ANNATTO

EC / Liste no.: 215-735-4
CAS no.: 1393-63-1

Annatto (/əˈnætoʊ/ veya /əˈnɑːtoʊ/), tropikal bölgelere (örneğin Meksika'dan Brezilya'ya) özgü achiote ağacının (Bixa orellana) tohumlarından elde edilen turuncu-kırmızı bir çeşni ve gıda boyasıdır.
Annatto genellikle yiyeceklere sarı veya turuncu bir renk vermek için kullanılır, ancak bazen lezzeti ve aroması için de kullanılır. 
Kokusu "bir parça hindistan cevizi ile hafif biberli" ve lezzeti "hafif fındıklı, tatlı ve biberli" olarak tanımlanır.

Annatto'nun rengi, tohumların kırmızımsı mumsu kaplamasında bulunan başta bixin ve norbixin olmak üzere çeşitli karotenoid pigmentlerden gelir. 
Çeşni tipik olarak tohumların bir toz veya macun haline getirilmesiyle hazırlanır. 
Benzer etkiler, tohumlardan bazı renk ve lezzet prensiplerinin sıcak su, yağ veya domuz yağı ile çıkarılmasıyla elde edilebilir, daha sonra yiyeceğe eklenir.

Annatto ve özleri artık peynirler, süt ürünleri, tereyağı ve margarin, muhallebi, kek ve diğer unlu mamuller, patates, atıştırmalık yiyecekler, kahvaltılık gevrekler, füme balık, sosis ve daha fazlası gibi birçok işlenmiş gıda ürününde renklendirici olarak zanaatkar veya endüstriyel ölçekte yaygın olarak kullanılmaktadır. 
Bu kullanımlarda, annatto sentetik gıda boyama bileşiklerine doğal bir alternatiftir, ancak gıda ile ilgili nadir alerji vakalarıyla bağlantılıdır.
Annatto  , Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari değere sahiptir, çünkü Gıda ve İlaç İdaresi ondan elde edilen renklendiricileri "sertifikasyondan muaf" olarak kabul eder.

Tarih
Annatto ağacı B. orellana'nın Meksika'dan Brezilya'ya kadar tropikal bölgelerden geldiğine inanılmaktadır.
Annatto muhtemelen başlangıçta bir gıda katkı maddesi olarak değil, ritüel ve dekoratif vücut boyama (Wari'gibi birçok Brezilya yerli kabilesinde hala önemli bir gelenek), güneş kremi ve böcek kovucu ve tıbbi amaçlar için kullanıldı.
Annatto 16.

Annatto geleneksel olarak Latin Amerika, Karayipler, Filipinler ve 16.
Annatto'nun bölgeye göre çeşitli yerel isimleri vardır.
Kullanımı tarihi zamanlarda dünyanın diğer bölgelerine yayılmıştır ve Amerika dışındaki birçok ülkenin yerel mutfak geleneklerine dahil olmuştur.

Mutfak kullanımları
Geleneksel mutfak
Genellikle diğer tohumlar veya baharatlarla karıştırılan öğütülmüş annatto tohumları, özellikle Latin Amerika, Jamaika, Belizean, Chamorro, Vietnam ve Filipin mutfaklarında mutfak kullanımı için macun veya toz şeklinde kullanılır. 
Meksika ve Belize mutfaklarında baharat recado rojo  yapmak için kullanılır.
Venezuela'da annatto hallacas, huevos pericos ve diğer geleneksel yemeklerin  hazırlanmasında kullanılır.
Porto Riko'da genellikle sazón yapmak için baharatlar ve otlarla yağda veya öğütülmüş olarak kaynatılır veya ana bileşenlerden biri olduğu pastel, arroz con gandules ve diğer birkaç yemek  yapmak için kullanılır.
Annatto macunu, Meksika'da popüler olan yavaş kavrulmuş domuz eti yemeği  cochinita pibil'in önemli bir bileşenidir.
Annatto ayrıca  Chiapas, Meksika'dan gelen  içecek tascalate'de önemli bir bileşendir.
Filipinler'de, pancit sosu için kullanılır. 
Guam'da, annatto, soğan, sarımsak, tereyağı ve diğer baharatlarla tatlanmış bir zımba pirinç yemeği yapmak için kullanılır.

Endüstriyel gıda renklendirme
Annatto genellikle peynir, dondurma, unlu mamuller, tatlılar, meyve dolguları, yoğurt, tereyağı, yağlar, margarinler, işlenmiş peynir ve yağ bazlı ürünler de dahil olmak üzere birçok endüstriyelleştirilmiş ve yarı sanayileşmiş gıdaya sarı veya turuncu renk vermek için kullanılır. 
Amerika Birleşik Devletleri'nde, annatto özü "sertifikasyondan muaf" bir renk katkı maddesi olarak listelenmiştir ve gayri resmi olarak doğal bir renklendirme olarak kabul edilir. Annatto ile renklenmiş yiyecekler, bileşenlerin ifadesindeki renklendirmeyi "annatto ile renkli" veya "annatto rengi" olarak bildirebilir.
Avrupa Birliği'nde E160b numarası ile tanımlanır.

Peynir
Peynirde, yemi değiştikçe sarı ve turuncu tonları yıl boyunca doğal olarak değişir: yaz aylarında, taze ot ve doğal karoten içeriği ile, üretilen süt, ondan yapılan peynir gibi doğal bir portakal rengine sahip olurken, yılın diğer zamanlarında renk tonu büyük ölçüde azalır. 
Pigment kremde taşındığından, bazı çiftçilerin tereyağı yapmak veya ayrı satmak için yaptığı sütün kaymağını sıyırarak, bu sütten daha az kaliteli peynir beyaz olurdu.
Tüketiciyi kandırmak için, peynirciler daha ince yaz peynirinin daha yoğun renklerini taklit etmek için renklendiricileri tanıttılar. 
Başlangıçta bu renkler safran, kadife çiçeği ve havuç suyundan geldi, ancak daha sonra annatto kullanılmaya başlandı.

17. yüzyılda, Guyana'da koloniler kuran Hollandalılar, yerli topluluklarla özellikle turuncu-kırmızı bir doğal renklendirici olan annatto ile yiyecek ticareti yaptı. 
Batı Hindistan Şirketi'nin yetkisi altındaki Zeeland tüccarları, Guyana ve Surinam kıyı bölgelerinin sakinlerinden annatto satın aldı ve Hollanda'da verw ('boya')  olarak sattı.
1695'te yayınlanan bir kitapta Adriaen van Berkel'den bir eşzamanlı açıklama geliyor, ancak peynirde kullanılıp kullanılmadığına değinmiyor.
Vermont Üniversitesi'nden Amerikalı bilim adamı Paul Kindstedt'e göre, Annatto'nun peynirde kullanımının bilinen en eski belgeleri 1743 Hollanda cildi Huishoudelyk Woordboek'te (Ev Kelimesi Kitabı)  yer almaktadır. 
Dönemin diğer tarihi belgeleri, peyniri renklendirmek için annatto (o zaman "orleaan" veya "orleans" olarak adlandırılır) kullanmanın 18.

İngiltere, peynirlerini renklendirmek için annatto kullanan bir başka ülkedir; 16. yüzyılın başlarında Gloucester peynirine, daha düşük peynirin en iyi Double Gloucester gibi maskelenebilmesi için renklendiricileri eklenmiş ve annatto daha sonra bu amaç için kullanılmıştır. 
Bu kullanım daha sonra İngiltere'nin diğer bölgelerinde, Cheshire ve Red Leicester gibi peynirlerin yanı sıra İskoçya'da yapılan renkli Cheddar için benimsendi.
Birçok kaşar hem beyaz hem de kırmızı (turuncu) çeşitlerde üretilir, ikisi arasındaki tek fark annatto'nun bir renklendirme olarak varlığıdır.
Bu uygulama, Amerikan peyniri ve Velveeta gibi birçok modern işlenmiş peynir ürününe kadar uzanmıştır. 
Fransa'dan Mimolette ve Hollanda'dan Leyden de dahil olmak üzere diğer ülkelerden peynirler de annatto kullanır.

Annatto'nun en azından bazı preparatlarda kullanıldığı peynirler şunlardır:

Çedar (Birleşik Krallık)
Cheshire (Birleşik Krallık)
Colby (ABD)
Gloucester (Birleşik Krallık)
Leyden (Hollanda)
Livarot (Fransa)
Mimolette (Fransa)
Mont des Cats (Fransa)
Muenster (ABD)
Kırmızı Leicester (Birleşik Krallık)
Saint Paulin (Fransa)
Shropshire Blue (Birleşik Krallık)
Kimyasal bileşim

Sarıdan turuncuya renk, karotenoidler olarak sınıflandırılan bixin ve norbixin kimyasal bileşikleri tarafından üretilir. 
Ham özündeki yağda çözünen renge bixin denir, bu da daha sonra suda çözünür norbiksin haline gelebilir. 
Annatto'nun bu çift çözünürlük özelliği karotenoidler için nadirdir.
Tohumlar% 70-80 bixin'den oluşan% 4.5-5.5 pigment içerir.
Beta karotenden farklı olarak, başka bir iyi bilinen karotenoid, annatto bazlı pigmentler A vitamini öncüleri değildir.
Annatto renginde ne kadar çok norbixin varsa, o kadar sarıdır;  daha yüksek bir bixin seviyesi daha turuncu bir gölge verir.
Kimyasal Özellikler    
Annatto tohumu Bixa orellana'dan (L.) hazırlanan ekstrakt, gıda sınıfı ekstraksiyon çözücü kullanılarak

Fiziksel özellikler    
Annatto özleri, su veya yağda koyu kırmızı çözeltiler, emülsiyonlar veya süspansiyonlar veya koyu kırmızı tozlar olarak ortaya çıkar.
Kullanır:    
Tereyağı ve peynir, un şekerleme, balık, et ürünleri, alkolsüz içecekler, atıştırmalık yiyecekler ve kuru karışımlar başta olmak üzere süt ürünlerinde gıda renklendirmesi. 
Ahşap lekeler, cilalar ve verniklerde. 
Baharat veya çeşni. 
Böcek kovucu.
Tereyağı ve peynir, un şekerleme, balık, et ürünleri, alkolsüz içecekler, atıştırmalık yiyecekler ve kuru karışımlar başta olmak üzere süt ürünlerinde gıda renklendirmesi; ahşap lekeler, cila ve verniklerde; baharat veya çeşni; böcek kovucu.
Kozmetikte kullanılabilir
Boyama margarin, sosis kovanları, vb. gıda-ürün işaretleme mürekkepleri. 

annatto özü (Bixaorellana) kremlerde ve güneş ürünlerinde renklendirici ve vurgulayıcı olarak kullanılır. 
Sağladığı turuncu renk, bitkinin kurutulmuş meyvesinden, özellikle de hamurdan elde edilir.

Annatto, bixa orellanna ağacının tohum kaplamasından elde edilen sarımsı ila kırmızımsı-turuncu renk kaynağıdır. 
yağda çözünen annatto esas olarak, yiyeceklerin yağ kısmında üretilen renkle yağlarda ve yağlarda çözünen bir karotenoid olan bixin'den oluşur. 
Annatto sarı bir tona, çok iyi oksidasyon stabilitesine, adil ışık stabiliteye ve iyi ısı stabiliteye sahiptir, ancak Annatto 125 ° c'nin üzerinde kararsızdır. 
suda çözünen annatto norbixindir (bixin saponified ve metil grubu bölündüğünde ortaya çıkan ürün) ve bu da lye'de potasyum tuzu olarak çözülür. 
Annatto, sulu alkalilerde, gıdanın protein ve nişasta fraksiyonunda meydana gelen renklendirme ile kolayca çözünür. 
Annatto sarıdan turuncuya kadar bir tona sahiptir ve çoğu asit gıdada çökeltiye sahiptir. 
bitmiş gıdada kullanım seviyesi 0,5-10 ppm'dir. 
Annatto sosis kovanları, oleomargarin, kısaltma ve peynirde kullanılır.

Annatto, achiote ağacının (Bixa orellana) tohumlarından yapılan bir tür gıda boyasıdır.

İyi bilinmese de, doğal gıda renklerinin tahmini% 70'i bundan türetilmiştir.

Annatto, mutfak kullanımlarına ek olarak, uzun zamandır Güney ve Orta Amerika'nın birçok yerinde sanat, kozmetik olarak ve çeşitli tıbbi durumları tedavi etmek için kullanılmaktadır.

Annatto, achiote ağacının tohumlarından yapılan bir tür gıda renklendirici madde ve çeşnidir. Canlı rengi karotenoid adı verilen bileşiklerden gelir.

Annatto kullanır
Annatto yüzyıllardır çeşitli amaçlar için kullanılmaktadır.

Geleneksel olarak, vücut boyama, güneş kremi, böcek kovucu olarak ve mide ekşimesi, ishal, ülser ve cilt sorunları gibi bozuklukları tedavi etmek için kullanılmıştır.

Bugün, esas olarak doğal bir gıda renklendirmesi ve lezzet profili için kullanılmaktadır.

Örneğin, bu doğal gıda katkı maddesi peynir, tereyağı, margarin, muhallebi, kek ve pişmiş ürünler gibi çeşitli endüstriyel gıdalarda bulunur.

Dünyanın birçok bölgesinde, annatto tohumları bir macun veya toz haline getirilir ve çeşitli yemeklerde diğer baharatlar veya tohumlarla birleştirilir. 
Bu nedenle, geleneksel bir Meksika yavaş kavrulmuş domuz yemeği olan cochinita pibil'de önemli bir bileşendir.

Yapay gıda renklendiricileri ile karşılaştırıldığında, annatto antioksidanlar sunar ve başka faydaları vardır.

Ayrıca, tohumları aromaterapide kullanılan ve antimikrobiyal etkileri olabilecek uçucu yağlar yapmak için kullanılabilir.

Annatto çok gizemli görünüyor, ama yaygın olarak kullanılıyor. 
Bu bileşen tropikal achiote ağacından gelir ve parlak sarımsı-turuncu tonu bir gıda boyası olarak kullanmak için kendini ödünç verir. 
Annatto ayrıca tıbbi amaçlara sahiptir ve Karayipler ve Filipin mutfaklarının yanı sıra birçok Latin Amerika gıdasında bir bileşendir. 
Genellikle tatlı, biberli bir tat verdiği çorbalarda, güveçlerde, soslarda ve marinelerde kullanılır.

Annatto nedir?
Annatto, Orta ve Güney Amerika, Meksika ve Karayipler'e özgü olan achiote ağacının tohumu veya özüdür. 
Tohumlar ve hamur yüzlerce yıldır çeşitli amaçlar için kullanılmaktadır ve Latin Amerika'da birçok gıdada boya, ilaç ve bileşen olarak yoğun olarak kullanılmaktadır. 
Annatto, tohumlar derin, parlak turuncu-kırmızı olmasına rağmen, boya olarak kullanıldığında sarıdan koyu turuncuya kadar renk aralıklarına sahip doğal olarak yoğun bir tona sahiptir.

Achiote ağacının meyvesi kalp şeklindedir ve kalın, dikenli tüylerle kaplıdır. 
Meyve olgunlaştıkça, bakla kırmızı tohumlarını ortaya çıkarmak için elle kolayca açılabilir. 
Tohumlar bir toz haline getirilebilir, bir macun haline getirilebilir veya yağa demlenebilir. 
Ticari olarak, tohumlar ve et güçlü yenilebilir boyayı çıkarmak için işlenir.

Annatto'nun, Amerika'ya gelen Avrupalılar yiyeceklerini renklendirecek safran bulamadıklarında mutfakta kullanmak için boya olarak kullanımdan geçiş yaptığına ve bunun yerine annatto kullandığına inanılmaktadır.

Annatto Kullanır
Annatto, tereyağı, margarin ve peynirin sarı renginden sorumludur, bunların hepsi bu doğal boya eklenmeden soluk kremsi bir renk olacaktır. Kaşar peyniri, klasik turuncu rengini 1800'lü yıllarda, yüksek kaliteli peynirlerin, sığırlara beslenen daha kaliteli yeşil otlardan beta-karoten varlığından kazandığı düşünülmüşken annatto'dan  kazanmıştır. İronik bir şekilde, birçok insan şimdi parlak sarı rengin doğal olmayan bileşenlerden geldiğini varsayıyor.

Annatto, işlenmiş etler, füme balıklar, içecekler ve çeşitli paketlenmiş yiyecekler gibi diğer birçok ticari üründe renklendirici olarak kullanılır. Birçok kozmetik, annatto'ya güçlü tonu için kullanır ve ona "ruj ağacı" takma adını verir.

 Annatto ile Nasıl Pişirilir
Orta ve Güney Amerika'da arroz con pollo gibi birçok yemek, farklı sarı renk için annatto kullanır. 
Annatto ayrıca çorbaları, güveçleri ve baharat ovmalarını renklendirmek için de kullanılır. 
Goya'nın Sazón baharatında  bir bileşendir (con culantro y achiote diyecektir), pirince Karayip tarzı siyah fasulye ve sarı pirinç rengini verir ve birçok tandır pişirme tarifine de eklenir.

Annatto tohumları genellikle tohumları bir bütün olarak eklemek yerine tariflere eklemeden önce bir toza yağ veya öğütülmüş olarak dikilir. 
Annatto, birçok Latin Amerika yemeklerinde önemli bir lezzet bileşenidir. 
Macun kullanımı kolaydır; Sadece biraz al ve suyla karıştır. 
Toz, diğer kurutulmuş öğütülmüş baharat veya bitkide olduğu gibi pişirdiğiniz her şeyin üzerine serpilebilir. 
Kurutulmuş tohumlara erişiminiz varsa, bunlar renklerini verene kadar sıcak suya batırılabilir veya kanola gibi nötr bir yağda kızartıp yemeklerde kullanmadan önce süzün.

Latin Amerika, Carribean ve Filipin mutfaklarında kullanılan hafif bir baharat olan 'Achiote tohumları' olarak da bilinir.  
Annatto  , yiyeceğe koyu kırmızı bir renk vererek harika bir doğal gıda rengi sunar. 
Annatto yüzyıllardır  Red Leicester gibi peynirleri  renklendirmek için kullanılmaktadır.
Tat tatlı, tart ve biberli tatların birleşik bir  karışımıdır ve yemeğinizin parlak ve egzotik bir görünüme sahip olmasını istiyorsanız harikadır. 
Tohumları doğrudan pişirme sıvısına ekleyin veya istenen renk elde edilene kadar 1/2 bardak sıcak suya 1 çay kaşığı  demleyin, tohumları atın, ardından stoklara, pirinç, bolonez soslara, tandır yemeklerine, balıklara dökün .  
Başka bir yöntem,  yağ koyu turuncu / kırmızı bir renge dönüşene kadar 1 bardak yağda yaklaşık 2 çorba kaşığı tohumu  kızartmak ve ardından yağ karışımını gerektiği gibi yemeğinize süzün.  
Güçlü boya özellikleri nedeniyle önlüğünüzü unutmayın!

Annatto bir bitki. Tohum, yaprak ve kök ilaç yapmak için kullanılır.

Annatto genişlemiş prostat (iyi huylu prostat hiperplazisi veya BPH), diyabet, mide problemleri, cilt problemleri ve diğer durumlar için kullanılır, ancak bu kullanımları destekleyecek iyi bir bilimsel kanıt yoktur.

Gıdalarda, annatto bir renklendirici madde olarak kullanılır.

Kullanım alanları ve etkinliği
Için Yetersiz Kanıt
Genişlemiş prostat (iyi huylu prostat hiperplazisi veya BPH). 
İlk araştırmalar, annatto'nun 12 ay boyunca günlük olarak alınması BPH semptomlarını iyileştirmediğini göstermektedir.
İshal.
Kabızlık.
Ateş.
Diyabet.
Ateş.
Sıvı tutulması.
Mide ekşimesi.
Sıtma.
Hepatit.
Burns.
Vajinal enfeksiyonlar.
Böcek kovucu olarak.
Diğer koşullar.

Annatto az bilinen bir baharattır, yelpazemizdeki baharatların çoğundan çok daha az kullanılır. 
Annatto özelliğini,  bu ürünlere canlılık katmak için güçlü kırmızı-turuncu pigmentasyonunun kullanıldığı  en sevdiğiniz peynirlerde, turtalarda, hamur işlerinde veya diğer ürünlerde bir bileşen olarak görmüş olabilirsiniz.
Ancak doğal annatto tohumlarınızı her türlü yemeği tatlandırmak,  renklendirmek ve canlandırmak için kullanabilirsiniz. Daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin...

Annatto tohumları nasıl kullanılır
Bu küçük, yumuşak tohum, Orta ve Güney Amerika ve Carribean'da yetişen 'achiote' veya gayri resmi olarak "ruj ağacı" adı verilen tropikal bir bitkiden alınır. 
Annatto o zaman küçük bir sürpriz olarak gelecek, onları her tarifteki lezzetli Carribean, Meksika ve Filipin tariflerine dönüştürebilirsiniz.

Serin bir tarihsel gerçek, Mayaların vücutlarını boyamak için kullandıklarıdır. 
Bir diğer ünlü Güney Amerika imparatorluğu olan Aztekler,  kakao bazlı içeceklerinin renklerini  yoğunlaştırmak için annatto tohumlarını kullandılar.
Bu eski kullanımların her ikisini de şiddetle onaylasak da  , annatto tohumlarından çok daha fazlasını elde edebilirsiniz. 
Bu yüzden her şeyden önce, lezzetleri ve aromaları hakkında bir fikir almak isteyebilirsiniz  ...

Annatto'nun tadı nasıl?
Bu tohumun lezzetinin açıklamaları  oldukça geniş bir şekilde değişmektedir. 
Tadını ve aromasını tanımlamak için kullanılan en popüler terimlerden bazıları şunlardır: misk, toprak, çiçek ve biber. 
Tüm bunlar yaşanırken, çok hafif bir tatlılık var ve bazıları annatto tohumlarının arasından geçen küçük bir tang diyor. 
Ama beyninize sayısız kelime atmak yerine - bu güzel baharatı hissetmenin en basit yolu denemektir!

Diğer kullanım ipuçları
En iyi sonuçları elde etmek için, maksimum lezzeti serbest bırakmak için her zaman annatto tohumlarınızı öğütün. 
Bu, kullandığınız miktarı ölçmenize de yardımcı olacaktır. 
Annatto kesinlikle özenle ve incelikle kullanılması gereken bir şeydir - biraz uzun bir yol kat eder ve çok fazla kullanmak çok kolaydır. 
Güçlü kırmızı pigmentasyonları nedeniyle hafifçe lekelenmeyi sorun etmediğiniz taşlama ekipmanlarını kullanmayı da unutmayın. 
Bu etkiyi en aza indirmek için  mutfak eşyalarınızı hemen yıkayın.

Endüstriyel Uygulama ve Potansiyel Endüstriyel Uygulama
Annatto (E-160B), Bixa orellana bitkisinden elde edilen, sentetik renklendiricilerle karşılaştırıldığında daha az toksisiteye neden olan ve genellikle çevreyle daha iyi biyobozunurluk ve uyumluluk sergileyen doğal bir sarı-turuncu boyadır (Shahid-ul-Islam vd., 2014). 
Annatto renklendiricileri, gıda endüstrisinde, özellikle süt ve et ürünlerinde çeşitli şekillerde kullanılır. 
Annatto preparatları makyaj ürünlerinde ve tekstil endüstrilerinde de kullanılmaktadır. 
Günümüzde, gıda endüstrisinde, annatto pigmentleri çoğunlukla peynir, süt ürünleri, tahıl türevi ürünler, tatlılar, içecekler, soslar ve sosislerde kullanılmaktadır ve annatto pazarının neredeyse toplamını temsil eder. 
Lipid çözünür pigmentler margarinler, sebze kremleri, peynir ve dondurma gibi ürünlerde kullanılır.

Annatto renklendiricilerin diğer doğal renklendiricilerle karışımı,  çeşitli renk tonlarının  ürünlendirilen olasılığı için gıdalardaki uygulamalarını arttırır.
Annatto karmin, pancar veya antosiyaninlerle karıştırıldığında kırmızı renklenme elde edilebilir. 
Koyu renklenme annatto ve klorofil karıştırıldığında elde edilir.
Annatto/karmin, annatto/curcumin ve annatto/karamel gibi karışımlar gıda endüstrisinde yaygındır. Annatto pigmentleri ilaçlarda (sıvılar ve katılar) da kullanılabilir.

Gıda endüstrisinde renklendirici olarak geniş kullanımına ek olarak, annatto pigmenti, çeşitli formlarında, gıdalarda lipid peroksidasyonunun önlenmesinde, otoksitasyonda ve reaktif oksijen ve azot türlerine karşı hareket eden  bir antioksidan olarak kullanılabilir.
Ayrıca antimikrobiyal aktiviteye sahiptirler. 
Hayvan yeminde kümes hayvanı yem bileşiminde ve yumurta sarısının renklendirmesini iyileştirmek için kullanılmıştır.

Annatto tohum ürünlerinin eldei ve işlenmesi için yeni teknolojilerin geliştirilmesi ile ilgili bazı patentler tescil edilmiştir. 
Örneğin, boya içeriği bakımından zengin yağsız ve solvent içermeyen tohumlar, δ-tokotrienol bakımından zengin annatto yağı fraksiyonları elde etmek, boya ekstraksiyonu için süper kritik CO2 teknolojisini kullanarak işlemler, biyoaktif tohum bileşikleri ve diğer annatto bitki parçalarından bileşikler. 
Ayrıca, boyaları ışık ve oksijen varlığı gibi tehlikelere karşı korumayı amaçlayan mikrokapsülasyon ve nanoenkapsülasyon gibi teknolojilerin kullanımı da vardır, bu da bunların eklenebileceği ürün yelpazesini artırabilir. 
Ayrıca, suda dağılabilir ve dahil edildiğinde ürünün dokusunu ve tadını değiştirmeyen kararlı boyalar üretilebilir. 
Annatto ayrıca pigment ekstraksiyonlarından kalan kalıntıları da kurtarabilir. 
Tan ve Foley, annatto tohumlarından pigment ekstraksiyonundan su veya organik çözücü ile başlayarak tokotrienol ve geranylgeraniol bileşenlerinin elde edilebildiği bir atık geri kazanım yöntemi tanımladı. 
Bu bileşikler antioksidan aktiviteye, bazı kanser türlerine karşı inhibisyon etkisine, hipokolestemik etkiye sahiptir. 
Albuquerque ve Meireles'e göre, son birkaç on yılda konuyla ilgili 410 patent tescil edildi ve bu da sadece gıda endüstrisinde değil, kozmetik ve ilaç endüstrisinde ve tıp alanında da kullanılabilecek annatto bileşiklerinin elde edilmesine olan ilginin arttığını doğruladı.

Annatto nereden geliyor?
Güney Amerika'da üretilen achiote tohumları yüzyıllardır kabileler tarafından kullanılmaktadır. 
Annatto'nun asit azaltma, bakterileri öldürme, serbest radikallerle savaşma ve kan basıncını düşürme gibi birçok sağlık yararı vardır. 
Geleneksel olarak, achiote çalısının ezilmiş tohumları suya batırılır. 
Eski Mayalar yiyecekleri renklendirmek için kullandılar. 
Piura kabilesi, cilt koşullarını tedavi etmek için topikal olarak kullanılan bir çay yapar.

Annatto,  Kenya, Fildişi Sahili, Meksika ve Brezilya gibi tropikal bölgelere özgü  Bixa orellana ağacının tohumlarından elde edilen turuncu-kırmızı bir çeşni ve gıda boyasıdır.
Annatto genellikle yiyeceklere sarı veya turuncu bir renk vermek için kullanılır, ancak bazen lezzeti ve aroması için de kullanılır. 
Kokusu "bir parça hindistan cevizi ile hafif biberli" ve lezzeti "hafif fındıklı, tatlı ve biberli" olarak tanımlanır. 
Annatto'nun rengi, tohumların kırmızımsı mumsu kaplamasında bulunan başta bixin ve norbixin olmak üzere çeşitli karotenoid pigmentlerden gelir. 
Çeşni tipik olarak tohumların bir toz veya macun haline getirilmesiyle hazırlanır. 
Benzer etkiler, tohumlardan bazı renk ve lezzet prensiplerinin sıcak su, yağ veya domuz yağı ile çıkarılmasıyla elde edilebilir, daha sonra yiyeceğe eklenir. 
Annatto ve özleri artık peynirler, süt ürünleri, tereyağı ve margarin, muhallebi, kek ve diğer unlu mamuller, patates, atıştırmalık yiyecekler, kahvaltılık gevrekler, füme balık, sosis ve daha fazlası gibi birçok işlenmiş gıda ürününde renklendirici olarak zanaatkar veya endüstriyel ölçekte yaygın olarak kullanılmaktadır. 
Bu kullanımlarda, annatto sentetik gıda boyama bileşiklerine doğal bir alternatiftir, ancak gıda ile ilgili nadir alerji vakalarıyla bağlantılıdır. Annatto, Amerika Birleşik Devletleri'nde özel bir ticari değere sahiptir, çünkü Gıda ve İlaç İdaresi ondan türetilen renklendiricileri "sertifikasyondan muaf" olarak kabul eder.

Üretim Yöntemleri
Renklendirici, annatto tohumlarının çeşitli çözücüler, yenilebilir bitkisel yağlar ve yağlar ile alkali sulu ve alkollü çözeltiler içeren bir listeden alınan bir veya daha fazla onaylanmış, gıda sınıfı malzemeden hazırlanan bir ekstraktif ile ekstre ile ekstre edilmesiyle hazırlanır. 
Amaçlanan kullanıma bağlı olarak, alkali özler genellikle annatto pigmentlerini çökeltmek için gıda sınıfı asitlerle muamele edilir, bu da onaylanmış bir çözücüden rekristalizasyon ile daha fazla saflaştırılabilir veya arındırılamayabilir.

Zengin bir doğal kırmızı renk olan annatto tohumları, özü genellikle gıda üretiminde kullanılan hafif biberli ve topraklı bir tada sahiptir. 
Latin Amerika'da, hem renk hem  de lezzet için yaygın olarak kullanılırlar.

Kullanır: 
Pirinç veya güveç içine demleyin. 
 Baharat macunlarını renklendirmek ve tatlamak için kullanın

Açıklama/Tat
Annatto tohumları piramit şeklindedir, yaklaşık 5 mm uzunluğundadır ve sıkı kümelerde yetişen siyah-kahverengi, tüylü tohum baklaları ile kaplanmıştır. 
Her bakla 8 ila 10 tohum tutar ve tohumun tuğla kırmızısı, mumsu kabuğu, yağlı bir parlaklıkla koyu kahverengi macun benzeri bir merkezi çevreler. 
İşlendiğinde, tohumlar elleri ve yüzeyleri kolayca boyayan kırmızı-turuncu yağlı bir kalıntı salgılar. 
Annatto tohumları son derece serttir, bu da tohumların kesilmesini ve öğütülmesi zorlaştırır. 
Tohumlar, nane kaplamalı, derinden solunduğunda burun karıncalanma hissi geliştiren sert bir aroma taşır. 
Annatto tohumları, damakta kalan nane, çikolata ve hindistan cevizi ince karmaşıklıkları ile hafif, dumanlı ve biberli bir narenciye tadına sahiptir.

Uygulama
Annatto tohumları en yaygın olarak tereyağı, margarin ve kaşar, edam ve muenster gibi peynirler için bir gıda boyası olarak kullanılır. 
Annatto tohumları ayrıca, kimyon ve kişniş ve narenciye suyu veya sirke de dahil olmak üzere aromatiklerle tohumların bir karışımı olan Achiote macunundaki ana bileşendir. 
Achiote macunları Latin ve Karayip mutfağında popülerdir ve ilave lezzet için marinelere ve soslara dahil edilir. 
Annatto tohumları,  tohumun ince lezzetlerini içeren aşılanmış, parlak bir portakal yağı olan manteca de Achiote'yi  oluşturmak için kızgın yağ veya domuz yağı ile de kaplanabilir.
Asya'da, tohumlar birçok Filipinli yemeklerinde yaygındır ve Vietnamlılar tohumları  bir umami tadı vermek için Annatto tohumlarıyla aşılanmış bir çorba olan bun bo tonuna dahil eder. 
Annatto tohumları pirinç, kümes hayvanları ve balıklarla iyi bir şekilde eşleşerek soğan ve defne yapraklarının lezzetlerini tamamlar ve yavaş kızartılmış etler, çorbalar ve güveçler için idealdir. 
Tüm Annatto tohumları, üç yıla kadar kuru ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanabilir. 
Annatto tohum macunu buzdolabında saklandığında üç aya kadar saklanabilir.

Annatto —achiote, asuete, bija veya urucum olarak da bilinir— iki rol oynayan bir baharattır: 
Annatto, yiyeceklere canlı bir kırmızı-turuncu tonu verir ve ayrıca tatlı ve hafif biberli bir lezzet sağlar. 
Orta ve Güney Amerika, Karayipler ve Filipin mutfağında inanılmaz derecede yaygındır, ancak başka yerlerde çok daha az bilinir.

Annatto nedir?
Annatto, Güney Amerika, Orta Amerika, Meksika ve Karayipler'e özgü bir ağaç olan achiote ağacının tohumlarından yapılan bir baharat ve gıda renklendirici ajandır.

Tohumlar achiote ağacının meyvesinin içinde bulunur ve bir toz haline getirilebilir, yağa aşılanabilir veya bir macun haline getirilebilir. 
Annatto, verdiği doğal canlı kırmızı-turuncu renk nedeniyle yüzyıllardır dünyanın bu bölgelerinde geleneksel yemeklerde gıda boyama maddesi olarak kullanılmaktadır.

Annatto ayrıca dünyanın dört bir yanından peynir ve paketlenmiş atıştırmalıklar gibi gıdalarda renklendirici madde olarak kullanılır. 
Fransa'dan gelen turuncu renkli yarı sert sütü peyniri Mimolette, rengini sarı kaşar gibi annatto'dan alıyor. Bazı hardallar, margarinler ve Goldfish ve Cheeze-Annatto krakerleri gibi atıştırmalıklar da annatto içerir.

Annatto sadece renk için değil. 
Annatto'nun kendine has bir lezzeti var, bu yüzden baharat olarak da kullanılıyor. Annatto kokusu alın ve sizi fındıklı, çiçek aroması ile karşılayın. 
Annatto'nun lezzeti en iyi bazı toprak, misk notaları ile hafif tatlı ve baharatlı olarak tanımlanır.

Annatto nedir?
Annatto, tropikal bölgelere özgü achiote ağacı (Bixa orellana) tohumlarından elde edilen doğal turuncu-kırmızı bir gıda boyasıdır. 
Annatto peynir, fırın veya et ürünleri, çorba karışımları ve içecekler gibi yiyeceklere sarı veya turuncu renk vermek için kullanılır.

Doğal gıda renklerinin% 70'inden fazlası bu bileşenden elde edilir.
Renk gücü, iki ana karotenoid molekülü olan bixin ve norbixin'in bir yüzdesi olarak ifade edilir.  
Annatto şu şekilde mevcuttur:

Toz
Yağ
Yapıştırmak
Mikrokapsüller

Köken
Bixa orellana Brezilya, Hindistan, Kenya, Peru ve Karayipler gibi tropikal bölgelere özgüdür. Bu bitkiden elde edilen özler başlangıçta mide ekşimesi veya mide sıkıntısını tedavi etmek, güneş kremi veya vücut boyama için bir ilaç olarak kullanılmıştır.

Ticari Üretim
Annatto özleri,  reçine şeklinde yaklaşık% 5 annatto içeren Bixa orellana tohumunun dış tabakasından elde edilir.

Bu ingredint'in ana renklendirme bileşeni cisbixindir (C25H30O4).  
Annatto özü, perikarpanın sıcak su veya buharla ön işlemden geçerek hazırlanabilen bir çözelti veya süspansiyondur. 
Bunu bitkisel yağ veya mono-ve di-gliseridlerle ekstraksiyon veya solvent ekstraksiyonu takip eder.

Ticari işlemede üç ana adım:

Yağa ekstraksiyon
Çözücülerle ekstraksiyon
Sulu alkali içine ekstraksiyon
Kompozisyon ve Beslenme
Annatto, E vitamini gibi zengin bir antioksidan kaynağıdır. 
Tohumun benzersiz rengi bixin ve norbixin, A vitamini olmayan karotenoidlerden kaynaklanmaktadır.

Bazı gıda alerjenleri bu özün varlığı ile bağlantılıdır. 
Bununla birlikte, sekiz ana gıda alerjeninden biri olarak kabul edilir.

Fonksiyon
Annatto'nun fonksiyonel özellikleri şunlardır:1,3

Su ve yağ bazlı formüller için uygun gıda renklendirme
Lezzet arttırıcı ama hafif tatlı ve biberli notalar verebilir
Antioksidan 
Antimikrobiyal
Uygulama
Pişirmede, annatto sarı veya turuncu bir renk tonu vermek için bir gıda boyası olarak kullanılır. 
Annatto ayrıca dolguların, buzlanmaların, jellerin, şeker konilerinin, gofret bisküvilerinin rengini arttırmak ve gıda renklendirmeleri oluşturmak için de kullanılabilir.4

Annatto ile formüle ediyorsanız, diğer bileşenlerle potansiyel bozulan etkileşimlere dikkat edin:

Asidik koşullarda istikrarsızlık ama alkalilerde çok kararlı
Kalsiyum varlığında potansiyel yağış
Yoğun veya doğrudan ışıkta istikrarsızlık

Annatto dünya çapında birçok farklı isimle tanınıyor. Nereli olduğunuza bağlı olarak achiote, onoto, ikna veya urucum olarak biliyor  olabilirsiniz.

Achiote ağacının tohumlarından türetilen, bir renklendirici madde ve çeşni olarak kullanımı mükemmel kılan canlı bir renge sahiptir. 
 Kırmızı biber, safran ve zerdeçala benzer şekilde, gıdalara sarıdan derin turuncuya kadar uzanan parlak bir renk verebilir.

Koyu renk, tohumun kaplamasında bulunan bitki pigmentleri olan karotenoidlerden gelir. 
Annatto en sık kullanım için bir toz veya macun formuna öğütülmüş. 
Rengi tohumdan da çıkarılabilir ve daha sonra gıdalara boya olarak eklenebilir.

Bazıları bazı yemeklerin lezzetini artırmak için annatto kullanır. 
Annatto, büyük miktarlarda kullanıldığında hafif, biberli bir lezzetin yanı sıra fındık ve çiçek kokusuna sahiptir.

Annatto, Amerika'nın tropikal bölgelerine özgüdür. 
Tarihsel olarak, bir vücut boyası, güneş kremi ve hatta doğal bir böcek kovucu olarak kullanılmıştır.

Bugün, hem ev mutfaklarında hem de endüstriyel fabrikalarda dünya çapında kullanılmaktadır ve Afrika ve Asya'ya kadar yetiştirilmektedir. 
Yine de, özellikle Latin Amerika, Karayipler ve Filipin mutfaklarında temel bir bileşen olarak öne çıkmaktadır.

IUPAC ADLARı:
(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16Z,18E)-4,8,13,17-tetrametrilikosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaenedioic asit
Annatto

EŞ ANLAMLILAR:
ANNATTO
ANNATTO PIGMENT
CI 75120
C.I. Doğal Turuncu 4
ANNATTOEXTRACTS
ANNATTO (SOLVENT EKSTRESI)
ANNATO YAĞI BIXA ORELLANA TOHUM YAĞI
Annatto özü
Annatto özü asit geçirmez
Ncgc00091523-01
Doğal Portakal 4
(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16~{Z},18E)-4,8,13,17-tetramethylicosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaenedioic asit
Annatto
alfa-Norbixin
Doğal portakal 4
1393-63-1
Annatto pigmenti
UNII-MH1WZE9GBD
626-76-6
MH1WZE9GBD
Annatto Özü Asit Geçirmez
(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16Z,18E)-4,8,13,17-tetrametrilikosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaenedioic asit
Annatto özü
Annotta özü
Annatto (renkli)
Annatto boyama boyası
FEMA No. 2103
FEMA No. 2104
CCRIS 3651
CI 7512
Annatto tohumu (Bixa orellana L.)
Annatto özü (Bixa orellana L.)
EINECS 215-735-4
UNII-6PQP1V1B6O
cis-Norbixin
HSDB 7976
annatto tohum tozu
bixa orellana tohum tozu
9-Cis-6,6'-diapo-psi,psi-karotenolik asit
6,6'-Diapo-psi,psi-karotenolik asit, 9-cis-
6PQP1V1B6O
SCHEMBL340220
CHEMBL1420783
DTXSID60274023
ZINC8582047
NCGC00091523-01
W-108218
Q27284028