БИКАРБОНАТ АММОНИЯ

Бикарбонат аммония = AMBIC

Номер CAS: 1066.33.7
Номер ЕС: 213.911.5
Формула: CH5NO3 / NH4HCO3
Молекулярная масса: 79.1
Разлагается при 35,60 ° C
плотность: 1,58 г / см³

Бикарбонат аммония Общее описание
AMBIC - белое кристаллическое твердое вещество с запахом аммиака. 
AMBIC растворим в воде. 
Основная опасность - угроза окружающей среде. 
Необходимо принять немедленные меры для ограничения распространения в окружающей среде. 
AMBIC используется для производства других соединений аммония, в пищевой промышленности и для других целей.

Аммиачный порошок для выпечки нельзя использовать для крупногабаритной выпечки; однако применение бикарбонатов аммония ограничено не только пищевой промышленностью.
Бикарбонаты аммония используются, в частности, в сельскохозяйственной, фармацевтической, текстильной и керамической промышленности. 
Бикарбонат аммония предоставил новым участникам и начинающим игрокам прибыльные возможности и открыл для них новые возможности.

Бикарбонат аммония является распространенным разрыхлителем, используемым в хлебопекарной промышленности, и, как сообщается, он используется в пропаренном хлебе в стиле Гуандун. 
Бикарбонат аммония выделяет углекислый газ и газообразный аммиак, когда температура теста достигает 40 ° C. 
Если AMBIC используется с правильной скоростью добавления, бикарбонат аммония значительно улучшает цвет и объем пропаренного хлеба. 
Кроме того, бикарбонат аммония может действовать как буферный агент. 
Чрезмерное использование бикарбоната аммония может привести к появлению аммиачных пятен в готовом пропаренном хлебе. 
Бикарбонат аммония чаще используется в продуктах с низким содержанием влаги, таких как печенье английского типа.

Приложения AMBIC
Бикарбонат аммония (AMBIC) использовался в следующих исследованиях:
Для дериватизации гистоновых белков из макрофагов, полученных из моноцитов человека (MDM), путем пропионилирования.
Обесцвечивание белков, окрашенных серебром, в полосах полиакриламидного геля во время определения массы пептидов с помощью масс-спектрометра.
Переваривание белков, выделенных из экстрактов яиц Xenopus, в полосах геля, окрашенных кумасси синим, во время анализа связывающих микротрубочек белков.

AMBIC используется, например, в шведском печенье "drömmar", датском рождественском печенье "brunkager" и немецком печенье Lebkuchen. 
Во многих случаях бикарбонат аммония можно заменить пищевой содой или разрыхлителем, или их комбинацией, в зависимости от состава рецепта, бикарбоната аммония и требований к закваске.
По сравнению с пищевой содой или калием, хартсхорн имеет то преимущество, что при том же количестве агента вырабатывается больше газа и не остается соленого или мыльного привкуса в готовом продукте, поскольку бикарбонат аммония полностью разлагается на воду и газообразные продукты, которые испаряются во время выпечки. . 
Однако бикарбонат аммония нельзя использовать для влажной, объемной выпечки, такой как обычный хлеб или пирожные, так как некоторое количество аммиака останется внутри и вызовет неприятный вкус. 
AMBIC присвоен номер E E503 для использования в качестве пищевой добавки в Европейском Союзе.

Каковы виды использования бикарбоната аммония?
Пищевая промышленность
Удобрения
Фармацевтические препараты
Пластик и резина
Керамика
Другие отрасли

Использование NH4HCO3 (бикарбонат аммония)
Бикарбонат аммония используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки.
Используется в огнетушителях.
Используется при производстве красителей.
Используется как удобрение.
Используется для производства соли аммония.
Используется при производстве фармацевтических продуктов.
Используется при изготовлении красок.
Используется при производстве керамики.
Используется при дублении кожи.
Используется в охлаждающих ваннах.
Производство бикарбоната аммония
Гидрокарбонат аммония получают путем объединения диоксида углерода (CO2) и аммиака (NH3):

AMBIC обычно используется в качестве недорогого бикарбонатерогенного удобрения на основе аммония в Китае, но в настоящее время от него отказываются в пользу мочевины для повышения качества и стабилизации бикарбоната аммония. 
Это соединение используется в качестве компонента в производстве огнетушащих составов, фармацевтических препаратов, красителей, пигментов, а бикарбонат аммония также является основным удобрением, являясь источником аммиака. 
Бикарбонат аммония по-прежнему широко используется в пластмассовой и резиновой промышленности, в производстве керамики, при дублении хромированной кожи и для синтеза катализаторов.
Бикарбонат аммония также используется для буферных растворов, чтобы сделать их слабощелочными во время химической очистки, такой как высокоэффективная жидкостная хроматография. 
Поскольку AMBIC полностью разлагается на летучие соединения, это позволяет быстро восстановить интересующее соединение путем замораживания. Сушки.
Бикарбонат аммония также является ключевым компонентом отхаркивающего сиропа от кашля «Сенега и аммиак».

Белый порошок, предназначенный для использования в качестве разрыхлителя, который добавляют в качестве ингредиента при приготовлении различных видов выпечки с тонкой оболочкой или корочкой, таких как слоеные выпечки, лепешки, крекеры и некоторые виды печенья. 
Биокарбонат аммония обычно используется с небольшими хлебобулочными изделиями, которые могут быстро диспергировать и испарять газообразный аммиак, поскольку бикарбонат аммония накапливается в выпеченном бикарбонате аммония. 
Во время процесса выпечки может присутствовать запах аммиака, но бикарбонат аммония не останется и не будет заметен в выпечке, когда ее едят. 
В результате использования бикарбоната аммония выпечка будет иметь легкую, воздушную, хрустящую и несколько пушистую текстуру. 
Термин бикарбонат аммония на самом деле старый термин, который теперь чаще называют и заменяют в рецептах бикарбонат аммония веществом, известным как разрыхлитель или пищевая сода. 
Тем не менее, использование настоящего вещества бикарбоната аммония по-прежнему предпочитают те, кто хочет более легкую или более хрустящую текстуру, чем можно получить с помощью разрыхлителя или соды. 

Точка кипения: N / A
Удельный вес: N / A
Внешний вид / запах: белый кристаллический порошок.
растворимость в воде: 17,4 г / 100 мл при 20 ° C
Точка плавления: 41,9 ° C (107,4 ° F)
pH: 8,2 в 1-процентном растворе
Молекулярный вес: 79,05

При правильном хранении в прохладном сухом месте бикарбонат аммония может прослужить несколько лет. 
При хранении в теплом или влажном помещении, где воздух может достигать порошка, это вещество начинает слипаться, поскольку частицы проходят химическую реакцию, которая отрицательно влияет на аромат, когда в выпечке используется воздух. Бикарбонат. 
Кроме того, при контакте с воздухом аммиак может начать испаряться из порошкообразного бикарбонатного вещества. 
Если рецепт предполагает использование бикарбоната аммония, при необходимости можно заменить равное количество разрыхлителя. 
Чтобы определить, активен ли бикарбонат, добавьте ложку порошка в чашку с лимонным соком или уксусом и посмотрите, не шипит ли бикарбонат аммония. 
Несвежий AMBIC будет плоским и не будет шипеть при смешивании с уксусом или лимонным соком.

Бикарбонат аммония будет разлагаться во время выпечки и выделять разрыхлители аммиака и углекислого газа, не вступая в реакцию с разрыхлительной кислотой. 
В отличие от бикарбоната натрия, который оставляет остаток щелочного карбоната натрия, бикарбонат аммония не оставляет остатка, когда бикарбонат аммония разлагается под действием тепла. 
Таким образом, бикарбонат аммония не влияет на pH выпеченного продукта. 

Однако, если содержание влаги в выпеченном продукте превышает примерно 5%, газообразный аммиак растворяется в этой воде и придает продукту аммиачный привкус. 
По этой причине бикарбонат аммония используется только в продуктах с низким содержанием влаги, таких как крекеры.
Бикарбонат аммония (или нашатырный спирт для выпечки или соль рогового рога) используется в качестве разрыхлителя при выпечке печенья и других съедобных лакомств. 
AMBIC обеспечивает взрывную и быструю закваску для выпечки хлебобулочных изделий за короткое время. 
Бикарбонат аммония особенно подходит для тонкого сухого печенья. 

При нагревании бикарбонат аммония выделяет аммиак и углекислый газ, но не воду. 
Отсутствие воды позволяет печенью быстрее готовиться и высыхать.
AMBIC также можно использовать в качестве заменителя для удаления щелочного запаха, который иногда возникает в некоторых хлебобулочных изделиях при добавлении разрыхлителя или пищевой соды. 
Многие старые европейские и скандинавские рецепты могут использовать термин «аммиак Бейкера» вместо «биокарбонат аммония» при упоминании этого вещества. 

Бикарбонат аммония также часто называют Хартсхорном или Оленьим рогом, который представляет собой вещество, которое удаляют из рогов оленей. 
Бикарбонат аммония важен для понимания того, что аммиак и уходящие вещества, такие как аммиак Бейкера, разрыхлитель или пищевая сода, не то же самое, что бытовой аммиак, который является ядовитым веществом, и его нельзя использовать с пищевыми продуктами или выпечкой.
AMBIC активируется, когда бикарбонат аммония добавляется в тесто или тесто и нагревается до комнатной температуры или выпекается, поскольку тепло является катализатором для активации химической реакции и газов. 
В результате химической реакции выделяется газообразный аммиак, который заставляет выпечку подниматься. 
Биокарбонат аммония следует хранить в герметичном герметичном контейнере, таком как стеклянная банка с герметичной крышкой. 

ХРАНЕНИЕ AMBIC
Если вы не храните AMBIC в герметичной банке, бикарбонат аммония испарится. 

Бикарбонат аммония - это неорганическое химическое соединение, которое обычно используется в пищевой промышленности в качестве разрыхлителя или разрыхлителя. 
AMBIC используется в качестве источника углерода в выпечке с низким содержанием влаги. 
Бикарбонат аммония обычно получают путем пропускания диоксида углерода через поток аммиачной воды. 
Результат реакции нестабилен, поэтому бикарбонат аммония хранится в холодной атмосфере.

Свойства1
Бесцветные или белые кристаллы
Слабый запах аммиака
Температура плавления: 95 ° F (35 ° C)
растворимость: свободно растворяется в воде. 
Не растворим в этаноле
Разлагается выше 34 ° C с образованием газообразного аммиака.

Бикарбонат аммония - это неорганическое соединение с бикарбонатной формулой (NH4) HCO3, упрощенной до NH5CO3. 
Бикарбонат аммония имеет много названий, отражающих долгую историю бикарбонатов аммония. 
С химической точки зрения, бикарбонат аммония - это бикарбонатная соль иона аммония. 
Бикарбонат аммония - это бесцветное твердое вещество, которое легко разлагается до диоксида углерода, воды и аммиака.

азан; гидрокарбонат
MFCD00012138
Угольная кислота, аммониевая соль (1: 1)
карбонат аммония
45JP4345C9
моноаммониевая соль угольной кислоты
Кислый карбонат аммония

Бикарбонат аммония, природное химическое вещество, имеет слабый запах аммиака, потому что бикарбонат аммония медленно разлагается на аммиак, диоксид углерода и воду. 
В качестве активного ингредиента пестицидов бикарбонат аммония действует как кормовой аттрактант для насекомых. 
В бикарбонатах аммония, впервые одобренных для конечного использования, бикарбонат аммония сочетается с двумя другими активными ингредиентами для борьбы с оливковыми мухами в оливковых садах. 
При использовании в соответствии с указаниями на этикетке продуктов бикарбонат аммония не причиняет вреда людям или окружающей среде. 

Что такое AMBIC?
Бикарбонат аммония, NH4HCO3, является обычным разрыхлителем, который выделяет CO2 без необходимости использования кислоты. 
В отличие от разрыхлителя или соды, бикарбонат аммония не оставляет щелочного привкуса, характерного для соды или разрыхлителя.

Этот ингредиент не используется в больших тортах, но чаще всего используется в:
.Дополнительно хрустящее печенье.
.Крем. Слоеное тесто.
.Крекеры

Использование бикарбоната аммония:
Бикарбонат аммония используется в пищевой промышленности в качестве разрыхлителя для плоских хлебобулочных изделий, таких как печенье и крекеры. 
Бикарбонат аммония широко использовался в домашних условиях до того, как появился современный разрыхлитель. 
Во многих кулинарных книгах по выпечке, особенно из скандинавских стран, бикарбонат аммония может по-прежнему упоминаться как олений рог или роговая соль, в то время как бикарбонат аммония известен как «hirvensarvisuola» по-фински, «hjortetakksalt» по-норвежски, «hjortetakssalt» по-шведски, датский, hjortetakssalt. и "Hirschhornsalz" на немецком языке. 
Хотя во время запекания ощущается легкий запах нашатырного спирта, он быстро исчезает, не оставляя вкуса. 

Использование бикарбоната аммония
Буферные приложения, такие как лиофилизация и матричная лазерная десорбция.

Использование бикарбоната аммония
Бикарбонат аммония - это усилитель теста, разрыхлитель, агент для контроля pH и текстуризатор. получают реакцией газообразного диоксида углерода с водным аммиаком.
кристаллы боеприпасов. бикарбонат натрия осаждают из раствора, затем промывают и сушат.
Бикарбонат аммония, также известный как аммиак и каменный аммиак, растворим в воде, но разлагается при нагревании. 
При приготовлении аммиачных эмульсий созревшего желатина вместо аммиака использовался бикарбонат аммония.

Функция
Бикарбонат аммония может выделять аммиак и диоксид углерода, заквасочные газы, не вступая в реакцию с заквашивающей кислотой. 
Бикарбонат аммония сначала самопроизвольно разлагается на этот ингредиент и аммиак, а на более поздней стадии - на газообразный аммиак и диоксид углерода:
NH4HCO3 → NH4HCO3 + NH3
NH4HCO3 → H2O + CO2 + NH3
Пищевая сода может заменить этот ингредиент в продуктах с низким содержанием влаги, таких как сухое печенье или некоторые крекеры, хотя это может не воспроизводить уникальную текстуру.

Приложение
Бикарбонат аммония внесен в рецепты выпечки Старого Света. 
Особенно это касается скандинавских пряников, польского аммиачного печенья и традиционного немецкого рождественского печенья Spekulatius.

Бикарбонат аммония - это неорганическая соль, обычно используемая в пищевой промышленности. 
Бикарбонат аммония может образовываться при взаимодействии газообразного диоксида углерода и водного раствора аммиака. 
Сообщалось, что добавление бикарбоната аммония и бикарбоната аммония к микробным топливным элементам (MFC) улучшает функционирование бикарбонатов аммония за счет изменения пористости и распределения пор в слоях катализатора.
В недавнем исследовании сообщается об использовании испарителя с пузырьковой колонной (BCE) для анализа термического разложения бикарбонатов аммония в водном растворе.

Преимущества использования этого в выпечке:
Отсутствие щелочного привкуса, которое часто встречается при использовании бикарбоната натрия.
Бикарбонат аммония не влияет на pH выпечки.
В хлебобулочных изделиях с высоким содержанием влаги (более 5%) бикарбонат аммония может вызвать появление аммиачного привкуса. 
Вот почему бикарбонат аммония лучше всего подходит для продуктов с низким содержанием влаги, таких как печенье, крекеры, печенье и вафельные рожки.

Обычно этот ингредиент смешивают с жидкими ингредиентами для обеспечения растворения бикарбонатов аммония перед включением в сухую смесь. 
В некоторых формулах бикарбонат аммония используется в сочетании с 30,50% пищевой соды.

Название ИЮПАК
Гидрокарбонат аммония
Другие имена
Бикарбонат аммиака, гидрокарбонат аммония, хартсхорн, AmBic, пекарский аммиак в порошке

Производство
Бикарбонат аммония получают путем объединения диоксида углерода и аммиака:
CO2 + NH3 + H2O → (NH4) HCO3
Поскольку бикарбонат аммония термически нестабилен, реакционный раствор держат холодным, что позволяет выпадать в осадок продукт в виде белого твердого вещества. 
В 1997 году таким способом было произведено около 100 000 тонн.
Газообразный аммиак, переходящий в крепкий водный раствор сесквикарбоната (смесь (NH4) HCO3, (NH4) 2CO3 и H2O 2: 1: 1), превращает бикарбонат аммония в нормальный карбонат аммония ((NH4) 2CO3), который может быть получают в кристаллическом состоянии из раствора, приготовленного при температуре около 30 ° C. 
Это соединение при контакте с воздухом выделяет аммиак и превращается в бикарбонат аммония.

Формула: CH5NO3 / NH4HCO3
Молекулярная масса: 79.1
Разлагается при 35,60 ° C
плотность: 1,58 г / см³
растворимость в воде, г / 100 мл при 20 ° C: 17,4 (хорошая) 

Бикарбонат аммония - широко используемый ингредиент в хлебопекарной промышленности из-за разрыхляющих и стабилизирующих свойств бикарбоната аммония и способности регулировать кислоту.

Удобрение бикарбонатероген аммония
Бикарбонат аммония в основном используется в качестве удобрений. 
После внесения в почву ион аммония (NH4 +), содержащийся в бикарбонате аммония, может абсорбироваться почвенным коллоидом или решеткой, фиксироваться или превращаться в нитратный азот. 
После поглощения растениями в почве не остается никаких дополнительных компонентов, которые незначительно влияют на ее pH. 
Бикарбонат аммония применим ко всем видам почвы и сельскохозяйственных культур, почвы, не оставляя остатков вредных веществ для почвы и сельскохозяйственных культур. 
Бикарбонат аммония является азотным удобрением с быстрым действием и может использоваться в течение длительного времени.
Чтобы предотвратить потерю эффективности удобрений из-за улетучивания аммиака и сжигания стеблей и листьев сельскохозяйственных культур, мы можем внести глубокую заделку и укрыть почву. 

использует
.Pharma
.Смазочные материалы.
.Очистка воды
.Очистка
.Животные NutrAmmonium bicarbonateion.
.Покрытия и строительство
.Food и NutrБикарбонат аммония.
.Сельское хозяйство
.Косметика
.Полимеры

Бикарбонат аммония можно использовать в качестве основного удобрения для подкормки, но он не подходит для использования в качестве навоза. 
При использовании для подкормки мы должны предотвратить попадание бикарбоната аммония на растение, чтобы избежать опасности попадания аммиака. 
Недостаток бикарбоната аммония в качестве удобрения заключается в химической нестабильности бикарбонатов аммония. 
После добавления кристаллического модификатора кристалл бикарбоната аммония увеличивается в размерах, а содержание воды уменьшается, что снижает вероятность легкого разложения и агломерации. 

Общие применения бикарбоната аммония:
Печенье
Крекеры
Пасты
Замороженные молочные продукты
Ингредиенты для выпечки
Пигменты и краски
сельское хозяйство
Огнетушители
Разрыхлитель - это вещество, которое выделяет газ в хлебобулочных изделиях, придавая им легкую текстуру.

Бикарбонат аммония является одним из промышленных продуктов азотных удобрений, являясь основным видом небольших заводов по производству азотных удобрений в Китае, являясь одним из продуктов очистки коксовой печи на коксовом заводе. 
Коксовый завод использует концентрированный аммиак в качестве сырья для реакции с диоксидом углерода для образования кристаллов бикарбоната аммония с помощью центробежной фильтрации для получения продуктов бикарбоната аммония.
Бикарбонат аммония легко поддается разложению. 
Бикарбонат аммония целесообразно упаковывать с комбинацией внутренней пластиковой пленки и внешнего полиэтиленового пакета или 3. слоев мешков из крафт-бумаги, оба должны быть запечатаны и храниться в прохладном, низкотемпературном, сухом и вентилируемом помещении для предотвращения влага, дождь и солнце.

БИКАРБОНАТ АММОНИЯ
1066,33,7
Гидрокарбонат аммония
Гидрокарбонат аммония
Карбонат моноаммония
Угольная кислота, моноаммониевая соль
UNII.45JP4345C9

Бикарбонат аммония Способ производства
Переместите сжатый диоксид углерода в концентрированный аммиак и поместите бикарбонат аммония под давлением диоксида углерода; одновременно применяют охлаждение; осаждают бикарбонат аммония из кристалла; с последующим разделением на центрифуге и обезвоживанием с получением конечного продукта.
После очистки растворите бикарбонат аммония в воде и добавьте этанол для перекристаллизации бикарбоната аммония.
Метод карбонизации: после поглощения аммиака водой; применяют диоксид углерода для карбонизации с последующим разделением и сушкой для получения бикарбоната аммония.
NH3 + CO2 + H2O → NH4HCO3
Чтобы углекислый газ, происходящий из печи для обжига извести, подвергался очистке и промывке, направляют аммиак на насыщение с последующим центробежным разделением и сушкой горячим воздухом для получения готовой продукции.
NH3 + CO2 + H2O → NH4HCO3

Использует
.Бикарбонат аммония, используемый в качестве азотных удобрений, применим к различным почвам, может одновременно обеспечивать азот аммония и углекислый газ, необходимые для роста сельскохозяйственных культур. 
Однако бикарбонат аммония имеет низкое содержание азота и также легко слеживается.
.Бикарбонат аммония может использоваться как аналитический реагент, а также использоваться для синтеза соли аммония и обезжиривания тканей.
.Бикарбонат аммония может способствовать росту сельскохозяйственных культур и фотосинтезу; спровоцировать всходы рассады и рост листьев.
.Бикарбонат аммония можно использовать в качестве подкормки, а также непосредственно вносить в качестве измельченного удобрения в качестве разрыхлителя пищевых продуктов и наполнителя.
. Бикарбонат аммония может использоваться в качестве старшего агента ферментации пищевых продуктов. 
. Комбинация бикарбонатов аммония с бикарбонатом натрия может использоваться в качестве сырья для разрыхлителей, таких как хлеб, печенье и блины. 
.Бикарбонат аммония также может быть использован в качестве сырья для получения пенного порошка сока, а также для бланширования зеленых овощей и побегов бамбука.

Кроме того, бикарбонат аммония можно использовать в качестве лекарств и реагентов.
.Alkali; разрыхлитель; буфер; аэрирующий агент.
Комбинация бикарбонатов аммония с бикарбонатом натрия может использоваться в качестве сырья для разрыхлителей, таких как хлеб, печенье и блины. 
Разрыхлитель также принимает бикарбонат аммония в качестве основного ингредиента вместе с кислотными веществами. 
Бикарбонат аммония также можно использовать в качестве сырья для получения пенного порошка сока. 
Дозировка для бланширования зеленых овощей и побегов бамбука должна составлять от 0,1% до 0,3%.
.Бикарбонат аммония может быть использован в качестве аналитического реагента; используется для синтеза соли аммония.
Фармацевтические препараты; порошок для выпечки; крашение; Бикарбонат аммония можно использовать для обезжиривания тканей.
Бикарбонат аммония также можно использовать в качестве пенопласта.

Химические свойства бикарбоната аммония
Бикарбонат аммония представляет собой белое кристаллическое твердое вещество со слабым запахом аммиака, растворимое в воде, но нерастворимое в спирте и ацетоне. 
Бикарбонат аммония разлагается при температуре выше 35 ℃ на аммиак, двуокись углерода и водяной пар, выделяя раздражающие пары. 
Только 30% азота, вносимого этим удобрением, восстанавливается растениями из-за нестабильной природы бикарбоната аммония. 
который образуется в результате реакции гидроксида анунония и избытка CO2.

Бикарбонат аммония Физические свойства
белое кристаллическое твердое вещество; призматический кристалл; слабый запах нашатырного спирта; стабилен при температуре окружающей среды, но разлагается при нагревании до 60 ° C; плавится при 107,5 ° C при очень быстром нагреве; плотность 1,586 г / см3; давление пара 435 торр при 25 ° C; легко растворяется в воде (21,6 г / 100 г при 20 ° C и 36,6 г / 100 г при 40 ° C).

CO2 + NH3 + H2O → (NH4) HCO3

Это соединение термически нестабильно, и реакционный раствор поддерживают холодным, чтобы выпал осадок в виде белого твердого вещества. 
В 1997 году с помощью вышеуказанного процесса было произведено почти 1000000 тонн.

Как производится бикарбонат аммония?
Бикарбонат аммония можно получить реакцией аммиака с диоксидом углерода в присутствии воды. 
Поскольку это соединение термически нестабильно, условия реакции должны поддерживаться относительно холодными.

Химические свойства
Бикарбонат аммония выглядит как белые моноклинные или ромбические кристаллы. 
Бикарбонат аммония растворим в воде, но не растворим в этаноле, сероуглероде и концентрированном аммиаке.
Бикарбонат аммония растворяется в воде с образованием слабощелочного раствора. 
Бикарбонат аммония не растворяется в большинстве органических растворителей. 
В то время как бикарбонат аммония стабилен при комнатной температуре (25 ° C), бикарбонат аммония разлагается при температурах выше 36 ° C с образованием аммиака, диоксида углерода и воды в эндотермической реакции (поглощает энергию реакции из окружающей среды).
NH4HCO3 → NH3 + CO2 + H2O
Бикарбонат аммония реагирует с кислотами с образованием диоксида углерода и реагирует с основаниями с образованием аммиака.

Преимущества карбоната аммония в выпечке
Карбонат аммония придает выпечке характерную хрусткость и легкость, поэтому бикарбонат аммония до сих пор включен в некоторые рецепты, несмотря на то, что в современной выпечке широко используются разрыхлители и пищевую соду. 
Вы можете в крайнем случае заменить карбонат аммония разрыхлителем, но конечный продукт может иметь другую текстуру. 
Говорят, что дизайн формованного печенья намного лучше сохраняет свою форму при использовании карбоната аммония.

Использование карбоната аммония
Обычно карбонат аммония смешивают с жидкостью перед добавлением к сухим ингредиентам, чтобы бикарбонат аммония хорошо растворялся и тщательно перемешивался. 
Бикарбонат аммония должен храниться в сухом, в хорошо закрытом контейнере, поскольку бикарбонат аммония легко впитывает влагу и образует комки. Чтобы определить, активен ли бикарбонат аммония, поместите небольшое его количество в горячую воду. 
Если бикарбонат аммония сильно пузырится, вы можете использовать бикарбонат аммония в своих рецептах.

подстановки
Если карбоната аммония нет, разрыхлитель можно заменить в соотношении 1: 1, 1: 2 или 1: 3. 
Вы также можете добавить немного пищевой соды вместе с разрыхлителем.

Номер CAS: 1066.33.7
Анализ (чистота): 99 +%
метод чистоты: элементным анализом
Молекулярный вес: 79,06
Форма: твердый
Внешний вид: белое твердое вещество
чувствительность: тепло
Точка плавления: 107,5 ° C
Молекулярная формула: (NH4) HCO3
Линейная формула: (NH4) HCO3

История карбоната аммония
Хиршхорнзальц был изготовлен в средние века путем сжигания или сухой перегонки кератинсодержащих материалов (кератин - это структурный белок, встречающийся в животном мире). 
Они делали это, нагревая измельченные рога, копыта, рога, кожу и даже разложившуюся мочу приматов в печах для обжига извести (Kalköfen), которые были печами, построенными для нагрева известняка (карбоната кальция). 
Это производственный процесс, который восходит к греческим и римским временам для изготовления негашеной извести, строительного материала. 

Остаток собирали после охлаждения печей. 
Поскольку древесную золу часто кипятили в воде и использовали в качестве разрыхлителя, бикарбонат аммония, возможно, эту золу использовали таким же образом.
Hartshorn использовался для лечения диареи, дизентерии, лихорадки и многих различных типов укусов. 
Это имя имело особое значение в средние века, когда люди считали, что соль, собранная при сжигании определенных частей животного, имеет особую лечебную ценность. В викторианские времена это была обычная пахнущая соль.

Производство и химия
Сегодня белый порошок получают химическим способом путем нагревания хлорида аммония или сульфата аммония с мелом. 
Хиршхорнзальц представляет собой смесь трех молекул:

Карбонат аммония (NH4) 2CO3 → 2NH3 + CO2 + H2O
Бикарбонат аммония NH4 HCO3 → NH3 + CO2 + H2O
Карбонат аммония (вторая форма) NH4 NH2 CO2 → 2NH3 + CO2
Эти молекулы распадаются на аммиак, диоксид углерода и (водяной) пар при нагревании до 140 F (60 C) или выше. 
Газы поднимают тесто или жидкое тесто (которое имеет пузырьки воздуха в бикарбонате аммония в результате взбивания) до того, как тесто застынет, когда они поднимаются к поверхности печенья. 
Когда тесто застынет, пузырьки остаются, но аммиак, углекислый газ и пар рассеиваются из выпечки в воздух на кухне.
Аммиак Бейкера может реагировать с определенными сахарами и аминокислотами в тесте с образованием небольших количеств акриламида, канцерогена.

Альтернативное написание
ABC.Trieb (аммоний.би.карбонат)
E503ii (пищевая добавка ЕС)
Аммиак Бейкера
Рог Харта
Hartshorn
Роговая соль
Бикарбонат аммиака
Гидрокарбонат аммония
AmBic
Аммиак пекарский порошковый, бикарбонатная соль аммиака
Соль из рога оленя
Hjortetakksalt

Бикарбонат аммония - это белый кристаллический порошок, который используется в плоском пряном печенье, таком как имбирные пряники, и в пасте для эклера. 
Бикарбонат аммония необходимо растворить в холодной жидкой части теста. 
При комнатной температуре разложение CO2 в кляре минимально. 
При нагревании примерно до 60 ° C (140 ° F) разложение становится более заметным, а при температуре печи разложение происходит за очень короткое время. 
Бикарбонат аммония следует использовать только в продуктах с низким содержанием влаги, которые не являются плотными. 
При соблюдении этих условий от аммиака не останется ни вкуса, ни запаха.

Карбонат аммония - это соль с химической формулой (NH4) 2CO3. 
Поскольку бикарбонат аммония легко разлагается до газообразного аммиака и диоксида углерода при нагревании, бикарбонат аммония используется в качестве разрыхлителя, а также в качестве нюхательной соли. 
Бикарбонат аммония также известен как пекарский аммиак и был предшественником более современных разрыхлителей, пищевой соды и разрыхлителя. 
Бикарбонат аммония является компонентом того, что ранее называлось летучей солью и солью оленьего рога.

Карбонат аммония используется для разрыхления печенья, плоского печенья или крекеров. 
В немецкой выпечке бикарбонат аммония известен как hirschhornsalz или hartshorn, а бикарбонат аммония также называют пекарским аммиаком. 
Бикарбонат аммония не используется для тортов, так как газообразный аммиак, выделяющийся во время выпечки, не может выйти из более толстого и более высокого теста, и из-за этого выпечка будет плохо пахнуть. 
Бикарбонат аммония не оставляет соленого или мыльного привкуса, как иногда делает разрыхлитель, поскольку бикарбонат аммония полностью разлагается на аммиак и диоксид углерода.

Что такое бикарбонат аммония?
Бикарбонат аммония представляет собой белый кристалл или кристаллический порошок. 
Бикарбонат аммония быстро улетучивается при 60 ° C, диссоциируя на аммиак, диоксид углерода и воду, но бикарбонат аммония довольно стабилен при комнатной температуре. 
Один грамм растворяется примерно в 6 мл воды. 
Бикарбонат аммония не растворяется в спирте.

Какие еще названия (синонимы) у бикарбоната аммония?
Бикарбонат аммиака
Карбонат водорода аммония
Харстхорн
Пекарский аммиак в порошке

Какой номер CAS у бикарбоната аммония?
1066,33,7

Какова химическая формула бикарбоната аммония?
NH5CO3

Бикарбонат аммония Описание
Блестящий, твердый, белый кристалл призматической формы. 
Бикарбонат аммония используется в разрыхлителях и огнетушителях. 
Бикарбонат аммония также используется для обезжиривания тканей, дубления хромированной кожи и в качестве добавки в керамику. 
Харцхорн, или карбонат аммония, представляет собой двойную соль карбамата аммония и бикарбоната аммония.

Бикарбонат аммония Синонимы и родственные термины
карбонат аммониевой кислоты; гидрокарбонат аммония; хартсхорн; нашатырный спирт пекарский порошковый; hjortetakssalt (Дан.); Гидрокарбонат аммония (Втор.); ABC.Trieb (Второзаконие); бикарбонат аммония (фр.);

Другие свойства
Растворим в воде. pH = 7,8 Не растворим в этаноле.

состав: NH4HCO3
CAS: 1066.33.7
Точка плавления: 36,60 (разл.)
плотность: 1.586
Молекулярный вес: мол. вес. = 79,06

Номер CAS: 1066.33.7 
ChemSpider: 13395 
ECHA InfoCard 100.012.647 
Номер ЕС: 213.911.5
Номер E: E503 (ii) (регуляторы кислотности, ...)
PubChem CID: 14013
Номер RTECS: BO8600000
UNII: 45JP4345C9 
Номер ООН: 3077
Панель управления CompTox (EPA): DTXSID5035618

Родовое имя
Бикарбонат аммония

№ CAS
1066,33,7

Применение бикарбоната аммония
Промышленные химикаты> Прочее

Бикарбонат аммония определяет зерно и структуру
Бикарбонат аммония вступает в реакцию на ранних этапах процесса выпечки небольших или тонких продуктов, создавая верхнюю зернистость и структуру до того, как продукт застывает на последней стадии выпечки. 
Бикарбонат аммония используется в печенье, крекерах и аналогичных продуктах, где ячеистая структура достаточно пористая, чтобы обеспечить выход газов в конце процесса выпечки, когда продукт почти высох.

Комбинация бикарбоната аммония
Бикарбонат аммония часто используется в сочетании с другими химическими системами разрыхления (разрыхлитель или пищевая сода) для выделения разрыхлителей как на ранних, так и на более поздних этапах процесса выпечки. 
В дополнение к этому двухступенчатому высвобождению бикарбонат аммония увеличивает распространение теста для печенья, помогая ему формировать более однородную форму. 
Разрыхлитель или пищевая сода, используемые в сочетании с бикарбонатом аммония, увеличивают высоту или верхушку печенья.

Формула бикарбоната аммония
Бикарбонат аммония (широко известный как гидрокарбонат аммония) представляет собой неорганическое соединение с умеренным основанием.

Бикарбонат аммония Резюме
Бесцветный прозрачный кристалл с запахом аммиака, который нестабилен при нагревании, растворяется в воде и проявляет сильную щелочность при гидролизе.

Химическая формула
NH4HCO3

Бикарбонат аммония Упаковка
Бумажный пакет, гибкий контейнер

Физические свойства: бикарбонат аммония существует в виде белого кристаллического твердого вещества с плотностью 1,59 г / мл и температурой плавления 41,9 ° C. 
Бикарбонат аммония имеет сильный запах аммиака и хорошо растворяется в воде.

Химические свойства: бикарбонат аммония растворяется в воде с образованием слабощелочного раствора. 
Бикарбонат аммония не растворяется в большинстве органических растворителей. 
В то время как бикарбонат аммония стабилен при комнатной температуре (25 ° C), бикарбонат аммония разлагается при температурах выше 36 ° C с образованием аммиака, диоксида углерода и воды в эндотермической реакции (поглощает энергию реакции из окружающей среды).

NH4HCO3 → NH3 + CO2 + H2O
Бикарбо