CACAO

N° CAS : 84649-99-0
N° CE/LISTE : 283-480-6

Essentiellement du chocolat dans sa forme brute et la plus pure, le cacao est dérivé des graines (également appelées fèves de cacao) qui proviennent des cosses de l'arbre fruitier Theobroma cacao.
Le cacaoyer est principalement cultivé et récolté dans les pays d'Amérique centrale et du Sud, comme l'Indonésie, le Nigéria, l'Équateur, la République dominicaine, la Malaisie et la Côte d'Ivoire.
Le cacao est ensuite récolté et transformé sous diverses formes, notamment des éclats de cacao, de la poudre de cacao, du beurre et de la pâte de cacao, qui représentent les produits que vous pouvez généralement trouver dans les magasins.
Toutes les formes de cacao, et le cacao cru, sont nécessaires dans une grande variété de recettes de cacao.

 
Le cacaoyer est originaire des régions tropicales d'Amérique centrale et du Sud, et ses fruits étaient consommés par des cultures précolombiennes comme les Mayas il y a plus de 4 000 ans. "Cacao" provient du mot olmèque "ka-ka-w", et le souverain aztèque Moctezuma II aimait boire une boisson mousseuse et amère à base de graines de cacao moulues appelée xocōlātl.
Aujourd'hui, 70% du cacao est cultivé en Afrique de l'Ouest.
Les plants de cacao ont deux parties comestibles : les graines (également appelées fèves) et les fruits.
Si vous avez déjà mangé du chocolat, vous avez mangé des graines de cacao.
Ils sont fermentés, broyés en une pâte, sucrés et parfois aromatisés pour tout créer, des barres de chocolat Hershey aux gaufrettes au chocolat gastronomiques de Guittard.
Le fruit du cacao n'est pas aussi omniprésent aux États-Unis, mais il est mélangé à des boissons en Équateur et fait lentement son chemin aux États-Unis.

Theobroma cacao , également appelé cacaoyer et cacaoyer , est un petit arbre à feuilles persistantes (4 à 8 m (13 à 26 pieds) de haut) de la famille des Malvaceae .
Les graines de cacao, les fèves de cacao, sont utilisées pour fabriquer de la liqueur de chocolat, des solides de cacao, du beurre de cacao et du chocolat.
Le plus grand producteur de fèves de cacao en 2018 était la Côte d'Ivoire, avec 37 % du total mondial.

Les fèves de cacao peuvent provenir de divers pays à travers le monde.
Du Guatemala et de la République dominicaine à la Tanzanie et à Madagascar, chaque région productrice de cacao, chaque ferme et même chaque saison de récolte a un impact direct sur la fève de cacao et son profil de saveur.
Ces fèves sont ensuite transformées en chocolat artisanal.

En plus d'être utilisés pour faire du chocolat, les éclats de cacao (l'intérieur de la fève) peuvent être inclus dans les confiseries au chocolat pour créer une délicieuse texture croquante.
Ils offrent une consistance semblable à celle d'une noix, sans introduire d'allergènes.
Notre barre Chocolat Caramel Five Star® utilise cet ingrédient unique.
Les éclats de cacao sont extrêmement polyvalents et ont été utilisés pour fabriquer de la vodka au cacao, du café infusé à froid et même de la bière artisanale du Vermont.
Vous cherchez de délicieuses recettes à base de cacao ? Essayez notre soupe chaude à la courge musquée ou cette crème de cacao maison simple et savoureuse.

Le cacao provient de la graine comestible du cacaoyer, originaire des régions tropicales telles que l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud.
Une fois les fèves de cacao récoltées sur l'arbre, elles sont retirées des coquilles et laissées au soleil pour fermenter et sécher naturellement.

Les éclats de cacao sont des graines de cacao crues broyées qui ont la même texture que les grains de café.
Le broyage des graines de cacao séchées crée une poudre de cacao.
Les éclats et la poudre de cacao ont le goût fruité du chocolat noir non sucré avec une pointe d'amertume.
Certains recommandent de faire griller les graines crues dans une poêle sèche à feu moyen pour faire ressortir la saveur de noisette.
Le cacao est du cacao sous sa forme brute, moins transformée. Le cacao pousse à partir d'arbres appelés Theobroma cacao.
Les cacaoyers sont originaires d'Amérique du Sud, d'Afrique de l'Ouest et de certains pays d'Asie.
Plus de la moitié du cacao mondial provient de pays d'Afrique de l'Ouest, dont le Ghana et la Côte d'Ivoire.

Les cabosses de cacao sont récoltées sur les arbres et sont transformées en cacao - puis éventuellement en chocolat - grâce à un processus en plusieurs étapes.

cacao, (Theobroma cacao), également appelé cacaoyer, arbre tropical à feuilles persistantes (famille des Malvacées) cultivé pour ses graines comestibles, dont le nom scientifique signifie « nourriture des dieux » en grec.
Originaire des forêts tropicales des basses terres des bassins fluviaux de l'Amazone et de l'Orénoque, le cacao est cultivé commercialement dans les tropiques du Nouveau Monde ainsi qu'en Afrique occidentale et en Asie tropicale.

Le cacao pousse dans le sous-étage de la forêt jusqu'à une hauteur de 6 à 12 mètres (20 à 40 pieds), restant généralement à l'extrémité inférieure de cette plage.
Les feuilles coriaces oblongues du cacao mesurent jusqu'à 30 cm (12 pouces) de longueur et sont périodiquement perdues et remplacées par de nouvelles feuilles qui sont d'un rouge saisissant lorsqu'elles sont jeunes.
Les fleurs de cacao sont soit malodorantes soit inodores; ils peuvent être présents à tout moment mais apparaissent en abondance deux fois par an.
Ces fleurs poussent en grappes directement à partir du tronc et des membres et mesurent environ 1 cm (0,4 pouce) de hauteur et de largeur.
Ils peuvent être blancs, roses, roses, jaunes ou rouge vif, selon la variété, et sont pollinisés par de minuscules mouches appelées moucherons dans de nombreuses régions.

Theobroma cacao, ou cacao, est le nom d'un arbre tropical et du fruit qu'il produit.
Les grandes cosses de graines du cacaoyer contiennent des dizaines de graines appelées fèves de cacao, la source des produits de chocolat du monde.
Les agriculteurs nettoient et fermentent les graines, puis les envoient aux fabricants qui transforment les grains crus en poudres, barres et plumes.

Le cacao cru peu transformé est un super aliment riche en antioxydants, riche en fibres et contient des nutriments comme le fer, le potassium et le magnésium.
Vous pouvez presser les fèves de cacao transformées en poudre et l'utiliser pour faire du cacao chaud, garnir les plats du petit-déjeuner et les desserts, ou frotter à sec le porc et le bœuf.

Le cacao est fabriqué à partir de la même poudre de cacao cru mais est torréfié à haute température.
Cela détruit toutes les bonnes choses, réduisant considérablement le contenu nutritionnel.
La plupart des fabricants de chocolat utilisent la version transformée du cacao pour des raisons de goût.
La poudre de cacao biologique Lucky est facilement disponible à l'achat, vous pouvez donc créer vos propres recettes de chocolat saines.

Le cacao est la forme de chocolat la plus pure que vous puissiez consommer.
Le terme cacao est généralement utilisé pour identifier les fèves du cacaoyer Theobroma ; une plante qui produit de gros fruits en forme de gousse, qui contiennent des graines en blanc une pulpe collante, sucrée et acidulée.
Une fois mûres, les cabosses de cacao sont récoltées et ouvertes pour retirer les graines, appelées fèves de cacao.
Une fois récoltées, les fèves de cacao sont ensuite transférées dans des tas ou des bacs, souvent recouverts de feuilles de bananier, et laissées à fermenter pendant plusieurs jours.
Ce processus de fermentation aide à détruire l'enveloppe de la graine, à tuer le germe et à commencer à développer un goût plus sucré.

Lorsque les fèves sont bien fermentées, elles sont ensuite séchées au soleil pendant plusieurs jours avant d'être triées pour la production.
Tous les grains plats, germés, moisis ou cassés sont triés et retirés, et tous les bons grains sont triés dans des sacs pour un traitement ultérieur.
Les fèves de cacao triées sont généralement torréfiées à moins qu'un produit brut ne soit requis, puis broyées pour créer des éclats de cacao prêts à fabriquer des produits à base de chocolat.

Le cacao fait référence à l'un des produits alimentaires dérivés uniquement de la fève de cacao.
Ces produits comprennent les éclats de cacao, le beurre de cacao, la masse ou la pâte de cacao et la poudre de cacao.
Chez Natierra, notre poudre de cacao est fabriquée par pression à froid de fèves de cacao non torréfiées ; ce processus retient plus de nutriments et élimine la plupart des graisses (beurre de cacao).
Par exemple, une portion (3 cuillères à soupe) de nos éclats de cacao contient 31 % de votre apport quotidien en fibres alimentaires et 4 grammes de protéines végétales.

Le cacao se ressemble, mais il y a une grande différence.
La poudre de cacao est du cacao qui a été torréfié à haute température.
En torréfiant le cacao, la structure moléculaire de la fève de cacao change, abaissant sa valeur nutritionnelle globale et réduisant ses avantages.

Le cacao est le chocolat dans sa forme la plus pure - tout droit sorti de la gousse, directement de la fève, non torréfié et relativement non transformé.
Les produits à base de cacao se présentent sous de nombreuses formes, des poudres aux éclats/croustilles et pâtes, et tous sont exempts de sucre ou de lait ajouté.

En raison de sa qualité brute, le cacao a un goût plus amer que le cacao transformé ou le chocolat, et on dit qu'il contient beaucoup plus de valeur nutritive que les alternatives plus sucrées.

C'est là que les choses peuvent devenir un peu confuses : le cacao vient du cacao.
Chez Cacao most basic, le cacao est simplement du cacao après avoir été torréfié.
Oui, toutes les formes de cacao ou de chocolat transformés que nous connaissons et aimons sont simplement fabriquées en torréfiant des fèves de cacao à des températures très élevées.

Mais Cacao n'est pas seulement le processus de cuisson qui différencie les deux. La plupart du cacao acheté en magasin est également fabriqué avec du sucre et du lait ajoutés pour le rendre plus sucré.
Le cacao hollandais ou le cacao noir est même traité avec une solution alcaline pour le rendre moins acide et beaucoup plus riche en saveurs.

Le cacao est le fruit du cacaoyer.
Le fruit est une gousse remplie de graines entourées d'une pulpe de couleur blanche

Dans certaines régions du Brésil, ils conservent la pulpe blanche et en font un smoothie appelé suco de cacao.
Les graines des cabosses de cacao sont appelées fèves de cacao.
Les graines sont séchées et broyées en une poudre appelée poudre de cacao.

Le cacao fait référence à une plante tropicale originaire d'Amérique du Sud : le cacaoyer Theobroma.

Le cacao fait également référence aux fèves de cet arbre et à un type spécifique de produit fabriqué à partir des fèves.

Les fèves de la plante de cacao sont appréciées dans le monde entier pour leur saveur et leur arôme distinctifs.
Ils sont l'ingrédient principal du chocolat et sont également utilisés pour fabriquer de la poudre de cacao, du beurre de cacao et d'autres produits.

La fève de cacao est en fait la source du cacao et des poudres de cacao et c'est à partir de quoi tout type de chocolat est fabriqué à l'origine.
Cependant, les études qui vantent les incroyables bienfaits du chocolat pour la santé ne font pas référence à votre barre de chocolat moyenne achetée en magasin.
Le "chocolat" auquel ils font référence est en fait du cacao.
Le cacao est fabriqué en pressant à froid des fèves de cacao qui ont été doucement chauffées à basse température pour éliminer les bactéries et faire ressortir la saveur chocolatée.
Ce processus maintient les enzymes vivantes dans le cacao et élimine la graisse (beurre de cacao).
Ainsi, en un mot, le cacao fait référence à la forme de chocolat la plus pure et la plus naturelle, non transformée et sans additif.

Bien qu'il puisse ressembler au cacao, le cacao est fabriqué en torréfiant des fèves de cacao à haute température et est généralement traité à l'aide d'une solution alcalinisée qui le rend moins acide et plus riche en goût.
La torréfaction à haute température modifie la structure moléculaire de la fève de cacao, en réduisant la teneur en enzymes et en abaissant la valeur nutritionnelle globale.
De nombreuses poudres de cacao contiennent également des additifs comme le sucre.

Le cacao (prononcé ka-kow) est vénéré depuis des siècles, mais ce n'est que ces dernières années qu'il a vraiment balayé le monde du chocolat.
Avec de nombreux avantages pour la santé, il est souvent appelé le «super aliment au chocolat».
Ces avantages ne se trouvent malheureusement pas dans votre barre de chocolat moyenne, mais proviennent du cacao.

Tout le chocolat que nous connaissons et aimons provient des mêmes fèves séchées de la cabosse de cacao (photo).
La principale différence est que le cacao est fabriqué à partir de fèves de cacao non torréfiées pressées à froid, ce qui conserve la majeure partie de la valeur nutritionnelle intacte.
Le cacao est une poudre de cacao qui a été torréfiée à haute température et traitée avec une solution alcaline.
Ce processus donne une saveur plus foncée et plus riche, mais modifie également la structure des enzymes naturelles, réduisant ainsi la valeur nutritionnelle globale.

Le cacao est le chocolat dans sa forme la plus pure.
Il y a environ 300 % plus d'antioxydants dans la poudre de cacao que dans le cacao ordinaire.
Le cacao est également riche en soufre, magnésium, fer et flavonoïdes – qui peuvent aider à abaisser la tension artérielle et augmenter le « bon » cholestérol.

Le cacao se présente sous trois formes principales : la poudre, les fèves et les éclats.
La poudre de cacao peut être utilisée à la place de la poudre de cacao.
Le cacao a une saveur plus riche et plus chocolatée.
Les fèves de cacao peuvent être pelées et consommées comme collation, ou écrasées pour être ajoutées aux mélanges de noix.
Vous pouvez également les toaster légèrement et les ajouter à votre moulin à café avec vos grains de café.
Les éclats de cacao sont des fèves sans peau qui ont été grossièrement broyées en petits éclats.
La saveur est un chocolat riche et beurré et est délicieuse ajoutée au granola, aux garnitures de crumble et à la cuisson.

Le cacao peut désigner les divers produits alimentaires fabriqués à partir des cosses, notamment les éclats de cacao, le beurre, la pâte ou la poudre.
Le traitement de la fève de cacao la transformera en cacao ou en cacao.
Le cacao cru est fabriqué par pression à froid, la fève de cacao non torréfiée, ce qui élimine le beurre de cacao.
Alors que le cacao est formé à partir d'un processus différent, qui consiste à rôtir les cabosses à des températures élevées, à modifier la structure moléculaire et, par conséquent, à modifier la valeur nutritionnelle de la fève et à réduire la teneur en antioxydants et en flavonols.
Ce traitement a été développé à l'origine pour réduire l'amertume du cacao, assurant une saveur plus douce et moins amère, mais malheureusement, il enlève de nombreux avantages pour la santé en même temps.
Moins de traitement et de chauffage se traduira par une teneur en antioxydants plus élevée et une plus grande valeur nutritionnelle globale.

Le cacao est en fait du chocolat cru qui est moins transformé que les tablettes de chocolat.
Le cacao est obtenu à partir du cacaoyer Theobroma, un arbre tropical originaire d'Amérique du Sud qui produit de gros fruits en forme de gousse, chacun contenant 20 à 60 fèves entourées d'une pulpe blanche collante et acidulée.
Le cacao est une source élevée d'antioxydants et fournit une grande quantité de magnésium.
Des produits comme les éclats de cacao, le beurre de cacao, la pâte de cacao et la poudre de cacao sont tous fabriqués à partir de cacao cru.

Le cacao fait référence au cacao hautement transformé.
Les fèves de cacao sont fermentées puis torréfiées, ce qui diminue leur capacité antioxydante et réduit la majeure partie de leur capacité nutritive.

Bien que le cacao et le cacao soient très similaires (ils semblent presque identiques, s'écrivent pratiquement de la même manière et proviennent tous deux du cacaoyer Theobroma), ils ne doivent pas être confondus.

Considérez le cacao comme le parent le plus sain du cacao : le cacao brut est fabriqué en pressant à froid des fèves de cacao non torréfiées, ce qui préserve le contenu nutritionnel des fèves ; le cacao est fortement transformé, torréfié à des températures élevées et contient beaucoup de sucre, ce qui en annule presque les bienfaits pour la santé.

Le cacao, un produit du fruit du cacao tropical, est un super aliment qui a gagné beaucoup de terrain dans le monde de la santé et de la nutrition.
Cependant, le cacao n'est pas une nouvelle découverte ; il a une riche histoire mondiale. Le cacao était un trésor culinaire pour les Mésoaméricains pendant des milliers d'années et présenté comme la «nourriture des dieux» pour son profil nutritionnel riche et sa saveur de chocolat.
Le cacao continue d'être célébré dans le monde entier comme un aliment santé populaire aujourd'hui.

Si vous n'êtes pas familier avec le cacao et que vous voulez savoir pourquoi c'est une centrale nutritionnelle, continuez à lire.
J'ai rassemblé tout ce que vous pourriez avoir besoin de savoir sur le cacao

Les feuilles sont alternes, entières, non lobées, de 10 à 40 cm (4 à 16 po) de long et de 5 à 20 cm (2 à 8 po) de large.

Les fleurs sont produites en grappes directement sur le tronc et les branches plus âgées ; c'est ce qu'on appelle la cauliflorie.
Les fleurs sont petites, 1–2 cm (3⁄8–13⁄16 po) de diamètre, avec un calice rose.
La formule florale, utilisée pour représenter la structure d'une fleur à l'aide de nombres, est K5 C5 A(5°+52) G(5).
Alors que de nombreuses fleurs du monde sont pollinisées par des abeilles (hyménoptères) ou des papillons/mites (lépidoptères), les fleurs de cacao sont pollinisées par de minuscules mouches, les moucherons Forcipomyia de la sous-famille Forcipomyiinae.
L'utilisation du pollinisateur naturel Forcipomyia moucherons pour Theobroma cacao s'est avérée avoir plus de production de fruits que l'utilisation de pollinisateurs artificiels.
Le fruit, appelé cabosse de cacao, est ovoïde, de 15 à 30 cm (6 à 12 po) de long et de 8 à 10 cm (3 à 4 po) de large, mûrissant du jaune à l'orange, et pèse environ 500 g (1 lb) lorsque mûr.
La gousse contient de 20 à 60 graines, généralement appelées "haricots", enchâssées dans une pulpe blanche.
Les graines sont l'ingrédient principal du chocolat, tandis que la pulpe est utilisée dans certains pays pour préparer des jus rafraîchissants, des smoothies, de la gelée et de la crème.
Habituellement jetée jusqu'à ce que les pratiques changent au 21e siècle, la pulpe fermentée peut être distillée en une boisson alcoolisée.
Chaque graine contient une quantité importante de matières grasses (40 à 50 %) sous forme de beurre de cacao.
Le constituant actif du fruit est la théobromine stimulante, un composé similaire à la caféine.

Le cacao (Theobroma cacao) appartient au genre Theobroma classé dans la sous-famille Byttnerioideae de la famille des mauves Malvaceae.
Le cacao est l'une des 17 espèces de Theobroma.

En 2008, les chercheurs ont proposé une nouvelle classification basée sur des critères morphologiques, géographiques et génomiques : 10 groupes ont été nommés selon leur origine géographique ou le nom traditionnel du cultivar.
Ces groupes sont : Amelonado, Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Cacao guiana, Iquitos, Marañon, Nanay et Purús.

Le nom générique est dérivé du grec pour "nourriture des dieux"; de θεός (theos), signifiant 'dieu', et βρῶμα (broma), signifiant 'nourriture'.
Le nom spécifique cacao est l'hispanisation du nom de la plante dans les langues indigènes mésoaméricaines.
Le cacao était connu sous le nom de kakaw en Tzeltal, Kʼicheʼ et Classic Maya ; kagaw à Sayula Popoluca; et cacahuatl en nahuatl comme "fève du cacaoyer"

NOM IUPAC :

Cacao
 
Extrait de cacao (Theobroma cacao), noyau, partiellement dégraissé
    
Extrait de cacao (Theobroma cacao), noyau, partiellement dégraissé
 
Cacao ext.
    
EXTRAIT DE CACAO
     
Cacao, ext.
      
cacao, ext.

SYNONYMES :

--