Быстрый Поиска
КАПЕР
Каперсы — это нераскрывшиеся цветочные бутоны колючего куста каперсов ( Capparis шиповатый ).
Каперсы получают свою острую остроту от сернистого горчичного соединения, называемого глюкокаппарином .
Каперсы всех размеров можно вылечить в соли или замариновать в соли и уксусе.
Каперсы можно найти в таких блюдах, как пикката из телятины , тапенада и спагетти алла. путтанеска .
Каперсы — это не то же самое, что ягоды каперсов.
В то время как каперсы — это незрелые цветочные почки куста, ягоды каперсов — это плоды, которые куст производит после того, как почки отцвели, а затем были оплодотворены.
Ягоды каперсов размером с виноградину, и их часто собирают с прикрепленными к ним стеблями.
Их также вылечивают в уксусе, как каперсы.
Каперсы не кислые от природы; чтобы получить соленый, соленый вкус, которым они славятся, их нужно вылечить в приправленном уксусом, процесс, который использовался на протяжении тысячелетий.
По всему Средиземноморью и в некоторых частях Азии вы найдете Capparis . spinosa , также известный как куст каперсов или роза Флиндера . Это колючее растение, которое растет в засушливых районах.
Несозревшие цветочные почки этого растения, называемые каперсами, использовались в качестве приправы и ароматизатора в рецептах более тысячи лет .
Спелые плоды каперсов, известные как ягоды каперсов, также используются в пищу.
После того, как фермеры соберут недозревшие шишки, сушат каперсы на солнце.
Когда каперсы высушивают, их маринуют в уксусе, рассоле, вине или соли.
Этот процесс называется солением, и он придает каперсам уникальный лимонный вкус, чем-то напоминающий зеленые оливки.
Размер каперсов варьируется от крошечных (размером с зеленую горошину) до размера небольшой оливки.
Самые маленькие каперсы являются самыми ценными и часто имеют высокую цену.
Каперсы могут быть дорогими, потому что каперсы дорого собирать, так как их собирают вручную.
Самыми популярными каперсами являются разновидности, известные как нонпарей, которые родом из Южной Франции.
Меньшие каперсы, как правило, имеют более тонкий вкус и более сильный аромат.
По мере того, как каперсы становятся крупнее, их вкус становится сильнее, но аромат слабее.
Каперсы придают соленый, кислый, ароматный вкус различным блюдам, в том числе салатам, соусам, овощам и мясу.
Каперсы особенно ассоциируются со средиземноморской кухней, включая деликатесы итальянской, мальтийской и кипрской кухни.
Возможно, вы также ели каперсы в качестве ингредиента соуса тар-тар.
Каперсы — одна из самых странных вещей в нашем рационе; Каперсы — зеленые цветочные бутоны с куста каперсов.
Не плоды или семена, а почки.
Каперсы часто маринуют, каперсы обычно помещают в ту же категорию, что и оливки, но каперсы не могут быть более разными.
Каперсы выращивают по всему Средиземноморскому бассейну, и каперсы являются обычными ингредиентами испанской, марокканской, французской, греческой и итальянской кухни.
Используемые в качестве приправы, а также в качестве еще одного ингредиента, каперсы придают текстуру, соленость и приятный перечный и травяной вкус многим блюдам.
Куст каперсов растет в засушливых и полузасушливых районах, и хотя бутоны растения невероятно популярны, люди также употребляют в пищу плоды каперсов — каперберри .
Каперсы — это съедобные цветочные почки, которые растут на многолетнем растении под названием Capparis . spinosa (или куст каперсов, или роза Флиндерса).
Маленькие, зеленые, круглые каперсы размером с кукурузное зерно.
Каперсы обычно маринуют и используют как приправу или как гарнир.
Каперсы, один из ингредиентов соуса тар-тар, часто подают к блюдам из лосося.
Каперсы широко представлены в большинстве греческих и итальянских кухонь.
Каперсы, цветочные бутоны, не следует путать с ягодами каперсов, плодами растения.
Бутоны в конечном итоге дадут белые и розовые цветы, если их не собрать , а затем ягоды.
Ягоды каперсов размером с оливку крупнее каперсов.
И каперсы, и ягоды каперсов съедобны и обычно маринуются.
Каперсы Питание:
Каперсы с низким содержанием холестерина являются хорошим источником:
-Белок
-Волокно
-Витамины А, С, Е и К
-Ниацин
-Кальций
-Фолат
-Железо
-Магний
Соленые, насыщенные и острые каперсы являются основой средиземноморской кухни и используются для придания пикантного вкуса различным блюдам.
Каперсы – это незрелые бутоны Capparis . spinosa , тип куста, который обычно культивируется в таких странах, как Испания, Италия и Греция.
Каперсы обычно солят и маринуют и используют в качестве гарнира или приправы благодаря их небольшому размеру и насыщенному вкусу.
Более того, каперсы очень питательны и могут быть связаны с рядом преимуществ для здоровья.
Столовая ложка (9 граммов) консервированных каперсов содержит:
-Калории: 2
-Белок: 0,2 грамма
-Углеводы: 0,4 грамма
-Клетчатка: 0,3 грамма
-Натрий: 9% от дневной нормы (DV)
-Медь: 4% от DV
-Витамин К: 2% от суточной нормы
-Рибофлавин: 1% от суточной нормы
-Железо: 1% от DV
-Магний: 1% от суточной нормы
Натрий играет центральную роль в регулировании баланса жидкости и уровня артериального давления.
Каперсы также содержат медь, важный минерал, участвующий в метаболизме железа, выработке энергии и работе мозга.
Кроме того, они содержат немного витамина К, микроэлемента, необходимого вашему организму для свертывания крови и здоровья костей.
Каперсы — это зеленые незрелые бутоны куста каперсов, также известного как роза Флиндерса.
Уроженец Средиземноморья, но в настоящее время выращиваемый во многих странах, кустарник лучше всего себя чувствует в полузасушливом или засушливом климате.
Продаваемые по размеру каперсы варьируются от 7 мм или меньше, называемые нонпарейлами , до 14 мм+, или грушас .
Маленькие каперсы имеют твердую текстуру и менее ароматны, чем их более зрелые аналоги, которые более нежные и имеют более сильный вкус.
Собранные каперсы сушат и маринуют или упаковывают в соль, что придает им лимонный, слегка цветочный аромат зеленых оливок.
Хотите знать, откуда берутся более крупные каперсовые ягоды в форме слезы?
На самом деле это плоды куста каперсов — результат того, что почка осталась нетронутой и позволила развиться в цветок и, в конечном итоге, в плод.
Ягоды каперсов можно мариновать и использовать как соленья или оливки.
Даже рассол каперсов может быть полезен — попробуйте каперсы вместо оливкового сока в своем грязном мартини, добавьте немного каперсов в заправки на основе майонеза вместо уксуса или цитрусового сока или используйте каперсы для маринования других сырых овощей.
Если ваши каперсы соленые, ополаскивание необязательно.
Каперсы очень соленые, поэтому, если вы не промываете блюдо, воздержитесь от соли до тех пор, пока вы не сможете попробовать каперсы.
Кроме того, вы можете промыть каперсы в течение 1-2 минут, чтобы удалить внешнюю соль, или замочить каперсы в воде в холодильнике на 3-4 часа, чтобы удалить еще больше соли.
После сбора урожая каперсы маринуют в природной родниковой воде, соли и уксусе, а затем кладут в банку без каких-либо добавок.
Довольно лекарственная трава, каперсы также называют « травой гебре ».
Каперсы, как известно, демонстрируют чудесное воздействие на некоторые болезни, поскольку флавоноиды, содержащиеся в каперсах, подавляют некоторые вещества, называемые «свободными радикалами», которые наносят вред клеткам благодаря антиоксидантной активности каперсов.
Вы можете задаться вопросом: «А что такое каперсы?» Что ж, эти зеленые шарики размером с горошину на самом деле являются маринованными цветочными бутонами!
Они происходят из растения под названием каппарис. spinosa , или проще говоря, куст каперсов.
Прежде чем каперсы начнут цвести, бутоны собирают и замачивают в рассоле или кладут в соль.
Вы можете найти их рядом с оливками или солеными огурцами в большинстве продуктовых магазинов.
Рядом с соцветиями каперсов на полке в супермаркете вы можете увидеть другой вид каперсов: ягоды каперсов.
Каперсы крупнее, размером с маленькую оливку.
Маринованные ягоды имеют тот же вкус, что и соцветия, но их текстура более сочная и жесткая.
Каперсы, нераспустившиеся цветочные бутоны, найденные на кусте каперсов, являются кулинарными любимцами многих кухонь.
Каперсы можно найти в европейских продуктах питания, а также в Африке и Индии, где выращивают растущие каперсы.
Однако выращивание каперсов – непростая задача.
Каперсы ( Capparis spinosa ) обычно произрастают в диком виде в Средиземноморье на сухих каменистых участках, похожих на те, где выращивают оливки.
Каперсы растут в зарослях ежевики, как ежевика в Северной Америке.
Выращивание каперсового куста чаще всего встречается в Испании и Африке, но в прошлом юг России также был экспортером.
Растущие каперсы, как уже упоминалось, представляют собой почки кустарникового многолетника (от 3 до 5 футов (от 1 до 1,5 м) в высоту), который имеет множество колючих ветвей, несущих 2-дюймовые (5 см) белые цветы с фиолетовые тычинки.
Крошечные бутоны куста каперсов, или Capparis spinosa собирают ежедневно, а затем маринуют в уксусе или иным образом солят.
Полученный вкус ягод каперсов сильный и отчетливый, как у горчицы и черного перца, из-за концентрации горчичного масла, которое высвобождается при измельчении растительной ткани.
Этот пикантный вкус и аромат хорошо сочетаются с различными соусами, пиццами, рыбным мясом и салатами.
Незрелые листья, растущие на кусте каперсов, можно даже употреблять в пищу в качестве приготовленного овоща, а сожженные остатки растущих корней куста каперсов используются в качестве заменителя соли.
Плоды каперсов ( каперберри , каппероне или тапероне ) можно использовать для приготовления соусов со вкусом каперсов или иногда мариновать для употребления в пищу, как маленькие корнишоны.
Растение:
Кустарниковое растение многоветвистое, с очередными листьями, толстыми и блестящими, от круглых до яйцевидных.
Цветки полные, душистые и эффектные, с четырьмя чашелистиками и четырьмя белыми или розовато-белыми лепестками, множеством длинных фиолетовых тычинок и одним рыльцем, обычно возвышающимся над тычинками.
Каперсы — это съедобные цветочные почки разветвленного куста каперсов, который также дает съедобные ягоды.
Оба маринуют перед употреблением, так как в сыром виде они очень горькие.
Другие части C. spinosa используются в медицине и косметике.
C. spinosa крупнее бутонов каперсов, которые имеют более округлую форму.
Оба в маринованном виде имеют пикантный, острый вкус, хотя вкус шишек более интенсивный.
Ягоды также более крахмалистые.
Эти маринованные кусочки добра обычно используются в качестве приправы или приправы.
Они особенно вкусны с рыбой и другими жирными или богатыми продуктами.
Ягоды иногда подают в коктейлях.
Каперсы — это незрелые цветочные бутоны кустарников Capparis , которые растут по всему Средиземноморью, и у них тоже богатая история.
Растение датируется как минимум 2000 г. до н.э. – оно упоминается в шумерском эпосе о Гильгамеше, который был начертан на каменных табличках.
Одним из основных районов производства является итальянский остров Пантеллерия , где, как говорят, растут лучшие каперсы в мире. Расположение острова между Тунисом и Сицилией во многом объясняет их появление в самых разных кухнях. Вы найдете их в изобилии в ближневосточной, североафриканской и средиземноморской кухне, и они особенно распространены в итальянских и сицилийских блюдах.
Шишки собираются вручную, что означает, что их покупка может быть дорогой, но они слишком нежные и изысканные, чтобы собирать их машиной.
В каперсах мало калорий (около 25 в маленькой баночке) и много витаминов и минералов.
Тем не менее, ароматизированные шишки также содержат много соли благодаря способу их хранения.
Поскольку они сами по себе горькие, каперсы хранят в рассоле или упаковывают в соль.
Каперсы — такой простой ингредиент, но именно они делают все, что вы готовите, вкусным и впечатляющим, при этом с вашей стороны требуется совсем немного усилий.
Это именно тот ингредиент, который нам нравится держать под рукой.
Лучший способ привыкнуть к приготовлению блюд с каперсами — придерживаться классических средиземноморских блюд.
Как только вы освоите их, с каперсами будет легко экспериментировать, так как они сохраняют свой вкус по отдельности, а не поглощают все блюдо.
Каперсы – настоящее наслаждение к рыбе – они являются одним из основных ингредиентов традиционного соуса тартар .
Можно добавить пару чайных ложек и в салат Нисуаз с тунцом.
Попробуйте это простое 20-минутное жаркое из морского черта с каперсами и оливками; сбрызните филе лимонной камбалы соусом из каперсов; добавить в сальсу к лососю; украсьте ими канапе из гравадлакса ; или приготовьте классическую путтанеску для легкого ужина в середине недели.
Каперсы — это съедобные цветочные почки с кустов каперсов ( capparis спиноза ).
Каперсы произрастают в большинстве средиземноморских стран, но каперсы также растут во многих других частях мира, включая Азию и Австралию.
Цветочные почки собирают очень молодыми, задолго до того, как бутоны раскроются.
Затем почки сушат и маринуют, что придает им острый, соленый и уксусный вкус.
Стоит попробовать каперсы в своей кулинарии.
Каперсы придают чудесный соленый вкус при использовании в качестве начинки для рыбы, курицы или мяса.
Räksallad med kapris оч äpple (салат из креветок (креветок) с каперсами и яблоком) особенно хорош, а каперсы являются хорошим дополнением ко многим smörgås (открытым бутербродам).
Каперсы просты в использовании и хорошо хранятся, но каперсы лучше всего слить и промыть перед использованием, чтобы удалить лишний рассол.
Каперсы, также известные как каперсовые ягоды, представляют собой незрелые бутоны каппария. спиноза .
Это небольшие кустарники, достигающие 1 метра высоты, листовые прилистники преобразованы в колючки, цветки появляются на ветвях первого года жизни, они белые с длинными соцветиями пурпурных тычинок.
Цветки открываются утром и закрываются к закату.
Строго говоря, каперсы — это цветочные бутоны, собранные с куста под названием Capparis . спиноза .
Растение, также известное как каперсовый куст или роза Флиндерса, процветает по всему Средиземноморью, от Испании до Израиля.
Растение, устойчивое к соленой воде, может выжить и даже процветать в условиях сильной засухи.
Это может объяснить, почему некоторые из самых знаменитых каперсов происходят с острова Пантеллерия , примерно в 100 километрах к юго-западу от Сицилии, где, если не считать дождя, вообще нет источника пресной воды.
и сортируют по шести размерам, от самых больших, grusas , которые могут достигать 14 миллиметров в диаметре, до самых маленьких, non- pareils , которые вдвое меньше.
Сбор каперсов — трудоемкий процесс: крошечные бутоны можно собрать только вручную, и в результате чем мельче каперсы, тем они дороже.
Маленькие каперсы самые твердые и поэтому лучше всего подходят для гарнира или завершающей роли, в то время как самые крупные — мягкие, но более ароматные — лучше всего подходят для соусов и тушеных блюд.
Каперсы — это маленькие темно-зеленые бутончики (нераспустившиеся цветки) куста каперсов ( Capparis spinosa ), используемый в качестве острой приправы в соусах, приправах, салатах и различных других блюдах.
Бутон цветка обычно маринуют в подсоленном уксусе или упаковывают в сухую соль (сухой посол).
Большинство банок, которые вы видите в продуктовом магазине, — это маринованные каперсы.
Основными ингредиентами маринованных каперсов являются: каперсы, вода, уксус и соль.
Свежие почки каперсов очень горькие, но после маринования они приобретают характерный кисло-соленый металлический вкус и козий аромат.
Кислый вкус исходит от каприновой кислоты, которая появляется во время маринования.
Слово Caper в переводе с греческого означает «козел» . Вкус каперсов обычно описывается как козий .
Куст каперсов произрастает в Средиземноморском регионе и распространен в Северной Африке, Испании, Италии и Алжире.
Также используются плоды, называемые ягодами каперсов и листьями.
Каперсы – это нераспустившиеся бутоны каперсов .
Это кустарниковое многолетнее растение вырастает до 3–5 футов в высоту, с многочисленными ветвями, несущими пару крючковатых шипов у основания каждого стебля листа.
Листья очередные, от круглых до яйцевидных, толстые и блестящие.
Цветки около 2 дюймов в диаметре, белые с многочисленными фиолетовыми тычинками, очень приятные на вид.
Семена крупные, почковидной формы, серо-коричневого цвета.
Также есть сорт без колючек, с которого урожай собирается легче и без травмирования рук.
Капербуш произрастает в Средиземноморском регионе, где это растение до сих пор выращивают в коммерческих целях.
В Соединенных Штатах мало что выращивают, если вообще выращивают, даже в домашних садах.
Каперсы, поставляемые в Великобританию и другие европейские страны, обычно выращивают в Испании и Африке.
Юг России когда-то был крупным экспортером.
В Северной Африке чаще всего используются каперсы Тимбукту (C. sodala ).
Популярным южноафриканским каперсом является C. corymbifera .
Эти крошечные кусочки зеленого перца, похожие на кусочки, на самом деле являются незрелыми цветочными почками многолетнего куста каперсов ( capparis). spinos ), также называемая Finders Rose.
Каперсы датируются 2000 г. до н.э.
Не путать с ягодой каперсов, которая вырастает до размера оливки и представляет собой каперсы, которым дают созреть.
Таким образом, каперсы — это бутоны, прежде чем каперсы превратятся в цветы, которые в конечном итоге превратятся в плоды.
Свежесобранные каперсы есть нельзя.
Как и свежие оливки, каперсы очень горькие, и перед употреблением в пищу их необходимо замариновать.
Каперсы — это маринованные бутоны средиземноморского кустарника под названием Capparis . спиноза .
Каперсы обычно консервируют в рассоле из соли и воды или упаковывают в смесь рассола и уксуса.
Некоторые необычные каперсы вылечиваются в соли.
Каперсы бывают слегка растительными и сладкими, а также резко кислыми, острыми, кислыми, горькими и солеными.
Каперсы могут украсить все, от яиц до закусок.
Каперсы добавляют сложности и пикантности множеству блюд из курицы и рыбы (видим, соус тар-тар).
Каперсы также творят чудеса в заправках для салатов, соусах, овощах и пасте.
Поскольку каперсам нужен полузасушливый или засушливый климат, они процветают в Средиземноморском регионе, в том числе в регионах вокруг Средиземного моря.
Каперсы также встречаются в Азии и Австралии.
Если вы хотите узнать больше о каперсах и их происхождении, ознакомьтесь с этим источником.
Каперсы не являются ни фруктами, ни овощами.
Каперсы — это незрелые цветочные бутоны, которые ближе к семенам.
Каперсы бывают разных размеров, от ¼ дюйма (размером с небольшую горошину) до более ½ дюйма, размером с маленькую оливку.
Вот некоторые размеры и то, как они называются.
Знаете ли вы, что каперсы на самом деле являются цветочными бутонами?
Каперсы, известные под научным названием Capparis . Спиноза растет на висячем кустарнике, произрастающем в Средиземноморском регионе, особенно в Италии, Турции и Испании.
Каперсы собирают весной и в начале лета, когда бутоны еще плотно закрыты; Затем каперсы сушат на солнце и маринуют.
Нежные, соленые бутоны являются ключевым элементом средиземноморской кухни.
Размер каперсов варьируется; самые маленькие и более распространенные называются непарелями.
Когда вы покупаете каперсы в продуктовом магазине, каперсы будут маринованы и упакованы либо в соль, либо в рассол.
Если каперсы упакованы в рассол, слейте их перед использованием и, при желании, промойте, чтобы избавиться от солености.
Соленые каперсы следует замочить в воде примерно на 15 минут, а затем промыть.
Наши кулинарные редакторы предпочитают соленые каперсы, потому что они, как правило, более качественные, свежие и обладают лучшим вкусом и ароматом.
Соленые каперсы также имеют тенденцию сохранять свою форму и твердость.
Вкус маринованных каперсов, как правило, острый и соленый, и лучшие сорта уравновешивают эти два качества, но не перегружают. Сырые каперсы — это другая, менее привлекательная история; Каперсы являются дальними родственниками капусты и имеют схожий горький вкус, чем-то напоминающий редьку.
Добавление сырых каперсов не только меняет их вкус, но и делает их текстуру более мягкой и удобной для еды.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ CAPER:
-Каперсы придают аромат и текстуру различным блюдам, от трески в испанском стиле до классической итальянско-американской курицы пикката .
-Каперсы также добавляют в соусы и приправы, супы и тушеные блюда.
- В качестве приправы, придающей изюминку любому блюду, или в качестве основного ингредиента каперсы играют различную роль в различных рецептах по всему миру.
-Каперсы часто консервируют в рассоле, то есть маринуют.
- И, как и в случае с оливками, соленый рассол может перебить травяной и перечный вкус каперсов.
В конце концов, вкус каперсов теперь связан со вкусом рассола — вы можете даже не узнать их прямо с куста!
- Вкус каперсов действительно раскрывается, когда они используются в качестве приправы к другим продуктам, от лосося до тунца.
А каперсы, потому что цветущая почка больше приправа, чем овощ.
-Некоторые части каперсов, которые произрастают в Средиземноморье и не используются в кулинарии, используются в производстве лекарств и косметики.
-Популярные в средиземноморской кухне, но используемые во всем мире, каперсы придают соленую, яркую яркость пикантным блюдам, таким как всегда популярная курица пикката .
Каперсы лучше всего добавлять ближе к концу приготовления, как свежие травы, чтобы сохранить их вкус и хрустящую текстуру.
- Подобно нарезанным маринованным огурцам или лимонному соку, каперсы могут стать более сытными в блюдах с большим количеством жирных ингредиентов.
Попробуйте добавить пару столовых ложек грубо нарезанных каперсов в салат с тунцом или в желтковую смесь вареных яиц.
-Каперсы также можно жарить и использовать для украшения блюд, чтобы они были солеными и хрустящими.
- Каперсы также прекрасно сочетаются с морепродуктами, например, с лососем в бублике или в этой пасте с копченым лососем.
-Каперсы содержат минералы и витамины, а также дубильные вещества, флавоновые гликозиды и углеводы.
- В 100 г сухих каперсов содержится 67 мг фосфора, 9 г железа и 24,01 г белка.
Другие виды Capparis также собирают вместе с C. spinosa из- за их бутонов или плодов.
Другие части растения Capparis используются в производстве лекарств и косметики.
- Старинное лекарство, выращивание каперсов также считается полезным при лечении атеросклероза, заболеваний почек, мочегонных средств, анемии, артрита, подагры и водянки.
-Каперсы используются при диабете.
-Каперсы также употребляют в пищу и используют в качестве приправы.
-Каперсы содержат химические вещества, которые могут помочь контролировать уровень сахара в крови.
Каперсы также могут обладать антиоксидантной активностью.
-Каперсовый куст - это растение.
Плод, нераспустившийся бутон цветка, другие части, растущие над землей, и корень — все это используется в медицине.
-Куст каперсов также используется в лечебных целях.
Каперсы можно собирать для устранения метеоризма, улучшения функции печени или для их антиревматического действия.
-Каперсы иногда используются в косметике.
-Кулинарное использование:
* Коммерческие каперсы — это незрелые цветочные бутоны, маринованные в уксусе или консервированные в гранулированной соли.
Полузрелые плоды ( каперсы ) и молодые побеги с мелкими листьями также можно мариновать для использования в качестве приправы.
*Каперсы обладают острым пикантным вкусом и придают остроту, своеобразный аромат и солоноватый привкус таким пищевым продуктам, как соусы для пасты, пицца, рыба, мясо и салаты.
* Вкус каперсов можно описать как похожий на вкус горчицы и черного перца.
На самом деле сильный аромат каперсов исходит от горчичного масла: метилизотиоцианата (высвобождаемого из молекул глюкокаппарина ), получаемого из измельченных тканей растений .
* Каперсы вносят важный вклад в пантеон классических средиземноморских ароматов, в который входят оливки, руккола ( рукола ), анчоусы и артишоки.
* Нежные молодые побеги, включая незрелые маленькие листья, также можно есть как овощ или мариновать.
*Реже зрелые и полузрелые плоды употребляют в пищу в виде вареных овощей.
* Кроме того, в качестве источника соли использовалась зола от сожженных корней каперсов.
-Медицинское использование
* Говорят, что каперсы уменьшают метеоризм и оказывают противоревматическое действие.
* В аюрведической медицине каперсы (каперсы = химсра ) считаются стимуляторами и защитниками печени, улучшающими функцию печени.
* Сообщалось об использовании каперсов при атеросклерозе в качестве диуретиков, дезинфицирующих средств для почек, глистогонных и тонизирующих средств.
*Настои и отвары из коры корня каперса традиционно применялись при водянке, анемии, артрите и подагре.
* Каперсы содержат значительное количество антиоксидантного биофлавиноида. рутин .
* Экстракты и мякоть каперсов используются в косметике.
- Цветочные почки, полузрелые плоды и молодые побеги с маленькими листьями маринуют для использования в качестве пряности.
-Каперсы придают вкус , аромат и соленость соусам для пасты, пицце, рыбе, мясу и салатам.
-Капер уменьшает метеоризм и противоревматический.
-Каперсы способствуют улучшению функции печени и применяются при атеросклерозе, как мочегонное, глистогонное и тонизирующее средство.
-Каперсы обладают антиоксидантным свойством.
-Экстракты и мякоть каперсов используются в косметике.
-Каперсы обычно используются в средиземноморской и итальянской кухнях.
- Маринованные каперсы можно использовать без промывания (если вы не придерживаетесь бессолевой диеты).
Сухие соленые каперсы перед употреблением следует тщательно промыть и слегка обсушить на бумажных полотенцах.
- В итальянской кухне они используются в салатах, салатах из пасты, мясных блюдах и соусах для пасты.
Они используются в куриной пиккате и спагетти алла . путтанеска .
- Они используются в сильно приправленной жирной рыбе и для улучшения вкуса в салатах вместе с оливками.
Они являются ключевым ингредиентом соуса тар-тар и масла Монпелье.
-Каперсы также используются для ароматизации венгерского сыра Липтауэр .
- Перец можно промыть, высушить на бумаге, обжарить во фритюре и подавать с сыром и крекерами.
-Каперсы (фрукты) также маринуют, особенно на Кипре, где они растут в изобилии.
- Ягоды каперсов являются ингредиентом тапас-меню в Испании.
-Каперсы собирают ежедневно, так как самые молодые бутоны (размером с горошину) имеют самое высокое качество.
Каперсы ценятся пропорционально малости их размера.
Их маринуют в уксусе или иногда в подсоленном уксусе.
-И каперсы, и молодые ягоды используются в соусах и маринованиях, в первую очередь, в блюдах европейской кухни.
ПИТАНИЕ И ПРЕИМУЩЕСТВА КАПЕРСОНОВ:
Что касается питания, каперсы содержат достаточное количество витаминов и минералов, включая витамины В1, В2, В3 и В6.
Каперсы также содержат огромное количество витамина К.
Каперсы богаты кальцием, железом и селеном, но вам нужно есть много каперсов, чтобы заметить изменения в вашем организме.
Каперсы содержат большое количество полезных антиоксидантов.
ГДЕ КАПЕРСЫ РАСТАЮТ?
Этот выносливый листопадный многолетник происходит из Средиземноморского региона Южной Европы, Ближнего Востока и Северной Африки.
Каперсы являются частью средиземноморской диеты наряду с оливками, виноградом, миндалем, фисташками, вялеными томатами, базиликом и чесноком.
Каперсы очень хорошо растут в жарких и засушливых районах Австралии, и теперь мы можем наслаждаться их прелестями.
Каперсы не любят избытка воды, влажности и холодного климата.
КАПЕРОВЫЙ ЗАВОД:
Caper Bush вырастает примерно до 1 метра в высоту, и по мере того, как ветви становятся длиннее, они свисают, создавая собственную мульчу на земле.
Листья жесткие и округлые.
Цветы, которые растут на длинных черешках между листьями, очень привлекательны белыми лепестками и множеством длинных фиолетовых тычинок.
Каждый цветок обычно держится всего около 16 часов, но цветки постоянно раскрываются вдоль стебля.
У некоторых видов и сортов каперсовых кустов под пазухами листьев образуются колючки, но у лучших сортов колючки отсутствуют.
КАК ВЫРАЩИВАТЬ КАПЕРСЫ?
Лучшие условия для выращивания каперсов — на полном солнце, посаженные на насыпи из хорошо дренированного материала на хорошей плодородной почве.
Каперсы нуждаются в жарком и сухом климате.
Каперсы полезно добавлять в почву перед посадкой хороший компост и известь.
Растения требуют небольшого полива, пока не приживутся.
Тогда каперсы не требуют полива (аналогично посадке эвкалипта или акации).
Им нравится добавлять в почву хорошее удобрение и органическую минеральную смесь весной и осенью.
КАК СОБИРАТЬ КАПЕРСЫ?
Каперсы, которые использовались в качестве приправы более 5000 лет, представляют собой нераспустившиеся цветочные почки.
Их следует собирать, пока шишка еще плотная.
Куст можно собирать каждые 10-12 дней в жаркое время года.
Если позволить цветку, куст каперсов дает длинные плоды продолговатой формы с множеством семян; это тоже можно замариновать.
Некоторые люди также используют молодые побеги и листья на конце стебля как в свежем, так и в маринованном виде.
СОРТИРОВКА КАПЕРСОВ:
Самые маленькие бутоны каперсов имеют размер около 3 мм, они самые нежные и называются нон-парейлс .
Более крупные называются капуцинами и имеют размер около 10 мм.
Более крупные бутоны считаются низкокачественными.
Сортировка: non- pareil , Surfines , Fine, Mi-Fine и Capucines (около 1 см).
КАК СОХРАНИТЬ КАПЕРСЫ И КАПЕРБЕРНИКИ?
Лучший способ обработки каперсов – добавить в собранные каперсы крупную соль (40% от веса каперсов) и время от времени помешивать в течение примерно 10-12 дней, пока не стечет образующаяся на дне жидкость.
Снова добавьте соль (половину первоначального количества) еще на 10 дней или около того.
После этого каперсы готовы к употреблению, нужно только смыть соль или хранить в сухом виде.
Каперсы можно приготовить к употреблению, замочив их в миске с водой, чтобы удалить соль.
(Традиционно каперберри маринуют, вымачивая в соленой воде в течение дня, затем смывая соль и храня ягоды в белом винном уксусе.
При необходимости процесс соления можно повторить.)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ С КАПЕРСАМИ:
Каперсы придают блюдам приятный, но острый и пикантный вкус , а поскольку известно, что каперсы повышают аппетит, каперсы используются в закусках.
Каперсы также используются в салатах и майонезе; как украшение; в качестве начинки для пиццы или омлета ; при приготовлении соуса из каперсов и соуса тартар; и на рыбу, или на курицу.
РАЗНИЦА МЕЖДУ КАПЕРСАМИ И КАПЕРБЕРИСАМИ:
Нераспустившийся бутон цветка — это каперсы, которые мы собираем, перерабатываем и едим.
Если дать цветку раскрыться, появится большое количество пыльников и центральная женская часть, называемая рыльцем, и они будут выглядеть привлекательно.
Если насекомые опыляют цветок, из рыльца развивается плод, который мы называем каперберри и который также съедобен.
Каперсы и ягоды каперсов — это разные вещи, хотя они оба происходят из куста каперсов, поэтому легко понять, почему их часто смешивают.
Каперсы — это нераскрывшиеся почки, а ягоды каперсов — это плоды, которые собирают гораздо позже в этом сезоне.
Вы можете есть и то, и другое, и мы рекомендуем добавить каперсы в мартини, но у каперсов гораздо более острый вкус.
Каперсники растут на том же кусте, что и каперсы, появляясь после того, как распустились бутоны, что сказывается на их размерах.
Каперберри намного больше, чем каперсы nonpareil — обычно они размером с виноградину или оливку.
Как и обычные каперсы, вы найдете их в магазинах консервированными в рассоле в стеклянной банке, что делает их хорошей альтернативой оливкам для мартини.
ГДЕ РАСТАЮТ КАПЕРСЫ?
Этот выносливый листопадный многолетник происходит из Средиземноморского региона Южной Европы, Ближнего Востока и Северной Африки.
Каперсы являются частью средиземноморской диеты наряду с оливками, виноградом, миндалем, фисташками, вялеными томатами, базиликом и чесноком.
Каперсы очень хорошо растут в жарких и засушливых районах Австралии, и теперь мы можем наслаждаться их прелестями.
Каперсы не любят избытка воды, влажности и холодного климата.
КАКИЕ НА ВКУС КАПЕРСЫ?
Каперсы очень напоминают нам оливки, но это рассол, в котором выдерживают оба продукта.
Цветочные бутоны на самом деле имеют травяной, перечный, а иногда и цитрусовый и земляной аромат.
Текстура и внешний вид тоже имеют значение.
Капперы придают пикантность любому рецепту, а их оливково-зеленый цвет придает контрастность любому блюду.
Хотя некоторые люди ассоциируют каперсы с уксусным или горьким вкусом, каперсы совсем не кислые, и они редко бывают очень горькими.
Каперсы, хотя и довольно маленькие, обладают большим эффектом:
Каперсы довольно острые и добавляют блюдам лимонно -оливковый вкус.
Интенсивность каперсов обусловлена горчичным маслом (метилизотиоцианатом ) , которое высвобождается из молекул глюкокаппарина .
ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ КАПЕРСЫ?
Нарезанные или нарезанные ломтиками оливки — фантастическая замена каперсам в любом рецепте; если вы используете зеленые оливки, даже лучше.
Другие маринованные овощи добавят такой же соленый вкус вашей еде, но вкус и текстуру каперсов трудно заменить.
Если у вас нет оливок, вы можете исключить каперсы из любого рецепта, часто без существенной разницы.
Каперсы – это акцент, приправа, и, как всякая приправа, они играют вспомогательную роль и редко являются ведущими носителями вкуса.
Если вам действительно нужна замена каперсам, попробуйте использовать бутоны настурции, зеленый перец горошком, маринованные огурцы или даже анчоусы.
Оливки:
Каперсы имеют несколько оливковый вкус, поэтому зеленые оливки являются эффективной заменой, когда у вас нет каперсов под рукой.
Важно помнить, что оливки не такие острые, как каперсы, и они намного крупнее, поэтому помните об этом, когда заменяете одно на другое.
Тимьян:
Сильный вкус тимьяна делает его отличной заменой каперсам.
Однако, поскольку это трава, а не почка растения, тимьян не придаст вашей еде какой-либо дополнительной текстуры, как каперсы.
Сердечки маринованных артишоков:
Если вы на полпути к приготовлению пиккаты с курицей понимаете, что у вас закончились каперсы, маринованные сердцевины артишоков могут стать хорошей заменой.
КАК ВЫРАЩИВАТЬ КАПЕРСЫ?
Куст каперсов можно получить путем размножения семенами, хотя поиск источника семян является более сложной задачей.
Если семена для выращивания каперсов найдены, можно попробовать вырастить их в большом горшке с основанием из грубого камня или раскрошенного кирпича.
Будьте осторожны, чтобы не перелить воду, так как листва растения является естественным консервантом воды.
Семена каперсов очень маленькие и легко прорастают, но с низким процентилем.
Высушенные семена труднее прорастить, их следует замочить на один день в теплой воде, затем завернуть во влажное полотенце, закрыть банкой и поставить в холодильник на два-три месяца.
Поместите в холодильник, повторно замочите семена на ночь, а затем посадите на глубину 0,5 дюйма (1 см) в хорошо дренированную среду.
КАК ВЫРАСТИТЬ КАПЕРСЫ ИЗ СОБРАННЫХ ЧЕРЕНКОВ?
Выращивание черенков каперсов в феврале, марте или апреле с использованием прикорневых частей с шестью-десятью почками.
Для выращивания куста каперсов посадите черенки в рыхлую, хорошо дренированную почву с источником тепла у основания.
Также полезно сначала окунуть стебель в небольшое количество гормона укоренения.
Уход за растениями каперсов Уход за растениями каперсов требует постоянного потока сильного солнечного света и засушливого климата.
Растущие каперсы имеют диапазон выносливости, аналогичный оливковым деревьям (18 градусов по Фаренгейту или -8 градусов по Цельсию), а также могут выдерживать летние температуры выше 105 градусов по Фаренгейту (41 градус по Цельсию).
При выращивании куста каперсов само растение довольно терпимо и развивает глубокую корневую систему, чтобы лучше использовать свои ресурсы в сложных условиях.
При сборе урожая размер имеет значение.
Выращивание каперсов делится на пять отдельных групп.
При выращивании куста каперсов шишки собирают на незрелой стадии и классифицируют по размеру: непарные, капуцины, капоты, вторые и третьи, причем непарные являются самыми ценными и самыми дорогими.
В Италии каперсы оцениваются по шкале от 7 до 16, что указывает на их размер в миллиметрах.
ОТКУДА КАПЕРЫ?
Каперсы выращивают в некоторых частях Азии, Ближнего Востока, Средиземноморья, Северной Африки, Южной Европы, Турции и Калифорнии.
Маринование каперсов – долгий и кропотливый процесс.
Растение, с которого сорваны крошечные цветочные бутоны, колючее, и они слишком маленькие и нежные, чтобы их можно было сорвать машиной, поэтому их приходится собирать вручную.
После сбора каперсы сортируют по размеру. Самые маленькие называются «non pareilles » и являются самыми дорогими.
Далее по размеру идут сурфины , капуцины, фины и капоты.
Затем их сушат, маринуют или солят.
КАК ДАВНО КАПЕРСЫ?
Каперсы известны с древних времен.
Использование каперсов восходит к 2000 г. до н.э., когда они упоминаются как еда в шумерском эпосе о Гильгамеше.
Он принес ей в дар все то, что узнал и полюбил в лесу и из открытых степей; дикие огурцы и дыни, виноград и инжир и бутоны каперсов из сухих камней.
Он принес ей цветы золотой мимозы и ароматные веточки жасмина.
—Эпос о Гильгамеше:
Греки и римляне высоко ценили каперсы как средство для пищеварения.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЕ КАПЕРСЫ?
Используйте каперсы, засоленные в банке.
Слейте воду с каперсов и выложите каперсы на бумажное или кухонное полотенце, чтобы они как можно лучше обсохли.
В небольшой кастрюле нагрейте 1/8 дюйма растительного или оливкового масла, пока оно не начнет мерцать (350 ° F).
Добавьте каперсы в горячее масло ( сначала каперсы выделяют немного жидкости, поэтому следите за разбрызгиванием масла) и жарьте, пока каперсы не станут золотисто-коричневыми и не начнут хрустеть.
У меня это занимает около 2-3 минут, в зависимости от размера каперсов.
Жарьте партиями, если вы делаете много, иначе вы слишком охладите масло.
Аккуратно слить воду и выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.
Каперсы можно приготовить за 3–4 часа вперед; держите их непокрытыми при комнатной температуре.
КАКОЙ ВКУС ЖАРЕНЫЕ КАПЕРСЫ?
Каперсы ценятся с древних времен за взрыв соленого, лимонного, соленого вкуса, который они придают продуктам.
Пропустите рассол, и каперсы приобретут цветочный травянистый вкус.
Обжаривание каперсов убирает уксусную остроту и придает ореховую, хрустящую хрустящую корочку.
При обжаривании цветочные бутоны раскрываются, и каждый лепесток становится легким, как марля, с хрустящей корочкой.
Даже тычинки внутри цветка становятся хрустящими.
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЖАРЕНЫМИ КАПЕРСАМИ?
Жареные каперсы придают любому блюду солоноватый фруктовый вкус.
Они являются элегантным гарниром к пасте, салатам, рыбе или мясу на гриле.
Они также сами по себе вызывают привыкание!
Оставшееся масло для жарки будет наполнено ароматом каперсов, и его можно будет снова использовать для обжаривания рыбы, курицы или овощей или в любом другом месте, где вам может понравиться аромат каперсов.
Как хранить жареные каперсы?
Каперсы можно приготовить заранее, за 3-4 часа.
Держите каперсы открытыми при комнатной температуре, чтобы каперсы оставались хрустящими.
Любые остатки можно хранить при комнатной температуре под крышкой до 3 дней.
В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ КАПЕРСОМ И КАПЕРБЕРРИ?
Каперсы — это съедобные почки каперсового куста.
Плоды каперсов получают, оставляя эти бутоны неубранными .
Ягоды каперсов — это плоды куста каперсов, имеющие более мягкий вкус.
Он, естественно, больше, чем каперсы, и может вырасти до размеров некоторых видов оливок.
Как и у всех фруктов, у каперберри есть крошечные семена, и часто они продаются с прикрепленным стеблем, который необходимо удалить.
Как и в случае с обычными каперсами, наиболее распространенный способ найти каперсы — это вылечить их в соленом рассоле или уксусе, и они играют аналогичную роль на кухне.
Думайте о каперсах как о больших, нежных каперсах или слегка необычных оливках, и все будет в порядке.
Вы можете заменить им каперсы и оливки практически в любом рецепте.
КАК ХРАНИТЬ КАПЕРСЫ?
Каперсы часто консервируют в рассоле, поэтому они практически вечные.
На самом деле, если вы никогда не открывали банку с каперсами, вы можете беззаботно хранить каперсы в кладовой.
После открытия вы хотите хранить банку с каперсами в холодильнике, чтобы быть в безопасности.
Соленья и рассолы имеют длительный срок хранения и устойчивы к бактериальному заражению.
Хотя рассол защищает каперсы от бактерий и плесени, всегда держите каперсы подальше от прямых солнечных лучей или источников тепла.
Храните соленые каперсы погруженными в рассол в холодильнике в герметичном контейнере.
Соленые каперсы не нуждаются в холодильнике — достаточно герметичного контейнера и прохладного сухого места в вашей кладовой.
Хранение каперсов:
После вскрытия храните маринованные каперсы в холодильнике и убедитесь, что они погружены в рассол.
Сухие соленые каперсы не требуют охлаждения после вскрытия.
Хранить в герметичном контейнере.
ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ CAPER:
Кусту каперсов требуется полузасушливый или засушливый климат.
Куст каперсов разработал ряд механизмов, которые уменьшают воздействие высоких уровней радиации, высокой дневной температуры и недостаточного увлажнения почвы в период роста каперсов.
У куста каперсов любопытная реакция на внезапное повышение влажности; он образует бородавчатые пятна на поверхности листа.
Это, по-видимому, безвредно, так как растение быстро приспосабливается к новым условиям и дает неповрежденные листья.
Каперсы также демонстрируют характеристики растения, адаптированного к бедным почвам.
Этот кустарник имеет высокое соотношение корней и побегов, а наличие микоризы способствует максимальному поглощению минералов в бедных почвах.
ризосферы куста каперса были выделены различные штаммы азотфиксирующих бактерий, которые играют роль в поддержании высоких запасов этого ограничивающего рост элемента.
ВЫРАЩИВАНИЕ КАПЕРЫ:
Куст каперсов был завезен как специализированная культура в некоторые европейские страны за последние четыре десятилетия.
Экономическое значение каперсов привело к значительному увеличению как посевных площадей, так и уровня производства в конце 1980-х годов.
Основные производственные площади находятся в суровых условиях в Ираке, Марокко, юго-восточной части Пиренейского полуострова, Турции,
Греческий остров Санторини и итальянский остров Пантеллерия и Эолийские острова, особенно Салина.
Каперсы из Пантеллерии и Элиана острова признаны европейскими продуктами PGI.
Каперсы разработали специальные механизмы для выживания в условиях Средиземноморья, и интродукция в полузасушливые земли может помочь предотвратить нарушение равновесия этих хрупких экосистем.
Для получения высоких урожаев необходимы интенсивный световой день и длительный вегетационный период.
Куст каперсов может выдерживать летние температуры выше 40°C, но каперсы чувствительны к морозам в период вегетации.
Куст каперсов способен пережить низкие температуры в виде пня, как это бывает в предгорьях Альп.
даже на высоте 3500 м над уровнем моря в Ладакхе , хотя каперсы обычно выращивают на более низких высотах.
Некоторые итальянские и аргентинские насаждения могут без проблем выдерживать сильные ветры из-за лежачей архитектуры растения и кожистой консистенции листьев в некоторых популяциях.
Куст каперсов относится к рупикольным видам.
Каперсы широко распространены на каменистых участках и выращиваются на различных почвенных ассоциациях, в том числе на альфизолях , регосолях и литосолях .
В разных местах Гималаев C. spinosa переносит как илистую глину, так и песчаные, каменистые или гравийные почвы с содержанием органического вещества менее 1%.
Каперсы произрастают на голых скалах, расщелинах, трещинах и песчаных дюнах в Пакистане, в сухих известняковых откосах Адриатики, в сухих прибрежных экосистемах Египта, Ливии и Туниса, в переходных зонах между прибрежными солончаками и прибрежными пустынями на азиатском побережье Красного моря, на каменистом засушливом дне долины реки Иордан, в скалах из известнякового песчаника в Рамат-Авиве, Израиль, и в центрально-западных и северо-западных прибрежных дюнах Австралии.
Каперс спонтанно растет в швах стен античных римских крепостей, на Западной стене Иерусалимской Храмовой горы и на валах замка Санта-Барбара (Аликанте, Испания).
Цепляющиеся каперсы доминируют на средневековых известняковых валах Алькудии и бастионах Пальмы (Майорка, Испания).
УРОЖАЙ КАПЕРСА:
Бутоны каперсов обычно собирают утром.
Поскольку самые молодые и маленькие шишки продаются по самой высокой цене, типичным является ежедневный сбор.
Каперсы можно собирать с дикорастущих растений, и в этом случае необходимо знать, что растение не является одним из немногих ядовитых видов Capparis , которые внешне похожи.
У растения обычно изогнутые шипы, которые могут поцарапать людей, собирающих шишки, хотя было выведено несколько бесхребетных сортов.
КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КАПЕРСА:
Соленые и маринованные почки каперсов (называемые просто каперсами) используются в качестве ингредиента, приправы или гарнира.
Каперсы являются распространенным ингредиентом средиземноморской кухни, особенно кипрской, итальянской, эолийской греческой и мальтийской кухни.
Незрелые плоды кустарника каперсов готовятся аналогичным образом и продаются как ягоды каперсов.
Полностью зрелые плоды не предпочтительны, так как они содержат много твердых семян.
Шишки, готовые к сбору, имеют темно-оливково-зеленый цвет и имеют размер от менее 7 мм до более 14 мм.
Каперсы собирают, затем маринуют в соли или растворе соли и уксуса и сливают.
Интенсивный аромат, иногда описываемый как похожий на черный перец или горчицу, возникает из-за того, что из каждой почки каперсов высвобождается глюкокаппарин , сероорганическая молекула гликозида .
Эта ферментативная реакция приводит к образованию рутина , часто наблюдаемого в виде кристаллизовавшихся белых пятен на поверхности отдельных бутонов каперсов.
Каперсы являются отличительным ингредиентом итальянской кухни, особенно сицилийской, эолийской и южно-итальянской кухни.
Каперсы обычно используются в салатах, салатах из пасты, мясных блюдах и соусах для пасты.
Примеры использования в итальянской кухне: курица пикката и спагетти алла . путтанеска .
Каперсы входят в состав соуса тартар.
Каперсы часто подают с лососем холодного копчения или блюдами из вяленого лосося, особенно с локсом и сливочным сыром.
Каперсы и ягоды каперсов иногда заменяют оливками для украшения мартини.
Каперсы классифицируются и продаются по размеру, определяемому следующим образом, при этом наименьшие размеры являются наиболее желательными: нон- парель ( до 7 мм), сурфины (7–8 мм), капуцины (8–9 мм), капоты ( 9–11 мм), мелкие (11–13 мм) и дресвы (14+ мм).
Если бутон каперса не сорвать, он цветет и дает ягоду каперса.
Фрукты можно мариновать, а затем подавать в качестве греческого меззе.
Листья каперсов, которые трудно найти за пределами Греции или Кипра, используются, в частности, в салатах и рыбных блюдах.
Листья каперсов маринуют или варят и хранят в банках с рассолом, как бутоны каперсов.
Сушеные листья каперсов также используются в качестве заменителя сычужного фермента при производстве высококачественного сыра.
ПИТАНИЕ КАПЕРСА:
Консервированные маринованные каперсы на 84 % состоят из воды, 5 % углеводов, 2 % белка и 1 % жира.
Консервированные каперсы особенно богаты натрием из-за количества соли, добавляемой в рассол. В типичной порции в 28 граммов (одна унция) каперсы содержат 6 ккал и 35% дневной нормы (DV) натрия без значительного содержания других питательных веществ.
В 100 граммах содержание натрия составляет 2960 мг или 197% суточной нормы, при этом витамин К (23% суточной нормы), железо (13% суточной нормы) и рибофлавин (12% суточной нормы) также имеют заметные уровни.
РАЗМНОЖЕНИЕ КАПЕРЫ:
Каперсы можно легко вырастить из свежих семян, собранных из спелых фруктов, и посадить в хорошо дренированную смесь для выращивания семян.
Всходы появляются через две-четыре недели.
Старые, хранящиеся семена переходят в состояние покоя и требуют холодной стратификации для прорастания.
Жизнеспособные зародыши прорастают в течение трех-четырех дней после частичного удаления одревесневших семенных оболочек.
Семенная кожура и слизь, окружающая семена, могут быть экологическими адаптациями, позволяющими избежать потери воды и сохранить жизнеспособность семян в засушливый сезон.
Использование стеблевых черенков позволяет избежать высокой изменчивости с точки зрения производства и качества.
Тем не менее растения, выращенные из черенков, более восприимчивы к засухе в первые годы после посадки.
Каперсник – это трудно укореняемый древесный вид, и для успешного размножения требуется тщательный учет биотипов, сезонных и экологических параметров.
При использовании однолетней древесины возможно укоренение до 55%, в зависимости от времени заготовки рубки и используемого субстрата.
Размножение стеблевыми черенками является стандартным методом выращивания ' Mallorquina ' и ' Italiana ' в Испании и ' Nocella ' на Аолийских островах, особенно. Салина.
Черенки лиственных пород имеют длину от 15 до 50 см, а диаметр черенков может колебаться от 1,0 до 2,5 см.
Другой вариант – собрать стебли в период с февраля по начало марта, обработать их каптаном или каптафолом и стратифицировать на открытом воздухе или в камере при 3–4 °C, засыпав песком или полиэтиленом.
Влажность и дренаж следует тщательно контролировать и поддерживать до посадки.
При использовании полуодревесневших черенков, собранных и посаженных в августе и сентябре, достигнута низкая приживаемость (менее 30%).
Черенки хвойных пород заготавливают в апреле из 25-30-дневных побегов.
Каждый черенок должен содержать не менее двух узлов и иметь длину от шести до 10 см.
Прикорневые или субтерминальные черенки более удачны, чем верхушечные.
Затем черенки высаживают в теплицу под туманообразующую систему с нижним подогревом; Можно высаживать от 150 до 200 черенков/м2.
САДОВОЕ ЗАВЕДЕНИЕ CAPER:
Среднегодовая температура на обрабатываемых территориях превышает 14 ° C (57 ° F).
Благоприятными считаются дождливая весна и жаркое сухое лето.
Это засухоустойчивое многолетнее растение используется для озеленения и уменьшения эрозии вдоль дорог, крутых скалистых склонов, песчаных дюн или хрупких полузасушливых экосистем.
Насаждения каперсов старше 25-30 лет все еще продуктивны.
Таким образом, физические свойства почвы (структура и глубина) особенно важны.
Кусты каперсов могут развивать разветвленную корневую систему и лучше всего растут на глубоких, неслоистых , среднезернистых, суглинистых почвах.
Вспашка отвала и боронование являются обычными методами перед посадкой каперсов.
Методы модификации почвенного профиля, такие как глубокая вспашка на глубину от 0,6 до 1 м, могут смягчить некоторые ограничения.
В Пантеллерии выкапывание ям экскаватором для каждого куста оказалось наиболее эффективным средством выращивания каперсов на каменистых почвах.
Используются две схемы посадки: квадрат/прямоугольник и система живой изгороди.
Расстояние определяется силой биотипа, плодородием почвы, используемой техникой и методом полива, если таковой имеется.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ КАПЕРА:
Существует сильная связь между капербушем и океанами и морями.
Каппарис spinosa произрастает в бассейне Средиземного моря, но его ареал простирается от атлантического побережья Канарских островов и Марокко до Черного моря, Крыма и Армении и на восток до Каспийского моря и Ирана.
Каперсы, вероятно, происходят из засушливых регионов Западной или Центральной Азии.
Каперсы, известные и используемые на протяжении тысячелетий, были упомянуты Диоскоридом как товарный продукт древних греков.
Каперсы также упоминает римский ученый Плиний Старший.
ЭКОЛОГИЯ и ПРИВЫЧКА КАПЕРА:
Сухая жара и интенсивный солнечный свет создают идеальную среду для каперсов.
Растения продуктивны в зонах с годовым количеством осадков 350 мм (выпадающих в основном в зимние и весенние месяцы) и легко переносят летние температуры выше 40 ° C (105 ° F).
Тем не менее, каперсы являются холодолюбивыми растениями и имеют температурный диапазон, аналогичный оливковому дереву (-8°C, 18°F).
Там, где они родные, растения спонтанно растут в трещинах и расщелинах скал и каменных стен.
Растения хорошо растут на бедных питательными веществами резко дренированных щебнистых почвах.
Взрослые растения развивают крупную разветвленную корневую систему, глубоко проникающую в землю.
Каперсы солеустойчивы и растут вдоль берегов в зонах морских брызг.
Каперсы представляют собой небольшие кустарники, достигающие в вертикальном положении около одного метра.
Тем не менее, некультивируемые каперсы чаще можно увидеть висящими, драпированными и раскидистыми, когда они карабкаются по почве и камням.
Вегетативный навес каперсов покрывает поверхность почвы, что помогает сохранять запасы почвенной влаги.
Прилистники листьев могут образовывать колючки.
Цветы появляются на ветвях первого года жизни.
CPOR СТАТУС CAPER:
На местном уровне каперсы собирают с дикорастущих растений в пределах их естественного ареала.
Европейскими источниками являются Испания (Альмерия, Гренада и Балеарские острова), Франция (Прованс) и Италия (особенно Сицилия и Эолийский остров Салина и средиземноморский остров Пантеллерия ).
Каперсы выращивают также в Далмации и Греции.
Другие области производства включают Алжир, Египет, Марокко, Тунис, Малую Азию , Кипр и Левант, прибрежные районы Черного моря и Иран.
КУЛЬТУРА КАПЕРСА:
- Распространение:
Растения выращивают из семян и вегетативными черенками.
Из семян:
Семена каперсов крошечные и медленно превращаются в рассаду, которую можно пересаживать.
Свежие семена каперсов легко прорастают, но только в небольшом количестве.
Высушенные семена становятся бездействующими, и их особенно трудно прорастить, поэтому для выращивания требуются дополнительные меры.
Высушенные семена следует сначала погрузить в теплую воду (40°C или 105° F) , а затем оставить на 1 день.
Семена следует завернуть во влажную ткань, поместить в герметичную стеклянную банку и выдержать в холодильнике 2 – 3 месяца.
После охлаждения снова замочите семена в теплой воде на ночь.
Посадите семена на глубину около 1 см в рыхлую хорошо дренированную почву.
Молодые растения каперсов можно выращивать в теплице (предпочтительная минимальная температура 10°C или 50°F).
* Стеблевые черенки:
Собирайте черенки в феврале, марте или апреле.
Используйте стебли из прикорневой части диаметром более 1 см и длиной 8 см с 6-10 почками.
Используйте рыхлую хорошо дренированную среду с нижним нагревом.
Рекомендуется погружение в раствор IBA с концентрацией от 1,5 до 3,0 частей на миллион (15 секунд).
Процент укоренения 70% будет считаться хорошим.
-Производственная практика:
Пересадку проводят во влажные зимне-весенний период, растения-первогодки мульчируют камнями.
В Италии растения размещают на расстоянии от 2 до 2,5 м друг от друга (в зависимости от неровностей рельефа; около 2000 растений на гектар).
Полная урожайность ожидается через 3-4 года.
Зимой растения обрезают, чтобы удалить отмершую древесину и водяные побеги .
Обрезка имеет решающее значение для высокого производства.
Необходима сильная обрезка ветвей, так как цветочные почки появляются на однолетних ветвях.
Трехлетние растения дадут от 1 до 3 кг бутонов каперсов с растения.
выращенные из семян в Калифорнии капербоны начинают цвести на четвертый год, однако итальянские источники сообщают о некотором цветении после пересадки в первый год.
-Сбор урожая:
Нераспустившиеся бутоны следует собирать в сухие дни.
Сбор урожая проводят регулярно в течение всего вегетационного периода.
В Южной Италии бутоны каперсов собирают вручную примерно каждые 8-12 дней, в результате чего урожай собирается 9-12 раз за сезон.
-Обработка:
Каперсы хранятся либо в уксусе, либо под слоями соли в банке.
Сырые каперсы имеют мягкий вкус и должны быть выдержаны, чтобы развить их пикантный вкус.
В Италии каперсы оцениваются по шкале от «7» до «16», что указывает на их размер в миллиметрах.
Механизированные грохоты используются для сортировки каперсов разного размера, собранных вручную со склонов холмов.
Во франкоговорящих странах каперсы оцениваются с использованием терминов « непарные » и « сурфины ».
Каперсы менее сантиметра в диаметре считаются более ценными, чем более крупные капуцины и коммуны (до полутора сантиметров в диаметре).
Каперсы в уксусе традиционно расфасовывают в высокие узкие стеклянные бутылки.
Плоды каперсов ( каперберри , каппероне или тапероне ) можно использовать для приготовления соусов со вкусом каперсов или иногда мариновать для употребления в пищу, как маленькие корнишоны.
ВЫРАЩИВАНИЕ и ИСТОРИЯ КАПЕРЫ:
Родом из Средиземноморья, растениям C. spinosa для роста требуется сухое тепло и много солнца.
Они не выдерживают температуры ниже 18°F.
В родной среде они вечнозеленые.
Однако в диаспоре каперсовых кустов они могут сбрасывать листья за зиму.
В тех частях страны, где холодно, лучше всего выращивать C. spinosa в контейнере и оставлять его зимовать в помещении.
Кусты каперсов могут вырасти от трех до пяти футов в высоту и раскинуться на четыре или пять футов в ширину.
Они любят хорошо дренированную каменистую почву, похожую на ту, которую предпочитает другое любимое средиземноморское пищевое растение — оливковые деревья.
Они так любят каменную кладку, что их можно увидеть растущими на каменных стенах старинных зданий по всей Италии!
Выращивание в США не слишком распространено, хотя садовники на юго-западе и в некоторых частях Калифорнии добились определенного успеха.
Климат, в котором я живу в Центральном Техасе, часто сравнивают со средиземноморским, но местные эксперты, с которыми я консультировался, не знают о бурно растущем явлении каперсов в нашем районе.
Каперсы — полувыносливый листопадный кустарник.
Каперсу требуется солнечное место с не менее 6 часов солнца в день летом.
Каперсу требуется минимальная температура 10 ° C (50 ° F), и его лучше всего выращивать в теплице или хорошо освещенном зимнем саду.
Хотя каперсы могут переносить более низкие температуры, если компост хранится на сухой стороне.
Распространение:
C. spinosa может быть сложно размножать, но вот некоторая информация о наиболее часто используемых методах:
*Из семян:
Семена лучше сеять свежими.
Если это невозможно, семенам для прорастания требуется холодная стратификация, и даже при самом лучшем уходе прорастание может быть спорадическим и длительным — до трех месяцев.
Если семена не свежие, выполните следующие действия:
Поместите семена в литровую банку, наполненную теплой водой (110–115 °F).
Оставьте семена замачиваться на 12 часов – температуру воды поддерживать не нужно.
Он остынет до комнатной температуры, и это нормально.
Достаньте семена из воды, заверните во влажное полотенце, поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 65-70 дней.
Достаньте из холодильника и снова замочите, как в шаге 2.
Подготовьте 6-дюймовые глиняные горшки или глубокий посадочный лоток со смесью, состоящей из 50 процентов посадочной смеси и по 25 процентов перлита и песка.
Посадите семена на глубину от ¼ до ½ дюйма; хорошо поливайте и держите в теплом (70°F-85°F) месте на частичном или полном солнце.
Держите почву влажной во время периода прорастания, который должен начаться в течение 3-4 недель и продолжаться до трех месяцев.
Имейте в виду, что не все семена могут прорасти одновременно.
Если сеянцам становится слишком тесно в контейнере для выращивания, используйте ножницы, чтобы отрезать более мелкие и слабые сеянцы.
Не выдергивайте их, иначе вы рискуете повредить корневую систему более здоровых саженцев.
Когда сеянцы достигнут 3-5 дюймов в высоту, пересадите каждую в контейнер емкостью один галлон, наполненный той же посадочной смесью, которая использовалась для семян.
Следите за тем, чтобы не повредить их корневую систему.
Сразу же хорошо полейте и накройте каждый контейнер полиэтиленовым пакетом.
Если сейчас весна или лето, поставьте контейнер в затененное место.
Если сейчас зима, поставьте емкость в теплое место (70–85 °F).
Через неделю отрежьте верхнюю часть полиэтиленового пакета, чтобы рассада постепенно подвергалась воздействию окружающей среды.
Увеличьте отверстие еще через 10 дней.
Еще через неделю снимите полиэтиленовые пакеты и поместите растения в затененное место.
Если пересаживаете в грунт, делайте это ранней весной после последних заморозков.
Если вы сажаете в больший контейнер, делайте это, когда ваше растение достигает 6-8 дюймов в высоту и выглядит здоровым.
Из вырезок:
Соберите черенки длиной от 3 до 4 дюймов со стеблей растения шириной не менее ¼ дюйма.
Вставьте карандаш в контейнер с почвенной смесью.
Уберите карандаш, сделайте отверстие.
Погрузите срезанные концы в среду для укоренения на 15 секунд, а затем аккуратно вставьте в отверстия, которые вы сделали с помощью карандаша.
Имейте в виду, что ваше молодое растение не будет цвести в течение двух-трех лет.
Как расти:
При посадке на открытом воздухе выберите участок с очень хорошим дренажем и отсутствием затопления.
C. spinosa в течение первых двух лет жизни.
После этого растение довольно засухоустойчиво.
Удобряйте 21-0-0 или 16-16-16 два-три раза весной и летом.
Не обрезайте молодое растение в течение первых трех лет.
После этого обрежьте до земли в ноябре или декабре.
Посев каперсов:
Перед посевом семена замачивают на 2-3 дня в теплой воде.
Высевайте с конца зимы до конца весны в горшки с хорошим, влажным, но хорошо дренированным компостом для семян при температуре 18-21°C (65-70°F), в идеале в обогреваемом сеялке.
Прорастание может занять много времени.
Если всходов не произошло в течение 2-3 месяцев, семенам потребуется период холодной стратификации.
Либо вынесите горшки на улицу на время зимы или естественного холода, либо переместите их в холодильник на 7-10 дней.
Затем поместите их обратно в пропагатор.
Эти чередующиеся периоды холода/тепла должны обеспечить прорастание.
Когда сеянцы станут достаточно большими для обработки, пересадите их по отдельности в горшки диаметром 7,5–9 см (3–3,5 дюйма) и выращивайте на растениях при температуре не ниже 10°C.
КАК УХОДИТЬ ЗА КАПЕРСАМИ?
Держите компост влажным, пока растения активно растут (с весны до осени), но в другое время держите его немного более сухим.
Каперсы очень восприимчивы к заболачиванию, поэтому не переувлажняйте.
Регулярно подкармливайте растения жидкой подкормкой с высоким содержанием калия с весны до осени.
Обрезка:
Сильно обрежьте растения на пару дюймов от уровня земли зимой или ранней весной, чтобы сделать растение более компактным и стимулировать появление большого количества новых цветущих побегов.
Сбор урожая:
Каперсы можно собирать с мая по сентябрь, начиная с третьего года после посева семян.
Собирайте бутоны, когда они еще плотные.
Обычно это означает, что их собирают рано утром, прежде чем они начнут раскрываться в разгар дня.
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КАПЕРА:
Сезон(ы) цветения: Лето, Осень
Сезон(ы) листвы: весна, лето , осень
Солнечный свет: полное солнце
Тип почвы: Суглинистая
рН почвы: нейтральный
Влажность почвы: влажная, но хорошо дренированная
Максимальная высота: 1 м (40 дюймов)
Максимальный разброс: до 1,5 м (5 футов)
Время до окончательной высоты: 3-4 года
НАУЧНЫЕ НАЗВАНИЯ КАПЕРЫ:
Виды: Каппарис spinosa L. (син. Capparis рупестрис )
также Каппарис яйцевидная десф .
Семейство: Capparidaceae (или Capparaceae )
