ASPARTAM

CAS NO:22839-47-0
AT NO:245-261-3

Aspartam kalorili bir tatlandırıcıdır.
Aspartam, gazetelerde, diyet etiketli ürünlerde, ısıtılmış tariflerde yaygın olarak kullanılan piyasadaki en popüler tatlandırıcılardan biridir.

Aspartam, sakarozdan 200 kat daha tatlı, sakkarit olmayan yapay bir tatlandırıcıdır ve genellikle yiyecek ve içeceklerde şeker ikamesi olarak kullanılır.
Aspartam, NutraSweet, Equal ve Canderel ticari isimlerine sahip aspartik asit/fenilalanin dipeptidinin bir metil esteridir.
Aspartam ilk olarak 1965 yılında üretilmiş ve 1981 yılında Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından gıda ürünlerinde kullanım için onaylanmıştır.

Aspartam, en titizlikle test edilen gıda bileşenlerinden biridir.
 100'den fazla resmi düzenleyici kurum tarafından yapılan incelemeler, içeriği mevcut seviyelerde tüketim için güvenli buldu. 2018 itibariyle, klinik çalışmaların birkaç incelemesi, şeker yerine aspartam kullanmanın yetişkinlerde ve çocuklarda kalori alımını ve vücut ağırlığını azalttığını göstermiştir.

Özellikler
Kimyasal formül C14H18N2O5
Molar kütle 294.307 g·mol−1
Yoğunluk 1.347 g/cm3
Erime noktası 246–247 °C (475–477 °F; 519–520 K)
Kaynama noktası Ayrışır
Suda çözünürlük Az çözünür
Çözünürlük Etanolde az çözünür
Asitlik (pKa) 4.5–6.0

kullanır
Aspartam, sakarozdan (sofra şekeri) yaklaşık 180 ila 200 kat daha tatlıdır. Bu özelliğinden dolayı, aspartam metabolize edildiğinde gram başına 4 kcal (17 kJ) enerji üretse de, tatlı bir tat üretmek için gereken aspartam miktarı o kadar küçüktür ki kalori katkısı ihmal edilebilir düzeydedir.
Aspartam ve diğer yapay tatlandırıcıların tadı, başlangıç ​​zamanları ve tatlılığın ne kadar sürdüğü açısından sofra şekerininkinden farklıdır, ancak aspartam, onaylanmış yapay tatlandırıcılar arasında şekerin tat profiline en yakın olanıdır.
Aspartamın tatlılığı sakarozdan daha uzun sürer, bu nedenle şekere daha çok benzeyen bir genel tat elde etmek için genellikle asesülfam potasyum gibi diğer yapay tatlandırıcılarla karıştırılır.
Diğer birçok peptit gibi, aspartam da yüksek sıcaklık veya yüksek pH koşulları altında kurucu amino asitlerine hidrolize olabilir (parçalanabilir).
Bu, aspartamı bir pişirme tatlandırıcısı olarak istenmeyen hale getirir ve uzun bir raf ömrü için gerekli olduğu için yüksek pH'a sahip ürünlerde bozulmaya eğilimlidir. Aspartamın ısıtma altında stabilitesi, onu yağlar veya maltodekstrin ile kaplayarak bir dereceye kadar geliştirilebilir.
Suda çözündüğünde stabilite, belirgin şekilde pH'a bağlıdır. Oda sıcaklığında, yarı ömrünün yaklaşık 300 gün olduğu pH 4.3'te en kararlıdır. Ancak pH 7'de yarı ömrü sadece birkaç gündür. Çoğu meşrubat, aspartamın makul ölçüde stabil olduğu 3 ile 5 arasında bir pH'a sahiptir. Çeşme içecekleri için şuruplar gibi daha uzun raf ömrü gerektirebilecek ürünlerde, aspartam bazen sakarin gibi daha stabil bir tatlandırıcı ile karıştırılır.
Aspartam içeren solüsyonların tanımlayıcı analizleri, ağızda tatlı bir tat ve ayrıca acı ve tatsız tatlar bildirmektedir.
Toz içecekler gibi ürünlerde, aspartamdaki amin, belirli aroma bileşiklerinde bulunan aldehit gruplarıyla Maillard reaksiyonuna girebilir. Aldehit asetal olarak korunarak hem tat hem de tatlılık kaybı önlenebilir.

Aspartam şekerden çok daha tatlı olduğu için birçok yiyecek ve içecekte kullanılır, aynı seviyede tatlılık vermek için çok daha azı kullanılabilir.

Aspartam genellikle sofra tatlandırıcı olarak, hazır yiyecek ve içeceklerde tatlandırıcı olarak ve çok fazla ısıtma gerektirmeyen tariflerde (ısı aspartamı parçaladığı için) kullanılır.
Aspartam bazı ilaçlarda aroma verici olarak da bulunabilir.

Aspartam yoğun, düşük kalorili, yapay bir tatlandırıcıdır.
Aspartam, şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı, beyaz, kokusuz bir tozdur.
Aspartam Avrupa'da içecekler, tatlılar, tatlılar, süt ürünleri, sakızlar, enerji azaltıcı ve kilo kontrol ürünleri gibi gıda maddelerinde gıda katkı maddesi ve sofra tatlandırıcı olarak kullanılmaya yetkilidir.

Aspartam nedir?
Aspartam, on yıllardır kişinin ilave şeker alımını azaltmanın ve aynı zamanda tatlı bir şeyin tadını çıkarmanın memnuniyetini sağlamanın bir yolu olarak kullanılan düşük kalorili bir tatlandırıcıdır.
Aspartam şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ve bu nedenle şekerin sağladığı tatlılığa uyması için çok az miktarda tatlandırıcı gereklidir. Masa üstü paketlerde ve hazır yiyecek ve içeceklerde aspartam, acı tatları en aza indirmek ve genel tadı arttırmak için genellikle diğer tatlandırıcılar veya yiyecek bileşenleri ile karıştırılır.

Aspartam iki amino asitten oluşur - aspartik asit ve fenilalanin. Yutulduğunda, aspartam protein sentezi ve metabolizmasında kullanılmak üzere bu amino asitlere parçalanır.
Aspartik asit ve fenilalanin'e ek olarak, aspartam sindirimi, meyve ve sebze gibi gıdalarda ve bunların sularında doğal olarak bulunan bir bileşik olan az miktarda metanol de verir.
Bir asp tüketmekten kaynaklanan metanol miktarıartam ile tatlandırılmış içecek, aynı hacimde domates suyundan elde edilenden yaklaşık beş ila altı kat daha azdır.

Aspartam, içeceklerde (diyet gazlı içecekler, hafif veya düşük şekerli meyve suları ve aromalı sular gibi), süt ürünlerinde (hafif yoğurt ve az yağlı aromalı süt gibi), beslenme çubuklarında, tatlılarda (şeker gibi) bir bileşen olarak kullanılabilir. ücretsiz pudingler ve jelatinler, hafif dondurma ve çubuklu dondurmalar), sakız, soslar, şuruplar ve çeşniler.
Aspartam ayrıca çeşitli düşük kalorili sofra tatlandırıcılarında da bulunur. Ayrıca bazı reçeteli ve reçetesiz satılan ilaçlar ve çiğnenebilir vitaminler, lezzetlerini artırmak için aspartam içerebilir.
Aspartam, yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalması tatlılığını kaybetmesine neden olabileceğinden, uzun süre fırınlanması gereken gıdalarda kullanım için uygun değildir.

Aspartam, yaygın olarak kullanılan, düşük kalorili, yapay bir tatlandırıcıdır ve diyet gazlı içecekler de dahil olmak üzere düşük kalorili yiyecek ve içeceklerde en popüler şeker ikamelerinden biridir.
Aspartam ayrıca bazı ilaçların bir bileşenidir.

Aspartam, L-aspartik asidin alfa-karboksi grubunun, metil L-fenilalaninatın amino grubu ile resmi olarak yoğunlaştırılmasıyla elde edilen bir dipeptiddir. Genellikle yapay tatlandırıcı olarak kullanılır.
Aspartam bir tatlandırıcı ajan, bir nutrasötik, bir mikro besin, bir ksenobiyotik, bir çevresel kirletici, bir apoptoz inhibitörü ve bir EC 3.1.3.1 (alkalin fosfataz) inhibitörü olarak bir role sahiptir.
Aspartam bir dipeptit, bir karboksilik asit ve bir metil esterdir.
Aspartam, bir L-aspartik asit ve bir metil L-fenilalaninattan türetilir.

Aspartam, sakarozdan (sofra şekeri) yaklaşık 200 kat daha tatlı olan yapay bir tatlandırıcıdır (besleyici olmayan tatlandırıcı).

Aspartam, dünya çapında Candarel, Equal ve NutraSweet ticari isimleri altında satılan 6.000'den fazla tüketici gıda ve içeceğinde sakarozun yerine kullanılmaktadır.

Tüm dünyada onay almasına rağmen, aspartam kullanımda olan en tartışmalı gıda katkı maddelerinden biri olmaya devam ediyor.

Bu ürünler şunları içerir:

Hububat
Dondurulmuş tatlılar
jelatinler
Şekersiz sakız
Diyet soda ve diğer alkolsüz içecekler
Sütlü içecekler
Çaylar
hazır kahveler
yoğurt ve
Masa üstü tatlandırıcılar.

Aspartam ayrıca genellikle farmasötik ilaçlara ve takviyelere dahil edilir.

Bununla birlikte, Aspartam ısıda kararsız olduğu ve tatlılığının çoğunu kaybettiği için pişirme ve pişirme için diğer tatlandırıcılara göre daha az uygundur.

Aspartam 1965 yılında James M. Schlatter adlı bir kimyager tarafından keşfedildi.
Aspartam ilk olarak 1980'lerin başında ABD'de ve bazı Avrupa ülkelerinde gıda katkı maddesi olarak kullanıldı, ancak 1994'e kadar AB çapında onay alamadı.

Aspartamın popülaritesi, aspartamın aksine ısıtıldıktan sonra tatlılığını koruyan ve en az iki katı raf ömrüne sahip olan sukraloz talebinin artması gibi bir dizi faktör nedeniyle son yıllarda azalmıştır.

Diğer faktörler arasında değişen tüketici tercihleri, pazarlamadaki farklılıklar ve güvenliğiyle ilgili sektörle ilgili komplolar yer alıyor.

Aspartamın Faydaları
Aspartamın faydaları, tadı, düşük kalorili içeriği ve kan şekerini yükseltmemesi ile ilgilidir.

Aspartam, insanlara azaltılmış, düşük veya hiç şeker ve kalori seçeneği sunmak için birçok yiyecek ve içecekte şeker yerine kullanılan bir şeker alternatifidir.

Düşük kalorili bir yapay tatlandırıcı olan aspartam, 1981'den beri Kanada'da alkolsüz içecekler, tatlılar, kahvaltılık gevrekler ve sakız dahil olmak üzere bir dizi gıdada gıda katkı maddesi olarak kullanımına izin verilmiştir ve ayrıca masa üstü tatlandırıcı olarak da mevcuttur.
Aspartam, proteinlerin normal bileşenleri olan aspartik asit ve fenilalanin amino asitlerinin, metanol ile daha da esterleştirilen bir dipeptit oluşturmak üzere birbirine bağlanmasıyla yapılır.

Aspartam, fenilalanin ve aspartik asit ve metanol olmak üzere iki amino asitten oluşur. Kimyasal adı L-aspartil-L-fenilalanin metil esterdir. Genellikle proteinler için yapı taşları olarak adlandırılan amino asitler, proteinleri oluşturmak için birbirine bağlanır.

Aspartamda bulunan fenilalanin ve aspartik asit miktarları, yaygın olarak tüketilen protein içeren gıdalarda daha büyük miktarlarda bulunur. Metanol, insanlarda, hayvanlarda ve bitkilerde doğal olarak bulunan bir alkol türüdür.
Aspartam, taze meyve ve sebzelerde, meyve sularında ve fermente içeceklerde doğal olarak bulunur.

Aspartam, B. flavum ve C. glutamicum'u besin maddeleri karbonhidratlar, vitaminler ve amino asitlerle birleştirerek fermantasyon yoluyla üretilir. Yeterli amino asitler mevcut olduğunda, ayrılırlar ve saflaştırılırlar.

Daha sonra fenilalanin, L-fenilalanin metil esteri oluşturmak üzere metanol ile reaksiyona sokulur.
Aspartam da modifiye edilir ve daha sonra iki amino asit birleştirilir, ısıtılır ve soğutulur, bu da kristallerin oluşumuyla sonuçlanır. Kristaller, aspartam oluşturmak için asetik asit ile reaksiyona sokulur. Damıtma ve filtrelemenin diğer adımlarından sonra, nihai saflaştırılmış aspartam üretilir.

Aspartamın tarihi, düşük kalorili tatlandırıcının uygun olduğu 1965 yılına kadar uzanmaktadır.kimyager James Schlatter tarafından keşfedildi. Gerekli çalışmalardan elde edilen verilerin değerlendirilmesinden sonra, ABD Gıda ve İlaç Dairesi 1981'de aspartamın belirli gıdalarda, 1983'te alkolsüz içeceklerde ve 1996'da yiyecek ve içecekler için genel amaçlı tatlandırıcı olarak aspartamı onayladı. aspartam 1994 yılında gıda katkı maddesi olarak kullanılmıştır.
Aspartam şu anda 100'den fazla ülkede kullanım için onaylanmıştır.

Aspartam, 30 yılı aşkın bir süre önce onaylanmasından bu yana pek çok bükülme ve dönüşle çok ilginç bir tarihe sahiptir.

Aspartam, şekerden çok daha tatlı olan düşük kalorili bir tatlandırıcıdır. Tatlı bir tat sağlamak için daha az aspartam gerekir, bu nedenle (paket veya torbada) tüketicilerin benzer miktarda şeker için aspartamı ikame etmesini daha uygun hale getirmek için genellikle diğer bileşenlerle karıştırılır.

Sofra şekeri iki karbonhidrat glikoz ve fruktozdan yapılırken, aspartam birbirine bağlı iki amino asit, aspartik asit ve fenilalanin'den oluşur. Vücut aspartamı parçaladığında iki amino asit ayrılır ve az miktarda metanol oluşur. Aynı bileşikler, et, süt, meyve ve sebzeler dahil olmak üzere nadiren yenen gıdalarda çok daha büyük miktarlarda bulunur. Yani, aspartamdan aldığınız miktar, diğer kaynaklardan tükettiğinizle karşılaştırıldığında çok küçük. İster gıdadan, ister aspartamdan gelsin, vücut amino asitleri ve metanolleri tamamen aynı şekilde kullanır ve orijinal kaynağı ayırt edemez.

Aspartam, L-aspartil-L-fenilalaninin bir dipeptid metil esteridir.
Aspartam beyaz, kokusuz, kristal bir tozdur. Molekül ağırlığı 294.3 Dalton'dur ve dönme gücü [a]D22 = 2.3° 1M HC1'dir.

Aspartam ana safsızlıktır (yaklaşık %2), tatlandırıcı özelliği olmayan aspartamın bozunma ürünü olan diketopiperazindir.

Aspartamın sudaki çözünürlüğü pH ve sıcaklığa bağlıdır, maksimum çözünürlüğe pH 2.2'de (20 mg/ml 25°C'de) ulaşılır ve pH 5.2'de (pHi) minimum çözünürlük 25°C'de 13.5 mg/ml'dir. .

Aspartamın stabilitesi zamana, sıcaklığa, pH'a ve su aktivitesine bağlıdır (Dziezak, 1986; Bell ve diğerleri, 1991; Tsoubeli ve diğerleri, 1991; Homler, 1984; Graves ve diğerleri, 1987; Huang ve diğerleri, 1987; Neiderauer, 1998).

Aspartam kuru halde çok kararlıdır: 105°C'de 100 saatlik tedaviden sonra yaklaşık %5'lik bir kayıp (diketopiperazin oluşumu) gözlenir. 120°C'de, 80 saatlik tedaviden sonra %50'lik bir kayıp elde edilir.

Çözeltide, 30 ila 80°C arasında değişen sıcaklıklarda saklandığında, aspartam kademeli olarak diketopiperazin'e ayrışır (Pattanaargson ve diğerleri, 2000).
Aspartam bu nedenle daha yüksek sıcaklıkta ısıtılan gıdalarda (pişirme, sterilizasyon vb.) kullanılamaz. Oda sıcaklığında stabilitesi 3.4 ile 5 arasındaki pH değerlerinde iyidir ve pH 4.3'te maksimumdur. 3.4'ün altındaki pH'da dipeptit hidrolize edilir ve 5'ten daha büyük bir pH'ta, diketopiperazin oluşumu ile siklizasyon meydana gelir. Her iki durumda da, bu dönüşüm tatlılığın kaybolmasına neden olur.

Aspartam, iki amino asitten veya proteinden türetilen kimyasal bir bileşiktir. Sakarin ve sukraloz gibi diğer şeker ikameleri gibi, aspartam da ihmal edilebilir miktarda kalori ile şekerin kendisinden çok daha yoğun bir tatlılığa sahiptir. Bu nedenle aspartam, şeker alımını sınırlamak isteyenler arasında popülerdir.

Aspartam, buzlu çay, limonata, kahve kreması, mısır gevreği, jelatinler, puding, sakız ve hatta bazı ilaçlar dahil olmak üzere çeşitli şekersiz veya düşük karbonhidratlı yiyecek ve içeceklerde tatlandırıcı olarak kullanılır.

Aspartam (C14H18N2O5), ticari olarak Equal veya NutraSweet markalarıyla bilinen yaygın bir şekersiz tatlandırıcıdır.
Aspartam farmasötik ürünlerde, genellikle çiğnenebilir tabletlerde ve şekersiz sıvılarda şeker yerine kullanılır. FDA, 1981 yılında gıda ürünlerinde aspartam kullanımını onayladı.
Aspartam, genellikle çeşitli yiyecek ve içeceklerde şeker yerine kullanılan yapay bir tatlandırıcıdır. Kimyasal olarak aspartam, fenilalanin'in bir metil esteridir.
Aspartam (NutraSweet veya E951) birçok diyet meşrubat ve diğer gıdalarda kullanılan yapay bir tatlandırıcıdır.

Düşük kalorili tatlandırıcı.
Aspartam, aspartik asit ve fenilalanin'in (L-aspartil, L-fenilalanin-1-metil ester) bir dipeptid türevidir.
Aspartam tatlılığı sakarozdan 180-200 kat daha fazladır. Eklenen besin maddesi miktarı çok düşük olduğu için enerji değeri çok düşüktür ve dikkate alınmaz.
Aspartam sadece suda çözülebilir.
Aspartam, meyve sularında kısa süreli pastörizasyona karşı dirençlidir, ancak diğer yöntemlere (fırınlama, kaynatma vb.) dayanıklı değildir.

Aspartam (L-alfa-aspartil-L-fenilalanin metil ester), düşük kalorili masa üstü tatlandırıcılar da dahil olmak üzere çok çeşitli düşük ve düşük kalorili yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için kullanılan düşük kalorili bir tatlandırıcıdır.
Aspartam, metil ester olarak aspartik asit ve fenilalanin olmak üzere iki amino asitten oluşur.
 Aspartik asit ve fenilAlanin ayrıca etler, tahıllar ve süt ürünleri de dahil olmak üzere protein içeren gıdalarda doğal olarak bulunur. Metil esterler ayrıca meyve ve sebze ve bunların suları gibi birçok gıdada doğal olarak bulunur. Aspartam sindirildikten sonra üç bileşene (aspartik asit, fenilalanin ve metanol) ayrılır ve bunlar daha sonra kana emilir ve normal vücut süreçlerinde kullanılır. Ne aspartam ne de bileşenleri vücutta birikmez. Bu bileşenler vücutta yaygın gıdalardan elde edildiklerinde olduğu gibi kullanılır.

Aspartam nedir?

Aspartam bileşenleri fenilalanin ve aspartik asittir. Fenilalanin, insan vücudunda doğal olarak bulunmayan çeşitli gıdalardan elde edilebilen önemli amino asitlerden biridir.
Aspartam, süt, balık ve yumurta gibi ürünlerde bulunan bir amino asit türüdür.

Aspartik asit, vücut tarafından üretilen bir amino asittir.
Aspartam sinir sisteminin fonksiyonlarını desteklemek ve vücutta hormon oluşturmak için kullanılır.
Aspartam fındık, baklagiller, yumurta ve somonda bulunur.

Aspartam Hangi Besinlerde Bulunur?
Aspartam yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcıdır. Bu tatlandırıcı bazı gıdalarda bulunabilir.

Çoğu kola ve diyet içeceğinde,
Meyveli yoğurt ve sütte,
Alkolsüz içecekler ve soğuk içeceklerde,
Kahvaltılık gevreklerde ve hazır tatlılarda,
Şeker hastalarının kullandığı hemen hemen tüm gıdalarda,
Aspartam, konserve meyveler ve ketçap gibi ürünlerde bulunur.

Aspartam, tatlandırmak için şeker yerine kullanılabilen düşük kalorili bir yapay tatlandırıcıdır.

 Aspartam nedir?

 Fransa ve Avrupa'da aspartamın E sayısı E 951'dir.
Aspartam ilk olarak NutraSweet AG tarafından ve daha yakın zamanda Ajinomoto ve Holland Sweetener Company tarafından pazarlandı. Bu tatlandırıcı, Canderel, Pouss-suc adı altında bir dizi gıda maddesi ve sofra tatlandırıcısında ve yaklaşık 600 ilaçta bulunur.
Aspartamın tatlandırma gücü sakarozdan 180 ila 200 kat daha fazladır.

Aspartam ana safsızlıktır (yaklaşık %2), aspartamın tatlandırma özelliği olmayan bir bozunma ürünü olan diketopiperazindir. Çözünürlük sudaki aspartama bağlıdır. pH ve sıcaklıkta, en yüksek çözünürlüğe pH 2.2'de ulaşılır.
Aspartam, 30 ila 80°C arasında değişen sıcaklıklarda çözelti içinde saklandığında kademeli olarak diketopiperazin'e ayrışır. Bu nedenle, daha yüksek sıcaklıklarda ısıtılan gıdalarda kullanılamaz.

 Aspartam Nerelerde Kullanılır?

 Aspartam, tatlı bir tat yaratmak için fenilalanin'e eklenen bir metil grubu ile fenilalanin ve aspartik asit amino asitlerinden oluşur.
Aspartam, normal şekerler gibi bir karbonhidrat (sakkarit) değildir.
Aspartam genellikle kilo yönetimine yardımcı olmak için gıdalardaki kalorileri azaltmak veya şeker hastaları için kan şekeri artışlarını önlemek için kullanılır.
Aspartam gazlı meşrubatlar, toz meşrubatlar, yoğurt, şekerlemeler ve benzeri ürünlerde kendine yer bulmaktadır.

 Aspartam ısıya dayanıklı değildir ve ısıtıldığında tatlılığını kaybeder. Bu nedenle unlu mamüllerde veya diğer unlu mamullerde sıklıkla kullanılmaz. Diğer tatlandırıcılar bazen daha çok sofra şekeri gibi bir tat yaratmak için aspartam ile birleştirilir.

Yiyecek ve içeceklerde uzun yıllardır kullanılan aspartam, muhtemelen bugüne kadar en kapsamlı şekilde test edilmiş gıda katkı maddesidir. Bugün aspartam dünya çapında 100'den fazla ülkede 6.000'den fazla yiyecek ve içecekte kullanılmaktadır. Dünya çapında milyonlarca insan 20 yılı aşkın süredir aspartam tüketiyor.

kullanır
1. Kuşkonmaz tatlısı, genellikle şeker veya diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanılan düşük kalorili tatlandırıcıların yapay sentezidir.
Aspartam her türlü gıda için kullanılabilir, üretim ihtiyacına göre genel dozaj 0,5g/kg'dır.
2.Aspartam Gıda katkı maddesi, yüksek tatlılık besleyici tatlandırıcı olarak kullanılır.
3. Besleyici olmayan tatlandırıcılar. Tatlandırıcı maddeler.
4. Her türlü gıda için Çin GB2760-90 hükümlerine göre, normal üretim ihtiyaçları olarak maksimum kullanım miktarı. FAO/WHO (1984) hükümlerine göre tatlılar, dozajı %0.3, sakız %1.0, içecek %0.1, kahvaltılık tahılların %0.5'i ve diyabet, hipertansiyon, obezite, düşük şekerli kardiyovasküler hastaların hazırlanmasında kullanılır, düşük kalorili sağlıklı gıda, dozajı ayarlama ihtiyacına bağlıdır.
Aspartam ayrıca bir lezzet arttırıcı olarak da kullanılabilir.

Aspartam, bir L-aspartik asit ve L-fenilalanin (vücudun ihtiyaç duyduğu besinler) iki peptit sentezidir, insan vücudu metabolizması tarafından tamamen emilebilir, toksik olmayan, zararsız, güvenli ve güvenilir, şeker gibi serin ve ferahlatıcı bir tat, ancak 200 kat sükrozdan daha tatlı, ısı sadece 1/200 sükroz, kan şekerini, obeziteyi, hipertansiyonu, koroner kalp hastalığını etkilemeyen diş eti yemeyin. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından A (1) seviyesinde tatlandırıcı olarak tanımlanan, dünyada 130'dan fazla ülke ve bölgede kullanımı onaylanmıştır.
Aspartam, çeşitli yiyeceklere, temel olmayan yiyeceklere ve her türlü sert ve alkolsüz içeceklere yaygın olarak eklenir, aspartam kullanımı 4000 ki'den fazladır.nd çeşitleri.
Aspartam, gıda katkı maddeleri, beslenme ile yüksek tatlılık tatlandırıcılar olarak kullanılabilir.

Kimyasal özellikler
Aspartam (N-L-aspartil-L-fenilalanin-1-metil ester, 3-amino-N-(a-karbometoksi-fenetil)-süksinemik asit-N-metil ester), yiyecek ve içeceklerde yaygın olarak kullanılan yoğun bir tatlandırıcıdır.
Aspartamın sudaki çözünürlüğü oda sıcaklığında yaklaşık 10 g/L'dir.
Aspartam, pH 4.3 civarında en yüksek stabiliteye sahip yiyecek ve içeceklerin ortak işleme ve saklama koşulları altında tam olarak stabil değildir.
Aspartam, temiz fakat hafif kalıcı bir tatlılıkla sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır.
Aspartam tek tatlandırıcı olarak kullanılır, ancak bu tür karışımlarda sıklıkla görülen sinerjik tat geliştirme ve tat kalitesi iyileştirmesi nedeniyle sıklıkla diğer yoğun tatlandırıcılarla karışımlarda da kullanılır.
Avrupa Birliği'nde aspartam, çok sayıda gıda uygulaması için E 951 olarak onaylanmıştır. Amerika Birleşik Devletleri'nde yiyecek ve içecek kullanımları için çok amaçlı bir tatlandırıcı olarak onaylanmıştır ve diğer birçok ülkede de onaylanmıştır.

Aspartam, 4 cal/g sağlayan bir dipeptit olan yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcıdır.
Aspartam, fenilalanin metil esterinin aspartik asit ile birleştirilmesiyle sentezlenir ve n-l-alfa-aspartil-1-fenilalanin-1-metil ester bileşiği oluşturulur.
Aspartam sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ve tadı şekere benzer.
Aspartam, düşük kullanım seviyelerinde ve oda sıcaklığında nispeten daha tatlıdır.
Aspartamın minimum çözünürlüğü, izoelektrik noktası olan ph 5.2'dedir.
Aspartamın maksimum çözünürlüğü ph 2.2'dedir. 25°C'de suda %1 çözünürlüğe sahiptir. çözünürlük sıcaklıkla artar. aspartam, sıvı sistemlerde tatlılığın azalmasına neden olan belirli bir kararsızlığa sahiptir.
Aspartam, aspartilfenilalanin veya diketropiperazin (dkp)'ye ayrışır ve bu formların hiçbiri tatlı değildir. aspartamın stabilitesi zaman, sıcaklık, ph ve su aktivitesinin bir fonksiyonudur. maksimum stabilite yaklaşık olarak ph 4.3'tedir.
Aspartam, yüksek pişirme sıcaklıklarında parçalandığı için genellikle unlu mamüllerde kullanılmaz.
Aspartam, fenilketonüri, fenilalanin metabolize edemeyen kişiler için kullanımını kısıtlayan fenilalanin içerir.
Aspartam kullanımları arasında soğuk kahvaltı gevrekleri, tatlılar, tepeleme karışımları, sakız, içecekler ve donmuş tatlılar bulunur. kullanım seviyesi %0.01 ile %0.02 arasında değişmektedir.

Biyoteknolojik Üretim
Aspartam, L-aspartik asit ve L-fenilalanin ve metanolden veya alternatif olarak L-fenilalanin metil esterden üretilir. Standart işlem, peptit sentezinin yaygın kimyasal yöntemlerini kullanır. İki amino asidin enzimatik eşleşmesi de mümkündür. N-formil-L-aspartik asit ve L- veya D.L-fenilalanin metil ester, termolisin benzeri proteazlar ile aspartama yoğunlaştırılabilir.
Aspartam, tatlandırıcıyı vermek üzere kimyasal olarak veya bir formilmetionil peptid deformilaz ile deforme edilebilir. Enzimatik bağlanma L-fenilalanin gerektirmez, ancak kimyasal sentezde elde edilen rasemik üründen başlayabilir ve kalan D-fenilalanin tekrar rasemize edilebilir.
Aspartik asit ve fenilalanin olmak üzere iki ana bileşen için fermantasyona dayalı üretim süreçleri mevcuttur.

İlaç Uygulamaları
Aspartam, içecek ürünlerinde, gıda ürünlerinde ve masa üstü tatlandırıcılarda ve tabletler, toz karışımlar ve vitamin müstahzarları dahil olmak üzere farmasötik müstahzarlarda yoğun bir tatlandırıcı madde olarak kullanılır.
Aspartam tat sistemlerini geliştirir ve bazı hoş olmayan tat özelliklerini maskelemek için kullanılabilir; yaklaşık tatlandırma gücü sakarozunkinin 180-200 katıdır.
Diğer bazı yoğun tatlandırıcıların aksine, aspartam vücutta metabolize edilir ve sonuç olarak bir miktar besleyici değeri vardır: 1 g yaklaşık 17 kJ (4 kcal) sağlar. Bununla birlikte, pratikte tüketilen az miktarda aspartam, minimum bir besleyici etki sağlar.

kullanır
Aspartamın kimyasal adı L-aspartil-L-fenilalamin metil esterdir.
Aspartam beyaz kristal bir tozdur ve sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır.
Aspartam, sakarozunkine benzer temiz, tatlı bir tada sahiptir.
Aspartam dünyada en yaygın kullanılan yapay tatlandırıcıdır.
Aspartam, 1981 yılında ABD'de FDA tarafından kullanım için onaylandı ve şimdi dünyanın birçok başka ülkesinde kullanım için onaylandı. Aspartamın dezavantajlarından biri, ısıya ve aside karşı kararsızlığıdır. Asidik koşullar altında aspartam, tatlılık, kimyasal etkileşim ve mikrobiyal bozulma kaybına yol açan yavaş yavaş hidrolize olur. Yüksek su içeriğine sahip aspartamla tatlandırılmış ürünlerin raf ömrü yaklaşık 6 ay ile sınırlıdır ve daha sonra bileşenlerine ayrışır ve tatlandırıcı özelliğini kaybeder. Yüksek sıcaklıklarda, katı aspartam, aspartil fenilalamin ve dioksopiperazin oluşturmak üzere yavaş yavaş metanol salmaktadır.
Bu reaksiyon özellikle nötr ve alkali pH değerlerinde tercih edilir. Bu sebepten dolayı,aspartam sıcak fırınlanmış yiyeceklerde kullanılamaz.
Aspartamın diğer bir dezavantajı insan sindirim sisteminde fark edildi. Vücut aspartamı aldığında, üç bileşen bileşenine ayrılır: fenilalamin, aspartat ve metanol. Fenilalamin ve aspartat midede ve ince bağırsakta enzimler tarafından işlenirken metanol detoksifikasyon için karaciğere taşınır. Fenilalamin metabolizması, fenil keton üri (PKU) adı verilen genetik bir bozukluğa sahip popülasyonun küçük bir kısmı tarafından üretilmeyen bir enzim gerektirir.
PKU'lu kişiler tarafından aspartamdan kaçınılmalıdır. Birçok ülkede aspartam içeren ürünler konusunda PKU hastalarına bir uyarı yapılması gerekmektedir.
Aspartam besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır ve sulu çözeltideki sakarozdan yaklaşık 160 kat daha tatlı olan dipeptit esterdir.

Tanıtım
Aspartam karbonhidratsız bir yapay tatlandırıcıdır, yapay bir tatlandırıcı olarak aspartam tatlı bir tada sahiptir, neredeyse hiç kalori ve karbonhidrat içermez.

Aspartam, tatlı sakarozun 200 katıdır, vücut metabolizmasına zarar vermeden tamamen emilebilir. aspartam güvenli, saf tat. Şu anda aspartam 100'den fazla ülkede kullanım için onaylanmıştır, içecek, şekerleme, gıda, sağlık ürünleri ve her türde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Dünya'da 100'den fazla ülke ve bölgede kullanımı onaylandıktan sonra aspartamın hazırlanmasına izin vermek için 1983 yılında DSÖ tarafından onaylanan kuru gıda, alkolsüz içecekler, sakarozun tatlılığının 200 katıdır.

Fonksiyonlar ve Uygulamalar

1. Aspartam doğal bir fonksiyonel oligosakkarittir, diş çürümesi yoktur, saf tatlılık, düşük nem emilimi, yapışkan fenomen yoktur.
2. Aspartam, şeker hastaları için kan şekerini önemli ölçüde yükseltmez.
3. Aspartam kek, bisküvi, ekmek, şarap, dondurma, çubuklu dondurma, içecek, şekerleme vb.
4. Aspartam saf tatlı bir tada sahiptir ve sakaroza çok benzer, ferahlatıcı tatlıya sahiptir, tat sonrası acı yoktur ve metalik tada sahiptir.
5. Aspartam ve diğer tatlandırıcılar veya bir sakaroz karışımı, aspartamın %2 ila %3'ü gibi sinerjik bir etkiye sahiptir, sakarinin kötü tadını önemli ölçüde maskeleyebilir.
6. Aromalarla karıştırılan aspartam, özellikle asidik turunçgiller, limonlar, greyfurt vb. gibi mükemmel bir sinerjiye sahiptir ve kalıcı lezzet sağlar, oda spreyi miktarını azaltır.

Aspartam karbonhidratsız bir yapay tatlandırıcıdır, yapay bir tatlandırıcı olarak aspartam tatlı bir tada sahiptir, neredeyse hiç kalori ve karbonhidrat içermez.
Aspartam karbonhidratsız bir yapay tatlandırıcıdır, yapay bir tatlandırıcı olarak aspartam tatlı bir tada sahiptir, neredeyse hiç kalori ve karbonhidrat içermez. 1981 yılında FDA tarafından kuru gıdaların, alkolsüz içeceklerin dünyada aspartam hazırlanmasına olanak sağlamak üzere 1983 yılında yayılması için onaylanmıştır. 100'den fazla ülke ve bölgenin kullanım için onaylanmasından sonra, sakarozun 200 katı tatlılık.

IUPAC adları
(3S)-3-amino-3-{[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]karbamoil}propanoik asit
(3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]amino]-4-oksobutanoik asit
(3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]amino]-4-oksobutanoik asit
1-Metil N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanat
aspartam
aspartam
metil L-alfa-aspartilfenilalaninat
N-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanin
N-(L-a-Aspartil)-L-fenilalanin, 1-metil ester
N-(L-a-Aspartil)-L-fenilalanin,1-metil ester
N-(L-a-Aspartil)-L-fenilalanin-1-metil ester

EŞ ANLAMLI:
Aspartam [INN] [USAN] [Wiki]
2223850 [Beilstein]
22839-47-0 [RN]
245-261-3 [EINECS]
3-Amino-N-(a-karboksifenetil)süksinemik Asit N-Metil Ester
aspartam [Fransızca] [INN]
aspartamo [İspanyolca] [INN]
aspartamum [Latince] [INN]
Aspartilfenilalanin metil ester
Asp-Phe metil ester
asp-phe-ome
Canderel [Wiki]
L-Aspartil-L-fenilalanin metil ester
L-fenilalanin, L-a-aspartil-, metil ester
L-Fenilalanin, L-α-aspartil-, metil ester [ACD/Dizin Adı]
L-α-Aspartyl-L-phénylalaninate de méthyle [Fransızca] [ACD/IUPAC Adı]
metil L-a-aspartil-L-fenilalaninat
Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat [ACD/IUPAC Adı]
Metil N-L-α-aspartil-L-fenilalaninat
Metil-L-α-asparagil-L-fenilalaninat [Almanca] [ACD/IUPAC Adı]
N-(L-a-Aspartil)-L-fenilalanin metil ester
N-L-a-Aspartil-L-fenilalanin-1-Metil Ester
N-L-α-Aspartil-L-fenilalanin Metil Ester
NutraSweet [Wiki]
(3S)-3-{N-[(1S)-1-(metoksikarbonil)-2-feniletil]karbamoil}-3-aminopropanoik asit
(3S)-3-amino-3-{[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]karbamoil}propanoik asit
(3S)-3-amino-4-[[(1S)-1-(benzil)-2-keto-2-metoksi-etil]amino]-4-keto-bütirik asit
(3S)-3-amino-4-[[(1S)-1-benzil-2-metoksi-2-okso-etil]amino]-4-okso-butanoik asit
(3S)-3-amino-4-[[(1S)-2-metoksi-2-okso-1-(fenilmetil)etil]amino]-4-oksobutanoik asit
(3S)-3-amino-4-[[(1S)-2-metoksi-2-okso-1-(fenilmetil)etil]amino]-4-okso-butanoik asit
(3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]amino]-4-oksobutanoik asit
(3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenil-propan-2-il]amino]-4-okso-butanoik asit
(3S)-3-azaniumil-4-[[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]amino]-4-oksobutanoat
(S)-3-amino-4-(((S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il)amino)-4-oksobutanoik asit
(S)-3-amino-4-((S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-ilamino)-4-oksobutanoik asit
(S)-3-Amino-N-((S)-1-metoksikarbonil-2-fenil-etil)-süksinemik asit
1356841-28-5 [RN]
1356849-17-6 [RN]
1-izopropilindolin-2,3-dion
1-metil N-L-a-aspartil-L-fenilalanat
1-metil N-L-a-aspartil-L-fenilalanat
1-propan-2-ylindol-2,3-dion