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ROCOU

Le rocou (/əˈnætoʊ/ ou /əˈnɑːàʊ/) est une orange-rouge condiment et de colorant alimentaire dérivé des graines de l'achiote arbre (Bixa orellana), originaire des régions tropicales (par exemple, du Mexique au Brésil).
Le rocou est souvent utilisé pour donner une couleur jaune ou orange de la couleur aux aliments, mais parfois aussi pour sa saveur et son arôme.
Son parfum est décrit comme "un peu poivré, avec un soupçon de noix de muscade" et de saveur que "légèrement noisette, sucré et poivré".

Numéro CE: 215-735-4
Numéro CAS: 1393-63-1
Nom IUPAC: (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16Z,18E)-4,8,13,17-tetramethylicosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaenedioic acide

Autres noms: C. I. Naturel d'Orange 4, le Rocou, Annotta, Arnatta, Arnatto, E 160b, Rocou (colorant), C Orange 12, Annato, San Rocou 2380, C. I. 75120, le Rocou, Un 640, N 2R25, WA 20, le ROCOU, le ROCOU, COLORANT, CI 75120, C. I. Naturel d'Orange 4, ANNATTOEXTRACTS, ROCOU(extraction au SOLVANT), ANNATO HUILE de BIXA ORELLANA) HUILE de GRAINES, extrait de Rocou, extrait de Rocou l'épreuve de l'acide, Ncgc00091523-01, Naturel Orange 4, (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16~{Z},18E)-4,8,13,17-tetramethylicosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaenedioic acide, le Rocou, alpha-Norbixine, Naturel orange 4, 1393-63-1, le Rocou, colorant, UNII-MH1WZE9GBD, 626-76-6, MH1WZE9GBD, Extrait de Rocou l'Épreuve de l'Acide, (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16Z,18E)-4,8,13,17-tetramethylicosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaenedioic acide, extrait de Rocou, Annotta, extrait de Rocou (couleur), Le rocou, colorant colorant, la FEMA No 2103, la FEMA No 2104, CCRIS 3651, CI 7512, graines de Rocou (Bixa orellana L.), extrait de Rocou (Bixa orellana L.), EINECS 215-735-4, UNII-6PQP1V1B6O, cis-Norbixine, HSDB 7976, poudre de graines de rocou, bixa orellana poudre de graines de, 9-Cis-6,6'-diapo-psi,psi-carotenedioic acide 6,6'-Diapo-psi,psi-carotenedioic acide 9-cis, 6PQP1V1B6O, SCHEMBL340220, CHEMBL1420783, DTXSID60274023, ZINC8582047, NCGC00091523-01, W-108218, Q27284028

La couleur de rocou vient de divers pigments caroténoïdes, principalement en bixine et de norbixine, trouvé dans le rouge sécrétion cireuse des graines.
Le condiment est généralement préparés par broyage des graines en poudre ou de la pâte.
Des effets similaires peuvent être obtenus par l'extraction de certains de la couleur et de la saveur les principes à partir des graines avec de l'eau chaude, de l'huile ou du saindoux, qui sont ensuite ajoutés à la nourriture.

Le rocou et ses extraits sont maintenant largement utilisés dans une artisanale ou industrielle de l'échelle comme un agent de coloration dans de nombreux produits alimentaires transformés, tels que les fromages, les produits laitiers à tartiner, le beurre et la margarine, la crème pâtissière, gâteaux et autres produits de boulangerie, les pommes de terre, snacks, céréales du petit déjeuner, poisson fumé, des saucisses, et plus encore.
Dans ces utilisations, le rocou est une alternative naturelle à la synthèse de colorants alimentaires composés, mais il a été lié à de rares cas, des aliments liés à des allergies.
Le rocou est de valeur commerciale particulière aux Etats-unis, la Food and Drug Administration considère que les colorants dérivés à être exonérés de la certification".

L'histoire
Le rocou arbre B. orellana est estimé à l'origine dans les régions tropicales du Mexique au Brésil.
Le rocou est probablement pas à l'origine utilisé comme un additif alimentaire, mais pour d'autres fins comme rituel et de décoration de peinture de corps (encore une tradition importante dans de nombreux Brésiliens tribus indigènes, tels que les Wari'), de la crème solaire et insectifuge, et à des fins médicales.
Le rocou a été utilisé pour les Mexicains, la peinture de manuscrits dans le 16ème siècle.

Le rocou a été traditionnellement utilisé comme un colorant et agent aromatisant dans les différentes cuisines de l'Amérique latine, les Caraïbes, les Philippines et d'autres pays où elle a été prise à la maison par les colonisateurs espagnols et portugais au 16ème siècle.
Le rocou a divers noms selon les régions.
Son utilisation s'est répandue à l'époque historique à d'autres parties du monde, et il a été incorporé dans les traditions culinaires locales de nombreux pays en dehors de l'Amérique.

Utilisations culinaires
Une cuisine traditionnelle
Rez de graines de rocou, souvent mélangé avec d'autres graines ou les épices, sont utilisés sous forme de pâte ou de poudre pour l'usage culinaire, en particulier en Amérique latine, de la Jamaïque, Belize, Chamorro, Vietnamien, et la cuisine Philippine.
Au mexique et au Belize, les cuisines, il est utilisé pour faire les épices recado rojo.
Au Venezuela, le rocou est utilisée dans la préparation de hallacas, huevos pericos, et d'autres plats traditionnels.

À Porto Rico, il est souvent mijotés dans de l'huile ou au sol avec des assaisonnements et des herbes pour faire sazón ou pasteles, arroz con gandules, et plusieurs autres plats où il est l'un des principaux ingrédients.
Le rocou pâte est un ingrédient important de la cochinita pibil, la lente rôti de porc plat populaire au Mexique.
Le rocou est aussi un ingrédient clé dans la boisson tascalate du Chiapas, au Mexique.
Aux Philippines, il est utilisé pour la sauce de pancit.
En Guam, il est utilisé pour faire un aliment de base plat de riz aromatisé avec du rocou, l'oignon, l'ail, le beurre, et d'autres épices.

Industriel de colorant alimentaire
Le rocou est couramment utilisé pour donner une couleur jaune ou orange de la couleur à beaucoup de pays industrialisés et semi-industrialisés, les aliments, y compris le fromage, la crème glacée, les produits de boulangerie, desserts, fruits obturations, le yogourt, le beurre, les huiles, la margarine, le fromage fondu, et de la graisse à base de produits.
Aux États-unis, extrait de rocou est répertorié comme une couleur additive "pas de certification" et est officieusement considéré comme une coloration naturelle. Les aliments de couleur avec du rocou peut déclarer la coloration dans la déclaration des ingrédients "de couleur avec du rocou" ou "couleur de rocou."
Dans l'Union Européenne, il est identifié par le numéro " E E160b.

Fromage
Dans le fromage, le jaune et l'orange, les teintes varient naturellement tout au long de l'année, car l'alimentation des vaches changé: en été, l'herbe fraîche et naturelle de la teneur en carotène, le lait produit aurait un naturel teinte orange, de même que le fromage fait de lui, tandis qu'à d'autres moments de l'année, la teinte sera grandement réduit.
Le pigment est transporté dans la crème, l'écrémage du lait, dont certains agriculteurs ont fait pour faire le beurre ou le vendre séparément, la moindre qualité du fromage à partir de ce lait, blanc.
Pour tromper le consommateur, la fromagerie introduit des colorants à imiter les couleurs plus intenses de la plus fine d'été de fromage.
Initialement, ces couleurs sont venus de safran, le souci, et du jus de carotte, mais plus tard, le rocou, ont commencé à être utilisés.

Au 17ème siècle, les hollandais, qui avaient établi des colonies en Guyane, négociés dans les aliments, en particulier un rouge-orange colorant naturel, le rocou, avec les communautés autochtones.
Zeeland commerçants sous l'autorité de la Compagnie des indes occidentales acheté le rocou des habitants des régions côtières de la Guyane et le Suriname et l'a vendu dans les pays-bas prav ('peinture').
Un contemporain description provient de m. adriaen van Berkel, dans un livre publié en 1695, bien qu'il ne mentionne pas si il a été utilisé dans le fromage.
La plus ancienne version connue de la documentation de rocou dans fromage est un 1743 néerlandais volume Huishoudelyk Woordboek (Ménage Mot Livre), selon le scientifique Américain Paul Kindstedt de l'Université du Vermont.
D'autres documents historiques de la période de confirmer que l'utilisation de rocou (alors appelé "orleaan" ou "orléans") à la couleur du fromage a été fait par le milieu du 18ème siècle.

L'angleterre est un pays qui a utilisé le rocou, la couleur de leurs fromages; les colorants ont été ajoutés à Gloucester fromage dès le 16e siècle pour permettre inférieure du fromage pour se faire passer pour le meilleur Double Gloucester, avec du rocou plus tard être utilisé à cette fin.
Cette utilisation fut par la suite adoptée dans d'autres parties du royaume-UNI, des fromages tels que le Cheshire et le Red Leicester, ainsi que de couleur Cheddar fabriqué en Ecosse.
De nombreux cheddars sont produites en blanc et rouge (orange) pour les variétés, la seule différence entre les deux étant la présence de rocou en tant que colorant.
Cette pratique s'est étendue à de nombreux moderne fromage fondu produits, comme le fromage Américain et Velveeta.
Les fromages en provenance d'autres pays également utiliser le rocou, y compris la Mimolette de la France et de Leyde aux pays-bas.

Les fromages que l'utilisation de rocou dans au moins certaines préparations comprennent:
Cheddar (royaume-UNI)
Cheshire (royaume-UNI)
Colby (états-UNIS)
Gloucester (royaume-UNI)
Leyde (Pays-Bas)
Livarot (France)
Mimolette (France)
Mont des Cats (France)
Münster (états-UNIS)
Red Leicester (royaume-UNI)
Saint Paulin (France)
Shropshire Blue (royaume-UNI)
La composition chimique

La couleur jaune à orange est produite par les composés chimiques de bixine et de norbixine, qui sont classés comme les caroténoïdes.
Le solubles dans la graisse de couleur dans l'extrait brut est appelé la bixine, qui peut ensuite être saponifié dans l'eau soluble dans l'norbixine.
Cette double propriété de solubilité de rocou est rare que les caroténoïdes.
Les graines contiennent de 4,5% à 5,5% de pigment, qui se compose de 70 à 80% de bixine.
À la différence de bêta-carotène, un autre bien connu des caroténoïdes, le rocou, à base de pigments ne sont pas des précurseurs de vitamine A.
Plus de norbixine dans une couleur de rocou, le plus jaune qu'il est; un niveau plus élevé de la bixine donne une nuance orange.

Propriétés Chimiques
L'extrait préparé à partir de graines de rocou, Bixa orellana (L.), à l'aide d'une nourriture de qualité de solvant d'extraction

Propriétés physiques
Extraits de rocou se produire en rouge foncé des solutions, des émulsions ou des suspensions dans l'eau ou à l'huile ou en rouge foncé poudres.

Utilisations:
Colorant alimentaire en produits laitiers, en particulier le beurre et le fromage, la farine de confiserie, de poisson, de la viande, des produits, des boissons, des collations et des mélanges secs.
Dans les teintures pour le bois, le polonais et le vernis.
Épice ou un condiment.
Insectifuge.
Colorant alimentaire en produits laitiers, en particulier le beurre et le fromage, la farine de confiserie, de poisson, de la viande, des produits, des boissons, des collations et des mélanges secs; dans le bois des taches, des polonais et des vernis; épice ou un condiment; insectifuge.
Peut être utilisé dans les produits cosmétiques
La coloration de la margarine, les boyaux de saucisse, etc.; de produits alimentaires encres de marquage.

extrait de rocou (Bixaorellana) est utilisé dans les crèmes et les produits solaires comme colorant et un surligneur.
La couleur orange, il fournit est obtenu à partir de la plante, les fruits secs, plus précisément de la pulpe.

Le rocou est une source de couleur jaunâtre à rougeâtre-orange couleur obtenue à partir de la graine de revêtement de l'arbre bixa orellanna.
soluble dans l'huile de rocou se compose principalement de la bixine, un caroténoïde soluble dans les graisses et les huiles avec la couleur qui est produite dans la grosse portion de l'aliment.
Le rocou a une teinte jaune, très bonne stabilité à l'oxydation, juste la lumière de la stabilité, et une bonne stabilité à la chaleur, mais le Rocou est instable au-dessus de 125°c.
le solubles dans l'eau, le rocou est norbixine (le produit résultant de bixine est saponifié et la méthyléthyl groupe est divisé off) qui est dis - résolu comme un sel de potassium, à la lessive.

Le rocou est facilement soluble dans les alcalis aqueux avec le colorant se produisant dans les protéines et l'amidon fraction de la nourriture.
Le rocou a un jaune à l'orange, de la teinte et se précipite dans la plupart des aliments acides.
le niveau d'utilisation est de 0,5–10 ppm dans l'aliment fini.
Le rocou est utilisé dans les boyaux de saucisse, oleomargarine, le shortening et le fromage.

Le rocou est un type de colorant alimentaire fabriqué à partir des graines de l'achiote arbre (Bixa orellana).
Si elle peut ne pas être bien connu, on estime que 70% de la nourriture naturelle des couleurs en sont dérivées.
En plus de ses utilisations culinaires, le rocou, a longtemps été utilisé dans de nombreuses parties de l'Amérique du Sud et Centrale pour l'art, en tant que cosmétique, et pour traiter diverses conditions médicales.
Le rocou est un type de colorant alimentaire de l'agent et condiment qui est fabriqué à partir des graines de l'achiote arbre. Ses couleurs vives vient de composés appelés caroténoïdes.

Le rocou utilise
Le rocou a été utilisé pendant des siècles à des fins diverses.
Traditionnellement, il a été utilisé pour la peinture pour le corps, crème solaire, comme insectifuge, et pour traiter les troubles tels que les brûlures d'estomac, la diarrhée, les ulcères et les problèmes de peau.

Aujourd'hui, il est principalement utilisé comme colorant alimentaire et de son profil de saveur.
Par exemple, cet additif naturel est présent dans divers aliments industriels, tels que les fromages, le beurre, la margarine, la crème pâtissière, gâteaux, et les produits de boulangerie.

Dans de nombreuses régions du monde, le rocou, les graines sont broyées en une pâte ou une poudre, et combiné avec d'autres épices ou les graines dans des plats différents.
En tant que tel, il est un ingrédient important dans la cochinita pibil, un Mexicain traditionnel lente rôti de porc plat.

En comparaison avec des colorants alimentaires artificiels, le rocou propose des antioxydants et a d'autres avantages.
De Plus, ses graines peuvent être utilisées pour faire des huiles essentielles utilisées en aromathérapie et peut avoir des effets antimicrobiens.

Le rocou semble si mystérieux, mais il est largement utilisé.
Cet ingrédient provient de la zone tropicale de l'achiote de l'arbre, et sa brillante jaune-orange teinte se prête à une utilisation comme colorant alimentaire.
Le rocou possède aussi des vertus médicinales et est un ingrédient dans de nombreux latino-Américaine des aliments, ainsi que des Caraïbes et de Philippine de cuisines.
Il est souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts, les sauces et les marinades, où il donne un goût sucré, goût poivré.

Qu'Est-Ce Que Le Rocou?
Le rocou est la semence ou de l'extrait de l'achiote arbre, qui est indigène de l'Amérique Centrale et du Sud, le Mexique et les Caraïbes.
Les pépins et la pulpe ont été utilisés pour des centaines d'années pour une variété de fins et sont utilisés massivement dans les pays d'Amérique latine de la teinture, de la médecine, et un ingrédient dans de nombreux aliments.
Le rocou est naturellement intense teinte qui peut varier en couleur du jaune à l'orange foncé lorsqu'il est utilisé comme un colorant, bien que les graines sont d'un profond, orange vif, rouge.

Le fruit de l'achiote arbre a la forme d'un cœur et couvertes d'épais, hérissés de poils.
À mesure que le fruit mûrit, le pod peut être ouvert facilement à la main pour révéler ses graines rouges.
Les graines peuvent être broyés en une poudre, s'est transformé en une pâte, ou infusé dans de l'huile.
Commercialement, les graines et la chair sont traités pour en extraire le puissant comestible colorant.

Le rocou est estimé que le rocou fait la transition à partir de l'utilisation comme colorant pour une utilisation dans la cuisine quand les Européens qui sont arrivés dans les Amériques n'arrivais pas à trouver le safran pour colorer leur nourriture et plutôt utilisé le rocou.

Le Rocou Utilise
Le rocou est responsable de la couleur jaune de beurre, la margarine, le fromage, l'ensemble de ce qui serait une pâle couleur crémeuse sans l'ajout de ce colorant naturel. Fromage Cheddar a acquis son classique orange couleur de rocou, pendant les années 1800, quand il a pensé que des fromages de haute qualité gagné leur couleur à partir de la présence de bêta-carotène de la hausse de la qualité de l'herbe verte à nourrir le bétail. Ironiquement, beaucoup de gens maintenant assumer la couleur jaune vient d'ingrédients artificiels.

Le rocou est utilisé comme colorant dans de nombreux autres produits commerciaux, tels que la charcuterie, du poisson fumé, des boissons, et une variété d'aliments emballés. De nombreux produits cosmétiques utilisent le rocou pour sa forte teinte, en lui donnant le surnom de "le rouge à lèvres de l'arbre."

Comment faire Cuire Avec du Rocou
De nombreux plats en Amérique Centrale et du Sud, comme l'arroz con pollo, utilisez le rocou distinctes de couleur jaune.
Le rocou est également utilisé pour colorer les soupes, les ragoûts, les épices et les frotte.
C'est un ingrédient de Goya Sazón l'assaisonnement (il va dire à la con culantro y achiote), donnant du riz sa couleur dans les Caraïbes-le style de haricots noirs et de riz jaune, et est ajouté à de nombreux tandoori recettes de cuisine, aussi.

Le rocou, les graines sont généralement ancrée dans de l'huile ou de poudre avant de les ajouter à des recettes, plutôt que d'ajouter les graines entières.
Le rocou est une touche de saveur composant de beaucoup de latino-Américains plats.
La pâte est facile à utiliser; il suffit de prendre un petit peu de lui et de le mélanger avec de l'eau.
La poudre peut être saupoudré à droite sur ce que vous cuisinez comme vous le feriez avec tout autre séchée et broyée d'épices ou d'herbes.
Si vous avez accès à graines séchées, ceux-ci peuvent être trempées dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils donnent leur couleur, ou vous pouvez les faire frire dans une huile neutre comme l'huile de canola et de la souche hors tension avant de l'utiliser dans les plats.

Aussi connu comme " Achiote de graines, une légère épice utilisée en Amérique latine, Caraïbes & Philippine cuisines.
Le rocou, donne une couleur rouge profonde à l'alimentation, en faisant un magnifique patrimoine naturel, colorant alimentaire.
Le rocou a été utilisé pendant des siècles pour la couleur des fromages comme le Red Leicester.
Le goût est un mélange de sucré, acidulé et saveurs poivrées et c'est merveilleux si vous souhaitez que votre plat d'un brillant et d'apparence exotique.

Ajouter les graines directement au liquide de cuisson ou infuser 1 cuillère à café dans 1/2 tasse d'eau chaude jusqu'à ce que la couleur désirée est obtenue, jeter les pépins, puis verser dans les stocks, le riz, les sauces bolognaise, au tandoori, du poisson et de plus.
Une autre méthode consiste à faire frire environ 2 c. à soupe de graines dans 1 tasse d'huile jusqu'à ce que l'huile devient un orange foncé/rouge couleur puis verser le mélange d'huile dans votre plat comme requis.
En raison de la forte colorant propriétés n'oubliez pas votre tablier!

Le rocou est une plante. Les graines, les feuilles et les racines sont utilisées pour faire de la médecine.
Le rocou est utilisé pour hypertrophie de la prostate (hyperplasie bénigne de la prostate ou HBP), de diabète, de problèmes d'estomac, problèmes de peau, et d'autres conditions, mais il n'y a aucune preuve scientifique à l'appui de ces utilisations.
Dans les aliments, le rocou est utilisé comme un agent de coloration.

D'Utilisations Et D'Efficacité
Pas assez de Preuves pour
Hypertrophie de la prostate (hyperplasie bénigne de la prostate ou HBP).
Début de la recherche montre que la prise de rocou jour pendant 12 mois n'est pas d'améliorer les symptômes de l'HBP.
De la diarrhée.
De la Constipation.
De la fièvre.
De diabète.
Les fièvres.

La rétention de fluide.
Les brûlures d'estomac.
Le paludisme.
L'hépatite.
Les brûlures.
Les infections vaginales.
Comme répulsif contre les insectes.
D'autres conditions.

Le rocou est un peu connu, d'épices, de loin, moins souvent utilisé que la plupart des épices dans notre gamme.
Vous avez peut-être vu le rocou comme un ingrédient dans certains de vos fromages favoris, des tartes, des pâtisseries ou d'autres biens, d'où son fort rouge-orange de la pigmentation est utilisé pour ajouter de l'éclat à ces produits.
Mais vous pouvez utiliser votre naturel rocou graines à la saveur, la couleur et animer toutes sortes de plats. Lisez la suite pour en savoir plus...

Comment utiliser les graines de rocou
Ce petit soft de semences est prise à partir d'une plante tropicale appelée "achiote" ou de manière informelle, “le rouge à lèvres de l'arbre”, qui pousse dans toute l'Amérique Centrale et du Sud et dans les Caraïbes.
Le rocou viendra comme peu surprenant alors que vous pouvez les broyer pour en faire le fameux Caraïbes, du mexique et des philippines recettes de chaque description.

Cool dans le fait historique est que les Mayas l'ont utilisé pour se peindre le corps.
Un autre célèbre d'Amérique du Sud de l'empire, les Aztèques, utilisé des graines de rocou pour intensifier les couleurs de leur cacao, boissons à base de.
Alors que nous vivement endosse à la fois de ces anciens usages, vous pouvez obtenir beaucoup plus de graines de rocou.
Donc, tout d'abord, vous voudrez peut-être obtenir une idée de leur saveur et de l'arôme...

Ce n'rocou goût?
Les Descriptions de cette graine de saveur varier assez largement.
Certains des plus populaires, les termes utilisés pour décrire son goût et son arôme sont: musky, terreux, florales et poivrées.
Avec tout ce qui se passe, il y a une très légère sucrosité, et, pour certains, un petit tang, la course à travers les graines de rocou trop.
Mais au lieu de nous jeter des innombrables mots à votre cerveau de la façon la plus simple d'obtenir une sensation pour cette belle épice est de l'essayer!

Plus de conseils d'utilisation
Pour de meilleurs résultats, toujours moudre vos graines de rocou pour libérer un maximum de saveur.
Ce sera également vous aider à évaluer le montant que vous utilisez.
Le rocou est certainement quelque chose qui doit être utilisé avec précaution et délicatesse – un peu va un long chemin, et il est trop facile d'utiliser trop.
Rappelez-vous aussi d'utiliser du matériel de meulage que vous n'avez pas l'esprit de devenir légèrement tachée, en raison de leur forte pigmentation rouge.
Pour minimiser cet effet, laver vos ustensiles tout de suite.

Application industrielle et le Potentiel Industriel de l'Application
Le rocou (E-160B) est d'un naturel jaune–orange teinture obtenue à partir de la plante Bixa orellana, ce qui provoque moins de toxicité et généralement expositions meilleure biodégradabilité et de la compatibilité avec l'environnement, en comparaison avec les colorants synthétiques (Shahid-ul-Islam et al., 2014).
Le rocou, les colorants sont utilisés de plusieurs façons, largement dans l'industrie alimentaire, en particulier dans les produits laitiers et carnés.

Le rocou, les préparatifs sont également utilisés dans des produits de maquillage et des industries textiles.
De nos jours, dans l'industrie alimentaire, le rocou, les pigments sont utilisés principalement dans les fromages, les produits laitiers, les céréales, les produits dérivés, des bonbons, des boissons, des sauces et saucisses, représentant presque la totalité de rocou marché.
Le liposolubles pigments sont utilisés dans des produits comme la margarine, crèmes de légumes, de fromage et de la crème glacée, entre autres.

Le mélange de rocou colorants avec d'autres colorants naturels augmente leurs applications dans les aliments, la possibilité de producting différentes nuances de couleurs.
Coloration rouge peut être obtenu lors de rocou est mélangé avec de carmin, de la betterave, ou d'anthocyanes.
La coloration foncée est obtenu lorsque le rocou et de la chlorophylle sont mélangés.
Mélanges, tels que le rocou/carmine, rocou/la curcumine et le rocou/caramel sont courantes dans l'industrie alimentaire. Le rocou, les pigments peuvent également être utilisés dans des médicaments (liquides et solides).

En plus de la vaste utilisation comme colorant dans l'industrie alimentaire, le rocou, colorant, dans ses diverses formes, peut être utilisé comme un antioxydant, agissant dans la prévention de la peroxydation des lipides dans les aliments, autoxidation et agir contre réactives de l'oxygène et de l'azote espèces.
Ils ont également une activité antimicrobienne.
Dans l'alimentation des animaux, il a été utilisé dans l'alimentation de la volaille à la composition et à améliorer la coloration du jaune d'œuf.

Certains brevets ont été déposés concernant le développement de nouvelles technologies pour l'obtention de graines de rocou et de produits de traitement.
Par exemple, dégraissés et exempts de solvants graines riches en colorant contenu, l'obtention de rocou fractions d'huile riche en δ-tocotriénol, les procédés utilisant du CO2 supercritique de la technologie pour l'extraction du colorant, bioactif de semences et de composés composés à partir d'autres rocou parties de la plante.
Il y a aussi l'utilisation de technologies telles que la micro-encapsulation et nanoencapsulation, visant à protéger les colorants contre les dangers tels que la présence de la lumière et de l'oxygène, ce qui peut augmenter la gamme de produits dans lesquels ceux-ci peuvent être ajoutés.

En outre, on peut produire stable colorants qui sont dispersibles dans l'eau et qui, lorsqu'ils sont incorporés, de ne pas altérer la texture et le goût du produit.
Le rocou peut aussi récupérer les résidus de pigments extractions.
Tan et Foley décrit une méthode de récupération des déchets dans lequel, en commençant avec de l'eau ou un solvant organique, de l'extraction du pigment à partir de graines de rocou, tocotriénol et geranylgeraniol composants peuvent être obtenus.

Ces composés ont une activité anti-oxydante, l'inhibition de l'action contre certains types de cancer, hypocholestérolémique action, parmi d'autres.
Selon Albuquerque et Meireles, dans les dernières décennies 410 brevets sur le sujet ont été enregistrés, confirmant l'intérêt accru pour l'obtention de rocou composés qui peuvent être utilisés non seulement dans l'industrie alimentaire, mais aussi dans l'industrie cosmétique et pharmaceutique et dans le domaine médical.

D'où vient le rocou viennent?
Produite en Amérique du Sud, achiote graines ont été utilisées pendant des siècles par les tribus.
Le rocou a de nombreux avantages pour la santé, qui comprennent la réduction de l'acide, tuant les bactéries, la lutte contre les radicaux libres, et en abaissant la pression artérielle.
Traditionnellement, les graines écrasées de l'achiote arbuste sont trempées dans de l'eau.
Anciens Mayas l'ont utilisé pour la couleur des aliments.
La région de Piura tribu rend un thé, qui est utilisé par voie topique pour traiter les affections de la peau.

Le rocou est un orange-rouge condiment et de colorant alimentaire dérivée de graines de Bixa orellana, arbre originaire des régions tropicales comme le Kenya, la Côte d'Ivoire, au Mexique, au Brésil.
Le rocou est souvent utilisé pour donner une couleur jaune ou orange de la couleur aux aliments, mais parfois aussi pour sa saveur et son arôme.
Son parfum est décrit comme "un peu poivré, avec un soupçon de noix de muscade" et de saveur que "légèrement noisette, sucré et poivré".

Le rocou et ses extraits sont maintenant largement utilisés dans une artisanale ou industrielle de l'échelle comme un agent de coloration dans de nombreux produits alimentaires transformés, tels que les fromages, les produits laitiers à tartiner, le beurre et la margarine, la crème pâtissière, gâteaux et autres produits de boulangerie, les pommes de terre, snacks, céréales du petit déjeuner, poisson fumé, des saucisses, et plus encore.
Dans ces utilisations, le rocou est une alternative naturelle à la synthèse de colorants alimentaires composés, mais il a été lié à de rares cas, des aliments liés à des allergies. Le rocou est de valeur commerciale particulière aux Etats-unis, la Food and Drug Administration considère que les colorants dérivés à être exonérés de la certification".

Les méthodes de Fabrication
Le colorant est préparé par le lessivage des graines de rocou avec un agent d'extraction préparé à partir d'un ou de plusieurs approuvé, de matériaux de qualité alimentaire à partir d'une liste qui comprend divers solvants, huiles végétales comestibles et les graisses, et alcalines aqueuses et alcooliques solutions.
Selon l'utilisation prévue, la les extraits alcalins sont souvent traités avec de la nourriture de qualité acides pour précipiter le rocou pigments, ce qui peut ou ne peut pas être purifié par recristallisation à partir d'une approuvés solvant.

Une riche couleur rouge naturelle, le rocou, les graines sont légèrement poivré et goût de terre - l'extrait de ce qui est souvent utilisé dans la fabrication des aliments.
En Amérique latine, ils sont largement utilisés à la fois la couleur et la saveur.

Utilisations:
Infuser dans du riz ou des ragoûts.
L'utilisation de la couleur et de la saveur des épices pâtes

Description/Goût
Le rocou, les graines sont en forme de pyramide, qui mesure environ 5 mm de longueur, et sont enfermés dans le noir-brun, poilu gousses de graines qui poussent en grappes serrées.
Chaque cabosse contient 8 à 10 graines et les semences de la brique rouge, cireuse shell entoure d'un brun foncé coller comme centre avec un lustre huileux.
Lors de la manipulation, les graines excréter un rouge-orange résidu huileux que facilement colorants les mains et les surfaces.

Le rocou, les graines sont extrêmement difficiles, ce qui rend difficile à couper et à broyer les graines.
Les graines de porter un moisi aromatique avec de la menthe poivrée de la finition, de l'élaboration d'un nez, sensation de picotement, lorsqu'il est inhalé profondément.
Les graines de rocou est douce, smokey, et poivrée, la saveur d'agrumes avec de subtiles complexités de la menthe, de chocolat et de noix de muscade qui s'attardent sur le palais.

Applications
Le rocou, les graines sont les plus couramment utilisés comme colorant alimentaire pour le beurre, la margarine, et les fromages comme le cheddar, edam, et de münster.
Le rocou, les graines sont également la principale composante de l'Achiote coller, d'un mélange de graines de composés aromatiques, y compris le cumin et la coriandre et jus d'agrumes ou de vinaigre.
Achiote les pâtes sont populaires en amérique latine et la cuisine des Caraïbes et sont incorporés dans les marinades et les sauces pour l'ajout d'arômes artificiels.

Le rocou, les graines peuvent également être trempées dans de l'huile chaude ou de saindoux pour créer manteca de l'Achiote, une infusion, orange vif à l'huile qui contient des saveurs subtiles de la graine.
En Asie, les graines sont courantes dans de nombreux plats Philippins, Vietnamiens incorporer les graines dans de bun bo hue, une soupe infusé avec des graines de Rocou pour donner une saveur umami.

Les graines de rocou paire bien avec le riz, la volaille, de poisson et de compléter les saveurs de la oignons et les feuilles de laurier, ce qui les rend idéal pour lente braisé, les viandes, les soupes et les ragoûts.
Tout le Rocou, les graines peuvent être stockés dans un récipient hermétique dans un endroit sec, sombre pour jusqu'à trois ans.
Graines de rocou la pâte peut être conservée jusqu'à trois mois lorsqu'il est conservé dans le réfrigérateur.

Le rocou—également connu comme l'achiote, atsuete, bija, ou d'urucum est une épice qui joue deux rôles:
Le rocou donne un rouge vibrant-teinte orange pour les aliments et fournit aussi un doux et légèrement poivrée saveur.
Il est très commun en Amérique Centrale et du Sud, des Caraïbes, et de Philippine de la cuisine, tandis que beaucoup moins connu ailleurs.

Qu'est-ce que le Rocou?
Le rocou est une épice et le colorant alimentaire de l'agent fabriqué à partir des graines de l'achiote arbre, qui est un arbre originaire d'Amérique du Sud, Amérique Centrale, le Mexique et les Caraïbes.

Les graines sont trouvés à l'intérieur du fruit de l'achiote arbre et peut être broyé en une poudre, infusé dans de l'huile, ou transformés en une pâte.
Le rocou a été utilisé dans ces parties du monde pendant des siècles comme un colorant alimentaire de l'agent dans les plats traditionnels en raison de l'naturellement vive couleur rouge-orange, elle apporte.

Le rocou est également utilisé comme un agent de coloration dans les aliments comme les fromages et les collations emballées de partout dans le monde.
Mimolette, un de couleur orange semi-dur fromage de lait de vache à partir de la France, obtient sa couleur de rocou, comme le fait cheddar jaune. Certains des moutardes, des margarines et des collations comme des poissons rouges et Cheeze-Rocou craquelins également contenir du rocou.

Le rocou, n'est pas seulement pour la couleur, si.
Le rocou est livré avec sa propre saveur particulière, c'est pourquoi il est aussi utilisé comme une épice. Prendre une bouffée de rocou et vous serez accueillis par la noisette, arôme floral.
La saveur de rocou est mieux décrit comme légèrement sucrée et épicée, avec quelques terreux, de musc notes.

Qu'est-ce que le Rocou?
Le rocou est d'un naturel orange-colorant alimentaire rouge, dérivée de graines de achiote arbre (Bixa orellana), originaire des régions tropicales.
Le rocou est utilisé pour donner une couleur jaune ou orange de la couleur aux aliments tels que le fromage, les produits de boulangerie ou des produits de viande, soupes et boissons.

Plus de 70% de la nourriture naturelle couleurs sont dérivées à partir de cet ingrédient.
L'intensité de la couleur est exprimée comme un pourcentage de ses deux principaux caroténoïdes des molécules, la bixine et de norbixine.
Le rocou est disponible sous la forme de:

Poudre
Huile
Coller
Des Microcapsules

Origine
Bixa orellana est originaire des régions tropicales comme le Brésil, l'Inde, le Kenya, le Pérou, et dans les Caraïbes. Des extraits de cette plante ont été à l'origine utilisé comme un médicament pour traiter les brûlures d'estomac ou des douleurs gastriques, comme un écran solaire ou de la peinture pour le corps.

La Production Commerciale
Le rocou, les extraits sont obtenus à partir de la couche externe de Bixa orellana de la graine qui contient environ 5% de rocou dans la forme d'une résine.

Les grands de coloriage composante de ce ingredint est le cisbixin (C25H30O4).
Extrait de rocou est une solution ou en suspension qui peuvent être préparés par un prétraitement du péricarpe avec de l'eau chaude ou de la vapeur.
Il est suivi par extraction avec de l'huile végétale ou de mono - et di-glycérides, ou extraction par solvant.

Trois principales étapes de la transformation commerciale:
L'Extraction de l'huile
L'Extraction avec des solvants
Extraction dans aqueux alcalins
De la Composition et de la Nutrition
Le rocou est une source riche en antioxydants comme la vitamine E.
La couleur unique de la graine est due à la bixine et de norbixine, non pro-vitamine A, les caroténoïdes.

Certains allergènes alimentaires ont été liés à la présence de cet extrait.
Cependant, il n'est pas considéré comme l'un des huit principaux allergènes alimentaires.

La fonction
Les propriétés fonctionnelles de rocou comprennent:1,3

Colorant alimentaire adapté pour l'eau et l'huile à base de formules
Exhausteur de goût, mais peut donner un peu sucré et de notes poivrées
Antioxydant
Antimicrobiens
Application
En pâtisserie, le rocou est utilisé comme colorant alimentaire pour donner une couleur jaune ou orangé.
Le rocou, peut également être utilisé pour améliorer la couleur de garnitures, de glaçage, de gels, de cônes de sucre, wafers, et de créer des colorants alimentaires.4

Si la formulation avec du rocou, en faisant attention aux potentiels défavorables interactions avec d'autres composants:

L'instabilité dans des conditions acides, mais elle est très stable dans les alcalis
Le potentiel de précipitation en présence de calcium
L'instabilité dans l'intensité ou de la lumière directe

Le rocou est connu par beaucoup de noms différents dans le monde entier. Vous le savez peut-il que l'achiote, onoto, atsuete ou d'urucum en fonction d'où vous êtes.

Dérivé des graines de l'achiote arbre, il a une couleur vibrante qui le rend parfait pour une utilisation comme un agent de coloration et de condiments.
Semblable à paprika, le safran et le curcuma, elle peut prêter aux aliments une couleur lumineuse qui varie du jaune à l'orange foncé.

Les caractères gras de couleur vient de caroténoïdes, qui sont des pigments végétaux que l'on trouve dans le revêtement de la graine.
Le rocou est le plus souvent broyés en une poudre ou sous forme de pâte pour une utilisation.
Sa couleur peut également être extraite de la graine et ensuite ajouté à des aliments comme colorant.

Certains utilisent aussi le rocou pour stimuler la saveur de certains plats.
Le rocou est doux, poivre saveur lorsqu'utilisé en grandes quantités ainsi que d'un goût de noisette et parfum floral.

Le rocou est originaire des régions tropicales de l'Amérique.
Historiquement, il a été utilisé comme un corps de la peinture, de la crème solaire et même un naturel insectifuge.

Aujourd'hui, elle est utilisée à travers le monde dans les deux cuisines des maisons et les usines industrielles de même et est cultivé aussi loin que l'Afrique et l'Asie.
Pourtant, il reste particulièrement important en Amérique latine, des Caraïbes et Philippins cuisine comme ingrédient de base.