Hızlı Arama
Amonyum bikarbonat = AMBIC
CAS No: 1066.33.7
AT No: 213.911,5
Formül: CH5NO3 / NH4HCO3
Moleküler kütle: 79.1
35.60°C'de ayrışır
yoğunluk: 1,58 g/cm³
Amonyum bikarbonat Genel Açıklama
AMBIC, amonyak kokusuna sahip beyaz kristal bir katıdır.
AMBIC suda çözünür.
Birincil tehlike, çevreye yönelik tehdittir.
Çevreye yayılmasını sınırlamak için acil önlemler alınmalıdır.
AMBIC, diğer amonyum bileşiklerini yapmak, gıda işlemede ve diğer kullanımlar için kullanılır.
Toz haline getirilmiş amonyak, hacimli pişmiş gıdalar için kullanılamaz; ancak Amonyum bikarbonat uygulamaları sadece gıda endüstrisi ile sınırlı değildir.
Amonyum bikarbonat kullanımı diğerlerinin yanı sıra tarım, ilaç, tekstil ve seramik endüstrilerinde bulunabilir.
Amonyum bikarbonat, yeni girenlere ve gelişmekte olan oyunculara kazançlı fırsatlar ve onlar için kullanılmayan yeni yollar bahşetmiştir.
Amonyum bikarbonat, fırıncılık endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir mayalama maddesidir ve Guangdong stili buharda pişirilmiş ekmeklerde kullanıldığı rapor edilmiştir.
Amonyum bikarbonat, hamur sıcaklığı 40°C'ye ulaştığında karbondioksit ve amonyak gazı açığa çıkarır.
AMBIC doğru oranda kullanılırsa, Amonyum bikarbonat buğulanmış ekmek rengini ve hacmini önemli ölçüde iyileştirir.
Ek olarak, Amonyum bikarbonat bir tamponlama maddesi olarak işlev görebilir.
Amonyum bikarbonatın aşırı kullanımı, son buharda pişirilmiş ekmekte amonyak lekelerine neden olabilir.
Amonyum bikarbonat daha çok English.style bisküviler gibi düşük nemli ürünlerde kullanılır.
AMBIC Uygulamaları
Aşağıdaki çalışmalarda amonyum bikarbonat (AMBIC) kullanılmıştır:
Propiyonilasyon yoluyla insan monositinden türetilen makrofajlardan (MDM) histon proteinlerini türevlendirmek.
Bir kütle spektrometresi kullanılarak peptit kütle profili oluşturma sırasında poliakrilamid jel bantlarında gümüş lekeli proteinlerin lekelenmesi.
Xenopus yumurta ekstraktlarından izole edilen proteinlerin, mikrotübül bağlayıcı proteinlerin analizi sırasında coomassie mavisi lekeli jel bantlarında sindirimi.
AMBIC, örneğin İsveç "drömmar" bisküvilerinde ve Danimarka "brunkager" Noel bisküvilerinde ve Alman Lebkuchen'de kullanılır.
Çoğu durumda Amonyum bikarbonat, tarif bileşimine bağlı olarak kabartma tozu veya kabartma tozu veya her ikisinin bir kombinasyonu ile değiştirilebilir.Amonyum bikarbonat ve mayalama gereksinimleri.
Kabartma tozu veya potas ile karşılaştırıldığında, hartshorn, aynı miktarda ajan için daha fazla gaz üretme ve bitmiş üründe tuzlu veya sabunlu tat bırakmama avantajına sahiptir, çünkü Amonyum bikarbonat, pişirme sırasında buharlaşan su ve gazlı ürünlere tamamen ayrışır. .
Amonyum bikarbonat, normal ekmek veya kek gibi nemli, hacimli fırınlanmış ürünler için kullanılamaz, çünkü bir miktar amonyak içeride tutulacak ve hoş olmayan bir tada neden olacaktır.
AMBIC, Avrupa Birliği'nde gıda katkı maddesi olarak kullanılmak üzere E numarası E503 olarak atanmıştır.
Amonyum Bikarbonatın kullanım alanları nelerdir?
Gıda endüstrisi
Gübre
İlaç
Plastik ve Kauçuk
seramik
Diğer Endüstriler
NH4HCO3 Kullanımları (Amonyum bikarbonat)
Amonyum bikarbonat gıda endüstrisinde gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Yangın söndürücülerde kullanılır.
Boya imalatında kullanılır.
Gübre olarak kullanılır.
Amonyum tuzu üretmek için kullanılır.
Farmasötik ürünlerin imalatında kullanılır.
Boya yapımında kullanılır.
Seramik üretiminde kullanılır.
Deri tabaklamada kullanılır.
Soğutma banyolarında kullanılır.
Amonyum bikarbonat üretimi
Amonyum hidrojen karbonat, karbondioksit (CO2) ve amonyak (NH3) birleştirilerek elde edilir:
AMBIC, Çin'de yaygın olarak ucuz bir Amonyum bikarbonaterojen gübresi olarak kullanılmaktadır, ancak şimdi kalite ve stabil Amonyum bikarbonat için üre lehine aşamalı olarak kaldırılmaktadır.
Bu bileşik yangın üretiminde bileşen olarak kullanılmaktadır. Söndürme bileşikleri, ilaçlar, boyalar, pigmentler ve Amonyum bikarbonat aynı zamanda bir amonyak kaynağı olan temel bir gübredir.
Amonyum bikarbonat, plastik ve kauçuk endüstrisinde, seramik imalatında, krom deri tabaklamada ve katalizörlerin sentezinde hala yaygın olarak kullanılmaktadır.
Amonyum bikarbonat, yüksek performanslı sıvı kromatografisi gibi kimyasal saflaştırma sırasında çözeltileri hafif alkali hale getirmek için tamponlama için de kullanılır.
AMBIC tamamen uçucu bileşiklere ayrıştığından, bu, ilgili bileşiğin dondurarak kurutma yoluyla hızlı bir şekilde geri kazanılmasına olanak tanır.
Amonyum bikarbonat ayrıca balgam söktürücü öksürük şurubu "Senega ve Amonyak"ın da önemli bir bileşenidir.
Puf böreği, yassı ekmek, kraker ve bazı kurabiyeler gibi ince kabuklara veya kabuklara sahip olacak birçok farklı türde fırınlanmış ürün hazırlarken bileşen olarak eklenen, mayalama maddesi olarak kullanılmak üzere yapılmış beyaz bir toz.
Amonyum Biyokarbonat tipik olarak, fırınlanmış Amonyum bikarbonat içinde Amonyum bikarbonat biriktikçe amonyak gazını hızla dağıtabilen ve buharlaştırabilen daha küçük fırınlanmış ürünlerle kullanılır.
Pişirme işlemi sırasında bir amonyak aroması mevcut olabilir, ancak Amonyum bikarbonat yenildiğinde unlu mamullerde kalmayacak ve fark edilmeyecektir.
Amonyum Bikarbonat kullanmanın sonucu, hafif, havadar, gevrek ve biraz kabarık bir dokuya sahip olacak pişmiş bir üründür.
Amonyum Bikarbonat terimi aslında eski bir terimdir ve artık tariflerde daha yaygın olarak kullanılan ve kabartma tozu veya kabartma tozu olarak bilinen madde Amonyum bikarbonat ile değiştirilen eski bir terimdir.
Bununla birlikte, gerçek Amonyum Bikarbonat maddesinin kullanımı, kabartma tozu veya soda kullanılarak elde edilebilecek olandan daha hafif veya daha gevrek bir doku isteyenler tarafından hala tercih edilmektedir.
Kaynama Noktası: Yok
Özgül ağırlık: Yok
Görünüm / Koku: beyaz kristal toz
Suda çözünürlük: 20 °C'de: 17,4 g / 100 mL
Erime Noktası:41.9 °C (107.4 °F)
pH:8.2 yüzde 1 solüsyonda
Molekül Ağırlığı:79.05
Amonyum Bikarbonat serin ve kuru bir alanda uygun şekilde saklandığında birkaç yıl dayanabilir.
Havanın toza ulaşabileceği sıcak veya nemli bir yerde saklanırsa, partiküller kimyasal reaksiyona girdikçe bu madde bir araya toplanmaya başlar, bu da unlu mamuller havayı kullandığında aromayı olumsuz yönde etkileyecektir. Maruz kalan Bikarbonat.
Ek olarak, havaya maruz kaldığında, toz haline getirilmiş Bikarbonat maddesinden Amonyak buharlaşmaya başlayabilir.
Bir tarif, Amonyum Bikarbonat kullanımını önerdiğinde, gerekirse eşit miktarda kabartma tozu ikame edilebilir.
Bikarbonatın hala aktif olup olmadığını belirlemek için, limon suyu veya sirke içeren bir bardağa bir kaşık dolusu toz ekleyin ve Amonyum bikarbonatın köpürdüğünü görün.
Bayat AMBIC düz olacak ve sirke veya limon suyu ile karıştırıldığında köpürmeyecektir.
Amonyum bikarbonat, pişirme sırasında ayrışır ve bir mayalama asidi ile reaksiyona girmeden amonyak ve karbon dioksit mayalama gazlarını serbest bırakır.
Alkali sodyum karbonat kalıntısı bırakan sodyum bikarbonattan farklı olarak, amonyum bikarbonat, Amonyum bikarbonat ısıyla ayrıştığında hiçbir kalıntı bırakmaz.
Bu nedenle amonyum bikarbonatın fırınlanmış ürünün pH'ı üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
Ancak fırınlanmış üründe yaklaşık %5'ten fazla nem varsa, amonyak gazı bu suda çözülecek ve ürüne amonyak aroması verecektir.
Bu nedenle amonyum bikarbonat sadece kraker gibi düşük nemli ürünlerde kullanılmaktadır.
Amonyum Bikarbonat (veya pişirme amonyak veya hartshorn tuzu), kurabiyelerin ve diğer yenilebilir ikramların pişirilmesinde mayalama maddesi olarak kullanılır.
AMBIC, kısa sürede pişirilen unlu mamuller için patlayıcı ve hızlı bir mayalanma sağlar.
Amonyum bikarbonat özellikle ince, kuru kurabiyeler için uygundur.
Amonyum bikarbonat ısıtıldığında amonyak ve karbon dioksit gazları açığa çıkarır, ancak su bırakmaz.
Su eksikliği, kurabiyelerin daha hızlı pişmesini ve kurumasını sağlar.
AMBIC ayrıca, kabartma tozu veya kabartma tozu eklendiğinde bazı unlu mamullerde zaman zaman oluşan alkali benzeri tadı gidermek için bir ikame olarak kullanılabilir.
Birçok eski Avrupa ve İskandinav tarifi, bu maddeden bahsederken Amonyum Biyokarbonat yerine Fırıncı Amonyağı terimini kullanabilir.
Amonyum bikarbonat, genellikle geyik boynuzlarından çıkarılan bir madde olan Hartshorn veya Harts Horn olarak da adlandırılır.
Amonyum bikarbonat, Amonyak ve Fırın Amonyak, kabartma tozu veya kabartma tozu gibi bırakıcı maddelerin zehirli bir madde olan ev amonyakıyla aynı olmadığını ve yiyeceklerle veya fırınlanmış ürünlerle kullanılmaması gerektiğini anlamak için önemlidir.
AMBIC, bir hamur veya hamur karışımına Amonyum bikarbonat eklendiğinde ve oda sıcaklığına kadar ısındığında veya fırınlandığında aktive olur, çünkü ısı, kimyasal reaksiyonu ve gazları aktive etmek için katalizördür.
Kimyasal reaksiyon, pişmiş ürünlerin yükselmesine neden olan bir amonyak gazı açığa çıkarır.
Amonyum Biyokarbonat, hava geçirmez kapaklı bir cam kavanoz gibi hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.
AMBIC'İN DEPOLANMASI
AMBIC'i hava geçirmez bir kavanozda saklamazsanız Amonyum bikarbonat buharlaşacaktır.
Amonyum bikarbonat, gıda endüstrisinde genellikle kabartıcı veya mayalayıcı olarak kullanılan inorganik bir kimyasal bileşiktir.
AMBIC, düşük nemli pişmiş gıdalarda karbon kaynağı olarak kullanılır.
Amonyum bikarbonat genellikle karbon dioksitin bir su amonyak akımından geçirilmesiyle üretilir.
Reaksiyonun sonucu kararsızdır ve bu nedenle Amonyum bikarbonat soğuk bir atmosferde tutulur.
Özellikler1
Renksiz veya beyaz kristaller
Hafif amonyak kokusu
Erime noktası: 95 °F (35 °C)
çözünürlük: Suda serbestçe çözünür.
etanol içinde çözünmez
Amonyak gazı oluşumu ile 34 °C'nin üzerinde ayrışır
Amonyum bikarbonat, NH5CO3'e basitleştirilmiş bikarbonat formülü (NH4)HC03 olan inorganik bir bileşiktir.
Amonyum bikarbonat, Amonyum bikarbonatların uzun geçmişini yansıtan birçok isme sahiptir.
Kimyasal olarak konuşursak, Amonyum bikarbonat, amonyum iyonunun bikarbonat tuzudur.
Amonyum bikarbonat, kolayca karbondioksit, su ve amonyağa ayrışan renksiz bir katıdır.
azanyum; hidrojen karbonat
MFCD00012138
Karbonik asit, amonyum tuzu (1:1)
amonyumkarbonat
45JP4345C9
karbonik asit monoamonyum tuzu
asit amonyum karbonat
Doğal bir kimyasal olan amonyum bikarbonat, hafif bir amonyak kokusuna sahiptir çünkü Amonyum bikarbonat yavaş yavaş amonyak, karbondioksit ve suya ayrışır.
Bir pestisit aktif bileşeni olarak, Amonyum bikarbonat, böcekler için bir beslenme cezbedici görevi görür.
Amonyum bikarbonatların ilk onaylı son kullanım ürünlerinde, zeytin bahçelerinde zeytin sineklerini kontrol etmek için amonyum bikarbonat diğer iki aktif bileşenle birleştirilir.
Amonyum bikarbonatın ürünler üzerindeki etiket talimatlarına göre kullanıldığında insanlara veya çevreye zarar vermesi beklenmez.
AMBİK nedir?
Amonyum bikarbonat, NH4HCO3, asit gerektirmeden CO2 salan yaygın bir mayalama maddesidir.
Kabartma tozu veya sodadan farklı olarak, Amonyum bikarbonat, soda veya kabartma tozu karakteristiği olan alkali bir tat bırakmaz.
Bu bileşen, yüksek hacimli keklerde kullanılmaz, ancak çoğunlukla:
.Ekstra gevrek kurabiyeler
.Cream.puff hamur işleri
.krakerler
Amonyum bikarbonatın kullanım alanları:
Amonyum bikarbonat, gıda endüstrisinde kurabiye ve kraker gibi yassı unlu mamuller için mayalama maddesi olarak kullanılır.
Amonyum bikarbonat, modern kabartma tozu bulunmadan önce evde yaygın olarak kullanılıyordu.
Amonyum bikarbonat, Fince'de "hirvensarvisuola", Norveççe'de "hjortetakksalt", Danca'da "hjortetakssalt", İsveççe'de "hjorthornssalt" olarak bilinirken, özellikle İskandinav ülkelerinden gelen pek çok pişirme yemek kitabı, Amonyum bikarbonatı hartshorn veya hornsalt olarak ifade edebilir. ve Almanca "Hirschhornsalz".
Pişirme sırasında hafif bir amonyak kokusu olsa da, bu hızla dağılır ve tat bırakmaz.
Amonyum bikarbonat Kullanım Alanları
Liyofilizasyon ve matris destekli lazer desorpsiyon gibi bir tampon uygulamaları.
Amonyum bikarbonat Kullanım Alanları
Amonyum Bikarbonat bir hamur güçlendirici, bir mayalama maddesi, bir ph kontrol maddesi ve bir tekstüre edicidir. gaz halindeki karbon dioksitin sulu amonyak ile reaksiyona sokulmasıyla hazırlanır.
cephane kristalleri. nium bikarbonat çözeltiden çökeltilir ve ardından yıkanır ve kurutulur.
Hartshorn ve kaya amonyak olarak da bilinen amonyum bikarbonat suda çözünür ancak ısıtıldığında ayrışır.
Amonyak olgunlaşmış jelatin emülsiyonları yapılırken amonyak yerine amonyum bikarbonat kullanıldı.
İşlev
Amonyum bikarbonat, bir mayalama asidi ile reaksiyona girmeden amonyak ve karbon dioksit salabilir, gazları mayalayabilir.
Amonyum bikarbonat kendiliğinden bu bileşene ve amonyağa ayrışır ve daha sonraki bir adımda amonyak ve karbondioksit gazına dönüşür:
NH4HCO3→ NH4HCO3+NH3
NH4HCO3→H2O+CO2+NH3
Kabartma tozu, kuru kurabiyeler veya bazı kraker ürünleri gibi düşük nemli ürünlerde bu bileşenin yerini alabilir, ancak bu benzersiz dokuyu yeniden üretmeyebilir.
Uygulama
Amonyum bikarbonat, Eski Dünya pişirme tariflerinde listelenmiştir.
Özellikle İskandinav zencefilli kurabiyelerinde, Polonya amonyak kurabiyelerinde ve geleneksel Alman Spekulatius Noel kurabiyelerinde.
Amonyum bikarbonat, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan inorganik bir tuzdur.
Amonyum bikarbonat, gaz halindeki karbon dioksit ve sulu amonyağın etkileşimi ile üretilebilir.
Amonyum bikarbonatın mikrobiyal yakıt hücrelerine (MFC'ler) eklenmesinin, katalizör katmanlarının gözenekliliğini ve gözenek dağılımını değiştirerek Amonyum bikarbonatların işleyişini iyileştirdiği bildirilmiştir.
Yakın tarihli bir çalışma, sulu çözeltide Amonyum bikarbonatların termal bozunmasının kabarcık kolonlu evaporatör (BCE) tabanlı analizinin kullanımını bildirmektedir.
Bunu fırınlanmış ürünlerde kullanmanın avantajları şunlardır:
Sodyum bikarbonatta sıklıkla karşılaşılan alkali tat kalıntısının olmaması
Amonyum bikarbonat, fırınlanmış ürünlerin pH'ını etkilemez
Yüksek nemli pişmiş ürünlerde (%5'ten fazla), amonyum bikarbonat amonyak aromasının gelişmesine yol açabilir.
Amonyum bikarbonatın bisküvi, kraker, kurabiye ve waffle külahı gibi düşük nemli ürünler için en uygun olmasının nedeni budur.
Tipik olarak, bu bileşen, kuru karışıma dahil edilmeden önce Amonyum bikarbonatların çözünmesini sağlamak için sıvı bileşenlerle karıştırılır.
Bazı formüllerde Amonyum bikarbonat %30,50 kabartma tozu ile birlikte kullanılır.
IUPAC adı
Amonyum hidrojen karbonat
Diğer isimler
Amonyak bikarbonatı, amonyum hidrojen karbonat, hartshorn, AmBic, toz kabartma amonyak
Üretim
Amonyum bikarbonat, karbondioksit ve amonyak birleştirilerek üretilir:
CO2 + NH3 + H2O → (NH4)HCO3
Amonyum bikarbonat termal olarak kararsız olduğundan, reaksiyon çözeltisi soğuk tutulur, bu da ürünün beyaz katı olarak çökelmesine izin verir.
1997 yılında bu şekilde yaklaşık 100.000 ton üretilmiştir.
Seskikarbonatın güçlü bir sulu çözeltisine (2:1:1 (NH4)HC03, (NH4)2CO3 ve H2O karışımı) geçirilen amonyak gazı, Amonyum bikarbonatı normal amonyum karbonata ((NH4)2CO3) dönüştürür; yaklaşık 30°C'de hazırlanan bir çözeltiden kristal halinde elde edilmiştir.
Bu bileşik havaya maruz kaldığında amonyak açığa çıkarır ve amonyum bikarbonata geri döner.
Formül: CH5NO3 / NH4HCO3
Moleküler kütle: 79.1
35.60°C'de ayrışır
yoğunluk: 1,58 g/cm³
suda çözünürlük, 20°C'de g/100ml: 17,4 (iyi)
Amonyum Bikarbonat, Amonyum bikarbonatların mayalanma ve stabilize etme özellikleri ve asit düzenleme kapasitesi nedeniyle fırıncılık endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir bileşendir.
Amonyum bikarbonaterojen gübre
Amonyum bikarbonat esas olarak gübre olarak kullanılır.
Amonyum bikarbonatta bulunan amonyum iyonu (NH4+) toprağa uygulandıktan sonra toprak kolloid veya kafes tarafından emilebilir, sabitlenebilir veya nitrat azotuna dönüştürülebilir.
Bitkiler tarafından emildikten sonra, toprak pH'ı üzerinde küçük bir etkiye sahip olan hiçbir yardımcı bileşen toprakta kalmaz.
Amonyum bikarbonat her türlü toprağa ve ekinlere, toprağa ve ekinlere hiçbir zararlı madde kalıntısı bırakmadan uygulanabilir.
Amonyum bikarbonat hızlı etkili azotlu gübredir ve uzun süreli kullanıma tabi olabilir.
Amonyak buharlaşması ve mahsulün gövde ve yapraklarının yanması nedeniyle gübre etkinliğinin kaybını önlemek için derin yerleştirme ve örtü toprağı uygulayabiliriz.
kullanır
.ilaç
.Yağlayıcılar
.Su arıtma
.Temizlik
.Hayvan NutrAmonyum bikarbonat
.Kaplamalar ve İnşaat
.Gıda ve NutrAmonyum bikarbonat
.Tarım
.Makyaj malzemeleri
.Polimerler
Amonyum bikarbonat gübreleme için temel gübre olarak kullanılabilir ancak tohum gübresi olarak kullanılmaya uygun değildir.
Üst pansuman için kullanıldığında, amonyak tehlikelerini önlemek için amonyum bikarbonatın bitki üzerine düşmesini engellemeliyiz.
Amonyum bikarbonatın gübre olarak eksikliği, Amonyum bikarbonatların kimyasal kararsızlığında yatmaktadır.
Kristal modifiye edicinin eklenmesinden sonra, amonyum bikarbonat kristali büyütülür ve su içeriği azalır, bu da kolayca bozunma ve topaklaşmaya maruz kalma fenomenini azaltır.
Amonyum Bikarbonatın ortak uygulamaları:
Kurabiye
kraker
makarnalar
Dondurulmuş süt ürünleri
Fırın malzemeleri
Pigmentler ve boyalar
Tarım
İtfaiyeciler
Bir mayalama maddesi, hafif bir doku vermek için fırınlanmış ürünlerde gaz salan bir maddedir.
Amonyum bikarbonat, Çin'deki küçük azotlu gübre tesislerinin başlıca çeşitleri olan ve kok tesisindeki kok fırınının arıtma ürünlerinden biri olan azotlu gübre endüstriyel ürünlerinden biridir.
Koklaştırma tesisi, amonyum bikarbonat ürünleri elde etmek için santrifüj filtreleme ile amonyum bikarbonat kristalleri üretmek için karbon dioksit ile reaksiyon için hammadde olarak konsantre amonyak alır.
Amonyum bikarbonatın ayrışmaya maruz kalması kolaydır.
Amonyum bikarbonat, iç plastik film ve dış plastik torba veya 3. kat kraft kağıt torba kombinasyonu ile paketlenmeye uygundur, her ikisinin de sızdırmazlığı sağlamak için serin, düşük sıcaklıkta, kuru ve havalandırılmış bir depoda saklanması ve saklanması gerekir. nem, yağmur ve güneş.
AMONYUM BİKARBONAT
1066.33.7
amonyum hidrojenkarbonat
Amonyum hidrojen karbonat
monoamonyum karbonat
Karbonik asit, monoamonyum tuzu
UNII.45JP4345C9
Amonyum bikarbonat Üretim yöntemi
Sıkıştırılmış karbondioksiti konsantre amonyağa gönderin ve Amonyum bikarbonatı karbondioksit basıncının altına yerleştirin; aynı anda soğutma uygulayın; çökeltiAmonyum bikarbonat kristalden; ardından nihai ürünü elde etmek için santrifüj ayırma ve dehidrasyon.
Rafine edildikten sonra, Amonyum bikarbonatı suda çözün ve Amonyum bikarbonatı yeniden kristalleştirmek için etanol ekleyin.
Karbonizasyon yöntemi: amonyak su tarafından emildikten sonra; karbonizasyon için karbon dioksit uygulayın, ardından amonyum bikarbonat üretmek için ayırma ve kurutma.
NH3 + CO2 + H2O → NH4HCO3
Kireç fırınından çıkan ve temizleme ve yıkamaya tabi tutulan karbondioksit gazına, amonyağı doygunluğa gönderin, ardından santrifüj ayırma ve bitmiş ürünleri elde etmek için sıcak havayla kurutma.
NH3 + CO2 + H2O → NH4HCO3
kullanır
.Amonyum bikarbonat azotlu gübre olarak kullanılır, çeşitli topraklara uygulanabilir, aynı anda mahsulün büyümesi için talep edilen amonyum azotu ve karbondioksiti sağlayabilir.
.Ancak, Amonyum bikarbonat düşük nitrojen içeriğine sahiptir ve keklenmesi de kolaydır.
.Amonyum bikarbonat analitik reaktif olarak kullanılabileceği gibi amonyum tuzunun sentezlenmesinde ve kumaşların yağdan arındırılmasında da kullanılabilir.
.Amonyum bikarbonat mahsulün büyümesini ve fotosentezi teşvik edebilir; fideleri ve yaprakların büyümesini tetikler.
.Amonyum bikarbonat, üst pansuman olarak kullanılabildiği gibi, gıda mayalama maddesi ve hacim artırıcı olarak doğrudan toprak gübresi olarak da kullanılabilir.
.Amonyum bikarbonat, üst düzey bir gıda fermantasyon maddesi olarak kullanılabilir.
.Amonyum bikarbonatların sodyum bikarbonat ile kombinasyonu ekmek, bisküvi ve krep gibi mayalama maddesinin hammaddesi olarak kullanılabilir.
.Amonyum bikarbonat, köpük tozu suyunun hammaddesi olarak kullanılabileceği gibi, yeşil sebzelerin ve bambu filizlerinin haşlanmasında da kullanılabilir.
Ayrıca, Amonyum bikarbonat ilaç ve reaktif olarak kullanılabilir.
.Alkali; mayalama maddesi; tampon; havalandırma maddesi.
Sodyum bikarbonat ile amonyum bikarbonat kombinasyonu, ekmek, bisküvi ve krep gibi mayalama maddesinin hammaddesi olarak kullanılabilir.
Kabartma tozu ayrıca asidik maddelerle birlikte ana bileşen olarak Amonyum bikarbonat alır.
Amonyum bikarbonat, köpük tozu suyunun hammaddesi olarak da kullanılabilir.
Yeşil sebzelerin ve bambu filizlerinin haşlama dozu %0,1 ila %0,3 arasında olmalıdır.
.Amonyum bikarbonat analitik reaktif olarak kullanılabilir; amonyum tuzu sentezi için kullanılır.
İlaçlar; kabartma tozu; boyama; Amonyum bikarbonat kumaşların yağdan arındırılması için kullanılabilir.
Amonyum bikarbonat köpüklü plastik olarak da kullanılabilir.
Amonyum bikarbonat Kimyasal Özellikleri
Amonyum bikarbonat, hafif bir amonyak kokusu olan ve suda çözünür, ancak alkol ve asetonda çözünmeyen beyaz kristal bir katıdır.
Amonyum bikarbonat 35 °C'nin üzerinde amonyak, karbondioksit ve su buharına ayrışır ve tahriş edici dumanlar çıkarır.
Bu gübrenin uygulanan azotunun sadece %30'u, amonyum bikarbonatın kararsız doğası nedeniyle bitkiler tarafından geri kazanılır.
anunonyum hidroksit ve fazla CO2'nin tepkimesiyle oluşur.
Amonyum bikarbonat Fiziksel özellikler
beyaz kristal katı; prizmatik kristal; hafif amonyak kokusu; ortam sıcaklığında kararlıdır ancak 60°C'de ısıtıldığında ayrışır; çok hızlı ısıtmada 107.5°C'de erir; yoğunluk 1.586 g/cm3; 25°C'de 435 torr buhar basıncı; suda kolayca çözünür (20°C'de 21.6g/100g ve 40°C'de 36.6g/100g).
CO2 + NH3 + H2O → (NH4)HCO3
Bu bileşik termal olarak kararsızdır ve reaksiyon çözeltisi, beyaz bir katı halinde çökelmeye izin vermek için soğuk tutulur.
1997 yılında, yukarıdaki işlemle yaklaşık 1.000.000 ton üretildi.
Amonyum bikarbonat nasıl üretilir?
Amonyum bikarbonat, su varlığında amonyak ile karbon dioksit reaksiyona sokularak üretilebilir.
Bu bileşik termal olarak kararsız olduğundan, reaksiyon koşulları nispeten soğuk tutulmalıdır.
Kimyasal özellikler
Amonyum bikarbonat, beyaz monoklinik veya ortorombik kristaller olarak görünür.
Amonyum bikarbonat suda çözünür, ancak etanol, karbon disülfür ve konsantre amonyak içinde çözünmez.
Amonyum bikarbonat, hafif alkali bir çözelti vermek üzere suda çözünür.
Amonyum bikarbonat çoğu organik çözücüde çözünmez.
Amonyum bikarbonat oda sıcaklığında (25 °C) kararlı iken, Amonyum bikarbonat 36 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ayrışır ve endotermik bir reaksiyonda amonyak, karbondioksit ve su oluşturur (reaksiyon için çevreden enerji emer).
NH4HCO3 → NH3 + CO2 + H2O
Amonyum bikarbonat, karbon dioksit üretmek için asitlerle reaksiyona girer ve amonyak üretmek için bazlarla reaksiyona girer.
Amonyum Karbonatın Pişirmedeki Avantajları
Amonyum karbonat, pişmiş ürüne belirgin bir gevreklik ve hafiflik katar; bu nedenle, modern fırınlanmış ürünlerde kabartma tozu ve kabartma tozunun çok fazla kullanılmasına rağmen, Amonyum bikarbonat bazı tariflerde hala listelenmektedir.
Bir tutamda amonyum karbonat yerine kabartma tozu kullanabilirsiniz, ancak son pişmiş ürün aynı dokuya sahip olmayabilir.
Kalıplanmış kurabiyelerdeki tasarımların da amonyum karbonat kullanıldığında şeklini çok daha iyi koruduğu söyleniyor.
Amonyum Karbonat Kullanımı
Genellikle, amonyum karbonat, kuru bileşenlere eklenmeden önce sıvı ile karıştırılır, böylece Amonyum bikarbonat iyice çözülür ve iyice karışır.
Amonyum bikarbonat kuru, iyi kapatılmış bir kapta saklanmalıdır, çünkü Amonyum bikarbonat nemi kolayca emer ve topaklanır, Amonyum bikarbonatın hala aktif olup olmadığını anlamak için sıcak suya az bir miktar koyun.
Amonyum bikarbonat şiddetli bir şekilde köpürüyorsa, tariflerinizde Amonyum bikarbonat kullanabilirsiniz.
ikameler
Amonyum karbonat yoksa, kabartma tozu 1'e 1, 1'e 2 veya 1'e 0,3 oranında ikame edilebilir.
Kabartma tozu ile birlikte biraz kabartma tozu da ekleyebilirsiniz.
CAS Numarası: 1066.33.7
Test (saflık): %99+
saflık yöntemi: element analizi ile
Molekül ağırlığı: 79.06
Form: katı
Görünüm: beyaz katı
duyarlılık: ısı
Erime noktası: 107.5C
Moleküler formül: (NH4)HC03
Doğrusal formül: (NH4)HCO3
Amonyum Karbonatın Tarihçesi
Hirschhornsalz, Orta Çağ'da keratin içeren malzemelerin yakılması veya kuru damıtılmasıyla yapılmıştır (keratin, hayvanlar aleminde bulunan yapısal bir proteindir).
Bunu, parçalanmış boynuzları, toynakları, boynuzları, deriyi ve hatta çürümüş primat idrarını kireçtaşı (kalsiyum karbonat) ısıtmak için inşa edilmiş olan kireç fırınlarında (Kalköfen) ısıtarak yaptılar.
Bu, bir yapı malzemesi olan sönmemiş kireç yapmak için Yunan ve Roma zamanlarına kadar giden bir üretim sürecidir.
Tortu, fırınlar soğuduktan sonra toplandı.
Odun külü genellikle suda kaynatıldığından ve mayalama maddesi olarak kullanıldığından, Amonyum bikarbonat bu küllerin de aynı şekilde kullanılması mümkündür.
Hartshorn, ishal, dizanteri, ateş ve birçok farklı ısırık türünü tedavi etmek için kullanıldı.
Bu isim, insanların hayvanın belirli kısımlarının yakılmasından elde edilen tuzun özel, tıbbi değeri olduğuna inandıkları Orta Çağ'da özel bir önem taşıyordu. Viktorya döneminde yaygın bir kokulu tuzdu.
Üretim ve Kimya
Günümüzde beyaz toz, amonyum klorür veya amonyum sülfatın tebeşirle ısıtılmasıyla kimyasal olarak üretilmektedir.
Hirschhornsalz üç molekülün bir karışımıdır:
Amonyum karbonat (NH4 )2CO3 → 2NH3 + CO2 + H2 O
Amonyum bikarbonat NH4 HCO3 → NH3 + CO2 + H2 O
Amonyum karbonat (ikinci form) NH4 NH2 CO2 → 2NH3 + CO2
Bu moleküller, 140 F (60 C) veya daha yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığında amonyak, karbon dioksit ve (su) buhar gazlarına parçalanır.
Gazlar, hamur veya hamuru (krema yoluyla Amonyum bikarbonat içinde hava kabarcıkları olan) hamur sertleşmeden önce, çerezin yüzeyine doğru yükselirken kaldırır.
Hamur sertleştikçe kabarcıklar kalır, ancak amonyak, karbondioksit ve buhar, pişmiş maldan ve mutfakta havaya dağılır.
Fırıncının amonyağı, bir kanserojen olan az miktarda akrilamid yapmak için hamurdaki belirli şekerler ve amino asitlerle reaksiyona girebilir.
Alternatif Yazımlar
ABC.Trieb (Amonyum.bi.karbonat)
E503ii (AB gıda katkı maddesi)
fırıncı amonyak
Hart'ın boynuzu
Hartshorn
boynuz tuzu
amonyak bikarbonatı
Amonyum hidrojen karbonat
Ambic
Toz kabartma amonyak, amonyağın bikarbonat tuzu
hart boynuzunun tuzu
Hjortetakksalt
Amonyum bikarbonat, zencefilli kurabiye gibi yassı, baharatlı kurabiyelerde ve ekler pastasında kullanılan beyaz kristal bir tozdur.
Amonyum bikarbonat, hamurun soğuk sıvı kısmında çözülmelidir.
Oda sıcaklığında, hamurda CO2'nin ayrışması minimumdur.
Yaklaşık 60°C'ye (140°F) ısıtıldığında ayrışma daha belirgindir ve fırın sıcaklığında ayrışma çok kısa sürede gerçekleşir.
Amonyum bikarbonat sadece düşük nem içeren yoğun olmayan ürünlerde kullanılmalıdır.
Bu şartlar sağlandığı takdirde amonyumdan tat ve koku kalmayacaktır.
Amonyum karbonat, kimyasal formülü (NH4)2CO3 olan bir tuzdur.
Amonyum bikarbonat ısıtıldığında gaz halindeki amonyak ve karbondioksite kolayca bozunduğundan, Amonyum bikarbonat bir mayalama maddesi ve ayrıca kokulu tuz olarak kullanılır.
Amonyum bikarbonat, fırıncı amonyak olarak da bilinir ve daha modern mayalama maddelerinin kabartma tozu ve kabartma tozunun öncülüydü.
Amonyum bikarbonat, eskiden sal uçucu ve hartshorn tuzu olarak bilinen şeyin bir bileşenidir.
Amonyum karbonat, kurabiyelerde, yassı bisküvilerde veya krakerlerde mayalama için kullanılır.
Alman fırıncılığında, Amonyum bikarbonat hirschhornsalz veya hartshorn olarak bilinir ve Amonyum bikarbonata fırıncı amonyağı da denir.
Amonyum bikarbonat keklerde kullanılmaz çünkü pişirme sırasında açığa çıkan gaz halindeki amonyak daha kalın, daha yüksek hamurlardan kaçamaz ve unlu mamullerin kötü kokmasına neden olur.
Amonyum bikarbonat, Amonyum bikarbonat tamamen amonyak ve karbondioksite ayrıştığından, kabartma tozunun bazen yaptığı gibi, tuzlu veya sabunlu tat kalıntısı bırakmaz.
Amonyum Bikarbonat Nedir?
Amonyum Bikarbonat, beyaz kristal veya kristal toz olarak görünür.
Amonyum bikarbonat 60 °C'de hızla uçar, amonyak, karbon dioksit ve suya ayrışır, ancak Amonyum bikarbonat oda sıcaklığında oldukça kararlıdır.
Bir gram yaklaşık 6 ml suda çözünür.
Amonyum bikarbonat alkolde çözünmez.
Amonyum Bikarbonat için diğer isimler (eşanlamlılar) nelerdir?
Amonyak Bikarbonatı
Amonyum Hidrojen Karbonat
harsthorn
Toz pişirme amonyak
Amonyum Bikarbonat için CAS Numarası nedir?
1066.33.7
Amonyum Bikarbonatın Kimyasal Formülü Nedir?
NH5CO3
Amonyum bikarbonat Açıklama
Parlak, sert, beyaz, prizma şeklinde kristal.
Amonyum bikarbonat kabartma tozu ve yangın söndürücülerde kullanılır.
Amonyum bikarbonat ayrıca tekstillerin yağdan arındırılmasında, krom deri tabaklamada ve seramikte katkı maddesi olarak kullanılır.
Hartshorn veya Amonyum karbonat, Amonyum karbamat ve amonyum bikarbonatın çift tuzudur.
Amonyum bikarbonat Eş Anlamlıları ve İlgili Terimler
amonyum asit karbonat; amonyum hidrojen karbonat; hartshorn; toz kabartma amonyak; hjortetakssalt (Dan.); Amonyumhidrojenkarbonat (Deut.); ABC.Trieb (Yas.); bikarbonat d'amonyum (Fr.);
Diğer Özellikler
Suda çözünebilir. pH = 7.8 Etanolde çözünmez.
bileşim: NH4HCO3
CAS: 1066.33.7
Erime Noktası: 36.60 (ara)
yoğunluk: 1.586
Molekül Ağırlığı: mol. ağırlık = 79.06
CAS Numarası: 1066.33.7
Kimyasal Örümcek: 13395
ECHA Bilgi Kartı 100.012.647
AT Numarası: 213.911,5
E numarası: E503(ii) (asitlik düzenleyiciler, ...)
PubChem Müşteri Kimliği: 14013
RTECS numarası: BO8600000
UNII: 45JP4345C9
BM numarası: 3077
CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID5035618
Genel isim
Amonyum bikarbonat
CAS Numarası.
1066.33.7
Amonyum bikarbonat Uygulaması
Endüstriyel Kimyasallar>Diğerleri
Amonyum bikarbonat Tahıl ve Yapıyı Oluşturur
Amonyum bikarbonat, fırınlamanın sonraki aşamasında ürün sertleşmeden önce üst tahıl ve yapı oluşturmak için küçük veya ince ürünlerin fırınlanma sürecinde erken reaksiyona girer.
Amonyum bikarbonat, hücresel yapının yeterince gözenekli olduğu kurabiye, kraker ve benzeri ürünlerde, ürün neredeyse kuruduğunda fırınlama işleminin sonunda gazların dışarı çıkmasına izin vermek için kullanılır.
Amonyum bikarbonat Kombinasyonu
Amonyum bikarbonat genellikle diğer kimyasal mayalama sistemleri (kabartma tozu veya kabartma tozu) ile birlikte mayalanma gazlarını pişirme işleminde hem erken hem de daha sonra serbest bırakmak için kullanılır.
Bu iki aşamalı sürüme ek olarak, amonyum bikarbonat, kurabiye hamurlarının yayılmasını artırarak daha düzgün şekillenmelerine yardımcı olur.
Amonyum bikarbonat ile birlikte kullanılan kabartma tozu veya kabartma tozu, kurabiyenin yüksekliğini veya tepesini artıracaktır.
Amonyum bikarbonat Formülü
Amonyum bikarbonat (yaygın olarak amonyum hidrojen karbonat olarak bilinir) hafif bazik bir inorganik bileşiktir.
Amonyum bikarbonat Özeti
Isıtıldığında kararsız olan, suda çözünen ve hidrolize edildiğinde güçlü alkalinite gösteren, amonyak kokulu, renksiz, şeffaf kristal.
Kimyasal formül
NH4HC03
Amonyum bikarbonat Ambalaj
Kağıt torba, esnek kap
Fiziksel özellikler: Amonyum bikarbonat, 1.59 g/mL yoğunluğa ve 41.9 °C erime noktasına sahip beyaz kristalli bir katı olarak bulunur.
Amonyum bikarbonat güçlü bir amonyak kokusuna sahiptir ve suda yüksek oranda çözünür.
Kimyasal özellikler: Amonyum bikarbonat suda çözünür ve hafif alkali bir çözelti verir.
Amonyum bikarbonat çoğu organik çözücüde çözünmez.
Amonyum bikarbonat oda sıcaklığında (25 °C) kararlı iken, Amonyum bikarbonat 36 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ayrışır ve endotermik bir reaksiyonda amonyak, karbondioksit ve su oluşturur (reaksiyon için çevreden enerji emer).
NH4HCO3 → NH3 + CO2 + H2O
Amonyum bikarbonat, karbon dioksit üretmek için asitlerle reaksiyona girer ve amonyak üretmek için bazlarla reaksiyona girer.
Amonyum bikarbonatın pH Üzerindeki Etkisi
Amonyum bikarbonat ayrıca bir işleme yardımcısı olarak da kullanılabilir.
Amonyum bikarbonat, pişirme işleminin sonunda amonyak kaçtığı için bitmiş ürünün pH'ını nötre döndürürken esmerleşmeyi etkilemek için pişirme sırasında hamurun pH'ını artırır.
Amonyum bikarbonat Hava ve Su Reaksiyonları
Suda çözünebilir.
Test Yüzdesi Aralığı: %98
Doğrusal Formül: NH4HCO3
Merck Endeksi: 15.494
çözünürlük Bilgi suda çözünürlük: 220g/L (20°C)
Formül Ağırlığı: 79.06
Fiziksel Form: Kristal Toz, Kristaller ve/veya Parçalar
Yüzde saflık: %98
Kullanım Alanları: Amonyum bikarbonat kabartma tozu olarak, bazı gıda işleme uygulamalarında, öksürük şuruplarında ve antasit olarak kullanılır.
Amonyum bikarbonat ayrıca kimyasal laboratuvarlarda gübre, pH tamponu ve reaktif olarak kullanılır.
Amonyum bikarbonat sanayide boya, ilaç, katalizör, seramik, yangın geciktirici, plastik ve diğer ürünlerin imalatında kullanılmaktadır.
Sağlık etkileri/güvenlik tehlikeleri: Düşük konsantrasyonlarda Amonyum bikarbonat tehlikeli olarak kabul edilmez.
Amonyum bikarbonatların ana sağlık tehlikesi, ciddi bir tahriş edici olan keskin amonyak gazı veren Amonyum bikarbonatların ayrışma reaksiyonudur.
Amonyum bikarbonatın solunması gözleri, cildi, burnu ve tüm solunum sistemini tahriş edebilir ve şiddetli öksürüğe ve nefes almada zorluğa neden olabilir.
Sınıf: Saf
Kızılötesi Spektrum: Otantik
Ambalaj: Cam şişe
Beyaz renk
Erime Noktası: 105 °C
Miktar: 25g
Kimyasal Adı veya Malzemesi: Amonyum bikarbonat
Amonyum bikarbonat, amonyak, karbon dioksit ve suyun kimyasal reaksiyonu ile üretilen tek tip, yüksek saflıkta bir mayalama maddesidir.
Amonyum bikarbonat çok güçlü bir kokuya sahiptir ve bu nedenle, esas olarak, pişirme sırasında tamamen kuruyan gevrek kurabiyeler ve krakerler gibi yalnızca düşük nemli pişmiş ürünleri mayalamak için kullanılır.
Amonyum bikarbonat kek yapımında kullanılmaz çünkü amonyak gazı kek veya diğer büyük Amonyum bikarbonatlar pişirirken buharlaşamaz.
Gevrek kurabiyeler pişirmek için kabartma tozu yerine amonyum bikarbonat kullanıldığında, amonyum bikarbonat daha hafif ve gevrek bir doku oluşturur.
Kimyasal formül: NH4HCO3
Molar kütle: 79.056 g/mol
yoğunluk: 1.586 g/cm3
Erime noktası: 41.9 °C (107.4 °F; 315.0 K) ayrışır
sudaki çözünürlük:
11,9 g/100 mL (0 °C)
21,6 g/100 mL (20 °C)
24,8 g/100 mL (25 °C)
36,6 g/100 mL (40 °C)
çözünürlük:
metanolde çözünmez
Kurabiyeler ve gözlemeler için Yükseltme maddesi olarak kullanılan amonyum bikarbonat
Amonyum bikarbonat gıda endüstrisinde mayalama/artırma maddesi olarak kullanılmaktadır.
Amonyum bikarbonat, topaklanmayı önleyici madde olarak magnezyum karbonat ilavesiyle amonyum bikarbonat içerir.
Amonyum bikarbonat, suda kolayca çözünen beyaz bir tozdur.
Besin Takviyesi Olarak AMBIC
Amonyum bikarbonat, hayvan yemi endüstrisinde besin takviyesi olarak kullanılır.
Amonyum bikarbonat, suda kolayca çözünen beyaz bir tozdur.
QualAmonyum bikarbonat Seviyesi: 200
buhar yoğunluğu: 2,7 (havaya karşı)
buhar basıncı:
513 hPa ( 50 °C)
67,1 hPa (20 °C)
ürün grubu: ReagentPlus®
tahlil: ≥99.0
form: toz veya kristaller
pH: 7.8.5 (25 °C, 79,1 g/L)
SMILES dizesi: N.OC(O)=O
InChI: 1S/CH2O3.H3N/c2.1(3)4;/h(H2,2,3,4);1H3
InChI anahtarı: ATRRKUHOCOJYRX.UHFFFAOYSA.N
İnorganik bir bileşik olan Amonyum bikarbonat, gıda endüstrisinde kurabiye ve kraker gibi yassı unlu mamuller için bir kabartıcı madde olarak kullanılır.
Amonyum bikarbonat ayrıca kimyasal laboratuvarlarda gübre, pH tamponu ve reaktif olarak kullanılır.
Amonyum bikarbonatın endüstrideki diğer bazı kullanımları, boyaların, farmasötiklerin, katalizörlerin, seramiklerin, yangın geciktiricilerin, plastiklerin ve diğer ürünlerin imalatı içindir.
Eşanlamlılar: E503, Amonyum Hidrojen Karbonat, Kabartma tozu, Amonyak Bikarbonatı, Toz Kabartma Amonyak
INCI: Amonyum Bikarbonat
Kimyasal Formül: NH4HCO3
CAS Numarası: 1066.33.7
Amonyum bikarbonat Güvenlik
Amonyum bikarbonat cildi, gözleri ve solunum sistemini tahriş edicidir.
Kısa süreli sağlık etkileri, amonyum bikarbonata maruz kaldıktan hemen sonra veya kısa bir süre sonra ortaya çıkabilir.
Amonyum bikarbonatın solunması burnu, boğazı ve akciğerleri tahriş ederek öksürüğe, hırıltılı solunuma ve/veya nefes darlığına neden olabilir.
Tekrarlanan maruz kalma, bronşitin öksürük ve/veya nefes darlığı ile gelişmesine neden olabilir.
Amonyum bikarbonat ÖZELLİKLERİ
Kimyasal Formül: NH4HCO3
CAS Numarası: 1066.33.7
Molar Ağırlık: 79.055g/mol
Özgül ağırlık: 1.75
Erime Noktası: 41.9°C
bikarbonatlar
Kimyada 'bikarbonat' kelimesi yanlış ve modası geçmiş.
Amonyum bikarbonat ilk olarak 1814'te sodyum bikarbonatta sodyumun iki katı kadar karbon olduğunu gözlemleyen bir kimyager tarafından icat edildi.
Farklı oranlarda farklı bikarbonat türleri tanımlandıktan sonra, gözlem önemsiz hale geldi, ancak habAmonyum bikarbonat yaşamaya devam ediyor.
Bikarbonatlar, okyanustaki çözünmüş inorganik karbonun ana şeklidir.
Tatlı su bitkilerinde, fotosentezin bir parçası olarak suya bikarbonatlar salınır.
Bikarbonat, suyun pH'ını toksik alkali seviyelere kaydırabilir.
Bikarbonat, fotosentezin durduğu ve solunumun karbondioksit salarak pH'ın normale dönmesine neden olduğu akşama kadar devam eder.
Bikarbonatlar genellikle insan vücudunda [plop, plop, fizz, fizz] ve toprakta pH tamponları olarak işlev görür.
Erime noktası:105 °C
Kaynama noktası:143.04°C (kabaca tahmin)
yoğunluk 1.586 g/cm3
buhar yoğunluğu 2,7 (havaya karşı)
buhar basıncı 67 hPa (20 °C)
kırılma indisi 1.4164 (tahmini)
saklama derecesi. RT'de saklayın.
çözünürlük H2O: 20 °C'de 1 M, berrak, renksiz
ACI BİR LEZZET
Amonyum bikarbonat, kurabiye gibi şeylerde kullanıldı çünkü Amonyum bikarbonat, kabartma tozu ve tozun bazı erken versiyonlarının yaptığı gibi acı bir tat vermedi.
SADECE DÜZ ÇEREZLERDE KULLANILIR
Amonyak gazı, Amonyum bikarbonatın kaçamayacağı ve kekin kötü kokmasına neden olacağı bir kek gibi fırınlanmış ürünlerde sıkışıp kalır, bu nedenle Amonyum bikarbonat yalnızca yüzey alanının amonyağın kaybolmasına izin verdiği düz ve gözenekli çerezlerde kullanılır.
Amonyak tozu, günümüzün kabartma tozu ve kabartma tozunun öncüsü olan bir mayalama maddesi olan amonyum bikarbonattır; Amonyum bikarbonat kullanılmadan önce toz haline getirilmelidir.
Amonyum bikarbonat ayrıca hartshorn, amonyak karbonatı veya toz kabartma amonyak olarak da bilinir.
Amonyum bikarbonat, özellikle kurabiyeler için bazı tariflerde hala kullanılmaktadır.
katı formu
Beyaz renk
Odorfaint amonyak kokusu
PH7.0.8.5 (25℃, H2O'da 1M)
Suda çözünürlüğü 220 g/L (20 ºC)
λmaxλ: 260 nm Amax: ≤0.030
λ: 280 nm Amax: ≤0.020
Merck 14.497
BRN 4329606
Menşei ve Ticari Üretim
Tarihsel olarak, amonyum bikarbonat Kuzey Avrupa'da saç, boynuz veya diğer azotlu organik maddelerin kuru damıtılmasından üretilmiştir.
Bugün, Amonyum bikarbonat ticari olarak karbon dioksitin amonyakta çözülmesiyle üretilmektedir:
NH4OH + CO2 → NH4HCO3
Amonyum bikarbonatın (NH₄HCO₃) fırınlanmış ürünlerde akrilamid oluşumuna katkıda bulunduğu, teşvik ettiği ve hızlandırdığı gösterilmiştir.
Önerilen bir mekanizma, NH₄HCO₃'nin şekerleri parçalayarak, yüksek oranda reaktif glioksal ve metilglioksal türlerini oluşturarak, asparagin ile reaksiyona girerek akrilamid seviyelerini arttırmasıdır.
Amonyum bikarbonat (ABC), bisküvi ve kraker endüstrisi için önemli bir kabartıcı maddedir ve fırıncılar ayrıca zencefilli kurabiye gibi bazı güçlü aromalı ürünlerde Amonyum bikarbonat kullanır.
ABC, 60°C'de ısıtıldığında, sıcaklıkla yönlendirilen bir reaksiyonda karbon dioksit, amonyak ve su buharı açığa çıkararak ayrışır.
Amonyum bikarbonat fırında hızlı ve erken genleşme için kullanıldığından ABC önemli teknik faydalar sunar.
ABC, fırından önce harekete geçmediğinden, Amonyum bikarbonat, hamur karıştırıldığında veya bekletildiğinde ürünlerin gaz yapmaması anlamına gelir ve bu, bitki arızalarında önemli olabilir.
Bisküvi üreticileri ayrıca, Amonyum bikarbonatın sağladığı tutarlı yığın yüksekliğine de değer verir ve Amonyum bikarbonat, düşük nemli ürünlerde kalıntı bırakmaz ve olumsuz tatlar bırakmaz.
Diğer bir karmaşıklık ise, bir tarife eklenen seviyenin normal hammadde varyasyonları nedeniyle günlük olarak değişebileceği gerçeği etrafında döner.
Bu durumda ABC kullanmak, yalnızca bir, tek başına, bileşenin uyarlanmasına izin verir, oysa eylemleri için asit gerektiren diğer yetiştirme ajanlarının uyarlanması daha karmaşık olacaktır.
Ne yazık ki, akrilamid oluşumunu teşvik etme eğilimi, şimdi ABC kullanmanın büyük bir dezavantajıdır.
Reaksiyonlar
Amonyum bikarbonat, hafif alkali bir çözelti vermek üzere suda çözünür.
Amonyum bikarbonat aseton ve alkollerde çözünmez.
Amonyum bikarbonat, yaklaşık 36 °C'nin üzerinde endotermik bir işlemde amonyak, karbon dioksit ve suya ayrışır ve böylece suyun sıcaklığında bir düşüşe neden olur:
NH4HCO3 → NH3 + H2O + CO2.
Asitlerle işlendiğinde amonyum tuzları da üretilir:
NH4HC03 + HCl → NH4Cl + CO2 + H2O.
Baz ile reaksiyon amonyak üretir.
Formül ve yapı: Amonyum bikarbonatın kimyasal formülü NH4HCO3'tür.
Amonyum bikarbonatların moleküler formülü CH5NO3'tür ve Amonyum bikarbonatların molar kütlesi 79.056 g/mol'dür.
Amonyum bikarbonatların kimyasal yapısı, amonyum katyonu (NH4+) ve bikarbonat anyonundan (HCO3.) oluşur.
Oluşum: Amonyum bikarbonat, diğer amonyum tuzları ile birlikte azotlu organik maddelerde küçük miktarlarda bulunur.
Hazırlama: Amonyum bikarbonat, karbon dioksit gazının amonyum bikarbonat kristalleri oluşana kadar sulu amonyağa geçirilmesiyle üretilir, daha sonra süzme veya santrifüjleme yoluyla çözeltiden ayrılır.
Ürünün bozunmasını önlemek için reaksiyon soğuk sıcaklıklarda gerçekleştirilir.
CO2 + NH3 + H2O → NH4HCO3
Amonyum bikarbonat, alkalin sülfatları ile reaksiyona girer. karbonatlarını çökelten toprak metalleri:
CaSO4 + 2 NH4HCO3 → CaCO3 + (NH4)2SO4 + CO2 + H2O.
Amonyum bikarbonat ayrıca alkali metal halojenürlerle reaksiyona girerek alkali metal bikarbonat ve amonyum halojenür verir:
NH4HC03 + NaCl → NH4Cl + NaHC03;
NH4HC03 + KI → NH4I + KHC03;
NH4HCO3 + NaBr → NH4Br + NaHCO3.
Doğal oluşum
Bileşik doğada son derece nadir bir mineral teşemakerit olarak bulunur.
