ÜRÜNLER

ANNATTO

Annatto (/əˈnætoʊ/veya/ əˈnɑːilaʊ/), tropikal bölgelere (örneğin Meksika'dan Brezilya'ya) özgü achiote ağacının (Bixa orellana) tohumlarından elde edilen turuncu-kırmızı bir çeşni ve gıda boyasıdır.
Annatto genellikle gıdalara sarı veya turuncu bir renk vermek için kullanılır, ancak bazen tadı ve aroması için de kullanılır.
Kokusu "biraz hindistan cevizi ile hafif biberli" ve tadı "hafif cevizli, tatlı ve biberli"olarak tanımlanır.

AT Numarası: 215-735-4
CAS Numarası: 1393-63-1
IUPAC Adı: (2E, 4E,6E, 8E,10E,12E,14E,16Z, 18E) - 4,8,13,17-tetrametilikoza-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaenedioik asit

Diğer isimler: CI Doğal Portakal 4, Annatto, Annotta, Arnatta, Arnatto, E 160b, Annatto (boya), C Turuncu 12, Annato, San Annatto 2380, CI 75120, Annatto A 640, N 2R25, WA 20, ANNATTO, ANNATTO PİGMENTİ, CI 75120, CI Doğal Portakal 4, ANNATTO EKSTRAKTLARI, ANNATTO (çözücüyle EKSTRAKTE edilmiş), ANNATO yağı BİXA ORELLANA TOHUMU yağı, Annatto özü, Annatto özü asit geçirmez, Ncgc00091523-01, Doğal Portakal 4, (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16~{Z}, 18E) -4,8,13,17-tetrametilikoza-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaenedioik asit, Annatto, alfa-Norbiksin, Doğal portakal 4, 1393-63-1, Annatto pigmenti, UNII-MH1WZE9GBD, 626-76-6, MH1WZE9GBD, Annatto Özü Asit Geçirmez, (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16Z,18E)-4,8,13,17-tetrametilikoza-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaenedioik asit, Annatto özü, Annotta özü, Annatto (renkli), Annatto renklendirici boya, FEMA No. 2103, FEMA No. 2104, CCRIS 3651, CI 7512, Annatto tohumu (Bixa orellana L.), Annatto özü (Bixa orellana L.), EINECS 215-735-4, UNII-6PQP1V1B6O, cıs-Norbixin, HSDB 7976, annatto tohum tozu, bixa orellana tohum tozu, 9-Cis-6,6'-diyapo-psi,psi-karotenedioik asit, 6,6'-Diyapo-psi,psi-karotenedioik asit, 9-cis-, 6PQP1V1B6O, SCHEMBL340220, CHEMBL1420783, DTXSID60274023, ZİNC8582047, NCGC00091523-01, Model Numarası.: W-108218, Q27284028

Annatto'nun rengi, tohumların kırmızımsı mumsu kaplamasında bulunan başta bixin ve norbixin olmak üzere çeşitli karotenoid pigmentlerden gelir.
Çeşni tipik olarak tohumların bir toz veya macuna öğütülmesiyle hazırlanır.
Benzer etkiler, sıcak su, yağ veya domuz yağı ile tohumlardan bazı renk ve lezzet prensiplerinin çıkarılmasıyla elde edilebilir ve bunlar daha sonra yiyeceğe eklenir.

Annatto ve özleri artık peynirler, süt ürünleri, tereyağı ve margarin, muhallebi ürünleri, kekler ve diğer unlu mamuller, patatesler, atıştırmalık yiyecekler, kahvaltılık gevrekler gibi birçok işlenmiş gıda ürününde renklendirici olarak zanaatkar veya endüstriyel ölçekte yaygın olarak kullanılmaktadır., tütsülenmiş balık, sosis ve daha fazlası.
Bu kullanımlarda annatto, sentetik gıda renklendirici bileşiklere doğal bir alternatiftir, ancak nadir görülen gıda ile ilgili alerji vakalarıyla ilişkilendirilmiştir.
Annatto, Amerika Birleşik Devletleri'nde özel bir ticari değere sahiptir çünkü Gıda ve İlaç İdaresi, ondan türetilen renklendiricilerin "sertifikasyondan muaf"olduğunu düşünmektedir.

Tarih
Annatto ağacı B. orellana'nın Meksika'dan Brezilya'ya kadar tropikal bölgelerden geldiğine inanılıyor.
Annatto muhtemelen başlangıçta bir gıda katkı maddesi olarak değil, ritüel ve dekoratif vücut boyama (Wari' gibi birçok Brezilya yerli kabilesinde hala önemli bir gelenek), güneş kremi ve böcek kovucu gibi başka amaçlar için ve tıbbi amaçlar için kullanılıyordu.
Annatto, 16. yüzyılda Meksika el yazması resminde kullanıldı.

Annatto, geleneksel olarak Latin Amerika, Karayipler, Filipinler ve 16.yüzyılda ispanyol ve Portekizli sömürgeciler tarafından eve götürüldüğü diğer ülkelerden çeşitli mutfaklarda hem renklendirici hem de tatlandırıcı olarak kullanılmıştır.
Annatto'nun bölgeye göre çeşitli yerel isimleri vardır.
Kullanımı tarihi zamanlarda dünyanın diğer bölgelerine yayıldı ve Amerika dışındaki birçok ülkenin yerel mutfak geleneklerine dahil edildi.

Mutfak kullanımları
Geleneksel mutfak
Genellikle diğer tohumlar veya baharatlarla karıştırılan öğütülmüş annatto tohumları, özellikle Latin Amerika, Jamaika, Belizean, Chamorro, Vietnam ve Filipin mutfaklarında mutfak kullanımı için macun veya toz şeklinde kullanılır.
Meksika ve Belize mutfaklarında recado rojo baharatını yapmak için kullanılır.
Venezuela'da annatto, hallacas, huevos pericos ve diğer geleneksel yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Porto Riko'da, sazon yapmak için genellikle yağda veya baharat ve otlar ile öğütülür veya pastel, arroz con gandules ve ana malzemelerden biri olduğu diğer birkaç yemek yapmak için kullanılır.
Annatto ezmesi, Meksika'da popüler olan yavaş kavrulmuş domuz eti yemeği cochinita pibil'in önemli bir bileşenidir.
Annatto ayrıca Meksika'nın Chiapas kentinden gelen tascalate içeceğinin önemli bir bileşenidir.
Filipinler'de pancit sosu için kullanılır.
Guam'da, annatto, soğan, sarımsak, tereyağı ve diğer baharatlarla tatlandırılmış temel bir pirinç yemeği yapmak için kullanılır.

Endüstriyel gıda boyası
Annatto, peynir, dondurma, unlu mamuller, tatlılar, meyve dolguları, yoğurt, tereyağı, yağlar, margarinler, işlenmiş peynir ve yağ bazlı ürünler dahil olmak üzere birçok sanayileşmiş ve yarı sanayileşmiş gıdaya sarı veya turuncu bir renk vermek için yaygın olarak kullanılır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde annatto özü, "sertifikasyondan muaf" bir renk katkı maddesi olarak listelenir ve gayri resmi olarak doğal bir renklendirici olarak kabul edilir. Annatto ile renklendirilmiş yiyecekler, içerik beyanındaki renklendirmeyi "annatto ile renklendirilmiş" veya "annatto rengi" olarak ilan edebilir."
Avrupa Birliği'nde E numarası E160b ile tanımlanır.

Peynir
Peynirde, ineğin yemi değiştikçe sarı ve turuncu tonlar doğal olarak yıl boyunca değişir: yaz aylarında, taze ot ve doğal karoten içeriği ile üretilen süt, ondan yapılan peynir gibi doğal turuncu bir renk tonuna sahip olurken, yılın diğer zamanlarında, inek yemi değiştikçe, sarı ve turuncu tonlar doğal olarak değişir. renk tonu büyük ölçüde azalacaktır.
Pigment kremada taşınırken, bazı çiftçilerin tereyağı yapmak veya ayrı satmak için yaptığı sütü süzerken, bu sütten elde edilen daha düşük kaliteli peynir beyaz olacaktır.
Tüketiciyi kandırmak için peynir üreticileri, daha ince yazlık peynirin daha yoğun renklerini taklit etmek için renklendiriciler tanıttı.
Başlangıçta bu renkler safran, kadife çiçeği ve havuç suyundan geliyordu, ancak daha sonra annatto kullanılmaya başlandı.

17.Yüzyılda, Guyana'da koloniler kuran Hollandalılar, yerli topluluklarla özellikle turuncu-kırmızı bir doğal renklendirici olan annatto olmak üzere gıda ticareti yaptılar.
Batı Hindistan Şirketi'nin yetkisi altındaki Zeeland tüccarları, annatto'yu Guyana ve Surinam kıyı bölgelerinin sakinlerinden satın aldı ve Hollanda'da verw ('boya') olarak sattı.
Adriaen van Berkel'in 1695'te yayınlanan bir kitabında, peynirde kullanılıp kullanılmadığından bahsetmese de, çağdaş bir betimlemesi geliyor.
Vermont Üniversitesi'nden Amerikalı bilim adamı Paul Kindstedt'e göre, annatto'nun peynirde kullanımının bilinen en eski belgeleri 1743 Hollandalı bir cilt olan Huishoudelyk Woordboek'tedir (Hanehalkı Kelime Kitabı).
Döneme ait diğer tarihi belgeler, peyniri renklendirmek için annatto'nun (daha sonra "orleaan" veya "orleans" olarak anılır) kullanılmasının 18.yüzyılın ortalarında yapıldığını doğrulamaktadır.

İngiltere, annatto'yu peynirlerini renklendirmek için kullanan başka bir ülkedir; alt peynirin en iyi Çifte Gloucester kılığına girmesine izin vermek için 16.yüzyılın başlarında Gloucester peynirine renklendiriciler eklenmişti ve annatto daha sonra bu amaçla kullanılıyordu.
Bu kullanım daha sonra İngiltere'nin diğer bölgelerinde, Cheshire ve Red Leicester gibi peynirlerin yanı sıra İskoçya'da yapılan renkli Kaşarlar için benimsenmiştir.
Birçok kaşar hem beyaz hem de kırmızı (turuncu) çeşitlerde üretilir, ikisi arasındaki tek fark renklendirici olarak annatto'nun varlığıdır.
Bu uygulama, Amerikan peyniri ve Velveeta gibi birçok modern işlenmiş peynir ürününe yayılmıştır.
Fransa'dan Mimolette ve Hollanda'dan Leyden de dahil olmak üzere diğer ülkelerden peynirler de annatto kullanıyor.

Annatto'yu en azından bazı müstahzarlarda kullanan peynirler şunları içerir:
Kaşar (İNGİLTERE)
Cheshire (Birleşik Krallık)
Colby (ABD)
Gloucester (Birleşik Krallık)
Leyden (Hollanda)
Livarot (Fransa)
Mimolette (Fransa)
Mont des Cats (France)
Muenster (ABD)
Kırmızı Leicester (İngiltere)
Aziz Paulin (Fransa)
Shropshire Mavisi (İngiltere)
Kimyasal bileşim

Sarıdan turuncuya renk, karotenoidler olarak sınıflandırılan kimyasal bileşikler bixin ve norbixin tarafından üretilir.
Ham ekstrakttaki yağda çözünen renge bixin denir ve bu daha sonra suda çözünür norbiksin haline sabunlaştırılabilir.
Annatto'nun bu ikili çözünürlük özelliği karotenoidler için nadirdir.
Tohumlar %70-80 bixin içeren %4.5–5.5 pigment içerir.
İyi bilinen bir başka karotenoid olan beta-karotenin aksine, annatto bazlı pigmentler A vitamini öncüleri değildir.
Annatto renginde ne kadar çok norbiksin varsa o kadar sarıdır; Daha yüksek bir bixin seviyesi ona daha turuncu bir gölge verir.

Kimyasal Özellikler
Annatto tohumundan hazırlanan ekstrakt, Bixa orellana (L.), gıda sınıfı bir ekstraksiyon çözücüsü kullanılarak

Fiziksel özellikler
Annatto özleri, su veya yağda koyu kırmızı çözeltiler, emülsiyonlar veya süspansiyonlar veya koyu kırmızı tozlar olarak ortaya çıkar.

Kullanım Alanları:
Süt ürünlerinde, özellikle tereyağı ve peynirde, un şekerlemelerinde, balıklarda, et ürünlerinde, alkolsüz içeceklerde, atıştırmalık yiyeceklerde ve kuru karışımlarda gıda boyası.
Ahşap lekelerinde, cilalarda ve verniklerde.
Baharat veya çeşni.
Böcek kovucu.
Süt ürünlerinde, özellikle tereyağı ve peynirde, un şekerlemelerinde, balıklarda, et ürünlerinde, alkolsüz içeceklerde, atıştırmalık yiyeceklerde ve kuru karışımlarda gıda boyası; ahşap lekelerinde, cila ve verniklerde; baharat veya çeşni; böcek kovucu.
Kozmetikte kullanılabilir
Renklendirici margarin, sosis kılıfları vb.; gıda ürünü markalama mürekkepleri.

annatto özü (Bixaorellana) kremlerde ve güneş ürünlerinde renklendirici ve aydınlatıcı olarak kullanılır.
Sağladığı turuncu renk bitkinin kuru meyvesinden, özellikle posasından elde edilir.

Annatto, bixa orellanna ağacının tohum kaplamasından elde edilen sarımsı ila kırmızımsı-turuncu renkte bir renk kaynağıdır.
yağda çözünen annatto, esas olarak, gıdanın yağ kısmında üretilen renge sahip katı ve sıvı yağlarda çözünen bir karotenoid olan bixin'den oluşur.
Annatto sarı bir renk tonuna, çok iyi oksidasyon stabilitesine, adil ışık stabilitesine ve iyi ısı stabilitesine sahiptir, ancak Annatto 125°c'nin üzerinde kararsızdır.
suda çözünen annatto, kostik içinde potasyum tuzu olarak çözülen norbiksindir (bixin sabunlaştırıldığında ve metiletil grubu ayrıldığında ortaya çıkan ürün).

Annatto, gıdanın protein ve nişasta fraksiyonunda meydana gelen renklendirme ile sulu alkalilerde kolayca çözünür.
Annatto sarıdan turuncuya kadar bir renk tonuna sahiptir ve çoğu asit gıdada çökelir.
bitmiş gıdada kullanım seviyesi 0,5-10 ppm'dir.
Annatto, sosis muhafazalarında, oleomargarinde, kısaltmada ve peynirde kullanılır.

Annatto, achiote ağacının (Bixa orellana) tohumlarından yapılan bir gıda boyası türüdür.
İyi bilinmese de, doğal gıda renklerinin tahmini %70'i ondan türetilmiştir.
Annatto, mutfak kullanımlarına ek olarak, Güney ve Orta Amerika'nın birçok yerinde sanat için, kozmetik olarak ve çeşitli tıbbi durumları tedavi etmek için uzun süredir kullanılmaktadır.
Annatto, achiote ağacının tohumlarından yapılan bir tür gıda boyası ve çeşnidir. Canlı rengi karotenoid adı verilen bileşiklerden gelir.

Annatto kullanır
Annatto yüzyıllardır çeşitli amaçlar için kullanılmıştır.
Geleneksel olarak vücut boyamada, güneş kremi olarak, böcek kovucu olarak ve mide ekşimesi, ishal, ülser ve cilt sorunları gibi rahatsızlıkların tedavisinde kullanılmıştır.

Günümüzde esas olarak doğal bir gıda boyası olarak ve lezzet profili için kullanılmaktadır.
Örneğin, bu doğal gıda katkı maddesi peynir, tereyağı, margarin, muhallebi, kek ve unlu mamuller gibi çeşitli endüstriyel gıdalarda bulunur.

Dünyanın birçok bölgesinde, annatto tohumları bir macun veya toz haline getirilir ve çeşitli yemeklerde diğer baharatlar veya tohumlarla birleştirilir.
Bu nedenle, geleneksel bir Meksika yavaş kavrulmuş domuz yemeği olan cochinita pibil'in önemli bir bileşenidir.

Yapay gıda boyalarıyla karşılaştırıldığında annatto antioksidanlar sunar ve başka faydaları da vardır.
Ayrıca tohumları aromaterapide kullanılan ve antimikrobiyal etkileri olabilecek uçucu yağlar yapmak için kullanılabilir.

Annatto çok gizemli görünüyor, ancak yaygın olarak kullanılıyor.
Bu bileşen tropikal achiote ağacından gelir ve parlak sarı-turuncu tonu, gıda boyası olarak kullanılmasına izin verir.
Annatto ayrıca tıbbi amaçlara sahiptir ve Karayip ve Filipin mutfaklarının yanı sıra birçok Latin Amerika yemeğinin bir bileşenidir.
Genellikle tatlı, biberli bir tat verdiği çorbalarda, güveçlerde, soslarda ve turşularda kullanılır.

Annatto Nedir?
Annatto, Orta ve Güney Amerika, Meksika ve Karayipler'e özgü olan achiote ağacının tohumu veya özüdür.
Tohumlar ve kağıt hamuru yüzlerce yıldır çeşitli amaçlarla kullanılmaktadır ve Latin Amerika'da birçok gıdada boya, ilaç ve bileşen olarak yoğun bir şekilde kullanılmaktadır.
Annatto, tohumlar koyu, parlak turuncu-kırmızı olmasına rağmen, boya olarak kullanıldığında rengi sarıdan koyu turuncuya kadar değişebilen doğal olarak yoğun bir renk tonuna sahiptir.

Achiote ağacının meyvesi kalp şeklindedir ve kalın, dikenli tüylerle kaplıdır.
Meyve olgunlaştıkça, kırmızı tohumlarını ortaya çıkarmak için bakla elle kolayca açılabilir.
Tohumlar toz haline getirilebilir, macun haline getirilebilir veya yağa infüze edilebilir.
Ticari olarak, tohumlar ve et, güçlü yenilebilir boyayı çıkarmak için işlenir.

Annatto'nun, Amerika'ya gelen Avrupalılar yiyeceklerini renklendirmek için safran bulamadıklarında ve bunun yerine annatto'yu kullandıklarında, annatto'nun boya olarak kullanımdan mutfakta kullanıma geçiş yaptığına inanılıyor.

Annatto Kullanır
Annatto, tereyağı, margarin ve peynirin sarı renginden sorumludur ve bunların tümü, bu doğal boya eklenmeden soluk kremsi bir renk olacaktır. Çedar peyniri klasik turuncu rengini 1800'lü yıllarda annatto'dan almış, yüksek kaliteli peynirlerin rengini sığırlara beslenen daha kaliteli yeşil otlardan beta-karoten varlığından aldığı düşünülmüştür. İronik olarak, birçok insan artık parlak sarı rengin doğal olmayan bileşenlerden geldiğini varsayıyor.

Annatto, işlenmiş etler, tütsülenmiş balıklar, içecekler ve çeşitli paketlenmiş yiyecekler gibi diğer birçok ticari üründe renklendirici olarak kullanılır. Birçok kozmetik, annatto'yu güçlü tonu için kullanır ve ona "ruj ağacı" takma adını verir."

Annatto ile Nasıl Pişirilir
Arroz con pollo gibi Orta ve Güney Amerika'daki birçok yemek, belirgin sarı renk için annatto kullanır.
Annatto ayrıca çorbaları, güveçleri ve baharat ovmalarını renklendirmek için kullanılır.
Karayip usulü siyah fasulye ve sarı pirinçte pirince rengini veren Goya'nın Sazon baharatının (con culantro y achiote diyecek) bir bileşenidir ve birçok tandır yemek tarifine de eklenir.

Annatto tohumları, tohumları bütün olarak eklemek yerine, tariflere eklemeden önce genellikle yağa batırılır veya toz haline getirilir.
Annatto, birçok Latin Amerika yemeklerinde önemli bir lezzet bileşenidir.
Macunun kullanımı kolaydır; sadece birazını alın ve suyla karıştırın.
Toz, diğer kurutulmuş öğütülmüş baharatlarda veya bitkilerde yaptığınız gibi pişirdiğiniz her şeyin üzerine serpilebilir.
Kurutulmuş tohumlara erişiminiz varsa, bunlar renklerini verene kadar sıcak suya batırılabilir veya bunları kanola gibi nötr bir yağda kızartıp bulaşıklarda kullanmadan önce süzebilirsiniz.

Latin Amerika, Karayip ve Filipin mutfaklarında kullanılan hafif bir baharat olan ‘Achiote tohumları’ olarak da bilinir.
Annatto, yiyeceğe koyu kırmızı bir renk vererek onu harika bir doğal gıda boyası yapar.
Annatto yüzyıllardır Kırmızı Leicester gibi peynirleri renklendirmek için kullanılmıştır.
Tadı tatlı, tart ve biberli tatların birleşik bir karışımıdır ve yemeğinizin parlak ve egzotik bir görünüme sahip olmasını istiyorsanız harikadır.

Tohumları doğrudan pişirme sıvısına ekleyin veya istenen renk elde edilene kadar 1/2 bardak sıcak suda 1 çay kaşığı demleyin, tohumları atın, ardından stoklara, pirince, bolonez soslarına, tandır yemeklerine, balıklara ve daha fazlasına dökün.
Diğer bir yöntem ise, yağ koyu turuncu/kırmızı bir renk alana kadar yaklaşık 2 yemek kaşığı tohumu 1 su bardağı yağda kızartmak ve ardından yağ karışımını gerektiği gibi tabağınıza süzmektir.
Güçlü boya özellikleri nedeniyle önlüğünüzü unutmayın!

Annatto bir bitkidir. Tohum, yaprak ve kök ilaç yapımında kullanılır.
Annatto, genişlemiş prostat (iyi huylu prostat hiperplazisi veya prostat adenomu), diyabet, mide sorunları, cilt sorunları ve diğer durumlar için kullanılır, ancak bu kullanımları destekleyecek iyi bir bilimsel kanıt yoktur.
Gıdalarda annatto renklendirici olarak kullanılır.

Kullanımlar ve Etkililik
İçin yeterli Kanıt Yok
Genişlemiş prostat (iyi huylu prostat hiperplazisi veya prostat adenomu).
Erken araştırmalar, annatto'yu 12 ay boyunca günlük almanın prostat adenomu semptomlarını iyileştirmediğini gösteriyor.
İshal.
Kabızlık.
Ateş.
Şeker hastalığı.
Ateş.

Sıvı tutma.
Mide ekşimesi.
Sıtma.
Hepatit.
Yanıklar.
Vajinal enfeksiyonlar.
Böcek kovucu olarak.
Diğer koşullar.

Annatto, ürün yelpazemizdeki baharatların çoğundan çok daha az kullanılan, az bilinen bir baharattır.
Annatto özelliğini, en sevdiğiniz peynirlerde, turtalarda, hamur işlerinde veya diğer ürünlerde, güçlü kırmızı-turuncu pigmentasyonunun bu ürünlere canlılık katmak için kullanıldığı bir bileşen olarak görmüş olabilirsiniz.
Ancak doğal annatto tohumlarınızı her türlü yemeği tatlandırmak, renklendirmek ve canlandırmak için kullanabilirsiniz. Daha fazlasını öğrenmek için okumaya devam edin...

Annatto tohumları nasıl kullanılır
Bu küçük, yumuşak tohum, Orta ve Güney Amerika ve Karayipler'de yetişen ‘achiote’ veya gayri resmi olarak “ruj ağacı” adı verilen tropikal bir bitkiden alınır.
O zaman Annatto, onları her tarifin lezzetli Karayip, Meksika ve Filipinli tariflerine dönüştürebilmeniz için çok az sürpriz olacak.

İlginç bir tarihsel gerçek, Mayaların onu vücutlarını boyamak için kullandıklarıdır.
Bir diğer ünlü Güney Amerika imparatorluğu olan Aztekler, kakao bazlı içeceklerinin renklerini yoğunlaştırmak için annatto tohumlarını kullandılar.
Bu eski kullanımların her ikisini de şiddetle onaylarken, annatto tohumlarından çok daha fazlasını elde edebilirsiniz.
Bu yüzden ilk önce, lezzetleri ve aromaları hakkında bir fikir edinmek isteyebilirsiniz...

Annatto'nun tadı nasıl?
Bu tohumun lezzetinin açıklamaları oldukça değişkendir.
Tadını ve aromasını tanımlamak için kullanılan en popüler terimlerden bazıları şunlardır: misk, dünyevi, çiçekli ve biberli.
Tüm bunlarla birlikte, çok hafif bir tatlılık var ve bazıları da annatto tohumlarından geçen küçük bir tang diyor.
Ama beyninize sayısız kelime atmak yerine-bu güzel baharatı hissetmenin en basit yolu onu denemek!

Diğer kullanım ipuçları
En iyi sonuçları elde etmek için, maksimum lezzet vermek için annatto tohumlarınızı daima öğütün.
Bu aynı zamanda kullandığınız miktarı ölçmenize de yardımcı olacaktır.
Annatto kesinlikle özenle ve incelikle kullanılması gereken bir şeydir – biraz uzun bir yol kat eder ve kullanımı çok kolaydır.
Lütfen güçlü kırmızı pigmentasyonları nedeniyle hafif lekelenmeyi umursamadığınız taşlama ekipmanlarını da kullanmayı unutmayın.
Bu etkiyi en aza indirmek için bulaşıklarınızı hemen yıkayın.

Endüstriyel Uygulama ve Potansiyel Endüstriyel Uygulama
Annatto (E-160B), Bixa orellana bitkisinden elde edilen, sentetik renklendiricilere kıyasla daha az toksisiteye neden olan ve genellikle daha iyi biyolojik bozunabilirlik ve çevre ile uyumluluk sergileyen doğal sarı–turuncu bir boyadır (Shahid-ul-Islam ve ark., 2014).
Annatto renklendiriciler, gıda endüstrisinde, özellikle süt ve et ürünlerinde yaygın olarak çeşitli şekillerde kullanılmaktadır.

Annatto müstahzarları makyaj ürünlerinde ve tekstil endüstrilerinde de kullanılmaktadır.
Günümüzde gıda endüstrisinde annatto pigmentleri, annatto pazarının neredeyse tamamını temsil eden esas olarak peynir, süt ürünleri, tahıl türevi ürünler, tatlılar, içecekler, soslar ve sosislerde kullanılmaktadır.
Yağda çözünen pigmentler, diğerlerinin yanı sıra margarinler, bitkisel kremler, peynir ve dondurma gibi ürünlerde kullanılır.

Annatto renklendiricilerin diğer doğal renklendiricilerle karışımı, çeşitli renk tonları üretme olasılığı için gıdalardaki uygulamalarını arttırır.
Annatto karmin, pancar veya antosiyaninlerle karıştırıldığında kırmızı renklenme elde edilebilir.
Annatto ve klorofil karıştırıldığında koyu renk elde edilir.
Annatto/karmin, annatto/kurkumin ve annatto/karamel gibi karışımlar gıda endüstrisinde yaygındır. Annatto pigmentleri ilaçlarda (sıvılar ve katılar) da kullanılabilir.

Gıda endüstrisinde renklendirici olarak yaygın kullanıma ek olarak, annatto pigmenti, çeşitli formlarında, gıdalarda lipid peroksidasyonunun önlenmesinde, otoksidasyonda ve reaktif oksijen ve azot türlerine karşı etkili olan bir antioksidan olarak kullanılabilir.
Ayrıca antimikrobiyal aktiviteye sahiptirler.
Hayvan yeminde kümes hayvanı yemi bileşiminde ve yumurta sarısının rengini iyileştirmek için kullanılmıştır.

Annatto tohum ürünleri elde etmek ve işlemek için yeni teknolojilerin geliştirilmesine ilişkin bazı patentler tescil edilmiştir.
Örneğin, boya içeriği bakımından zengin yağdan arındırılmış ve solventsiz tohumlar, δ-tokotrienol bakımından zengin annatto yağı fraksiyonları elde etmek, boya ekstraksiyonu için süperkritik CO2 teknolojisini kullanan işlemler, biyoaktif tohum bileşikleri ve diğer annatto bitki parçalarından bileşikler.
Boyaları, eklenebilecekleri ürün yelpazesini artırabilecek ışık ve oksijen varlığı gibi tehlikelere karşı korumayı amaçlayan mikrokapsülasyon ve nanoenkapsülasyon gibi teknolojilerin kullanımı da vardır.

Ayrıca, suda dağılabilen ve dahil edildiğinde ürünün dokusunu ve tadını değiştirmeyen stabil boyalar üretilebilir.
Annatto ayrıca pigment ekstraksiyonlarındaki kalıntıları da geri kazanabilir.
Tan ve Foley, annatto tohumlarından pigment ekstraksiyonundan su veya organik çözücü ile başlayarak tokotrienol ve geranilgeraniol bileşenlerinin elde edilebildiği bir atık geri kazanım yöntemini tanımladılar.

Bu bileşikler, diğerlerinin yanı sıra antioksidan aktiviteye, bazı kanser türlerine karşı inhibisyon etkisine, hipokolesterolemik etkiye sahiptir.
Albuquerque ve Meireles'e göre, son birkaç on yılda konuyla ilgili 410 patent tescil edildi ve yalnızca gıda endüstrisinde değil, kozmetik ve ilaç endüstrisinde ve tıp alanında da kullanılabilen annatto bileşiklerinin elde edilmesine olan ilginin arttığını doğruladı.

Annatto nereden geliyor?
Güney Amerika'da üretilen achiote tohumları yüzyıllardır kabileler tarafından kullanılmaktadır.
Annatto'nun asidi azaltmak, bakterileri öldürmek, serbest radikallerle savaşmak ve kan basıncını düşürmek gibi birçok sağlık yararı vardır.
Geleneksel olarak, achiote çalısının ezilmiş tohumları suya batırılır.
Eski Mayalar bunu yiyecekleri renklendirmek için kullandılar.
Piura kabilesi, cilt rahatsızlıklarını tedavi etmek için topikal olarak kullanılan bir çay yapar.

Annatto, Kenya, Fildişi Sahili, Meksika ve Brezilya gibi tropikal bölgelere özgü Bixa orellana ağacının tohumlarından elde edilen turuncu-kırmızı bir çeşni ve gıda boyasıdır.
Annatto genellikle gıdalara sarı veya turuncu bir renk vermek için kullanılır, ancak bazen tadı ve aroması için de kullanılır.
Kokusu "biraz hindistan cevizi ile hafif biberli" ve tadı "hafif cevizli, tatlı ve biberli"olarak tanımlanır.

Annatto ve özleri artık peynirler, süt ürünleri, tereyağı ve margarin, muhallebi ürünleri, kekler ve diğer unlu mamuller, patatesler, atıştırmalık yiyecekler, kahvaltılık gevrekler gibi birçok işlenmiş gıda ürününde renklendirici olarak zanaatkar veya endüstriyel ölçekte yaygın olarak kullanılmaktadır., tütsülenmiş balık, sosis ve daha fazlası.
Bu kullanımlarda annatto, sentetik gıda renklendirici bileşiklere doğal bir alternatiftir, ancak nadir görülen gıda ile ilgili alerji vakalarıyla ilişkilendirilmiştir. Annatto, Amerika Birleşik Devletleri'nde özel bir ticari değere sahiptir çünkü Gıda ve İlaç İdaresi, ondan türetilen renklendiricilerin "sertifikasyondan muaf"olduğunu düşünmektedir.

Üretim Yöntemleri
Renklendirici, annatto tohumlarının, çeşitli çözücüler, yenilebilir bitkisel yağlar ve katı yağlar ve alkali sulu ve alkollü çözeltiler içeren bir listeden alınan bir veya daha fazla onaylanmış, gıda sınıfı malzemeden hazırlanan bir özütleyici ile süzülmesiyle hazırlanır.
Amaçlanan kullanıma bağlı olarak, alkali ekstraktlar, annatto pigmentlerini çökeltmek için genellikle gıda sınıfı asitlerle muamele edilir ve bu da onaylanmış bir çözücüden yeniden kristalleştirilerek daha fazla saflaştırılabilir veya saflaştırılamaz.

Zengin bir doğal kırmızı renk olan annatto tohumları, özü genellikle gıda üretiminde kullanılan hafif biberli ve topraklı bir tada sahiptir.
Latin Amerika'da, hem renk hem de lezzet için yaygın olarak kullanılırlar.

Kullanım Alanları:
Pirinç veya güveçte demleyin.
Baharat macunlarını renklendirmek ve tatlandırmak için kullanın

Açıklama / Tat
Annatto tohumları piramit şeklindedir, yaklaşık 5 mm uzunluğundadır ve dar kümeler halinde büyüyen siyah-kahverengi, tüylü tohum kabukları ile kaplanmıştır.
Her bakla 8 ila 10 tohum tutar ve tohumun tuğla kırmızısı, mumsu kabuğu, yağlı bir parlaklığa sahip koyu kahverengi macun benzeri bir merkezi çevreler.
Tohumlar işlendiğinde, elleri ve yüzeyleri kolayca boyayan kırmızı-turuncu yağlı bir kalıntı salgılar.

Annatto tohumları son derece serttir, bu da tohumların kesilmesini ve öğütülmesini zorlaştırır.
Tohumlar, nane bitişli küflü bir aroma taşır ve derinlemesine solunduğunda burunda karıncalanma hissi geliştirir.
Annatto tohumları, damakta kalan nane, çikolata ve hindistan cevizinin ince karmaşıklıklarına sahip hafif, dumanlı ve biberli bir narenciye aromasına sahiptir.

Uygulamalar
Annatto tohumları en çok tereyağı, margarin ve kaşar, edam ve muenster gibi peynirler için gıda boyası olarak kullanılır.
Annatto tohumları ayrıca, kimyon ve kişniş ve narenciye suyu veya sirke dahil olmak üzere aromatikli tohumların bir karışımı olan Achiote macununun ana bileşenidir.
Achiote macunları Latin ve Karayip mutfağında popülerdir ve ilave lezzet için turşulara ve soslara dahil edilir.

Annatto tohumları, tohumun ince aromalarını içeren demlenmiş, parlak turuncu bir yağ olan manteca de Achiote'u oluşturmak için kızgın yağ veya domuz yağına da batırılabilir.
Asya'da tohumlar birçok Filipinli yemekte yaygındır ve Vietnamlılar tohumları, umami aroması vermek için Annatto tohumlarıyla aşılanmış bir çorba olan bun bo hue'ya dahil eder.

Annatto tohumları pirinç, kümes hayvanları ve balıkla iyi eşleşir ve soğan ve defne yaprağının lezzetlerini tamamlayarak onları yavaş pişirilmiş etler, çorbalar ve güveçler için ideal hale getirir.
Bütün Annatto tohumları, hava geçirmez bir kapta kuru ve karanlık bir yerde üç yıla kadar saklanabilir.
Annatto tohumu ezmesi buzdolabında saklandığında üç aya kadar saklanabilir.

Achiote, atsuete, bija veya urucum olarak da bilinen Annatto, iki rol oynayan bir baharattır:
Annatto, yiyeceklere canlı bir kırmızı-turuncu renk verir ve ayrıca tatlı ve hafif biberli bir tat verir.
Orta ve Güney Amerika, Karayipler ve Filipin mutfağında inanılmaz derecede yaygındır, ancak başka yerlerde çok daha az bilinir.

Annatto nedir?
Annatto, Güney Amerika, Orta Amerika, Meksika ve Karayipler'e özgü bir ağaç olan achiote ağacının tohumlarından yapılan bir baharat ve gıda boyası maddesidir.

Tohumlar, achiote ağacının meyvesinin içinde bulunur ve toz haline getirilebilir, yağa infüze edilebilir veya macun haline getirilebilir.
Annatto, ödünç verdiği doğal olarak canlı kırmızı-turuncu rengi nedeniyle dünyanın bu bölgelerinde yüzyıllardır geleneksel yemeklerde gıda boyası olarak kullanılmaktadır.

Annatto ayrıca dünyanın dört bir yanından peynirler ve paketlenmiş atıştırmalıklar gibi gıdalarda renklendirici olarak kullanılır.
Fransa'dan turuncu renkli yarı sert bir inek sütü peyniri olan Mimolette, rengini sarı kaşar gibi annatto'dan alıyor. Bazı hardallar, margarinler ve Japon balığı ve Cheeze-Annatto krakerleri gibi atıştırmalıklar da annatto içerir.

Annatto sadece renk için değil.
Annatto'nun kendine özgü bir lezzeti vardır, bu yüzden baharat olarak da kullanılır. Annatto'nun bir kokusunu alın ve sizi çatlak, çiçeksi bir aroma karşılayacak.
Annatto'nun tadı en iyi şekilde hafif tatlı ve baharatlı olarak tanımlanır ve bazı dünyevi, misk notaları içerir.

Annatto nedir?
Annatto, tropikal bölgelere özgü achiote ağacının (Bixa orellana) tohumlarından elde edilen doğal turuncu-kırmızı bir gıda boyasıdır.
Annatto, peynir, unlu mamuller veya et ürünleri, çorba karışımları ve içecekler gibi yiyeceklere sarı veya turuncu bir renk vermek için kullanılır.

Doğal gıda renklerinin %70'inden fazlası bu bileşenden elde edilir.
Renk kuvveti, iki ana karotenoid molekülü olan bixin ve norbixin'in bir yüzdesi olarak ifade edilir.
Annatto şu şekilde mevcuttur:

Toz
Yağ
Yapıştırmak
Mikrokapsüller

Kaynak
Bixa orellana, Brezilya, Hindistan, Kenya, Peru ve Karayipler gibi tropikal bölgelere özgüdür. Bu bitkiden elde edilen özler başlangıçta mide ekşimesi veya mide rahatsızlığını tedavi etmek, güneş kremi olarak veya vücut boyama için bir ilaç olarak kullanıldı.

Ticari Üretim
Annatto özleri, reçine formunda yaklaşık %5 annatto içeren Bixa orellana tohumunun dış tabakasından elde edilir.

Bu bileşenin ana renklendirici bileşeni sisbiksindir (C25H30Ö4).
Annatto özü, perikarpın sıcak su veya buharla ön muamelesi ile hazırlanabilen bir çözelti veya süspansiyondur.
Bunu, bitkisel yağ veya mono - ve di-gliseritler ile ekstraksiyon veya çözücü ekstraksiyonu takip eder.

Ticari işlemede üç ana adım:
Yağa ekstraksiyon
Çözücülerle ekstraksiyon
Sulu alkaliye ekstraksiyon
Kompozisyon ve Beslenme
Annatto, E vitamini gibi zengin bir antioksidan kaynağıdır.
Tohumun eşsiz rengi, A vitamini yanlısı olmayan karotenoidler olan bixin ve norbixin'den kaynaklanmaktadır.

Bazı gıda alerjenleri bu özütün varlığıyla ilişkilendirilmiştir.
Bununla birlikte, sekiz ana gıda alerjeninden biri olarak kabul edilmez.

İşlev
Annatto'nun fonksiyonel özellikleri şunları içerir: 1,3

Su ve yağ bazlı formüller için uygun gıda boyası
Lezzet arttırıcı ancak biraz tatlı ve biberli notalar verebilir
Antioksidan
Antimikrobiyal
Uygulama
Pişirmede annatto, sarı veya turuncu bir renk tonu vermek için gıda boyası olarak kullanılır.
Annatto ayrıca dolguların, buzlanmaların, jellerin, şeker külahlarının, gofret bisküvilerinin rengini geliştirmek ve gıda boyaları oluşturmak için de kullanılabilir.4

Annatto ile formüle ediyorsanız, diğer bileşenlerle olası bozulma etkileşimlerine dikkat edin:

Asidik koşullarda kararsızlık, ancak alkalilerde çok kararlıdır
Kalsiyum varlığında potansiyel çökelme
Yoğun veya doğrudan ışıkta kararsızlık

Annatto, dünya çapında birçok farklı isimle bilinir. Nereden geldiğinize bağlı olarak bunu achiote, onoto, atsuete veya urucum olarak biliyor olabilirsiniz.

Achiote ağacının tohumlarından elde edilen canlı bir renge sahiptir, bu da onu renklendirici ve çeşni olarak kullanım için mükemmel kılar.
Kırmızı biber, safran ve zerdeçala benzer şekilde, yiyeceklere sarıdan koyu turuncuya kadar değişen parlak bir renk verebilir.

Koyu renk, tohumun kaplamasında bulunan bitki pigmentleri olan karotenoidlerden gelir.
Annatto çoğunlukla kullanım için bir toz veya macun formuna öğütülür.
Rengi tohumdan da ekstrakte edilebilir ve daha sonra boya olarak gıdalara eklenebilir.

Bazıları ayrıca bazı yemeklerin lezzetini artırmak için annatto kullanır.
Annatto, bol miktarda kullanıldığında hafif, biberli bir aromanın yanı sıra cevizli ve çiçeksi bir kokuya sahiptir.

Annatto, Amerika'nın tropikal bölgelerine özgüdür.
Tarihsel olarak vücut boyası, güneş kremi ve hatta doğal böcek kovucu olarak kullanılmıştır.

Günümüzde dünya çapında hem ev mutfaklarında hem de endüstriyel fabrikalarda kullanılmaktadır ve Afrika ve Asya'ya kadar yetiştirilmektedir.
Yine de, özellikle Latin Amerika, Karayipler ve Filipin mutfaklarında temel bir bileşen olarak öne çıkmaya devam ediyor.