CALCIUM PROPIONATE

Le propionate de calcium, également connu sous le nom de propanoate de calcium, est une poudre blanche qui a une légère odeur. 
Le propionate de calcium est stable à température ambiante. 
Le propionate de calcium est hygroscopique et incompatible avec les agents oxydants puissants. 

Numéro CAS : 4075-81-4
Formule moléculaire : C3H8CaO2
Poids moléculaire : 116,17
Numéro EINECS : 223-795-8

Synonymes : PROPIONATE DE CALCIUM, 4075-81-4, Dipropionate de calcium, Propanoate de calcium, Acide propanoïque, sel de calcium, Mycoban, Bioban-C, calcium ; propanoate, Caswell n° 151, Acide propionique, sel de calcium, HSDB 907, Propionate de calcium [NF], EINECS 223-795-8, Code chimique des pesticides de l'EPA 077701, UNII-8AI80040KW, Propanoate (calcium), Ca-PROPIONATE, DTXSID1027556, 8AI80040KW, Acide propanoïque, sel de calcium (2:1), Sel de calcium de l'acide propionique, DTXCID607556, INS NO.282, PROPIONATE DE CALCIUM [MI], PROPIONATE DE CALCIUM [FCC], PROPIONATE DE CALCIUM [HSDB], INS-282, EC 223-795-8, Dipropanoate de calcium, PROPIONATE DE CALCIUM [MART.], PROPIONATE DE CALCIUM [DD-OMS], PROPIONATE DE CALCIUM (E 282), Propionate de calcium (NF), E-282, Propionate de calcium ; Bioban-C ; Dipropionate de calcium, PROPIONATE DE CALCIUM (MART.), CHEBI :81716, BiobanC, calciumpropionate, SCHEMBL52363, CHEMBL3186661, PROPIONATE DE CALCIUM [INCI], Tox21_202432, AKOS015903218, NCGC00259981-01, CAS-4075-81-4, NS00082990, P0503, Q417394, Acide propionique calcique 1000 microg/mL dans Acétonitrile :Eau, bioban-c ; propanoate de calcium ; PROPIONATE DE CALCIUMPROPIONATE DE CALCIUMPROPIONATE DE CALCIUMPROPIONATE DE CALCIUM ; Acide propanoïque, calciumsel ; propionatedécalcium ; SEL HÉMICALCIQUE DE L'ACIDE PROPIONIQUE ; SEL DE CALCIUM DE L'ACIDE PROPIONIQUE ; CALCIUM PROPIONATE

Le propionate de calcium a un point de fusion de 300°C et un pH de 7 à 9. 
Le propionate de calcium est légèrement soluble dans l'alcool et entièrement soluble dans l'eau.
Le propionate de calcium, en tant que nouvel agent antifongique alimentaire, est le sel de calcium de l'acide propanoïque qui est un agent antifongique. 

Le propionate de calcium se présente sous forme de cristallin blanc ou de poudre, inodore ou ayant une légère odeur spécifique d'acide propionique, stable à la lumière et à la chaleur, hygroscopique, soluble dans l'eau tandis que la solution aqueuse est alcaline, légèrement soluble dans le méthanol et l'éthanol, non soluble dans le benzène et l'acétone. 
Il est déliquescent à l'air humide et perd de l'eau cristalline lorsqu'il est chauffé à 120°C.
Le propionate de calcium change de phase à 200 ~ 210 °C et se décompose en carbonate de calcium à 330 ~ 340 °C. 

Dans des conditions acides, le propionate de calcium génère de l'acide propanoïque libre qui est plus faible que l'acide sorbique tout en étant plus fort que l'acide acétique, et a un effet antibactérien sur Aspergillus niger et le bacille gazeux plutôt que sur la levure. 
Le propionate de calcium est un produit intermédiaire normal du métabolisme animal et peut être consommé sans danger par les animaux. 
Il a une large activité antibactérienne pour les bactéries de moisissure et les levures, inhibant la propagation des micro-organismes, empêchant le moulage des aliments, qui peut être utilisé comme fongicide sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux et comme conservateur pour le pain et les pâtisseries. 

En tant qu'additif alimentaire, il peut empêcher efficacement le moulage des aliments et prolonger la durée de conservation des aliments. 
S'il est combiné avec d'autres complexes inorganiques, le propionate de calcium peut également améliorer l'appétit du bétail, augmenter la production de lait chez les vaches et sa dose est inférieure à 0,3 % de l'alimentation combinée (utilisez de l'acide propionique pour compter).
Le propionate de calcium supprime la croissance des moisissures et des bactéries sur le pain et les gâteaux, mais n'inhibe pas les levures. 

Cependant, son ajout au pain n'interfère pas avec la fermentation des levures. 
L'ion propionate de calcium affecte l'action de départ chimique, et n'est donc généralement pas utilisé dans les gâteaux. Comme il peut enrichir le pain et les petits pains, il est normalement utilisé dans leur production.
Le propionate de calcium ou propionate de calcium a la formule Ca(C2H5COO)2. 

Le propionate de calcium est le sel de calcium de l'acide propanoïque. 
Le propionate de calcium est un conservateur couramment utilisé dans les produits de boulangerie du monde entier, où il prolonge leur durée de conservation en inhibant la croissance des micro-organismes de détérioration, à savoir les moisissures et les bactéries.
Le propionate de calcium est une ou plusieurs poudres blanches ou un ou plusieurs cristaux monocliniques, cristallise sous forme de monohydrate dans des plaques monocliniques et de trihydrate. 

Le sel anhydre se dissout jusqu'à 41,7 % en poids dans l'eau et est insoluble dans l'éthanol. 
Les solutions aqueuses peuvent provoquer une inflammation. 
Le propionate de calcium est utilisé comme additif retardateur de moisissure pour le pain, le tabac, les produits pharmaceutiques, l'agent antifongique.

Le propionate de calcium ou propionate de calcium a la formule Ca(C2H5COO)2. 
Le propionate de calcium est le sel de calcium de l'acide propanoïque. 
Le propionate de calcium est un conservateur couramment utilisé dans les produits de boulangerie du monde entier, où il prolonge leur durée de conservation en inhibant la croissance des micro-organismes de détérioration, à savoir les moisissures et les bactéries.

Le propionate de calcium inhibe également les enzymes nécessaires au métabolisme. Le propionate est converti en propionyl-CoA, qui inhibe les enzymes CoAdépendantes, telles que la pyruvate déshydrogénase, la succinyl-CoA synthétase et la citrate lyase ATP.
Selon la concentration, l'acide propionique abaisse également le pH intracellulaire. Cet eet inhibe également la croissance et tue les cellules.
Le propionate de calcium est plus prononcé dans la partie non dissociée de l'acide que dans la partie dissociée, qui est également favorisée par sa faible constante de dissociation.

L'action bactériostatique du propionate de sodium peut être surmontée par l'ajout de petites quantités de β-alanine pour Escherichia coli, mais pas pour d'autres organismes, tels que Aspergillus clavatus, Bacillus subtilis, Pseudomonas spp. et Trichophyton mentagrophytes.
On pense que le propionate de calcium inhibe l'action inhibitrice du propionate de sodium contre E. coli peut être due à une interférence avec la synthèse de la β-alanine.
Le propionate de calcium est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius en tant qu'additif alimentaire.

Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur qui comprend, sans s'y limiter, une grande variété de produits, y compris le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
Le propionate de calcium est également utilisé dans l'agriculture comme matière grasse du lait et additif alimentaire pour les vaches, entre autres.
Les propanoates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates.

Cependant, contrairement aux benzoates, les propanoates n'ont pas besoin d'un environnement acide.
Propionate de calcium ; Le propionate de calcium est un sel organique formé à la suite de la réaction de l'hydroxyde de calcium avec l'acide propionique.
La formule chimique des propionates de calcium est Ca(OOCCH2CH3)2.

Le propionate de calcium peut être produit sous forme de cristaux et de poudre.
Le propionate de calcium est facilement soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'alcool.
L'acide propionique est naturellement présent dans certains aliments et agit comme un conservateur dans ces aliments.

Par exemple, certaines variétés de fromage contiennent de grandes quantités d'acide propionique naturel.
Le propionate de calcium est approuvé par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) pour une utilisation dans les additifs alimentaires ou alimentaires.
Par conséquent, le propionate de calcium est utilisé comme un additif sûr et précieux dans l'industrie des vaches laitières.

Pour mettre à jour nos connaissances sur l'application du propionate de calcium pour les performances et le métabolisme des vaches laitières, nous avons examiné les eets de la supplémentation en propionate de calcium sur la diminution des mycotoxines alimentaires, l'atténuation de l'ONE et de la fièvre de lait chez les vaches laitières, et la promotion du développement du rumen chez les veaux laitiers.
Le propionate de calcium est un sel organique formé par la réaction de l'hydroxyde de calcium avec l'acide propionique (également connu sous le nom d'acide propanoïque).
La formule chimique des propionates de calcium est Ca(OOCCH2CH3)2.

Le composé se présente sous forme cristalline ou en poudre.
Le propionate de calcium est soluble dans l'eau et très peu soluble dans l'alcool.
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur alimentaire dans les pains et autres produits de boulangerie en raison de sa capacité à inhiber la croissance des moisissures et autres micro-organismes.

Le propionate de calcium n'est pas toxique pour ces organismes, mais les empêche de se reproduire et de présenter un risque pour la santé humaine.
Le propionate de calcium, également connu sous le nom de dipropionate de calcium ou propanoate de calcium, est un sel de calcium de l'acide propionique de formule chimique Ca(C₂H₅COO)₂. 
Le propionate de calcium est une poudre ou un granulé blanc et cristallin qui est inodore ou qui a une odeur légèrement acide. 

Le propionate de calcium est très soluble dans l'eau, ce qui le rend facile à mélanger dans divers produits alimentaires, pharmaceutiques et applications industrielles.
L'une de ses principales utilisations est comme conservateur dans les industries de l'alimentation humaine et animale, où il aide à prévenir les moisissures, la croissance bactérienne et la détérioration de produits tels que le pain, les produits laitiers, les viandes transformées et les aliments pour animaux. 

Le propionate de calcium est classé comme le numéro E E282 dans la réglementation alimentaire et est considéré comme sans danger pour la consommation humaine à des niveaux approuvés.
Au-delà de l'industrie alimentaire, le propionate de calcium est également utilisé dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les applications agricoles en raison de ses propriétés antimicrobiennes et de sa stabilité.

Point de fusion : 300 °C  
Densité : 1,41 [à 20°C]  
Pression de vapeur : 0-399 Pa à 20-23°C  
Température de stockage : Stocker en dessous de +30°C  
Solubilité : Eau : soluble 1 g/10 mL, claire, incolore  
Forme : cristaux ou poudre cristalline  
Couleur : Blanc  
Odeur : À 100.00 % fade, acide propionique doux  
pH : 9,2 (200 g/L, H2O, 20°C) (IUCLID)  
Solubilité dans l'eau : 1 g/10 mL  
Numéro Merck : 14 1698  
BRN : 3698682  
Stabilité : Stable. Hygroscopique. Incompatibles avec les agents oxydants puissants.  
InChIKey : BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L  
LogP : 0,33 à 25°C  

Le propionate de calcium est généralement utilisé comme conservateur alimentaire dans le pain. 
Il a également été rapporté qu'il réduisait la fièvre de lait chez les vaches laitières. 
Le propionate de calcium est le plus efficace en dessous d'un pH de 5,5. En dessous de ce pH, le composant actif, l'acide propionique, est indissocié et devient actif. 

Le pH de la pâte doit être inférieur à 5,5 et bien contrôlé pour contrôler efficacement la moisissure.
Le propionate de calcium agit comme un conservateur pour aider à prolonger la durée de conservation en interférant avec la croissance et la reproduction des micro-organismes.
Bien que le propionate de calcium présente des avantages pour les fabricants de produits alimentaires, on peut se demander si le propionate de calcium peut être consommé sans danger.

Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, notamment : le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
En agriculture, il est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire.
Les propionates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates.

Cependant, contrairement aux benzoates, les propionates ne nécessitent pas un environnement acide.
Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à raison de 0,1 à 0,4 % (bien que les aliments pour animaux puissent en contenir jusqu'à 1 %).
La contamination par la moisissure est considérée comme un problème grave chez les boulangers, et les conditions couramment rencontrées en boulangerie présentent des conditions presque optimales pour la croissance de la moisissure.

Il y a quelques décennies, Bacillus mesentericus (corde) était un problème sérieux, mais l'amélioration des pratiques sanitaires dans la boulangerie d'aujourd'hui, combinée à la rotation rapide du produit nitré, a pratiquement éliminé cette forme de détérioration.
Le propionate de calcium et le propionate de sodium sont efficaces contre la corde et la moisissure de B. mesentericus.
Le métabolisme du propionate commence par sa conversion en propionyl coenzyme A (propionyl-CoA), la première étape habituelle du métabolisme des acides carboxyliques.

Étant donné que l'acide propanoïque a trois carbones, le propionyl-CoA ne peut entrer directement ni dans la bêta-oxydation ni dans les cycles de l'acide citrique.
Chez la plupart des vertébrés, le propionyl-CoA est carboxylé en D-méthylmalonyl-CoA, qui est isomérisé en L-méthylmalonyl-CoA.
Une enzyme dépendante de la vitamine B12 catalyse le réarrangement de la L-méthylmalonyl-CoA en succinyl-CoA, qui est un intermédiaire du cycle de l'acide citrique et peut y être facilement incorporé.

Les enfants ont été confrontés à du propionate de calcium ou à un placebo par le biais d'un pain quotidien dans le cadre d'un essai croisé en double aveugle contrôlé par placebo.
Bien qu'il n'y ait pas eu de diérence significative selon deux mesures, une diérence statistiquement significative a été observée dans la proportion d'enfants dont le comportement s'est « aggravé » avec la difficulté (52 %), comparativement à la proportion d'enfants dont le comportement s'est « amélioré » avec la difficulté (19 %).
Lorsque l'acide propanoïque a été injecté directement dans le cerveau des rongeurs, il a produit des changements de comportement réversibles (par exemple, hyperactivité, dystonie, déficience sociale, persévérance) et des changements cérébraux (par exemple, neuroinammation innée, épuisement du glutathion) imitant partiellement l'autisme humain.

Le propionate de calcium est un conservateur alimentaire de type acide, dont l'inhibition est affectée par le pH environnemental.
Lorsque la concentration minimale inhibitrice de PH5,0 est de 0,01 %, PH6,5 est de 0,5 %. 
Dans le milieu acide, il a un fort effet inhibiteur sur les différents types de champignons, les bacilles aérobies ou les bacilles à Gram négatif. 

Le propionate de calcium a un effet spécifique sur la prévention de la production d'aflatoxine streptozotocine, mais a peu d'effet sur la levure. 
Dans l'industrie alimentaire, il est principalement utilisé dans le vinaigre, la sauce soja, le pain, les gâteaux et les produits à base de soja, dont l'utilisation maximale (utilisez de l'acide propionique pour compter, le même ci-dessous) est de 2,5 g / kg ; tandis que l'utilisation la plus importante dans les produits à base de pâte humide est de 0,25 g / kg. En outre, il peut être utilisé pour l'alimentation de l'agent antifongique.
Le propionate de calcium est utilisé pour les pains, les pâtisseries et les conservateurs de fromage et les fongicides pour aliments pour animaux.

Le propionate de calcium comme conservateur alimentaire, le propionate de calcium est principalement utilisé pour le pain, car le propionate de sodium maintient le pH du pain en hausse, retarde la fermentation de la pâte ; Le propionate de sodium est plus largement utilisé pour le gâteau, car la pâte devient volumineuse en utilisant un agent levant, il n'y a aucun problème de développement de levure causé par l'augmentation du pH. 
En tant qu'agent de conservation des aliments, le propionate de sodium est meilleur que le propionate de calcium. 
Mais le propionate de calcium est plus stable que le propionate de sodium. 

Dans l'industrie alimentaire, à l'exception des utilisations pour le pain, les pâtisseries, le fromage, le propionate de calcium peut également être utilisé pour empêcher la sauce soja de moisir, ce qui inhibe la refermentation. 
En médecine, le propionate de calcium peut être transformé en poudres, en solutions et en onguents pour traiter les maladies de la peau causées par des champignons parasites. 
La pommade (liquide) contient 12,3 % de propionate de calcium, tandis qu'une poudre contient 15 % de propionate de calcium.

La production industrielle de propionate de calcium et de propionate de sodium est réalisée par la neutralisation de l'acide propionique avec les hydroxydes correspondants et le séchage par pulvérisation ultérieur des solutions aqueuses concentrées.
Dans une étude translationnelle récente bien conçue, des sujets humains nourris avec 500 mg de propionate de calcium deux fois par jour ont démontré une diminution modeste du LDL et du cholestérol total, sans changement du HDL. 

L'étude, qui ne dure que huit semaines, nécessite des études supplémentaires de vérification et de plus longue durée pour démontrer la valeur clinique de ce produit chimique. 
L'étude a identifié un nouveau circuit régulateur qui relie le métabolite du microbiote intestinal, l'acide propionique (PA), un acide gras à chaîne courte, et le système immunitaire intestinal pour contrôler l'homéostasie du cholestérol intestinal.

Utilise:
Lors de la préparation de la pâte, le propionate de calcium est ajouté à d'autres ingrédients en tant que conservateur et complément nutritionnel dans la production alimentaire tels que le pain, la viande transformée, d'autres produits de boulangerie, les produits laitiers et le lactosérum. 
Le propionate de calcium est généralement efficace en dessous d'un pH de 5,5, ce qui est relativement égal au pH requis dans la préparation de la pâte pour contrôler efficacement la moisissure. 
Le propionate de calcium peut aider à réduire les niveaux de sodium dans le pain. 

Le propionate de calcium peut être utilisé comme agent de brunissement dans les légumes et les fruits transformés. 
D'autres produits chimiques qui peuvent être utilisés comme alternatives au propionate de calcium sont le propionate de sodium. 
Le propionate de calcium est utilisé pour prévenir la croissance des micro-organismes dans les boissons. 

La poudre de propionate de calcium est utilisée comme agent antimicrobien.
Le propionate de calcium est également utilisé dans la moisissure retardatrice dans la thérapie holistique clé de l'aloe vera pour traiter de nombreuses infections. 
De grandes concentrations de liquide d'aloe vera qui sont normalement ajoutées pour sentir les granulés ne peuvent pas être fabriquées sans utiliser du propionate de calcium pour inhiber la croissance de moisissures sur le produit. 

Le propionate de calcium est utilisé comme complément alimentaire et dans la prévention de la fièvre de lait chez les vaches. 
Le composé peut également être utilisé dans l'alimentation des volailles, des aliments pour animaux, par exemple les aliments pour bovins et chiens. 
Le propionate de calcium est également utilisé comme pesticide. 

Le propionate de calcium inhibe ou empêche la croissance bactérienne, protégeant ainsi les produits cosmétiques de la détérioration. 
Le matériau est également utilisé dans le contrôle du pH des produits de soins personnels et cosmétiques.
Le propionate de calcium est utilisé dans les additifs de peinture et de revêtement. 

Le propionate de calcium est également utilisé comme agent de placage et de traitement de surface. 
Le propionate de calcium est utilisé dans la fabrication de produits chimiques photographiques et de fournitures photographiques. 
Le propionate de calcium est le sel de l'acide propionique qui fonctionne comme un conservateur. 

Le propionate de calcium est l'antimycosique le plus utilisé dans la fabrication du pain. 
Le propionate de calcium est efficace contre les moisissures, a une activité limitée contre les bactéries et aucune activité contre les levures. 
Le propionate de calcium est soluble dans l'eau avec une solubilité de 49 g/100 ml d'eau à 0°c et insoluble dans l'alcool. 

Le propionate de calcium est moins soluble que le propionate de sodium. Son efficacité optimale est jusqu'à pH 5,0 et son action est réduite au-dessus de pH 6,0. 
Il est souvent utilisé à environ 0,2 %, base de farine ; Des concentrations plus élevées entraînent des problèmes de saveur et commencent à inhiber la fermentation des levures. 
Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie, les pains et les croûtes de pizza pour se protéger contre la moisissure et la « corde ». 

Le propionate de calcium est également utilisé dans les garnitures de fromages et de tartes emballées à froid. 
En tant qu'additif alimentaire, le propionate de calcium est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius. 
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, y compris, mais sans s'y limiter, le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers. 

En agriculture, le propionate de calcium est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire. 
Cependant, contrairement aux benzoates, les propanoates ne nécessitent pas un environnement acide.
Le propanoate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à 0,1 à 0,4 % (bien que l'alimentation animale puisse en contenir jusqu'à 1 %).

Lorsque l'acide propanoïque est injecté directement dans le cerveau des rongeurs, il produit des changements de comportement réversibles (par exemple, hyperactivité, dystonie, déficience sociale, persévérance) et des changements cérébraux (par exemple, neuroinflammation innée, épuisement du glutathion) qui peuvent être utilisés comme modèle de l'autisme humain chez les rats.
Selon le Pesticide Action Network North America, le propionate de calcium est légèrement toxique. 
Cette note n'est pas rare pour les produits alimentaires ; la vitamine C est également classée selon les mêmes normes comme étant légèrement toxique. 

Le propionate de calcium peut être utilisé comme fongicide sur les fruits.
Lors de la préparation de la pâte, le propionate de calcium est ajouté à d'autres ingrédients en tant que conservateur et complément nutritionnel dans la production alimentaire tels que le pain, la viande transformée, d'autres produits de boulangerie, les produits laitiers et le lactosérum. 
Le propionate de calcium est généralement efficace en dessous d'un pH de 5,5, ce qui est relativement égal au pH requis dans la préparation de la pâte pour contrôler efficacement la moisissure.

Le propionate de calcium peut aider à réduire les niveaux de sodium dans le pain. 
Le propionate de calcium peut être utilisé comme agent de brunissement dans les légumes et les fruits transformés. 
D'autres produits chimiques qui peuvent être utilisés comme alternatives au propionate de calcium sont le propionate de sodium. 

Le propionate de calcium est utilisé pour prévenir la croissance des micro-organismes dans les boissons. 
La poudre de propionate de calcium est utilisée comme agent antimicrobien.
Le propionate de calcium est également utilisé dans la moisissure retardatrice dans la thérapie holistique clé de l'aloe vera pour traiter de nombreuses infections. 

De grandes concentrations de liquide d'aloe vera qui sont normalement ajoutées pour sentir les granulés ne peuvent pas être fabriquées sans utiliser du propionate de calcium pour inhiber la croissance de moisissures sur le produit. 
Le propionate de calcium est utilisé comme complément alimentaire et dans la prévention de la fièvre de lait chez les vaches. 
Le composé peut également être utilisé dans l'alimentation des volailles, des aliments pour animaux, par exemple les aliments pour bovins et chiens. 

Le propionate de calcium est également utilisé comme pesticide. 
Le propionate de calcium inhibe ou empêche la croissance bactérienne, protégeant ainsi les produits cosmétiques de la détérioration. 
Le matériau est également utilisé dans le contrôle du pH des produits de soins personnels et cosmétiques.

Le propionate de calcium est utilisé dans les additifs de peinture et de revêtement. 
Il est également utilisé comme agent de placage et de traitement de surface. 
Le propionate de calcium est utilisé dans la fabrication de produits chimiques photographiques et de fournitures photographiques. 

En tant qu'additif alimentaire, le propionate de calcium est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius. 
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, notamment : le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
En agriculture, il est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire.

Les propionates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates. 
Cependant, contrairement aux benzoates, les propionates ne nécessitent pas un environnement acide.
Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à raison de 0,1 à 0,4 % (bien que les aliments pour animaux puissent en contenir jusqu'à 1 %). 

La contamination par la moisissure est considérée comme un problème grave chez les boulangers, et les conditions couramment rencontrées en boulangerie présentent des conditions presque optimales pour la croissance de la moisissure.
Il y a quelques décennies, Bacillus mesentericus (corde) était un problème sérieux, mais l'amélioration des pratiques sanitaires dans la boulangerie d'aujourd'hui, combinée à la rotation rapide du produit fini, a pratiquement éliminé cette forme de détérioration.
Le propionate de calcium et le propionate de sodium sont efficaces contre la corde et la moisissure de B. mesentericus.

Le métabolisme du propionate commence par sa conversion en propionyl coenzyme A (propionyl-CoA), la première étape habituelle du métabolisme des acides carboxyliques. 
Étant donné que l'acide propanoïque a trois carbones, le propionyl-CoA ne peut pas entrer directement dans les cycles de bêta-oxydation ou d'acide citrique. Chez la plupart des vertébrés, le propionyl-CoA est carboxylé en D-méthylmalonyl-CoA, qui est isomérisé en L-méthylmalonyl-CoA. Une enzyme dépendante de la vitamine B12 catalyse le réarrangement de la L-méthylmalonyl-CoA en succinyl-CoA, qui est un intermédiaire du cycle de l'acide citrique et peut y être facilement incorporé.

Les enfants ont été confrontés à du propionate de calcium ou à un placebo par le biais de pain quotidien dans un essai croisé en double aveugle contrôlé par placebo. 
Bien qu'il n'y ait pas eu de différence significative selon deux mesures, une différence statistiquement significative a été observée dans la proportion d'enfants dont le comportement s'est « aggravé » avec la difficulté (52 %) par rapport à la proportion d'enfants dont le comportement s'est « amélioré » avec la difficulté (19 %).
Lorsque l'acide propanoïque a été injecté directement dans le cerveau des rongeurs, il a produit des changements de comportement réversibles (par exemple, hyperactivité, dystonie, déficience sociale, persévérance) et des changements cérébraux (par exemple, neuroinflammation innée, épuisement du glutathion) imitant partiellement l'autisme humain.

Le propionate de calcium a un large éventail d'applications, sa fonction principale étant d'inhiber la croissance des moisissures, des bactéries et des champignons. 
Cependant, ses utilisations s'étendent au-delà de la conservation des aliments dans les applications pharmaceutiques, cosmétiques, agricoles et industrielles.
Utilisé dans le pain, les gâteaux, les pâtisseries, les tortillas et autres produits de boulangerie pour prévenir la moisissure et la détérioration bactérienne.

Prolonge la durée de conservation en inhibant les champignons comme les espèces Penicillium et Aspergillus, qui provoquent la moisissure du pain.
Préféré au propionate de sodium dans les produits de boulangerie car il n'interfère pas avec la fermentation des levures.
Utilisé dans l'alimentation du bétail et de la volaille pour prévenir la croissance de moisissures dans les céréales stockées et le fourrage pour animaux.

Améliore la stabilité alimentaire et réduit le risque de toxines fongiques (mycotoxines) qui peuvent être nocives pour la santé du bétail.
Aide à conserver le foin, l'ensilage et d'autres aliments entreposés pour une utilisation à long terme.

Profil de sécurité :
Modérément toxique par ingestion, lorsqu'il est chauffé jusqu'à la décomposition, il émet une fumée âcre et des émanations irritantes.
Le propionate de calcium est confirmé comme GRAS pour une utilisation en tant qu'antimicrobien en vertu de 21 C.F.R.184.122 1 sans limitation du niveau d'utilisation autre que les bonnes pratiques de fabrication (BPF) actuelles. 
Il n'y a pas d'auto-limitation évidente sur le niveau d'utilisation. 

Dans la pratique commerciale, la quantité de propionate de calcium utilisée sera limitée par le coût et la possibilité de conférer des goûts ou des textures désagréables aux aliments lorsque les concentrations de BPF sont dépassées.
Bien que le propionate de calcium soit considéré comme un complément sûr, il peut y avoir des effets secondaires : endommager la muqueuse de votre estomac en exacerbant la gastrite et en induisant des ulcères graves et provoquer de l'irritabilité, de l'agitation, de l'inattention et des troubles du sommeil.

Le propionate de calcium est reconnu comme un additif alimentaire sûr par les principales organisations de santé et de sécurité alimentaire, notamment la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS). 
Cependant, il est toujours important de suivre les directives réglementaires pour son utilisation.