BEURRE DE CACAO

Le beurre de cacao, également appelé huile de théobroma, est une matière grasse comestible jaune pâle extraite de la fève de cacao (Theobroma cacao).
Le beurre de cacao est utilisé dans la fabrication du chocolat, ainsi que dans certains onguents, produits de toilette et produits pharmaceutiques.
Le beurre de cacao a une saveur et un arôme de cacao.

CAS : 8002-31-1
N° EINECS/ELINCS : 283-480-6

Le point de fusion du beurre de cacao est légèrement inférieur à la température du corps humain.
Le beurre de cacao est un ingrédient essentiel du chocolat et des confiseries apparentées.
Le beurre de cacao ne contient ni beurre ni autres produits d'origine animale ; il est végétalien.
Le beurre de cacao est une matière grasse pure et stable, probablement surtout connue pour sa présence dans les lotions pour le corps et le visage.
Cependant, le beurre de cacao est également utilisé en cuisine, dans des recettes sucrées et salées.
Le beurre de cacao, également appelé beurre de cacao, a la saveur et l'arôme du cacao et est considéré comme une matière grasse végétale.
Malgré l'utilisation du mot « beurre » dans son nom, le beurre de cacao est végétalien et ne contient aucun produit laitier.

Le beurre de cacao est jaune pâle et vendu sous forme solide ; il doit être fondu avant cuisson.
Le beurre de cacao est utilisé dans la fabrication du chocolat blanc et d'autres tablettes de chocolat, conférant à la confiserie sa texture onctueuse et soyeuse.
Grâce à sa texture et à sa longue conservation, le beurre de cacao est également utilisé comme ingrédient dans les produits de soins de la peau.
Le beurre de cacao, également appelé huile de théobroma, est une matière grasse comestible jaune pâle extraite de la fève de cacao (Theobroma cacao).
Le beurre de cacao est utilisé dans la fabrication du chocolat, ainsi que dans certains onguents, produits de toilette et produits pharmaceutiques.
Le beurre de cacao a un goût et un arôme de cacao.
Le point de fusion du beurre de cacao est légèrement inférieur à la température du corps humain.
Le beurre de cacao est un ingrédient essentiel du chocolat et des confiseries apparentées.

Le beurre de cacao est une matière grasse jaune pâle ou blanc cassé connue pour ses propriétés hydratantes et nourrissantes exceptionnelles.
Le beurre de cacao est une matière grasse organique extraite de la fève de cacao. Il possède une texture onctueuse et un délicieux arôme chocolaté.
Il contient de nombreux acides gras, antioxydants et vitamines qui améliorent l'élasticité de la peau, l'hydratent et la protègent des agressions extérieures.
La formule chimique du beurre de cacao de Theobroma est C55H98O6.
Le beurre de cacao est un hydratant naturel pour la peau et les cheveux.
Sa composition en acides gras contribue à régénérer et à protéger la peau.
Le beurre de cacao adoucit et lisse la peau et convient aux soins du corps et du visage, ainsi qu'aux soins capillaires, aux produits solaires, aux savons et au maquillage.

Histoire
Le beurre de cacao était initialement fabriqué en faisant bouillir de la pâte de cacao avec de l'eau, puis en écumant la graisse qui flottait au-dessus.

Au XVIIIe siècle, les premières presses hydrauliques ont été utilisées pour presser le beurre de cacao, et la presse Van Houten, plus performante, a commencé à être utilisée dans la seconde moitié du XIXe siècle.
Sous-produit des chocolateries, le beurre de cacao était principalement utilisé pour les préparations cosmétiques et pharmaceutiques jusqu'à la fin du XIXe siècle.
Le beurre de cacao est finalement devenu un ingrédient courant du chocolat avec l'essor du chocolat en confiserie.

Extraction et composition
Pour être utilisées dans la fabrication du chocolat, les fèves de cacao sont d'abord fermentées, puis séchées.
Les fèves sont ensuite torréfiées et séparées de leurs coques pour produire des fèves de cacao.
Environ 54 à 58 % des fèves de cacao sont du beurre de cacao.
Les fèves de cacao sont broyées pour former une pâte de cacao, également appelée liqueur de cacao ou liqueur de chocolat.
La liqueur de chocolat est pressée pour séparer le beurre de cacao des solides de cacao dégraissés.
Le beurre de cacao est parfois désodorisé pour éliminer les goûts forts ou indésirables.

Le beurre de cacao contient une forte proportion de graisses saturées, ainsi que de l'acide oléique mono-insaturé dans chaque triglycéride.
Les triglycérides prédominants sont POS, SOS et POP, où P = résidus d'acide palmitique, O = résidus d'acide oléique et S = résidus d'acide stéarique.
Le beurre de cacao, contrairement au cacao dégraissé, ne contient que des traces de caféine et de théobromine.

Utilisations
Le beurre de cacao est un ingrédient majeur de la quasi-totalité des chocolats, notamment le chocolat blanc, le chocolat au lait et le chocolat de couverture.
Cette application continue de dominer la consommation de beurre de cacao.

Les entreprises pharmaceutiques utilisent largement le beurre de cacao.
En tant que solide non toxique à température ambiante qui fond à la température du corps, il est considéré comme une base idéale pour les suppositoires médicinaux.

Soins personnels
Pour une graisse fondant à la température du corps, le cacao présente une bonne stabilité.
Cette qualité, associée à des antioxydants naturels, prévient le rancissement, ce qui lui confère une durée de conservation de deux à cinq ans.
La texture veloutée, le parfum agréable et les propriétés émollientes du beurre de cacao en ont fait un ingrédient populaire dans les produits pour la peau, tels que les savons et les lotions.

Propriétés physiques
Le beurre de cacao a généralement un point de fusion d'environ 34 à 38 °C (93 à 100 °F). Le chocolat est donc solide à température ambiante, mais fond facilement en bouche.
Le beurre de cacao présente un polymorphisme, avec différentes formes cristallines ayant des points de fusion différents.
L'attribution des formes cristallines du beurre de cacao utilise généralement la nomenclature de Wille et Lutton : les formes I, II, III, IV, V et VI ont des points de fusion respectifs de 17,3, 23,3, 25,5, 27,5, 33,8 et 36,3 °C (63,1, 73,9, 77,9, 81,5, 92,8 et 97,3 °F).
La ​​production de chocolat vise à cristalliser le chocolat afin que le beurre de cacao soit principalement sous la forme V, la forme la plus stable pouvant être obtenue à partir de beurre de cacao fondu. (
La forme VI se développe dans le beurre de cacao solide après un long stockage ou est obtenue par cristallisation dans des solvants.)
Une structure cristalline uniforme de forme V donne une texture lisse, brillante et croquante.
Cette structure est obtenue par tempérage du chocolat.
Faire fondre le beurre de cacao dans le chocolat, puis le laisser se solidifier sans tempérage, conduit à la formation de formes polymorphes instables de beurre de cacao.
Ce phénomène peut facilement se produire lorsque des tablettes de chocolat fondent dans une pièce chaude et entraîner la formation de taches blanches à la surface du chocolat, appelées « blanchissement gras » ou « blanchissement chocolaté ».

Les beurres de cacao de différentes régions ont des propriétés différentes.
Les beurres de cacao malaisiens et indonésiens cristallisent généralement plus rapidement et donnent un chocolat plus dur que le beurre de cacao brésilien.
Le beurre de cacao brésilien, après une cristallisation lente, forme un chocolat plus moelleux.
Le beurre de cacao d'Afrique de l'Ouest présente des propriétés intermédiaires.