КАУСТИЧЕСКАЯ СУЛЬФИТНАЯ КАРАМЕЛЬ

ЕДКИЙ СУЛЬФИТ КАРАМЕЛЬ = ЖЕЖЕНЫЙ САХАР КРАСИТЕЛЬ = 150B

Номер КАС: 8028-89-5
Номер Е: E150b

Едкий сульфитный карамель представляет собой темно-коричневый цвет, изготовленный из сахарозы в присутствии аммиака, сульфата аммония, диоксида серы или гидроксида натрия.

Доступные типы карамельного красителя включают простую (спиртовую) карамель (приготовленную путем контролируемой термической обработки углеводов с кислотой или основанием или без нее), каустическую сульфитную карамель (полученную путем термической обработки углеводов серосодержащими соединениями), аммиачную карамель (термическую обработку). в присутствии аммиака) и сульфитно-аммиачную карамель.
Группа II: пищевые красители, разрешенные в компанииQuantus Satis

Едкий сульфитный карамель, карамельные красители класса II или спиртовые карамель получают путем варки углеводов с помощью пищевых сульфитов.
Оттенки могут варьироваться от очень желтого до темно-красно-коричневого, и большинство из них стабильны при pH выше 3,0.

Карамель каустическая сульфитная, карамель II класса имеет отрицательный коллоидный заряд.
Как и карамель класса I, сульфитная карамель каустик не содержит 4-MeI.
Едкий сульфитный карамель проявляет хорошую стабильность в алкоголе и чаще всего используется в коньяке, хересе и бренди, что дало им название «спиртовая карамель».

Несмотря на превосходную устойчивость к спирту, сульфитные карамели каустика используются нечасто, потому что аналогичные результаты можно получить с карамелью класса I.

Каустическая сульфитная карамель, Caramel Color II (синонимы: каустическая сульфитная технологическая карамель); этот сорт получают контролируемой термической обработкой углеводов сульфитсодержащими соединениями.

Едкий сульфитный карамель получают путем нагревания углеводов с кислотами или щелочами или без них в присутствии сульфитных соединений.
Для каустической сульфитной карамели не используются соединения аммония, а коллоидный заряд сильно отрицательный.

Каустическая сульфитная карамель производится путем нагревания углеводов в присутствии сульфитных соединений.
Класс II — E150b, каустическая сульфитная карамель, содержащая сульфиты, как следует из названия.
Следовые количества во многих случаях, и часто общее количество составляет менее 10 частей на миллион, поэтому предупреждения о сульфитах на этикетке нет, поэтому вам нужно знать это и запомнить код E150b или 150b, в зависимости от того, где вы находитесь, поскольку E означает Европа.

В этот пищевой краситель не добавляют аммиак.
Карамель — это форма углеводов, которая образуется в процессе, известном как карамелизация.
Карамель доступна в четырех различных формах, а именно: простая карамель, каустическая сульфитная карамель, аммиачная карамель и аммиачно-сульфитная карамель.

Карамель придает пище широкий спектр стабильных цветов от светло-желтого до темно-коричневого в зависимости от типа используемой карамели.
Едкая сульфитная карамель представляет собой карамель II типа, приготовленную контролируемым нагреванием углеводов с соединениями, содержащими сульфиты, без участия аммонийных соединений.

Производство продуктов питания и напитков находится в постоянном обновлении продуктов, благодаря чему можно найти применение одного ингредиента в различных продуктах.
Пищевой декоративный ингредиент стал новой тенденцией в пищевой промышленности и производстве напитков.

Мировой рынок каустической сульфитной карамели подразделяется на семь регионов, а именно: Западная Европа, Восточная Европа, Ближний Восток и Африка (MEA), Азиатско-Тихоокеанский регион, за исключением Японии, Япония, Латинская Америка и Северная Америка.
На Северную Америку приходится наибольшая доля рынка каустической сульфитной карамели, поскольку в последнее время спрос на пищевые декоративные компоненты увеличился.

Азиатско-Тихоокеанский регион и регион Ближнего Востока прогнозируют оппортунистические рынки для роста рынка каустической сульфитной карамели, поскольку производители продуктов питания и напитков увеличили инвестиции в местные пищевые ингредиенты.
Европа также занимает значительную долю рынка каустической сульфитной карамели из-за роста спроса на использование натуральных и стабильных красителей в пищевых продуктах.

Едкая сульфитная карамель производится путем тщательно контролируемой термической обработки кристаллического сахара самого высокого качества кислотами, щелочами или солями в отсутствие как сульфитных, так и аммониевых соединений.

Карамель едкая сульфитная, E150b - Карамель II - сульфитная карамель:
Карамельный краситель может быть получен из сахара или глюкозы.
Карамельные красители типа II производятся из углеводов, нагреваемых в присутствии сульфитных соединений.

Соединения аммония не используются.
Карамель едкого сульфита растворима в спирте, красного тона и карамельного цвета с отрицательным ионным зарядом.
Пищевая добавка Едкий сульфитный карамель, Е150б (едко-сульфитный карамель) является подвидом красителей группы Е150.

Часто добавки из каустической сульфитной карамели называют просто «карамель».
Каустическая сульфитная карамель производится путем термической обработки (регулируемого нагревания) углеводов (сахаров).

Основное отличие карамели Каустик сульфит с другими добавками из группы Е150 заключается в том, что при производстве карамели Каустик сульфит используются синтетические сульфатные соединения, которые обуславливают характерные вкусовые свойства вещества.

Натуральный пищевой краситель Едкий сульфитный карамель разрешен к применению в пищевой промышленности во всех странах мира, в том числе в Украине, России, странах ЕС и США.
Основное назначение сульфитной карамели Каустик – придание продуктам коричневого оттенка.

Вещество устойчиво к свету и температуре.
Едкая сульфитная карамель хорошо растворима в воде.
Карамельные красители класса II, или «едкая сульфитная карамель», создаются путем контролируемого нагрева источников углеводов в присутствии сульфитных соединений пищевого качества.

Оттенки могут варьироваться от очень желтого до темно-красно-коричневого.
Большинство из них стабильны выше pH 3,0.
Едкие сульфитные карамели имеют отрицательный коллоидный заряд и не содержат 4 MeI.

Некоторые карамели класса I и класса IV могут заменить эти карамели.
Пищевая добавка Е150b (Каустическая сульфитная карамель) является подвидом красителей Е150.
Часто добавки из этой группы называют просто «карамель».

Каустическая сульфитная карамель производится путем термической обработки (контролируемого нагревания) углеводов (сахаров).
Основное отличие карамели Едкий сульфит от других добавок группы Е150 заключается в том, что при ее синтетическом производстве используются сульфатные соединения, отвечающие за характерные вкусовые свойства вещества.

Краситель пищевой натуральный Е150b, Едкий сульфитный карамель, разрешен к применению в пищевой промышленности во всех странах мира, в том числе в Украине, России, ЕС и США.
При производстве можно использовать сульфитное соединение, но нельзя использовать соединения аммония.

Также называется пекарской карамелью, кондитерской карамелью или пивной карамелью.
Каустическая сульфитная карамель Может быть приготовлена в присутствии соединений аммония, но нельзя использовать сульфитные соединения.
II класс – каустическая сульфитная карамель.

Номер INS и E каустической сульфитной карамели - E150b.
Изготовлен из сульфитных соединений, включая сернистую кислоту (H2SO3), сульфит калия (K2SO3) и сульфит натрия (Na2SO3).
Каустическая сульфитная карамель отличается ярко-красным цветом и стабильностью в алкоголе, что делает ее идеальной для рома, вина, виски и бренди.

Карамельные цвета включают карамель I, карамель II, карамель III и карамель IV. Карамель I (простая карамель, едкая карамель) получают путем термической обработки пищевых углеводов, таких как сахара, гидролизат крахмала и патока, или путем добавления кислоты или щелочи, из которых удаляются соединения аммония и соединения сернистой кислоты.

Карамель II (каустическая сульфитная карамель) получают термической обработкой путем добавления соединения сернистой кислоты, из которого удаляются соединения аммония, к пищевым углеводам, таким как сахара, гидролизат крахмала и патока, или термической обработкой путем добавления соединения сернистой кислоты из какие соединения аммония удаляются, кислота, щелочь и др., гидролизат крахмала, меласса и др.

После добавления небольшого количества соединения аммония к пищевым углеводам и последующей термической обработки с добавлением кислоты или щелочи, из которых были удалены соединения сернистой кислоты, или путем термической обработки без добавления кислоты или щелочи, из которых были удалены соединения сернистой кислоты .

Карамель IV (сульфитно-аммиачная карамель) получают путем добавления небольшого количества соединения аммония и соединения сернистой кислоты к пищевым углеводам, таким как сахара, гидролизат крахмала и меласса, с последующим добавлением к ней кислоты или щелочи или термической обработкой без добавления кислоты или щелочь.

Карамельный краситель, также известный как карамельный краситель, является одним из старейших и наиболее часто используемых красителей в продуктах питания и напитках с европейским номером пищевой добавки E150.
Цвет карамели варьируется от бледно-желтого до янтарного и темно-коричневого, и при добавлении в пищу может создавать несколько цветов.
Как правило, карамельный цвет не содержит глютена и является веганским.

Согласно FDA 21CFR73.85, карамельный краситель представляет собой темно-коричневую жидкость или твердое вещество, полученное в результате тщательно контролируемой термической обработки пищевых углеводов.

1. Класс I: E150a
Отсутствие реагентов аммония или сульфита.
Также называется едким или простым карамельным цветом.

2. Класс II: E150b
С сульфитным реагентом, но без аммония.
Также называется каустической сульфитной карамелью.
С сульфитными соединениями (сернистая кислота, сульфит калия, бисульфит калия, сульфит натрия и бисульфит натрия); соединения аммония не используются.

3. Класс III: E150c
С реагентом аммония, но без сульфита.
Также называется аммиачной карамелью.
В присутствии соединений аммония (гидроксид аммония, карбонат аммония, гидрокарбонат аммония и фосфат аммония); сульфитные соединения не используются.

4. Класс IV: E150d
С сульфитными и аммиачными реагентами.
Также называется сульфитно-аммиачной карамелью.
В присутствии как сульфитных, так и аммониевых соединений.

ИЗ ЧЕГО ИЗГОТОВЛЕН КАРАМЕЛЬНЫЙ КРАСИТЕЛЬ?
Caramel Color – водорастворимый вязкий электроположительный жидкий краситель.
Карамельный краситель получают путем термической обработки углеводов.
Цвет карамели может варьироваться от бледно-желтого до янтарного и темно-коричневого.

Карамельный краситель — один из старейших и наиболее широко используемых пищевых красителей.
Caramel Color классифицируется как карамель с аммиаком, карамель для пекарей, карамель для кондитеров и карамель для пива.
Caramel Color можно использовать в пиве, соусах и кондитерских изделиях, а также в пищевых продуктах и напитках.

Карамельные красители производятся из различных углеводов, таких как пшеница, кукуруза-декстроза, инвертный сахар, солодовый сироп из ячменя, патока, лактоза, гидролизаты пшеничного и кукурузного крахмала, которые нагревают в присутствии кислот, таких как сульфиты, щелочей, таких как аммоний, и солей, таких как аммоний, бикарбонат, сульфат и бисульфит.

Есть две категории сырья для производства этого цвета: углеводы и реагенты.

1. Источники углеводов:
Питательные подсластители пищевого качества, которые представляют собой мономеры глюкозы и фруктозы и/или их полимеры, например глюкозные сиропы, сахарозу и/или инвертные сиропы и декстрозу, являются источниками углеводов.

2. Реагенты:
Одобренные реагенты, такие как кислоты, щелочи, соли аммония и сульфиты, которые используются для ускорения карамелизации.

КАК СДЕЛАТЬ КАРАМЕЛЬНЫЙ ЦВЕТ?
Все четыре типа этого цвета производятся в результате тщательно контролируемой термической обработки пищевых углеводов с пищевыми реагентами или без них.
Этот процесс также называют карамелизацией.

4 типа карамельного цвета:
Совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) разделил их на четыре класса на основе различных реагентов (катализаторов) в производственном процессе, названных просто классами I, II, III и IV и с соответствующими номерами E150a, 150b. , 150с и 150d.

СВОЙСТВА КАРАМЕЛЬКИ:
Конечная точка реакции карамельного процесса определяется по сочетанию удельного веса, pH и вязкости.
Карамельный колер представляет собой сложную смесь заряженных соединений, некоторые из которых находятся в виде коллоидных агрегатов.
Карамель обычно представляет собой жидкость или твердое вещество от темно-коричневого до черного цвета с запахом жженого сахара и несколько горьковатым вкусом.
Карамельные красители имеют изоэлектрические точки и уровни pH, варьирующиеся в широком диапазоне.

На коллоидный заряд карамели сильно влияет pH, поэтому, изменяя pH растворов карамели, можно достичь изоэлектрической точки, при которой заряд нейтрализуется.
Дальнейшие корректировки рН заставят заряд переключиться на противоположную полярность.

При окрашивании продукта карамелью частицы карамельного красителя должны иметь тот же заряд, что и коллоидные частицы окрашиваемого продукта.
Если карамельный краситель поместить в коллоидный раствор с противоположно заряженными частицами, частицы будут притягиваться друг к другу, образовывать более крупные нерастворимые частицы и оседать.
Например, безалкогольный напиток содержит отрицательно заряженные коллоидные частицы; поэтому всегда следует использовать негативный карамельный цвет.

И наоборот, пиво содержит положительно заряженные белки.
Следовательно, добавление отрицательно заряженной карамели создает облако, которое агломерируется в частицы, достаточно большие для быстрого осаждения.
По этой причине следует выбирать положительно заряженную, устойчивую к пиву карамель.
В средствах личной гигиены положительно заряженная карамель будет использоваться в сочетании с положительно заряженными ингредиентами, такими как катионы или белки.

Отрицательно заряженные карамели хорошо сочетаются с виски, вином, ромом и ликерами.

Вина, осветленные с использованием желатина и дубильной кислоты, требуют достаточного количества дубильной кислоты для удаления всего желатина, иначе оставшийся положительно заряженный желатин и отрицательно заряженная карамель выпадут в осадок и будут удалены в процессе фильтрации, что сделает вино заметно светлее по цвету.

Точно так же отрицательно заряженные карамели можно было бы использовать в средствах личной гигиены в сочетании с отрицательно заряженными составами, такими как системы анионных поверхностно-активных веществ.

ПОЧЕМУ ТАМ ЧЕТЫРЕ КЛАССА?
Он создается путем контролируемого нагревания сахаров из таких источников, как кукуруза, пшеница и сахарная свекла, и их оттенок может варьироваться от золотистого до темно-коричневого.

В зависимости от типа используемого реагента карамель делится на один из четырех различных типов или классов.
Это: класс I (E150a), класс II (E150b), класс III (E150c) и класс IV (E150d).
Каждый класс карамельного цвета имеет разные характеристики интенсивности цвета и оттенка.

И хотя все они предпочтительны для определенного применения, карамельный краситель, как правило, обладает отличной устойчивостью к теплу, свету и кислоте и работает во многих различных областях.

Цвет карамели — от желтовато-коричневого до черновато-коричневого цвета, получаемый путем нагревания пищевых углеводов, таких как кукурузный сироп или сахар, в контролируемой среде в присутствии щелочей.
Цвет естественно стабилен в условиях применения, таких как кислотность, прямой солнечный свет и высокие температуры процесса.
Карамельный цвет получается путем нагревания углеводов (т.е. сахара), что является процессом карамелизации.
В коммерческих целях для получения карамельного цвета используется множество различных подсластителей:
*Фруктоза
*Глюкоза
* Белый сахар (сахароза)
*Солодовый сироп
*Патока
* гидролизаты крахмала

Карамельный краситель — один из старейших и наиболее широко используемых пищевых красителей, который содержится во многих продуктах и напитках, производимых в промышленных масштабах.
Карамель — это форма углеводов, которая образуется в процессе, известном как карамелизация.

Карамель широко используется в качестве красителя в пищевых добавках.
Карамель доступна в четырех различных формах, а именно: простая карамель , каустическая сульфитная карамель, аммиачная карамель и аммиачно-сульфитная карамель.
Карамель придает пище широкий спектр стабильных цветов от светло-желтого до темно-коричневого в зависимости от типа используемой карамели.

Caramel Color представляет собой темно-коричневый жидкий материал, полученный в результате контролируемой термической обработки мелкозернистого кристаллического сахара с добавлением или без добавления реагента.
Карамельный краситель определяется и регулируется как добавка к пищевым красителям.

На международном уровне Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) разделил карамельный краситель на четыре класса в зависимости от пищевых реагентов, используемых при его производстве:
E150 a - Класс I - простой карамельный цвет
E150 b — класс II — едкий сульфит, технологический карамельный краситель
E150 c — класс III — карамельный краситель с аммиаком
E150 d — Класс IV — карамельный краситель сульфитно-аммиачного процесса

Карамельный краситель или карамельный краситель — это водорастворимый пищевой краситель.
Карамельный краситель получают путем термической обработки углеводов (сахаров), как правило, в присутствии кислот, щелочей или солей в процессе, называемом карамелизацией.
Карамельный краситель более полно окисляется, чем карамельная конфета, имеет запах жженого сахара и несколько горьковатый вкус.
Цвет карамели варьируется от бледно-желтого до янтарного и темно-коричневого.

Карамельный краситель является одним из старейших и наиболее широко используемых пищевых красителей для усиления естественного цвета, исправления естественных цветовых вариаций и замены цвета, который теряется под действием света во время обработки и хранения пищевых продуктов.
Использование карамельного красителя в качестве пищевой добавки в пивоваренной промышленности в 19 веке является первым зарегистрированным случаем его производства и использования в широких масштабах.

Карамельный краситель представляет собой коллоид.
Хотя основная функция карамельного цвета заключается в окрашивании, он также выполняет дополнительные функции.
В безалкогольных напитках карамельный краситель может действовать как эмульгатор, помогающий ингибировать образование определенных типов «хлопьев», а его светозащитные свойства могут помочь предотвратить окисление ароматизирующих компонентов в напитках в бутылках.

Карамельный краситель обладает отличной микробиологической стабильностью.
Поскольку он производится при очень высокой температуре, высокой кислотности, высоком давлении и высоком давлении.

Каждый класс состоит из множества карамелей со своими уникальными свойствами, которые делают их пригодными для использования в определенных продуктах питания и/или напитках.

Интенсивность окраски (или тинкториальная сила) определяется как поглощение раствора в воде с концентрацией 1 мг/мл (0,1% веса/объема), измеренное с использованием светового пути длиной 1 см при длине волны 610 нанометров (или 560 нм для тинкториальной способности). ).
В этом случае A обозначает абсорбцию, а TS обозначает общее содержание твердых веществ.

Также важен цветовой тон карамельного цвета.
Это определяется индексом оттенка Линнера, который является мерой цветового оттенка или красных характеристик карамельного цвета.
Карамельный цвет зависит от поглощения света с длинами волн 510 и 610 нм.
В общем, чем выше тинкториальная сила, K0,56, тем ниже индекс оттенка и тем ниже красные тона.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ КАУСТИЧЕСКОЙ СУЛЬФИТНОЙ КАРАМЕЛЬ:
-Может быть найден в коньяке, хересе, уксусе, чае, виски, бренди
- Вещество, используемое в качестве пищевой добавки.
-Каустическая сульфитная карамель используется в производстве виски, коньяков, чая, кондитерских и ликероводочных изделий.

-Каустическая сульфитная карамель используется в виски, бренди, чае, кондитерских изделиях, ликероводочных заводах и крепких спиртных напитках, таких как коньяки.
-Каустическая сульфитная карамель используется в производстве виски, бренди, кондитерских изделий, ликероводочных заводов и т. д.

-Также используется в закусках.
-Пищевое использование каустического сульфитного карамельного красителя:
*Чай
*Виски
*Бренди
* Растительные экстракты

- Катализатором, используемым при приготовлении каустической сульфитной карамели, являются бисульфиты калия, аммония и натрия, а также серные кислоты, также можно использовать сульфит.
-Каустическая сульфитная карамель находит широкое применение в пивоваренной, пищевой промышленности и производстве напитков, в фармацевтических ароматизаторах и т.д.

- Будучи коммерчески доступной в качестве подсластителя, состоящего из сахарозы, фруктозы и глюкозы наряду с питательным содержанием, каустическая сульфитная карамель широко используется в качестве подсластителя и красителя вместе с эмульгатором.
- Каустическая сульфитная карамель, будучи стабильной, поэтому широко используется в алкогольных напитках, особенно таких, как коньяк и херес.

-Каустическая сульфитная карамель имеет отрицательный заряд ионов и находит всестороннее применение в производстве чая, бренди и других форм дистиллированных напитков наряду с растительными экстрактами.

- В зависимости от применения рынок каустической сульфитной карамели делится на: -
*Хлебобулочные и кондитерские изделия
* Пивоваренная промышленность
*Напитки

- По типу продукта рынок каустической сульфитной карамели делится на:
* Вкусы
*Красители
*Эмульгатор

- В зависимости от типа продукта рынок каустической сульфитной карамели делится на:
*Естественный
*Синтетический

- Едкий сульфитный карамель можно найти в пиве, черном хлебе, булочках, шоколаде, печенье, бренди, кондитерских изделиях на основе муки со вкусом шоколада, покрытиях, украшениях, начинках и начинках, чипсах, десертных смесях, пончиках, пасте из рыбы и моллюсков, замороженных десертах, таблетки глюкозы, соусы для обжаривания, мороженое, джемы, молочные десерты, блины, соленья, соусы и приправы, безалкогольные напитки, в частности кола, стауты, сладости, уксус, виски и вина.

-Карамельный краситель, используемый спиртовой промышленностью для окрашивания смешанных виски, рома, бренди и других алкогольных напитков.
Каустическая сульфитная карамель имеет среднюю окрашивающую способность, но демонстрирует хорошую устойчивость к солнечному свету.

-Для продуктов, использующих сахар, полученный из крахмала, можно использовать генно-технологические приложения: глюкозу можно производить из растительных крахмалов.
-Каустическая сульфитная карамель обычно используется в чае, виски и бренди.

-Едкая сульфитная карамель – коричневый краситель синтетического происхождения.
-Каустическая сульфитная карамель может содержаться в алкогольных напитках, джемах, безалкогольных напитках, мороженом, леденцах, ликерах, кондитерских изделиях в целом, печенье и варенье.

-Эти типы карамельных красок создаются из крахмалов, нагреваемых в присутствии сульфитных смесей.
-Едкая сульфитная карамель растворяется в душе, имеет красный тон и карамельный цвет с отрицательным ионным зарядом.
-Каустическая сульфитная карамель обычно используется в составе чая, виски и бренди.

-Эти карамельные красители, каустическая сульфитная карамель, несут отрицательный ионный заряд.
Этот цвет более постоянен в продуктах с высоким содержанием алкоголя и часто применяется к алкогольным напиткам, таким как виски, бренди и коньяк.

-Этот едкий сульфитный карамельный краситель используется для придания желтого или темно-коричневого цвета пестрым пищевым продуктам, особенно используемым в алкогольных продуктах, и имеет вкус от горького до жженого сахара.
-Качество цвета не влияет на вкус пищи, даже едкий сульфитный карамель усиливает вкус и придает приятный аромат.

-Кроме того, поскольку сульфитная карамель каустик находится в жидком состоянии, сульфитную карамель каустика можно смешивать непосредственно с пищевыми продуктами без дополнительных усилий.
- Едкая сульфитная карамель используется в коньяке, хересе, бренди, чае, виски и бренди, а также в легких смесях для тортов и других закусках.

-E150b или каустическая сульфитная карамель представляет собой натуральный краситель, который используется в пищевой промышленности для подрумянивания продуктов.
-Едкая сульфитная карамель обладает радиозащитными свойствами, поэтому Едкая сульфитная карамель защищает от радиационного поражения, предотвращая мутации, вызванные радиацией.

-Пищевая добавка Каустическая сульфитная карамель используется для окрашивания многих пищевых продуктов:
*йогурты;
*молочные продукты с шоколадно-карамельной начинкой;
*желе и мармелады;
* консервированные фрукты;
*напитки - алкогольные (пиво, вино) и безалкогольные напитки (пиво, газированные напитки), а также алкоголь;
*овощи в масле или рассоле;
*уксус;
*шоколадное масло;
*отварное мясо, колбасы, сосиски, мясные изделия.

-Благодаря использованию щелочно-сульфитной технологии при производстве карамельного красителя Каустик сульфит, сульфитная карамель Каустик пригодна для окрашивания крепких алкогольных напитков.
- В Соединенных Штатах и Европейском Союзе едкий сульфитный карамель используется для окрашивания лекарств и косметики.
-Каустическая сульфитная карамель обладает хорошей устойчивостью к алкоголю и чаще всего используется в коньяке, хересе, роме и бренди.

-Пищевая добавка Е150b используется для окрашивания многих пищевых продуктов:
*кисломолочные продукты;
*молочные продукты с шоколадно-карамельной начинкой;
*желе и мармелады;
*консервированный фрукт;
*напитки - алкогольные (пиво, вино) и безалкогольные (пиво, газированные *-напитки), а также спиртные напитки;
*овощи в масле или рассоле;
*уксус;
*шоколадное масло;
*отварное мясо, колбасы, сосиски, мясные изделия.

- Краситель, едкий сульфит карамель, обладает радиозащитными свойствами, поэтому защищает от радиационного поражения, предотвращая мутации, вызванные радиацией.

-Использование каустической сульфитной карамели (E150b):
Благодаря использованию щелочно-сульфитной технологии при приготовлении карамельного красителя Каустик сульфитная карамель Каустик сульфитная пригодна для окрашивания крепких алкогольных напитков.

-Каустическая сульфитная карамель используется в чайной, вискиной, коньячной, кондитерской и ликероводочной промышленности.
-Каустическая сульфитная карамель придает пиву желтый оттенок Reddareh и, следовательно, используется в пивоваренной промышленности.

-Каустическая сульфитная карамель также может использоваться в производстве солода и молока, а также в качестве натурального красителя в фармацевтической промышленности.

-Каустическая сульфитная карамель имеет содержание твердых веществ 65–72% и обычно используется на уровне 0,06–0,10%.
-Едкая сульфитная карамель - пищевой краситель карамельного цвета.
-Каустическая сульфитная карамель широко используется в качестве красителя в пищевых добавках.

-E150b или каустическая сульфитная карамель представляет собой натуральный краситель, который используется в пищевой промышленности для подрумянивания продуктов.
Едкий сульфитный карамель имеет горький вкус.
-Каустическая сульфитная карамель – натуральный краситель, который используется в пищевой промышленности для придания продуктам коричневого оттенка.

-Соображения о здоровье:
Карамельные красители в целом считаются безопасными в количествах, используемых в пищевых продуктах.
-Интенсивность цвета или красящий порошок используется для описания силы цвета карамельного цвета.
-Карамельный краситель является наиболее широко используемым несинтетическим красителем в пищевой промышленности и производстве напитков.

- Этот пищевой краситель, карамельный краситель, используется в продуктах питания и напитках уже более 150 лет и регулируется во всем мире как красящая добавка.
-Карамельные красители используются в большом количестве обработанных пищевых продуктов (конфеты, молочные продукты, сухие завтраки, сушеные макаронные изделия, консервированные и консервированные овощи и фрукты и т. д.) и напитков, включая безалкогольные напитки.

-Кроме того, мы можем найти применение карамельного цвета в фармацевтике и косметике для придания цвета от коричневого до красного.
- Утвержденные пищевые реагенты, такие как щелочи, кислоты или соли, используются для ускорения карамелизации.

-Еда и напитки:
Как правило, следующие продукты, которые могут содержать карамельный краситель:
*Пекарня
* Пиво и алкоголь
*Напиток
*Алкоголь
*Мясо
* Соусы и приправы
*Кондитерская

-Косметика:
Согласно «Базе данных Европейской комиссии по косметическим веществам и ингредиентам», карамельный краситель действует как краситель и маскирующий агент в косметических средствах и средствах личной гигиены.

- Наиболее часто используемый углевод для производства карамельного красителя - это кукурузный сироп с высоким содержанием декстрозы.
-Фармацевтическая:
Карамель также можно использовать для окрашивания в фармацевтике.

- Следующие продукты могут содержать его:
*Молочные продукты и аналоги
*Съедобный лед
*Фрукты и овощи
*Кондитерские изделия
*Злаки и зерновые продукты
* Хлебобулочные изделия
*Мясо
*Рыба и рыбопродукты
*Соль, специи, супы, соусы, салаты и белковые продукты
* Пищевые продукты, предназначенные для особых пищевых целей
*Напитки
* Готовые к употреблению закуски и закуски
*Десерты

- Пищевые добавки: соус томатный/барбекю, соевый соус, коричневый уксус, маринады, пиво и крепкие спиртные напитки, хлеб, кола и другие безалкогольные напитки, печенье, соусы, мороженое, шоколад, леденцы, имбирный эль, хлопья, картофельные чипсы. , а также многое другое, хлебобулочные изделия, молочные продукты, кондитерские изделия, фармацевтические продукты, алкогольные напитки, напитки, соусы и приправы, приправы и подливы, закуски, корма для домашних животных, супы, соленья и косметика.

-Карамельные красители используются в большом количестве обработанных пищевых продуктов (конфеты, молочные продукты, сухие завтраки, сушеные макаронные изделия, консервированные и консервированные овощи и фрукты и т. д.) и напитков, включая безалкогольные напитки.
-Помимо цвета, карамельный цвет также используется для придания вкуса еде и напиткам, как я уже упоминал.

- Продукты имеют естественные цвета.
Однако они становятся нестабильными после обработки пищи.
И ухудшение цвета будет продолжаться в результате воздействия света, воздуха, влаги и температуры во время хранения.
Здесь на помощь приходят пищевые красители, такие как карамельный краситель.
Карамельный цвет корректирует и поддерживает цвет пищи, делая ее привлекательной для глаз.

- В мире кондитерских изделий карамельные конфеты являются одним из основных продуктов.
- Карамельный вкус также распространен в шоколадных изделиях и фруктовых соках, в качестве ароматизатора и начинки для мороженого и попкорна.
-Карамельный краситель также может эмульгироваться в газированных напитках.
Это особенно верно для ароматизированных газированных напитков, в состав которых входят ароматизирующие масла.

- Эмульгатор — это пищевая добавка, которая помогает стабилизировать (водную) эмульсию.
- Карамельный пищевой краситель — один из самых широко используемых пищевых красителей в мире.
- Карамельный цвет встречается в подавляющем большинстве обработанных пищевых продуктов и напитков, которые имеют коричневатый цвет.
-Карамельный краситель также используется в качестве ароматизатора из-за его вкуса жженого сахара.

-Сегодня карамельный цвет встречается во многих коммерческих продуктах и напитках, включая жидкое тесто, пиво, черный хлеб, булочки, шоколад, печенье, леденцы от кашля, спиртные напитки и спиртные напитки, такие как бренди, ром и виски, кондитерские изделия со вкусом шоколада и покрытия. , заварной крем, украшения, начинки и начинки, картофельные чипсы, десертные смеси, пончики, пасты из рыбы и моллюсков, замороженные десерты, фруктовые консервы, таблетки глюкозы, соусы, мороженое, соленья, соусы и заправки, безалкогольные напитки (особенно кола), сладости , уксус и многое другое.

- Карамельный краситель широко одобрен для использования в пищевых продуктах во всем мире, но ограничения по применению и уровню использования зависят от страны.
- Карамельный цвет используется во всем мире во всем: от напитков до соусов и печенья.
Тем не менее, когда специалист по исследованиям и разработкам впервые рассматривает возможность использования карамельного цвета, часто возникает путаница; несмотря на то, что доступен широкий ассортимент продуктов, каждый жидкий карамельный цвет выглядит на полке одинаково.

-Общее использование:
Карамельный цвет встречается во многих коммерческих продуктах.
Некоторые примеры обработанных пищевых продуктов, которые могут содержать карамельный краситель, включают:
*пиво,
*коричневый хлеб,
*шоколад,
*печенье,
* спиртные напитки и спиртные напитки, такие как бренди, ром и виски,
*картофельные чипсы,
* подрумянивание под соусом,
*мороженое,
*соусы и заправки,
*безалкогольные напитки (особенно кола).

- Карамельный краситель является одним из старейших и наиболее широко используемых пищевых красителей и используется в пищевых продуктах и напитках, включая жидкое тесто, пиво, черный хлеб, булочки, шоколад, печенье, леденцы от кашля, спиртные напитки и спиртные напитки , такие как бренди, ром и виски. , шоколадные кондитерские изделия и глазури, заварной крем, украшения, начинки и начинки, картофельные чипсы, десертные смеси, пончики, спреды из рыбы и моллюсков, замороженные десерты, фруктовые консервы, таблетки глюкозы, соусы, мороженое, соленья, соусы и заправки, мягкое напитки (особенно кола), сладости, уксус и многое другое.
Карамельный краситель широко одобрен для использования в пищевых продуктах во всем мире.

ПРОИЗВОДСТВО:
Карамельный краситель производится путем нагревания углеводов либо отдельно, либо в присутствии кислот, щелочей и/или солей. Карамельный краситель производится из имеющихся в продаже пищевых подсластителей, состоящих из фруктозы, декстрозы (глюкозы), инвертного сахара, сахарозы, солодового сиропа, патоки, гидролизатов крахмала и их фракций.

Кислотами, которые могут быть использованы, являются серная, сернистая, фосфорная, уксусная и лимонная кислоты; щелочи – гидроксиды аммония, натрия, калия и кальция; а соли представляют собой карбонаты аммония, натрия и калия, бикарбонаты, фосфаты (в том числе одно- и двухосновные), сульфаты и бисульфиты.

Противовспенивающие агенты, такие как сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот, могут использоваться в качестве технологических добавок во время производства.
Цвет карамели варьируется от бледно-желтого до янтарного и темно-коричневого.

Молекулы карамельного красителя несут положительный или отрицательный заряд в зависимости от реагентов, используемых при их производстве. Такие проблемы, как осаждение, флокуляция или миграция, могут быть устранены при использовании правильно заряженного карамельного красителя для предполагаемого применения.

Карамельный краситель обладает отличной микробиологической стабильностью.
Поскольку карамельный краситель производится при очень высокой температуре, высокой кислотности, высоком давлении и высоком удельном весе, карамельный краситель практически стерилен, поскольку карамельный краситель не поддерживает рост микробов, если только он не находится в разбавленном растворе.

При взаимодействии с сульфитами карамельный цвет может сохранять следы сульфита после обработки.
Однако в готовых пищевых продуктах маркировка обычно требуется только в том случае, если уровень сульфита превышает 10 частей на миллион.

Карамельный краситель — это водорастворимый пищевой краситель, получаемый путем нагревания углеводов, часто в присутствии кислот, щелочей или солей.
Карамельный краситель является одним из старейших и наиболее широко используемых пищевых красителей, и его можно найти во многих пищевых продуктах.
Наибольшее использование цвета в таких напитках, как кола.

Существует четыре класса карамельного красителя в зависимости от способа его производства.
Класс III и класс IV могут использовать аммиак в приготовлении; тогда как класс I
а я не могу.

В Соединенных Штатах Кодекс пищевых химикатов определяет цвет карамели и перечисляет углеводы, кислоты, основания и соли, разрешенные для ее производства.
В нем также перечислены четыре класса карамельного цвета:

Класс I (простая карамель):
Получают путем нагревания углеводов с кислотами или щелочами или без них; не используются соединения аммония или сульфита.

Класс II (каустическая сульфитная карамель):
Получают нагреванием углеводов с кислотами или щелочами или без них в присутствии сульфитных соединений; соединения аммония не используются.

Класс III (аммиачная карамель):
Получают нагреванием углеводов с кислотами или щелочами или без них в присутствии соединений аммония; сульфитные соединения не используются.

Класс IV (сульфитно-аммиачная карамель):
Получают путем нагревания углеводов с кислотами или щелочами или без них в присутствии как сульфитных, так и аммониевых соединений.

Каждый класс карамельных красителей имеет определенные характеристики в зависимости от используемых реагентов: карамельные красители класса I имеют нейтральный ионный заряд; Класс II очень отрицательный; Класс III сильно положителен; и класс IV резко отрицательны.

Ионный заряд важен для подбора цвета продукта.
Если положительную карамель смешать в растворе с продуктом, содержащим отрицательные ионы, они будут притягиваться друг к другу и образовывать помутнение или даже осаждаться.
Например, отрицательные ионы кофе плюс карамель класса III имеют такой эффект, поэтому класс IV или класс I лучше всего подходят.

ИЗ ЧЕГО ИЗГОТОВЛЕН КАРАМЕЛЬНЫЙ КРАСИТЕЛЬ?
Поскольку карамелизация — сложный и малоизученный процесс, в результате которого образуются сотни химических продуктов, карамельный колер представляет собой смесь и в ней нет конкретных составов.

Реакция карамелизации – это потемнение сахара в процессе приготовления.
В процессе углеводы не полностью разлагаются, обезвоживаются и полимеризуются при высоких температурах, причем степень тесно связана с температурой и типом углевода.

Например, сахароза образует глюкозу и фруктан при 160°С.
Изотопекан (C12H24O10 )n образуется при температуре от 185 до 190°C, и он полимеризуется в карамельный алкан (C24H36O18)n и карамельные олефины (C36H50O25)n примерно при 200°C, а карамельный алкин (C24H36O13)n образуется при 200°C. °С и более.

Тинкториальная способность, K0,560: Карамельный цвет определяется как поглощение 0,1% раствора по массе/объему, измеренное на световом пути длиной 1 см при длине волны 560 нанометров с использованием высококачественного спектрофотометра.

Чем выше Tinctorial Power, K0,560, тем темнее карамельный цвет.

Интенсивность цвета: карамельный цвет определяется как поглощение 0,1% (масса/объем) раствора твердых веществ карамельного цвета в воде в ячейке диаметром 1 см при 610 нм.

Индекс оттенка:
Индекс оттенка — это один из способов измерения красноты карамельного цвета.
Карамельный цвет зависит от поглощения, измеренного при длинах волн 510 и 610 нанометров.
Чем выше этот показатель, тем больше красного цвета у карамели.

Класс I: оттенки варьируются от желтого до красно-коричневого.
Класс II: оттенки варьируются от очень желтого до темно-красно-коричневого.
Класс III: оттенки от светло-коричневого до темно-красно-коричневого.
Класс IV: от светло-коричневого до темно-черно-коричневого.
Ионный заряд

Карамельный краситель несет ионные (электрохимические) коллоидные заряды, положительные, отрицательные или нейтральные в зависимости от производственной обработки.
Большая часть карамельного красителя, потребляемого сегодня, заряжена отрицательно. Как правило, применение связано с ионными зарядами.

Класс I (E150a) имеет небольшой отрицательный коллоидный заряд.
Он не содержит 4-MeI или сульфитов, обычно используемых в хлебе, спиртных напитках, молочных продуктах, напитках и кондитерских изделиях.
Класс II (E150b), имеет отрицательный коллоидный заряд и не содержит 4-MeI.
Обычно используется в чае, виски и бренди.
Класс III (E150c) имеет положительный коллоидный заряд и используется для окрашивания соевого соуса и пива.
Класс IV (E150d) имеет сильный отрицательный заряд в широком диапазоне pH и широко используется в производстве безалкогольных напитков.
Конкретное приложение сложное, обычно в поле можно использовать несколько классов.

Безопасность карамельного красителя при использовании в качестве пищевой добавки была одобрена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), а также другими органами.
Карамельный краситель обычно считается безопасным (GRAS) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.

Карамельные красители — это красящие вещества, разрешенные в качестве пищевых добавок в Европейском Союзе (ЕС) в соответствии с Приложением II и Приложением III к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках и относящиеся к категории «Красители».

Вы когда-нибудь задумывались, почему карамельный цвет (Е150) повсюду?
Это потому, что карамельный краситель является одним из наиболее широко используемых пищевых красителей в мире.
Он восходит к 19 веку, когда карамельный краситель был впервые использован в пивоваренной промышленности.
Затем, в 20 веке, компании по производству безалкогольных напитков начали использовать карамельный краситель не только в качестве красителя, но и в качестве эмульгатора.

Сегодня карамельный краситель бывает твердым или жидким, водорастворимым и придает продуктам цвет от светло-желтого до темно-коричневого.
Карамельный цвет имеет широкий спектр применения.

Хотя есть некоторые соображения, на которые производители продуктов питания обращают внимание при использовании карамельного красителя.
Двумя из них являются стабильность цвета и совместимость с пищевым процессом и/или ингредиентами.
Существуют и другие пищевые добавки, которые могут сделать пищевые продукты визуально привлекательными для покупателей.

ИНТЕНСИВНОСТЬ ЦВЕТА:
Интенсивность окраски карамели определяется как поглощение 0,1% по весу раствора твердых веществ карамельного цвета в воде в кювете диаметром 1 см при 610 нм.
В расчетах используются проценты твердых веществ.
Интенсивность цвета карамели динамична и со временем будет светлеть при хранении на полке.
Это, а также процент добавленной карамели влияет на цвет конечной рецептуры.

Немного карамели имеет большое значение для развития формулы от интенсивного карамельного до темно-коричневого цвета.
Однако изменения в процессе производства карамели могут вызвать отклонения в конечном конечном цвете.
Поэтому крайне важно разработать точные спецификации цвета карамели, чтобы свести к минимуму изменение цвета в окончательной рецептуре.

СОСТАВ С КАРАМЕЛЬЮ:
Как уже отмечалось, изоэлектрическая точка — это рН, при котором коллоидный заряд нейтрален, и это определяется как ингредиентами, так и процессом окрашивания карамели.
Отрицательно заряженный карамельный краситель имеет pH выше, чем его изоэлектрическая точка.

Методы, используемые для определения этой нейтральной точки, основаны на взаимном притяжении частиц с противоположными зарядами.
В процедуре обычно используются растворы с известным коллоидным зарядом для определения рН, при котором изменяется заряд частиц карамельного цвета.

Предлагается определять изоэлектрическую точку рецептуры перед использованием карамельных жидкостей.
Например, карамель класса III имеет положительный заряд примерно до pH 5, тогда изоэлектрическая точка будет между pH 5 и 7 в зависимости от продукта; выше этого pH он будет отрицательным.

Напротив, карамель класса IV имеет отрицательный заряд выше pH 2, а изоэлектрическая точка обычно находится между pH 0,5 и 2; ниже этого pH он будет положительным.

Как упоминалось ранее, роль карамели в средствах личной гигиены заключается в качестве красителя, и несколько недавно выпущенных на рынок продуктов, содержащих карамель, служат примером возрождения интереса к этому натуральному ингредиенту.

ПРИ МНОЖЕСТВЕ ВЫБОРОВ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ, ПОЧЕМУ КАРАМЕЛЬ?
Вы не можете обвинить производителей продуктов питания в том, что они в основном, если не полностью, полагаются на карамельный цвет.
Продукт карамелизации относительно экономичен, легко доступен и прост в использовании.
Кроме того, его мягкий аромат и мягкий вкус не оказывают существенного влияния на вкусовые характеристики готового продукта.

Процесс приготовления карамельного цвета
Как следует из названия, карамельный цвет получается в процессе, называемом карамелизацией.
Карамелизация – это процесс, который включает контролируемую термическую обработку углеводов.

При приготовлении карамельного красителя могут быть добавлены реагенты. По сути, углеводы — это коммерчески доступные пищевые подсластители.
Они могут состоять из глюкозы , фруктозы, сахарозы, инвертного сахара, мелассы, мальтозы и гидролизата крахмала.
Среди них фруктоза дает самый темный цвет, поскольку она карамелизуется быстрее всего при 230°F (110°C).
В то время как для карамелизации мальтозы требуется не менее 356 ° F (180 ° C).

Карамельный краситель можно производить без реагента (класс I).
Но могут быть добавлены реагенты пищевого качества, такие как кислота, щелочь или соль, чтобы облегчить карамелизацию и получить различные цвета карамели.
Различают 4 класса карамельного цвета.
Каждый из них имеет свои отличительные свойства для удовлетворения требований конкретного применения или пищевого процесса.

Проверка и стандартизация с помощью измерительного оборудования позволяет определить изменение цвета в процессе обработки и хранения, а также контролировать цвет конечного продукта.

Интенсивность или значение окраски относится к абсорбции раствора 1 мг/мл (0,1% веса/объема) в воде.
Проще говоря, это относится к яркости и видимости пищевого продукта.

Обычно интенсивность цвета измеряется с использованием отношения значений поглощения.
В химии значение абсорбции относится к количеству света, поглощаемому образцом (карамельный цвет).
Это определяется посредством спектрального анализа с использованием такого оборудования, как спектрофотометр.

Результаты анализируются с помощью индекса оттенка.
По сути, индекс оттенка объективно определяет, насколько красным (или желтым) является карамельный цвет.
Чем выше значение индекса оттенка, тем более красным или желтым является цвет карамели.
Диапазон индекса оттенка для карамельного цвета составляет от 3,5 до 7,5 при 0,1 растворе.

Как правило, чем выше интенсивность цвета, тем ниже индекс оттенка.

Карамельный пищевой краситель получают путем нагревания или сжигания сахара (или различных других углеводов) и смешивания его с кислотой или щелочью (аммоний, сульфиты).
Как и Annatto, карамель также является «натуральной» добавкой, поскольку ее получают из природных источников, таких как сахарный тростник и углеводы.

Цвета карамели представлены в диапазоне от светло-желтого до красновато-коричневого и темно-коричневого.
Каждый тип карамельного красителя имеет свой уникальный цветовой тон и свойства, предназначенные для специального применения.
Caramel Color — один из самых универсальных и стабильных красителей, доступных в жидкой форме, широко используемый практически во всех категориях пищевых продуктов, производимых в промышленных масштабах.

КАЧЕСТВА КАРАМЕЛЬНОГО ЦВЕТА:
Основные лабораторные данные для карамельных красителей состоят из четырех характеристик: цвет, Боме, оттенок и рН.
Сила окраски измеряется как тинкториальная способность (поглощение при 560 нм 0,1% раствора в кювете 1 см) или интенсивность окраски (тот же раствор при 610 нм).
pH измеряется в исходном состоянии.

Для хорошего измерения pH требуется пять или более минут, чтобы pH-зонд уравновесился из-за высокого содержания твердых веществ в карамельных красителях.
Боме, или удельный вес, является мерой содержания твердых частиц и обычно выполняется с помощью шпинделя плотности или более новых электронных денситометров.

Последним параметром является оттенок (индекс оттенка), который является мерой степени покраснения.
Как правило, карамельные цвета класса I являются самыми красными и имеют более высокий индекс, за ними следует класс III.

Карамельные цвета класса IV имеют самый низкий оттенок и наименее красный.
Есть много других тестов, таких как растворимость соли и спирта, но они в большей степени зависят от предполагаемого использования продукта.

Все карамельные красители растворимы в воде. Однако их можно диспергировать в масле, но для этого часто требуются эмульгаторы, такие как лецитин, в результате чего получаются пасты или эмульсии.

Цвет карамели меняется с возрастом.
При их изготовлении углеводы и химические вещества нагреваются до высокой температуры (часто под давлением) для образования больших полимеров, которые создают цвет.
Когда достигнута желаемая конечная точка цвета, реакционную массу охлаждают, чтобы остановить реакции.
На самом деле реакции никогда не прекращаются, они просто замедляются.
Таким образом, по мере старения продукта pH уменьшается, а интенсивность цвета и вязкость увеличиваются.

Самым большим изменением часто является вязкость. Тем не менее, современный карамельный цвет стабилен при хранении в течение двух и более лет, но по мере старения он густеет.
Использование свежих образцов гарантирует, что образец представляет проданный продукт.

Четыре типа карамельной окраски включают обычную карамель; тип, реагирующий на сахар с сульфитами; тот, который реагирует сахара с соединениями аммония; и тот, который взаимодействует с сахаром как с аммиачными, так и с сульфитными соединениями — тип красителя, используемый в большинстве газированных напитков.

Карамельный краситель также содержится в черном хлебе, шоколаде, леденцах от кашля, уксусах, заварных кремах, начинках, пончиках, подливах и многих других пищевых продуктах.

Карамельный краситель — один из старейших и наиболее широко используемых пищевых красителей, то же самое вещество, которое делает вашу колу коричневой, а пиву — янтарно-золотым.
Хотя это звучит естественно, карамельная окраска — это не то же самое, что конфетное кондитерское изделие.

Карамель LFC представляет собой темно-коричневую жидкость, полученную контролируемой термической обработкой глюкозы в присутствии гидроксида аммония.
Наличие аминогрупп обеспечивает его устойчивость в кислой среде и придает ему положительный коллоидный заряд.

Карамельный краситель — это водорастворимый пищевой краситель, который получают путем термической обработки углеводов.
Карамельный краситель широко используется в напитках, соевом соусе и т. д., придавая продуктам привлекательный цвет.
Карамельный цвет также называют цветом соевого соуса в Китае, потому что он впервые был обнаружен при брожении соевого соуса.

После многих лет исследований было доказано, что карамельный краситель безопасен и эффективен в различных пищевых продуктах с небольшими ограничениями дозировки.
В настоящее время карамельный краситель стал наиболее широко используемым пищевым красителем в мире.

Производство карамельного красителя всегда начинается с источника углеводов и высокой температуры.
Однако последующие модификации изменяют их химический состав, физические свойства и, что важно, их воздействие на организм человека.
Полученное соединение классифицируется в одну из четырех категорий, в зависимости от способа производства.

Класс I: без аммония или сульфитов.
Используется в крепких спиртах.
Класс II: добавлены сульфиты, без аммония.
Используется в некоторых коньяках, хересе и уксусах.
Класс III: добавлены соединения аммония, без сульфитов.
Используется в некоторых сортах пива, соусах и конфетах.
Класс IV: Добавлены аммоний и сульфиты.
Используется в безалкогольных напитках.

Карамельный краситель имеет запах жженого сахара, поэтому карамельный краситель может не только придать привлекательный цвет, но и усилить оригинальный аромат и вкус продуктов.

Не совсем то же самое, что вкусная карамель, которую мы получаем, когда растапливаем сахар, карамельный краситель, который можно увидеть на этикетках ингредиентов многих популярных безалкогольных напитков, представляет собой искусственный краситель, недавно привлекший внимание общественности из-за предполагаемого негативного воздействия на здоровье.

Карамель уже много лет используется в индустрии личной гигиены в качестве натурального красителя.
Поскольку спрос на натуральные средства личной гигиены продолжает расти, интерес к карамели как красителю личной гигиены также вырос.
Карамель является одобренным красителем в Соединенных Штатах и Европе, но мало что известно о том, как эффективность карамели может отличаться в составах средств личной гигиены.

Все карамельки не одинаковы.
Они делятся на четыре класса: обычная или едкая карамель (класс I); каустическая сульфитная карамель (II сорт); аммиачная карамель (класс III) и сульфитно-аммиачная карамель (класс IV).

Карамельные красители представляют собой аморфные коричневатые материалы, полученные в результате тщательно контролируемой термической обработки пищевых углеводов в присутствии небольшого количества пищевых кислот, щелочей или солей.

Химия карамелизации сложна, и ее трудно объяснить вкратце.
Современное производство карамельных красителей осуществляется в закрытом сосуде с контролируемым нагревом, где происходит реакция карамелизации.

В этой реакции сахара, т.е. большие молекулы углеводов, обезвоживаются, а затем либо уменьшаются в размерах до простых сахаров под действием кислоты, тепла и/или давления; конденсированные или рекомбинированные; или полимеризуются в сложные цветные молекулы различной молекулярной массы.

Поскольку карамель представляет собой сложную совокупность разложившихся сахаров, ее также трудно проиллюстрировать с помощью простых структурных терминов. Карамель можно рассматривать как сокращение сложных углеводов до более мелких углеводов, которые затем объединяются в более крупные полимерные окрашенные ингредиенты и побочные продукты.
Подобные примеры сложных побочных продуктов, полученных путем смешивания реагентов, включают жареный кофе и жареное мясо.

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЕДКИЙ СУЛЬФИТ КАРАМЕЛЬ:
Интенсивность цвета (в процентах по массе): 0,06–0,10
Удельный вес: при 20°C 1,341-1,354
РН "как есть": 2,9-3,5
Ионный характер ( коллоидный заряд): отрицательный
Цвет:
От светло- до темно-красновато-коричневого цвета в зависимости от пищи.
Продукты и их количество.
Вкус: сладкий

Запах: приятный
Консистенция: Свободнотекущая жидкость
Удельный вес: 1,35
Интенсивность цвета: 0,092–0,102
РН: 2,9 – 3,3
Хранение: Беречь от воздействия воздуха, света и тепла, Не замораживать
Упаковка: 1/6/25/45 кг в натуральных/синих канистрах
Срок годности: 1 год

МЕРЫ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ ПРИ ЕДКИЙ СУЛЬФИТ КАРАМЕЛЬ:
* Контакт с кожей:
Промыть водой
Немедленно смыть большим количеством воды с мылом, сняв всю загрязненную одежду и обувь.

*Зрительный контакт:
Промывать глаза водой в течение 15 минут.

* Проглатывание:
Промыть рот водой.

*Вдох:
Без риска
Выйдите на свежий воздух.
Если дыхание затруднено, дайте кислород.
Получите медицинскую помощь.

*Примечания для врача:
Симптоматическое лечение.

*Скорая помощь:
Наденьте перчатки и другую необходимую защитную одежду.

МЕРЫ ПРИ СЛУЧАЙНОМ ВЫБРОСЕ ЕДКОГО СУЛЬФИТА КАРАМЕЛЬ:
-Личные меры предосторожности:
Обеспечьте достаточную вентиляцию.
Используйте средства индивидуальной защиты.

- Экологические меры предосторожности:
Предотвратите дальнейшую утечку или разлив, если это безопасно.
Не допускайте попадания продукта в стоки.

* Способы очистки:
Впитать в сухую землю или песок.
Переместите в закрывающийся маркированный контейнер для утилизации соответствующим способом.

-Методы и материалы для локализации и очистки:
*Методы сдерживания:
Остановите утечку, если вы можете сделать это без риска.
Соберите разлив инертным материалом (например, вермикулитом, сухим песком или землей).
В случае крупного разлива, при необходимости, обваловать.
Dikefar перед разливом жидкости для последующей утилизации.

* Способы очистки:
Используйте соответствующие инструменты, чтобы поместить пролитый материал в подходящий контейнер для утилизации химических отходов.
Тщательно очистите загрязненную поверхность.

МЕРЫ ПОЖАРОТУШЕНИЯ СУЛЬФИТНОЙ КАРАМЕЛЬНОЙ ЕДЫ:
-Средства пожаротушения:
*Подходящие средства пожаротушения:
Углекислый газ (CO2).
Сухой химический.
Распылитель воды или пена.
Следует использовать подходящие средства пожаротушения для окружающего пожара.

*Неподходящие средства пожаротушения:
Нет доступной информации.

* Конкретные опасности, связанные с химическими опасными продуктами горения:
Нет доступной информации.

* Конкретные методы:
Нет доступной информации.

КОНТРОЛЬ ВОЗДЕЙСТВИЯ/СРЕДСТВА ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ ЕДКОГО СУЛЬФИТА КАРАМЕЛЬ:
- Соответствующий инженерный контроль:
--Технические меры по снижению воздействия:
Обеспечьте достаточную вентиляцию.

-Инженерные мероприятия:
Обеспечьте достаточную вентиляцию помещения.

* Защита органов дыхания:
Защита органов дыхания не требуется.

* Защита рук:
Защитные перчатки

* Защита кожи:
Защитная одежда

*Защита глаз:
Защитные очки

-Средства индивидуальной защиты
*Защита глаз:
очки для плавания

* Защита кожи и тела:
Одежда с длинными рукавами
Перчатки

Защита органов дыхания:
Защита органов дыхания не требуется при обычном обращении.

Гигиенические меры:
Мойте руки перед перерывами и сразу после работы с продуктом.
При использовании не есть, не пить и не курить.

ОБРАЩЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ЕДКИЙ СУЛЬФИТ КАРАМЕЛЬ:
-Хранилище:
Хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

-Срок годности:
Стандартный срок годности составляет 2 года с даты изготовления при соблюдении рекомендуемых условий хранения.

*Умение обращаться:
Обеспечьте достаточную вентиляцию помещения.

*Подходящая упаковка:
Должен храниться только в оригинальной упаковке.

- Меры предосторожности для безопасного обращения:
*Технические меры/меры предосторожности:
Обеспечьте достаточный воздухообмен и/или вытяжку в рабочих помещениях.

*Советы по безопасному обращению:
Носите средства индивидуальной защиты.

*Технические меры/условия хранения:
Хранить контейнер плотно закрытым в сухом и хорошо проветриваемом месте.
Хранить при комнатной температуре в оригинальной упаковке.

СТАБИЛЬНОСТЬ и РЕАКЦИОННАЯ СПОСОБНОСТЬ ЕДКОГО СУЛЬФИТА КАРАМЕЛЬ:
-Стабильность:
Стабильный в нормальных условиях.

-Реактивность:
Нет доступной информации

-Химическая стабильность:
*Стабильность:
Стабилен при соблюдении рекомендуемых условий хранения.

*Возможность опасных реакций:
Не происходит опасной полимеризации

-Дополнительная информация:
* Коррозионная активность:
Нет доступной информации

*Особые замечания по коррозионной активности:
Нет доступной информации

СИНОНИМЫ:
Карамель 2
Каустическая сульфитная карамель
Окрашивание жженым сахаром
Карамельная жидкость
Натуральный коричневый 10
Сетнесс 858