Hızlı Arama
Kakao yağı, teobroma yağı olarak da bilinir, kakao çekirdeğinden (Theobroma cacao) elde edilen soluk sarı, yenilebilir bir yağdır.
Kakao yağı, çikolatanın yanı sıra bazı merhemler, tuvalet malzemeleri ve ilaçlar yapmak için kullanılır.
Kakao yağı kakao aromasına ve aromasına sahiptir.
CAS: 8002-31-1
EINECS/ELINCS No: 283-480-6
Kakao yağının erime noktası insan vücut sıcaklığının biraz altındadır.
Kakao yağı, çikolata ve ilgili şekerleme ürünlerinin temel bir bileşenidir.
Kakao yağı tereyağı veya diğer hayvansal ürünler içermez; vegandır.
Kakao yağı, muhtemelen vücut ve yüz losyonlarındaki varlığıyla en iyi bilinen saf, kararlı bir yağdır.
Ancak, kakao yağı hem tatlı hem de tuzlu tariflerde yemek pişirmede de kullanılır.
Kakao yağı, kakao yağı olarak da bilinir, kakao aromasına ve aromasına sahiptir ve bitkisel bir yağ olarak kabul edilir.
Adında "tereyağı" kelimesi kullanılmasına rağmen, Kakao Yağı vegandır ve süt ürünleri içermez.
Kakao Yağı soluk sarı renktedir ve katı halde satılır; pişirmeden önce eritilmesi gerekir.
Kakao Yağı, beyaz çikolata ve diğer çikolata barları yapmak için kullanılır ve şekerlemeye pürüzsüz ve ipeksi ağız hissini verir.
Dokusu ve uzun raf ömrü nedeniyle, Kakao Yağı cilt bakım ürünlerinde de bir bileşen olarak kullanılır.
Kakao yağı, aynı zamanda teobroma yağı olarak da adlandırılır, kakao çekirdeğinden (Theobroma cacao) elde edilen soluk sarı, yenilebilir bir yağdır.
Kakao Yağı, çikolatanın yanı sıra bazı merhemler, tuvalet malzemeleri ve ilaçlar yapmak için kullanılır.
Kakao yağının kakao aroması ve aroması vardır.
Kakao Yağının erime noktası insan vücut sıcaklığının biraz altındadır.
Kakao Yağı, çikolatanın ve ilgili şekerleme ürünlerinin temel bir bileşenidir. Kakao Yağı, olağanüstü nemlendirici ve besleyici özellikleriyle bilinen soluk sarı veya kirli beyaz bir yağdır.
Kakao Yağı, kakao çekirdeğinden elde edilen organik bir yağdır ve kremsi bir dokuya ve hoş bir çikolata benzeri aromaya sahiptir.
Kakao yağı, cilt elastikiyetini artırabilen, nemlendirebilen ve cildi zararlı çevresel faktörlerden koruyabilen çok sayıda yağ asidi, antioksidan ve vitamin içerir.
Theobroma Kakao Tohumu Yağının kimyasal formülü C55H98O6'dır.
Kakao Yağı, cilt ve saç için doğal bir nemlendirici üründür.
Kakao Yağının yağ asidi bileşimi cildi yenilemeye ve korumaya yardımcı olur.
Kakao Yağı cildi yumuşatır ve pürüzsüzleştirir ve vücut ve yüz bakım ürünlerinin yanı sıra saç bakımı, güneş bakımı, sabun ve makyaj uygulamaları için de uygundur.
Tarihçe
Kakao yağı ilk olarak kakao kütlesinin suyla kaynatılması ve üzerinde yüzen yağın alınmasıyla yapılmıştır. 18. yüzyılda, kakao yağını preslemek için ilk hidrolik presler kullanıldı ve (daha etkili) Van Houten presi 19. yüzyılın ikinci yarısında kullanılmaya başlandı.
Çikolata fabrikalarının bir yan ürünü olan Kakao Yağı, 19. yüzyılın sonlarına kadar çoğunlukla kozmetik ve farmasötik preparatlarda kullanıldı.
Kakao Yağı, şekerlemede çikolatanın yükselişiyle birlikte sonunda yaygın bir çikolata bileşeni haline geldi.
Çıkarma ve bileşim
Çikolata üretiminde kullanılmak üzere kakao çekirdekleri önce fermente edilir ve ardından kurutulur.
Çekirdekler daha sonra kavrulur ve kakao çekirdekleri üretmek için kabuklarından ayrılır.
Kakao çekirdeklerinin yaklaşık %54-58'i kakao yağıdır.
Kakao çekirdekleri, kakao likörü veya çikolata likörü olarak da bilinen kakao kütlesi oluşturmak için öğütülür.
Çikolata likörü, kakao yağını yağsız kakao katılarından ayırmak için preslenir.
Kakao yağı bazen güçlü veya istenmeyen tatları gidermek için kokusu giderilir.
Kakao yağı, her trigliseritte tekli doymamış oleik asitle birlikte yüksek oranda doymuş yağ içerir.
Baskın trigliseritler, P = palmitik, O = oleik ve S = stearik asit kalıntıları olan POS, SOS ve POP'tur.
Yağsız kakao katılarının aksine kakao yağı, yalnızca kafein ve teobromin izleri içerir.
Kullanımları
Kakao yağı, özellikle beyaz, sütlü ve kuvertür çikolatalar olmak üzere hemen hemen her tür çikolatanın ana bileşenidir.
Bu uygulama kakao yağı tüketimine hakim olmaya devam etmektedir.
İlaç şirketleri kakao yağını yaygın olarak kullanmaktadır.
Oda sıcaklığında vücut sıcaklığında eriyen toksik olmayan bir katı olarak tıbbi fitiller için ideal bir baz olarak kabul edilir.
Kişisel bakım
Vücut sıcaklığında eriyen bir yağ için kakao iyi bir stabiliteye sahiptir.
Bu kalite, doğal antioksidanlarla birleştiğinde bozulmayı önler ve ona iki ila beş yıllık bir depolama ömrü kazandırır. Kadifemsi dokusu, hoş kokusu ve yumuşatıcı özelliği nedeniyle kakao yağı, sabun ve losyon gibi cilt ürünlerinin popüler bir bileşeni haline gelmiştir.
Fiziksel özellikler
Kakao yağının erime noktası genellikle yaklaşık 34–38 °C'dir (93–100 °F), bu nedenle çikolata oda sıcaklığında katıdır ancak ağızda kolayca erir.
Kakao yağı, farklı erime noktalarına sahip farklı kristal formlara sahip olarak polimorfizm gösterir.
Geleneksel olarak kakao yağı kristal formlarının atanması, Wille ve Lutton'un I, II, III, IV, V ve VI formlarının sırasıyla 17,3, 23,3, 25,5, 27,5, 33,8 ve 36,3 °C (63,1, 73,9, 77,9, 81,5, 92,8 ve 97,3 °F) erime noktalarına sahip olduğu adlandırmasını kullanır.
Çikolata üretimi, çikolatayı, kakao yağının çoğunlukla eritilmiş kakao yağından elde edilebilecek en kararlı form olan V formunda olacak şekilde kristalleştirmeyi amaçlar. (
Form VI, uzun süreli depolama sonrasında katı kakao yağında gelişir veya çözücülerden kristalleştirme yoluyla elde edilir).
Tekdüze bir form V kristal yapısı, pürüzsüz doku, parlaklık ve çıtırtı ile sonuçlanacaktır.
Bu yapı, çikolata temperleme yoluyla elde edilir.
Kakao yağının çikolatada eritilmesi ve daha sonra temperleme yapılmadan katılaşmasına izin verilmesi, kakao yağının dengesiz polimorfik formlarının oluşmasına yol açar.
Bu, çikolata barlarının sıcak bir odada erimesine izin verildiğinde ve çikolatanın yüzeyinde yağ patlaması veya çikolata patlaması adı verilen beyaz lekelerin oluşmasına yol açtığında kolayca gerçekleşebilir.
Farklı yerlerden gelen kakao yağının farklı özellikleri vardır.
Malezya ve Endonezya kakao yağları genellikle Brezilya kakao yağından daha hızlı kristalleşir ve daha sert bir çikolataya dönüşür.
Brezilya kakao yağı, yavaşça kristalleştikten sonra daha yumuşak bir çikolata oluşturur.
Batı Afrika kakao yağı, ikisi arasında özelliklere sahiptir.
