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CÂPRE

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Les câpres sont les boutons floraux non ouverts du câprier épineux ( Capparis épineux ).
Les câpres tirent leur piquant d'un composé sulfureux semblable à la moutarde appelé glucocapparine .
Les câpres de toutes tailles peuvent être séchées au sel ou saumurées au sel et au vinaigre.
Les câpres se retrouvent dans des plats comme la piccata de veau , la tapenade et les spaghettis alla puttanesca .


Les câpres ne sont pas la même chose que les câpres.
Alors que les câpres sont les bourgeons floraux immatures du buisson, les baies de câpres sont les fruits que le buisson produit une fois que les bourgeons ont fleuri puis ont été fertilisés.
Les baies de câpres ont à peu près la taille d'un raisin et sont souvent récoltées avec leurs tiges attachées.
Ils sont également séchés au vinaigre comme les câpres.
Les câpres ne sont pas naturellement acides; pour obtenir la saveur saumâtre et salée pour laquelle ils sont célèbres, ils doivent être séchés dans du vinaigre assaisonné, un procédé utilisé depuis des milliers d'années.


Dans toute la Méditerranée et dans certaines parties de l'Asie, vous trouverez Capparis spinosa , également connu sous le nom de buisson de câpres ou de rose de Flinder . C'est une plante épineuse qui pousse dans les zones sèches.
Les boutons floraux non mûrs de cette plante - appelés câpres - sont utilisés comme assaisonnement et partie savoureuse des recettes depuis plus de mille ans .
fruits mûrs des câpres , connus sous le nom de baies de câpres, sont également utilisés pour l'alimentation.


fois que les agriculteurs ont récolté les bourgeons non mûrs , séchez les câpres au soleil.
Une fois les câpres séchées, ils les marinent dans du vinaigre, de la saumure, du vin ou du sel.
Ce processus s'appelle le durcissement et donne aux câpres une saveur citronnée unique qui ressemble un peu aux olives vertes.
Les câpres varient en taille de minuscule (environ la taille d'un pois vert) à environ la taille d'une petite olive.
Les plus petites câpres sont les plus précieuses et ont souvent un prix élevé.
câpres peuvent être chères parce que les câpres sont coûteuses à récolter car elles sont cueillies à la main.


Les câpres les plus recherchées sont une variété connue sous le nom de nonpareils qui vient du sud de la France.
Les câpres plus petites ont tendance à avoir des saveurs plus délicates et des arômes plus forts.
À mesure que les câpres grossissent, elles semblent avoir des saveurs plus fortes mais des arômes plus faibles.
Les câpres ajoutent une saveur salée, aigre et parfumée à divers plats, y compris les salades, les sauces, les légumes et les viandes.
Les câpres sont particulièrement associées aux cuisines méditerranéennes, notamment les spécialités italiennes, maltaises et chypriotes.
Vous avez peut-être aussi mangé des câpres comme ingrédient dans la sauce tartare.


Les câpres sont l'une des choses les plus étranges de notre alimentation; Les câpres sont des boutons floraux verts du câprier.
Pas les fruits ou les graines, mais les bourgeons.
câpres sont souvent marinées, les câpres sont généralement placées dans la même catégorie que les olives, mais les câpres ne pourraient pas être plus différentes.
Les câpres sont cultivées tout autour du bassin méditerranéen et les câpres sont des ingrédients courants dans les cuisines espagnole, marocaine, française, grecque et italienne.
Utilisées comme condiment mais aussi comme ingrédient de plus, les câpres ajoutent de la texture, du salinité et une agréable saveur poivrée et herbacée à de nombreuses préparations.


Le buisson de câpres pousse dans les zones arides et semi-arides, et bien que les bourgeons de la plante soient incroyablement populaires, les gens consomment également le fruit de Capers - le caperberry .
Les câpres sont les boutons floraux comestibles qui poussent sur une plante vivace appelée Capparis spinosa (ou buisson de câpres ou rose Flinders).
Les petites câpres vertes et rondes ont à peu près la taille de grains de maïs.
Les câpres sont généralement marinées et utilisées comme assaisonnement ou comme garniture.


Les câpres, l'un des ingrédients de la sauce tartare, sont souvent servies avec des plats de saumon.
Les câpres sont très présentes dans la plupart des cuisines grecques et italiennes.
Les câpres, les boutons floraux, ne doivent pas être confondues avec les câpres, le fruit de la plante.
Les bourgeons finiront par produire des fleurs blanches et roses si elles ne sont pas récoltées , suivies de baies.
Les baies de câpres, qui sont de la taille d'une olive, sont plus grosses que les câpres.
Les câpres et les baies de câpres sont comestibles et généralement marinées.

Nutrition aux câpres :
Les câpres, faibles en cholestérol, sont une bonne source de :
-Protéine
-Fibre
-Vitamines A, C, E et K
-Niacine
-Calcium
-folates
-Le fer
-Magnésium

Salées, riches et acidulées, les câpres sont un pilier de la cuisine méditerranéenne et sont utilisées pour apporter une touche de saveur à une variété de plats.
Les câpres sont les boutons floraux immatures de Capparis spinosa , un type d'arbuste couramment cultivé dans des pays comme l'Espagne, l'Italie et la Grèce.
Les câpres sont généralement salées et marinées et utilisées comme garniture ou assaisonnement, grâce à leur petite taille et leur saveur intense.
De plus, les câpres sont très nutritives et peuvent être associées à plusieurs avantages pour la santé.


Une cuillère à soupe (9 grammes) de câpres en conserve contient :
-Calories : 2
-Protéines : 0,2 gramme
-Glucides : 0,4 gramme
-Fibre : 0,3 gramme
-Sodium : 9 % de la valeur quotidienne (DV)
-Cuivre : 4% de la DV
-Vitamine K : 2% de la DV
-Riboflavine : 1% de la DV
-Fer : 1% de la DV
-Magnésium : 1% de la DV


Le sodium joue un rôle central dans la régulation de l'équilibre hydrique et des niveaux de pression artérielle.
Les câpres contiennent également du cuivre, un minéral essentiel impliqué dans le métabolisme du fer, la production d'énergie et le fonctionnement du cerveau.
De plus, ils fournissent un peu de vitamine K, un micronutriment dont votre corps a besoin pour la coagulation du sang et la santé des os.


Les câpres sont les boutons floraux verts et non mûrs du câprier, également connu sous le nom de rose de Flinders.
Originaire de la Méditerranée mais maintenant cultivé dans de nombreux pays, le buisson pousse mieux dans les climats semi-arides ou arides.
Vendues selon leur taille, les câpres vont de 7 mm ou moins, appelées non - pareilles , à 14 mm+, ou grusas .
Les petites câpres ont une texture ferme et moins aromatique que leurs homologues plus matures, qui sont plus tendres et ont une saveur plus forte.
Une fois cueillies, les câpres sont séchées et saumurées ou emballées dans du sel, faisant ressortir leur saveur d'olive verte citronnée et légèrement florale.


Vous vous demandez d'où viennent les plus grosses câpres, les baies de câpres en forme de larme?
Ce sont en fait les fruits du câprier - le résultat d'un bourgeon laissé intact et autorisé à se développer en fleur, et éventuellement en fruit.
Les baies de câpres peuvent être marinées et utilisées comme des cornichons ou des olives.


Même la saumure de câpres peut être utile - essayez Caper à la place du jus d'olive dans votre martini sale, ajoutez-en aux vinaigrettes à base de mayonnaise à la place du vinaigre ou du jus d'agrumes, ou utilisez Caper pour mariner d'autres légumes crus.
Si vos câpres sont salées, le rinçage est facultatif.
Les câpres sont très salées, donc si vous ne rincez pas, attendez de saler votre plat jusqu'à ce que vous puissiez goûter avec les câpres.
Alternativement, vous pouvez rincer pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le sel extérieur, ou faire tremper les câpres dans de l'eau au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour éliminer encore plus de sel.


Après la récolte du câprier, le câprier est mariné dans de l'eau de source naturelle, du sel et du vinaigre, puis mis dans un bocal sans aucun additif.
médicinale, la câpre est aussi appelée « herbe de gebre ».
La plante de câpres est connue pour avoir des effets miraculeux sur certaines maladies, car les flavonoïdes que contiennent les câpres dominent certaines substances, appelées «radicaux libres», qui endommagent les cellules, grâce aux activités antioxydantes des câpres .


Vous vous demandez peut-être: "Qu'est-ce que les câpres, de toute façon?" Eh bien, ces boules vertes de la taille d'un pois sont en fait des boutons floraux marinés !
Ils proviennent d'une plante appelée capparis spinosa , ou plus simplement, le câprier.
Avant que les câpres ne commencent à fleurir, les bourgeons sont cueillis et trempés dans de la saumure ou emballés dans du sel.
Vous pouvez les trouver près des olives ou des cornichons dans la plupart des épiceries.


Vous pourriez voir un autre type de câpres à côté des bourgeons de câpres sur l'étagère du supermarché : les baies de câpres.
Les câpres sont plus grosses, de la taille d'une petite olive.
Les baies marinées ont une saveur similaire à celle des bourgeons, mais leur texture est plus pétillante et plus dure.
Les câpres, boutons floraux non ouverts que l'on trouve sur le câprier, sont les chouchous culinaires de nombreuses cuisines.
Les câpres peuvent être trouvées dans les aliments européens ainsi que dans ceux d'Afrique et d'Inde, où l'on trouve la culture de câpres en croissance.
Cependant, faire pousser un buisson de câpres n'est pas une tâche facile.


Câpres ( Capparis spinosa ) poussent généralement à l'état sauvage en Méditerranée dans des zones sèches et pierreuses similaires à celles où poussent les olives.
câpres poussent dans les ronces de vigne , un peu comme les mûres en Amérique du Nord.
La culture d'un câprier se trouve le plus souvent en Espagne et en Afrique, mais dans le passé, le sud de la Russie était également un exportateur.
Les câpres en croissance sont, comme mentionné, les bourgeons d'une plante vivace arbustive (3 à 5 pieds (1 à 1,5 m.) de haut), qui a une multitude de branches épineuses portant des fleurs blanches de 2 pouces (5 cm.) avec étamines violettes.


Les minuscules bourgeons du câprier ou Capparis spinosa , sont cueillies quotidiennement puis marinées dans du vinaigre ou autrement saumurées dans du sel.
La saveur résultante du câprier est forte et distincte - comme celle de la moutarde et du poivre noir - en raison de sa concentration d'huile de moutarde, qui est libérée lorsque le tissu végétal est écrasé.
Cette saveur et cet arôme piquants se prêtent bien à une variété de sauces, pizzas, viandes de poisson et salades.


Les feuilles immatures poussant sur un buisson de câpres peuvent même être consommées comme légume cuit et les restes brûlés des racines de câpres en croissance ont été utilisés comme substitut du sel.
Les câpres ( caperberry , capperone ou taperone ) peuvent être utilisées dans la fabrication de sauces aromatisées aux câpres ou parfois marinées pour être mangées comme de petits cornichons.

Plante:
La plante arbustive est très ramifiée, à feuilles alternes, épaisses et luisantes, rondes à ovales.
Les fleurs sont complètes, parfumées et voyantes, avec quatre sépales et quatre pétales blancs à blanc rosé, et de nombreuses étamines longues de couleur violette, et un seul stigmate s'élevant généralement bien au-dessus des étamines.


Les câpres sont le bouton floral comestible du buisson de câpres à plusieurs branches, qui produit également des baies comestibles.
Les deux sont marinés avant d'être consommés, car ils sont très amers lorsqu'ils sont crus.
D'autres parties de C. spinosa sont utilisées dans les médicaments et les cosmétiques.
de C. spinosa en forme d'olive sont plus grosses que les bourgeons de câpres, qui sont plus arrondis.
Les deux, lorsqu'ils sont marinés, ont une saveur piquante et acidulée, bien que la saveur des bourgeons soit plus intense.


Les baies sont également plus féculentes.
Ces morceaux de bonté marinés sont généralement utilisés comme assaisonnement ou condiment.
Ils sont particulièrement délicieux avec du poisson et d'autres aliments gras ou riches.
Les baies sont parfois servies en cocktails.


Les câpres sont des boutons floraux immatures des arbustes de Capparis qui poussent dans toute la Méditerranée et qui ont aussi toute une histoire.
La plante remonte à au moins 2 000 avant JC - elle est mentionnée dans l'épopée sumérienne Gilgamesh qui était inscrite sur des tablettes de pierre.


L'une des principales zones de production est l'île italienne de Pantelleria , où poussent les meilleures câpres du monde. L'emplacement de l'île entre la Tunisie et la Sicile explique en grande partie leur apparition dans tant de cuisines différentes. Vous les trouverez en abondance dans la cuisine du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord et de la Méditerranée, et ils sont particulièrement courants dans les plats italiens et siciliens.
Les bourgeons sont cueillis à la main, ce qui signifie qu'ils peuvent être chers à l'achat, mais ils sont beaucoup trop délicats et délicats pour être cueillis à la machine.


Les câpres sont faibles en calories (environ 25 dans un petit pot) et riches en vitamines et minéraux.
Cela dit, les têtes pleines de saveurs sont également riches en sel grâce à la façon dont elles sont conservées.
Comme elles sont amères par elles-mêmes, les câpres sont conservées en saumure ou conditionnées dans du sel.


Les câpres sont un ingrédient si simple, mais elles donnent à tout ce que vous cuisinez un goût raffiné et impressionnant avec très peu d'effort de votre part.
C'est exactement le genre d'ingrédient que nous aimons garder sous la main.
La meilleure façon de s'habituer à cuisiner avec des câpres est de s'en tenir aux plats méditerranéens classiques.
Une fois que vous les avez maîtrisées, les câpres sont faciles à expérimenter car elles conservent leur saveur individuellement plutôt que de prendre en charge tout le plat.


Les câpres sont un délice avec le poisson, elles sont l'un des ingrédients clés d'une sauce tartare traditionnelle .
Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à café dans une salade niçoise au thon.
Essayez cette lotte rôtie facile de 20 minutes avec des câpres et des olives; napper des filets de limande d'une sauce aux câpres ; ajouter à une salsa pour accompagner le saumon; en garnir les canapés gravadlax ; ou préparez une puttanesca classique pour un dîner facile en milieu de semaine.


Les câpres sont les boutons floraux comestibles des buissons de câpres ( capparis spinosa ).
Les câpres sont originaires de la plupart des pays méditerranéens, mais les câpres poussent également dans de nombreuses autres régions du monde, notamment en Asie et en Australie.
Les boutons floraux sont cueillis très jeunes, bien avant l'éclosion des bourgeons.
Les bourgeons sont ensuite séchés et marinés ce qui leur donne leur goût piquant, salé et vinaigré.


Cela vaut la peine d'essayer des câpres dans votre cuisine.
Les câpres ajoutent une merveilleuse saveur salée lorsqu'elles sont utilisées comme garniture pour le poisson, le poulet ou la viande.
Räksallad med kapris oh äpple (salade de crevettes (crevettes) avec câpres et pomme) est particulièrement agréable et les câpres font un bon ajout à de nombreux smörgås (sandwichs ouverts).
Les câpres sont faciles à utiliser et se conservent bien, mais les câpres sont mieux égouttées et rincées avant utilisation pour éliminer l'excès de saumure.


Les câpres également connues sous le nom de baies de câpres sont des boutons floraux immatures de Capparius spinosa .
Ce sont de petits arbustes, atteignant 1 mètre de hauteur, les stipules des feuilles se transforment en épines, les fleurs sont portées sur les branches de la première année, elles sont blanches avec de longs glands bien visibles d'étamines violettes.
Les fleurs s'ouvrent le matin et se ferment au coucher du soleil.


Techniquement parlant, les câpres sont des boutons floraux, récoltés sur un buisson appelé Capparis spinosa .
La plante, également connue sous le nom de câprier ou rose Flinders, pousse sur tout le pourtour méditerranéen, de l'Espagne à Israël.
La plante tolérante à l'eau salée peut survivre et même prospérer en cas de sécheresse extrême.
Cela peut expliquer pourquoi certaines des câpres les plus célèbres proviennent de l'île de Pantelleria , à environ 100 kilomètres au sud-ouest de la Sicile, qui, à l'exception de la pluie, n'a aucune source d'eau douce.


Les têtes sont cueillies, séchées et triées en six tailles, des plus grandes, les grusas , qui peuvent mesurer jusqu'à 14 millimètres de diamètre, aux plus petites, les non- pareilles , qui font la moitié de cette taille.
La récolte des câpres est un processus ardu - les minuscules bourgeons ne peuvent être cueillis qu'à la main et, par conséquent, plus la câpre est petite, plus elle est chère.
Les petites câpres sont les plus fermes et donc les mieux adaptées pour jouer un rôle de garniture ou de finition, tandis que les plus grosses, douces mais plus savoureuses, conviennent mieux aux sauces et aux ragoûts.


Caper est un petit bouton floral vert foncé (fleur non ouverte) du buisson Caper ( Capparis spinosa ), utilisé comme condiment piquant dans les sauces, les condiments, les salades et divers autres plats.
Le bouton floral est généralement mariné dans du vinaigre salé ou emballé dans du sel sec (sec salé).
La plupart des bocaux que vous voyez à l'épicerie sont des câpres marinées.
Les ingrédients de base des câpres marinées sont : les câpres, l'eau, le vinaigre et le sel.


Les bourgeons de câpres frais sont très amers mais une fois marinés, ils développent une saveur métallique acide et salée distinctive et un arôme de chèvre.
La saveur acide provient de l'acide caprique , qui se développe lors du marinage.
Le mot Caper en grec signifie "bouc". La saveur de Caper est généralement décrite comme bouc .
Le câprier est originaire de la région méditerranéenne et est commun en Afrique du Nord, en Espagne, en Italie et en Algérie.
Les fruits, appelés câpres et feuilles sont également utilisés.

Les câpres sont des bourgeons floraux non ouverts produits sur le caperbush .
Cette plante vivace arbustive pousse de 3 à 5 pieds de haut, avec de nombreuses branches, portant une paire d'épines crochues à la base de chaque tige de feuille.
Les feuilles sont alternes, rondes à ovales, épaisses et luisantes.
Les fleurs mesurent environ 2 pouces de diamètre, sont blanches avec de nombreuses étamines violettes et d'apparence très agréable.
Les graines sont grosses, en forme de rein et de couleur gris-brun.
Il existe également une variété sans épines, dont la récolte est récoltée plus facilement et sans blessure aux mains.


Caperbush est originaire de la région méditerranéenne où la plante est encore cultivée commercialement.
Peu ou pas est cultivé aux États-Unis, même dans les jardins familiaux.
Les câpres expédiées en Grande-Bretagne et dans d'autres pays européens sont généralement cultivées en Espagne et en Afrique.
Le sud de la Russie était un grand exportateur à une certaine époque.
En Afrique du Nord, la câpre la plus utilisée est la câpre de Tombouctou (C. sodala ).
Une câpre sud-africaine populaire est C. corymbifera .


Ces minuscules morceaux d'aspect de poivre vert sont en fait les bourgeons floraux immatures du buisson de câpres vivaces ( capparis spinos ) également appelé Finders Rose.
Les câpres remontent à 2 000 avant JC
À ne pas confondre avec une baie de câpre qui atteint la taille d'une olive et qui est une câpre que l'on laisse mûrir.
Ainsi, les câpres sont les bourgeons avant que les câpres ne se transforment en fleurs qui finissent par se transformer en fruit.


Les câpres fraîchement cueillies ne doivent pas être consommées.
Comme les olives fraîches, les câpres sont extrêmement amères et doivent être marinées avant d'être comestibles.
Les câpres sont les boutons floraux marinés d'un arbuste méditerranéen appelé le Capparis spinosa .
Les câpres sont généralement conservées dans une saumure de sel et d'eau ou emballées dans un mélange de saumure et de vinaigre.
Certaines câpres plus raffinées sont séchées au sel.


Les câpres sont légèrement végétales et sucrées, et avant tout acides, acidulées, acides, amères et salées.
Les câpres peuvent tout égayer, des œufs aux antipasti.
Les câpres ajoutent de la complexité et un punch qui fait claquer les lèvres à des tonnes de plats de poulet et de poisson (on vous voit, sauce tartare).
Les câpres font également des merveilles dans les vinaigrettes, les sauces, les légumes et les pâtes.


Parce que le câprier a besoin d'un climat semi-aride ou aride, il prospère dans la région méditerranéenne qui comprend les régions autour de la mer Méditerranée.
Les câpres se trouvent également en Asie et en Australie.
Si vous voulez en savoir plus sur les câpres et leur origine, consultez cette source.


Les câpres ne sont ni des fruits ni des légumes.
Les câpres sont des boutons floraux immatures et plus proches d'être une graine.
Les câpres sont disponibles dans une variété de tailles, de ¼ de pouce (environ la taille d'un petit pois) à plus de ½ pouce, soit environ la taille d'une petite olive.
Voici quelques tailles et leur nom.


Savez-vous que les câpres sont en fait des boutons floraux ?
Le câprier, connu sous son nom scientifique de Capparis Spinosa , pousse sur un arbuste traînant originaire de la région méditerranéenne, en particulier l'Italie, la Turquie et l'Espagne.
Les câpres sont récoltées au printemps et au début de l'été lorsque les bourgeons sont encore bien fermés ; Les câpres sont ensuite séchées au soleil et marinées.
Les bourgeons délicats et salés sont un élément clé de la cuisine méditerranéenne.
La taille des câpres varie; les types les plus petits et les plus courants sont appelés nonpareils.


Lorsque vous achetez des câpres à l'épicerie, les câpres seront marinées et emballées dans du sel ou de la saumure.
Si les câpres sont emballées dans de la saumure, égouttez-les avant de les utiliser et rincez-les, si vous le souhaitez, pour éliminer une partie de la salinité.
Les câpres salées doivent être trempées environ 15 minutes dans l'eau puis rincées.
Nos rédacteurs en chef préfèrent les câpres au sel car elles sont généralement de meilleure qualité, plus fraîches et offrent une meilleure saveur et un meilleur arôme.
Les câpres salées ont également tendance à conserver leur forme et leur fermeté.


La saveur des câpres marinées a tendance à être piquante et salée, et les meilleures sortes équilibreront les deux sans être écrasantes. Les câpres crues sont une histoire différente, moins attrayante; Les câpres sont un parent éloigné de la plante de chou et contiennent une saveur amère similaire qui ressemble un peu à un radis.
Le saumurage des câpres crues change non seulement leur saveur, mais rend également leur texture plus douce et plus facile à manger.

UTILISATIONS et APPLICATIONS de CAPER :
piccata de poulet classique italo-américaine .
-Les câpres se retrouvent également dans les sauces et les vinaigrettes, les soupes et les ragoûts.
-Comme condiment pour ajouter une touche distinctive à n'importe quel plat ou comme ingrédient principal, les câpres jouent des rôles distincts dans diverses recettes du monde entier.
-Les câpres sont souvent conservées dans de la saumure, ce qui signifie qu'elles sont marinées.


-Et comme avec les olives, la saumure salée pourrait submerger la véritable saveur herbacée et poivrée des câpres.
En fin de compte, le goût des câpres est désormais lié à la saveur de la saumure - vous ne les reconnaîtrez peut-être même pas tout droit sortis de la brousse !
-La saveur des câpres brille vraiment bien lorsqu'elle est utilisée pour assaisonner d'autres aliments, du lox au thon.
Et Caper's parce que le bourgeon fleuri est plus un condiment qu'un légume.
-Certaines parties du câpre, originaire de la Méditerranée, qui n'ont pas d'usage culinaire sont utilisées dans la fabrication de médicaments et de cosmétiques.


-Populaires dans les cuisines méditerranéennes mais utilisées dans le monde entier, les câpres apportent une touche de luminosité saumâtre et funky aux plats salés comme le poulet Piccata toujours populaire .
câpres vers la fin de la cuisson, comme des herbes fraîches, pour conserver leur saveur et leur texture croustillante.
-Comme les cornichons hachés ou le jus de citron, les câpres peuvent réduire la richesse des plats contenant beaucoup d'ingrédients gras.
Essayez d'incorporer quelques cuillères à soupe de câpres grossièrement hachées dans la salade de thon ou le mélange de jaunes dans vos œufs farcis.
-Les câpres peuvent également être frites et utilisées pour garnir les plats pour un croquant salé satisfaisant.
-Les câpres se marient également à merveille avec les fruits de mer, comme avec du lox sur un bagel ou dans ces pâtes au saumon fumé.


-Les câpres contiennent des minéraux et des vitamines, ainsi que du tanin, des glycosides de flavone et des glucides.
-Dans 100 g de câpres sèches, il y a 67 mg de phosphore, 9 g de fer et 24 ,01 de protéines.
-D'autres espèces de Capparis sont également cueillies avec C. spinosa pour leurs bourgeons ou leurs fruits.
D'autres parties des plantes Capparis sont utilisées dans la fabrication de médicaments et de cosmétiques.
-Remède séculaire, la culture des câpres est également réputée utile dans le traitement de l'artériosclérose, des affections rénales, des diurétiques, de l'anémie, de l'arthrite, de la goutte et de l'hydropisie.


-Les câpres sont utilisées pour le diabète.
-Les câpres sont également consommées comme aliment et utilisées comme arôme.
-Les câpres contiennent des produits chimiques qui pourraient aider à contrôler la glycémie.
Les câpres pourraient également avoir une activité antioxydante.
-Le câprier est une plante.
Le fruit, le bouton floral non ouvert, les autres parties qui poussent au-dessus du sol et la racine sont tous utilisés à des fins médicales.


-Un câprier a aussi des usages médicinaux.
Les câpres en croissance peuvent être récoltées pour aider à éliminer les flatulences, améliorer la fonction hépatique ou pour ses effets anti-rhumatismaux.
-Les câpres sont parfois utilisées en cosmétique.


-Utilisations culinaires :
*Les câpres du commerce sont des boutons floraux immatures qui ont été marinés dans du vinaigre ou conservés dans du sel granulé.
Les fruits semi-matures ( câpres ) et les jeunes pousses à petites feuilles peuvent également être marinés pour être utilisés comme condiment.
*Les câpres ont une saveur piquante et ajoutent du piquant, un arôme particulier et un goût salé aux aliments tels que les sauces pour pâtes, la pizza, le poisson, la viande et les salades.

*La saveur des câpres peut être décrite comme étant similaire à celle de la moutarde et du poivre noir.
En effet, la forte saveur de câpres provient de l'huile de moutarde : l' isothiocyanate de méthyle (libéré des molécules de glucocapparine ) issu des tissus végétaux broyés.
*Les câpres apportent une contribution importante au panthéon des saveurs méditerranéennes classiques qui comprennent : les olives, la roquette ( argula ou roquette), les anchois et les artichauts.

*Les jeunes pousses tendres, y compris les petites feuilles immatures, peuvent également être consommées comme légume ou marinées.
*Plus rarement, les fruits mûrs et semi-matures sont consommés comme légume cuit.
* De plus, les cendres des racines de câpres brûlées ont été utilisées comme source de sel.


-Usages Médicinaux
*Les câpres sont censées réduire les flatulences et avoir un effet anti-rhumatismal.
*En médecine ayurvédique , les câpres (Capers = Himsra ) sont enregistrées comme stimulants et protecteurs hépatiques, améliorant la fonction hépatique.
*Les câpres ont été utilisées pour l'artériosclérose, comme diurétiques, désinfectants rénaux, vermifuges et toniques.

*Les infusions et décoctions d'écorce de racine de câprier sont traditionnellement utilisées contre l'hydropisie, l'anémie, l'arthrite et la goutte.
bioflavonoïde antioxydant rutine .
*Les extraits et les pulpes de câpres ont été utilisés dans les cosmétiques.


-Les boutons floraux, les fruits semi-mûrs et les jeunes pousses à petites feuilles sont marinés pour être utilisés comme épice.
-La câpre donne saveur , arôme et salinité aux sauces pour pâtes, pizzas, poissons, viandes et salades.
-Caper est réduit les flatulences et anti-rhumatismal.
-Les câpres aident à améliorer la fonction hépatique et sont utilisées contre l'artériosclérose, comme diurétiques, vermifuges et toniques.
-Caper a une propriété anti-oxydante.
-Les extraits et la pulpe de câpres sont utilisés en cosmétique.


-Les câpres sont couramment utilisées dans les cuisines méditerranéennes et italiennes.
-Les câpres marinées peuvent être utilisées sans rinçage (sauf si vous suivez un régime sans sel).
Les câpres salées sèches doivent être rincées abondamment et légèrement séchées sur des serviettes en papier, avant d'être utilisées.
-Dans la cuisine italienne, ils sont utilisés dans les salades, les salades de pâtes, les plats de viande et les sauces pour pâtes.
Ils sont utilisés dans le poulet piccata et les spaghettis alla puttanesca .


-Ils sont utilisés dans les poissons gras fortement aromatisés et pour rehausser la saveur des salades aux côtés des olives.
Ils sont un ingrédient clé de la sauce tartare et du beurre de Montpellier.
-Les câpres sont également utilisées pour aromatiser le fromage hongrois, le Liptauer .
-Les poivrons peuvent être rincés, séchés sur du papier et frits et servis avec du fromage et des craquelins.
-Les baies de câpres (fruits) sont aussi marinées surtout à Chypre où elles poussent en abondance.
-Les baies de câpres sont un ingrédient des menus de tapas en Espagne.


-Les câpres sont cueillies quotidiennement car les plus jeunes boutons floraux (environ la taille d'un pois) sont de la plus haute qualité.
Les câpres sont évaluées proportionnellement à la petitesse de leur taille.
Ils sont marinés au vinaigre ou parfois au vinaigre salé.
-Les câpres et les jeunes baies sont utilisées dans les sauces et les marinades, principalement dans les plats européens.

NUTRITION ET AVANTAGES des CÂPRES :
Quant à la nutrition, les câpres ont des niveaux adéquats de vitamines et de minéraux, y compris les vitamines B1, B2, B3 et B6.
Les câpres contiennent également d'énormes quantités de vitamine K.
Les câpres sont riches en calcium, en fer et en sélénium, mais vous auriez besoin de manger beaucoup de câpres pour remarquer des changements dans votre système.
Les câpres contiennent de grandes quantités d'antioxydants sains.


OÙ CROISSENT LES CÂPRES ?
Cette plante vivace à feuilles caduques rustique provient de la région méditerranéenne du sud de l'Europe, du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord.
Les câpres font partie du régime méditerranéen avec les olives, les raisins, les amandes, les pistaches, les tomates séchées, le basilic et l'ail.
Les câpres poussent très bien dans les régions chaudes et sèches de l'Australie et maintenant nous pouvons profiter de leurs délices.
Les câpres n'aiment pas l'excès d'eau, l'humidité ou un climat froid.

LE CAPRIER :
Le Caper Bush atteint environ 1 mètre de haut et, à mesure que les branches s'allongent, elles pendent, créant leur propre paillis le long du sol.
Les feuilles sont coriaces et arrondies.
Les fleurs, qui poussent sur de longs pétioles entre les feuilles, sont très attrayantes avec des pétales blancs et de nombreuses longues étamines violettes.
Chaque fleur ne dure généralement qu'environ 16 heures, mais il y a une ouverture continue des fleurs le long de la tige.
Certaines espèces et variétés de câpres développent des épines sous l'aisselle des feuilles, mais les meilleures variétés sont sans épines.

COMMENT CULTIVER DES PLANTS DE CÂPRES ?
Les meilleures conditions de croissance pour les câpres sont en plein soleil, plantées sur un monticule de matériau bien drainé sur un bon sol riche.
Les câpres ont besoin d'un climat chaud et sec.
Les câpres sont bénéfiques pour ajouter du bon compost et de la chaux au sol avant la plantation.
Les plantes nécessitent un peu d'arrosage jusqu'à ce qu'elles soient établies.
Ensuite, les câpres ne nécessitent aucun arrosage (similaire à la plantation d'un gommier ou d'un acacia).
Ils apprécient l'ajout d'un bon mélange d' engrais et de minéraux organiques au sol, au printemps et en automne.

COMMENT RÉCOLTER LES CÂPRES ?
La Câpre, utilisée comme condiment depuis plus de 5000 ans, est le bouton floral non ouvert.
Ils doivent être cueillis pendant que le bourgeon est encore serré.
Le buisson peut être récolté tous les 10-12 jours pendant la saison chaude.
Si on le laisse fleurir, le câprier produit un long fruit de forme oblongue avec de nombreuses graines; cela peut aussi être mariné.
Certaines personnes utilisent également les jeunes pousses et les feuilles au bout de la tige à la fois fraîches et marinées.


CLASSEMENT des CÂPRES :
Les plus petits bourgeons de câpres mesurent environ 3 mm, sont les plus délicats et sont appelés non pareils .
Les plus grandes sont appelées capucines et mesurent environ 10 mm.
Les plus gros boutons floraux sont considérés comme de mauvaise qualité.
Calibrage : non - pareille , surfines , fine, mi-fine et capucines (environ 1cm).


COMMENT CONSERVER LES CAPRES ET LES CAPERBERGES ?
La meilleure façon de traiter les câpres est d'ajouter du gros sel aux câpres cueillies (40% du poids des câpres) et de remuer de temps en temps pendant environ 10-12 jours, lorsque le liquide qui se forme au fond est égoutté.
Ajoutez à nouveau du sel (la moitié de la quantité initiale) pendant encore 10 jours environ.
Ensuite, les câpres sont prêtes à l'emploi, il suffit de laver le sel ou de les conserver dans du sel sec.
Les câpres peuvent être prêtes à l'emploi en les trempant dans un bol d'eau pour éliminer le sel.
(Traditionnellement, le câprier est mariné en le trempant dans de l'eau salée pendant une journée, puis en lavant le sel et en stockant les baies dans du vinaigre de vin blanc.
Le processus de salage peut être répété si nécessaire.)

CUISINE AVEC DES CÂPRES :
saveur agréable mais piquante et piquante à la cuisine, et parce que les câpres sont connues pour favoriser l'appétit, les câpres sont utilisées dans les hors-d'œuvre.
Les câpres sont également utilisées dans les salades et la mayonnaise; comme garniture; en garniture de pizzas ou d' omelettes ; dans la préparation de la sauce aux câpres et de la sauce tartare ; et sur du poisson ou du poulet.

LA DIFFÉRENCE ENTRE LES CÂPRES ET LES CÂPRES :
Le bouton floral non ouvert est la câpre que nous cueillons, transformons et mangeons.
Si la fleur est autorisée à s'ouvrir, un grand nombre d'anthères et une partie femelle centrale appelée stigmate apparaissent et semblent attrayantes.
Si les insectes pollinisent la fleur, le stigmate se développe en un fruit, que nous appelons le câprier , et qui est également comestible.

Les câpres et les baies de câpres sont des choses différentes bien qu'elles proviennent toutes les deux du câprier, il est donc facile de comprendre pourquoi elles sont souvent mélangées.
Les câpres sont le bourgeon non ouvert et les baies de câpres sont le fruit, récoltées beaucoup plus tard dans la saison.
Vous pouvez manger les deux et nous vous recommandons de faire éclater une baie de câpres dans un martini, mais les câpres ont un goût beaucoup plus prononcé.

Les câpres poussent sur le même buisson que les câpres, apparaissant après la floraison des bourgeons, ce qui affecte leur taille.
Les câpres sont beaucoup plus grosses que les câpres sans pareil - elles ont généralement la taille d'un raisin ou d'une olive.
Tout comme les câpres ordinaires, vous les trouverez dans les magasins séchés en saumure dans un bocal en verre, ce qui en fait une bonne alternative aux olives pour les martinis.


OÙ POUSSE LES CÂPRES ?
Cette plante vivace à feuilles caduques rustique provient de la région méditerranéenne du sud de l'Europe, du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord.
Les câpres font partie du régime méditerranéen avec les olives, les raisins, les amandes, les pistaches, les tomates séchées, le basilic et l'ail.
Les câpres poussent très bien dans les régions chaudes et sèches de l'Australie et maintenant nous pouvons profiter de leurs délices.
Les câpres n'aiment pas l'excès d'eau, l'humidité ou un climat froid.

Quel goût ont les câpres ?
Les câpres nous rappellent beaucoup les olives, mais c'est la saumure dans laquelle les deux aliments sont séchés.
Les boutons floraux ont en fait une personnalité herbacée, poivrée et parfois parfumée aux agrumes et à la terre.
La texture et le look comptent aussi.
Les câpres ajoutent une bouchée ferme et vive à n'importe quelle recette, et leur couleur vert olive rehausse n'importe quel plat avec contraste.
Bien que certaines personnes associent les câpres à un goût vinaigré ou amer, les câpres ne sont pas du tout acides et elles sont rarement extrêmement amères.


Les câpres, bien qu'assez petites, ont un gros coup de poing :
Les câpres sont assez piquantes et ajoutent une touche de citron et d' olive aux plats.
L'intensité de la câpre provient de l'huile de moutarde ( isothiocyanate de méthyle ) qui est libérée des molécules de glucocapparine .


PAR QUEL EST LE SUBSTITUT DES CÂPRES ?
Les olives hachées ou tranchées sont un substitut fantastique aux câpres dans n'importe quelle recette; si vous utilisez des olives vertes, c'est encore mieux.
D'autres légumes marinés ajouteront un goût salé similaire à votre nourriture, mais la saveur et la texture des câpres sont difficiles à remplacer.
Si vous n'avez pas d'olives à portée de main, vous pouvez omettre les câpres de n'importe quelle recette, souvent sans grande différence.
Les câpres sont un accent, un condiment, et comme tout condiment, elles jouent un rôle de soutien et sont rarement les premiers porteurs de saveur.
Si vous avez vraiment besoin d'un substitut de câpres, essayez d'utiliser des bourgeons de capucine, des grains de poivre vert, des cornichons à l'aneth ou même des anchois.


Olives vertes:
câpres ont un goût légèrement olive , donc les olives vertes sont un substitut efficace lorsque vous n'avez pas de câpres sous la main.
Il est important de se rappeler que les olives ne sont pas aussi piquantes que les câpres et qu'elles sont beaucoup plus grosses, alors gardez ces faits à l'esprit lorsque vous remplacez l'une par l'autre.

Thym:
La forte saveur du thym en fait un excellent substitut aux câpres.
Cependant, comme il s'agit d'une herbe et non d'un bourgeon végétal, le thym ne va pas donner à votre nourriture une texture supplémentaire comme le feront les câpres.

Coeurs d'artichaut marinés :
Si vous êtes à mi-chemin de votre recette de poulet piccata et que vous réalisez que vous n'avez plus de câpres, les cœurs d'artichauts marinés peuvent être un bon substitut.


COMMENT CULTIVER DES CÂPRES ?
Un buisson de câpres peut être obtenu par propagation à partir de graines, bien que trouver une source de graines soit plus difficile.
Si des graines pour la culture des câpres sont localisées, on peut essayer de les faire pousser dans un grand pot avec une base de roche grossière ou de brique émiettée.
Veillez à ne pas trop arroser car le feuillage de la plante est un conservateur d'eau naturel.
Les graines de câpres sont très petites et germent facilement mais dans de faibles centiles.
Les graines séchées sont plus difficiles à faire germer et doivent être trempées pendant une journée dans de l'eau tiède, puis enveloppées dans une serviette humide, scellées dans un bocal et réfrigérées pendant deux à trois mois.
Après la réfrigération, retremper les graines pendant la nuit, puis planter à une profondeur de 0,5 pouces (1 cm) dans un milieu bien drainé.

COMMENT FAIRE CULTIVER DES CÂPRES À PARTIR DE BOUTURAGES ?
Cultiver des boutures de câpres en février, mars ou avril en utilisant des portions basales avec six à dix bourgeons.
Pour faire pousser un buisson de câpres, placez les boutures dans un sol meuble et bien drainé avec une source de chaleur à la base.
Tremper d'abord la bouture de tige dans un peu d'hormone d'enracinement est également bénéfique.
Prendre soin des plantes de câpres Prendre soin des plantes de câpres nécessite un flux constant de lumière solaire forte et un climat aride.
Les câpres en croissance ont une gamme de rusticité similaire à celle des oliviers (18 degrés F ou -8 degrés C) et peuvent également tolérer des températures estivales supérieures à 105 degrés F (41 degrés C).

Lors de la culture d'un câprier, la plante elle-même est assez tolérante et développe des systèmes racinaires profonds, pour mieux tirer parti de ses ressources dans un environnement difficile.
Lors de la récolte, la taille compte.
Les câpres en croissance sont divisées en cinq groupes distincts.
Lors de la culture d'un buisson de câpres, les bourgeons sont cueillis au stade immature et classés en fonction de leur taille : nonpareils, capucins, capotes, seconds et tiers - les nonpareils étant les plus prisés - et les plus chers.
En Italie, les câpres sont classées sur une échelle de 7 à 16, qui indique leur taille en millimètres.

D'OÙ VIENNENT LES CÂPRES ?
Les câpres sont cultivées dans certaines parties de l'Asie, du Moyen-Orient, de la Méditerranée, de l'Afrique du Nord, de l'Europe du Sud, de la Turquie et de la Californie.
Le marinage des câpres est un processus long et fastidieux.
La plante à partir de laquelle les minuscules boutons floraux sont cueillis est épineuse, et ils sont trop petits et délicats pour être cueillis à la machine, ils doivent donc être récoltés individuellement à la main.
Après avoir été cueillies, les câpres sont triées par taille. Les plus petites sont nommées « non pareilles » et sont les plus chères.
Viennent ensuite les surfines , les capucins, les fines et les capotes.
Ensuite, ils sont séchés, saumurés ou salés.

DEPUIS COMBIEN DE TEMPS LES CÂPRES EXISTENT-ILS ?
Les câpres existent depuis l'Antiquité.
L'utilisation des câpres remonte à 2000 avant JC où elles sont mentionnées comme aliment dans l'épopée sumérienne de Gilgamesh.
Il lui apporta en cadeau toutes les choses qu'il avait appris à connaître et à aimer dans la forêt et dans les steppes ouvertes ; concombres sauvages et melon cassia, raisins et figues et bourgeons de câpres des roches sèches.
Il lui apporta des fleurs de mimosa doré et des branches parfumées de jasmin.
—L'épopée de Gilgamesh :
Les Grecs et les Romains considéraient les câpres comme une aide à la digestion.

COMMENT FAIRE DES CÂPRES FRITS ?
Utilisez des câpres qui sont saumurées dans un bocal.
Égoutter les câpres et déposer les câpres sur un papier absorbant ou un torchon pour sécher au maximum les câpres.
Dans une petite casserole, chauffer 1/8 de pouce d'huile végétale ou d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille (350°F).
Ajouter les câpres à l'huile chaude (les câpres dégagent un peu de liquide au début, alors faites attention aux éclaboussures d'huile) et faites frire jusqu'à ce que les câpres deviennent dorées et commencent à croustiller.
Cela me prend environ 2-3 minutes, selon la taille de la câpre.
Frire par lots si vous en faites beaucoup, sinon vous refroidirez trop l'huile.
Égouttez soigneusement et mettez des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.
Les câpres peuvent être préparées 3 à 4 heures à l'avance ; conservez-les à découvert à température ambiante.

Quel goût ont les câpres frites ?
Les câpres sont appréciées depuis l'Antiquité pour l'éclat de saveur salée, citronnée et saumâtre qu'elles donnent aux aliments.
Dépassez la saumure et les câpres ont une saveur florale et herbacée.
Faire frire les câpres enlève une partie de la netteté du vinaigre et fait ressortir un croquant de noisette, croustillant.
Lorsqu'ils sont frits, les boutons floraux s'ouvrent et chaque pétale devient aussi léger que de la gaze et croustillant.
Même les étamines à l'intérieur de la fleur deviennent croustillantes.

COMMENT UTILISER LES CÂPRES FRITS ?
Les câpres frites ajoutent une touche saumâtre et fruitée à n'importe quel plat.
Ils sont une garniture élégante pour les pâtes, les salades, les poissons ou les viandes grillées.
Ce sont aussi de petites bouchées addictives à elles seules !
L'huile de friture restante sera imprégnée de saveur de câpres et pourra être réutilisée pour faire sauter du poisson, du poulet ou des légumes, ou partout où vous aimerez la saveur des câpres.

Comment conserver les câpres frites ?
Les câpres peuvent être préparées 3 à 4 heures à l'avance.
Gardez les câpres découvertes à température ambiante pour que les câpres restent croustillantes.
Tout reste peut être conservé à température ambiante, couvert, jusqu'à 3 jours.


QUELLE EST LA DIFFERENCE ENTRE UN CAPRE ET UN CAPERBERRY ?
Les câpres sont les bourgeons comestibles du câprier.
Le fruit des câpres est obtenu en laissant ces bourgeons non récoltés .
Les baies de câpres sont les fruits du câprier et ont une saveur plus douce.
Il est naturellement plus gros que les câpres et peut atteindre la taille de certains types d'olives.

Comme tous les fruits, les câpres ont de minuscules graines et viennent souvent avec leur tige encore attachée, que vous devez retirer.
Tout comme les câpres ordinaires, la façon la plus courante de trouver des câpres est séchée dans de la saumure salée ou du vinaigre, et elles jouent un rôle similaire dans la cuisine.

Considérez les câpres comme de grosses câpres plus douces ou des olives légèrement étranges, et tout ira bien.
Vous pouvez les remplacer par des câpres et des olives dans presque toutes les recettes.

COMMENT CONSERVER LES CÂPRES ?
Les câpres sont souvent conservées dans de la saumure, elles sont donc pratiquement éternelles.
En fait, si vous n'avez jamais ouvert votre bocal à câpres, vous pouvez stocker les câpres en toute sécurité dans le garde-manger sans soucis.

Une fois ouvert, vous souhaitez conserver votre pot de câpres au réfrigérateur juste pour être en sécurité.
Les marinades et les aliments saumurés ont une longue durée de conservation et résistent à la contamination bactérienne.

Bien que la saumure protège les câpres des bactéries et des moisissures, gardez toujours les câpres à l'abri de la lumière directe du soleil ou des sources de chaleur.
Gardez les câpres saumurées immergées dans leur saumure, au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Les câpres au sel n'ont pas besoin d'être réfrigérées, juste un récipient hermétique et un endroit frais et sec dans votre garde-manger.

Conservation des câpres :
Conservez les câpres marinées au réfrigérateur après ouverture et assurez-vous qu'elles sont immergées dans le liquide de marinade.
Les câpres salées sèches n'ont pas besoin d'être réfrigérées après ouverture.
conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

EXIGENCES ENVIRONNEMENTALES de CAPER :
Le câprier a besoin d'un climat semi-aride ou aride.
Le câprier a développé une série de mécanismes qui réduisent l'impact des niveaux de rayonnement élevés, des températures quotidiennes élevées et de l'eau insuffisante du sol pendant la période de croissance du câprier.
Le câprier a une curieuse réaction aux augmentations soudaines de l'humidité; il forme des marques de pock ressemblant à des verrues sur la surface des feuilles.
Ceci est apparemment inoffensif, car la plante s'adapte rapidement aux nouvelles conditions et produit des feuilles non affectées.


La câpre présente également les caractéristiques d'une plante adaptée aux sols pauvres.
Cet arbuste a un rapport racines/pousse élevé et la présence de mycorhizes permet de maximiser l'absorption des minéraux dans les sols pauvres.
rhizosphère du câprier , jouant un rôle dans le maintien de réserves élevées de cet élément limitant la croissance.


CULVATION de CAPER :
Le câprier a été introduit en tant que culture spécialisée dans certains pays européens au cours des quatre dernières décennies.
L'importance économique du câprier a conduit à une augmentation significative de la superficie cultivée et des niveaux de production à la fin des années 1980.
Les principales zones de production se trouvent dans des environnements difficiles que l'on trouve en Irak, au Maroc, dans le sud-est de la péninsule ibérique, en Turquie, dans le
L'île grecque de Santorin et l'île italienne de Pantelleria et les îles Éoliennes, en particulier Salina.
Câpres de Pantelleria et Aelian island sont reconnus comme produits IGP européens.
Capers a développé des mécanismes spéciaux pour survivre dans les conditions méditerranéennes, et l'introduction dans les terres semi-arides peut aider à prévenir la perturbation de l'équilibre de ces écosystèmes fragiles.

Une lumière du jour intense et une longue période de croissance sont nécessaires pour garantir des rendements élevés.
Le câprier peut supporter des températures supérieures à 40 °C en été, mais Le câprier est sensible au gel pendant sa période végétative.
Un câprier est capable de survivre aux basses températures sous forme de souche, comme cela se produit dans les contreforts des Alpes.
Les plantes de câpres se trouvent même à 3 500 m au-dessus du niveau de la mer au Ladakh , bien que les câpres soient généralement cultivées à des altitudes plus basses.
Certaines plantations italiennes et argentines peuvent résister sans problème aux vents violents, en raison de l'architecture décombante de la plante et de la consistance coriace des feuilles chez certaines populations.


Le câprier est une espèce rupicole .
câprier est répandu sur les zones rocheuses et est cultivé sur différentes associations de sols, y compris les alfisols , les régosols et les lithosols .
Dans différents endroits de l'Himalaya, C. spinosa tolère à la fois l'argile limoneuse et les sols de surface sablonneux, rocheux ou graveleux, avec moins de 1% de matière organique.

Le câprier pousse sur les roches nues, les crevasses, les fissures et les dunes de sable au Pakistan, dans les escarpements calcaires secs de la région adriatique, dans les écosystèmes côtiers secs de l'Égypte, de la Libye et de la Tunisie, dans les zones de transition entre le marais salé littoral et les déserts côtiers de la côte asiatique de la mer Rouge, dans les fonds rocheux arides de la vallée du Jourdain, dans les falaises de grès calcaire de Ramat Aviv, en Israël, et dans les dunes côtières du centre-ouest et du nord-ouest de l'Australie.

Le câprier pousse spontanément dans les joints des murs des anciennes forteresses romaines, sur le Mur occidental du Mont du Temple de Jérusalem et sur les remparts du château de Santa Bárbara (Alicante, Espagne).
Les câpriers accrochés dominent sur les remparts médiévaux en calcaire d' Alcudia et les bastions de Palma (Majorque, Espagne).

RÉCOLTE de CÂPRES :
Les bourgeons de câpres sont généralement cueillis le matin.
Parce que les bourgeons les plus jeunes et les plus petits atteignent les prix les plus élevés, la cueillette quotidienne est typique.
Les câpres peuvent être récoltées sur des plantes sauvages, auquel cas il faut savoir que la plante n'est pas l'une des rares espèces vénéneuses de Capparis qui se ressemblent.
La plante a normalement des épines courbes qui peuvent égratigner les personnes qui récoltent les bourgeons, bien que quelques variétés sans épines aient été développées.


UTILISATIONS CULINAIRES de CAPER :
Le bourgeon de câpre salé et mariné (appelé simplement câpre) est utilisé comme ingrédient, assaisonnement ou garniture.
Les câpres sont un ingrédient courant de la cuisine méditerranéenne, en particulier de la cuisine chypriote, italienne, grecque éolienne et maltaise.
Les fruits immatures du câprier sont préparés de la même manière et commercialisés sous le nom de baies de câpres.
Les fruits entièrement mûrs ne sont pas préférés, car ils contiennent de nombreuses graines dures.

Les bourgeons, lorsqu'ils sont prêts à être cueillis, sont d'un vert olive foncé et varient en taille de moins de 7 mm à plus de 14 mm.
Les câpres sont cueillies, puis marinées dans du sel, ou une solution de sel et de vinaigre, et égouttées.
Une saveur intense, parfois décrite comme étant similaire au poivre noir ou à la moutarde, est développée lorsque la glucocapparine , une molécule glycoside organosoufrée , est libérée de chaque bourgeon de câpre.
Cette réaction enzymatique conduit à la formation de rutine , souvent considérée comme des taches blanches cristallisées à la surface des bourgeons de câpres individuels.

Les câpres sont un ingrédient distinctif de la cuisine italienne, en particulier de la cuisine sicilienne, éolienne et du sud de l'Italie.
Les câpres sont couramment utilisées dans les salades, les salades de pâtes, les plats de viande et les sauces pour pâtes.
Des exemples d'utilisations dans la cuisine italienne sont le poulet piccata et les spaghettis alla puttanesca .

Les câpres sont un ingrédient de la sauce tartare.
Les câpres sont souvent servies avec du saumon fumé à froid ou des plats de saumon fumé, en particulier du lox et du fromage à la crème.
Les câpres et les baies de câpres remplacent parfois les olives pour garnir un martini.

Les câpres sont classées et vendues selon leur taille, définie comme suit, les plus petites tailles étant les plus recherchées : non pareil (jusqu'à 7 mm), surfines (7–8 mm), capucines (8–9 mm), capotes ( 9–11 mm), fines (11–13 mm) et grusas (14+ mm).
Si le bourgeon de câpre n'est pas cueilli, il fleurit et produit une baie de câprier.
Le fruit peut être mariné puis servi comme un mezze grec.

Les feuilles de câpres, difficiles à trouver en dehors de la Grèce ou de Chypre, sont utilisées notamment dans les salades et les plats de poisson.
Les feuilles de câpres sont marinées ou bouillies et conservées dans des bocaux avec de la saumure, comme des bourgeons de câpres.
Les feuilles de câpres séchées sont également utilisées comme substitut de la présure dans la fabrication de fromages de haute qualité.

NUTRITION de CAPER :
Les câpres marinées en conserve contiennent 84 % d'eau, 5 % de glucides, 2 % de protéines et 1 % de matières grasses.
Les câpres conservées sont particulièrement riches en sodium en raison de la quantité de sel ajoutée à la saumure. Dans une portion typique de 28 grammes (une once), les câpres fournissent 6 kcal et 35 % de la valeur quotidienne (DV) pour le sodium, sans aucun autre nutriment à teneur significative.
Dans une quantité de 100 grammes, la teneur en sodium est de 2960 mg ou 197% DV, la vitamine K (23% DV), le fer (13% DV) et la riboflavine (12% DV) ayant également des niveaux appréciables.


PROPAGATION de CAPER :
Les câpres peuvent être cultivées facilement à partir de graines fraîches récoltées à partir de fruits mûrs et plantées dans un mélange de graines bien drainé.
Les semis apparaissent en deux à quatre semaines.
Les vieilles graines stockées entrent dans un état de dormance et nécessitent une stratification à froid pour germer.
Les embryons viables germent dans les trois à quatre jours après le retrait partiel des téguments lignifiés.
Les téguments et le mucilage entourant les graines peuvent être des adaptations écologiques pour éviter la perte d'eau et conserver la viabilité des graines pendant la saison sèche.

L'utilisation de boutures de tige évite une grande variabilité en termes de production et de qualité.
Néanmoins, les plantes issues de boutures sont plus sensibles à la sécheresse pendant les premières années suivant la plantation.
Le câprier est une espèce ligneuse difficile à enraciner, et une propagation réussie nécessite un examen attentif des biotypes et des paramètres saisonniers et environnementaux.
Des enracinements jusqu'à 55% sont possibles avec du bois d'un an, en fonction du temps de coupe et du substrat utilisé.


La propagation à partir de boutures de tiges est la méthode standard pour cultiver ' Mallorquina ' et ' Italiana ' en Espagne, et ' Nocella ' dans les îles Aoliennes , en particulier. Saline.
Les boutures de bois dur varient en longueur de 15 à 50 cm et le diamètre des boutures peut varier de 1,0 à 2,5 cm.
Une autre possibilité est de récolter les tiges de février à début mars, de les traiter avec du captane ou du captafol et de les stratifier à l'extérieur ou dans une chambre à 3–4 °C, recouverte de sable ou de plastique.
La teneur en humidité et le drainage doivent être soigneusement surveillés et maintenus jusqu'à la plantation.


En utilisant des boutures de bois semi -dur , collectées et plantées en août et septembre, de faibles taux de survie (moins de 30 %) ont été atteints.
Les boutures de résineux sont préparées en avril à partir de pousses de 25 à 30 jours.
Chaque bouture doit contenir au moins deux nœuds et mesurer de 6 à 10 cm de long.
basales ou subterminales ont plus de succès que les boutures terminales.
Ensuite, les boutures sont plantées dans une serre sous un système de brumisation avec chaleur de fond ; 150 à 200 boutures/m2 peuvent être plantées.

VERGER ETABLISSEMENT de CAPER:
Les températures annuelles moyennes dans les zones cultivées sont supérieures à 14 ° C (57 ° F).
Un printemps pluvieux et un été chaud et sec sont considérés comme avantageux.
Cette plante vivace tolérante à la sécheresse est utilisée pour l'aménagement paysager et la réduction de l'érosion le long des autoroutes, des pentes rocheuses abruptes, des dunes de sable ou des écosystèmes semi-arides fragiles.

Les plantations de câpres de plus de 25 à 30 ans sont encore productives.
Ainsi, les propriétés physiques du sol (texture et profondeur) sont particulièrement importantes.
Les buissons de câpres peuvent développer des systèmes racinaires étendus et pousser mieux sur des sols profonds, non stratifiés , à texture moyenne et limoneux.
versoirs sont des pratiques habituelles avant l'établissement du câprier.
Les pratiques de modification du profil du sol, telles que le labour profond opérant de 0,6 à 1 m, peuvent améliorer certaines restrictions.
À Pantelleria , creuser des fosses à la pelleteuse pour chaque arbuste s'est avéré être le moyen le plus efficace de cultiver des câpres dans des sols rocheux.
Deux modèles de plantation sont utilisés, le système carré/rectangle et le système de haies.
L'espacement est déterminé par la vigueur du biotype, la fertilité du sol, l'équipement utilisé et la méthode d'irrigation, le cas échéant.

ORIGINE de CAPER:
Il existe une forte association entre le grand câprier et les océans et les mers.
Capparis spinosa serait originaire du bassin méditerranéen, mais son aire de répartition s'étend des côtes atlantiques des îles Canaries et du Maroc à la mer Noire jusqu'à la Crimée et l'Arménie, et vers l'est jusqu'à la mer Caspienne et jusqu'en Iran.
Les câpres sont probablement originaires de régions sèches d'Asie occidentale ou centrale.
Connues et utilisées depuis des millénaires, les câpres ont été mentionnées par Dioscoride comme étant un produit commercialisable des anciens Grecs.
Les câpres sont également mentionnées par le savant romain, Pline l'Ancien.


ECOLOGIE et HABITUDE de CAPER:
La chaleur sèche et la lumière intense du soleil constituent l'environnement préféré des câpriers.
Les plantes sont productives dans les zones ayant des précipitations annuelles de 350 mm (tombant principalement en hiver et au printemps) et survivent facilement à des températures estivales supérieures à 40 ° C (105 ° F).
Cependant, le câprier est une plante tendre au froid et a une plage de rusticité similaire à celle de l'olivier (-8°C, 18°F.)
Là où elles sont indigènes, les plantes poussent spontanément dans les fissures et les crevasses des rochers et des murs de pierre.
Les plantes poussent bien dans des sols graveleux pauvres en nutriments et fortement drainés.

Les plantes matures développent de grands systèmes racinaires étendus qui pénètrent profondément dans la terre.
Les câpres sont tolérantes au sel et fleurissent le long des côtes dans les zones d'embruns.
Les câpres sont de petits arbustes et peuvent atteindre environ un mètre debout.
Cependant, les plantes de câpres non cultivées sont plus souvent suspendues, drapées et étendues alors qu'elles se précipitent sur le sol et les rochers.
La canopée végétative du câprier couvre les surfaces du sol, ce qui aide à conserver les réserves d'eau du sol.
Les stipules des feuilles peuvent être formées en épines.
Les fleurs naissent sur les branches de la première année.


STATUT CPOR de CAPER :
Localement, les câpres sont récoltées sur des plantes sauvages dans leur aire de répartition naturelle.
Les sources européennes sont l'Espagne (Almeria, Grenade et les îles Baléares), la France (Provence) et l'Italie (en particulier la Sicile et l'île éolienne de Salina et l'île méditerranéenne de Pantelleria ).
Les câpres sont également cultivées en Dalmatie et en Grèce.
Les autres zones de production comprennent l'Algérie, l'Égypte, le Maroc, la Tunisie, l'Asie mineure , Chypre et le Levant, les zones côtières de la mer Noire et l'Iran.


CULTURE DE CAPER:
-Propagation:
Les plantes sont cultivées à partir de graines et de boutures végétatives.
De graine :
Les graines de câpres sont minuscules et sont lentes à se transformer en semis transplantables.
Les graines de câpres fraîches germent facilement - mais seulement dans de faibles pourcentages.
Les graines séchées deviennent dormantes et sont particulièrement difficiles à germer et nécessitent donc des mesures supplémentaires pour pousser.

Les graines séchées doivent d'abord être immergées dans de l'eau tiède (40°C ou 105° F ) puis laisser tremper pendant 1 jour.
Les graines doivent être enveloppées dans un linge humide, placées dans un bocal en verre scellé et conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois.
Après réfrigération, trempez à nouveau les graines dans de l'eau tiède pendant une nuit.
Plantez les graines à environ 1 cm de profondeur dans un sol meuble bien drainé.
Les jeunes plants de câpres peuvent être cultivés en serre (température minimale préférable de 10°C ou 50°F).


*Boutures de tige :
Ramassez les boutures en février, mars ou avril.
Utilisez des tiges des parties basales, supérieures à 1 cm de diamètre et 8 cm de longueur avec 6 à 10 bourgeons.
Utilisez un support lâche bien drainé avec une chaleur inférieure.
Un plongeon dans une solution IBA de 1,5 à 3,0 ppm est recommandé (15 secondes).
Un pourcentage d'enracinement de 70% serait considéré comme bon.


-Pratiques de production :
Le repiquage est effectué pendant les périodes humides d'hiver et de printemps, et les plantes de la première année sont paillées avec des pierres.
En Italie, les plants sont espacés de 2 à 2,5 mètres (selon la rugosité de la topographie ; environ 2 000 plants par hectare).
Un plein rendement est attendu dans 3 à 4 ans.
Les plantes sont taillées en hiver pour enlever le bois mort et les pousses d'eau .

La taille est cruciale pour une production élevée.
Une taille importante des branches est nécessaire, car les bourgeons floraux apparaissent sur les branches d'un an.
Les plantes de trois ans produiront de 1 à 3 kilogrammes de bourgeons floraux de câpres par plante.
Cultivés à partir de graines, en Californie, les câpres commenceraient à fleurir la quatrième année, mais des sources italiennes signalent une certaine floraison à partir de greffes de la première année.

-Récolte:
Les boutons floraux non ouverts doivent être cueillis les jours secs.
La récolte est effectuée régulièrement tout au long de la saison de croissance.
Dans le sud de l'Italie, les bourgeons floraux de câpres sont récoltés à la main environ tous les 8 à 12 jours, ce qui donne 9 à 12 périodes de récolte par saison.


-Traitement:
Les câpres sont conservées soit dans du vinaigre, soit sous des couches de sel dans un bocal.
Les câpres crues sont fades et doivent être séchées pour développer leur saveur piquante.
En Italie, les câpres sont classées sur une échelle de '7' à '16', qui indique leur taille en millimètres.
Des cribles mécanisés sont utilisés pour trier les câpres de différentes tailles après avoir été cueillies à la main sur les coteaux.
Dans les pays francophones, les câpres sont classées en utilisant les termes ' Nonpareilles ' et ' Surfines '.

Les câpres de moins d'un centimètre de diamètre sont considérées comme plus précieuses que les plus grandes Capucines et Communes (jusqu'à un centimètre et demi de diamètre).
Les câpres au vinaigre sont traditionnellement conditionnées dans de hautes bouteilles en verre étroites.
Les câpres ( caperberry , capperone ou taperone ) peuvent être utilisées dans la fabrication de sauces aromatisées aux câpres, ou parfois marinées pour être mangées comme de petits cornichons.

CULTURE et HISTOIRE de CAPER:
Originaires de la Méditerranée, les plantes C. spinosa ont besoin de chaleur sèche et de beaucoup de soleil pour pousser.
Ils ne survivront pas à des températures inférieures à 18 ° F.
Dans leur environnement d'origine, ils sont persistants.
Dans la diaspora des câpriers, cependant, ils peuvent perdre leurs feuilles pendant l'hiver.
Dans les régions du pays où il fait froid, il est préférable de cultiver C. spinosa dans un récipient et de le laisser hiverner à l'intérieur.

Les buissons de câpres peuvent atteindre trois à cinq pieds de haut et s'étendre sur quatre ou cinq pieds de large.
Ils aiment un sol rocheux bien drainé semblable à celui favorisé par une autre plante alimentaire méditerranéenne bien-aimée, les oliviers.
Ils aiment tellement la maçonnerie qu'on peut les voir pousser sur les murs de pierre des bâtiments anciens dans toute l'Italie !
La culture aux États-Unis n'est pas endémique, bien que les jardiniers du sud-ouest et de certaines parties de la Californie aient eu un certain succès.
Le climat où je vis dans le centre du Texas est souvent comparé à celui de la Méditerranée, mais les experts locaux que j'ai consultés ne sont pas au courant d'un phénomène de croissance des câpres en plein essor dans notre région.


Le câprier est un arbuste à feuilles caduques semi-rustique.
Le câprier a besoin d'un emplacement ensoleillé avec au moins 6 heures de soleil par jour en été.
La câpre a besoin d'une température minimale de 10°C (50°F) et est mieux cultivée dans une serre ou une véranda bien éclairée.
Bien que la câpre puisse tolérer des températures plus basses si le compost est conservé du côté sec.


Propagation:
C. spinosa peut être difficile à propager, mais voici quelques informations sur les méthodes les plus couramment utilisées :
*À partir de la graine :
Les graines sont mieux semées lorsqu'elles sont fraîches.
Si ce n'est pas possible, les graines nécessitent une stratification à froid pour germer, et même avec les meilleurs soins, la germination peut être sporadique et longue - jusqu'à trois mois.

Si les graines ne sont pas fraîches, suivez ces étapes :
Déposez les graines dans un bocal rempli d'eau tiède (110 ° F-115 ° F).
Laissez les graines tremper pendant 12 heures - pas besoin de maintenir la température de l'eau.
Il refroidira à température ambiante, et c'est très bien.
Retirez les graines de l'eau, enveloppez-les dans une serviette humide, placez-les dans un sac en plastique et réfrigérez pendant 65 à 70 jours.

Retirer du réfrigérateur et laisser tremper à nouveau, comme à l'étape 2.
Préparez des pots en argile de 6 pouces ou un plateau de plantation profond avec un mélange composé de 50% de mélange de plantation et de 25% de perlite et de sable.
Plantez les graines à ¼ à ½ pouce de profondeur; bien arroser et conserver dans un endroit chaud (70°F-85°F) en partie ou en plein soleil.
Gardez le sol humide pendant la période de germination, qui devrait commencer dans les 3-4 semaines et se poursuivre jusqu'à trois mois.

Gardez à l'esprit que toutes les graines ne peuvent pas germer en même temps.
Si les semis deviennent trop entassés dans le récipient de culture, utilisez des ciseaux pour couper les semis plus petits et plus faibles.
Ne les arrachez pas, sinon vous risquez d'endommager le système racinaire des semis en meilleure santé.
Lorsque les semis mesurent 3 à 5 pouces de hauteur, transplantez chacun dans un récipient d'un gallon rempli du même mélange de plantation que celui utilisé pour les graines.

Veillez à ne pas perturber leurs systèmes racinaires.
Bien arroser immédiatement et couvrir chaque récipient avec un sac en plastique.
Si c'est le printemps ou l'été, placez le récipient dans un endroit ombragé.
Si c'est l'hiver, placez le récipient dans un endroit chaud (70°F-85°F).

Au bout d'une semaine, coupez le haut du sac plastique afin que les semis soient progressivement exposés à l'environnement naturel.
Agrandir l'ouverture après 10 jours supplémentaires.
Après une autre semaine, retirez les sacs en plastique et placez les plantes dans une zone ombragée.
Si vous transplantez au sol, faites-le au début du printemps après le dernier gel.
Si vous plantez dans un récipient plus grand, faites-le lorsque votre plante mesure 6 à 8 pouces de hauteur et semble en bonne santé.

À partir de boutures :
Recueillez des boutures de 3 à 4 pouces sur des tiges de la plante d'au moins ¼ de pouce de large.
Insérez un crayon dans un récipient de terreau.
Retirez le crayon, créez un trou.
Plongez les extrémités coupées dans un milieu d'enracinement pendant 15 secondes, puis insérez-les soigneusement dans les trous que vous avez créés avec le crayon.
Gardez à l'esprit que votre jeune plante ne produira pas de fleurs avant deux à trois ans.

Comment grandir :
Si vous plantez à l'extérieur, choisissez un site bien drainé et non inondable.
fréquemment C. spinosa pendant ses deux premières années de vie.
Après cela, la plante est assez tolérante à la sécheresse.
Fertiliser avec 21-0-0 ou 16-16-16 deux à trois fois au printemps et en été.
Ne taillez pas votre jeune plante pendant les trois premières années.
Par la suite, tailler au ras du sol en novembre ou décembre.


Semer des câpres :
Avant de semer les graines, faites-les tremper pendant 2 à 3 jours dans de l'eau tiède.
Semer de la fin de l'hiver à la fin du printemps dans des pots de bon terreau de semis humide mais bien drainé à une température de 18-21°C (65-70°F), idéalement dans un propagateur chauffé.

La germination peut prendre beaucoup de temps.
Si la germination n'a pas eu lieu dans les 2 à 3 mois, les graines auront besoin d'une période de stratification à froid.
Soit déplacer les pots à l'extérieur pendant l'hiver pendant une période ou un froid naturel, soit les déplacer au réfrigérateur, pendant 7 à 10 jours.
Remettez-les ensuite dans le propagateur.
Ces alternances de périodes de froid/chaud doivent assurer la germination.

Lorsque les semis sont assez gros pour être manipulés, repiquez-les individuellement dans des pots de 7,5 à 9 cm (3 à 3,5 po) et poussez sur les plantes à une température minimale de 10 °C.


COMMENT PRENDRE SOIN DES CÂPRES ?
Gardez le compost humide pendant que les plantes poussent activement (du printemps à l'automne), mais gardez-le légèrement plus sec à d'autres moments.
Les plantes de câpres sont très sensibles à l'engorgement, alors n'arrosez pas trop.
Nourrissez régulièrement les plantes avec un engrais liquide riche en potasse du printemps à l'automne.

Taille:
Taillez les plantes durement, à quelques centimètres du niveau du sol en hiver ou au début du printemps, pour obtenir une plante plus compacte et encourager de nombreuses nouvelles pousses en fleurs.

Récolte:
Vous devez pouvoir cueillir les câpres de mai à septembre, à partir de la troisième année après le semis à partir de graines.
Récoltez les boutons floraux lorsqu'ils sont encore serrés.
Cela signifie généralement les cueillir tôt le matin avant qu'ils ne commencent à s'ouvrir dans la chaleur de la journée.

PROPRIETES PHYSIQUES et CHIMIQUES du CAPER :
Période(s) de floraison : été, automne
Saison(s) du feuillage : printemps, été , automne
Ensoleillement : Plein soleil
Type de sol : Limoneux
pH du sol : neutre
Humidité du sol : Humide mais bien drainé
Hauteur ultime : 1 m (40 po)
Étendue ultime : jusqu'à 1,5 m (5 pi)
Temps jusqu'à la hauteur ultime : 3-4 ans


NOMS SCIENTIFIQUES de CAPER :
Espèce : Capparis spinosa L. (syn. Capparis rupestris )
également Capparis ovales Désf .
Famille : Capparidaceae (ou Capparaceae )
 

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