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CARAMEL AU SULFITE CAUSTIQUE = COLORANT AU SUCRE BRÛLÉ = 150B
Numéro CAS : 8028-89-5
Numéro E : E150b
Le caramel au sulfite caustique est une couleur brun foncé fabriquée à partir de saccharose en présence d'ammoniac, de sulfate d'ammonium, de dioxyde de soufre ou d'hydroxyde de sodium.
Les types de colorants caramel disponibles comprennent le caramel ordinaire (alcool) (préparé par traitement thermique contrôlé des glucides avec ou sans acide ou base), le caramel au sulfite caustique (produit par traitement thermique des glucides avec des composés contenant du soufre), le caramel à l'ammoniaque (traitement thermique en présence d'ammoniaque) et caramel au sulfite d'ammoniaque.
Groupe II : Colorants alimentaires autorisés à quantum satis
Le caramel au sulfite caustique , les colorants caramel de classe II ou les caramels spiritueux sont créés en cuisant un glucide à l'aide de sulfites de qualité alimentaire.
Les teintes peuvent aller du très jaune au rouge-brun foncé et la plupart sont stables au-dessus de pH 3,0.
Caramel au sulfite caustique, les caramels de classe II ont une charge colloïdale négative.
Comme les caramels de classe I, le caramel au sulfite caustique ne contient pas de 4-MeI.
Le caramel au sulfite caustique présente une bonne stabilité dans l'alcool et est le plus souvent utilisé dans le cognac, le sherry et le brandy, ce qui leur a donné le nom de "caramels spiritueux".
Malgré leur excellente stabilité à l'alcool, les caramels au sulfite caustique ne sont pas fréquemment utilisés car des résultats similaires peuvent être obtenus avec les classes I.
Caramel au sulfite caustique, Caramel Color II (synonymes : caramel au sulfite caustique); cette classe est préparée par le traitement thermique contrôlé d'hydrates de carbone avec des composés contenant des sulfites.
Le caramel au sulfite caustique est préparé en chauffant des glucides avec ou sans acides ou alcalis en présence de composés sulfites.
Aucun composé d'ammonium n'est utilisé pour le caramel au sulfite caustique et la charge colloïdale est fortement négative.
Le caramel au sulfite caustique est fabriqué en chauffant des glucides en présence de composés de sulfite.
La classe II est E150b , Caramel au sulfite caustique, qui contient des sulfites, comme son nom l'indique.
Des traces dans de nombreux cas et souvent la quantité totale est inférieure à 10 ppm, donc l'avertissement concernant les sulfites ne se trouve pas sur l'étiquette, vous devez donc le savoir et mémoriser le code E150b, ou 150b selon l'endroit où vous vous trouvez, puisque E signifie Europe.
Aucun ammonium n'est ajouté à ce colorant alimentaire.
Le caramel est une forme de glucide qui se forme par le processus connu sous le nom de caramélisation.
Le caramel est disponible sous quatre formes différentes, à savoir le caramel ordinaire, le caramel au sulfite caustique , le caramel à l'ammoniaque et le caramel au sulfite d'ammoniaque.
Le caramel fournit un large spectre de couleurs stables aux aliments allant du jaune clair au brun foncé selon le type de caramel utilisé.
Le caramel au sulfite caustique est le caramel de type II préparé par chauffage contrôlé d'hydrates de carbone avec des composés contenant des sulfites sans implication de composés d'ammonium.
L'industrie des aliments et des boissons fait l'objet d'une innovation continue en matière de produits, grâce à laquelle l'applicabilité d'un seul ingrédient a été trouvée dans divers produits.
L'ingrédient décoratif alimentaire est une tendance émergente dans l'industrie alimentaire et des boissons.
Le marché mondial du caramel au sulfite caustique est classé en sept régions, à savoir l'Europe de l'Ouest, l'Europe de l'Est, le Moyen-Orient et l'Afrique (MEA), l'Asie-Pacifique hors Japon, le Japon en Amérique latine et l'Amérique du Nord.
L'Amérique du Nord représente la plus grande part du marché du caramel au sulfite caustique, la demande de composants décoratifs alimentaires ayant augmenté ces derniers temps.
La région Asie-Pacifique et Moyen-Orient projette des marchés opportunistes pour la croissance du marché du caramel au sulfite caustique, car les fabricants d'aliments et de boissons ont investi davantage dans les ingrédients alimentaires indigènes.
L'Europe détient également une part importante du marché du caramel au sulfite caustique en raison de l'augmentation de la demande d'utilisation de colorants naturels et stables dans les produits alimentaires.
Le caramel au sulfite caustique est produit par un traitement thermique soigneusement contrôlé de la meilleure qualité de sucre cristallisé avec des acides, des alcalis ou des sels en l'absence de composés de sulfite et d'ammonium.
Caramel au sulfite caustique, E150b - Caramel II - Caramel au sulfite :
La coloration caramel peut être produite à partir de sucre ou de glucose.
Les caramels colorants de type II sont produits à partir de glucides qui sont chauffés en présence de composés sulfites.
Aucun composé d'ammonium n'est utilisé.
Le caramel au sulfite caustique est soluble dans l'alcool, de couleur rouge et de couleur caramel à charge ionique négative.
L'additif alimentaire, Caramel au sulfite caustique, E150b (caramel au sulfite caustique) est un sous-type de colorants du groupe E150.
Souvent, les additifs du caramel au sulfite caustique sont simplement appelés "caramel".
Le caramel au sulfite caustique est produit par traitement thermique (chauffage contrôlé) des glucides (sucres).
La principale différence entre le caramel au sulfite caustique et les autres additifs du groupe E150 est que, lors de la production synthétique du caramel au sulfite caustique, des composés de sulfate sont utilisés, responsables des propriétés gustatives caractéristiques de la substance.
Le colorant alimentaire naturel Caramel au sulfite caustique est approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire dans tous les pays du monde, y compris l'Ukraine, la Russie, l'UE et les États-Unis.
Le but principal du caramel au sulfite caustique est de donner aux produits une teinte brune.
La substance est résistante à la lumière et à la température.
Le caramel au sulfite caustique est très soluble dans l'eau.
Les colorants caramel de classe II, ou « caramel au sulfite caustique », sont créés par le chauffage contrôlé de sources de glucides en présence de composés de sulfite de qualité alimentaire.
Les teintes peuvent aller du très jaune au rouge-brun foncé.
La plupart sont stables au-dessus de pH 3,0.
Les caramels au sulfite caustique ont une charge colloïdale négative et ne contiennent pas de 4 MeI.
Plusieurs caramels de classe I et de classe IV peuvent se substituer à ces caramels.
L'additif alimentaire E150b (Caramel au sulfite caustique) est un sous-type des colorants E150.
Souvent, les additifs de ce groupe sont simplement appelés "caramel".
Le caramel au sulfite caustique est produit par le traitement thermique (chauffage contrôlé) des glucides (sucres).
La principale différence entre le caramel au sulfite caustique et les autres additifs du groupe E150 est que lors de sa production synthétique, des composés sulfatés sont utilisés, qui sont responsables des propriétés gustatives caractéristiques de la substance.
Le colorant alimentaire naturel E150b, Caramel au sulfite caustique, est approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire dans tous les pays du monde, y compris l'Ukraine, la Russie, l'UE et les États-Unis.
Le composé de sulfite peut être utilisé pendant la fabrication, mais les composés d'ammonium ne peuvent pas être utilisés.
Aussi appelé caramel du boulanger, caramel du pâtissier ou caramel à la bière.
Caramel au sulfite caustique Peut être préparé en présence de composés d'ammonium mais les composés de sulfite ne peuvent pas être utilisés.
La classe II est le caramel au sulfite caustique.
Le numéro SIN et E du caramel au sulfite caustique est E150b.
Fabriqué avec des composés de sulfite, y compris l'acide sulfureux (H2SO3), le sulfite de potassium (K2SO3) et le sulfite de sodium (Na2SO3).
La couleur rouge distincte du caramel au sulfite caustique et sa stabilité dans l'alcool rendent le caramel au sulfite caustique idéal dans le rhum, le vin, le whisky et le brandy.
Les couleurs caramel comprennent le caramel I, le caramel II, le caramel III et le caramel IV. Le caramel I (caramel ordinaire, caramel caustique) est obtenu en traitant thermiquement des glucides comestibles tels que les sucres, l'hydrolysat d'amidon et la mélasse, ou en ajoutant un acide ou un alcali dont les composés d'ammonium et les composés d'acide sulfureux sont éliminés.
Le caramel II (caramel au sulfite caustique) est obtenu par traitement thermique en ajoutant un composé d'acide sulfureux à partir duquel les composés d'ammonium sont éliminés aux glucides comestibles tels que les sucres, l'hydrolysat d'amidon et la mélasse, ou par traitement thermique en ajoutant un composé d'acide sulfureux de quels composés d'ammonium sont éliminés, acide, alcali, etc. , hydrolysat d'amidon, mélasse, etc.
Après avoir ajouté une petite quantité de composé d'ammonium aux glucides comestibles, puis traitement thermique en ajoutant un acide ou un alcali dont les composés d'acide sulfureux ont été éliminés, ou par traitement thermique sans ajouter d'acide ou d'alcali dont les composés d'acide sulfureux ont été éliminés .
Le caramel IV (caramel au sulfite d'ammoniac) est fabriqué en ajoutant une petite quantité de composé d'ammonium et de composé d'acide sulfureux à des glucides comestibles tels que les sucres, l'hydrolysat d'amidon et la mélasse, puis en y ajoutant de l'acide ou de l'alcali, ou un traitement thermique sans ajouter d'acide ou alcali.
La couleur caramel, également connue sous le nom de colorant caramel, est l'un des colorants les plus anciens et les plus utilisés dans les aliments et les boissons avec le numéro d'additif alimentaire européen E150.
La couleur de la couleur caramel varie du jaune pâle à l'ambre en passant par le brun foncé et peut créer plusieurs couleurs lorsqu'elle est ajoutée aux aliments.
Généralement, la couleur caramel est sans gluten et végétalienne.
Selon la FDA 21CFR73.85, la couleur caramel est le liquide ou le matériau solide brun foncé résultant du traitement thermique soigneusement contrôlé des glucides de qualité alimentaire.
1. Classe I : E150a
Pas de réactifs d'ammonium ou de sulfite.
Aussi appelé couleur caramel caustique ou ordinaire.
2. Classe II : E150b
Avec réactif sulfite, mais pas d'ammonium.
Aussi appelé caramel au sulfite caustique.
Avec des composés sulfites (acide sulfureux, sulfite de potassium, bisulfite de potassium, sulfite de sodium et bisulfite de sodium); aucun composé d'ammonium n'est utilisé.
3. Classe III : E150c
Avec réactif ammonium, mais pas de sulfite.
Aussi appelé caramel à l'ammoniaque.
En présence de composés d'ammonium (hydroxyde d'ammonium, carbonate d'ammonium, hydrogénocarbonate d'ammonium et phosphate d'ammonium) ; aucun composé de sulfite n'est utilisé.
4. Classe IV : E150d
Avec des réactifs de sulfite et d'ammoniac.
Aussi appelé caramel au sulfite d'ammoniaque.
En présence de composés de sulfite et d'ammonium.
DE QUOI EST FAIT LA COULEUR CARAMEL ?
La couleur caramel est une couleur liquide électropositive visqueuse soluble dans l'eau.
La couleur caramel est obtenue par traitement thermique des glucides.
La couleur de la couleur caramel peut aller du jaune pâle à l'ambre en passant par le brun foncé.
La couleur caramel est l'un des colorants alimentaires les plus anciens et les plus utilisés.
Caramel Color est classé comme caramel à l'ammoniaque, caramel de boulanger, caramel de confiseur et caramel à la bière.
La couleur caramel peut être utilisée dans la bière, les sauces et les applications à base d'aliments et de boissons de confiserie.
Les colorants caramel sont produits à partir de divers hydrates de carbone comme le blé, le dextrose de maïs, le sucre inverti, le sirop de malt d'orge, la mélasse, le lactose, les hydrolysats d'amidon de blé et de maïs, qui sont chauffés en présence d'acides comme les sulfites, les alcalis comme l'ammonium et les sels comme ammonium, bicarbonate, sulfate et bisulfite.
Il existe deux catégories de matières premières pour la fabrication de cette couleur, les glucides et les réactifs.
1. Sources de glucides :
Les édulcorants nutritifs de qualité alimentaire qui sont les monomères glucose et fructose et/ou leurs polymères, par exemple les sirops de glucose, le saccharose et/ou les sirops invertis et le dextrose sont les sources de glucides.
2. Réactifs :
Les réactifs approuvés tels que les acides, les alcalis, les sels, l'ammonium et le sulfite, qui sont utilisés pour favoriser la caramélisation.
COMMENT FAIRE DU CARAMEL COLORANT ?
Quatre types de cette couleur sont tous produits à partir d'un traitement thermique soigneusement contrôlé de glucides de qualité alimentaire avec ou non des réactifs de qualité alimentaire.
Le processus aussi appelé caramélisation.
4 types de couleur caramel :
Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) l'a divisé en quatre classes basées sur différents réactifs (catalyseurs) dans le processus de fabrication, simplement nommés classe I, II, III et IV et avec le numéro E correspondant E150a, 150b , 150c et 150d.
PROPRIETES DU CARAMEL :
Le point final de la réaction du processus de caramel est déterminé à partir d'une combinaison de gravité spécifique, de pH et de viscosité.
La couleur caramel est un mélange complexe de composés chargés dont certains se présentent sous la forme d'agrégats colloïdaux.
Le caramel est généralement un liquide ou un solide brun foncé à noir ayant une odeur de sucre brûlé et un goût quelque peu amer.
Les couleurs caramel ont des points isoélectriques et des niveaux de pH variant sur une large plage.
La charge colloïdale du caramel est fortement influencée par le pH, donc en modifiant le pH des solutions de caramel, le point isoélectrique où la charge est neutralisée peut être atteint.
D'autres ajustements de pH feront passer la charge à la polarité opposée.
Dans la coloration d'un produit avec du caramel, les particules du colorant caramel doivent avoir la même charge que les particules colloïdales du produit à colorer.
Si une couleur caramel est placée dans une solution colloïdale avec des particules de charge opposée, les particules s'attirent, forment des particules insolubles plus grosses et se déposent.
Par exemple, une boisson gazeuse contient des particules colloïdales chargées négativement ; par conséquent, une couleur caramel négative doit toujours être utilisée.
Inversement, la bière contient des protéines chargées positivement.
Par conséquent, l'ajout de caramel chargé négativement crée un nuage qui s'agglomère en particules suffisamment grosses pour précipiter rapidement.
Pour cette raison, il faut choisir un caramel chargé positivement et stable à la bière.
Dans les soins personnels, le caramel chargé positivement serait utilisé en conjonction avec des ingrédients chargés positivement tels que les cationiques ou les protéines.
Les caramels chargés négativement fonctionnent bien dans les whiskies, les vins, les rhums et les liqueurs.
Les vins clarifiés à l'aide de gélatine et d'acide tannique nécessitent suffisamment d'acide tannique pour éliminer toute la gélatine, sinon la gélatine restante chargée positivement et le caramel chargé négativement précipiteront et seront éliminés pendant le processus de filtration, rendant le vin de couleur sensiblement plus claire.
De même, des caramels chargés négativement seraient utilisés dans les soins personnels en conjonction avec des formulations chargées négativement telles que des systèmes tensioactifs anioniques.
POURQUOI Y A-T-IL QUATRE CLASSES ?
Il est créé par le chauffage contrôlé de sucres provenant de sources telles que le maïs, le blé et la betterave à sucre et leur teinte peut varier du doré au brun foncé.
En fonction du type de réactif utilisé, le caramel est divisé en quatre types ou classes différents.
Ce sont : Classe I (E150a), Classe II (E150b), Classe III (E150c) et Classe IV (E150d).
Chaque classe de couleur caramel a des spécifications différentes sur l'intensité et la teinte de la couleur.
Et bien qu'ils soient tous préférés pour certaines applications, la couleur caramel a généralement une excellente stabilité à la chaleur, à la lumière et aux acides et fonctionne dans de nombreuses applications différentes.
La couleur caramel est une couleur brun jaunâtre à brun noirâtre produite en chauffant des glucides de qualité alimentaire comme le sirop de maïs ou le sucre dans un environnement contrôlé en présence d'alcalis.
La couleur est naturellement stable dans des conditions d'application telles que l'acidité, la lumière directe du soleil et les températures de traitement élevées.
La couleur caramel est obtenue en chauffant des glucides (c'est-à-dire du sucre), qui est le processus de caramélisation.
Dans le commerce, de nombreux édulcorants différents sont utilisés pour fabriquer la couleur caramel :
*Fructose
*Glucose
*Sucre blanc (saccharose)
*Sirop de malt
*Mélasse
*Hydrolysats d'amidon
La couleur caramel est l'un des colorants alimentaires les plus anciens et les plus largement utilisés, et se trouve dans de nombreux aliments et boissons produits commercialement.
Le caramel est une forme de glucide qui se forme par le processus connu sous le nom de caramélisation.
Le caramel est largement utilisé comme colorant dans les additifs alimentaires.
Le caramel est disponible sous quatre formes différentes, à savoir le caramel ordinaire , le caramel au sulfite caustique , le caramel à l'ammoniac et le caramel au sulfite d'ammoniaque.
Le caramel fournit un large spectre de couleurs stables aux aliments allant du jaune clair au brun foncé selon le type de caramel utilisé.
La couleur caramel est un matériau liquide brun foncé dérivé d'un traitement thermique contrôlé de sucre cristal de qualité fine avec ou sans réactif additif.
La couleur caramel est définie et réglementée comme un additif de couleur alimentaire.
Au niveau international, le Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA) a divisé le colorant caramel en quatre classes en fonction des réactifs de qualité alimentaire utilisés dans sa fabrication :
E150 a - La classe I correspond à la couleur caramel uni
E150 b - La classe II est la couleur caramel au sulfite caustique
E150 c - La classe III correspond à la couleur caramel du procédé à l'ammoniac
E150 d - La classe IV correspond à la couleur caramel au procédé au sulfite d'ammoniaque
La couleur caramel ou colorant caramel est un colorant alimentaire hydrosoluble.
La couleur caramel est obtenue par traitement thermique des glucides (sucres), en général en présence d'acides, d'alcalis ou de sels, dans un processus appelé caramélisation.
La couleur caramel est plus complètement oxydée que les bonbons au caramel et a une odeur de sucre brûlé et un goût quelque peu amer.
La couleur de la couleur caramel varie du jaune pâle à l'ambre en passant par le brun foncé.
La couleur caramel est l'un des colorants alimentaires les plus anciens et les plus largement utilisés pour améliorer les couleurs naturelles, corriger les variations naturelles de couleur et remplacer la couleur perdue par la dégradation de la lumière pendant la transformation et le stockage des aliments.
L'utilisation de la couleur caramel comme additif alimentaire dans l'industrie brassicole au 19ème siècle est le premier cas enregistré de sa fabrication et de son utilisation à grande échelle.
La couleur caramel est un colloïde.
Bien que la fonction principale de la couleur caramel soit la coloration, elle remplit également des fonctions supplémentaires.
Dans les boissons non alcoolisées, la couleur caramel peut fonctionner comme un émulsifiant pour aider à inhiber la formation de certains types de "floc" et sa qualité de protection contre la lumière peut aider à prévenir l'oxydation des composants aromatisants dans les boissons en bouteille.
La couleur caramel a une excellente stabilité microbiologique.
Puisqu'il est fabriqué sous très haute température, haute acidité, haute pression et haute.
Chaque classe se compose d'une variété de caramels avec leurs propres propriétés uniques qui le rendent approprié pour une utilisation dans des aliments et/ou des boissons spécifiques.
L'intensité de la couleur (ou pouvoir tinctorial) est définie comme l'absorbance d'une solution à 1 mg/mL (0,1 % poids/volume) dans l'eau, mesurée à l'aide d'un trajet lumineux de 1 cm à une longueur d'onde de 610 nanomètres (ou 560 nm pour le pouvoir tinctorial ).
Dans ce cas, A représente l'absorbance et TS représente les solides totaux.
La tonalité de couleur de la couleur caramel est également importante.
Ceci est défini par le Linner Hue Index, qui est la mesure de la teinte de couleur ou des caractéristiques rouges de la couleur caramel.
La couleur caramel est fonction de l'absorbance de la lumière des longueurs d'onde 510 et 610 nm.
En général, plus le Pouvoir Tinctorial est élevé, K0.56, plus l'Indice de Teinte est faible et plus les tons rouges sont faibles.
UTILISATIONS et APPLICATIONS du CARAMEL AU SULFITE CAUSTIQUE :
-Peut se retrouver dans le Cognac, le sherry, les vinaigres, le thé, le whisky, le brandy
-Substance utilisée comme additif alimentaire.
-Le caramel au sulfite caustique est utilisé dans les industries des whiskies, des eaux-de-vie, du thé, des confiseries et des distilleries.
-Le caramel au sulfite caustique est utilisé dans les whiskies, les eaux-de-vie, le thé, les confiseries, les industries de la distillerie et les spiritueux à haute teneur, tels que les cognacs
-Le caramel au sulfite caustique est utilisé dans le whisky, le brandy, les confiseries, les industries de la distillerie, etc.
-Également utilisé dans les collations.
-Utilisations alimentaires du colorant caramel au sulfite caustique :
*Thé
*Whisky
*Brandy
*Extraits végétaux
-Les catalyseurs utilisés dans la préparation des caramels au sulfite caustique sont les bisulfites de potassium, d'ammonium et de sodium ainsi que les acides sulfuriques et le sulfite peut également être utilisé.
-Le caramel au sulfite caustique est largement utilisé dans les industries de la brasserie, de l'alimentation et des boissons, les extraits aromatisants pharmaceutiques , entre autres.
-Étant disponible dans le commerce comme édulcorant comprenant du saccharose, du fructose et du glucose ainsi qu'un contenu nutritif, le caramel au sulfite caustique est largement utilisé comme édulcorant et colorant avec émulsifiant.
-Le caramel au sulfite caustique étant stable, il est donc largement utilisé dans les boissons alcoolisées, notamment le cognac et le sherry, entre autres.
-Le caramel au sulfite caustique a une charge ionique négative et trouve une utilisation complète dans la production de thé, de brandy et d'autres formes de liqueurs distillées ainsi que d'extraits végétaux.
-Sur la base de l'application, le marché du caramel au sulfite caustique est segmenté en: -
* Boulangerie et Confiserie
*Industrie brassicole
*Breuvages
-Sur la base du type de produit, le marché du caramel au sulfite caustique est segmenté en:
*Les saveurs
*Colorants
*Émulsifiant
-Sur la base du type de produit, le marché du caramel au sulfite caustique est segmenté en: -
*Naturel
*Synthétique
-Le caramel au sulfite caustique peut être trouvé dans la bière, le pain brun, les brioches, le chocolat, les biscuits, le brandy, les confiseries à base de farine à saveur de chocolat, les enrobages, les décorations, les garnitures et les garnitures, les chips, les mélanges à dessert, les beignets, les tartinades de poisson et de crustacés, les desserts glacés, comprimés de glucose, brunissement de sauce, crème glacée, confitures, desserts lactés, crêpes, cornichons, sauces et vinaigrettes, boissons non alcoolisées, en particulier boissons au cola, stouts, sucreries, vinaigre, whisky et vins.
-Couleur caramel offerte par l'industrie des spiritueux pour colorer les mélanges de whisky, de rhum, de brandy et d'autres boissons alcoolisées.
Le caramel au sulfite caustique a un pouvoir colorant moyen mais présente une bonne stabilité au soleil.
-Pour les produits utilisant du sucre produit à partir d'amidon, des applications technologiques géniques peuvent être utilisées : Le glucose peut être produit à partir d'amidons végétaux.
-Le caramel au sulfite caustique est couramment utilisé dans le thé, le whisky et le brandy.
-Le caramel au sulfite caustique est un colorant brun d'origine synthétique.
-Le caramel au sulfite caustique peut être contenu dans les boissons alcoolisées, les confitures, les boissons gazeuses, les glaces, les sucettes glacées, les liqueurs, les confiseries en général, les biscuits et les conserves.
-Ces types de colorants caramel sont créés à partir d'amidons qui sont réchauffés à la vue de mélanges de sulfites.
-Le caramel au sulfite caustique est soluble dans l'âme, ton rouge et une couleur caramel à charge ionique négative.
-Le caramel au sulfite caustique est généralement utilisé dans le thé, le whisky et le brandy.
-Ces caramels colorants, Caramel au sulfite caustique, portent une charge ionique négative.
Cette couleur est plus constante dans les produits à forte teneur en alcool et souvent appliquée aux boissons alcoolisées telles que le whisky, le brandy et le cognac.
-Cette couleur caramel au sulfite caustique est utilisée pour donner une couleur jaune à brun foncé aux produits alimentaires panachés, en particulier utilisés dans les produits alcoolisés et avoir un goût amer à sucre brûlé.
-La qualité de la couleur n'altère pas le goût des aliments, même le caramel au sulfite caustique rehausse la saveur et donne un arôme agréable.
-De plus, comme le colorant caramel au sulfite caustique se présente à l'état liquide, le caramel au sulfite caustique peut être mélangé directement avec les produits alimentaires sans efforts supplémentaires.
-Le caramel au sulfite caustique est utilisé dans le cognac, le xérès, le brandy, le thé, le whisky et le brandy ainsi que dans les mélanges à gâteaux légers et autres collations.
-E150b ou Caramel au sulfite caustique est un colorant naturel qui est utilisé dans l'industrie alimentaire pour brunir les produits.
-Le caramel au sulfite caustique a des propriétés radioprotectrices, c'est pourquoi le caramel au sulfite caustique protège contre les dommages causés par les radiations en prévenant les mutations causées par les radiations.
-L'additif alimentaire Caramel au sulfite caustique est utilisé pour colorer de nombreux produits alimentaires :
*yaourts;
*produits laitiers fourrés au chocolat et au caramel ;
*gelées et marmelades;
*fruits en conserve ;
*boissons - alcoolisées (bière, vin) et boissons non alcoolisées (bière, boissons gazeuses), ainsi que l'alcool ;
*légumes au beurre ou en saumure ;
*le vinaigre;
*beurre au chocolat ;
*viande bouillie, saucisses, saucisses, produits à base de viande hachée.
-Grâce à l'utilisation de la technologie des sulfites alcalins dans la production de colorants au caramel au sulfite caustique, le caramel au sulfite caustique convient à la coloration des boissons alcoolisées fortes.
- Aux États-Unis et dans l'Union européenne, le caramel au sulfite caustique est utilisé pour colorer les médicaments et les cosmétiques.
-Le caramel au sulfite caustique présente une bonne stabilité dans l'alcool et est le plus couramment utilisé dans le cognac, le sherry, le rhum et le brandy.
-L'additif alimentaire E150b est utilisé pour colorer de nombreux produits alimentaires :
*laits caillés ;
*produits laitiers fourrés au chocolat et au caramel ;
*gelées et marmelades;
*fruits en conserve;
*boissons - alcoolisées (bière, vin) et non alcoolisées (bière, *-boissons gazeuses), ainsi que spiritueux ;
*légumes à l'huile ou en saumure ;
*le vinaigre;
*beurre au chocolat ;
*viande bouillie, saucisses, saucisses, produits à base de viande hachée.
-Le colorant, le caramel de sulfite caustique, a des propriétés radioprotectrices, protégeant ainsi contre les dommages causés par les radiations, empêchant les mutations causées par les radiations.
-Utilisation du Caramel au sulfite caustique (E150b) :
En raison de l'utilisation de la technologie au sulfite alcalin dans la préparation du colorant caramel au sulfite caustique, le caramel au sulfite caustique convient à la coloration des boissons alcoolisées fortes.
-Le caramel au sulfite caustique est utilisé dans les industries du thé, du whisky, des eaux-de-vie, des confiseries et de la distillerie.
-Le caramel au sulfite caustique confère une teinte jaune Reddareh à la bière et est donc utilisé dans l'industrie brassicole.
-Le caramel au sulfite caustique peut également être utilisé par l'industrie alimentaire du malt et du lait ainsi que comme colorant naturel dans les industries pharmaceutiques
-Le caramel au sulfite caustique a une teneur en solides de 65 à 72 % et est généralement utilisé à un niveau de 0,06 à 0,10 %.
-Le caramel au sulfite caustique est un colorant alimentaire de couleur caramel.
-Le caramel au sulfite caustique est largement utilisé comme colorant dans les additifs alimentaires.
-E150b ou Caramel au sulfite caustique est un colorant naturel qui est utilisé dans l'industrie alimentaire pour brunir les produits.
Le caramel au sulfite caustique a un goût amer.
-Le caramel au sulfite caustique est un colorant naturel utilisé dans l'industrie alimentaire pour donner une teinte brune aux produits.
-Considérations sanitaires :
Les colorants caramel sont généralement considérés comme sûrs dans les niveaux utilisés dans les aliments.
-L'intensité de la couleur ou poudre tinctoriale est utilisée pour décrire la force de la couleur de la couleur Caramel.
-La couleur caramel est la couleur non synthétique la plus largement utilisée dans l'industrie alimentaire et des boissons.
-Ce colorant alimentaire, couleur caramel, est utilisé dans les aliments et les boissons depuis plus de 150 ans et est réglementé à l'échelle mondiale en tant qu'additif colorant.
-Les colorants caramel sont utilisés dans un grand nombre d'aliments transformés (bonbons, produits laitiers, céréales pour petit-déjeuner, pâtes sèches, légumes et fruits en conserve et en conserve, etc.) et de boissons, y compris les boissons.
-En outre, nous pouvons trouver l'application de la couleur Caramel dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques pour donner une couleur allant du brun au rouge.
-Des réactifs de qualité alimentaire approuvés, tels que des alcalis, des acides ou des sels, sont utilisés pour favoriser la caramélisation.
-Nourriture et boissons:
Généralement, les aliments suivants pouvant contenir du colorant caramel :
*Pâtisserie
*Bière & spiritueux
*Boisson
*De l'alcool
*Viande
*Sauce & assaisonnement
*Confiserie
-Produits de beauté:
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», la couleur caramel fonctionne comme colorant et agent masquant dans les produits cosmétiques et de soins personnels.
-Le glucide le plus couramment utilisé pour produire une couleur caramel est le sirop de maïs à haute teneur en dextrose.
-Pharmaceutique:
Le caramel peut également être utilisé pour la coloration dans les produits pharmaceutiques.
-Les aliments suivants peuvent en contenir :
*Produits laitiers et analogues
* Glaces comestibles
*Fruits et légumes
*Confiserie
*Céréales et produits céréaliers
*Produits de boulangerie
*Viande
*Poissons et produits de la pêche
*Sels, épices, soupes, sauces, salades et produits protéinés
*Aliments destinés à des usages nutritionnels particuliers
*Breuvages
*Salés et collations prêts-à-manger
*Desserts
-Compléments alimentaires : sauce tomate/BBQ, sauce soja, vinaigre brun, marinades, bière et liqueur noire, pain, cola et autres soft, boissons, biscuits, sauce, glace, chocolat, sucettes, soda au gingembre, céréales, chips , et bien d'autres, produits de boulangerie, produits laitiers, confiseries, produits pharmaceutiques, boissons alcoolisées, boissons, sauces et condiments, assaisonnements et sauces, grignotines, aliments pour animaux de compagnie, soupes, cornichons et cosmétiques.
-Les colorants caramel sont utilisés dans un grand nombre d'aliments transformés (bonbons, produits laitiers, céréales pour petit-déjeuner, pâtes sèches, légumes et fruits en conserve et en conserve, etc.) et de boissons, y compris les boissons.
-En plus de la couleur, la couleur caramel est également utilisée pour aromatiser les aliments et les boissons, comme je l'ai mentionné.
-Les aliments ont des couleurs naturelles.
Cependant, ceux-ci deviennent instables une fois que les aliments sont transformés.
Et la dégradation de la couleur se poursuivrait en raison de l'exposition à la lumière, à l'air, à l'humidité et à la température pendant le stockage.
C'est là qu'intervient un colorant alimentaire tel que la couleur caramel.
La couleur caramel corrige et maintient la couleur des aliments pour les rendre attrayants et attrayants pour les yeux.
-Dans le monde de la confiserie, les bonbons au caramel sont un incontournable.
-La saveur de caramel est également courante dans les produits à base de chocolat et les jus de fruits, comme saveur et garniture pour la crème glacée et le pop-corn.
-La couleur caramel a également la capacité de s'émulsionner dans les sodas.
Cela est particulièrement vrai pour les sodas aromatisés qui nécessitent des huiles aromatisantes comme ingrédient.
-Un émulsifiant est un additif alimentaire qui aide à stabiliser une émulsion (aqueuse).
-Le colorant alimentaire caramel est l'un des colorants alimentaires les plus utilisés au monde.
-La couleur caramel se trouve dans la grande majorité des aliments transformés et des boissons de couleur brunâtre.
-La couleur caramel est également utilisée comme agent aromatisant en raison de son goût de sucre brûlé.
-Aujourd'hui, la couleur caramel se trouve dans de nombreux aliments et boissons produits dans le commerce, y compris les pâtes, la bière, le pain brun, les petits pains, le chocolat, les biscuits, les pastilles contre la toux, les spiritueux et les liqueurs comme le brandy, le rhum et le whisky, les confiseries et les enrobages aromatisés au chocolat , crèmes anglaises, décorations, garnitures et garnitures, croustilles, mélanges pour desserts, beignets, tartinades de poisson et de crustacés, desserts glacés, conserves de fruits, tablettes de glucose, sauces, crèmes glacées, cornichons, sauces et vinaigrettes, boissons non alcoolisées (notamment colas), sucreries , vinaigre, etc.
-La couleur caramel est largement approuvée pour une utilisation dans les aliments à l'échelle mondiale, mais les restrictions d'application et de niveau d'utilisation varient selon les pays.
-La couleur caramel est utilisée dans le monde entier dans tout, des boissons aux sauces en passant par les biscuits.
Cependant, la confusion survient souvent la première fois qu'une personne de R&D envisage d'utiliser une couleur caramel; bien qu'une large gamme de produits soit disponible, chaque couleur de caramel liquide se ressemble en rayon.
-Utilisations courantes :
La couleur caramel se trouve dans de nombreux aliments produits commercialement.
Voici quelques exemples d'aliments transformés pouvant contenir du colorant caramel :
*Bière,
*Pain complet,
*Chocolat,
*biscuits,
*spiritueux et spiritueux tels que le brandy, le rhum et le whisky,
*chips de pommes de terre,
*brunissement de la sauce,
*crème glacée,
*sauces et vinaigrettes,
*boissons gazeuses (en particulier les colas).
-La couleur caramel est l'un des colorants alimentaires les plus anciens et les plus largement utilisés, et utilisée dans les aliments et les boissons, y compris les pâtes, la bière, le pain brun, les petits pains, le chocolat, les biscuits, les pastilles contre la toux, les spiritueux et les liqueurs comme le brandy, le rhum et le whisky , confiseries et enrobages aromatisés au chocolat, crèmes pâtissières, décorations, garnitures et garnitures, croustilles, préparations pour desserts, beignets, tartinades de poisson et de crustacés, desserts glacés, fruits en conserve, comprimés de glucose, sauces, crème glacée, cornichons, sauces et vinaigrettes, pâte molle boissons (en particulier les colas), bonbons, vinaigre, etc.
La couleur caramel est largement approuvée pour une utilisation dans les aliments à l'échelle mondiale.
PRODUCTION:
La couleur caramel est fabriquée en chauffant des glucides, seuls ou en présence d'acides, d'alcalis et/ou de sels. La couleur caramel est produite à partir d'édulcorants nutritifs disponibles dans le commerce constitués de fructose, de dextrose (glucose), de sucre inverti, de saccharose, de sirop de malt, de mélasse, d'hydrolysats d'amidon et de fractions de ceux-ci.
Les acides utilisables sont les acides sulfurique, sulfureux, phosphorique, acétique et citrique ; les alcalis sont les hydroxydes d'ammonium, de sodium, de potassium et de calcium ; et les sels sont le carbonate, le bicarbonate, le phosphate (y compris mono- et dibasique), le sulfate et le bisulfite d'ammonium, de sodium et de potassium.
Des agents anti-mousse, tels que des esters de polyglycérol d'acides gras, peuvent être utilisés comme adjuvants de traitement pendant la fabrication.
La couleur de la couleur caramel varie du jaune pâle à l'ambre en passant par le brun foncé.
Les molécules de couleur caramel portent une charge positive ou négative selon les réactifs utilisés dans leur fabrication. Des problèmes tels que la précipitation, la floculation ou la migration peuvent être éliminés avec l'utilisation d'une couleur caramel correctement chargée pour l'application prévue.
La couleur caramel a une excellente stabilité microbiologique.
Étant donné que la couleur caramel est fabriquée à très haute température, haute acidité, haute pression et haute densité, la couleur caramel est essentiellement stérile, car la couleur caramel ne favorisera pas la croissance microbienne sauf dans une solution diluée.
Lorsqu'il réagit avec des sulfites, la couleur caramel peut conserver des traces de sulfite après le traitement.
Cependant, dans les produits alimentaires finis, l'étiquetage n'est généralement requis que pour les niveaux de sulfite supérieurs à 10 ppm.
La couleur caramel est un colorant alimentaire soluble dans l'eau fabriqué en chauffant des glucides, souvent en présence d'acides, d'alcalis ou de sels.
La couleur caramel est l'un des colorants alimentaires les plus anciens et les plus largement utilisés et peut être trouvée dans de nombreux produits alimentaires.
La plus grande utilisation de la couleur est dans les boissons telles que les colas.
Il existe quatre classes de couleur caramel, selon la façon dont il est fabriqué.
Les classes III et IV peuvent utiliser de l'ammoniac dans la préparation; tandis que la classe I
et je ne peux pas.
Aux États-Unis, le Food Chemicals Codex définit la couleur du caramel et répertorie les glucides, les acides, les bases et les sels autorisés dans sa fabrication.
Il répertorie également les quatre classes de couleur caramel:
Classe I (Caramel ordinaire):
Préparé en chauffant des glucides avec ou sans acides ou alcalis; aucun composé d'ammonium ou de sulfite n'est utilisé.
Classe II (Caramel au sulfite caustique):
Préparé en chauffant des glucides avec ou sans acides ou alcalis en présence de composés sulfites; aucun composé d'ammonium n'est utilisé.
Classe III (Caramel à l'Ammoniaque):
Préparé en chauffant des glucides avec ou sans acides ou alcalis en présence de composés d'ammonium; aucun composé de sulfite n'est utilisé.
Classe IV (Caramel au sulfite d'ammoniac):
Préparé en chauffant des glucides avec ou sans acides ou alcalis en présence de composés de sulfite et d'ammonium.
Chaque classe de colorant caramel a des caractéristiques spécifiques en fonction des réactifs utilisés : les colorants caramel de classe I ont une charge ionique neutre ; Les classes II sont très négatives ; Les classes III sont fortement positives ; et la classe IV sont fortement négatives.
La charge ionique est importante pour faire correspondre une couleur à un produit.
Si un caramel positif est mélangé dans une solution avec un produit contenant des ions négatifs, ils vont s'attirer et produire un trouble, voire un précipité.
Par exemple, les ions négatifs du café, plus un caramel de classe III, ont cet effet, donc la classe IV ou la classe I est la meilleure.
DE QUOI EST COMPOSÉE LA COULEUR CARAMEL ?
Comme la caramélisation est un processus complexe et mal compris qui produit des centaines de produits chimiques, la couleur caramel est un mélange et il n'y a pas de compositions spécifiques.
La réaction de caramélisation est le brunissement du sucre lors de la cuisson.
Au cours du processus, les glucides sont incomplètement décomposés, déshydratés et polymérisés à des températures élevées, et le degré est étroitement lié à la température et au type de glucide.
Par exemple, le saccharose forme du glucose et du fructane à 160°C.
L'isotopécane (C12H24O10 )n est formé à 185 à 190°C, et il est polymérisé en alcane caramel (C24H36O18)n et en oléfines caramel (C36H50O25)n à environ 200°C, et l'alcyne caramel (C24H36O13)n sera généré à 200 °C ou plus.
Pouvoir tinctorial, K0.560 : La couleur caramel est définie comme l'absorbance d'une solution à 0,1 % poids/volume mesurée à travers un trajet lumineux de 1 cm à une longueur d'onde de 560 nanomètres à l'aide d'un spectrophotomètre de haute qualité.
Plus le Pouvoir Tinctorial est élevé, K0.560, plus la Couleur Caramel est foncée.
Intensité de la couleur : la couleur caramel est définie comme l'absorbance d'une solution à 0,1 % (p/v) de solides de couleur caramel dans l'eau dans une cellule de 1 cm à 610 nm.
Indice de teinte :
L'indice de teinte est un moyen de mesurer la rougeur de la couleur caramel.
La couleur caramel est fonction de l'absorbance mesurée aux longueurs d'onde de 510 et 610 nanomètres.
Plus cet indice est élevé, plus la couleur caramel est rouge .
Classe I : les teintes vont du jaune au rouge-brun
Classe II : les teintes vont du très jaune au rouge-brun foncé
Classe III : les teintes vont du brun clair au brun rouge foncé.
Classe IV : brun clair à brun noir foncé.
Charge ionique
La couleur caramel porte des charges colloïdales ioniques (électrochimiques), positives, négatives ou neutres selon le traitement de fabrication.
La majeure partie de la couleur caramel consommée aujourd'hui est chargée négativement. Généralement, l'application est liée aux charges ioniques.
Classe I (E150a), a une légère charge colloïdale négative.
Il ne contient pas de 4-MeI ni de sulfites, généralement utilisés dans le pain, les spiritueux, les produits laitiers, les boissons et les confiseries.
Classe II (E150b), a une charge colloïdale négative et sans 4-MeI.
Couramment utilisé dans le thé, le whisky et le brandy.
La classe III (E150c) a une charge colloïdale positive et est utilisée pour colorer la sauce soja et la bière.
La classe IV (E150d), a une forte charge négative sur une large plage de pH et est largement utilisée dans l'industrie des boissons gazeuses.
L'application spécifique est compliquée, généralement, plusieurs classes peuvent être utilisées dans un champ.
La sécurité de la couleur caramel lorsqu'elle est utilisée comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités.
La couleur caramel est généralement reconnue comme sûre (GRAS) lorsqu'elle est utilisée conformément aux bonnes pratiques de fabrication.
Les colorants caramel sont des substances colorantes autorisées en tant qu'additifs alimentaires dans l'Union européenne (UE) conformément à l'annexe II et à l'annexe III du règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires et classées dans la catégorie des « colorants »
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le colorant caramel (E150) est partout ?
En effet, la couleur caramel est l'un des colorants alimentaires les plus utilisés au monde.
Il remonte au 19ème siècle lorsque la couleur caramel a été utilisée pour la première fois dans le commerce pour l'industrie brassicole.
Puis, au 20e siècle, les fabricants de boissons gazeuses ont commencé à utiliser la couleur caramel non seulement comme colorant, mais aussi comme agent émulsifiant.
Aujourd'hui, la couleur caramel se présente sous forme solide ou liquide, soluble dans l'eau et donne aux aliments une couleur allant du jaune clair au brun foncé.
La couleur caramel a une large gamme d'applications.
Bien qu'il y ait certaines considérations que les fabricants de produits alimentaires prennent en compte lors de l'utilisation de la couleur caramel.
Deux d'entre eux sont la stabilité des couleurs et la compatibilité avec le processus alimentaire et/ou les ingrédients.
Il existe d'autres additifs alimentaires qui peuvent rendre les produits alimentaires visuellement attrayants pour les clients.
INTENSITÉ COULEUR :
L'intensité de la couleur du caramel est définie comme l'absorbance d'une solution à 0,1 % p/p de solides de couleur caramel dans l'eau dans une cellule de 1 cm à 610 nm.
Le pourcentage de solides est utilisé dans le calcul.
L'intensité de la couleur du caramel est dynamique et s'atténuera avec le temps pendant le stockage en rayon.
Ceci, ainsi que le pourcentage de caramel ajouté, affecte la couleur de la formulation finale.
Un peu de caramel contribue grandement à développer une formule de couleur caramel intense à brun foncé.
Cependant, les variations de processus dans la production de caramel peuvent entraîner des écarts dans la couleur finale résultante.
Par conséquent, il est essentiel de développer des spécifications strictes sur la couleur du caramel afin de minimiser les variations de couleur dans la formulation finale.
FORMULATION AU CARAMEL :
Comme indiqué, le point isoélectrique est le pH auquel la charge colloïdale est neutre, et ceci est établi à la fois par les ingrédients et le processus de coloration du caramel.
Une couleur caramel chargée négativement a un pH supérieur à son point isoélectrique.
Les méthodes utilisées pour déterminer ce point neutre sont basées sur l'attraction mutuelle de particules de charges opposées.
La procédure utilise généralement des solutions avec une charge colloïdale connue pour détecter le pH auquel la charge des particules de couleur caramel change.
Il est suggéré de déterminer le point isoélectrique d'une formule avant d'utiliser des liquides de caramel.
Par exemple, les caramels de la classe III ont une charge généralement positive jusqu'à environ pH 5, puis le point isoélectrique sera compris entre pH 5 et 7 selon le produit ; au-dessus de ce pH, il sera négatif.
En revanche, les caramels de classe IV ont une charge négative au-dessus de pH 2 et le point isoélectrique sera généralement compris entre pH 0,5 et 2 ; en dessous de ce pH, il sera positif.
Comme mentionné précédemment, le rôle du caramel dans les soins personnels est celui de colorant et plusieurs produits récemment lancés sur le marché qui contiennent du caramel illustrent le regain d'intérêt pour cet ingrédient naturel.
AVEC DE NOMBREUSES SÉLECTIONS DE COLORANTS ALIMENTAIRES, POURQUOI LE CARAMEL ?
Vous ne pouvez pas reprocher aux fabricants de produits alimentaires pourquoi ils s'appuient principalement, sinon entièrement, sur la couleur caramel.
Le produit de la caramélisation est relativement économique, facilement disponible et facile à utiliser.
De plus, son arôme fade et sa saveur douce n'affectent pas de manière significative le profil de saveur du produit fini.
Le processus de fabrication de la couleur caramel
Comme son nom l'indique, la couleur caramel est obtenue par un processus appelé caramélisation.
La caramélisation est un processus qui implique un traitement thermique contrôlé des glucides.
Lors de la fabrication de la couleur caramel, des réactifs peuvent être ajoutés. Fondamentalement, les glucides sont des édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce.
Ceux-ci peuvent être constitués de glucose , de fructose, de saccharose, de sucre inverti, de mélasse, de maltose et d'hydrolysats d'amidon.
Parmi ceux-ci, le fructose crée la couleur la plus foncée car il caramélise le plus rapidement à 230 ° F (110 ° C).
Alors que le maltose nécessite au moins 356°F (180°C) pour caraméliser.
La couleur caramel peut être fabriquée sans réactif (Classe I).
Mais des réactifs de qualité alimentaire tels qu'un acide, un alcali ou un sel peuvent être ajoutés pour aider à la caramélisation et créer une variété de couleurs de caramel.
Il existe 4 classes de couleur caramel.
Chacun d'eux a ses propres propriétés distinctes pour répondre aux exigences d'une application ou d'un processus alimentaire spécifique.
La vérification et la normalisation à l'aide d'un équipement de mesure permettent de déterminer les changements de couleur pendant le traitement et le stockage, et de contrôler la couleur du produit final.
L'intensité ou la valeur de la couleur fait référence à l'absorbance d'une solution à 1 mg/mL (0,1 % poids/volume) dans l'eau.
Cela fait référence à la luminosité et à la visibilité d'un produit alimentaire, pour le dire simplement.
Généralement, l'intensité de la couleur est mesurée à l'aide d'un rapport de valeurs d'absorbance.
En chimie, la valeur d'absorbance fait référence à la quantité de lumière absorbée par un échantillon (couleur caramel).
Ceci est déterminé par analyse spectrale à l'aide d'un équipement tel qu'un spectrophotomètre.
Grâce à l'indice de teinte, les résultats sont analysés.
Fondamentalement, l'indice de teinte détermine objectivement le degré de rouge (ou de jaune) de la couleur caramel.
Plus la valeur de l'indice de teinte est élevée, plus la couleur caramel est rouge ou jaune.
La plage de l'indice de teinte pour la couleur caramel est d'environ 3,5 à 7,5 à 0,1 solution.
Généralement, plus l'intensité de la couleur est élevée, plus l'indice de teinte est faible.
Le colorant alimentaire au caramel est fabriqué en chauffant ou en brûlant du sucre (ou divers autres glucides) et en le mélangeant avec un acide ou un alcali (ammonium, sulfites).
Tout comme le rocou, le caramel est également un additif "naturel" car il est dérivé de sources naturelles telles que la canne à sucre et les glucides.
Les couleurs caramel offrent une gamme allant du jaune clair au brun rougeâtre en passant par le brun foncé.
Chaque type de couleur caramel a sa propre tonalité de couleur et ses propriétés uniques produites pour une application spéciale.
La couleur caramel est l'une des couleurs les plus polyvalentes et les plus stables disponibles sous forme liquide, largement utilisée dans presque toutes les catégories d'aliments produits commercialement.
QUALITÉS DE LA COULEUR CARAMEL :
Les données de laboratoire de base pour les colorants caramel se composent de quatre caractéristiques : couleur, Baume, teinte et pH.
L'intensité de la couleur est mesurée par le pouvoir tinctorial (absorbance à 560 nm d'une solution à 0,1 % dans une cellule de 1 cm), ou l'intensité de la couleur (la même solution à 610 nm).
Le pH est mesuré tel quel.
Une bonne mesure du pH nécessite cinq minutes ou plus pour que la sonde de pH s'équilibre en raison de la forte teneur en solides des colorants caramel.
Le baume, ou gravité spécifique, est une mesure de la teneur en solides et se fait généralement avec une broche de densité ou les nouveaux densitomètres électroniques.
Le dernier paramètre est la teinte (Hue Index), qui est une mesure du degré de rougeur.
En règle générale, les couleurs caramel de classe I sont les plus rouges et ont un indice plus élevé, suivies de la classe III.
Les couleurs caramel de classe IV ont la teinte la plus basse et sont les moins rouges.
Il existe de nombreux autres tests, comme la solubilité du sel et de l'alcool, mais ceux-ci dépendent davantage de l'utilisation prévue du produit.
Toutes les couleurs de caramel sont solubles dans l'eau. Cependant, ils peuvent être dispersés dans l'huile, mais cela nécessite souvent des émulsifiants, tels que la lécithine, ce qui donne des pâtes ou des émulsions.
Les couleurs caramel changent avec l'âge.
Lors de leur fabrication, les glucides et les produits chimiques sont chauffés à haute température (souvent sous pression) pour former de gros polymères qui génèrent la couleur.
Lorsque le point final de couleur souhaité est atteint, la masse réactionnelle est refroidie pour arrêter les réactions.
En réalité, les réactions ne s'arrêtent jamais, elles ralentissent simplement.
Ainsi, au fur et à mesure que le produit vieillit, le pH diminue tandis que l'intensité de la couleur et la viscosité augmentent.
Le plus grand changement est souvent la viscosité. Cependant, une couleur caramel moderne est stable pendant deux ans ou plus, mais en vieillissant, elle s'épaissit.
L'utilisation d'échantillons frais garantira qu'un échantillon représente le produit vendu.
Les quatre types de colorants au caramel comprennent le caramel ordinaire; un type qui fait réagir le sucre avec les sulfites ; un qui fait réagir les sucres avec des composés d'ammonium ; et un qui fait réagir les sucres avec les composés d'ammonium et de sulfite - le type de colorant utilisé dans la plupart des sodas.
La coloration au caramel se trouve également dans le pain brun, le chocolat, les pastilles contre la toux, les vinaigres, les crèmes anglaises, les garnitures, les beignets, les sauces brunes et de nombreux autres produits alimentaires.
Le colorant caramel est l'un des colorants alimentaires les plus anciens et les plus utilisés, la même substance qui fait brunir vos colas et donne aux bières leur or ambré.
Bien que cela semble naturel, la coloration au caramel n'est pas la même que la confection de bonbons.
Le caramel LFC est un liquide brun foncé obtenu par le traitement thermique contrôlé du glucose, en présence d'hydroxyde d'ammonium.
La présence de fonctions amines permet sa stabilité en milieu acide et lui confère une charge colloïdale positive.
La couleur caramel est un colorant alimentaire soluble dans l'eau qui est fabriqué par traitement thermique des glucides.
La couleur caramel est largement utilisée dans les boissons, la sauce soja, etc., apportant une couleur attrayante et attrayante aux aliments.
La couleur caramel est aussi appelée la couleur de la sauce soja en Chine, car elle a été découverte pour la première fois lors de la fermentation de la sauce soja.
Après des années de recherche, la couleur caramel s'est avérée sûre et efficace dans une variété d'applications alimentaires avec peu de limites de dosage.
De nos jours, la couleur caramel est devenue le colorant alimentaire le plus utilisé au monde.
La production de couleur caramel commence toujours par une source de glucides et une chaleur élevée.
Cependant, des modifications ultérieures modifient leur chimie, leurs propriétés physiques et, surtout, leurs effets sur le corps humain.
Le composé résultant est classé dans l'une des quatre catégories, selon la méthode de production.
Classe I : Sans ammonium ni sulfites.
Utilisé dans les alcools à haut degré d'alcool.
Classe II : Sulfites ajoutés, pas d'ammonium.
Utilisé dans certains cognacs, xérès et vinaigres.
Classe III : Composés d'ammonium ajoutés, pas de sulfites.
Utilisé dans certaines bières, sauces et bonbons.
Classe IV : Ammonium et sulfites ajoutés.
Utilisé dans les boissons gazeuses.
La couleur caramel a une odeur de sucre brûlé, de sorte que la couleur caramel peut non seulement fournir une couleur attrayante, mais également améliorer la saveur et le goût originaux des aliments.
Pas tout à fait le même que le caramel savoureux que nous obtenons lorsque nous faisons fondre le sucre, la couleur caramel - visible sur les étiquettes des ingrédients de nombreuses boissons gazeuses populaires - est un colorant artificiel récemment mis en lumière par le public pour ses effets négatifs sur la santé.
Le caramel est utilisé dans l'industrie des soins personnels comme colorant naturel depuis de nombreuses années.
Alors que la demande de produits de soins personnels naturels continue de croître, l'intérêt pour le caramel en tant que colorant de soins personnels a également augmenté.
Le caramel est un colorant approuvé aux États-Unis et en Europe, mais on sait peu de choses sur la façon dont les performances du caramel peuvent différer dans les formulations de soins personnels.
Tous les caramels ne sont pas les mêmes.
Ils sont divisés en quatre classes : caramel nature ou caustique (classe I) ; caramel au sulfite caustique (classe II); caramel à l'ammoniaque (Classe III) et caramel au sulfite d'ammoniaque (Classe IV).
Les colorants caramel sont des matières amorphes et brunâtres résultant du traitement thermique soigneusement contrôlé de glucides de qualité alimentaire en présence de petites quantités d'acides, d'alcalis ou de sels de qualité alimentaire.
La chimie de la caramélisation est complexe et difficile à expliquer brièvement.
La production moderne de couleur caramel est effectuée dans un récipient fermé à température contrôlée où se produit une réaction de caramélisation.
Dans cette réaction, les sucres, c'est-à-dire les grosses molécules glucidiques, sont déshydratés, puis soit réduits en taille en sucres simples sous l'influence de l'acide, de la chaleur et/ou de la pression ; condensé ou recombiné ; ou polymérisé en molécules colorées complexes de poids moléculaire variable.
Étant donné que le caramel est un agrégat complexe de sucres dégradés, il est également difficile de l'illustrer à l'aide de termes structurels simples. Le caramel peut être considéré comme une réduction des glucides complexes en glucides plus petits qui sont ensuite combinés en ingrédients et sous-produits polymériques colorés plus gros.
Des exemples similaires de sous-produits complexes créés en mélangeant des produits réactifs comprennent le café torréfié et les viandes grillées.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES et CHIMIQUES du CARAMEL AU SULFITE CAUSTIQUE :
Intensité de la couleur (pourcentage en masse) : 0,06-0,10
Gravité spécifique : @ 20°C 1.341-1.354
PH "tel quel": 2,9-3,5
Caractère ionique ( charge colloïdale): négatif
Couleur:
Brun rougeâtre clair à foncé selon les aliments.
Produits et quantité utilisée.
Goût sucré
Odeur : Agréable
Consistance : Liquide à écoulement libre
Gravité spécifique : 1,35
Intensité de la couleur : 0,092- 0,102
pH : 2,9 – 3,3
Stockage : Protéger de l'exposition à l'air, à la lumière et à la chaleur, ne pas congeler
Conditionnement : 1 / 6 /25/ 45 Kg en jerricans naturel/bleu
Durée de conservation : 1 an
PREMIERS SOINS CARAMEL AU SULFITE CAUSTIQUE :
*Contact avec la peau:
Laver à l'eau
Laver immédiatement avec du savon et beaucoup d'eau en enlevant tous les vêtements et chaussures contaminés.
*Lentilles de contact:
Rincer les yeux avec de l'eau pendant 15 minutes.
*Ingestion:
Rincer la bouche avec de l'eau.
*Inhalation:
Aucun risque
Déplacez-vous à l'air frais.
Si la respiration est difficile, donner de l'oxygène.
Obtenez des soins médicaux.
*Notes au médecin :
Traiter de façon symptomatique.
*Fournisseurs de premiers soins :
Portez des gants et autres vêtements de protection nécessaires.
MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE DE CARAMEL AU SULFITE CAUSTIQUE :
-Précautions personnelles:
Assurer une ventilation adéquate.
Utiliser un équipement de protection individuelle.
-Précautions environnementales:
Empêcher d'autres fuites ou déversements si cela est possible en toute sécurité.
Empêcher le produit de pénétrer dans les égouts.
*Méthodes de nettoyage :
Absorber dans de la terre sèche ou du sable.
Transférer dans un conteneur de récupération refermable et étiqueté pour élimination par une méthode appropriée.
-Méthodes et matériel de confinement et de nettoyage :
*Méthodes de confinement :
Arrêtez la fuite si vous pouvez le faire sans risque.
Absorber le déversement avec un matériau inerte (par ex. vermiculite, sable sec ou terre).
En cas de déversement important, endiguer si nécessaire.
Endiguer loin devant le déversement liquide pour une élimination ultérieure.
*Méthodes de nettoyage :
Utiliser des outils appropriés pour mettre le matériau déversé dans un conteneur d'élimination des déchets chimiques approprié.
Nettoyer soigneusement la surface contaminée.
MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DU CARAMEL AU SULFITE CAUSTIQUE :
-Moyens d'extinction:
* Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2).
Produit chimique sec.
Brouillard d'eau ou mousse.
Des moyens d'extinction appropriés pour l'incendie environnant doivent être utilisés.
* Moyens d'extinction inappropriés :
Pas d'information disponible.
*Dangers spécifiques liés aux produits chimiques de combustion dangereux :
Pas d'information disponible.
*Méthodes spécifiques :
Pas d'information disponible.
CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION PERSONNELLE du CARAMEL AU SULFITE CAUSTIQUE :
-Contrôles techniques appropriés :
--Mesures d'ingénierie pour réduire l'exposition :
Assurer une ventilation adéquate.
-Mesures d'ingénierie :
Assurez-vous qu'il y a une ventilation suffisante de la zone.
*Protection respiratoire:
Protection respiratoire non requise.
*Protection des mains :
Gants de protection
*Protection de la peau :
Vêtements de protection
*Protection des yeux:
Lunettes de protection
-Équipement de protection individuelle
*Protection des yeux:
Des lunettes de protection
*Protection de la peau et du corps :
Vêtements à manches longues
Gants
Protection respiratoire:
Une protection respiratoire n'est pas nécessaire pour une manipulation normale.
Mesures d'hygiène:
Se laver les mains avant les pauses et immédiatement après avoir manipulé le produit.
Ne pas manger, boire ou fumer lors de l'utilisation.
MANIPULATION ET STOCKAGE DU CARAMEL AU SULFITE CAUSTIQUE :
-Stockage:
Conserver dans un endroit frais et bien aéré.
-Durée de conservation :
La durée de conservation typique est de 2 ans à compter de la date de fabrication dans les conditions de stockage recommandées.
*Manutention:
Assurez-vous qu'il y a une ventilation suffisante de la zone.
*Emballage adapté :
Ne doit être conservé que dans son emballage d'origine.
-Précautions à prendre pour une manipulation sans danger:
*Mesures techniques/précautions :
Prévoir un renouvellement d'air et/ou une ventilation suffisants dans les locaux de travail.
*Conseils de manipulation sécuritaire :
Porter un équipement de protection individuelle.
*Mesures techniques/Conditions de stockage :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien ventilé.
Conserver à température ambiante dans le contenant d'origine.
STABILITÉ et RÉACTIVITÉ du CARAMEL AU SULFITE CAUSTIQUE :
-La stabilité:
Stable dans des conditions normales.
-Réactivité:
Pas d'information disponible
-Stabilité chimique:
*La stabilité:
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
*Possibilité de réactions dangereuses:
Une polymérisation dangereuse ne se produit pas
-Les autres informations:
*Corrosivité :
Pas d'information disponible
*Remarques spéciales sur la corrosivité :
Pas d'information disponible
SYNONYMES :
Caramel II
Caramel au sulfite caustique
Colorant au sucre brûlé
Caramel liquide
Brun naturel 10
Seth 858
