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N° CAS : 22839-47-0
N° CE : 245-261-3
L'aspartame est un édulcorant calorique.
L'aspartame est l'un des édulcorants les plus populaires sur le marché, largement utilisé dans les journaux, les produits étiquetés diététiques, les recettes chauffées.
L'aspartame est un édulcorant artificiel sans saccharide 200 fois plus sucré que le saccharose et est couramment utilisé comme substitut du sucre dans les aliments et les boissons.
L'aspartame est un ester méthylique du dipeptide acide aspartique/phénylalanine portant les noms commerciaux NutraSweet, Equal et Canderel.
L'aspartame a été fabriqué pour la première fois en 1965 et approuvé pour une utilisation dans les produits alimentaires par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis en 1981.
L'aspartame est l'un des ingrédients alimentaires les plus rigoureusement testés.
Les examens effectués par plus de 100 organismes de réglementation gouvernementaux ont trouvé l'ingrédient sans danger pour la consommation aux niveaux actuels. En 2018, plusieurs revues d'essais cliniques ont montré que l'utilisation de l'aspartame à la place du sucre réduit l'apport calorique et le poids corporel chez les adultes et les enfants.
Propriétés
Formule chimique C14H18N2O5
Masse molaire 294,307 g·mol−1
Densité 1,347 g/cm3
Point de fusion 246-247 °C (475-477 °F; 519-520 K)
Point d'ébullition Se décompose
Solubilité dans l'eau Peu soluble
Solubilité Légèrement soluble dans l'éthanol
Acidité (pKa) 4,5–6,0
Les usages
L'aspartame est environ 180 à 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table). En raison de cette propriété, même si l'aspartame produit 4 kcal (17 kJ) d'énergie par gramme lorsqu'il est métabolisé, la quantité d'aspartame nécessaire pour produire un goût sucré est si faible que sa contribution calorique est négligeable.
Le goût de l'aspartame et des autres édulcorants artificiels diffère de celui du sucre de table au moment de l'apparition et de la durée de la douceur, bien que l'aspartame se rapproche le plus du profil gustatif du sucre parmi les édulcorants artificiels approuvés.
La douceur de l'aspartame dure plus longtemps que celle du saccharose, il est donc souvent mélangé avec d'autres édulcorants artificiels tels que l'acésulfame de potassium pour produire un goût global plus proche de celui du sucre.
Comme beaucoup d'autres peptides, l'aspartame peut s'hydrolyser (se décomposer) en ses acides aminés constitutifs dans des conditions de température élevée ou de pH élevé.
Cela rend l'aspartame indésirable en tant qu'édulcorant de cuisson et sujet à la dégradation dans les produits ayant un pH élevé, comme requis pour une longue durée de conservation. La stabilité de l'aspartame sous chauffage peut être améliorée dans une certaine mesure en l'enrobant dans des graisses ou dans de la maltodextrine.
La stabilité lorsqu'elle est dissoute dans l'eau dépend fortement du pH. À température ambiante, il est le plus stable à pH 4,3 où sa demi-vie est de près de 300 jours. À pH 7, cependant, sa demi-vie n'est que de quelques jours. La plupart des boissons gazeuses ont un pH compris entre 3 et 5, où l'aspartame est raisonnablement stable. Dans les produits qui peuvent nécessiter une durée de conservation plus longue, tels que les sirops pour boissons en fontaine, l'aspartame est parfois mélangé à un édulcorant plus stable, tel que la saccharine.
Des analyses descriptives de solutions contenant de l'aspartame rapportent un arrière-goût sucré ainsi que des arrière-goûts amers et sans saveur.
Dans les produits tels que les boissons en poudre, l'amine contenue dans l'aspartame peut subir une réaction de Maillard avec les groupes aldéhyde présents dans certains composés aromatiques. La perte de saveur et de douceur qui s'ensuit peut être évitée en protégeant l'aldéhyde sous forme d'acétal.
L'aspartame est utilisé dans de nombreux aliments et boissons car il est beaucoup plus sucré que le sucre, donc beaucoup moins peut être utilisé pour donner le même niveau de douceur.
L'aspartame est couramment utilisé comme édulcorant de table, comme édulcorant dans les aliments préparés et les boissons, et dans les recettes qui ne nécessitent pas trop de chauffage (car la chaleur décompose l'aspartame).
L'aspartame peut également être trouvé comme arôme dans certains médicaments.
L'aspartame est un édulcorant artificiel intense et faible en calories.
L'aspartame est une poudre blanche et inodore, environ 200 fois plus sucrée que le sucre.
En Europe, l'aspartame est autorisé à être utilisé comme additif alimentaire dans les denrées alimentaires telles que les boissons, les desserts, les sucreries, les produits laitiers, les chewing-gums, les produits réducteurs d'énergie et de contrôle du poids et comme édulcorant de table.
Qu'est-ce que l'aspartame ?
L'aspartame est un édulcorant hypocalorique qui est utilisé depuis des décennies pour réduire la consommation de sucres ajoutés tout en procurant la satisfaction de savourer quelque chose de sucré.
L'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le sucre et, en tant que tel, seule une petite quantité d'édulcorant est nécessaire pour égaler la douceur apportée par le sucre. Dans les emballages de table et les aliments et boissons préparés, l'aspartame est souvent mélangé à d'autres édulcorants ou composants alimentaires pour minimiser les saveurs amères et améliorer le goût général.
L'aspartame se compose de deux acides aminés : l'acide aspartique et la phénylalanine. Lorsqu'il est ingéré, l'aspartame est décomposé en ces acides aminés pour être utilisé dans la synthèse et le métabolisme des protéines.
En plus de l'acide aspartique et de la phénylalanine, la digestion de l'aspartame produit également une petite quantité de méthanol, un composé naturellement présent dans les aliments comme les fruits et légumes et leurs jus.
La quantité de méthanol résultant de la consommation d'un aspboisson sucrée à l'artame est environ cinq à six fois inférieure à celle résultant du même volume de jus de tomate.
L'aspartame peut être utilisé comme ingrédient dans les boissons (telles que les sodas light, les jus légers ou à faible teneur en sucre et les eaux aromatisées), les produits laitiers (tels que le yogourt léger et le lait aromatisé à faible teneur en matière grasse), les barres nutritionnelles, les desserts (tels que le sucre- puddings et gélatines libres, glaces légères et sucettes glacées), chewing-gum, sauces, sirops et condiments.
L'aspartame est également présent dans plusieurs types d'édulcorants de table hypocaloriques. De plus, certains médicaments sur ordonnance et en vente libre et des vitamines à croquer peuvent contenir de l'aspartame pour augmenter leur appétence.
L'aspartame n'est pas bien adapté pour une utilisation dans les aliments qui nécessitent une cuisson prolongée car une exposition prolongée à des températures élevées peut lui faire perdre sa douceur.
L'aspartame est un édulcorant artificiel hypocalorique largement utilisé et l'un des substituts du sucre les plus populaires dans les aliments et les boissons hypocaloriques, y compris les sodas light.
L'aspartame est également un composant de certains médicaments.
L'aspartame est un dipeptide obtenu par condensation formelle du groupe alpha-carboxy de l'acide L-aspartique avec le groupe amino du L-phénylalaninate de méthyle. Couramment utilisé comme édulcorant artificiel.
L'aspartame joue un rôle en tant qu'agent édulcorant, nutraceutique, micronutriment, xénobiotique, contaminant environnemental, inhibiteur de l'apoptose et inhibiteur de l'EC 3.1.3.1 (phosphatase alcaline).
L'aspartame est un dipeptide, un acide carboxylique et un ester méthylique.
L'aspartame dérive d'un acide L-aspartique et d'un L-phénylalaninate de méthyle.
L'aspartame est un édulcorant artificiel (édulcorant non nutritif) qui est environ 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table).
L'aspartame est utilisé en remplacement du saccharose dans plus de 6 000 aliments et boissons de consommation vendus dans le monde sous les noms commerciaux Candarel, Equal et NutraSweet.
Bien qu'il ait été approuvé dans le monde entier, l'aspartame reste l'un des additifs alimentaires les plus controversés.
Ces produits comprennent :
Des céréales
Desserts glacés
Gélatines
Chewing-gum sans sucre
Soda diète et autres boissons gazeuses
Boissons lactées
Thés
Cafés instantanés
Yaourt et
Édulcorants de table.
L'aspartame est également souvent inclus dans les médicaments et les suppléments pharmaceutiques.
Cependant, l'aspartame convient moins à la cuisson et à la pâtisserie que les autres édulcorants, car il est instable à la chaleur et perd une grande partie de sa douceur.
L'aspartame a été découvert en 1965 par un chimiste du nom de James M. Schlatter.
L'aspartame a été utilisé pour la première fois comme additif alimentaire aux États-Unis et dans certains pays européens au début des années 1980, mais n'a reçu l'approbation à l'échelle de l'UE qu'en 1994.
La popularité de l'aspartame a diminué ces dernières années en raison d'un certain nombre de facteurs, notamment la demande croissante de sucralose, qui, contrairement à l'aspartame, conserve sa douceur après avoir été chauffé et a une durée de conservation au moins deux fois plus longue.
D'autres facteurs incluent l'évolution des préférences des consommateurs, les différences de marketing et les complots liés à l'industrie concernant sa sécurité.
Avantages de l'aspartame
Les bienfaits de l'aspartame sont liés à son goût, sa faible teneur en calories et le fait qu'il n'augmente pas la glycémie.
L'aspartame est une alternative au sucre, utilisée à la place du sucre dans de nombreux aliments et boissons pour offrir aux gens une option réduite, faible ou nulle en sucre et en calories.
L'aspartame, un édulcorant artificiel hypocalorique, est autorisé comme additif alimentaire au Canada depuis 1981 dans un certain nombre d'aliments, notamment les boissons gazeuses, les desserts, les céréales pour petit-déjeuner et la gomme à mâcher. Il est également disponible comme édulcorant de table.
L'aspartame est fabriqué par la liaison des acides aminés acide aspartique et phénylalanine, qui sont des constituants normaux des protéines, pour former un dipeptide qui est ensuite estérifié avec du méthanol.
L'aspartame est composé de deux acides aminés, la phénylalanine et l'acide aspartique et le méthanol. Son nom chimique est l'ester méthylique de L-aspartyl-L-phénylalanine. Les acides aminés, souvent appelés éléments constitutifs des protéines, se lient pour former des protéines.
Les quantités de phénylalanine et d'acide aspartique présentes dans l'aspartame sont présentes en plus grande quantité dans les aliments contenant des protéines couramment consommés. Le méthanol est un type d'alcool qui se produit naturellement chez les humains, les animaux et les plantes.
L'aspartame se trouve naturellement dans les fruits et légumes frais, les jus de fruits et les boissons fermentées.
L'aspartame est produit par fermentation en combinant B. flavum et C. glutamicum avec des nutriments, des glucides, des vitamines et des acides aminés. Lorsque les acides aminés adéquats sont disponibles, ils sont séparés et purifiés.
Ensuite, la phénylalanine est mise à réagir avec du méthanol pour former l'ester méthylique de L-phénylalanine.
L'aspartame est également modifié puis les deux acides aminés sont combinés, chauffés et refroidis, ce qui entraîne la formation de cristaux. Les cristaux sont mis à réagir avec de l'acide acétique pour créer de l'aspartame. Après d'autres étapes de distillation et de filtration, l'aspartame purifié final est produit.
L'histoire de l'aspartame remonte à 1965 lorsque l'édulcorant hypocalorique a été accdécouvert à l'identique par le chimiste James Schlatter. Après l'évaluation des données des études requises, la Food and Drug Administration des États-Unis a approuvé l'utilisation de l'aspartame dans certains aliments en 1981, les boissons non alcoolisées en 1983 et a autorisé l'aspartame comme édulcorant à usage général pour les aliments et les boissons en 1996. L'Union européenne a approuvé l'aspartame en 1994 comme additif alimentaire.
L'aspartame est actuellement approuvé pour une utilisation dans plus de 100 pays.
L'aspartame a une histoire très intéressante avec de nombreux rebondissements depuis son approbation il y a plus de 30 ans.
L'aspartame est un édulcorant hypocalorique qui est beaucoup plus sucré que le sucre. Moins d'aspartame est nécessaire pour donner un goût sucré, donc (dans le paquet ou le sac) il est généralement mélangé avec d'autres ingrédients pour permettre aux consommateurs de remplacer plus facilement l'aspartame par une quantité similaire de sucre.
Alors que le sucre de table est composé de deux glucides, glucose et fructose, l'aspartame est composé de deux acides aminés, l'acide aspartique et la phénylalanine, liés entre eux. Lorsque le corps décompose l'aspartame, les deux acides aminés sont séparés et une petite quantité de méthanol est formée. Ces mêmes composés se trouvent également en quantités beaucoup plus importantes dans les aliments rarement consommés, notamment la viande, le lait, les fruits et les légumes. Ainsi, la quantité que vous obtenez de l'aspartame est minuscule par rapport à ce que vous consommez d'autres sources. Qu'ils proviennent de l'alimentation ou de l'aspartame, le corps utilise les acides aminés et le méthanol exactement de la même manière et est incapable de distinguer la source d'origine.
L'aspartame est un ester méthylique de dipeptide de L-aspartyl-L-phénylalanine.
L'aspartame est une poudre cristalline blanche, inodore. Son poids moléculaire est de 294,3 Daltons et son pouvoir rotatoire [a]D22 = 2,3° dans 1M HCl.
L'aspartame est la principale impureté (environ 2%) est la dicétopipérazine, un produit de dégradation de l'aspartame qui n'a pas de propriétés édulcorantes.
La solubilité de l'aspartame dans l'eau dépend du pH et de la température, la solubilité maximale est atteinte à pH 2,2 (20 mg/ml à 25°C) et la solubilité minimale à pH 5,2 (pHi) est de 13,5 mg/ml à 25°C .
La stabilité de l'aspartame dépend du temps, de la température, du pH et de l'activité de l'eau (Dziezak, 1986; Bell et al., 1991; Tsoubeli et al., 1991; Homler, 1984; Graves et al., 1987; Huang et al., 1987; Neiderauer, 1998).
L'aspartame est très stable à l'état sec : à 105 °C une perte d'environ 5 % (formation de dicétopipérazine) est observée après 100 heures de traitement. A 120°C, une perte de 50% est obtenue après 80 heures de traitement.
En solution, lorsqu'il est conservé à des températures allant de 30 à 80°C, l'aspartame est progressivement dégradé en dicétopipérazine (Pattanaargson et al., 2000).
L'aspartame n'est donc pas utilisable dans les aliments chauffés à plus haute température (cuisson, stérilisation…). A température ambiante, sa stabilité est bonne à des valeurs de pH comprises entre 3,4 et 5 et elle est maximale à pH 4,3. A un pH inférieur à 3,4, le dipeptide est hydrolysé et à un pH supérieur à 5, une cyclisation se produit avec la formation de dicétopipérazine. Dans les deux cas, cette transformation se traduit par la perte de douceur.
L'aspartame est un composé chimique dérivé de deux acides aminés, ou protéines. Comme d'autres succédanés du sucre tels que la saccharine et le sucralose, l'aspartame a une douceur beaucoup plus concentrée que le sucre lui-même, avec une quantité négligeable de calories. Pour cette raison, l'aspartame est populaire parmi les personnes qui souhaitent limiter leur consommation de sucre.
L'aspartame est utilisé comme édulcorant dans une variété d'autres aliments et boissons sans sucre ou à faible teneur en glucides, y compris le thé glacé, la limonade, la crème à café, les céréales, les gélatines, le pudding, le chewing-gum et même certains médicaments.
L'aspartame (C14H18N2O5) est un édulcorant sans sucre courant connu dans le commerce sous les noms de marque Equal ou NutraSweet.
L'aspartame est utilisé dans les produits pharmaceutiques, souvent comme substitut du sucre dans les comprimés à croquer et les liquides sans sucre. La FDA a approuvé l'utilisation de l'aspartame dans les produits alimentaires en 1981.
L'aspartame est un édulcorant artificiel, souvent consommé comme substitut du sucre dans divers aliments et boissons. Chimiquement, l'aspartame est un ester méthylique de la phénylalanine.
L'aspartame (NutraSweet ou E951) est un édulcorant artificiel utilisé dans de nombreuses boissons gazeuses diététiques et autres aliments.
Édulcorant hypocalorique.
L'aspartame est un dérivé dipeptidique de l'acide aspartique et de la phénylalanine (L-aspartyl, L-phénylalanine-1-méthyl ester).
La douceur de l'aspartame est 180 à 200 fois supérieure à celle du saccharose. En raison de la très faible quantité de nutriments ajoutés, la valeur énergétique est très faible et n'est pas prise en compte.
L'aspartame ne peut être dissous que dans l'eau.
L'aspartame résiste à la pasteurisation à court terme dans les jus de fruits, mais pas aux autres méthodes (cuisson, ébullition, etc.).
L'aspartame (ester méthylique de L-alpha-aspartyl-L-phénylalanine) est un édulcorant hypocalorique utilisé pour sucrer une grande variété d'aliments et de boissons hypocaloriques, y compris les édulcorants de table hypocaloriques.
L'aspartame est composé de deux acides aminés, l'acide aspartique et la phénylalanine, sous forme d'ester méthylique.
Acide aspartique et phénylel'alanine se trouve également naturellement dans les aliments contenant des protéines, y compris les viandes, les céréales et les produits laitiers. Les esters méthyliques sont également présents naturellement dans de nombreux aliments tels que les fruits et légumes et leurs jus. Lors de la digestion, l'aspartame se décompose en trois composants (acide aspartique, phénylalanine et méthanol), qui sont ensuite absorbés dans le sang et utilisés dans les processus corporels normaux. Ni l'aspartame ni ses composants ne s'accumulent dans le corps. Ces composants sont utilisés dans le corps de la même manière que lorsqu'ils sont dérivés d'aliments courants.
Qu'est-ce que l'aspartame ?
L'aspartame est ses composants sont la phénylalanine et l'acide aspartique. La phénylalanine est l'un des acides aminés importants qui peuvent être obtenus à partir de divers aliments qui ne se trouvent pas naturellement dans le corps humain.
L'aspartame est un type d'acide aminé présent dans des produits tels que le lait, le poisson et les œufs.
L'acide aspartique est un acide aminé produit par le corps.
L'aspartame est utilisé pour soutenir les fonctions du système nerveux et pour créer des hormones dans le corps.
L'aspartame se trouve dans les noix, les légumineuses, les œufs et le saumon.
Dans quels aliments trouve-t-on l'aspartame ?
L'aspartame est un édulcorant largement utilisé. Cet édulcorant peut être trouvé dans certains aliments.
Dans la plupart des boissons au cola et diététiques,
Dans des yaourts aux fruits et au lait,
Dans les boissons non alcoolisées et les boissons froides,
Dans les céréales du petit déjeuner et les desserts cuisinés,
Dans presque tous les aliments utilisés par les patients diabétiques,
L'aspartame se trouve dans des produits tels que les fruits en conserve et le ketchup.
L'aspartame est un édulcorant artificiel hypocalorique qui peut être utilisé à la place du sucre pour sucrer.
Qu'est-ce que l'aspartame ?
En France et en Europe, le numéro E de l'aspartame est E 951.
L'aspartame a d'abord été commercialisé par NutraSweet AG et plus récemment par Ajinomoto et Holland Sweetener Company. Cet édulcorant est inclus dans de nombreux aliments et édulcorants de table sous le nom de Canderel, Pouss-suc, et dans environ 600 médicaments.
L'aspartame a un pouvoir sucrant 180 à 200 fois supérieur à celui du saccharose.
L'aspartame est la principale impureté (environ 2%) est la dicétopipérazine, un produit de dégradation de l'aspartame sans propriétés édulcorantes. La solubilité dépend de l'aspartame dans l'eau. Au pH et à la température, la solubilité la plus élevée est atteinte à pH 2,2.
L'aspartame se décompose progressivement en dicétopipérazine lorsqu'il est conservé en solution à des températures comprises entre 30 et 80 °C. Par conséquent, il ne peut pas être utilisé dans des aliments chauffés à des températures plus élevées.
Où est utilisé l'aspartame ?
L'aspartame se compose des acides aminés phénylalanine et acide aspartique, avec un groupe méthyle ajouté à la phénylalanine pour créer un goût sucré.
L'aspartame n'est pas un glucide (saccharide) comme les sucres ordinaires.
L'aspartame est souvent utilisé pour réduire les calories dans les aliments afin d'aider à la gestion du poids ou pour prévenir les pics de glycémie chez les diabétiques.
L'aspartame trouve sa place dans les boissons gazeuses, les boissons en poudre, les yaourts, les bonbons et produits similaires.
L'aspartame n'est pas stable à la chaleur et perd sa douceur lorsqu'il est chauffé. Pour cette raison, il n'est pas souvent utilisé dans les produits de boulangerie ou d'autres produits de boulangerie. D'autres édulcorants sont parfois combinés avec de l'aspartame pour créer un goût plus proche du sucre de table.
L'aspartame, qui est utilisé dans les aliments et les boissons depuis de nombreuses années, est probablement l'additif alimentaire le plus testé à ce jour. Aujourd'hui, l'aspartame est utilisé dans plus de 6 000 aliments et boissons dans plus de 100 pays à travers le monde. Des millions de personnes dans le monde consomment de l'aspartame depuis plus de 20 ans.
Les usages
1.Asparagus sweet est une synthèse artificielle d'édulcorants hypocaloriques, souvent utilisés avec du sucre ou d'autres édulcorants.
L'aspartame peut être utilisé pour toutes sortes d'aliments, selon le besoin de production à utiliser, le dosage général est de 0,5 g/kg.
2. L'aspartame est utilisé comme additif alimentaire, édulcorants nutritifs à haute douceur.
3. Édulcorants non nutritifs. Agents aromatisants.
4.Selon les dispositions chinoises GB2760-90 pour toutes sortes d'aliments, la quantité maximale d'utilisation en tant que besoins de production normaux. Selon les dispositions FAO/OMS (1984) pour les sucreries, dosage de 0,3%, 1,0% de gomme, boisson 0,1%, 0,5% de céréales pour petit déjeuner, et utilisé pour la préparation du diabète, de l'hypertension, de l'obésité, des patients cardiovasculaires à faible teneur en sucre, aliments de santé à faible teneur en calories, le dosage dépend de la nécessité de définir.
L'aspartame peut également être utilisé comme exhausteur de goût.
L'aspartame est une synthèse de deux peptides d'acide L-aspartique et de L-phénylalanine (nutriments nécessaires au corps), peut être complètement absorbé par le métabolisme du corps humain, non toxique inoffensif, sûr et fiable, goût frais et rafraîchissant comme le sucre, mais est 200 fois plus doux que le saccharose, la chaleur n'est que de 1/200 saccharose, ne mange pas de gencive qui n'affecte pas la glycémie, l'obésité, l'hypertension, les maladies coronariennes. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) identifiés comme un niveau d'édulcorant A (1), ont été dans le monde plus de 130 pays et régions approuvés pour utilisation.
L'aspartame est largement ajouté dans une variété d'aliments, d'aliments non essentiels et de toutes sortes de boissons dures et non alcoolisées, l'utilisation de l'aspartame a plus de 4000 kinds de variétés.
L'aspartame peut être utilisé comme additifs alimentaires, édulcorants hautement sucrés avec la nutrition.
Propriétés chimiques
L'aspartame (N-L-aspartyl-L-phénylalanine-1-méthyl ester, 3-amino-N-(a-carbométhoxy-phénéthyl)-succinamique acide-N-méthyl ester) est un édulcorant intense largement utilisé dans les aliments et les boissons.
La solubilité de l'aspartame dans l'eau est d'environ 10 g/L à température ambiante.
L'aspartame n'est pas totalement stable dans les conditions de traitement et de stockage courantes des aliments et des boissons avec la stabilité la plus élevée autour de pH 4,3.
L'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose avec une douceur propre mais légèrement persistante.
L'aspartame est utilisé comme édulcorant unique, mais souvent aussi dans des mélanges avec d'autres édulcorants intenses en raison de l'amélioration synergique du goût et de l'amélioration de la qualité gustative souvent observées dans de tels mélanges.
Dans l'Union européenne, l'aspartame est approuvé comme E 951 pour un grand nombre d'applications alimentaires. Aux États-Unis, il est approuvé comme édulcorant polyvalent pour les aliments et les boissons et il est également approuvé dans de nombreux autres pays.
L'aspartame est un édulcorant de haute intensité qui est un dipeptide, fournissant 4 cal/g.
L'aspartame est synthétisé en combinant l'ester méthylique de la phénylalanine avec de l'acide aspartique, formant le composé n-l-alpha-aspartyl-l-phénylalanine-1-méthyl ester.
L'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose et a un goût similaire au sucre.
L'aspartame est comparativement plus sucré à de faibles niveaux d'utilisation et à température ambiante.
La solubilité minimale de l'aspartame est à pH 5,2, son point isoélectrique.
L'aspartame est la solubilité maximale est à ph 2,2. il a une solubilité de 1% dans l'eau à 25°c. la solubilité augmente avec la température. l'aspartame a une certaine instabilité dans les systèmes liquides qui se traduit par une diminution de la douceur.
L'aspartame se décompose en aspartylphénylalanine ou en dikétropipérazine (dkp) et aucune de ces formes n'est sucrée. la stabilité de l'aspartame est fonction du temps, de la température, du pH et de l'activité de l'eau. la stabilité maximale est d'environ ph 4,3.
L'aspartame n'est généralement pas utilisé dans les produits de boulangerie car il se décompose à des températures de cuisson élevées.
L'aspartame contient de la phénylalanine, ce qui limite son utilisation aux personnes atteintes de phénylcétonurie, l'incapacité à métaboliser la phénylalanine.
Les utilisations de l'aspartame comprennent les céréales froides pour le petit-déjeuner, les desserts, les mélanges de garniture, les chewing-gums, les boissons et les desserts glacés. le niveau d'utilisation varie de 0,01 à 0,02 %.
Production Biotechnologique
L'aspartame est produit à partir d'acide L-aspartique et de L-phénylalanine et de méthanol ou encore d'ester méthylique de L-phénylalanine. Le processus standard utilise des méthodes chimiques courantes de synthèse peptidique. Un couplage enzymatique des deux acides aminés est également possible. L'acide N-formyl-L-aspartique et l'ester méthylique de L- ou D.L-phénylalanine peuvent être condensés en aspartame par des protéases de type thermolysine.
L'aspartame peut être déformylé chimiquement ou avec une formylméthionyl peptide déformylase pour donner l'édulcorant. Le couplage enzymatique ne nécessite pas de L-phénylalanine mais peut partir du produit racémique obtenu en synthèse chimique, et la D-phénylalanine restante peut être à nouveau racémisée.
Des procédés de production basés sur la fermentation sont disponibles pour les deux principaux composants, l'acide aspartique et la phénylalanine.
Applications pharmaceutiques
L'aspartame est utilisé comme agent édulcorant intense dans les boissons, les produits alimentaires et les édulcorants de table, ainsi que dans les préparations pharmaceutiques, y compris les comprimés, les mélanges de poudre et les préparations vitaminées.
L'aspartame améliore les saveurs et peut être utilisé pour masquer certaines caractéristiques gustatives désagréables ; le pouvoir sucrant approximatif est de 180 à 200 fois celui du saccharose.
Contrairement à certains autres édulcorants intenses, l'aspartame est métabolisé dans l'organisme et a par conséquent une certaine valeur nutritive : 1 g fournit environ 17 kJ (4 kcal). Cependant, en pratique, la faible quantité d'aspartame consommée procure un effet nutritif minime.
Les usages
Le nom chimique de l'aspartame est l'ester méthylique de L-aspartyl-L-phénylalamine.
L'aspartame est une poudre cristalline blanche et est environ 200 fois plus sucré que le saccharose.
L'aspartame est connu pour un goût propre et sucré qui est similaire à celui du saccharose.
L'aspartame est l'édulcorant artificiel le plus utilisé dans le monde.
L'aspartame a été approuvé par la FDA pour une utilisation aux États-Unis en 1981 et est maintenant approuvé pour une utilisation dans plusieurs autres pays du monde. L'un des inconvénients de l'aspartame est son instabilité à la chaleur et à l'acide. Dans des conditions acides, l'aspartame s'hydrolyse lentement, entraînant une perte de douceur, une interaction chimique et une dégradation microbienne. La durée de conservation des produits édulcorés à l'aspartame à forte teneur en eau est limitée à environ 6 mois, après quoi il se décompose en ses composants et perd ses capacités édulcorantes. À des températures élevées, l'aspartame solide libère lentement du méthanol pour former l'aspartyl phénylalamine et la dioxopipérazine.
Cette réaction est particulièrement favorisée aux valeurs de pH neutres et alcalines. A cause de cette raison,l'aspartame ne peut pas être utilisé dans la cuisson des aliments chauds.
Un autre inconvénient de l'aspartame a été remarqué dans le système digestif humain. Lorsque le corps ingère de l'aspartame, il se décompose en ses trois composants : la phénylalamine, l'aspartate et le méthanol. La phénylalamine et l'aspartate sont manipulés par des enzymes dans l'estomac et dans l'intestin grêle, tandis que le méthanol est transporté vers le foie pour la détoxification. Le métabolisme de la phénylalamine nécessite une enzyme qui n'est pas produite par une petite proportion de la population atteinte d'une maladie génétique appelée phénylcétonurie (PCU).
L'aspartame doit être évité par les personnes souffrant de PCU. Un avertissement aux personnes souffrant de PCU sur les produits contenant de l'aspartame est requis dans de nombreux pays.
L'aspartame est un édulcorant non nutritif et un ester dipeptidique environ 160 fois plus sucré que le saccharose en solution aqueuse.
introduction
L'aspartame est un édulcorant artificiel sans glucides, en tant qu'édulcorant artificiel, l'aspartame a un goût sucré, presque pas de calories et de glucides.
L'aspartame est 200 fois plus sucré que le saccharose, peut être complètement absorbé, sans aucun dommage, le métabolisme du corps. sans danger pour l'aspartame, goût pur. actuellement, l'aspartame a été approuvé pour une utilisation dans plus de 100 pays, il a été largement utilisé dans les boissons, les bonbons, les aliments, les produits de santé et tous les types.
Approuvé par l'OMS pour la diffusion d'aliments secs, les boissons non alcoolisées en 1983 pour permettre la préparation d'aspartame dans le monde après que plus de 100 pays et régions aient été approuvés pour une utilisation, 200 fois la douceur du saccharose.
Fonctions et applications
1. L'aspartame est un oligosaccharides fonctionnels naturels, pas de carie dentaire, douceur pure, faible absorption d'humidité, pas de phénomène collant.
2. L'aspartame ne provoque pas une augmentation significative de la glycémie chez les diabétiques.
3. L'aspartame peut être utilisé dans les gâteaux, les biscuits, le pain, la préparation du vin, les glaces, les sucettes glacées, les boissons, les bonbons, etc.
4. L'aspartame a un goût sucré pur et est très similaire au saccharose, a un goût sucré rafraîchissant, pas d'arrière-goût amer et un goût métallique.
5. L'aspartame et d'autres édulcorants ou un mélange de saccharose ont un effet synergique, tel que 2% à 3% de l'aspartame, peuvent masquer de manière significative le mauvais goût de la saccharine.
6. L'aspartame mélangé avec des saveurs a une excellente synergie, en particulier les agrumes acides, les citrons, les pamplemousses, etc., pour rendre la saveur durable, réduire la quantité d'assainisseur d'air.
L'aspartame est un édulcorant artificiel sans glucides, en tant qu'édulcorant artificiel, l'aspartame a un goût sucré, presque pas de calories et de glucides.
L'aspartame est un édulcorant artificiel sans glucides, en tant qu'édulcorant artificiel, l'aspartame a un goût sucré, presque pas de calories et de glucides. Approuvé par la FDA en 1981 pour répandre des aliments secs, des boissons gazeuses en 1983 pour permettre la préparation d'aspartame dans le monde après l'approbation de plus de 100 pays et régions, 200 fois la douceur du saccharose.
Noms IUPAC
acide (3S)-3-amino-3-{[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]carbamoyl}propanoïque
acide (3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoïque
acide (3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoïque
N-L-alpha-aspartyl-L-phénylalanate de 1-méthyle
Aspartame
aspartame
L-alpha-aspartylphénylalaninate de méthyle
N-(L-α-Aspartyl)-L-phénylalanine
N-(L-α-Aspartyl)-L-phénylalanine, ester 1-méthylique
N-(L-α-Aspartyl)-L-phénylalanine,1-méthyl ester
Ester de N-(L-α-aspartyl)-L-phénylalanine-1-méthyle
SYNONYMES :
Aspartame [DCI] [USAN] [Wiki]
2223850 [Beilstein]
22839-47-0 [IA]
245-261-3 [EINECS]
Ester N-méthylique de l'acide 3-amino-N-(a-carboxyphénéthyl)succinamique
aspartam [français] [DCI]
aspartamo [Espagnol] [DCI]
aspartame [latin] [DCI]
Ester méthylique d'aspartylphénylalanine
Ester méthylique d'Asp-Phe
Asp-phe-ome
Canderel [Wiki]
Ester méthylique de L-aspartyl-L-phénylalanine
L-phénylalanine, L-a-aspartyl-, ester méthylique
L-Phénylalanine, L-α-aspartyl-, ester méthylique [ACD/Nom de l'index]
L-α-Aspartyl-L-phénylalaninate de méthyle [Anglais] [Nom ACD/IUPAC]
L-a-aspartyl-L-phénylalaninate de méthyle
L-α-aspartyl-L-phénylalaninate de méthyle [Nom ACD/IUPAC]
N-L-α-aspartyl-L-phénylalaninate de méthyle
Méthyl-L-α-asparagyl-L-phénylalaninat [Allemand] [Nom ACD/IUPAC]
Ester méthylique de N-(L-α-Aspartyl)-L-phénylalanine
Ester méthylique de N-L-a-aspartyl-L-phénylalanine-1
Ester méthylique de N-L-α-aspartyl-L-phénylalanine
NutraSweet [Wiki]
acide (3S)-3-{N-[(1S)-1-(méthoxycarbonyl)-2-phényléthyl]carbamoyl}-3-aminopropanoïque
acide (3S)-3-amino-3-{[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]carbamoyl}propanoïque
Acide (3S)-3-amino-4-[[(1S)-1-(benzyl)-2-céto-2-méthoxy-éthyl]amino]-4-céto-butyrique
acide (3S)-3-amino-4-[[(1S)-1-benzyl-2-méthoxy-2-oxo-éthyl]amino]-4-oxo-butanoïque
acide (3S)-3-amino-4-[[(1S)-2-méthoxy-2-oxo-1-(phénylméthyl)éthyl]amino]-4-oxobutanoïque
acide (3S)-3-amino-4-[[(1S)-2-méthoxy-2-oxo-1-(phénylméthyl)éthyl]amino]-4-oxo-butanoïque
acide (3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoïque
(3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phényl-propan-2-yl]amino]-4-oxo-butanoacide ique
(3S)-3-azaniumyl-4-[[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoate
Acide (S)-3-amino-4-(((S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)amino)-4-oxobutanoïque
Acide (S)-3-amino-4-((S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-ylamino)-4-oxobutanoïque
Acide (S)-3-amino-N-((S)-1-méthoxycarbonyl-2-phényl-éthyl)-succinamique
1356841-28-5 [IA]
1356849-17-6 [IA]
1-isopropylindoline-2,3-dione
N-L-α-aspartyl-L-phénylalanate de 1-méthyle
N-L-α-aspartyl-L-phénylalanate de 1-méthyle
1-propane-2-ylindole-2,3-dione
