ПРОДУКТЫ

АННАТО

Аннато (/ˈnætoʊ/ or /əˈnɑːtoʊ/) - оранжево-красная приправа и пищевой краситель, получаемый из семян дерева ачиоте (Bixa orellana), произрастающего в тропических регионах (например, от Мексики до Бразилии).В
Аннато часто используется для придания продуктам желтого или оранжевого цвета, но иногда также для придания им вкуса и аромата.
Его аромат описывается как "слегка перечный с оттенком мускатного ореха", а вкус - как "слегка ореховый, сладкий и перечный".

Номер ЕС: 215-735-4
Номер CAS: 1393-63-1
Название IUPAC: (2E, 4E, 6E, 8E, 10E, 12E, 14E, 16Z, 18E) -4,8,13,17-тетраметиликоза-2,4,6,8,10,12,14,16,18-нонаендиоевая кислота

Другие названия: C.I. Натуральный апельсин 4, Аннато, Аннота, Арнатта, Arnatto, E 160b, Аннато (краситель), C Оранжевый 12, Annato, San Annatto 2380, C.I. 75120, Annatto A 640, N 2R25, WA 20, АННАТО, ПИГМЕНТ АННАТО, CI 75120, C.I. Натуральный апельсин 4, АННАТОЭКСТРАКТЫ, АННАТО (ЭКСТРАГИРОВАННЫЕ РАСТВОРИТЕЛЕМ), МАСЛО СЕМЯН БИКСЫ ОРЕЛЬЯНЫ, Экстракт Аннато, Экстракт Аннато кислотостойкий, Ncgc00091523-01, Натуральный апельсин 4, (2E, 4E, 6E, 8E, 10E, 12E, 14E, 16~ {Z}, 18E)-4,8,13,17-тетраметиликоза-2,4,6,8,10,12,14,16,18-нонаендиевая кислота, Аннато, альфа-норбиксин, Натуральный апельсин 4, 1393-63-1, пигмент Аннато, UNII-MH1WZE9GBD, 626-76-6, MH1WZE9GBD, Кислотостойкий экстракт Аннато, (2E, 4E, 6E, 8E, 10E, 12E, 14E, 16Z, 18E)-4,8,13,17-тетраметиликоза-2,4,6,8,10,12,14,16,18-нонаендиоевая кислота, экстракт Аннато, экстракт Анноты, Аннато (краситель), красящий краситель Аннато, FEMA № 2103, FEMA № 2104, CCRIS 3651, CI 7512, семена аннато (Bixa orellana L.), экстракт Аннато (Bixa orellana L.), EINECS 215-735-4, UNII-6PQP1V1B6O, цис-норбиксин, HSDB 7976, порошок семян аннато, порошок семян биксы орельяны, 9-Цис-6,6'-диапо-psi, psi-каротиндиевая кислота, 6,6'-Диапо-psi, psi-каротиндиевая кислота, 9 -cis-, 6PQP1V1B6O, SCHEMBL340220, CHEMBL1420783, DTXSID60274023, ЦИНК8582047, NCGC00091523-01, W-108218, Q27284028

Цвет аннато обусловлен различными каротиноидными пигментами, в основном биксином и норбиксином, содержащимися в красноватом восковом налете семян.
Приправу обычно готовят путем измельчения семян в порошок или пасту.
Аналогичный эффект можно получить, извлекая некоторые компоненты цвета и вкуса из семян горячей водой, маслом или свиным салом, которые затем добавляют в пищу.

Аннато и его экстракты в настоящее время широко используются в кустарных или промышленных масштабах в качестве красителя во многих обработанных пищевых продуктах, таких как сыры, молочные спреды, сливочное масло и маргарин, заварные кремы, торты и другие хлебобулочные изделия, картофель, закуски, сухие завтраки, копченая рыба, сосиски и многое другое.
В этих целях аннато является естественной альтернативой синтетическим пищевым красителям, но с ним связаны редкие случаи пищевой аллергии.
Аннато представляет особую коммерческую ценность в Соединенных Штатах, поскольку Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами считает красители, полученные из него, "не подлежащими сертификации".

История
Считается, что дерево аннато B. orellana произрастает в тропических регионах от Мексики до Бразилии.
Первоначально аннато, вероятно, использовался не как пищевая добавка, а для других целей, таких как ритуальная и декоративная роспись тела (все еще важная традиция во многих коренных племенах Бразилии, таких как вари), солнцезащитный крем и средство от насекомых, а также в медицинских целях.
Аннато использовался для росписи мексиканских рукописей в 16 веке.

Аннато традиционно использовался в качестве красителя и ароматизатора в различных кухнях Латинской Америки, Карибского бассейна, Филиппин и других стран, откуда он был завезен испанскими и португальскими колонизаторами в 16 веке.
У Аннато есть различные местные названия в зависимости от региона.
В исторические времена его употребление распространилось на другие части света, и оно было включено в местные кулинарные традиции многих стран за пределами Америки.

Кулинарное применение
Традиционная кухня
Молотые семена аннато, часто смешанные с другими семенами или специями, используются в виде пасты или порошка в кулинарии, особенно в латиноамериканской, ямайской, белизской, чаморро, вьетнамской и филиппинской кухнях.
В мексиканской и белизской кухнях его используют для приготовления специи рекадо рохо.
В Венесуэле аннато используется при приготовлении халлаков, уэвос перикос и других традиционных блюд.

В Пуэрто-Рико его часто тушат в масле или измельчают с приправами и травами для приготовления сазона или используют для приготовления пастилы, арроз кон гандулес и ряда других блюд, где он является одним из основных ингредиентов.
Паста Аннато - важный ингредиент кочинита пибиль, популярного в Мексике блюда из свинины, обжаренной на медленном огне.
Аннато также является ключевым ингредиентом напитка tascalate из Чьяпаса, Мексика.
На Филиппинах его используют для приготовления соуса панчит.
На Гуаме из него готовят основное блюдо из риса, приправленное аннатто, луком, чесноком, маслом и другими специями.

Промышленный пищевой краситель
Аннато обычно используется для придания желтого или оранжевого цвета многим промышленным и полупромышленным продуктам питания, включая сыр, мороженое, хлебобулочные изделия, десерты, фруктовые начинки, йогурт, сливочное масло, маргарины, плавленый сыр и продукты на жировой основе.
В Соединенных Штатах экстракт аннато внесен в список красящих добавок, "не подлежащих сертификации", и неофициально считается натуральным красителем. Продукты, окрашенные аннато, могут указывать краситель в описании ингредиентов как "окрашенные аннато" или "цвет аннато".
В Европейском союзе он обозначается номером E160b.

Сыр
В сыре желтые и оранжевые оттенки естественным образом меняются в течение года в зависимости от изменения корма для коров: летом, благодаря свежей траве и естественному содержанию каротина, производимое молоко будет иметь естественный оранжевый оттенок, как и сыр, приготовленный из нее, в то время как в другое время года оттенок будет значительно снижен.
Поскольку пигмент содержится в сливках, снимаемых с молока, что некоторые фермеры делают для производства масла или для продажи его отдельно, сыр из такого молока низкого качества будет белым.
Чтобы обмануть потребителя, производители сыра ввели красители, имитирующие более насыщенный цвет более изысканного летнего сыра.
Первоначально эти красители получали из шафрана, календулы и морковного сока, но позже стали использовать аннато.

В 17 веке голландцы, основавшие колонии в Гайане, торговали продуктами питания, в частности оранжево-красным натуральным красителем аннато, с общинами коренных народов.
Зеландские торговцы под руководством Вест-Индской компании покупали аннато у жителей прибрежных районов Гайаны и Суринама и продавали его в Нидерландах под названием verw ("краска").
Одно из описаний того времени принадлежит Адриану ван Беркелю в книге, опубликованной в 1695 году, хотя он не упоминает, использовалось ли оно в производстве сыра.
По словам американского ученого Пола Киндстедта из Университета Вермонта, самая ранняя известная документация об использовании аннато в производстве сыра содержится в голландском томе "Huishoudelyk Woordboek" ("Книга домашних слов") 1743 года.
Другие исторические документы того периода подтверждают, что использование аннато (тогда называвшегося "орлеан" или "орлеанский") для окрашивания сыра применялось к середине 18 века.

Англия - еще одна страна, которая использовала аннато для окрашивания своих сыров; красители добавлялись в глостерский сыр еще в 16 веке, чтобы позволить некачественному сыру маскироваться под лучший двойной Глостерский, а позже для этой цели был использован аннато.
Впоследствии это использование было перенято в других частях Великобритании для таких сыров, как чеширский и Красный Лестерский, а также цветной чеддер шотландского производства.
Многие сорта чеддера производятся как в белом, так и в красном (оранжевом) виде, единственным различием между ними является наличие аннато в качестве красителя.
Эта практика распространилась на многие современные плавленые сырные продукты, такие как американский сыр и Вельвета.
В сырах из других стран также используется аннато, в том числе в Мимолетте из Франции и Лейдене из Нидерландов.

К сырам, в приготовлении которых используется аннато, по крайней мере, в некоторых случаях, относятся:
Чеддер (Великобритания)
Чешир (Великобритания)
Колби (США)
Глостер (Великобритания)
Лейден (Нидерланды)
Ливаро (Франция)
Мимолетт (Франция)
Mont des Cats (France)
Мюнстер (США)
Ред Лестер (Великобритания)
Сен-Полен (Франция)
Шропшир Блю (Великобритания)
Химический состав

Желто-оранжевый цвет вырабатывается химическими соединениями биксин и норбиксин, которые классифицируются как каротиноиды.
Жирорастворимый краситель в сыром экстракте называется биксин, который затем может быть омылен до водорастворимого норбиксина.
Это свойство аннато с двойной растворимостью редко встречается среди каротиноидов.
Семена содержат 4,5–5,5% пигмента, который на 70-80% состоит из биксина.
В отличие от бета-каротина, другого хорошо известного каротиноида, пигменты на основе аннато не являются предшественниками витамина А.
Чем больше норбиксина в цвете аннато, тем он более желтый; более высокий уровень биксина придает ему более оранжевый оттенок.

Химические свойства
Экстракт, полученный из семян аннато, Bixa orellana (L.), с использованием пищевого экстракционного растворителя

Физические свойства
Экстракты аннато встречаются в виде темно-красных растворов, эмульсий или суспензий в воде или масле или в виде темно-красных порошков.

Использование:
Пищевые красители в молочных продуктах, особенно в сливочном масле и сыре, мучных кондитерских изделиях, рыбных, мясных продуктах, безалкогольных напитках, снеках и сухих смесях.
В морилках для дерева, полиролях и лакокрасочных материалах.
Специя или приправа.
Средство от насекомых.
Пищевой краситель в молочных продуктах, особенно сливочном масле и сыре, мучных кондитерских изделиях, рыбных, мясных продуктах, безалкогольных напитках, закусках и сухих смесях; в морилках для дерева, полиролях и лакокрасочных материалах; специи или приправы; средство от насекомых.
Может использоваться в косметике
Красители для маргарина, колбасных оболочек и т.д.; краски для маркировки пищевых продуктов.

экстракт аннато (Bixaorellana) используется в кремах и средствах для загара в качестве красителя и хайлайтера.
Оранжевый цвет, который оно придает, получается из высушенных плодов растения, в частности из мякоти.

Аннато - это краситель от желтоватого до красновато-оранжевого цвета, получаемый из семенной оболочки дерева бикса орелланна.
жирорастворимый аннато состоит в основном из биксина, каротиноида, растворимого в жирах и маслах и имеющего цвет, который вырабатывается в жировой части пищи.
Аннато имеет желтый оттенок, очень хорошую устойчивость к окислению, хорошую светостойкость и хорошую термостойкость, но при температуре выше 125°c оно нестабильно.
водорастворимым аннато является норбиксин (продукт, образующийся при омылении биксина и отщеплении метилэтильной группы), который растворяется в щелоке в виде калийной соли.

Аннато легко растворим в водных щелочах, при этом окрашивание происходит в белковой и крахмальной фракции пищевых продуктов.
Аннато имеет желто-оранжевый оттенок и выпадает в осадок в большинстве кислых продуктов.
уровень использования составляет 0,5-10 частей на миллион в готовом продукте.
Аннато используется в производстве колбасных оболочек, олеомаргарина, шортенинга и сыра.

Аннато - это разновидность пищевого красителя, получаемого из семян дерева ачиоте (Bixa orellana).
Хотя это может быть малоизвестно, примерно 70% натуральных пищевых красителей получают из него.
Помимо кулинарного применения, аннато уже давно используется во многих частях Южной и Центральной Америки в художественных целях, в качестве косметического средства и для лечения различных заболеваний.
Аннато - это разновидность пищевого красителя и приправы, которые производятся из семян дерева ачиоте. Его яркий цвет обусловлен соединениями, называемыми каротиноидами.

Аннато использует
Аннато веками использовался для различных целей.
Традиционно его использовали для покраски тела, в качестве солнцезащитного крема, средства от насекомых и для лечения таких заболеваний, как изжога, диарея, язвы и кожные проблемы.

Сегодня его в основном используют в качестве натурального пищевого красителя и из-за его вкусовых характеристик.
Например, эта натуральная пищевая добавка присутствует в различных промышленных продуктах питания, таких как сыры, сливочное масло, маргарин, заварной крем, торты и хлебобулочные изделия.

Во многих регионах мира семена аннато измельчают в пасту или порошок и добавляют с другими специями или семенами в различные блюда.
Таким образом, это важный ингредиент кочинита пибиль, традиционного мексиканского блюда из свинины, обжаренной на медленном огне.

По сравнению с искусственными пищевыми красителями, аннато содержит антиоксиданты и обладает другими преимуществами.
Кроме того, из его семян можно делать эфирные масла, которые используются в ароматерапии и могут оказывать противомикробное действие.

Аннато кажется таким загадочным, но тем не менее оно широко используется.
Этот ингредиент получают из тропического дерева ахиот, а его яркий желто-оранжевый оттенок пригоден для использования в качестве пищевого красителя.
Аннато также используется в лечебных целях и является ингредиентом многих блюд латиноамериканской кухни, а также карибской и филиппинской кухонь.
Его часто используют в супах, рагу, соусах и маринадах, где он придает сладкий, острый вкус.

Что такое Аннато?
Аннато - это семя или экстракт дерева ачиоте, произрастающего в Центральной и Южной Америке, Мексике и Карибском бассейне.
Семена и мякоть использовались в течение сотен лет для различных целей и широко используются в Латинской Америке в качестве красителя, лекарства и ингредиента многих пищевых продуктов.
Аннато имеет естественный интенсивный оттенок, который при использовании в качестве красителя может варьироваться от желтого до темно-оранжевого, хотя семена глубокие, ярко-оранжево-красные.

Плоды дерева ахиоте имеют форму сердечка и покрыты густыми колючими волосками.
По мере созревания плодов стручок можно легко открыть вручную, чтобы обнажить красные семена.
Семена можно измельчить в порошок, превратить в пасту или влить в масло.
В коммерческих целях семена и мякоть перерабатывают для получения мощного пищевого красителя.

Считается, что аннато перешел от использования в качестве красителя к использованию на кухне, когда европейцы, прибывшие в Америку, не смогли найти шафран для подкрашивания своих блюд и вместо него использовали аннато.

Аннато Использует
Аннато отвечает за желтый цвет масла, маргарина и сыра, которые были бы бледно-кремового цвета без добавления этого натурального красителя. Сыр чеддер приобрел свой классический оранжевый цвет от annatto в 1800-х годах, когда считалось, что высококачественные сыры приобретают свой цвет благодаря присутствию бета-каротина из высококачественной зеленой травы, которую скармливают крупному рогатому скоту. По иронии судьбы, многие люди сейчас предполагают, что ярко-желтый цвет получается из неестественных ингредиентов.

Аннато используется в качестве красителя во многих других коммерческих продуктах, таких как мясные полуфабрикаты, копченая рыба, напитки и различные упакованные пищевые продукты. Многие косметические средства используют аннато за его насыщенный оттенок, что дало ему прозвище "дерево губной помады".

Как приготовить С Аннато
Во многих блюдах Центральной и Южной Америки, таких как арроз кон полло, используется аннато для придания им ярко выраженного желтого цвета.
Аннато также используется для окрашивания супов, рагу и приправ.
Это ингредиент приправы "Сазон" Гойи (на ней будет написано "culantro y achiote"), придающий рису цвет черных бобов по-карибски и желтого риса, а также добавляемый во многие рецепты приготовления тандури.

Семена Аннато обычно замачивают в масле или измельчают в порошок перед добавлением в рецепты, а не добавляют целиком.
Аннато является ключевым вкусовым компонентом многих блюд латиноамериканской кухни.
Пасту легко использовать; просто возьмите небольшой ее кусочек и смешайте с водой.
Порошок можно посыпать прямо во все, что вы готовите, как вы бы посыпали любые другие сушеные молотые специи или травы.
Если у вас есть доступ к сушеным семенам, их можно замочить в горячей воде до тех пор, пока они не приобретут цвет, или обжарить на нейтральном масле, таком как каноловое, и процедить перед использованием в блюдах.

Также известна как ‘семена ачиоте", мягкая специя, используемая в латиноамериканской, карибской и филиппинской кухнях.
Аннато придает пище темно-красный цвет, что делает его прекрасным натуральным пищевым красителем.
Аннато веками использовался для окрашивания сыров, таких как Красный Лестер.
Вкус представляет собой сочетание сладких, терпких и перечных оттенков и прекрасно подойдет, если вы хотите, чтобы ваше блюдо имело яркий и экзотический вид.

Добавляйте семена непосредственно в жидкость для приготовления пищи или настаивайте 1 ч. л. в 1/2 стакана горячей воды до получения желаемого цвета, выбросьте семена, затем добавляйте в бульоны, рис, соусы болоньезе, блюда тандури, рыбу и многое другое.
Другой способ - обжарить примерно 2 столовые ложки семян в 1 стакане масла, пока масло не приобретет темно-оранжево-красный цвет, затем процедите масляную смесь в блюдо по мере необходимости.
Из-за сильных красящих свойств не забудьте свой фартук!

Аннато - это растение. Семена, листья и корень используются для приготовления лекарств.
Аннато используется при увеличенной простате (доброкачественная гиперплазия предстательной железы или ДГПЖ), диабете, проблемах с желудком, кожей и других состояниях, но нет убедительных научных доказательств в поддержку этого применения.
В пищевых продуктах аннато используется в качестве красителя.

Применение и эффективность
Недостаточные доказательства для
Увеличенная предстательная железа (доброкачественная гиперплазия предстательной железы или ДГПЖ).
Ранние исследования показали, что ежедневный прием аннато в течение 12 месяцев не улучшает симптомы аденомы простаты.
Диарея.
Запор.
Лихорадка.
Диабет.
Лихорадка.

Задержка жидкости.
Изжога.
Малярия.
Гепатит.
Ожоги.
Вагинальные инфекции.
Как средство от насекомых.
Другие условия.

Аннато - малоизвестная специя, используемая гораздо реже, чем многие специи в нашем ассортименте.
Возможно, вы видели аннато в качестве ингредиента в некоторых ваших любимых сырах, пирогах, выпечке или других продуктах, где его ярко выраженная красно-оранжевая пигментация используется для придания этим продуктам яркости.
Но вы можете использовать натуральные семена аннато для придания вкуса, цвета и оживления любым блюдам. Читайте дальше, чтобы узнать больше ...

Как использовать семена аннато
Это крошечное мягкое семя получено из тропического растения под названием ‘ачиоте" или неофициально "дерево губной помады”, которое произрастает по всей Центральной и Южной Америке, а также на Карибских островах.
Тогда вас не удивит, что Аннато можно измельчить для приготовления вкусных блюд карибской, мексиканской и филиппинской кухни любого типа.

Интересным историческим фактом является то, что майя использовали его для раскрашивания своих тел.
Другая знаменитая южноамериканская империя, ацтеки, использовала семена аннато для придания цвета своим напиткам на основе какао.
Хотя мы горячо поддерживаем оба этих древних способа применения, вы можете получить гораздо больше пользы от семян аннато.
Итак, перво-наперво, возможно, вам захочется получить представление об их вкусе и аромате ...

Какой вкус у аннато?
Описания вкуса этого семени довольно сильно различаются.
Вот некоторые из наиболее популярных терминов, используемых для описания его вкуса и аромата: мускусный, землистый, цветочный и перечный.
Несмотря на все это, в семенах аннато ощущается очень легкая сладость, а некоторые говорят, что и легкий привкус.
Но вместо того, чтобы забивать вам голову бесчисленными словами, самый простой способ почувствовать вкус этой прекрасной специи – попробовать ее!

Дальнейшие советы по использованию
Для достижения наилучших результатов всегда измельчайте семена аннато, чтобы придать им максимальный аромат.
Это также поможет вам оценить количество, которое вы используете.
Аннато, безусловно, следует использовать с осторожностью и деликатностью - немного имеет большое значение, и его слишком легко использовать в больших количествах.
Пожалуйста, также не забывайте использовать шлифовальные станки, которые вы не боитесь слегка запачкать из-за их сильной красной пигментации.
Чтобы свести к минимуму этот эффект, сразу же вымойте посуду.

Промышленное применение и потенциальное промышленное применение
Аннато (E-160B) – натуральный желто-оранжевый краситель, получаемый из растения Bixa orellana, который вызывает меньшую токсичность и в целом демонстрирует лучшую биоразлагаемость и совместимость с окружающей средой по сравнению с синтетическими красителями (Шахид-уль-Ислам и др., 2014).
Красители Аннато широко используются несколькими способами в пищевой промышленности, особенно в производстве молочных и мясных продуктов.

Препараты Аннато также используются в косметических средствах и в текстильной промышленности.
В настоящее время в пищевой промышленности пигменты аннато используются в основном в производстве сыра, молочных продуктов, продуктов из зерновых, сладостей, напитков, соусов и колбасных изделий, представляющих практически весь рынок аннато.
Жирорастворимые пигменты используются, среди прочего, в таких продуктах, как маргарин, растительные сливки, сыр и мороженое.

Смесь красителей аннато с другими натуральными красителями расширяет возможности их применения в пищевых продуктах для получения различных цветовых оттенков.
Красную окраску можно получить, если смешать аннато с кармином, свеклой или антоцианами.
Темная окраска получается при смешивании аннато и хлорофилла.
Такие смеси, как аннато / кармин, аннато / куркумин и аннато / карамель, широко распространены в пищевой промышленности. Пигменты Аннато также можно использовать в лекарственных препаратах (жидких и твердых).

Помимо широкого применения в качестве красителя в пищевой промышленности, пигмент аннато в его различных формах может использоваться в качестве антиоксиданта, предотвращающего перекисное окисление липидов в пищевых продуктах, аутоокисление и действующего против активных форм кислорода и азота.
Они также обладают противомикробной активностью.
В кормах для животных он использовался в составе корма для домашней птицы и для улучшения окраски яичного желтка.

Было зарегистрировано несколько патентов, касающихся разработки новых технологий получения продуктов из семян аннато и их переработки.
Например, обезжиренные и не содержащие растворителей семена с высоким содержанием красителя, получение фракций масла аннато, богатых δ-токотриенолом, процессы с использованием сверхкритической технологии CO2 для извлечения красителя, биоактивных соединений из семян и соединений из других частей растения аннато.
Также используются такие технологии, как микрокапсулирование и нанокапсулирование, направленные на защиту красителей от таких опасностей, как присутствие света и кислорода, что может расширить ассортимент продуктов, в которые они могут добавляться.

Кроме того, можно производить стабильные красители, которые диспергируются в воде и которые при введении в состав не изменяют текстуру и вкус продукта.
Аннато также может извлекать остатки после экстракции пигмента.
Тан и Фоули описали метод утилизации отходов, при котором, начиная с использования воды или органического растворителя в результате экстракции пигмента из семян аннато, могут быть получены компоненты токотриенола и геранилгераниола.

Эти соединения обладают антиоксидантной активностью, ингибирующим действием против некоторых видов рака, гипохолестеринемическим действием и другими.
По словам Альбукерке и Мейрелеша, за последние несколько десятилетий было зарегистрировано 410 патентов на эту тему, подтверждающих возросший интерес к получению соединений аннато, которые можно использовать не только в пищевой промышленности, но и в косметической и фармацевтической промышленности, а также в области медицины.

Откуда взялся аннато?
Семена ачиоте, произведенные в Южной Америке, использовались племенами на протяжении веков.
Аннато обладает многими полезными свойствами для здоровья, в том числе снижает кислотность, убивает бактерии, борется со свободными радикалами и снижает кровяное давление.
Традиционно измельченные семена кустарника ахиот замачивают в воде.
Древние майя использовали его для окрашивания пищи.
Племя пиура готовит из него чай, который используется местно для лечения кожных заболеваний.

Аннато - оранжево-красная приправа и пищевой краситель, получаемая из семян дерева Бикса орельяна, произрастающего в тропических регионах, таких как Кения, Берег Слоновой Кости, от Мексики до Бразилии.
Аннато часто используется для придания продуктам желтого или оранжевого цвета, но иногда также для придания им вкуса и аромата.
Его аромат описывается как "слегка перечный с оттенком мускатного ореха", а вкус - как "слегка ореховый, сладкий и перечный".

Аннато и его экстракты в настоящее время широко используются в кустарных или промышленных масштабах в качестве красителя во многих обработанных пищевых продуктах, таких как сыры, молочные спреды, сливочное масло и маргарин, заварные кремы, торты и другие хлебобулочные изделия, картофель, закуски, сухие завтраки, копченая рыба, сосиски и многое другое.
В этих целях аннато является естественной альтернативой синтетическим пищевым красителям, но с ним связаны редкие случаи пищевой аллергии. Аннато представляет особую коммерческую ценность в Соединенных Штатах, поскольку Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами считает красители, полученные из него, "не подлежащими сертификации".

Способы изготовления
Краситель получают путем выщелачивания семян аннато экстрагентом, приготовленным из одного или нескольких одобренных пищевых материалов, выбранных из списка, который включает различные растворители, пищевые растительные масла и жиры, а также щелочные водные и спиртовые растворы.
В зависимости от предполагаемого применения щелочные экстракты часто обрабатывают пищевыми кислотами для осаждения пигментов аннато, которые, в свою очередь, могут быть дополнительно очищены перекристаллизацией из одобренного растворителя, а могут и не быть.

Семена аннато имеют насыщенный натуральный красный цвет, слегка перечный и землистый вкус, экстракт которого часто используется в производстве пищевых продуктов.
В Латинской Америке их широко используют как для придания цвета, так и для придания вкуса.

Использование:
Добавьте в рис или рагу.
Используется для окрашивания и ароматизации пряных паст

Описание/Вкус
Семена аннато имеют пирамидальную форму, размером примерно 5 мм в длину, и заключены в черно-коричневые опушенные семенные коробочки, которые растут плотными гроздьями.
В каждом стручке содержится от 8 до 10 семян, а кирпично-красная восковая оболочка окружает темно-коричневую пастообразную сердцевину с маслянистым блеском.
При обращении с семенами выделяется красно-оранжевый маслянистый осадок, который легко окрашивает руки и поверхности.

Семена Аннато чрезвычайно твердые, из-за чего их трудно нарезать и измельчить.
Семена обладают затхлым ароматом с мятным послевкусием, при глубоком вдыхании возникает ощущение покалывания в носу.
Семена Аннато обладают мягким, дымчатым и остро-цитрусовым вкусом с тонкими оттенками мяты, шоколада и мускатного ореха, которые остаются во вкусе.

Приложения
Семена аннато чаще всего используются в качестве пищевого красителя для масла, маргарина и таких сыров, как чеддер, эдам и мюнстер.
Семена аннато также являются основным компонентом пасты Ачиоте, смеси семян с ароматическими веществами, включая тмин и кориандр, и цитрусовым соком или уксусом.
Пасты ачиоте популярны в латинской и карибской кухне, их добавляют в маринады и соусы для придания дополнительного вкуса.

Семена Аннато также можно замачивать в горячем масле или свином сале для приготовления мантека де Ачиоте - ярко-оранжевого масла с тонким вкусом семян.
В Азии семена широко используются во многих филиппинских блюдах, а вьетнамцы добавляют их в бун бо хюэ - суп, в который добавляют семена аннато для придания вкуса умами.

Семена аннато хорошо сочетаются с рисом, птицей и рыбой и дополняют вкус лука и лаврового листа, что делает их идеальными для тушеного мяса, супов и рагу.
Целые семена аннато можно хранить в герметичном контейнере в сухом, темном месте до трех лет.
Паста из семян Аннато при хранении в холодильнике может храниться до трех месяцев.

Аннато, также известный как ачиоте, ацуете, биджа или урукум, — это пряность, которая играет две роли:
Аннато придает продуктам яркий красно-оранжевый оттенок, а также придает им сладкий и слегка перечный вкус.
Это невероятно распространенное блюдо в кухне Центральной и Южной Америки, Карибского бассейна и филиппин, хотя в других странах оно известно гораздо меньше.

Что такое Аннато?
Аннато - это специя и пищевой краситель, производимый из семян дерева ачиоте, произрастающего в Южной Америке, Центральной Америке, Мексике и Карибском бассейне.

Семена находятся внутри плодов дерева ахиоте и могут быть измельчены в порошок, влиты в масло или превращены в пасту.
Аннато веками использовался в этих частях света в качестве пищевого красителя в традиционных блюдах из-за придаваемого им естественного яркого красно-оранжевого цвета.

Аннато также используется в качестве красителя в таких продуктах, как сыры и упакованные закуски со всего мира.
Мимолет, оранжевый полутвердый сыр из коровьего молока из Франции, приобретает свой цвет благодаря аннато, как и желтый чеддер. Некоторые горчицы, маргарины и закуски, такие как "Золотая рыбка" и крекеры "Чиз-Аннато", также содержат аннато.

Однако Аннато используется не только для цвета.
Аннато обладает своим особым вкусом, именно поэтому его также используют в качестве специи. Вдохните аромат аннато, и вас встретит орехово-цветочный аромат.
Вкус аннато лучше всего описать как слегка сладковато-пряный, с некоторыми землисто-мускусными нотками.

Что такое Аннато?
Аннато - натуральный оранжево-красный пищевой краситель, полученный из семян дерева ахиоте (Bixa orellana), произрастающего в тропических районах.
Аннато используется для придания желтого или оранжевого цвета таким продуктам, как сыр, хлебобулочные или мясные изделия, суповые смеси и напитки.

Более 70% натуральных пищевых красителей получают из этого ингредиента.
Сила окраски выражается в процентном соотношении двух основных молекул каротиноидов, биксина и норбиксина.
Аннато выпускается в виде:

Порошок
Масло
Вставить
Микрокапсулы

Происхождение
Бикса орельяна произрастает в тропических регионах, таких как Бразилия, Индия, Кения, Перу и Карибский бассейн. Экстракты этого растения первоначально использовались в качестве лекарства для лечения изжоги или расстройства желудка, в качестве солнцезащитного крема или для рисования тела.

Промышленное производство
Экстракты аннато получают из наружного слоя семян биксы орельяны, который содержит около 5% аннато в виде смолы.

Основным красящим компонентом этого ингредиента является цисбиксин (C25H30O4).
Экстракт Аннато представляет собой раствор или суспензию, которую можно приготовить путем предварительной обработки околоплодника горячей водой или паром.
За этим следует либо экстракция растительным маслом или моно- и диглицеридами, либо экстракция растворителем.

Три основных этапа промышленной переработки:
Извлечение в масло
Экстракция растворителями
Экстракция водной щелочью
Состав и питательность
Аннато является богатым источником антиоксидантов, таких как витамин Е.
Уникальный цвет семян обусловлен биксином и норбиксином, каротиноидами, не содержащими провитамин А.

Некоторые пищевые аллергены были связаны с присутствием этого экстракта.
Однако он не считается одним из восьми основных пищевых аллергенов.

Функция
Функциональные свойства аннато включают:1,3

Пищевой краситель, подходящий для формул на водной и масляной основе
Усилитель вкуса, но может придавать слегка сладковатые и перечные нотки
Антиоксидант
Противомикробное средство
Применение
В выпечке аннато используется в качестве пищевого красителя для придания желтому или оранжевому оттенку.
Аннато также можно использовать для улучшения цвета начинок, глазури, гелей, сахарных рожков, вафельного печенья и создания пищевых красителей.4

При составлении рецептуры с использованием аннато обратите пристальное внимание на возможное ухудшающее взаимодействие с другими компонентами:

Нестабильен в кислых условиях, но очень стабилен в щелочах
Потенциальное выпадение в осадок в присутствии кальция
Нестабильность при интенсивном или прямом освещении

Аннато известен во всем мире под множеством разных имен. Вы можете знать его как ачиоте, оното, ацуете или урукум, в зависимости от того, откуда вы родом.

Полученный из семян дерева ахиоте, он имеет яркий цвет, что делает его идеальным для использования в качестве красителя и приправы.
Подобно паприке, шафрану и куркуме, он может придать продуктам яркий цвет от желтого до темно-оранжевого.

Яркий цвет обеспечивается каротиноидами - растительными пигментами, которые содержатся в оболочке семян.
Аннато чаще всего измельчают в виде порошка или пасты для использования.
Его цвет также можно извлечь из семян и затем добавлять в пищу в качестве красителя.

Некоторые также используют аннато для придания вкуса определенным блюдам.
Аннато обладает мягким перечным вкусом при употреблении в больших количествах, а также орехово-цветочным ароматом.

Аннато произрастает в тропических регионах Америки.
Исторически он использовался в качестве краски для тела, солнцезащитного крема и даже натурального средства от насекомых.

Сегодня он используется по всему миру как на домашних кухнях, так и на промышленных предприятиях и выращивается вплоть до Африки и Азии.
Тем не менее, он остается особенно популярным в кухнях Латинской Америки, Карибского бассейна и Филиппин в качестве основного ингредиента.