ПРОДУКТЫ

АННАТО

EC / Серийный номер: 215-735-4
Номер CAS: 1393-63-1

Аннатто (/əˈnætoʊ/ или /əˈnɑːtoʊ/) — оранжево-красная приправа и пищевой краситель, полученные из семян дерева ахиот (Bixa orellana), произрастающего в тропических регионах (например, от Мексики до Бразилии).
Аннато часто используется для придания желтого или оранжевого цвета продуктам, но иногда и для его вкуса и аромата.
Его аромат описывается как «слегка перечный с оттенком мускатного ореха», а аромат как «слегка ореховый, сладкий и перечный».

Цвет аннато происходит от различных каротиноидных пигментов, в основном биксина и норбиксина, обнаруженных в красноватом восковом покрытии семян.
Приправу обычно готовят путем измельчения семян в порошок или пасту.
Аналогичные эффекты могут быть получены путем извлечения некоторых принципов цвета и вкуса из семян горячей водой, маслом или салом, которые затем добавляются в пищу.

Аннато и его экстракты в настоящее время широко используются в кустарном или промышленном масштабе в качестве красителя во многих обработанных пищевых продуктах, таких как сыры, молочные спреды, масло и маргарин, заварные кремы, пирожные и другие хлебобулочные изделия, картофель, закуски, сухие завтраки, копченая рыба, колбасы и многое другое.
В этих случаях аннато является естественной альтернативой синтетическим пищевым красителям, но оно связано с редкими случаями пищевой аллергии.
Annatto имеет коммерческую ценность в Соединенных Штатах, потому что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает красители, полученные из него, «освобожденными от сертификации».

История
Считается, что дерево аннато B. orellana происходит из тропических регионов от Мексики до Бразилии.
Аннатто, вероятно, изначально не использовался в качестве пищевой добавки, но для других целей, таких как ритуальная и декоративная роспись тела (все еще важная традиция во многих бразильских местных племенах, таких как вари), солнцезащитный крем и репеллент от насекомых, а также для медицинских целей.
Аннатто использовался для мексиканской рукописной живописи в 16 веке.

Аннато традиционно использовался как краситель и ароматизатор в различных кухнях Латинской Америки, Карибского бассейна, Филиппин и других стран, где он был взят домой испанскими и португальскими колонизаторами в 16 веке.
Аннатто имеет различные местные названия в зависимости от региона.
Его использование распространилось в исторические времена в другие части мира, и оно было включено в местные кулинарные традиции многих стран за пределами Северной и Южной Америки.

Кулинарное применение
Традиционная кухня
Молотые семена аннато, часто смешанные с другими семенами или специями, используются в виде пасты или порошка для кулинарного использования, особенно в латиноамериканской, ямайской, белизской, чаморро, вьетнамской и филиппинской кухнях.
В мексиканской и белизской кухнях он используется для приготовления специй рекадо рохо.
В Венесуэле аннато используется при приготовлении халлакас, уэвос перикос и других традиционных блюд.
В Пуэрто-Рико его часто варят в масле или измельчают с приправами и травами, чтобы сделать сасон, или используют для приготовления пастелей, аррос кон гандулес и нескольких других блюд, где это один из основных ингредиентов.
Паста Аннатто является важным ингредиентом cochinita pibil, медленно обжаренного блюда из свинины, популярного в Мексике.
Аннатто также является ключевым ингредиентом в напитке таскалат из Чьяпаса, Мексика.
На Филиппинах его используют для соуса панчит.
На Гуаме его используют для приготовления основного блюда из риса, приправленного аннато, луком, чесноком, маслом и другими специями.

Промышленные пищевые красители
Аннато обычно используется для придания желтого или оранжевого цвета многим промышленно развитым и полуиндустриальным продуктам, включая сыр, мороженое, хлебобулочные изделия, десерты, фруктовые начинки, йогурт, масло, масла, маргарины, плавленый сыр и продукты на основе жира.
В США экстракт аннато числится как цветовая добавка, «освобожденная от сертификации» и неофициально считается натуральным красителем. Продукты, окрашенные аннато, могут объявить окраску в заявлении ингредиентов как «окрашенную аннато» или «цвет аннато».
В Европейском союзе он обозначается номером E E160b.

Сыр
В сыре желтые и оранжевые оттенки, естественно, меняются в течение года по мере изменения корма коровы: летом, со свежей травой и ее естественным содержанием каротина, произведенное молоко будет иметь естественный оранжевый оттенок, как и сыр, изготовленный из него, в то время как в другое время года оттенок будет значительно уменьшен.
Поскольку пигмент переносится в сливках, обезжиривая молоко, которое некоторые фермеры делали, чтобы сделать масло или продавать его отдельно, менее качественный сыр из такого молока будет белым.
Чтобы обмануть потребителя, сыроделы ввели красители, чтобы имитировать более интенсивные цвета более тонкого летнего сыра.
Первоначально эти цвета произошли от шафрана, календулы и морковного сока, но позже начали использовать аннато.

В 17 веке голландцы, которые основали колонии в Гайане, торговали продуктами питания, особенно оранжево-красным природным красителем, аннато, с коренными общинами.
Зеландские торговцы под руководством Вест-Индской компании покупали аннато у жителей прибрежных районов Гайаны и Суринама и продавали его в Нидерландах как верв («краска»).
Одно из современных описаний исходит от Адриана ван Беркеля в книге, опубликованной в 1695 году, хотя он не упоминает, использовался ли он в сыре.
Самая ранняя известная документация об использовании аннато в сыре содержится в голландском томе 1743 года Huishoudelyk Woordboek (Household Word Book), по словам американского ученого Пола Киндстедта из Университета Вермонта.
Другие исторические документы этого периода подтверждают, что использование аннато (тогда называвшегося «орлеан» или «орлеан») для окрашивания сыра было сделано к середине 18-го века.

Англия - еще одна страна, которая использовала аннато для окрашивания своих сыров; красители были добавлены в сыр Глостер еще в 16 веке, чтобы позволить низкому сыру маскироваться под лучший Двойной Глостер, а аннато позже использовалось для этой цели.
Это использование было впоследствии принято в других частях Великобритании, для сыров, таких как Чешир и Красный Лестер, а также цветного Чеддера, сделанного в Шотландии.
Многие чеддеры производятся как в белых, так и в красных (оранжевых) сортах, единственным различием между ними является наличие аннато в качестве окраски.
Эта практика распространилась на многие современные плавленые сырные продукты, такие как американский сыр и Velveeta.
Сыры из других стран также используют аннато, в том числе Mimolette из Франции и Leyden из Нидерландов.

Сыры, которые используют аннато, по крайней мере, в некоторых препаратах, включают:

Чеддер (Великобритания)
Чешир (Великобритания)
Колби (США)
Глостер (Великобритания)
Лейден (Нидерланды)
Ливаро (Франция)
Мимолетт (Франция)
Мон-де-Кэтс (Франция)
Мюнстер (США)
Ред Лестер (Великобритания)
Сен-Полен (Франция)
Шропшир Блю (Великобритания)
Химический состав

Желто-оранжевый цвет производится химическими соединениями биксина и норбиксина, которые классифицируются как каротиноиды.
Жирорастворимый цвет в сыром экстракте называется биксином, который затем может быть омылен в водорастворимый норбиксин.
Это двойное свойство растворимости аннато редко встречается у каротиноидов.
Семена содержат 4,5–5,5% пигмента, который состоит из 70–80% биксина.
В отличие от бета-каротина, другого хорошо известного каротиноида, пигменты на основе аннато не являются предшественниками витамина А.
Чем больше норбиксина в цвете аннато, тем он желтее; более высокий уровень биксина придает ему более оранжевый оттенок.
Химические свойства
Экстракт, приготовленный из семян аннато, Bixa orellana (L.), с использованием пищевого экстракционного растворителя

Физические свойства
Экстракты аннато встречаются в виде темно-красных растворов, эмульсий или суспензий в воде или масле или в виде темно-красных порошков.
Использует:
Пищевые красители в молочных продуктах, особенно сливочном масле и сыре, мучных кондитерских изделиях, рыбе, мясных продуктах, безалкогольных напитках, снеках и сухих смесях.
В дереве пятна, полировка и лаки.
Специи или приправы.
Насекомых.
Пищевые красители в молочных продуктах, особенно сливочном масле и сыре, мучных кондитерских изделиях, рыбе, мясных продуктах, безалкогольных напитках, снеках и сухих смесях; в древесных пятнах, лаке и лаках; специи или приправы; репеллент от насекомых.
Может использоваться в косметике
Красящие маргарины, колбасные оболочки и т.д.; чернила для маркировки пищевых продуктов.

Экстракт аннато (Bixaorellana) используется в кремах и солнцезащитных продуктах в качестве красителя и хайлайтера.
Оранжевый цвет, который он обеспечивает, получен из сухофруктов растения, в частности из мякоти.

Аннатто является источником цвета от желтоватого до красновато-оранжевого цвета, полученного из семенного покрытия дерева bixa orellanna.
маслорастворимый аннато состоит в основном из биксина, каротиноида, растворимого в жирах и маслах с цветом, который образуется в жировой части пищи.
Annatto имеет желтый оттенок, очень хорошую стойкость к окислению, стабильность при слабом освещении и хорошую термостойкость, но Annatto нестабилен выше 125 ° C.
водорастворимым аннато является норбиксин (продукт, образующийся при омылении биксина и расщеплении метилэтильной группы), который растворяется в виде калийной соли в щелоке.
Аннато легко растворим в водных щелочах с окрашиванием, возникающим в белковой и крахмальной фракции пищи.
Аннатто имеет желто-оранжевый оттенок и выпадает в осадок в большинстве кислых продуктов.
уровень использования составляет 0,5–10 ppm в готовой пище.
Аннатто используется в колбасных оболочках, олеомаргарине, шортенинге и сыре.

Аннатто - это тип пищевого красителя, изготовленный из семян дерева ахиоты (Bixa orellana).

Хотя это может быть не очень хорошо известно, по оценкам, 70% натуральных пищевых красителей получены из него.

В дополнение к своему кулинарному использованию, аннато уже давно используется во многих частях Южной и Центральной Америки для искусства, в качестве косметического средства и для лечения различных заболеваний.

Аннатто - это тип пищевого красителя и приправы, который производится из семян дерева ахиоты. Его яркий цвет происходит от соединений, называемых каротиноидами.

Аннатто использует
Аннатто веками использовалось для различных целей.

Традиционно он использовался для окраски тела, в качестве солнцезащитного крема, в качестве репеллента от насекомых и для лечения расстройств, таких как изжога, диарея, язвы и проблемы с кожей.

Сегодня он в основном используется в качестве натурального пищевого красителя и для его вкусового профиля.

Например, эта натуральная пищевая добавка присутствует в различных промышленных продуктах питания, таких как сыры, масло, маргарин, заварные кремы, пирожные и выпечка.

Во многих районах мира семена аннато измельчают в пасту или порошок и сочетают с другими специями или семенами в различных блюдах.
Таким образом, это важный ингредиент в cochinita pibil, традиционном мексиканском блюде из свинины с медленной обжаркой.

По сравнению с искусственными пищевыми красителями, аннато обладает антиоксидантами и другими преимуществами.

Кроме того, его семена могут быть использованы для изготовления эфирных масел, которые используются в ароматерапии и могут оказывать антимикробное действие.

Аннатто кажется таким загадочным, но оно широко используется.
Этот ингредиент происходит из тропического дерева ахиот, и его яркий желто-оранжевый оттенок поддается использованию в качестве пищевого красителя.
Аннатто также обладает лечебными целями и является ингредиентом многих латиноамериканских продуктов, наряду с карибской и филиппинской кухнями.
Он часто используется в супах, рагу, соусах и маринадах, где он придает сладкий, перечный вкус.

Что такое Аннатто?
Аннатто - это семя или экстракт дерева ахиот, которое является коренным для Центральной и Южной Америки, Мексики и Карибского бассейна.
Семена и мякоть использовались в течение сотен лет для различных целей и широко используются в Латинской Америке в качестве красителя, лекарства и ингредиента во многих продуктах питания.
Annatto имеет естественно интенсивный оттенок, который может варьироваться в цвете от желтого до темно-оранжевого при использовании в качестве красителя, хотя семена являются глубокими, яркими оранжево-красными.

Плод дерева ахиот имеет форму сердца и покрыт густыми, колючими волосками.
По мере созревания плода стручок можно легко открыть вручную, чтобы выявить его красные семена.
Семена можно измельчить в порошок, превратить в пасту или настоять в масле.
Коммерчески семена и мякоть обрабатываются для извлечения сильнодействующего съедобного красителя.

Считается, что Аннатто перешел от использования в качестве красителя к использованию на кухне, когда европейцы, прибывшие в Америку, не могли найти шафран, чтобы подкрасить свою пищу, и вместо этого использовали аннато.

Аннатто Использует
Annatto отвечает за желтый цвет масла, маргарина и сыра, все из которых были бы бледно-кремового цвета без добавления этого натурального красителя. Сыр Чеддер приобрел свой классический оранжевый цвет от аннато в 1800-х годах, когда считалось, что высококачественные сыры приобрели свой цвет благодаря присутствию бета-каротина из более качественной зеленой травы, скармливаемой скоту. По иронии судьбы, многие люди теперь предполагают, что ярко-желтый цвет происходит от неестественных ингредиентов.

Аннато используется в качестве красителя во многих других коммерческих продуктах, таких как обработанное мясо, копченая рыба, напитки и различные упакованные продукты. Многие косметические средства используют аннато из-за его сильного оттенка, давая ему прозвище «дерево помады».

Как готовить с Аннато
Многие блюда в Центральной и Южной Америке, такие как arroz con pollo, используют аннато для отчетливого желтого цвета.
Аннатто также используется для окрашивания супов, рагу и растираний специями.
Это ингредиент приправы Sazón от Goya (он будет говорить con culantro y achiote), придающий рису свой цвет в карибских черных бобах и желтом рисе, а также добавляется во многие рецепты приготовления тандури.

Семена аннато обычно замачивают в масле или измельчают в порошок перед добавлением в рецепты, а не добавляют семена целиком.
Аннатто является ключевым вкусовым компонентом во многих латиноамериканских блюдах.
Паста проста в использовании; просто возьмите небольшой кусочек и смешайте с водой.
Порошок можно посыпать прямо на то, что вы готовите, как и с любой другой сушеной молотой специей или травой.
Если у вас есть доступ к высушенным семенам, их можно замочить в горячей воде, пока они не испустят свой цвет, или вы можете обжарить их в нейтральном масле, таком как рапс, и процедить его перед использованием в посуде.

Также известная как «семена Ахиоте», мягкая специя, используемая в латиноамериканской, карибской и филиппинской кухнях.
Annatto придает пище темно-красный цвет , что делает ее прекрасным натуральным пищевым красителем.
Аннатто веками использовался для окрашивания сыров, таких как Red Leicester.
Вкус представляет собой сочетание сладкого, терпкого и перечного вкусов и прекрасен, если вы хотите, чтобы ваше блюдо имело яркий и экзотический вид.
Добавьте семена непосредственно в кулинарную жидкость или влейте 1 ч.л. в 1/2 стакана горячей воды до получения желаемого цвета, выбросьте семена, затем перелейте в бульоны, рис, соусы болоньезе, блюда тандури, рыбу и многое другое.
Другой метод заключается в том, чтобы обжарить около 2 столовых ложек семян в 1 стакане масла, пока масло не станет темно-оранжевого / красного цвета , а затем процедить масляную смесь в блюдо по мере необходимости.
Из-за сильных свойств красителя не забудьте свой фартук!

Аннатто – это растение. Семена, лист и корень используются для приготовления лекарств.

Annatto используется для увеличения простаты (доброкачественная гиперплазия предстательной железы или ДГПЖ), диабета, проблем с желудком, проблем с кожей и других состояний, но нет хороших научных доказательств в поддержку этих применений.

В пищевых продуктах аннато используется в качестве красителя.

Использование и эффективность
Недостаточно доказательств для
Увеличенная простата (доброкачественная гиперплазия предстательной железы или ДГПЖ).
Ранние исследования показывают, что прием аннато ежедневно в течение 12 месяцев не улучшает симптомы ДГПЖ.
Понос.
Запор.
Лихорадка.
Диабет.
Лихорадки.
Задержка жидкости.
Изжога.
Малярия.
Гепатит.
Ожоги.
Вагинальные инфекции.
В качестве репеллента от насекомых.
Другие условия.

Аннатто - малоизвестная специя, гораздо реже используемая, чем многие из специй в нашем ассортименте.
Возможно, вы видели, как аннато является ингредиентом в некоторых ваших любимых сырах, пирогах, выпечке или других товарах, где его сильная красно-оранжевая пигментация используется для придания вибрации этим продуктам.
Но вы можете использовать свои натуральные семена аннато, чтобы ароматизировать, окрашивать и оживлять все виды блюд. Читайте дальше, чтобы узнать больше...

Как использовать семена аннато
Это крошечное, мягкое семя взято из тропического растения под названием «achiote» или неофициально «дерево помады», которое растет по всей Центральной и Южной Америке и Карибскому морю.
Аннатто не удивит, что вы можете измельчить их во вкусные карибские, мексиканские и филиппинские рецепты любого описания.

Интересным историческим фактом является то, что майя использовали его для покраски своих тел.
Другая известная южноамериканская империя, ацтеки, использовала семена аннато для усиления цвета своих напитков на основе какао.
Хотя мы горячо поддерживаем оба этих древних использования, вы можете получить гораздо больше от семян аннато.
Итак, прежде всего, вы можете получить представление об их вкусе и аромате ...

Каков вкус аннато?
Описания вкуса этого семени варьируются довольно широко.
Некоторые из самых популярных терминов, используемых для описания его вкуса и аромата: мускусный, земляной, цветочный и перечный.
Со всем этим происходит, есть очень легкая сладость, и некоторые говорят, что крошечный танг, проходящий через семена аннато тоже.
Но вместо того, чтобы бросать бесчисленные слова в ваш мозг - самый простой способ почувствовать эту прекрасную специю - попробовать ее!

Дальнейшие советы по использованию
Для достижения наилучших результатов всегда измельчайте семена аннато, чтобы высвободить максимальный вкус.
Это также поможет вам оценить количество, которое вы используете.
Annatto, безусловно, следует использовать с осторожностью и деликатностью - немного имеет большое значение, и его слишком легко использовать слишком много.
Пожалуйста, также не забудьте использовать шлифовальное оборудование, которое вы не возражаете против того, чтобы слегка окраситься из-за их сильной красной пигментации.
Чтобы свести к минимуму этот эффект, немедленно вымойте посуду.

Промышленное применение и потенциальное промышленное применение
Annatto (E-160B) является природным желто-оранжевым красителем, полученным из растения Bixa orellana, который вызывает меньшую токсичность и, как правило, проявляет лучшую биоразлагаемость и совместимость с окружающей средой по сравнению с синтетическими красителями (Shahid-ul-Islam et al., 2014).
Красители Annatto широко используются в пищевой промышленности, особенно в молочных и мясных продуктах.
Препараты Annatto также используются в косметике и в текстильной промышленности.
В настоящее время в пищевой промышленности пигменты аннато используются в основном в сыре, молочных продуктах, продуктах зернового происхождения, сладостях, напитках, соусах и колбасах, представляя почти всю совокупность рынка аннато.
Липидорастворимые пигменты используются в таких продуктах, как маргарины, растительные кремы, сыр и мороженое, среди прочих.

Смесь красителей аннато с другими натуральными красителями увеличивает их применение в пищевых продуктах, для возможности получения различных цветовых оттенков.
Красная окраска может быть получена, когда аннато смешивается с кармином, свеклой или антоцианами.
Темная окраска получается при смешивании аннато и хлорофилла.
Такие смеси, как аннато/кармин, аннато/куркумин и аннато/карамель, распространены в пищевой промышленности. Пигменты Аннато также могут быть использованы в лекарствах (жидкостях и твердых веществах).

В дополнение к широкому использованию в качестве красителя в пищевой промышленности, пигмент аннато, в его различных формах, может быть использован в качестве антиоксиданта, действующего в предотвращении перекисного окисления липидов в пище, аутоксидации и действующего против активных форм кислорода и азота.
Они также обладают антимикробной активностью.
В кормах для животных он был использован в составе кормов для птицы и для улучшения окраски яичного желтка.

Зарегистрировано несколько патентов на разработку новых технологий получения и переработки семян аннато.
Например, обезжиренные и не содержащие растворителей семена, богатые содержанием красителя, получение фракций масла аннато, богатых δ-токотриенолом, процессы с использованием сверхкритической технологии CO2 для экстракции красителей, биологически активных соединений семян и соединений из других частей растений аннато.
Существует также использование таких технологий, как микрокапсуляция и нанокапсуляция, направленных на защиту красителей от таких опасностей, как присутствие света и кислорода, что может увеличить диапазон продуктов, в которые они могут быть добавлены.
Кроме того, можно производить стабильные красители, которые диспергируются в воде и которые при включении не изменяют текстуру и вкус продукта.
Annatto также может восстанавливать остатки от экстрактов пигмента.
Тан и Фоли описали способ рекуперации отходов, при котором, начиная с воды или органического растворителя от экстракции пигмента из семян аннато, можно получить компоненты токотриенола и геранилгераниола.
Эти соединения обладают антиоксидантной активностью, ингибирующим действием против некоторых видов рака, гипохолестеринемическим действием и другими.
По данным Альбукерке и Мейрелеса, за последние несколько десятилетий было зарегистрировано 410 патентов на эту тему, подтверждающих повышенный интерес к получению соединений аннато, которые можно использовать не только в пищевой промышленности, но и в косметической и фармацевтической промышленности и в медицинской сфере.

Откуда берется аннато?
Произведенные в Южной Америке, семена ахиот использовались племенами на протяжении веков.
Annatto имеет много преимуществ для здоровья, которые включают снижение кислоты, уничтожение бактерий, борьбу со свободными радикалами и снижение артериального давления.
Традиционно измельченные семена куста ахиот замачивают в воде.
Древние майя использовали его для окрашивания пищи.
Племя Пьюра делает чай с ним, который используется местно для лечения кожных заболеваний.

Аннатто - это оранжево-красная приправа и пищевой краситель, полученный из семян дерева Bixa orellana , произрастающего в тропических регионах, таких как Кения, Кот-д'Ивуар, Мексика и Бразилия.
Аннато часто используется для придания желтого или оранжевого цвета продуктам, но иногда и для его вкуса и аромата.
Его аромат описывается как «слегка перечный с оттенком мускатного ореха», а аромат как «слегка ореховый, сладкий и перечный».
Цвет аннато происходит от различных каротиноидных пигментов, в основном биксина и норбиксина, обнаруженных в красноватом восковом покрытии семян.
Приправу обычно готовят путем измельчения семян в порошок или пасту.
Аналогичные эффекты могут быть получены путем извлечения некоторых принципов цвета и вкуса из семян горячей водой, маслом или салом, которые затем добавляются в пищу.
Аннато и его экстракты в настоящее время широко используются в кустарном или промышленном масштабе в качестве красителя во многих обработанных пищевых продуктах, таких как сыры, молочные спреды, масло и маргарин, заварные кремы, пирожные и другие хлебобулочные изделия, картофель, закуски, сухие завтраки, копченая рыба, колбасы и многое другое.
В этих случаях аннато является естественной альтернативой синтетическим пищевым красителям, но оно связано с редкими случаями пищевой аллергии. Annatto имеет особую коммерческую ценность в Соединенных Штатах, потому что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает красители, полученные из него, «освобожденными от сертификации».

Методы изготовления
Краситель получают путем выщелачивания семян аннато экстрагентом, приготовленным из одного или нескольких одобренных пищевых материалов, взятых из списка, который включает различные растворители, пищевые растительные масла и жиры, а также щелочные водные и спиртовые растворы.
В зависимости от предполагаемого использования, щелочные экстракты часто обрабатывают пищевыми кислотами для осаждения пигментов аннато, которые, в свою очередь, могут или не могут быть дополнительно очищены рекристаллизацией из одобренного растворителя.

Насыщенный натуральный красный цвет, семена аннато имеют слегка перечный и землистый вкус – экстракт которого часто используется в пищевой промышленности.
В Латинской Америке они широко используются как для цвета, так и для вкуса.

Использует:
Настаивать в рисе или рагу.
Использование для окрашивания и ароматизации паст со специями

Описание/Вкус
Семена аннато имеют пирамидальную форму, длиной около 5 мм и заключены в черно-коричневые волосатые семенные стручки, которые растут плотными кластерами.
Каждый стручок содержит от 8 до 10 семян, а кирпично-красная, восковая оболочка семян окружает темно-коричневый пастообразный центр с маслянистым блеском.
При обработке семена выделяют красно-оранжевый маслянистый остаток, который легко окрашивает руки и поверхности.
Семена аннато чрезвычайно твердые, что затрудняет резку и измельчение семян.
Семена несут затхлый аромат с мятным послевкусием, развивая ощущение покалывания в носу при глубоком вдыхании.
Семена аннато имеют мягкий, дымчатый и перечный цитрусовый вкус с тонкими сложностями перечной мяты, шоколада и мускатного ореха, которые задерживаются на вкусе.

Приложений
Семена аннато чаще всего используются в качестве пищевого красителя для масла, маргарина и сыров, таких как чеддер, эдам и мюнстер.
Семена аннато также являются основным компонентом пасты Achiote, смеси семян с ароматическими веществами, включая тмин и кориандр, и цитрусовым соком или уксусом.
Пасты Achiote популярны в латинской и карибской кухне и включены в маринады и соусы для добавления аромата.
Семена аннато также можно заварить в горячем масле или сале, чтобы создать manteca de Achiote, настоянное, ярко-оранжевое масло, которое содержит тонкие ароматы семян.
В Азии семена распространены во многих филиппинских блюдах, а вьетнамцы включают семена в булочку бо хюэ, суп, настоянный на семенах Аннатто, чтобы придать вкус умами.
Семена аннато хорошо сочетаются с рисом, птицей и рыбой и дополняют вкусы лука и лавровых листьев, что делает их идеальными для медленно тушеного мяса, супов и рагу.
Целые семена Annatto можно хранить в герметичном контейнере в сухом, темном месте до трех лет.
Семенная паста Annatto может храниться до трех месяцев при хранении в холодильнике.

Аннатто, также известный как achiote, atsuete, bija или urucum, является специей, которая играет две роли:
Annatto придает продукту яркий красно-оранжевый оттенок, а также обеспечивает сладкий и слегка перечный вкус.
Он невероятно распространен в центральной и южноамериканской, карибской и филиппинской кухне, в то время как гораздо менее известен в других местах.

Что такое Аннатто?
Аннатто - это специи и пищевые красители, изготовленные из семян дерева ахиот, которое является деревом, которое является родным для Южной Америки, Центральной Америки, Мексики и Карибского бассейна.

Семена находятся внутри плодов дерева ахиот и могут быть измельчены в порошок, настояны в масле или превращены в пасту.
Annatto использовался в этих частях мира на протяжении веков в качестве пищевого красителя в традиционных блюдах из-за естественного яркого красно-оранжевого цвета, который он придает.

Annatto также используется в качестве красителя в таких продуктах, как сыры и упакованные закуски со всего мира.
Мимолетт, полутвердый сыр из коровьего молока оранжевого цвета из Франции, получает свой цвет от аннато, как и желтый чеддер. Некоторые горчицы, маргарины и закуски, такие как крекеры Goldfish и Cheeze-Annatto, также содержат аннато.

Однако Аннатто не только для цвета.
Annatto поставляется со своим особым вкусом, поэтому он также используется в качестве специи. Почувствуйте аромат аннато, и вас встретит ореховый, цветочный аромат.
Вкус аннато лучше всего описать как слегка сладкий и пряный, с некоторыми землистыми, мускусными нотами.

Что такое Аннатто?
Аннатто - это натуральный оранжево-красный пищевой краситель, полученный из семян дерева ахиоты (Bixa orellana), произрастающего в тропических районах.
Аннатто используется для придания желтого или оранжевого цвета таким продуктам, как сыр, хлебобулочные или мясные продукты, суповые смеси и напитки.

Более 70% натуральных пищевых красителей получены из этого ингредиента.
Сила цвета выражается в процентах от двух его основных молекул каротиноидов, биксина и норбиксина.
Annatto доступен в виде:

Порошок
Масло
Паста
Микрокапсулы

Происхождение
Bixa orellana является родным для тропических регионов, таких как Бразилия, Индия, Кения, Перу и Карибский бассейн. Экстракты из этого растения первоначально использовались в качестве лекарства для лечения изжоги или желудочного дистресса, в качестве солнцезащитного крема или для окраски тела.

Коммерческое производство
Экстракты аннато получают из внешнего слоя семян Bixa orellana , который содержит около 5% аннато в виде смолы.

Основным красящим компонентом этого ингрединта является цисбиксин (C25H30O4).
Экстракт аннато представляет собой раствор или суспензию, которую можно приготовить путем предварительной обработки околоплодника горячей водой или паром.
За этим следует либо экстракция растительным маслом или моно- и диглицеридами, либо экстракция растворителем.

Три основных этапа коммерческой переработки:

Добыча в нефть
Экстракция растворителями
Экстракция в водную щелочь
Состав и питание
Аннато является богатым источником антиоксидантов, таких как витамин Е.
Уникальный цвет семян обусловлен биссином и норбиксином, непровитаминными каротиноидами А.

Некоторые пищевые аллергены были связаны с присутствием этого экстракта.
Тем не менее, он не считается одним из восьми основных пищевых аллергенов.

Функция
К функциональным свойствам аннато относятся:1,3

Пищевой краситель, подходящий для формул на водной и масляной основе
Усиливает вкус, но может придать слегка сладкие и перечные ноты
Антиоксидант
Антимикробные
Приложение
В выпечке аннато используется в качестве пищевого красителя для придания желтого или оранжевого оттенка.
Аннато также можно использовать для улучшения цвета начинок, глазури, гелей, сахарных конусов, вафельного печенья и создания пищевых красителей.4

При формулировании с помощью аннато обратите пристальное внимание на потенциальные ухудшающие взаимодействия с другими компонентами:

Нестабильность в кислых условиях, но очень стабильна в щелочах
Потенциальные осадки в присутствии кальция
Нестабильность при интенсивном или прямом освещении

Аннатто известен под разными именами во всем мире. Вы можете знать его как achiote, onoto, atsuete или urucum в зависимости от того, откуда вы.

Полученный из семян дерева ахиот, он имеет яркий цвет, что делает его идеальным для использования в качестве красителя и приправы.
Подобно паприке, шафрану и куркуме, он может придать продуктам яркий цвет, который варьируется от желтого до глубокого оранжевого.

Смелый цвет происходит от каротиноидов, которые являются растительными пигментами, которые находятся в покрытии семени.
Аннато чаще всего измельчается в порошок или пасту для использования.
Его цвет также может быть извлечен из семян, а затем добавлен в продукты питания в качестве красителя.

Некоторые также используют аннато, чтобы усилить вкус определенных блюд.
Annatto имеет мягкий, перечный вкус при использовании в больших количествах, а также ореховый и цветочный аромат.

Аннатто является родным для тропических регионов Северной и Южной Америки.
Исторически сложилось так, что он использовался в качестве краски для тела, солнцезащитного крема и даже натурального репеллента от насекомых.

Сегодня он используется по всему миру как на домашних кухнях, так и на промышленных фабриках и культивируется вПлоть до Африки и Азии.
Тем не менее, он остается особенно заметным в латиноамериканской, карибской и филиппинской кухнях в качестве основного ингредиента.

НАЗВАНИЯ ИЮПАК:
(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16Z,18E)-4,8,13,17-тетраметиликоза-2,4,6,8,10,12,14,16,18-нонадиоидная кислота
Аннато

СИНОНИМЫ:
АННАТО
АННАТО ПИГМЕНТ
CI 75120
C.I. Натуральный апельсин 4
ANNATTOEXTRACTS
АННАТО (ЭКСТРАГИРОВАННЫЙ РАСТВОРИТЕЛЕМ)
МАСЛО АННАТО БИКСА ОРЕЛЬЯНА МАСЛО СЕМЯН
Экстракт аннато
Экстракт аннато кислотостойкий
Ncgc00091523-01
Натуральный апельсин 4
(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16~{Z},18E)-4,8,13,17-тетраметиликоза-2,4,6,8,10,12,14,16,18-неалендиоидная кислота
Аннато
альфа-норбиксин
Натуральный апельсин 4
1393-63-1
Аннато пигмент
УНИИ-МХ1WZE9GBD
626-76-6
MH1WZE9GBD
Экстракт аннато кислотостойкий
(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16Z,18E)-4,8,13,17-тетраметиликоза-2,4,6,8,10,12,14,16,18-нонадиоидная кислота
Экстракт аннато
Экстракт аннотты
Аннатто (цвет)
Краситель Аннатто
FEMA No 2103
FEMA No 2104
CCRIS 3651
CI 7512
Семена аннатто (Bixa orellana L.)
Экстракт аннато (Bixa orellana L.)
ЭЙНЕКС 215-735-4
УНИИ-6ПКП1В1Б6О
цис-Норбиксин
HSDB 7976
порошок семян аннато
порошок семян бикса орельяна
9-Цис-6,6'-диапо-пси,пси-каротиновая кислота
6,6'-Диапо-пси,пси-каротиновая кислота, 9-цис-
6PQP1V1B6O
ШЕМБЛ340220
ХИМБЛ1420783
DTXSID60274023
ЦИНК8582047
NCGC00091523-01
В-108218
В27284028