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Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est un colorant brun de qualité alimentaire produit par le traitement thermique contrôlé de glucides en présence de composés sulfités.
Le Caramel II est également connu sous le nom de couleur caramel de Classe II et est fabriqué sans composés d'ammonium, ce qui le distingue des autres classes.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est principalement utilisé pour sa grande stabilité et son faible impact sur la saveur dans les applications alimentaires, de boissons et d'aliments pour animaux de compagnie.
Numéro CAS: 8028-89-5
Numéro CE: 232-435-9
Formule Moléculaire: Non applicable (mélange complexe de composés polymères)
Poids Moléculaire: Variable (mélange d'espèces polymères selon le procédé)
Synonymes: Caramel II, Caramel Sulfito-Caustique, Caramel de Classe II, E150b, Couleur Caramel Procédé au Sulfite, Caramel au Sulfite, Couleur Caramel E150b, Colorant Liquide Brun, Colorant Naturel E150b, Additif Colorant Caramel II, Caramel à Base de Sulfite, Colorant Alimentaire Brun
APPLICATIONS
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est largement utilisé dans les produits de boulangerie et les céréales pour produire une coloration brune uniforme sans affecter la saveur.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est appliqué dans les produits de confiserie, y compris les bonbons et les collations enrobées de chocolat, pour une meilleure apparence.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) se trouve dans les sauces, les vinaigrettes et les jus de viande où une stabilité sous des pH variés est requise.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les boissons gazeuses et les eaux aromatisées pour ajouter une coloration constante sans altérer le goût.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est employé dans les boissons à base de malt et les alcools aromatisés pour l'attrait visuel.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est incorporé dans les sirops et les concentrés pour l'uniformité de la couleur.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) se trouve dans les produits alimentaires pour animaux de compagnie pour améliorer la consistance visuelle des formulations à base de viande.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est adapté à l'utilisation dans les aliments humides et secs pour animaux de compagnie en raison de sa stabilité dans des conditions de stockage variées.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les aliments pour animaux pour créer une coloration attrayante dans les mélanges fonctionnels et nutritionnels.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est employé dans les produits pharmaceutiques et nutraceutiques, tels que les élixirs et les suspensions.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les compléments alimentaires pour la standardisation de la couleur.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) se trouve dans les produits d'hygiène buccale pour une amélioration visuelle.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est incorporé dans les produits de soins personnels comme les shampoings, les crèmes et les savons pour une teinte brune chaude.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les produits cosmétiques comme un agent colorant naturel doux compatible avec les systèmes tensioactifs.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est applicable dans les formulations de coloration capillaire et les gels teintés.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les boissons alcoolisées telles que le whisky et le brandy pour obtenir des tons ambrés profonds.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est ajouté aux produits de boulangerie pour améliorer le brunissement de surface et l'attrait visuel.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est incorporé dans la sauce soja pour obtenir une teinte plus foncée et plus riche.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans la bière et les boissons maltées pour équilibrer la variation de couleur entre les lots.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est appliqué dans les sauces à viande et les marinades pour une nuance brune audacieuse.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les poudres d'assaisonnement pour reproduire une apparence rôtie ou grillée.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les enrobages de collations salées pour une surface attrayante et dorée.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est ajouté aux sirops aromatisés pour une couleur profonde sans masquer la saveur.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est inclus dans les mélanges de boissons en poudre pour assurer une couleur riche une fois hydratés.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les glaçages culinaires et les frottements de viande pour une couleur profonde et appétissante.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est incorporé dans les bouillons et les concentrés de bouillon.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les condiments comme les sauces barbecue et Worcestershire.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est appliqué dans les vins de cuisson et les spiritueux aromatisants pour l'amélioration de la couleur.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les collations à base de protéines pour simuler des surfaces grillées ou cuites au four.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est inclus dans les assaisonnements liquides pour un ton brun constant.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est ajouté aux préparations de sauces et de demi-glace.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les sauces prêtes à l'emploi pour les viandes et les haricots en conserve.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est incorporé dans les confiseries à base de malt.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les liqueurs et les amers à base de plantes.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est appliqué dans les substituts de beurre aromatisés pour une apparence dorée.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les marinades de viande séchée pour approfondir la couleur des viandes salées.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est inclus dans les repas instantanés salés et les aliments reconstitués.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les collations de légumes rôtis pour des tons dorés-bruns intensifiés.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est ajouté aux mélanges de saucisses de petit-déjeuner pour une finition cuite.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est appliqué dans les galettes de burger végétales pour une apparence de viande grillée.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les bases de soupe en poudre pour améliorer la coloration du bouillon.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les sauces lyophilisées et les accompagnements de viande.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est incorporé dans les mélanges de farce et les plats d'accompagnement salés.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé dans les sauces au fromage naturelles pour enrichir la profondeur de couleur.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est appliqué dans les systèmes alimentaires traités thermiquement pour des résultats de couleur stables.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) apparaît généralement comme un liquide ou une poudre brun foncé à rougeâtre.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) offre une couleur plus intense que le caramel simple (Classe I).
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) offre une bonne stabilité dans l'alcool et les environnements à faible pH.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est largement utilisé dans les boissons alcoolisées et les sauces en raison de son rendement élevé en couleur.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est considéré comme adapté aux produits à étiquette propre selon des réglementations spécifiques.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) n'est généralement pas recommandé pour les émulsions laitières ou à pH neutre.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) a une tolérance modérée au processus sous chauffage et exposition à la lumière.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est autorisé pour l'utilisation alimentaire dans le monde entier et généralement reconnu comme sûr (GRAS).
DESCRIPTION
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est une couleur caramel de classe II produite en chauffant des glucides avec des alcalis et des composés sulfités.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) a une charge ionique négative plus élevée, ce qui le rend adapté aux applications avec des protéines chargées positivement.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est un liquide brun foncé à noirâtre avec une odeur caractéristique et un léger goût sucré.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est soluble dans l'eau et est fabriqué en chauffant des glucides en présence de composés sulfités tels que le sulfite de sodium ou le bisulfite de potassium.
Le Caramel II diffère de la Classe I par sa résistance améliorée à une force ionique élevée et une meilleure dispersion dans les systèmes colloïdaux.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) fournit une teinte brune constante avec une contribution minimale à la saveur aux niveaux d'utilisation normaux.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) a une solubilité et une stabilité améliorées dans les milieux acides et neutres.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) présente de bonnes performances dans les produits traités thermiquement ou pasteurisés.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est utilisé lorsque les produits nécessitent une stabilité à long terme et une compatibilité avec les systèmes contenant des sulfites.
Le Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique) est reconnu comme E150b selon les réglementations européennes et est autorisé dans de nombreuses applications alimentaires dans le monde entier.
Le Caramel II est non volatil et relativement inerte dans des conditions de stockage standard, ce qui le rend adapté aux produits stables en rayon.
PROPRIÉTÉS
Nom Commun: Caramel II (Procédé Sulfito-Caustique)
Apparence: Liquide brun foncé à noirâtre
Odeur: Légèrement sucrée à neutre
Goût: Légèrement sucré, non amer
Solubilité: Entièrement soluble dans l'eau
Force Colorante: Moyenne à élevée (varie selon la concentration)
Teinte: Brun rougeâtre à brun foncé
pH (solution à 10%): Typiquement 2,5–5,0
Stabilité Thermique: Excellente
Stabilité à la Lumière: Modérée à bonne (nécessite un emballage opaque)
Numéro E: E150b
Statut Réglementaire: Approuvé par l'EFSA, la FDA, le JECFA
Densité: ~1,3–1,4 g/cm³
Viscosité: Modérée à élevée selon la teneur en solides
Durée de Conservation: 12–24 mois dans un emballage scellé
Conditions de Stockage: Conserver entre 10 et 30°C dans un endroit sec et bien ventilé
PREMIERS SECOURS
Inhalation:
Éloigner la personne à l'air frais.
Généralement non dangereux; consulter un médecin si les problèmes respiratoires persistent.
Éviter l'inhalation d'aérosols ou de brouillard.
Contact Cutané:
Rincer la peau abondamment à l'eau et au savon doux.
Peut provoquer une coloration temporaire mais n'est pas connu pour être irritant.
Si une irritation se développe, consulter un professionnel de la santé.
Contact Oculaire:
Rincer les yeux à l'eau claire pendant au moins 15 minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes.
Consulter un médecin si les symptômes persistent.
Ingestion:
Rincer la bouche abondamment à l'eau.
Non toxique aux niveaux d'utilisation typiques dans les aliments.
Consulter un médecin si des quantités excessives sont ingérées.
Note aux Médecins:
Aucun antidote spécifique requis.
Traiter symptomatiquement.
Les soins de soutien sont généralement suffisants.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation:
Porter un équipement de protection individuelle approprié, y compris des gants et une protection oculaire.
Éviter le contact avec les yeux et le contact prolongé avec la peau.
Prévenir la formation d'aérosols lors du pompage ou du transfert.
Ventilation:
Assurer une ventilation adéquate dans les zones de traitement et de stockage.
Utiliser un système d'extraction localisé dans les zones de forte exposition.
Stockage:
Conserver dans des récipients hermétiquement fermés à l'abri des agents oxydants forts.
Conserver dans un endroit frais et sec, protégé de la lumière et de l'humidité.
Éviter le gel; le produit peut devenir instable en dessous de 5°C.
Procédures en cas de Déversement et de Fuite:
Absorber le liquide avec un matériau inerte (par exemple, sable ou vermiculite).
Laver la zone à l'eau et au détergent.
Éliminer conformément aux réglementations locales.
Précautions de Manipulation:
Utiliser des équipements propres pour prévenir la contamination.
Étiqueter clairement les récipients et suivre l'ordre d'utilisation FIFO (premier entré, premier sorti).
Sceller hermétiquement les récipients après utilisation pour maintenir la stabilité.
