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N° CAS : 9000-11-7
N° CE : 900-432-4
La gomme de cellulose, également connue sous le nom de carboxyméthylcellulose (CMC), est essentiellement un agent épaississant utilisé dans toutes sortes de produits alimentaires.
La gomme de cellulose peut également aider à prolonger la durée de conservation de certains aliments et fruits.
La gomme de cellulose provient des parois cellulaires des plantes, telles que la pâte de bois et les graines de coton.
La gomme de cellulose est utilisée pour rendre les aliments épais et crémeux, sans ajouter de matières grasses.
La gomme de cellulose peut être utilisée de plusieurs façons.
La gomme de cellulose n'est pas seulement présente dans une variété de produits alimentaires, mais aussi dans les dentifrices, les produits pharmaceutiques et même les produits ménagers, en raison de ses propriétés stabilisantes et épaississantes.
La carboxyméthylcellulose (CMC) ou gomme de cellulose est un dérivé de la cellulose avec des groupes carboxyméthyle (-CH2-COOH) liés à certains des groupes hydroxyle des monomères glucopyranose qui composent le squelette de la cellulose.
La gomme de cellulose est souvent utilisée sous forme de sel de sodium, la carboxyméthylcellulose sodique.
La gomme de cellulose était autrefois commercialisée sous le nom de Tylose, une marque déposée de SE Tylose.
Préparation
La carboxyméthylcellulose est synthétisée par la réaction catalysée par un alcali de la cellulose avec l'acide chloroacétique. Les groupes carboxyle polaires (acides organiques) rendent la cellulose soluble et chimiquement réactive.
Suite à la réaction initiale, le mélange résultant produit environ 60 % de gomme de cellulose et 40 % de sels (chlorure de sodium et glycolate de sodium).
La gomme de cellulose est la soi-disant CMC technique, qui est utilisée dans les détergents. Un processus de purification supplémentaire est utilisé pour éliminer ces sels afin de produire la gomme de cellulose pure utilisée pour les applications alimentaires et pharmaceutiques. Une qualité intermédiaire "semi-purifiée" est également produite, généralement utilisée dans les applications papier telles que la restauration de documents d'archives.
Les propriétés fonctionnelles de la CMC dépendent du degré de substitution de la structure de la cellulose (c'est-à-dire du nombre de groupes hydroxyle ayant participé à la réaction de substitution), ainsi que de la longueur de la chaîne de la structure du squelette de la cellulose et du degré de regroupement de les substituants carboxyméthyle.
Les usages:
La gomme de cellulose est utilisée dans les aliments sous le numéro E E466 ou E469 (lorsqu'elle est hydrolysée par voie enzymatique) comme modificateur de viscosité ou épaississant, et pour stabiliser les émulsions dans divers produits dont la crème glacée.
La gomme de cellulose est également un constituant de nombreux produits non alimentaires, tels que le dentifrice, les laxatifs, les pilules amaigrissantes, les peintures à base d'eau, les détergents, l'encollage textile, les compresses chauffantes réutilisables, divers produits en papier, ainsi que dans la fabrication du cuir pour aider à polir les bords. .
La gomme de cellulose est utilisée principalement parce qu'elle a une viscosité élevée, qu'elle est non toxique et qu'elle est généralement considérée comme hypoallergénique, car la principale source de fibres est soit la pâte de bois résineux, soit le linter de coton.
La gomme de cellulose est largement utilisée dans les produits alimentaires sans gluten et à teneur réduite en matières grasses. Dans les détergents à lessive, il est utilisé comme polymère de suspension des salissures conçu pour se déposer sur le coton et d'autres tissus cellulosiques, créant une barrière chargée négativement contre les salissures dans la solution de lavage. En ophtalmologie, la gomme de cellulose est utilisée comme lubrifiant dans les larmes artificielles pour traiter les yeux secs. Un traitement intensif peut être nécessaire pour traiter le syndrome de l'œil sec sévère ou le dysfonctionnement de la glande de Meibomius (MGD).
La gomme de cellulose est également utilisée comme agent épaississant, par exemple dans l'industrie du forage pétrolier comme ingrédient de la boue de forage, où elle agit comme modificateur de viscosité et agent de rétention d'eau.
Le tissu tricoté en cellulose (par exemple, le coton ou la rayonne viscose) peut être converti en gomme de cellulose et utilisé dans diverses applications médicales.
Dispositif pour épistaxis (saignement de nez). Un ballon en polychlorure de vinyle (PVC) est recouvert d'un tissu tricoté CMC renforcé de nylon.
La gomme de cellulose est trempée dans de l'eau pour former un gel, celui-ci est inséré dans le nez et le ballon gonflé. La combinaison du ballon gonflé et de l'effet thérapeutique de la gomme Cellulose arrête le saignement.
Tissu utilisé comme pansement suite à des interventions chirurgicales ORL.
De l'eau est ajoutée pour former un gel, et ce gel est inséré dans la cavité sinusale après la chirurgie.
La gomme de cellulose microgranulaire insoluble est utilisée comme résine échangeuse de cations dans la chromatographie échangeuse d'ions pour la purification des protéines. se lier à des protéines chargées positivement.
La gomme de cellulose est également utilisée dans les packs de glace pour former un mélange eutectique résultant en un point de congélation plus bas, et donc plus de capacité de refroidissement que la glace.
Des solutions aqueuses de gomme de cellulose ont également été utilisées pour disperser des nanotubes de carbone. On pense que les longues molécules de gomme de cellulose s'enroulent autour des nanotubes, leur permettant d'être dispersées dans l'eau. En conservation-restauration, il est utilisé comme adhésif ou fixateur (nom commercial Walocel, Klucel).
La gomme de cellulose est utilisée pour obtenir une stabilité tartrique ou à froid dans le vin. Cette innovation pourrait nous faire économiser des mégawatts d'électricitéed pour refroidir le vin dans les climats chauds.
La gomme de cellulose est plus stable que l'acide métatartrique et est très efficace pour inhiber la précipitation du tartrate.
La gomme de cellulose rapporte que les cristaux de KHT, en présence de gomme de cellulose, se développent plus lentement et changent de morphologie. Leur forme devient plus plate car ils perdent 2 des 7 faces, changeant leurs dimensions.
Les molécules de gomme de cellulose, chargées négativement au pH du vin, interagissent avec la surface électropositive des cristaux, où s'accumulent les ions potassium. La croissance plus lente des cristaux et la modification de leur forme sont causées par la compétition entre les molécules de gomme de cellulose et les ions bitartrate pour la liaison aux cristaux de KHT (Cracherau et al. 2001).
La gomme de cellulose est parfois utilisée comme liant d'électrode dans les applications de batteries avancées (c'est-à-dire les batteries lithium-ion), en particulier avec des anodes en graphite.
La solubilité dans l'eau de la gomme de cellulose permet un traitement moins toxique et coûteux qu'avec des liants non solubles dans l'eau, comme le fluorure de polyvinylidène traditionnel (PVDF), qui nécessite de la n-méthylpyrrolidone (NMP) toxique pour le traitement.
La gomme de cellulose est souvent utilisée en conjonction avec le caoutchouc styrène-butadiène (SBR) pour les électrodes nécessitant une flexibilité supplémentaire, par ex. à utiliser avec des anodes contenant du silicium.
Usages culinaires :
La poudre de gomme de cellulose est largement utilisée dans l'industrie de la crème glacée, pour fabriquer des crèmes glacées sans barattage ou à des températures extrêmement basses, éliminant ainsi le besoin des barattes conventionnelles ou des mélanges de glace au sel.
La gomme de cellulose est utilisée dans la cuisson des pains et des gâteaux. L'utilisation de CMC donne au pain une qualité améliorée à un coût réduit, en réduisant le besoin en matière grasse.
La gomme de cellulose est également utilisée comme émulsifiant dans les biscuits de haute qualité. En dispersant uniformément la graisse dans la pâte, il améliore le démoulage de la pâte des moules et des emporte-pièces, obtenant des biscuits bien formés sans bords déformés.
La gomme de cellulose peut également aider à réduire la quantité de jaune d'œuf ou de graisse utilisée dans la fabrication des biscuits. L'utilisation de gomme de cellulose dans la préparation de bonbons assure une dispersion homogène dans les huiles aromatiques et améliore la texture et la qualité.
La gomme de cellulose est utilisée dans les chewing-gums, les margarines et le beurre d'arachide comme émulsifiant.
Enzymologie :
La gomme de cellulose a également été largement utilisée pour caractériser l'activité enzymatique des endoglucanases (partie du complexe cellulase).
La gomme de cellulose est un substrat hautement spécifique pour les cellulases à action endo, car sa structure a été conçue pour décristalliser la cellulose et créer des sites amorphes qui sont idéaux pour l'action de l'endoglucanase.
La gomme de cellulose est souhaitable car le produit de catalyse (glucose) est facilement mesuré en utilisant un dosage de sucre réducteur, tel que l'acide 3,5-dinitrosalicylique.
L'utilisation de la gomme de cellulose dans les dosages enzymatiques est particulièrement importante en ce qui concerne le dépistage des enzymes cellulases qui sont nécessaires pour une conversion plus efficace de l'éthanol cellulosique.
Cependant, la gomme de cellulose a également été mal utilisée dans des travaux antérieurs avec des enzymes cellulase, car beaucoup avaient associé une activité cellulase entière à l'hydrolyse de la CMC. Comme le mécanisme de dépolymérisation de la cellulose est mieux compris, les exo-cellulases sont dominantes dans la dégradation de la cellulose cristalline (par exemple Avicel) et non soluble (par exemple CMC).
La gomme de cellulose, également connue sous le nom de Sodium CMC ou Sodium carboxy-methylcellulose, est un ingrédient alimentaire dérivé de la cellulose, le composé organique le plus abondant sur terre.
La cellulose se trouve dans les parois cellulaires de toutes les plantes et est généralement la plus grande source de fibres insolubles dans les fruits et légumes.
La gomme de cellulose est souvent utilisée dans les aliments et les boissons pour créer de la texture et améliorer la sensation en bouche, ainsi que pour retenir l'humidité et stabiliser les recettes.
Avantages clés:
-Ajoute de la viscosité
-Crée de la texture et améliore la sensation en bouche
-Retient l'humidité
-Stabilise les recettes
Applications à pH neutre, y compris :
-Pâtisserie
-Breuvages
-Culinaire
-Laitier
-Desserts glacés
- Viande, volaille et fruits de mer
-Aliments à base de plantes
-Soupes
-Sauces
Bénéficier à:
-Compatible avec d'autres hydrocolloïdes
-Soluble dans l'eau froide et chaude
-Sans odeur, sans impact sur la saveur ou la couleur
-Protège contre les effets de la chaleur
-Stabilise les solides pendant le chauffage
- Empêche la séparation des phases
La gomme de cellulose est un additif alimentaire utilisé par les fabricants comme épaississant et stabilisant alimentaire pour prolonger la durée de conservation. Plus précisément, la gomme de cellulose contenue dans vos cupcakes emballés emprisonne l'humidité et empêche votre gâterie sucrée de se périmer. La gomme de cellulose épaissit également les sauces afin qu'elles ne soient pas aqueuses lorsque vous les versez sur vos pâtes.
La gomme de cellulose est un additif alimentaire couramment utilisé pour épaissir et stabiliser une variété d'aliments. Les gommes alimentaires exploitent les propriétés d'autres substances présentes dans la nature pour conférer des caractéristiques utiles aux aliments. Les gommes alimentaires peuvent aider à maintenir la stabilité des aliments et des boissons afin que les nutriments restent mélangés, garantir que les ingrédients à base d'huile et d'eau ne se séparent pas et aider à produire une texture homogène que les consommateurs attendent de certains aliments.
La gomme de cellulose est produite à partir des parties structurelles de certaines plantes, principalement des arbres ou du coton.
Gu de cellulosem sources sont cultivées de manière durable et traitées à l'aide d'une forme d'acide acétique et de sel. L'acide acétique est un acide doux qui est un composant principal du vinaigre. Après avoir mélangé le coton ou le bois avec de l'acide acétique et du sel, le mélange est filtré et séché pour créer une fine poudre, la gomme de cellulose.
La gomme de cellulose est très utile car seule une petite quantité doit être ajoutée aux aliments pour maintenir l'humidité ou augmenter la texture et l'épaisseur.
La gomme de cellulose, ou carboxyéthylcellulose sodique (CMC), d'Ashland est largement utilisée comme épaississant et stabilisant économique dans les aliments et les boissons. En plus de modifier le comportement de l'eau, la gomme de cellulose est utile pour modifier l'écoulement, ajouter de la texture et améliorer la sensation en bouche.
Breuvages:
Avantages de la gomme de cellulose dans les applications de boissons (par exemple, boissons aromatisées aux fruits, mélanges de poudres instantanées, boissons laitières et protéinées alternatives) :
-Améliore la sensation en bouche de légère à crémeuse
-Ajoute du corps et/ou de l'épaisseur
-Fournit de la texture
-Protège la dénaturation et la sédimentation des protéines
-Se stabilise pendant le traitement thermique
-Inhibe la sonnerie d'huile
- Empêche la croissance des cristaux dans les vins
Pâtisserie
Avantages de la gomme de cellulose dans les applications de boulangerie (par exemple, tortillas, produits sans gluten, beignets, produits à base de pâte) :
-Prolonge la fraîcheur et la durée de conservation du produit final
-Améliore le volume
-Fournit une structure de mie douce
-Améliore la résistance de la pâte et empêche les déchirures pendant le traitement
-Améliore la stabilité au gel et au dégel des pâtes surgelées
-Réduit l'absorption d'huile pendant la friture
Viande transformée :
Avantages de la gomme de cellulose dans la viande et les applications (par exemple, saucisses, hamburgers, jambons) :
-Fournit de la cohérence et réduit la synérèse
-Améliore la texture
-Augmente la fermeté et la jutosité des morsures
-Lie l'eau et peut remplacer d'autres additifs, par ex. phosphates
-Réduit l'absorption d'huile pendant la friture
La GOMME DE CELLULOSE est classée comme :
-Obligatoire
-Stabilisateur d'émulsion
-Filmogène
-Masquage
-Contrôle de la viscosité
La gomme de cellulose (carboxyméthylcellulose sodique ou CMC) est un épaississant polyvalent, économique et facile à utiliser.
La gomme de cellulose a de nombreuses applications, y compris l'alimentation, les produits chimiques quotidiens, la fabrication du papier, l'impression et la teinture, le forage pétrolier, etc.
La gomme de cellulose a des performances stables. En particulier dans les boissons, il présente des caractéristiques telles que la prévention de la précipitation et de la stratification des boissons, l'amélioration du goût et l'amélioration de la résistance aux températures élevées.
Les usages
La gomme de cellulose est principalement utilisée comme stabilisant et épaississant, et largement utilisée dans les boissons lactées, les yaourts, les glaces, les produits de boulangerie, les sirops.
La gomme de cellulose est utilisée dans la crème glacée, afin de faire de l'eau, de la graisse et des protéines pour former un mélange uniforme, dispersé et stable, pour éviter l'apparition de cristaux de glace, et pour avoir un goût fin et lisse, et une bonne formabilité. L'ajout de gomme de cellulose dans la crème glacée peut réduire considérablement le coût de production.
La gomme de cellulose peut également être utilisée dans les forages pétroliers et les produits de soins personnels (dentifrice, gel capillaire, shampoing, lotion et pommade). La gomme de cellulose utilisée dans l'industrie textile peut produire du papier. La gomme de cellulose brute est utilisée dans les détergents à lessive à petite échelle.
La gomme de cellulose est un épaississant. utilisé dans les formulations cosmétiques lorsqu'un réactif n'est pas requis ou souhaité. souvent utilisé dans les préparations pour le bain, les masques de beauté, les crèmes pour les mains et les shampooings.
La gomme de cellulose est considérée comme une matière première non comédogène.
Les usages
La gomme de cellulose est une gomme qui est un éther de cellulose soluble dans l'eau fabriqué en faisant réagir du monochloroacétate de sodium avec de la cellulose alcaline pour former du sodium.
La gomme de cellulose se dissout dans l'eau chaude ou froide et est assez stable sur une plage de pH de 5,0 à 10,0, mais une acidification inférieure à pH 5,0 réduira la viscosité et la stabilité, sauf dans un type spécial de CMC stable aux acides. Une variété de types sont disponibles qui diffèrent par la viscosité et le degré de substitution (le nombre de groupes sodium par unité).
La gomme de cellulose fonctionne comme un épaississant, un stabilisant, un liant, un agent filmogène et un agent de suspension.
La gomme de cellulose est utilisée dans une variété d'aliments, notamment les vinaigrettes, la crème glacée, les produits de boulangerie, les puddings et les sauces. La plage d'utilisation est de 0,05 à 0,5 %. Aussi appelée gomme de cellulose.
La gomme de cellulose peut augmenter considérablement la viscosité de la solution en tant qu'épaississant, dispersion, émulsification, suspension, colloïde protecteur et ainsi de suite lorsqu'elle est dissoute dans l'eau, et elle est physiologiquement inoffensive, elle est largement utilisée dans l'alimentation, la pharmacie, la cosmétique, l'huile , papier, textile, construction et autres domaines de production.
utilisé dans l'industrie des détergents synthétiques et des savons, le CMC a pour effet d'émulsifier et de protéger le colloïde, et est le meilleur agent actif pour les détergents synthétiques. La quantité de CMC ajoutée au détergent général est de 0,5 % à 2,0 %, et il est déterminé que l'ajout de 2 % de détergent CMC peut maintenir la blancheur du tissu blanc au-dessus de 90 % après le lavage.
La gomme de cellulose est utilisée dans le forage pétrolier et gazier, l'excavation de puits et d'autres projets, l'ajout de CMC dans la boue peut former un gâteau de filtration mince et dur, à faible perméabilité, de sorte que la perte d'eau est réduite, de manière à réduire la boue sans eau , infiltration dans le formatisur causé par le rétrécissement, l'effondrement, la chute et d'autres phénomènes.
La gomme de cellulose est utilisée dans l'industrie du textile, de l'impression et de la teinture comme le coton, la laine, la soie, les fibres chimiques et d'autres tissus, non seulement peut économiser beaucoup de nourriture et d'huile comestible, mais a également une bonne stabilité, une qualité de fil élevée, lisse résistant à l'usure et autres effets; Comme une pâte d'impression peut également améliorer la couleur de l'impression, le tissu teint est doux et l'effet est plus marbré et non moisi.
La gomme de cellulose est appliquée dans l'industrie du papier en tant qu'agent de lissage, agent acide dans l'industrie du papier. Lorsque 0, 1% ~ 0, 3% CMC est ajouté à la pâte, la tension du papier peut être augmentée de 40% ~ so% et le papier est uniforme, ce qui est pratique pour l'infiltration d'encre d'impression.
La gomme de cellulose est utilisée dans l'industrie du silicate peut être utilisée comme adhésif vierge, plastifiant, agent de fixation, etc., dans la construction en béton pour ajouter du CMC peut réduire la perte d'eau, jouer un effet retardateur, améliorer la résistance du bâtiment et la durée de vie.
La gomme de cellulose est utilisée dans l'industrie alimentaire, le CMC est inodore, insipide, non toxique, facile à dissoudre, peut être stocké pendant une longue période sans corruption, haute viscosité, forte rétention de forme, il est donc largement utilisé dans l'industrie alimentaire, pour par exemple, en tant qu'épaississant pour confiture, stabilisant pour crème glacée, agent de moulage pour gelée, conservateur d'enrobage de surface pour légumes et fruits, etc.
La gomme de cellulose est un stabilisateur d'émulsion pour diverses injections dans l'industrie pharmaceutique, des matériaux de base pour les onguents, des adhésifs pour les comprimés, etc.
La gomme de cellulose est utilisée comme agent de moulage pour les produits industriels quotidiens tels que le dentifrice, un stabilisant pour la crème pour la peau, un adhésif pour les serpentins anti-moustiques, etc. dispersant de pesticide, agent de collage pour l'industrie du revêtement, production de formaldéhyde et stockage d'inhibiteur de polymérisation, agent de traitement de surface de film et de film photographique. Toxicité et protection ce produit est non toxique et non dangereux.
Noms IUPAC :
acide acétique;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal
carboxyméthylcellulose
Carboxyméthylcellulose sodique
SYNONYMES :
carboxy-méthylcellulose
carboxyméthylcellulose
éther carboxyméthylique de cellulose
cmc-4lf
carbure
carboxyméthylcellulose
éther de carboxyméthylcellulose
pâte de cellulose carboxyméthylée
carboxyméthylcellulose
carboxyméthylcellulose
carmellose
carmellose
carmelosa
gomme cellulosique 7h
carboxyméthylate de cellulose
cellulose, (carboxyméthyl)
cellulose, éther avec acide glycolique
acide celluloseglycolique
collorésine
croscarmellose
croscarmellosum
cm-cellulose
FEMA n° 2239
Duodcel
Glycocel AT
