KAKAO

CAS NO.: 84649-99-0
EC/LİSTE NO.: 283-480-6

Çikolata, en saf haliyle, Theobroma kakao meyve ağacının kabuklarından gelen tohumlardan (kakao çekirdekleri olarak da bilinir) elde edilir.
Kakao ağacı öncelikle Endonezya, Nijerya, Ekvador, Dominik Cumhuriyeti, Malezya ve Fildişi Sahili gibi Orta ve Güney Amerika ülkelerinde yetiştirilir ve hasat edilir.
Kakao daha sonra toplanır ve mağazalarda tipik olarak bulabileceğiniz ürünleri temsil eden kakao nibi, kakao tozu, kakao yağı ve macun gibi çeşitli biçimlerde işlenir.
Kakaonun tüm formları ve ham kakao, çok çeşitli kakao tariflerinde kullanılır.

 
Kakao ağacı, Orta ve Güney Amerika'daki tropik bölgelere özgüdür ve meyvesi 4.000 yıl önce Mayalar gibi Kolomb öncesi kültürler tarafından tüketilmiştir. "Kakao", Olmec kelimesi "ka-ka-w" dan gelir ve Aztek hükümdarı Moctezuma II, xocōlātl adı verilen öğütülmüş kakao tohumlarından yapılan köpüklü, acı bir içeceği içmekten meşhurdur.
Günümüzde kakaonun %70'i Batı Afrika'da yetiştirilmektedir.
Kakao bitkilerinin iki yenilebilir kısmı vardır: tohumlar (fasulye de denir) ve meyve.
Hershey'in çikolatalarından Guittard'ın gurme çikolatalı gofretlerine kadar her şeyi yaratmak için fermente edilirler, bir macun haline getirilir, tatlandırılır ve bazen aromalandırılırlar.
Kakao meyvesi ABD'de her yerde bulunmaz, ancak Ekvador'da içeceklere karıştırılır ve yavaş yavaş eyalette de yol alır.

Kakao ağacı ve kakao ağacı olarak da adlandırılan Theobroma kakao, Malvaceae familyasında küçük (4-8 m (13-26 ft) boyunda) yaprak dökmeyen bir ağaçtır.
Kakao tohumları, kakao çekirdekleri, çikolata likörü, kakao katıları, kakao yağı ve çikolata yapımında kullanılır.
2018'deki en büyük kakao çekirdeği üreticisi, dünya toplamının %37'si ile Fildişi Sahili oldu.

Kakao çekirdekleri dünyanın çeşitli ülkelerinden temin edilebilir.
Guatemala ve Dominik Cumhuriyeti'nden Tanzanya ve Madagaskar'a kadar her bir kakao yetiştirme bölgesi, çiftlik ve hatta hasat mevsimi, kakao çekirdeği ve lezzet profili üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir.
Bu çekirdekler daha sonra zanaat çikolatasına dönüştürülür.

Çikolata yapmak için kullanılmasının yanı sıra, kakao hazretleri (çekirdeğin içi), lezzetli bir gevrek doku oluşturmak için çikolata şekerlemelerine dahil edilebilir.
Alerjenleri tanıtmadan fındık benzeri bir kıvam sağlarlar.
Kakao uçları son derece çok yönlüdür ve kakao votkası, soğuk demlenmiş kahve ve hatta Vermont zanaat birası yapmak için kullanılmıştır.
Kakao kullanarak lezzetli tarifler mi arıyorsunuz? Isıtıcı balkabağı çorbamızı veya bu basit, lezzetli ev yapımı kremalı kakaoyu deneyin.

Kakao, Orta ve Güney Amerika gibi tropik bölgelere özgü olan kakao ağacının yenilebilir tohumundan elde edilir.
Kakao çekirdekleri ağaçtan hasat edildikten sonra kabuklarından ayıklanır ve doğal olarak mayalanıp kuruması için güneşte bırakılır.

Kakao hazretleri, kahve çekirdekleriyle aynı dokuya sahip ezilmiş ham kakao tohumlarıdır.
Kurutulmuş kakao tohumlarının öğütülmesi bir kakao tozu oluşturur.
Hem kakao uçları hem de tozu, şekersiz bitter çikolatanın meyveli tadına ve bir miktar acıya sahiptir.
Bazıları, fındık aromasını ortaya çıkarmak için kuru bir tavada orta ateşte çiğ uçları kızartmayı önerir.
Kakao, ham, daha az işlenmiş haliyle kakaodur. Kakao, Theobroma kakao adı verilen ağaçlardan yetişir.
Kakao ağaçları Güney Amerika, Batı Afrika ve Asya'daki bazı ülkelere özgüdür.
Dünyanın kakaosunun yarısından fazlası Gana ve Fildişi Sahili de dahil olmak üzere Batı Afrika'daki ülkelerden geliyor.

Kakao kabukları ağaçlardan toplanır ve çok aşamalı bir süreçle kakaoya -sonra da çikolataya- dönüştürülür.

Kakao, (Theobroma cacao), aynı zamanda kakao olarak da adlandırılan, yenilebilir tohumları için yetiştirilen, bilimsel adı Yunanca "tanrıların yemeği" anlamına gelen tropikal yaprak dökmeyen ağaç (Malvaceae familyası).
Amazon ve Orinoco nehir havzalarının ova yağmur ormanlarına özgü olan kakao, ticari olarak Yeni Dünya tropiklerinin yanı sıra Batı Afrika ve tropikal Asya'da yetiştirilir.

Kakao, genellikle bu aralığın alt ucunda kalan, orman altında 6-12 metre (20-40 fit) yüksekliğe kadar büyür.
Kakao dikdörtgen, kösele yapraklarının uzunluğu 30 cm (12 inç) kadardır ve periyodik olarak dökülür ve gençken çarpıcı biçimde kırmızı olan yeni yapraklarla değiştirilir.
Kakao çiçekleri ya kötü kokulu ya da kokusuzdur; her zaman bulunabilirler, ancak yılda iki kez bolca ortaya çıkarlar.
Bu çiçekler doğrudan gövdeden ve uzuvlardan kümeler halinde büyür ve yükseklik ve genişlik yaklaşık 1 cm (0,4 inç) kadardır.
Çeşitliliğe bağlı olarak beyaz, pembe, pembe, sarı veya parlak kırmızı olabilirler ve birçok bölgede tatarcık adı verilen minik sinekler tarafından tozlaştırılırlar.

Theobroma cacao veya kakao, tropikal bir ağacın ve ürettiği meyvenin adıdır.
Kakao ağacının büyük tohum kabukları, dünyanın çikolata ürünlerinin kaynağı olan kakao çekirdeği adı verilen düzinelerce tohum içerir.
Çiftçiler tohumları temizler ve fermente eder, ardından onları çiğ fasulyeleri toz, çubuk ve uçlara dönüştüren üreticilere gönderir.

Minimal işlenmiş ham kakao, antioksidanlar açısından yüksek, lif açısından zengin ve demir, potasyum ve magnezyum gibi besinler içeren bir süper besindir.
İşlenmiş kakao çekirdeklerini presleyerek toz haline getirebilir ve sıcak kakao yapmak, kahvaltılık yiyecekleri ve tatlıları süslemek veya domuz ve sığır eti için kuru ovmak için kullanabilirsiniz.

Kakao, aynı ham kakao tozundan yapılır ancak yüksek sıcaklıklarda kavrulur.
Bu, tüm iyi şeyleri yok eder ve besin içeriğini büyük ölçüde azaltır.
Çoğu çikolata üreticisi, tat nedenleriyle kakaonun işlenmiş versiyonunu kullanır.
Şanslı organik kakao tozu kolayca satın alınabilir, böylece kendi sağlıklı çikolata tariflerinizi yapabilirsiniz.

Kakao, tüketebileceğiniz en saf çikolata türüdür.
Kakao terimi tipik olarak Theobroma kakao ağacından çekirdekleri tanımlamak için kullanılır; beyaz, yapışkan, tatlı ve ekşi hamurlu tohumlar içeren, büyük bakla benzeri meyveler üreten bir bitki.
Olgunlaştığında, kakao kabukları hasat edilir ve kakao çekirdekleri olarak bilinen tohumları çıkarmak için açılır.
Hasat edildikten sonra, kakao çekirdekleri daha sonra genellikle muz yapraklarıyla kaplı yığınlara veya bidonlara aktarılır ve birkaç gün boyunca mayalanmaya bırakılır.
Bu fermantasyon süreci, tohumun kabuğunu yok etmeye, mikropu öldürmeye ve daha tatlı bir tat geliştirmeye başlamaya yardımcı olur.

Fasulyeler iyi fermente edildiğinde, üretim için ayrılmadan önce birkaç gün güneşte kurutulur.
Herhangi bir yassı, çimlenmiş, küflü veya kırık çekirdekler ayıklanır ve çıkarılır ve tüm iyi çekirdekler daha sonraki işlemler için çuvallara ayrılır.
Sıralanan kakao çekirdekleri, ham bir ürün gerekmedikçe tipik olarak kavrulur, daha sonra çikolata ürünleri yapmaya hazır kakao uçları oluşturmak için ezilir.

Kakao, yalnızca kakao çekirdeğinden elde edilen gıda ürünlerinden herhangi birini ifade eder.
Bu ürünler arasında kakao uçları, kakao yağı, kakao kütlesi veya ezmesi ve kakao tozu bulunur.
Natierra'da kakao tozumuz, kavrulmamış kakao çekirdeklerinin soğuk preslenmesiyle yapılır; bu işlem daha fazla besin maddesini korur ve yağın çoğunu (kakao yağı) uzaklaştırır.
Örneğin, bir porsiyon (3 yemek kaşığı) kakao çekirdekleri, günlük diyet lifi değerinizin %31'ini ve 4 gram bitki bazlı proteini içerir.

Kakao aynı görünüyor, ancak büyük bir fark var.
Kakao tozu, yüksek sıcaklıklarda kavrulmuş kakaodur.
Kakaonun kavrulmasıyla kakao çekirdeğinin moleküler yapısı değişir, genel besin değerini düşürür ve faydalarını azaltır.

Kakao, en saf haliyle çikolatadır - doğrudan bakladan, doğrudan çekirdekten, kavrulmamış ve nispeten işlenmemiş.
Kakao ürünleri, tozlardan uçlara/cipslere ve macunlara kadar pek çok biçimde gelir ve hiçbirinde şeker veya süt ilavesi yoktur.

Ham kalitesi nedeniyle kakao, işlenmiş kakao veya çikolatadan daha acı bir tada sahiptir ve daha tatlı alternatiflerinden çok daha fazla besin değeri içerdiği söylenmektedir.

İşlerin biraz kafa karıştırıcı olabileceği yer burası: kakao, kakaodan gelir.
En temel kakaoda kakao, kavrulduktan sonra sadece kakaodur.
Evet, bildiğimiz ve sevdiğimiz işlenmiş kakao veya çikolatanın tüm formları, kakao çekirdeklerinin çok yüksek sıcaklıklarda kavrulmasıyla yapılır.

Ancak Kakao, ikisini birbirinden ayıran sadece pişirme süreci değil. Mağazalardan satın alınan kakaoların çoğu, daha tatlı hale getirmek için ilave şeker ve sütle yapılır.
Hollandaca işlenmiş kakao veya koyu kakao, daha az asidik ve lezzetlerini çok daha zengin hale getirmek için alkali bir çözelti ile bile işlenir.

Kakao, kakao ağacının meyvesidir.
Meyve, beyaz renkli bir hamurla çevrili tohumlarla dolu bir bakladır.

Brezilya'nın bazı bölgelerinde beyaz hamuru saklarlar ve ondan suco de cacao denilen bir smoothie yaparlar.
Kakao kabuklarındaki tohumlara kakao çekirdekleri denir.
Tohumlar kurutulur ve öğütülerek kakao tozu adı verilen bir toz haline getirilir.

Kakao, Güney Amerika'ya özgü tropikal bir bitkiye atıfta bulunur: Theobroma kakao ağacı.

Kakao ayrıca bu ağacın çekirdeklerini ve çekirdeklerden yapılan belirli bir ürün türünü ifade eder.

Kakao bitkisinin çekirdekleri, kendine özgü lezzeti ve aroması nedeniyle dünya çapında ödüllendirilmiştir.
Çikolatanın ana maddesidir ve ayrıca kakao tozu, kakao yağı ve diğer ürünleri yapmak için kullanılır.

Kakao çekirdeği aslında hem kakao hem de kakao tozlarının kaynağıdır ve her tür çikolatanın orijinal olarak yapıldığı şeydir.
Bununla birlikte, çikolatanın sağlığa inanılmaz faydalarıyla övünen araştırmalar, mağazadan aldığınız ortalama çikolatadan bahsetmiyor.
Bahsettikleri "çikolata" aslında kakao.
Kakao, bakterileri uzaklaştırmak ve çikolata aromasını ortaya çıkarmak için düşük sıcaklıklarda hafifçe ısıtılan kakao çekirdeklerinin soğuk preslenmesiyle yapılır.
Bu işlem, canlı enzimleri kakaoda tutar ve yağı (kakao yağı) uzaklaştırır.
Yani kısaca kakao, işlenmemiş ve katkısız çikolatanın en saf ve en doğal halidir.

Kakao ile aynı görünse de kakao, kakao çekirdeklerinin yüksek sıcaklıklarda kavrulmasıyla yapılır ve genellikle onu daha az asidik ve daha zengin tat veren alkali bir çözelti kullanılarak işlenir.
Yüksek sıcaklıklarda kavurma kakao çekirdeğinin moleküler yapısını değiştirerek enzim içeriğini azaltır ve genel besin değerini düşürür.
Birçok kakao tozu ayrıca şeker gibi katkı maddeleri içerir.

Kakao (ka-kow olarak telaffuz edilir) yüzyıllardır saygı görüyor, ancak yalnızca son yıllarda çikolata dünyasını gerçekten silip süpürdü.
Çok sayıda sağlık yararı ile genellikle 'süper çikolata' olarak anılır.
Bu faydalar ne yazık ki ortalama çikolata barınızda bulunmaz, ancak kakaodan gelir.

Bildiğimiz ve sevdiğimiz tüm çikolatalar, kakao kapsülünün aynı kuru çekirdeklerinden gelir (resimde).
Temel fark, kakaonun soğuk preste kavrulmamış kakao çekirdeklerinden yapılması ve besin değerinin çoğunu sağlam tutmasıdır.
Kakao, yüksek sıcaklıklarda kavrulmuş ve alkali bir çözelti ile işlenmiş kakao tozudur.
Bu işlem, daha koyu ve daha zengin bir tat ile sonuçlanır, ancak aynı zamanda doğal olarak oluşan enzimlerin yapısını değiştirerek genel besin değerini azaltır.

Kakao, en saf haliyle çikolatadır.
Kakao tozunda normal kakaodan yaklaşık %300 daha fazla antioksidan vardır.
Kakao ayrıca kükürt, magnezyum, demir ve flavonoidler açısından da zengindir - bunlar kan basıncını düşürmeye ve "iyi" kolesterolü artırmaya yardımcı olabilir.

Kakao üç ana formda gelir: toz, fasulye ve uçlar.
Kakao tozu yerine kakao tozu kullanılabilir.
Kakao daha zengin, daha çikolatalı bir tada sahiptir.
Kakao çekirdekleri soyulabilir ve atıştırmalık olarak yenebilir veya fındık karışımlarına eklemek için ezilebilir.
Ayrıca hafifçe kızartıp kahve çekirdeklerinizle birlikte kahve öğütücünüze ekleyebilirsiniz.
Kakao uçları, kabaca küçük uçlar halinde ezilmiş derisiz çekirdeklerdir.
Tadı zengin, tereyağlı bir çikolatadır ve granolaya, ufalanmış malzemelere ve fırında pişirmeye eklenen harika bir tada sahiptir.

Kakao, Kakao hazretleri, tereyağı, macun veya toz dahil olmak üzere kapsüllerden yapılan çeşitli gıda ürünlerine atıfta bulunabilir.
Kakao çekirdeğinin işlenmesi, onu Kakao veya Kakao'ya dönüştürecektir.
Ham Kakao, soğuk presleme ile yapılır, kavrulmamış kakao çekirdeği, kakao yağını çıkarır..
Kakao, baklaların yüksek sıcaklıklarda kavrulmasını, moleküler yapısını değiştirmeyi ve dolayısıyla çekirdeğin besin değerini değiştirmeyi ve antioksidan ve flavonol içeriğini azaltmayı içeren farklı bir işlemden oluşur.
Bu işlem aslında kakaonun acılığını azaltmak, daha yumuşak, daha az acı bir tat sağlamak için geliştirildi, ancak ne yazık ki aynı zamanda birçok sağlık yararını da ortadan kaldırıyor.
Daha az işleme ve ısıtma, daha yüksek antioksidan içeriği ve daha büyük genel besin değeri ile sonuçlanacaktır.

Kakao aslında çikolatalardan daha az işlenmiş çiğ çikolatadır.
Kakao, her biri yapışkan, tatlı ekşi beyaz hamurla çevrili 20-60 çekirdek içeren büyük, bakla benzeri meyveler üreten tropikal bir Güney Amerika olan Theobroma kakao ağacından elde edilir.
Kakao, yüksek bir antioksidan kaynağıdır ve yüksek miktarda magnezyum sağlar.
Kakao uçları, kakao yağı, kakao kütlesi ve kakao tozu gibi ürünlerin tümü ham Kakao'dan yapılır.

Kakao, yüksek oranda işlenmiş kakao anlamına gelir.
Kakao çekirdekleri fermente edilir ve daha sonra kavrulur, bu da antioksidan kapasitelerini azaltır ve besleyici kapasitelerinin çoğunu azaltır.

Kakao ve kakao çok benzer olmalarına rağmen (neredeyse aynı görünüyorlar, pratik olarak aynı yazılıyorlar ve her ikisi de Theobroma kakao ağacından geliyor) birbirleriyle karıştırılmazlar.

Kakaoyu, kakaonun daha sağlıklı akrabası olarak düşünün: ham kakao, fasulyenin besin içeriğini koruyan, soğuk pres kavrulmuş kakao çekirdekleri ile yapılır; Kakao yoğun bir şekilde işlenir, yüksek sıcaklıklarda kavrulur ve çok miktarda şeker eklenir, bu da sağlık yararlarını neredeyse yok eder.

Tropikal kakao meyvesinin bir ürünü olan kakao, sağlık ve beslenme dünyasında çokça ilgi gören bir süper besindir.
Ancak kakao yeni bir keşif değil; zengin bir dünya tarihine sahiptir. Kakao, binlerce yıldır Mezoamerikalılar için bir mutfak hazinesiydi ve zengin beslenme profili ve çikolata aroması nedeniyle “Tanrıların Yemeği” olarak lanse edildi.
Kakao, bugün dünya çapında popüler bir sağlık gıdası olarak kutlanmaya devam ediyor.

Kakaoya aşina değilseniz ve neden bir beslenme gücü olduğunu bilmek istiyorsanız, okumaya devam edin.
Kakao hakkında bilmeniz gereken her şeyi bir araya getirdim.

Yapraklar dönüşümlü, bütün, lobsuz, 10-40 cm (4-16 inç) uzunluğunda ve 5-20 cm (2-8 inç) genişliğindedir.

Çiçekler, doğrudan gövde ve yaşlı dallar üzerinde kümeler halinde üretilir; bu karnabahar olarak bilinir.
Çiçekler küçük, 1–2 cm (3⁄8–13⁄16 inç) çapında ve pembe kalikslidir.
Bir çiçeğin yapısını sayılarla temsil etmek için kullanılan çiçek formülü K5 C5 A(5°+52) G(5)'tir.
Dünyadaki çiçeklerin çoğu arılar (Hymenoptera) veya kelebekler/güveler (Lepidoptera) tarafından tozlaştırılırken, kakao çiçekleri küçük sinekler tarafından tozlaştırılır, Forcipomyia, Forcipomyiinae alt familyasında yer alan midges.
Theobroma kakao için doğal tozlayıcı Forcipomyia midges kullanılmasının, yapay tozlayıcı kullanmaktan daha fazla meyve üretimine sahip olduğu gösterildi.
Kakao kabuğu adı verilen meyve ovaldir, 15-30 cm (6-12 inç) uzunluğunda ve 8-10 cm (3-4 inç) genişliğindedir, sarıdan turuncuya olgunlaşır ve yaklaşık 500 g (1 lb) ağırlığındadır. olgun.
Bakla, beyaz bir hamura gömülü, genellikle "fasulye" olarak adlandırılan 20 ila 60 tohum içerir.
Çekirdekler çikolatanın ana maddesidir, küspe ise bazı ülkelerde ferahlatıcı meyve suyu, smoothie, jöle ve krema hazırlamak için kullanılır.
Genellikle 21. yüzyılda uygulamalar değişene kadar atılan fermente hamur, alkollü bir içecek haline damıtılabilir.
Her tohum, kakao yağı olarak önemli miktarda yağ (%40-50) içerir.
Meyvenin aktif bileşeni, kafeine benzer bir bileşik olan uyarıcı teobromindir.

Kakao (Theobroma cacao), Malvaceae ebegümeci familyasının Byttnerioideae alt ailesi altında sınıflandırılan Theobroma cinsine aittir.
Kakao, Theobroma'nın 17 türünden biridir.

2008'de araştırmacılar morfolojik, coğrafi ve genomik kriterlere dayalı yeni bir sınıflandırma önerdiler: 10 grup coğrafi kökenlerine veya geleneksel kültivar adlarına göre adlandırıldı.
Bu gruplar şunlardır: Amelonado, Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Cacao guiana, Iquitos, Marañon, Nanay ve Purús.

Jenerik isim, "tanrıların yemeği" için Yunancadan türetilmiştir; 'tanrı' anlamına gelen θεός (teos) ve 'yemek' anlamına gelen βρῶμα (broma) sözcüklerinden oluşur.
Kakaonun özel adı, bitkinin adının yerli Mezoamerikan dillerinde Hispanizasyonudur.
Kakao, Tzeltal, Kʼicheʼ ve Classic Maya'da kakaw olarak biliniyordu; Sayula Popoluca'da kagaw; ve Nahuatl'da "kakao ağacının çekirdeği" olarak cacahuatl

IUPAC ADI:

Kakao
 
Kakao (Theobroma kakao) özü, çekirdek, kısmen yağı azaltılmış
    
Kakao (Theobroma kakao) özü, çekirdek, kısmen yağı azaltılmış
 
Kakao ekstresi
    
KAKAO ÖZÜ
     
Kakao, ext.
      
kakao, ext.

EŞ ANLAMLI:

--