ÜRÜNLER

KAKAO KABUĞU

UYGULAMALAR

Kakao kabuğunun lif içeriğinin artması, polifenollerle zenginleştirilmesi, glikoz metabolizmasına olumlu etkisi gibi gıdaların besin değeri üzerindeki olumlu etkisi vurgulandı.
Organik kakao kabukları bahçede, sebze tarhları ve saksı bitkileri için kullanabileceğiniz çok besleyici bir gübre ve dekoratif olarak kullanılır.

Kakao kabuğu, çikolata endüstrisinin değerli bir yan ürünüdür ve çevre için sorun teşkil etmektedir.
Yüksek voltajlı elektrik deşarjı (HVED) bu sorun için sürdürülebilir bir çözüm olacaktır.
HVED işleminden sonra kurutma işlemine ihtiyaç duyulmaktadır ve bu çalışma, kakao kabuğu özellikleri hakkında bu iki teknolojinin bir kombinasyonunda içgörüler sunmaktadır.
Bu sonuçlar, kakao kabuklarının bu işlemlerle değiştirilebileceğini ve farklı gıda ürünlerinde uygulamaya uygun olduğunu göstermektedir.

-Kakao kabuğu harika bir doğal gübredir.
-Gübre değeri yaklaşık 2.5-1-3'tür.
-Kakao kabuğu ot ve diğer bitkileri yakmaz.
-Kakao kabuğu yavaş yavaş parçalanır ve toprakta kaybolmaz.
-Ayrıca Kakao kabuğu mantar yetiştirmek için mükemmel bir ortamdır.
-Bir artı olarak, bahçeniz taze kavrulmuş kakao çekirdekleri gibi kokar.

Kakao Kabuğunun Faydaları

-Diyet lifi açısından zengin
-Polifenoller açısından zengin
-Antioksidan kaynağı
-Vegan
-Yem

Kakao kabukları protein, lif, mineraller ve biyoaktif bileşiklerle doludur ve hayvan beslenmesi için mükemmel bir katkıdır.
karıştırın ve geleneksel yem maliyetlerini düşürmenin iyi ve ucuz bir yoludur.
Kabukların yemin %5'inden fazlasını oluşturmadığından emin olun; aksi takdirde teobromin ve kafein seviyeleri hayvanlar için sağlıklı olamayacak kadar yüksek olacaktır.

Bahçe yataklarının üzerine kakao kabukları serpmek, çiçek tarhları ve sebze yamaları için çekici bir üst örtüdür.
Kakao kabuğu malç sadece güzel olmakla kalmaz, aynı zamanda toprağın canlılığını arttırmanın, nemi muhafaza etmenin, eşit bir sıcaklığı korumanın, yabani ot gelişimini azaltmanın ve herbisit kullanma ihtiyacını azaltmanın mükemmel bir yoludur.
Öyleyse şu kabukları bahçenize dağıtın! Kakao kabuğundan yapılan bio char aynı zamanda doğal bir gübredir; kabuklardaki gerekli besinler yavaş yavaş toprağa salınır.

Kakao kabukları, özellikle bazı ağır metaller olmak üzere sudaki kirleticileri tutabilen bir adsorbandır.
Atık suların temizlenmesi için Kakao kabuklarının adsorban niteliklerinin kullanılmasına yönelik deneyler yapılmaktadır.

-İçecekler

Kakao kabuğu çayı lezzetlidir, bu nedenle bir çay topuna biraz kakao kabuğu koyun ve ailenize ve arkadaşlarınıza güzel bir fincan kahve ikram edin.
Kabuklar ayrıca soğuk demleme yapmak için de kullanılabilir.
Kakao kabuklarını 24 saat soğuk suda bekletin, süzün ve hafif çikolatalı bir içecek için.
Sıcak bir günde buz küpleri ile veya cin, rom ve viski ile karıştırılarak yetişkinlere yönelik bir chocky karışımı içecek olarak kullanılabilir.

-Ambalaj ve diğer malzemeler

Yüksek lif içeriği ile Kakao kabukları, kağıt ve ambalaj malzemeleri yapmak için uygun bir bileşendir.
Bazı çikolata üreticileri çikolatalarını Kakao kabuğundan yapılmış kağıda sarar.
Uçların eski kabuklarında yeniden paketlenmesi ne harika bir düşünce!
21. yüzyıldan daha fazla bir geri dönüşüm seçeneği, 3D baskı için malzemedeki kabukları yukarı çevirmek.

-Çerezler ve diğer pişirme

Yüksek lif içeriği, Kakao kabuklarını ayrıca pişirme için mükemmel bir bileşen yapar.
Bazı çikolata üreticileri Kakao kabukları ile kurabiyeler yapar - diyet lifleriyle dolu ve çikolata aroması ücretsiz olarak dahildir.

-Kumaş boyası

Kakao kabuğu pigmenti, kumaş boyama için doğal bir boya olarak kullanılabilir.
Hatta bir çalışma, pamuk üzerinde Kakao kabuğu olan bir boyanın ultraviyole renklendirme ile sonuçlandığını ve bu da onu UV koruyucu pamuklu kumaş üretimi için faydalı hale getirdiğini gösteriyor.

-Biyoyakıt

Kakao kabuklarıyla etanol üretimi deneysel bir aşamadadır ve sonuçlar umut vericidir.
Kakao kabukları da biyogaz üretimi için iyi bir potansiyel gösterdi.
Belki gelecekte arabaları kakao kabuğu enerjisiyle kullanırız.
Tek başına düşünce bile daha fazla çikolata yememizi sağlar – bu gezegen için iyidir!

GIDA ÜRETİMİNDE KAKAO KABUĞUNUN KULLANIMI

Kakao kabuğu bileşimi, birçok bilim insanını Kakao kabuğunu doğrudan gıda ürünlerine uygulamaya ve elde edilen ürünlerin özelliklerini ve duyusal kabulünü araştırmaya itmiştir.
Ayrıca, bir gıda bileşeni olarak Kakao kabuğunun farklı bileşenlerinin uygulanmasını araştıran araştırmalar vardır.
Bu alt bölüm, bu konuyu ele alan makalelere genel bir bakış sunar.

Martinez-Cervera, yağ ikame maddesi olarak kakao kabuğundan ekstrakte edilen çözünür diyet lifi ilavesiyle çikolatalı kekler üretti.
Depolama sırasında sertleşmenin azaldığını, uygun doku, daha yüksek nem ve zenginleştirilmiş keklerin çekici rengini gözlemlediler.
Başka bir araştırmada, kakao kabuğundan elde edilen çözünür diyet lifleri, %6'ya varan içerikteki buğday ekmeği üretiminde duyusal özellikler ve depolama üzerinde olumsuz bir etki olmaksızın, olumlu bir etki - yumuşatıcı etki ile kullanılmıştır.

Kekler ve ekmek gibi kakao kabuğundan elde edilen diyet lifleri ile zenginleştirilmiş yaygın olarak tüketilen ürünlerin glikoz emilimi üzerindeki olumlu etkisi, bir gıda bileşeni olarak kakao kabuğunun potansiyelini çarpıcı bir şekilde gösteren bir in vitro çalışmada gösterilmiştir.
Mazzutti, kakao kabuğundan hem lipit bakımından zengin hem de fenolik bakımından zengin özütler üretme potansiyelini araştırdı ve gıda ürünlerine dahil edilmeleri için büyük potansiyellerini vurguladı.
Bununla birlikte, polifenoller ısıya duyarlı bileşenlerdir ve gıdaların ısıl işlemi sırasında bunları korumak için çözümler aranmıştır.

Papillo bunu başarmak için maltodekstrinlerle sprey kurutma kullandı.
Sonuçlar, bu ekstraktlardaki polifenollerin pişirme ve saklama sırasında korunduğunu gösterdi.

Alkalize kakao kabuğu da gıda üretimine girmiştir.
Bernaert, onu eşsiz bir tada sahip ve diyet lifleri açısından zengin bir kakao içeceği üretmek için kullandı.
Başka bir çalışmada, kakao kabuğu tozunun farklı gıda ürünlerinde kakao tozu yerine kullanılabileceği sonucuna varmışlardır.

Kurabiye üretiminde de alkalize kakao kabuğu kullanılmış ve elde edilen ürün, buğday kurabiyelerine göre kırılmaya karşı daha yüksek direnç göstermiştir.
En yüksek biyoaktif bileşik içeriğine sahip içeceklerin tüketiciler tarafından en az beğenildiği kakao kabuğu içeren fonksiyonel içecekleri araştırmak için başka bir çalışma yapıldı.
Bunun nedeni muhtemelen bu ürünlere büzücü bir tat veren polifenoller ve metilksantinlerdi.

Kakao kabuğunun önceden işlenmeden gıda ürünlerindeki bazı doğrudan uygulamaları, domuz sosisi ve ekstrüde edilmiş atıştırmalık ürünlerin üretimini içerir.
% 1 veya daha düşük kakao kabuğu seviyelerine sahip domuz sosisleri, geliştirilmiş renk, viskozite, nem içeriği ve emülsiyon stabilitesine sahipti.
Kakao çekirdeği kabuğu ilavesinin bu ürünlerde lipid oksidasyonunu engellediğini vurgulamak önemlidir. Jozinović, ekstrüde edilmiş atıştırmalık ürünlere %5, %10 ve %15 miktarlarında kakao kabuğu ekledi.

Bu zenginleştirme, dirençli nişasta ve polifenol içeriğini arttırdı.
Fiziksel özellikler geleneksel ürünlere göre biraz daha zayıf olsa da duyusal olarak kabul edilebilir düzeydeydiler.

Kakao kabuğu, çikolata fabrikalarından taşınması gerekmeyeceğinden, çikolatalara dahil edilmek için de ilgi çekici olacaktır.
Doğrudan çikolata üretiminde kullanılacak ve bu da kullanım maliyetini azaltacaktır.
Çikolataların şeker veya yağın yerini aldıkları lif kaynaklarıyla zenginleştirilmesine odaklanan çok sayıda araştırma yapılmıştır.

Bu, çikolata üretiminde kakao kabuğu kullanımının hayata geçebileceği konusunda umut verici bir umut veriyor ve Hırvatistan Bilim Vakfı tarafından finanse edilen "Çikolata ve çikolata benzeri ürünlerin üretiminde kakao kabuğu uygulaması" projesi bunu gerçekleştirmeyi hedefliyor.
Projeden kaynaklanan yayınların listesi burada bulunabilir.

TANIM

Kakao endüstrisi, bakla kabuğu, küspe ve fasulye kabuğundan oluşan büyük miktarlarda atık üretir.
Yani çikolata üretiminin ana maddesi olan kakao çekirdekleri kakao kabuğundan çıkarıldıktan sonra fermente edilerek kurutulur. Kakao çekirdeğinin kabuğu, çekirdeklerin kavrulmasından önce veya sonra çekirdeklerinden çıkarılır.

Kabuğun tohumdan ayrılmasından sonra genellikle atılır veya tarımsal malç olarak satılır.
Kabuk, çekirdeğin %12-20'sini oluşturduğundan, bunun çekirdeklerin işlenmesinden sonra oluşan en büyük atık olduğu açıktır.
Uluslararası Kakao Örgütü'ne göre, dünyadaki kakao atığı üretiminin yılda 700 bin ton olduğu tahmin edilebilir.

Kakao kabuğunun ilginç bir bileşimi var.
Kakao kabuğu diyet lifleri, proteinler, polifenoller, metilksantinler vb. açısından zengindir.

Diyet lifleri genellikle çözünür ve çözünmez lifler olarak ikiye ayrılır.
Çözünür/çözünmez oranı insan beslenmesinde çok önemlidir ve kakao çekirdeği kabuğu arzu edilene yakın bir orana sahiptir, bu da ona gıdada doğrudan uygulama potansiyeli verir.
Kakao kabuğunun diyet lifleri esas olarak pektin ve selülozdan oluşur.

Ayrıca kakao kabuğu, antioksidan aktiviteye sahip flavanoller (kateşin ve epikateşin) ve insan sinir sistemi üzerinde etkisi olan metilksantinler (teobromin ve kafein) bakımından zengindir.

Okiyama, kakao kabuğunun lipit profilini araştırdı ve kakao yağına benzer olduğu sonucuna vardı, bu da kakao yağının kısmi ikamesi olarak uygulanmasına yol açabilir.
Kakao kabuğu, kakao çekirdeğinin hasat edilmesinden elde edilir.
Kakao kabuğu kırılır ve daha sonraki işlemler için çekirdekten ayrılır.

Afrika kaynaklı bu popüler, doğal, sürdürülebilir ve biyolojik olarak parçalanabilen bir bileşendir.
Kakao kabuğunun rengi partiden partiye değişecektir.
Bu, doğa tarafından üretilen doğal bir üründür.

Kakao kabukları, kakao çekirdeklerinin işlenmesinin bir yan ürünüdür.
İşleme sırasında, kakao çekirdeği kabuktan ayrılır (kabuk olarak da bilinir), çekirdekler daha sonra her türlü harika çikolatalı şeyler haline gelir ve ardından kakao çekirdeği kabuklarını malç olarak kullanmak üzere paketleriz.

Bu ürün zamanla yavaş yavaş bozulacaktır.
Ayrıştıkça, malç besinleri ekleyecektir, Azot: Fosfor: Diğer malçlardan daha iyi olan 3:1:3 Potas, bu, kompost için kendi içinde yeterli Nitrojene sahip olduğu anlamına gelir, oysa ağaç kabuğu, kompost yapar ve bu nedenle bitkileri bu besinden yoksun bırakır.

Kakao kabuğu serildiğinde, bir hortum veya sulama kabı ile sulayın, bu, kabukları gevşek bir şekilde örülmüş gözenekli bir mat oluşturmak için birbirine bağlayan doğal bir bağlayıcı maddeyi serbest bırakır.
Bu 'hasır' suyun geçmesine, soğanların büyümesine, bitkilerin genişlemesine izin verir, ancak yabani otların çıkmasını önler ve toprak yüzeyinden su buharlaşmasını azaltır.

Kakao kabuğu malç, çoğu ağaç kabuğu malçına kıyasla özellikle çekici bir görünüme sahiptir, koyu kahverengi rengi bitkileri güzel bir şekilde ayırır ve ağartmaz, rengi yalnızca yaşlandıkça koyulaşır.

Kakao kabuğu, kakao çekirdeklerinin ana yan ürünlerinden biridir.
Kakao kabuğu, kakao ürünlerinin nihai kalitesini etkileyebileceği için uçlardan ayrılır ve atılır.
Sonuç olarak, kakao çekirdeklerinin seri üretimi sırasında yüksek miktarda atık üretilebilir.

Endonezya en büyük kakao çekirdeği üreticilerinden biridir ve bu nedenle her yıl yüzlerce ton kakao kabuğunun atılması beklenebilir.
Atık olarak kabul edilmelerine rağmen, kakao kabukları aslında yüksek miktarda diyet lifi ve polifenoller içeren besleyici olarak yoğundur.
Kakao kabuklarında doğal olarak oluşan mikotoksinleri uzaklaştırmak için uygun muamele kullanıldığında, bu yeterince kullanılmayan bileşen, gıda ürünlerine dahil edildiğinde ekonomik değere sahip olabilir.

Kakao Lifi ( Kakao kabuğu tozu / kabuk tozu ) kavrulmuş kakao kabuklarından temizleme, mikronizasyon ve sterilizasyon yoluyla elde edilen bir yan üründür.
Kahverengi renk, kakao tozunun tat ve aroma karakteristiği korunur.
Üretim süreci sadece fizikseldir ve herhangi bir kimyasal işlem içermez.

Kakao Kabukları, Kakao Ağaçlarında (veya kakao ağaçlarında) yetişen Kakao Çekirdeklerinin lifli, dış kabuklarıdır.
Bu ağaçlar, Amazon havzası gibi Amerika'nın derin tropikal bölgelerine özgüdür.

Kakao Kabukları, son derece besleyici içeriği ile bilinir.
Diyet lifi ve proteinin yanı sıra antioksidanlar açısından zengindirler.
Ayrıca idrar söktürücü özelliklere sahip oldukları düşünülmektedir.

Çekirdekler koyu kahverengi bir renk ve tatlı, çekici bir koku ile karakterize edilir.
Kakao çekirdekleri, yerli İspanyol öncesi Amerikan kabileleri tarafından bin yıldan fazla bir süredir tüketiliyor ve Avrupa'da ancak yeni dünyanın keşfinden sonra tanınıp popüler hale geldi.
Maya kültüründe kakao genellikle kutlamalarda kullanılırken, Aztekler kakao ağaçlarının kendilerine tanrılar tarafından teslim edildiğine inanıyorlardı.

Kakao Kabuklarının faydalı özelliklerinden yararlanmanın çeşitli yolları vardır.
Son zamanlarda, bu bileşen çay severler arasında popüler hale geldi. Kakao Kabukları kavrulabilir ve daha sonra bir çayın içine demlenebilir.

Kakao ve çikolata ürünleri tüm dünyada gıda ve lüks gıda olarak oldukça popülerdir ve piyasadaki çikolata ürün çeşitliliği fazladır.
BDSI'ye (Alman Şekerleme Endüstrisi Federal Birliği) göre, 2018 yılında 1.095.000 ton yüksek kaliteli çikolata ve çikolata ürünü üretildi.
Böylece, kişi başına düşen çikolata ürünleri tüketimi, uzun yıllar boyunca sabit kalmak üzere yılda 9 kg'ın üzerindedir. ve çikolata ürünleri, şekerleme endüstrisindeki en büyük ve en karlı pazar segmentini temsil etmektedir.

-Kalite parametresi olarak kakao kabuğu içeriği

Kabuk oranı, onlarca yıldır kavrulmuş kakao çekirdeklerinden yapılan ürünler için önemli bir kalite parametresi olarak kabul edildi ve bugün her zamankinden daha fazla.
Kakao ürünlerinin kalite değerlendirmesinde, üretim sırasında ne ölçüde kabuk bakımından zengin hammaddelerin veya aşırı preslemenin kullanıldığı sorusu ortaya çıkmaktadır.
Üretim sürecinde istenmeyen maddeler kabuktan kakao yağına geçebilir ve kakao ürünlerinin aroma ve kristalizasyon özelliklerini olumsuz etkileyebilir.

Nihai üründeki yüksek seviyedeki kabuklar nihai olarak bozulmayı temsil eder ve bu nedenle kabul edilemez.
Bu bağlamda, Codex Alimentarius Komisyonu, hem kakao kütlesi hem de kakao pres keki için geçerli olan, yağsız kakao kuru kütlesi üzerinden hesaplanan, mikroplar da dahil olmak üzere %5'lik bir kakao kabuğu referans seviyesi belirlemiştir.

İyi üretim uygulamaları izleniyorsa, kaliteli ve kabul edilebilir bir ürün elde etmek için bu değerin aşılmaması gerekir.
AB Kakao Direktifi 2000/36/EC'nin yürürlüğe girmesiyle birlikte AB'de kakao ürünlerindeki kakao kabuğu içeriğinin yasal sınırı ortadan kalktı.
Sonuç olarak, 2003 Alman Kakao Yönetmeliği, kakao ürünlerinde maksimum miktarda kakao kabuğu içermemektedir.

-Kakao kabuğu içeriğinin analizi

20. yüzyılın başlarında, kakao kabuklarının analizinde karakteristik kakao mukus ve taş hücrelerinin tanımlanması için mikroskobik yöntemler kullanıldı.
Tüm kakao çeşitlerinde taş hücrelerinin sadece tohum kabuğu olan testa'da bulunmasından yararlanılır.
1900 gibi erken bir tarihte Fischer, kabuk içeriğini taş hücrelerinin sayısından ve anatomisinden çıkarmanın mümkün olduğu bir tespit yöntemi önerdi.
Ancak, karakteristik taş hücrelerinin büyük bir bölümünü görünmez yapan modern öğütme teknikleri nedeniyle bu yöntemlerin kullanımı günümüzde giderek daha zor hale gelmektedir.

Prensip olarak, mevcut en son analize göre tüm mikroskobik yöntemler son derece hatalı, zaman alıcı ve yoğun emek gerektiren olarak kabul edilir. Bununla birlikte, matris tabanlı bir kalibrasyon eğrisinin uygulanması ve bir polarizasyon mikroskobunun kullanılması, prosedürü önemli ölçüde basitleştirmiştir ve AOAC (Resmi Tarım Kimyagerleri Birliği) hala taş hücrelerinin (tek veya gruplar) sayımını tek veya grup olarak kabul etmektedir. seçim yöntemi.

Kakao yağının saflık testi için Fincke ve Sacher tarafından 1963'te geliştirilen mavi değer yöntemi endüstriyel kalite kontrolünde yaygın olarak kullanılmaktadır.
"B değeri" olarak da bilinen bu yöntem, IOCCC'nin (Uluslararası Kakao, Çikolata ve Şeker Şekerleme Ofisi) yöntem koleksiyonunda yayınlandı.
Mavi değer yönteminde, yağ asidi triptamitleri ve kakao atık yağları (kakao kabuğundan gelen yağ) için gösterge bileşikleri olarak indol yapılı diğer maddeler, asidik bir ortamda p-Dimetilaminobenzaldehit (p-DMAB) ile reaksiyona girerek oksitlenen bir kompleks oluşturur. hidrojen peroksit ile mavi bir boyaya dönüştürülür.

Özellikle, Behenik asit triptamit (BAT), kakao kabuklarında yüksek miktarlarda bulunur.
Mavi boyanın fotometrik ölçümü ile kakao yağı kalitesi hakkında bir açıklama yapılabilir.
<0.04 mavi değeri mükemmel bir kakao yağı olduğunu gösterir.

"B değeri", özgüllüğü ve seçiciliği artık günümüzün analitik standartlarını karşılamayan bir toplam yöntem olduğundan, Münih Teknik Üniversitesi'nde 1998-2000 yıllarında LCI ile işbirliği içinde yeni bir hızlı yöntem geliştirilmiştir.
Baskın yağ asidi triptamitleri BAT ve LAT (Lignocerik asit triptamit), floresan algılamalı [HPLC-FLD] yüksek performanslı sıvı kromatografisine dayalı güçlü bir yöntem kullanılarak gösterge maddeler olarak nicelendirilir.

-Kakao kabuğu analizi alanındaki güncel gelişmeler

Kakao kabuğu içeriğinin nicel olarak belirlenmesi, kakao ürünlerinde hala en önemli kontrol araştırmalarından biridir.
Bu nedenle LCI, 2018 yılında "Bugün Kakao Kabuğu Analizi" konusunda bilimsel bir proje yürütmüştür.
Bu çalışmanın amacı, başlangıçta çözücü olarak kullanılan Karbon tetraklorür (CCl4), insan sağlığı ve çevre üzerindeki zararlı etkileri nedeniyle insanlar ve çevre için oldukça istenmeyen bir durum olduğundan, "B-değeri" yöntemini temelden revize etmektir.

CCl4 ile değişimde alternatif çözücüler kullanma olasılığı, bir sağlamlık tayininde kontrol edildi.
Karşılaştırma, heksanın "B değeri"nin belirlenmesiyle ilgili kriterleri karşıladığını ve bu nedenle CCl4 ile değiştirilebileceğini gösterdi.
Ayrıca rutin analizlerde çok zaman alan elle çalkalama işleminin ultrasonik banyoda ekstraksiyon ile değiştirilebileceği gösterilmiştir.
Modern analiz için optimize edilen bu yönteme "Eko-B değeri" yöntemi adı verilmiştir.

Bununla birlikte, kakao kütleleri ve kakao tozlarında kabuk içeriğinin belirlenmesi için, Yağ asidi triptamitlerinin (FAT) HPLC-FLD vasıtasıyla belirlenmesi, en gelişmiş analitik yöntemdir.
FAT'ler ayrıca kakao çekirdeklerinde (tohum kabuğu olmayan kotiledonlarda) küçük miktarlarda meydana geldiğinden, kabuk içeriği yine de yalnızca tahmin edilebilir.
Ek olarak, Triptamit içeriği çeşitli faktörlerden etkilendiğinden analitik ve biyolojik varyasyonları hesaba katmak önemlidir.

2016 ve 2018'in sonu arasında, "Rutin analiz için kakao ürünlerinde kakao kabuklarının kantitatif tespiti için basit kütle spektrometrik yöntemlerin geliştirilmesi" adlı FEI araştırma projesi, Hamburg Üniversitesi.
Çok değişkenli veri analizi kullanılarak kakao ürünlerindeki kakao kabuğu içeriğini belirlemek için uygun olan kakao kabuklarındaki 18 anahtar metaboliti tanımlamak ve karakterize etmek için yüksek çözünürlüklü kütle spektrometrisi kullanıldı.

Yağ asidi triptamitleri, 5-Hidroksi yağ asidi triptamitleri, a-Tokoferol türevleri, Triaçilgliseroller ve Seramid türevleri sınıflarından bu 18 metaboliti ölçmek için bir LC-ESI üçlü dört kutuplu MS yöntemi geliştirilmiştir.
Bununla birlikte, araştırılan metabolitlerin hiçbiri, yalnızca kakao kabuğunda meydana gelme dışlanabilirlik kriterini karşılamamaktadır, ancak her zaman kakao çekirdeklerinde küçük miktarlarda bulunur.

Özetle, kakao kabuğu analizine yönelik yüzyıllarca süren araştırmalara rağmen, kakao ürünlerindeki kakao kabuğu içeriğinin tam olarak ölçülmesi için hala uygun bir analitik yöntem yoktur.
Ancak burada sunulan yöntemler ve yeniliklerle, kakao kabuğu içeriğinin tatmin edici bir tahmini elde edilebilir.

EŞ ANLAMLILAR

Kakao Kabuğu
Kakao çekirdeği kabukları
kakao lifi