КАКАО

КАС №: 84649-99-0
ЕС/СПИСОК №: 283-480-6

По сути, шоколад в его сырой, самой чистой форме, какао получают из семян (также известных как какао-бобы), которые происходят из стручков плодового дерева какао Theobroma.
Какао-дерево в основном выращивают и собирают в странах Центральной и Южной Америки, таких как Индонезия, Нигерия, Эквадор, Доминиканская Республика, Малайзия и Кот-д'Ивуар.
Затем какао собирают и перерабатывают в различные формы, включая какао-крупку, какао-порошок, какао-масло и пасту, которые представляют собой продукты, которые обычно можно найти в магазинах.
Все формы какао и сырое какао используются в самых разных рецептах какао.

 
Какао-дерево произрастает в тропических регионах Центральной и Южной Америки, а его плоды употреблялись в пищу доколумбовыми культурами, такими как майя, более 4000 лет назад. «Какао» происходит от ольмекского слова «ка-ка-в», а правитель ацтеков Моктесума II, как известно, любил пить горький пенистый напиток из молотых семян какао под названием xocōlātl.
Сегодня 70% какао выращивается в Западной Африке.
Растения какао состоят из двух съедобных частей: семян (также называемых бобами) и плодов.
Если вы когда-либо ели шоколад, вы ели семена какао.
Их ферментируют, измельчают в пасту, подслащивают, а иногда и ароматизируют, чтобы создать все, от шоколадных батончиков Hershey's до изысканных шоколадных вафель Guittard.
Плоды какао не так распространены в США, но их смешивают с напитками в Эквадоре, а также постепенно они проникают в США.

Theobroma cacao, также называемое деревом какао и деревом какао, представляет собой небольшое (4–8 м (13–26 футов) в высоту) вечнозеленое дерево семейства мальвовых.
Семена какао, какао-бобы используются для приготовления тертого какао, сухих веществ какао, какао-масла и шоколада.
Крупнейшим производителем какао-бобов в 2018 году был Кот-д'Ивуар, на долю которого приходилось 37% мирового производства.

Какао-бобы могут поставляться из разных стран мира.
От Гватемалы и Доминиканской Республики до Танзании и Мадагаскара каждый регион выращивания какао, ферма и даже сезон сбора урожая оказывают непосредственное влияние на какао-бобы и их вкусовые характеристики.
Эти бобы затем превращаются в ремесленный шоколад.

Помимо того, что они используются для приготовления шоколада, какао-крупка (внутренняя часть бобов) может быть включена в шоколадные кондитерские изделия для создания восхитительной хрустящей текстуры.
Они обеспечивают консистенцию ореха, не внося аллергенов.
В нашем шоколадно-карамельном батончике Five Star® используется этот уникальный ингредиент.
Какао-крупка чрезвычайно универсальна и используется для приготовления какао-водки, холодного кофе и даже крафтового пива Вермонт.
Ищете вкусные рецепты с использованием какао? Попробуйте наш согревающий суп из мускатной тыквы или этот простой вкусный домашний крем-де-какао.

Какао получают из съедобных семян дерева какао, произрастающего в тропических регионах, таких как Центральная и Южная Америка.
После того, как какао-бобы собирают с дерева, их отделяют от скорлупы и оставляют на солнце для естественного брожения и сушки.

Какао-крупка — это измельченные сырые семена какао, имеющие такую ​​же текстуру, как кофейные зерна.
Измельчение высушенных семян какао дает какао-порошок.
Какао-крупка, так и порошок имеют фруктовый вкус несладкого темного шоколада с оттенком горечи.
Некоторые рекомендуют поджаривать сырые зерна на сухой сковороде на среднем огне, чтобы подчеркнуть ореховый вкус.
Какао — это какао в сыром, менее обработанном виде. Какао растет на деревьях под названием Theobroma cacao.
Какао-деревья произрастают в Южной Америке, Западной Африке и некоторых странах Азии.
Более половины какао в мире поступает из стран Западной Африки, включая Гану и Кот-д'Ивуар.

Какао-бобы собирают с деревьев и превращают в какао, а затем в шоколад в ходе многоэтапного процесса.

какао, (Theobroma cacao), также называемое какао, тропическое вечнозеленое дерево (семейство Мальвовые), выращиваемое из-за его съедобных семян, научное название которого в переводе с греческого означает «пища богов».
Родом из низинных тропических лесов бассейнов рек Амазонки и Ориноко, какао выращивают в коммерческих целях в тропиках Нового Света, а также в Западной Африке и тропической Азии.

Какао растет в подлеске леса до высоты 6–12 метров (20–40 футов), обычно оставаясь в нижней части этого диапазона.
Продолговатые кожистые листья какао имеют длину до 30 см (12 дюймов), они периодически опадают и заменяются новыми листьями, которые в молодом возрасте ярко-красные.
Цветы какао либо дурно пахнут, либо не имеют запаха; они могут присутствовать в любое время, но в изобилии появляются два раза в год.
Эти цветы растут гроздьями прямо из ствола и ветвей и имеют высоту и ширину около 1 см (0,4 дюйма).
Они могут быть белыми, розовыми, розовыми, желтыми или ярко-красными, в зависимости от сорта, и опыляются крошечными мухами, которых во многих регионах называют мошками.

Theobroma cacao, или какао, — это название тропического дерева и плодов, которые оно производит.
Большие стручки с семенами дерева какао содержат десятки семян, называемых какао-бобами, источником шоколадных продуктов в мире.
Фермеры очищают и ферментируют семена, а затем отправляют их производителям, которые перерабатывают сырые бобы в порошок, батончики и крупку.

Минимально обработанный сырой какао — это суперпродукт с высоким содержанием антиоксидантов, клетчатки и таких питательных веществ, как железо, калий и магний.
Вы можете спрессовать обработанные какао-бобы в порошок и использовать его для приготовления горячего какао, украшения завтрака и десертов или сухой натирки для свинины и говядины.

Какао производится из того же сырого какао-порошка, но обжаривается при высоких температурах.
Это разрушает все полезные вещества, значительно снижая содержание питательных веществ.
Большинство производителей шоколада используют обработанную версию какао из соображений вкуса.
Органический какао-порошок Lucky легко доступен для покупки, поэтому вы можете создавать свои собственные рецепты здорового шоколада.

Какао — это самая чистая форма шоколада, которую вы можете употреблять.
Термин какао обычно используется для обозначения бобов дерева какао Theobroma; растение, дающее большие стручковидные плоды, содержащие семена в белой липкой, сладкой и терпкой мякоти.
Созревшие стручки какао собирают и раскалывают, чтобы удалить семена, известные как какао-бобы.
После сбора какао-бобы перекладывают в кучи или бункеры, часто покрытые банановыми листьями, и оставляют для брожения на несколько дней.
Этот процесс ферментации помогает разрушить оболочку семени, убить зародыш и начать развивать более сладкий вкус.

Когда бобы хорошо ферментированы, их сушат на солнце в течение нескольких дней, прежде чем сортировать для производства.
Любые плоские, пророщенные, заплесневелые или сломанные бобы сортируются и удаляются, а все хорошие бобы сортируются в мешки для дальнейшей обработки.
Отсортированные какао-бобы обычно обжаривают, если не требуется сырой продукт, а затем измельчают для создания какао-крупки, готовой для изготовления шоколадных изделий.

Какао относится к любому пищевому продукту, полученному исключительно из какао-бобов.
Эти продукты включают какао-крупку, какао-масло, какао-массу или пасту и какао-порошок.
В Natierra наш какао-порошок производится путем холодного отжима необжаренных какао-бобов; этот процесс сохраняет больше питательных веществ и удаляет большую часть жира (масло какао).
Например, одна порция (3 столовые ложки) наших какао-бобов содержит колоссальные 31% дневной нормы пищевых волокон и 4 грамма растительного белка.

Какао выглядит одинаково, однако есть большая разница.
Какао-порошок — это какао, обжаренное при высокой температуре.
При обжаривании какао изменяется молекулярная структура какао-бобов, что снижает их общую питательную ценность и уменьшает пользу.

Какао — это шоколад в самом чистом виде — прямо из стручка, прямо из бобов, необжаренный и относительно необработанный.
Какао-продукты бывают разных форм, от порошков до крупок/чипсов и паст, и все они не содержат сахара или молока.

Из-за своего сырого качества какао имеет более горький вкус, чем обработанное какао или шоколад, и, как говорят, содержит намного больше питательной ценности, чем более сладкие альтернативы.

Вот где все может немного запутаться: какао происходит от какао.
В Cacao самое простое: какао — это просто какао после обжарки.
Да, все формы обработанного какао или шоколада, которые мы знаем и любим, просто производятся путем обжаривания какао-бобов при очень высоких температурах.

Но Cacao не только процесс приготовления, который отличает их друг от друга. Большинство магазинных какао также изготавливают с добавлением сахара и молока, чтобы сделать его более сладким.
Какао, обработанное в Голландии, или темное какао даже обрабатывают щелочным раствором, чтобы сделать его менее кислым и намного богаче по вкусу.

Какао — это плоды дерева какао.
Плод представляет собой стручок, наполненный семенами, окруженный мякотью белого цвета.

В некоторых районах Бразилии сохраняют белую мякоть и делают из нее смузи под названием suco de cacao.
Семена в стручках какао называются какао-бобами.
Семена сушат и измельчают в порошок, называемый какао-порошком.

Какао относится к тропическому растению, произрастающему в Южной Америке: какао-дереву Theobroma.

Какао также относится к бобам этого дерева и к определенному типу продукта, изготовленного из бобов.

Какао-бобы ценятся во всем мире за их характерный вкус и аромат.
Они являются основным ингредиентом шоколада, а также используются для производства какао-порошка, какао-масла и других продуктов.

Какао-бобы на самом деле являются источником как какао, так и какао-порошка, и из него изначально делают любой тип шоколада.
Тем не менее, исследования, которые хвастаются удивительными преимуществами шоколада для здоровья, не относятся к обычной плитке шоколада, купленной в магазине.
«Шоколад», о котором они говорят, на самом деле является какао.
Какао производится путем холодного отжима какао-бобов, которые осторожно нагревают при низких температурах для удаления бактерий и придания шоколадного вкуса.
Этот процесс сохраняет живые ферменты в какао и удаляет жир (масло какао).
Итак, в двух словах, какао относится к самой чистой и натуральной форме шоколада, которая не обрабатывается и не содержит добавок.

Хотя он может выглядеть так же, как какао, какао производится путем обжаривания какао-бобов при высоких температурах и обычно обрабатывается с использованием подщелачивающего раствора, который делает его менее кислым и более богатым на вкус.
Обжарка при высоких температурах изменяет молекулярную структуру какао-бобов, уменьшая содержание ферментов и снижая общую пищевую ценность.
Многие порошки какао также содержат добавки, такие как сахар.

Какао (произносится как ка-коу) почитается на протяжении веков, однако только в последние годы оно по-настоящему охватило шоколадный мир.
Обладая многочисленными преимуществами для здоровья, его часто называют «шоколадным суперпродуктом».
Этих преимуществ, к сожалению, нет в обычном шоколадном батончике, но они исходят от какао.

Весь шоколад, который мы знаем и любим, производится из одних и тех же высушенных бобов какао-бобов (на фото).
Ключевое отличие заключается в том, что какао производится из необжаренных какао-бобов холодного отжима, что позволяет сохранить большую часть питательной ценности.
Какао — это какао-порошок, обжаренный при высоких температурах и обработанный щелочным раствором.
Этот процесс приводит к более темному и богатому вкусу, но также изменяет структуру встречающихся в природе ферментов, снижая общую питательную ценность.

Какао — это шоколад в чистом виде.
В какао-порошке примерно на 300% больше антиоксидантов, чем в обычном какао.
Какао также богато серой, магнием, железом и флавоноидами, которые могут помочь снизить кровяное давление и повысить уровень «хорошего» холестерина.

Какао выпускается в трех основных формах: порошок, бобы и крупка.
Вместо какао-порошка можно использовать какао-порошок.
Какао имеет более насыщенный шоколадный вкус.
Какао-бобы можно очистить и съесть в качестве закуски или измельчить, чтобы добавить в ореховые смеси.
Вы также можете слегка поджарить их и добавить в кофемолку вместе с кофейными зернами.
Какао-крупка — это какао-бобы без кожуры, которые грубо измельчают до мелких крупок.
Вкус насыщенный, маслянистый, шоколадный, отлично подходит для добавления в мюсли, крошки и в выпечку.

Какао может относиться к различным пищевым продуктам, которые сделаны из стручков, включая какао-крупку, масло, пасту или порошок.
Обработка какао-бобов превратит их либо в какао, либо в какао.
Сырой какао производится путем холодного прессования необжаренных какао-бобов, из которых удаляется какао-масло.
В то время как какао образуется в результате другого процесса, который включает обжаривание стручков при высоких температурах, изменение молекулярной структуры и, следовательно, изменение питательной ценности бобов и снижение содержания антиоксидантов и флавонолов.
Эта обработка была первоначально разработана для уменьшения горечи какао, обеспечивая более мягкий и менее горький вкус, но, к сожалению, в то же время она лишает многих преимуществ для здоровья.
Меньшая обработка и нагревание приведет к более высокому содержанию антиоксидантов и большей общей питательной ценности.

Какао на самом деле является сырым шоколадом, который менее обработан, чем шоколадные батончики.
Какао получают из какао-дерева Theobroma, произрастающего в тропиках Южной Америки, которое дает большие стручковидные плоды, каждый из которых содержит 20–60 бобов, окруженных липкой, сладко-терпкой белой мякотью.
Какао является высоким источником антиоксидантов и содержит большое количество магния.
Такие продукты, как какао-крупка, какао-масло, какао-масса и какао-порошок, изготавливаются из сырого какао.

Какао относится к какао с высокой степенью переработки.
Какао-бобы ферментируются, а затем обжариваются, что снижает их антиоксидантную способность и уменьшает большую часть их питательной способности.

Хотя какао и какао очень похожи (они выглядят почти одинаково, практически одинаково пишутся, и оба происходят от дерева какао Theobroma), их нельзя спутать друг с другом.

Думайте о какао как о более здоровом родственнике какао: сырой какао производится путем холодного отжима необжаренных какао-бобов, что сохраняет питательную ценность бобов; какао подвергается интенсивной обработке, обжаривается при высоких температурах и в него добавляется много сахара, что почти сводит на нет пользу для здоровья.

Какао, продукт тропических плодов какао, является суперпродуктом, завоевавшим большую популярность в мире здоровья и питания.
Однако какао не является новым открытием; имеет богатую мировую историю. Какао было кулинарным сокровищем для жителей Мезоамерики на протяжении тысячелетий и рекламировалось как «пища богов» из-за его богатого питательного профиля и шоколадного вкуса.
Сегодня какао по-прежнему считается популярным продуктом здорового питания во всем мире.

Если вы не знакомы с какао и хотите знать, почему это источник питательных веществ, продолжайте читать.
Я собрал все, что вам может понадобиться знать о какао.

Листья очередные, цельные, без лопастей, 10–40 см (4–16 дюймов) в длину и 5–20 см (2–8 дюймов) в ширину.

Цветки образуются гроздьями прямо на стволе и старых ветвях; это известно как цветная капуста.
Цветки мелкие, 1–2 см (3/8–13/16 дюйма) в диаметре, с розовой чашечкой.
Цветочная формула, используемая для представления структуры цветка с помощью чисел, выглядит следующим образом: K5 C5 A(5°+52) G(5).
В то время как многие из цветов в мире опыляются пчелами (Hymenoptera) или бабочками/мотыльками (Lepidoptera), цветы какао опыляются крошечными мухами, мошками Forcipomyia в подсемействе Forcipomyiinae.
Было показано, что использование естественных опылителей мошек Forcipomyia для Theobroma cacao дает больше плодов, чем использование искусственных опылителей.
Плод, называемый стручком какао, имеет яйцевидную форму, 15–30 см (6–12 дюймов) в длину и 8–10 см (3–4 дюйма) в ширину, созревает от желтого до оранжевого цвета и весит около 500 г (1 фунт). спелый.
Стручок содержит от 20 до 60 семян, обычно называемых «бобами», заключенных в белую мякоть.
Семена являются основным ингредиентом шоколада, а мякоть используется в некоторых странах для приготовления освежающих соков, смузи, желе и сливок.
Ферментированная мякоть, которую обычно выбрасывают до тех пор, пока в 21 веке не изменится практика, может быть переработана в алкогольный напиток.
Каждое семя содержит значительное количество жира (40–50%) в виде какао-масла.
Активным компонентом фрукта является стимулятор теобромин, соединение, похожее на кофеин.

Какао (Theobroma cacao) принадлежит к роду Theobroma, относящемуся к подсемейству Byttnerioideae семейства мальвовых.
Какао — один из 17 видов Theobroma.

В 2008 году исследователи предложили новую классификацию, основанную на морфологических, географических и геномных критериях: 10 групп были названы в соответствии с их географическим происхождением или традиционным названием сорта.
Эти группы: Amelonado, Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Cacao guiana, Iquitos, Marañon, Nanay и Purus.

Общее название происходит от греческого «пища богов»; от θεός (теос), что означает «бог», и βρῶμα (брома), что означает «еда».
Видовое название какао - это испанизация названия растения на коренных мезоамериканских языках.
Какао было известно как какау в цельтале, кичео и классическом майя; кагава в Саюла Пополука; и какауатль на науатле как «бобы какао-дерева».

НАЗВАНИЕ ИЮПАК:

Какао
 
Экстракт какао (Theobroma cacao), ядро, частично обезжиренное
    
Экстракт какао (Theobroma cacao), ядро, частично обезжиренное
 
Какао доб.
    
ЭКСТРАКТ КАКАО
     
Какао, доб.
      
какао, доп.

СИНОНИМЫ:

--