HİNDİSTAN CEVİZİ YAĞI

Hindistan cevizi yağı (veya hindistancevizi yağı), hindistancevizi hurma meyvesinin fitilinden, etinden ve sütünden elde edilen yenilebilir bir yağdır. Hindistan cevizi yağı, yaklaşık 25 ° C (78 ° F) gibi daha sıcak oda sıcaklıklarında eriyen beyaz bir katı yağdır. Yaz aylarında sıcak iklimlerde berrak ince bir sıvı yağdır. Rafine edilmemiş çeşitlerin farklı bir hindistancevizi aroması vardır.Gıda yağı olarak ve kozmetik ve deterjan üretimi için endüstriyel uygulamalarda kullanılır.Doymuş yağın yüksek olması nedeniyle, çok sayıda sağlık yetkilisi gıda olarak tüketiminin sınırlandırılmasını önermektedir.

CAS NUMARASI: 68991-68-4
EC NUMARASI: 232-282-8

EŞ ANLAMLI:
Hindistan cevizi yağı; Cocos nucifera'dan hindistancevizi yağı; Copra yağı; Hindistan cevizi yağı

Hindistan cevizi yağı (veya hindistan cevizi yağı), hindistan cevizi hurma meyvesinin fitili, eti ve sütünden elde edilen yenilebilir bir yağdır. Hindistan cevizi yağı, yaklaşık 25 ° C (78 ° F) oda sıcaklığında eriyen beyaz bir katı yağdır. Yaz aylarında sıcak iklimlerde berrak ince bir sıvı yağdır. Rafine edilmemiş çeşitlerin farklı bir hindistancevizi aroması vardır.Gıda yağı olarak, kozmetik ve deterjan üretimi için endüstriyel uygulamalarda kullanılır.Doymuş yağın yüksek olması nedeniyle, çok sayıda sağlık yetkilisi gıda olarak tüketiminin sınırlandırılmasını önerir. Kuru veya ıslak işleme yoluyla ekstrakte edilir.Kuru işleme, kopra oluşturmak için etin kabuktan çıkarılmasını ve ateş, güneş ışığı veya fırınlarda kurutulmasını gerektirir. Kopra, hindistancevizi yağı ve yüksek protein üreten çözücülerle preslenir veya çözülür, yüksek lifli püre. Püre, insan tüketimi için kalitesizdir ve bunun yerine geviş getirenlere verilir; Mayşeden protein çıkarmak için bir işlem yoktur. Tamamen ıslak işlem, kurutulmuş mısır yerine çiğ hindistan cevizinden ekstrakte edilen hindistan cevizi sütü kullanır. Hindistan cevizi sütündeki proteinler bir yağ ve su emülsiyonu oluşturur. [5] Daha sorunlu adım, yağı geri kazanmak için emülsiyonu parçalamaktır. Bu eskiden uzun süreli kaynatma ile yapılırdı, ancak bu renksiz bir yağ üretir ve ekonomik değildir. Modern teknikler, soğuk, ısı, asitler, tuzlar, enzimler, elektroliz, şok dalgaları, buhar damıtma veya bunların bazı kombinasyonlarını içeren santrifüjleri ve ön işlemleri kullanır. Çok sayıda varyasyon ve teknolojiye rağmen, kuru işlemede bozulma ve zararlı böceklerden kaynaklanan kayıplar hesaba katıldığında bile% 10-15 daha düşük verim nedeniyle ıslak işleme kuru işlemeye göre daha az uygulanabilirdir. Islak süreçler ayrıca ekipman ve enerji yatırımı gerektirir ve bu da yüksek sermaye ve işletme maliyetlerine neden olur. . Olgunlaşmamış kuruyemişlerden yapılan Copra ile çalışmak daha zordur ve daha düşük verime sahip daha düşük bir ürün üretir. Geleneksel hindistan cevizi yağı işleyicileri, yalnızca döner değirmenler ve sürücülerle üretilenden% 10'a kadar daha fazla yağı çıkarmak için çözücü olarak heksan kullanır. Daha sonra, küflenmeye karşı duyarlılığı azaltmak için belirli serbest yağ asitlerini gidermek için yağı rafine ederler. Raf ömrünü artırmaya yönelik diğer işlemler arasında nem içeriği% 6'nın altında olan kopra kullanımı, yağın nem içeriğini% 0,2'nin altında tutma, yağı 130-150 ° C'ye (266-302 ° F) ısıtmak ve tuz veya sitrik asit eklemek yer alır. Bakire hindistan cevizi yağı (VCO) taze hindistan cevizi sütü, et veya kalıntısından üretilebilir. Taze etten elde etmek, kalıntının ıslak öğütülmesini veya kurutulmasını ve yağı çıkarmak için bir vidalı pres kullanmayı içerir. VCO ayrıca taze etten rendeleyerek ve nem içeriği% 10-12 olacak şekilde kurutulup, ardından yağı çıkarmak için manuel bir pres kullanılarak elde edilebilir. Hindistan cevizi sütünden elde etmek, hindistancevizi rendelemeyi ve suyla karıştırmayı ve ardından yağı sıkmayı içerir. Süt ayrıca 36-48 saat fermente edilebilir, yağ çıkarılabilir ve kalan yağı çıkarmak için krema ısıtılabilir. Üçüncü bir seçenek, yağı diğer sıvılardan ayırmak için bir santrifüj kullanmayı içerir. Hindistan cevizi yağı, hindistancevizi sütü üretiminden kalan kuru artıklardan da çıkarılabilir. Yaklaşık 1.440 kilogram (3.170 lb) ağırlığındaki bin olgun hindistancevizi [açıklığa kavuşturulmalıdır] yaklaşık 170 kilogram (370 lb) kopra verir ve yaklaşık 70 litre (15 imp gal) hindistancevizi yağı ekstrakte edilebilir.Refine edilmiş, ağartılmış ve kokusu giderilmiş (RBD) yağ genellikle, yağı çıkarmak için ısıtılmış bir hidrolik preste preslenen kopra ve kurutulmuş hindistan cevizi çekirdeğinden yapılır. Bu, hindistan cevizinin kuru ağırlığının% 60'ından fazlasına tekabül eden, pratik olarak mevcut tüm yağı verir. Bu ham hindistancevizi yağı, kirleticiler içerdiğinden ve daha fazla ısıtma ve filtreleme ile rafine edilmesi gerektiğinden tüketime uygun değildir.Hindistan cevizi yağının ekstraksiyonu için başka bir yöntem, alfa-amilaz, poligalakturonazlar ve proteazların seyreltilmiş hindistan cevizi ezmesi üzerindeki enzimatik etkisini içerir. hindistan cevizi yağı, rafine edilmiş hindistan cevizi yağının hindistan cevizi tadı veya aroması yoktur. RBD yağı evde yemek pişirme, ticari gıda işleme ve kozmetik, endüstriyel ve farmasötik amaçlar için kullanılır.RBD hindistancevizi yağı daha fazla işlenebilir.erime noktasını artırmak için kısmen veya tamamen hidrojene yağ haline getirin. Bakire ve RBD hindistancevizi yağları 24 ° C'de (76 ° F) eridiğinden, hindistancevizi yağı içeren yiyecekler sıcak iklimlerde erime eğilimindedir. Bu sıcak iklimlerde daha yüksek bir erime noktası istenir, bu nedenle yağ hidrojene edilir. Hidrojenlenmiş hindistancevizi yağının erime noktası 36–40 ° C'dir (97–104 ° F). Hidrojenasyon sürecinde, doymamış yağlar (tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri), onları daha doymuş hale getirmek için katalitik bir işlemde hidrojen ile birleştirilir. Hindistan cevizi yağı yalnızca% 6 tekli doymamış ve% 2 çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Kısmi hidrojenasyon işleminde, bunların bir kısmı trans yağ asitlerine dönüştürülür.Fraksiyone hindistancevizi yağı, tüm yağın fraksiyonlarını sağlar, böylece farklı yağ asitleri belirli kullanımlar için ayrılabilir. 12 karbonlu zincirli bir yağ asidi olan laurik asit, endüstriyel ve tıbbi amaçlar için yüksek değeri nedeniyle sıklıkla uzaklaştırılır.Hindistan cevizi yağının fraksiyonlanması, orta zincirli trigliseritler olan kaprilik asit ve kaprik asidi izole etmek için de kullanılabilir. bunlar tıbbi uygulamalar, özel diyetler ve kozmetikler için kullanılır ve bazen kokular için taşıyıcı yağ olarak da kullanılır.Dünya Sağlık Örgütü'nün Gıda ve Tarım Örgütü tarafından yayınlanan gıda, gıda üretimi ve gıda güvenliği konusundaki Codex Alimentarius kılavuzları, standartları içerir. İnsan tüketimi için hindistancevizi yağı üreten ticari ortaklar için. 18 üyesi ticari olarak satılan hindistan cevizinin yaklaşık yüzde 90'ını üreten Asya ve Pasifik Hindistan Cevizi Topluluğu (APCC), bakire hindistancevizi tanımlayan bakire hindistancevizi yağı (VCO) standartlarını yayınladı. taze, olgun hindistan cevizi çekirdeklerinden "yağın değişmesine yol açmayan" yöntemlerle elde edilen yağ. 2018 yılında dünya hindistancevizi yağı üretimi 3,3 milyondu ton, Filipinler ve Endonezya liderliğinde dünya toplamının% 67'sini oluşturuyor.Hindistan cevizi yağı sadece eser miktarda yağ asidi içerir (kütlece yaklaşık% 0,03), bunun yerine ester içerir. Aşağıdaki içerikte, aşağıdaki "yağ asitleri" ve "asit" ifadeleri, karboksilik asitlerden ziyade esterleri ifade eder. Birçok sağlık kuruluşu, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç da dahil olmak üzere, yüksek seviyelerde doymuş yağ nedeniyle hindistancevizi yağı tüketimine karşı tavsiyede bulunur. Yönetim, Dünya Sağlık Örgütü, [54] Amerika Birleşik Devletleri Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı, Amerikan Diyetisyenler Derneği, Amerikan Kalp Derneği, İngiliz Ulusal Sağlık Servisi, İngiliz Beslenme Vakfı ve Kanada Diyetisyenleri. Hindistan cevizi yağının pazarlanması yanlış inancı yarattı Bunun yerine, araştırmalar hindistancevizi yağı tüketiminin, tereyağı, sığır eti yağı ve hurma yağı gibi diğer sağlıksız yağlara benzer sağlık etkilerine sahip olduğunu bulmuştur. Hem yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL, "iyi") kolesterol hem de düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL, "kötü) miktarlarını artırarak toplam kan kolesterol düzeylerini yükselten yağ Laurik asit tüketimi daha uygun bir toplam kan kolesterol profili oluşturabilse de, bu, hindistancevizi yağının sürekli tüketiminin, özellikle toplam kandaki belirgin artış yoluyla, diğer mekanizmalar yoluyla kardiyovasküler hastalık riskini gerçekten artırabileceği olasılığını dışlamaz. laurik asit tarafından indüklenen kolesterol. hindistancevizi yağındaki doymuş yağın çoğunluğu laurik asit olduğundan, diyette katı yağlar kullanıldığında hindistancevizi yağı kısmen hidrojene bitkisel yağa tercih edilebilir. Hindistan cevizi yağının kronik tüketiminin kardiyovasküler hastalıklar için risk faktörlerini etkileyip etkilemeyeceği, düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolestrolün (aynı zamanda yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) ("iyi kolesterol")) konsantrasyonlarının, tropikal olmayan bitkisel yağlara kıyasla yükseldiğini buldu. İnceleme, "hindistan cevizi yağının kardiyovasküler hastalık riskini azaltmak için sağlıklı bir yağ olarak görülmemesi gerektiğini ve yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle hindistan cevizi yağı tüketimini sınırlandırmasının garanti edildiğini" belirtti. Kardiyovasküler hastalıklar için bir risk faktörü olarak kan LDL düzeylerini artırma eğilimi nedeniyle hindistancevizi yağı tüketimine karşı tavsiye edilir. Hindistan cevizi yağı, esas olarak doymuş yağlardan oluşan% 99 yağdır (toplamın% 82'si; tablo). 100 gram referans miktarda hindistancevizi yağı 890 Kalori sağlar. Hindistan cevizi yağının doymuş yağ içeriğinin yarısı laurik asittir (toplam bileşimin 100 gramında 41.8 gram), diğer önemli doymuş yağlar ise miristik asit (16.7 gram), palmitik asit (8.6 gram) ve kaprilik asittir (6.8 gram). Tekli doymamış yağlar toplam bileşimin% 6'sı ve çoklu doymamış yağlar% 2'dir (tablo). Hindistan cevizi yağı fitosterol içerirken, önemli miktarda mikro besin maddesi yoktur (tablo). Hindistan cevizi yağı laurik asit (% 44.6-46.7) içerir, miristikasit (% 16,2-21,4), palmitik asit (% 6,8-8,3), oleik asit (% 7,2-9,8) ve linoleik asit (% 3,9-6,5) Hindistan cevizi yağı Asya'da, özellikle tropikal bölgelerde uzun bir geçmişe sahiptir. bitki, yemek pişirmek için kullanıldığı yerde bol miktarda bulunur. Hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde sotelemek ve kızartmak için kullanıldığı Sri Lanka mutfağında tercih edilen yağdır. Aynı zamanda Tayland ve Kerala mutfaklarında da önemli bir rol oynamaktadır. Nispeten yakın zamanda Batı ülkelerine tanıtılan bir yağ olan hindistancevizi yağı, biraz tatlılık ile fındık benzeri bir kaliteye sahip, unlu mamullerde, hamur işlerinde ve sotelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. bazen sinema zincirleri tarafından patlamış mısır patlatmak için kullanılır. Hindistan cevizi yağı, muhtemelen yüksek kalorili atıştırmalık yiyeceklerin tüketimini, enerji dengesini ve kilo alımını artıran bir faktör olarak, atıştırmalık yiyeceklere önemli miktarda doymuş yağ ve kalori katmaktadır. Hidrojene veya kısmen hidrojene hindistancevizi yağı genellikle süt ürünü olmayan kremalar ve atıştırmalık yiyeceklerde kullanılır. Kızartmada, hindistancevizi yağının duman noktası 177 ° C'dir (351 ° F). Hindistan cevizi yağı, biyodizelin dizel motor yakıtı olarak kullanılması için bir hammadde olarak kullanılmak üzere test edilmiştir. Bu şekilde jeneratörlere ve dizel motorlar kullanılarak nakliyeye uygulanabilir. Sade hindistancevizi yağı yüksek jelleşme sıcaklığına (22-25 ° C), yüksek viskoziteye ve minimum 500 ° C (932 ° F) yanma odası sıcaklığına (yakıtın polimerizasyonunu önlemek için) sahip olduğundan, hindistancevizi yağı tipik olarak transesterifiye edilir biyodizel yapmak için. Jel noktası yaklaşık 10 ° C (50 ° F) olduğundan B100 (% 100 biyodizel) kullanımı sadece ılıman iklimlerde mümkündür. Yakıt olarak saf bitkisel yağ kullanmak için yağ Weihenstephan standardını karşılamalıdır. Modifiye edilmemiş bir motorda karbonizasyon ve tıkanmadan kaynaklanan orta ila şiddetli hasar meydana gelebilir.Filipinler, Vanuatu, Samoa ve diğer birkaç tropikal ada ülkesi, otomobilleri, kamyonları ve otobüsleri çalıştırmak ve jeneratörleri çalıştırmak için alternatif bir yakıt kaynağı olarak hindistancevizi yağı kullanıyor. Hindistan cevizi yağından elde edilen biyodizel yakıtı şu anda Filipinler'de ulaşım için bir yakıt olarak kullanılmaktadır.Hindistan cevizi yağının elektrik üretimi için bir yakıt olma potansiyeli üzerine daha fazla araştırma Pasifik adalarında yürütülmektedir, ancak bugüne kadar öyle görünmektedir. İşçilik maliyeti ve arz kısıtlamaları nedeniyle yakıt kaynağı olarak yararlı değildir.Hindistan cevizi yağı, motor yağlayıcı ve trafo yağı olarak kullanım için test edilmiştir.Hindistan cevizi yağı (ve hindistan cevizi yağ asidi gibi türevleri) ham olarak kullanılmaktadır. kokamidopropil betain, cocamide MEA ve cocamide DEA. gibi yüzey aktif maddelerin üretiminde kullanılan malzemeler, hindistancevizi yağından elde edilen asitler herbisit olarak kullanılabilir. Hindistan cevizi yağı Hindistan'da aydınlatma için kullanılan birincil yağdı ve kokin yağı olarak ihraç edildi. Hindistan cevizi yağı, sabun üretimi için önemli bir temel bileşendir. Hindistan cevizi yağı ile yapılan sabun sert olma eğilimindedir, ancak diğer yağlarla yapılan sabundan daha fazla su tutar ve bu nedenle üretici verimini artırır. Sert suda ve tuzlu suda diğer sabunlara göre daha fazla çözünür ve daha kolay köpürmesini sağlar. Hindistan cevizi yağı veya hindistancevizi yağı, hindistancevizi hurmasından (Cocos nucifera) hasat edilen olgun hindistan cevizinin çekirdeğinden veya etinden elde edilen yemeklik bir yağdır. Farklı uygulamaları vardır. Yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle oksitlenmesi yavaştır. Bu nedenle 24 ° C'de (75 ° F) bozulmadan altı aya kadar dayanabilir.Hindistan cevizi ağacı (Cocos nucifera) palmiye ağacı ailesinin (Arecaceae) bir üyesidir ve Cocos cinsinin tek canlı türüdür. "Hindistan cevizi" (veya arkaik "hindistancevizi") terimi, tüm hindistan cevizi hurması, tohum veya botanik olarak fındık değil sert çekirdekli meyve anlamına gelebilir. İsim, hindistan cevizi kabuğundaki yüz özelliklerine benzeyen üç girintiden sonra "kafa" veya "kafatası" anlamına gelen eski Portekizce coco kelimesinden gelmektedir. Kıyı tropik bölgelerinde her yerde bulunurlar ve tropiklerin kültürel bir simgesidir. Dünyadaki en yararlı ağaçlardan biridir ve genellikle "hayat ağacı" olarak anılır. Diğer birçok kullanımın yanı sıra gıda, yakıt, kozmetik, halk ilaçları ve inşaat malzemeleri sağlar. Olgun tohumun iç eti ve ondan çıkarılan hindistan cevizi sütü, tropik ve subtropik bölgelerdeki birçok insanın diyetlerinin düzenli bir bölümünü oluşturur. Hindistancevizi diğer meyvelerden farklıdır çünkü endospermleri hindistan cevizi suyu veya hindistan cevizi suyu adı verilen büyük miktarda berrak sıvı içerir. Olgun, olgun hindistancevizi yenilebilir tohumlar olarak kullanılabilir veya etten yağ ve bitki sütü, sert kabuktan odun kömürü ve lifli kabuğundan hindistancevizi için işlenebilir. Kurutulmuş hindistancevizi etine kopra denir ve bundan elde edilen yağ ve süt, sabunlarda ve kozmetikte olduğu kadar özellikle kızartmada da yaygın olarak kullanılır. Tatlı hindistan cevizi özü içecek haline getirilebilir veya hurma şarabı veya hindistancevizi sirkesine fermente edilebilir. Sert kabukları, lifli kabukları veuzun iğneli yapraklar, mobilya ve dekorasyon için çeşitli ürünler yapmak için malzeme olarak kullanılabilir. Hindistan cevizi, belirli toplumlarda, özellikle mitolojilerde, şarkılarda ve sözlü geleneklerde yer aldığı Batı Pasifik Avustronezya kültürlerinde kültürel ve dini öneme sahiptir. Ayrıca sömürge öncesi animistik dinlerde törensel önemi vardı ve Hindu ritüellerinde kullanıldığı Güney Asya kültürlerinde de dini önem kazandı. Hinduizm'de düğün ve ibadet ritüellerinin temelini oluşturur. Ayrıca Vietnam'ın Hindistan Cevizi Dininde de merkezi bir rol oynar. Olgun meyvelerinin düşen doğası, hindistancevizi tarafından ölümle meşgul olmaya yol açtı. Hindistan cevizi ilk olarak Güneydoğu Asya Adası'ndaki Avustronezya halkları tarafından evcilleştirildi ve Neolitik dönemde, Pasifik Adaları kadar doğuya ve batıya kadar deniz yoluyla göç yoluyla yayıldı. Madagaskar ve Komorlar gibi. Portatif bir yiyecek ve su kaynağı sağlamanın yanı sıra Austronesian denge botları için yapı malzemeleri sağlayarak Avustronesyalıların uzun deniz yolculuklarında kritik bir rol oynadılar. Hindistancevizi daha sonra Güney Asya, Arap ve Avrupalı ​​denizciler tarafından Hint ve Atlantik Okyanuslarının kıyılarında tarihi zamanlarda yayıldı. Bugün Hindistan cevizi popülasyonları, bu ayrı girişlere dayanarak hala ikiye ayrılabilir - sırasıyla Pasifik hindistancevizi ve Hint-Atlantik hindistancevizi. Hindistancevizi, Avrupalılar tarafından yalnızca Kolombiya mübadelesinde kolonyal dönemde Amerika'ya tanıtıldı, ancak Avustronesyalı denizciler tarafından Panama'ya Pasifik hindistancevizinin Kolomb öncesi tanıtılmasının olası bir kanıtı var. Hindistan cevizinin evrimsel kökeni, Asya, Güney Amerika veya Pasifik adalarında evrimleşmiş olabileceğini belirten teorilerle tartışılıyor. Ağaçlar 30 m (100 ft) uzunluğa kadar büyür ve yılda 75'e kadar meyve verebilir, ancak 30'dan azı daha tipiktir. Bitkiler soğuk havaya tolerans göstermezler ve bol yağışların yanı sıra tam güneş ışığını tercih ederler. Pek çok böcek zararlısı ve hastalığı türü etkiler ve ticari üretim için sıkıntı yaratır. Dünyadaki hindistancevizi arzının yaklaşık% 75'i Endonezya, Filipinler ve Hindistan tarafından üretilmektedir. Hindistan cevizi yağı, yaklaşık% 90 doymuş yağdan oluşan bir yağdır. Yağ, kabaca% 92 doymuş yağ asitleri,% 6 tekli doymamış yağ asitleri ve% 2 çoklu doymamış yağ asitleri ile ağırlıklı olarak orta zincirli trigliseritler içerir. Doymuş yağ asitlerinden hindistancevizi yağı esas olarak% 44.6 laurik asit,% 16.8 miristik asit,% 8.2 palmitik asit ve% 8 kaprilik asittir, ancak toplamda yedi farklı doymuş yağ asidi içerir. Tekli doymamış yağ asidi oleik asittir, tek çoklu doymamış yağ asidi ise linoleik asittir. 24-25 ° C'de (76 ° F) erir ve 170 ° C'de (350 ° F) içilir, rafine hindistancevizi yağı ise 232 ° C (450 ° F) daha yüksek bir duman noktası. Tüm yağlar arasında en kararlı olan hindistancevizi yağı yavaş oksitlenir ve bu nedenle yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle iki yıla kadar dayanır. [kaynak belirtilmeli. ] Raf ömrünü uzatmak için en iyisi katı halde saklanır (yani 24,5 ° C [76 ° F] 'nin altında) Tıp bilimi, doymuş yağ tüketiminin kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini artırabileceğini belirlemiştir. Yüksek oranda doymuş yağ varsa, düzenli hindistancevizi yağı tüketimi bu riski artırabilir. Bununla birlikte, Clinical Biochemistry dergisinde yayınlanan bir 2004 araştırması, hindistancevizi yağının, özellikle saf hindistancevizi yağının, kardiyovasküler hastalıklarla ilişkili LDL kolesterolü düşürürken yararlı olduğunu ortaya koymuştur HDL seviyeleri Bir epi American Journal of Clinical Nutrition'daki demiolojik çalışma, gıda enerjisi alımı sırasıyla% 63 ve% 34 hindistancevizi kaynaklı olan ve kardiyovasküler hastalık açısından yüksek risk bulmayan iki yerli popülasyonu inceledi. 2004 yılında American Journal of Clinical Nutrition'daki bir makale olasılığı artırıyor Doymuş yağlar ile kalp hastalığı arasındaki sözde nedensel ilişkinin aslında istatistiksel bir hata olabileceğini Diğer çalışmalar, hindistancevizi yağının kilo vermeye ve zehirlenmeye yardımcı olabileceğini bulmuştur.Hindistan cevizi yağı, hasat edilen olgun hindistancevizinin çekirdeğinden veya etinden elde edilen yenilebilir bir yağdır. hindistan cevizi hurmasından (Cocos nucifera). Tropikal dünya boyunca, nesiller boyu milyonlarca insanın beslenmesinde birincil yağ kaynağı sağlamıştır. Gıda, ilaç ve sanayide çeşitli uygulamaları vardır. Hindistan cevizi yağı ısıya çok dayanıklıdır, bu da onu kızartma gibi yüksek sıcaklıklarda pişirme yöntemlerine uygun hale getirir. Kararlılığından dolayı, okside olması yavaştır ve dolayısıyla yüksek doymuş yağ içeriği sayesinde iki yıla kadar ekşimeye dirençlidir. Süt ve et ürünlerinde olduğu gibi, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi, Dünya Sağlık Örgütü, Uluslararası Beslenme Koleji, Amerika Birleşik Devletleri Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı, Amerikan Diyetisyenler Derneği, Amerikan Kalp Derneği, British Ulusal Sağlık Servisi ve Kanada Diyetisyenleri, yüksek seviyelerde doymuş yağ nedeniyle önemli miktarlarda hindistancevizi yağı tüketiminin sınırlandırılmasını önermektedir. Hindistan cevizi yağı "kuru" veya "ıslak" işleme yoluyla elde edilebilir. Kuru işleme, etin kabuktan çıkarılmasını ve ateş, güneş ışığı veya fırınlar kullanılarak kurutulmasını gerektirir. Kopra, hindistancevizi yağı ve yüksek proteinli, yüksek lifli bir püre üretilerek çözücülerle preslenir veya çözülür. Püre, insan tüketimi için kalitesizdir ve bunun yerine geviş getirenlere verilir; püre içinden protein çıkarmak için bir işlem yoktur. Kopranın hazırlanması ve depolanması genellikle hijyenik olmayan koşullarda meydana gelir ve rafine edilmesi gereken kalitesiz yağ verir. Kopradan ekstrakte edilen yağın bir kısmı, ekstraksiyon sürecinde kaybedilir.Tam ıslak işlem, kurutulmuş hindistancevizi yerine ham hindistancevizi kullanır ve hindistancevizi içindeki protein, yağ ve su emülsiyonu oluşturur. yağı geri kazanmak için emülsiyon. Bu, eskiden uzun süreli kaynatma ile yapılırdı, ancak bu renksiz bir yağ üretir ve ekonomik değildir; modern teknikler, soğuk, ısı, asitler, tuzlar, enzimler, elektroliz, şok dalgaları veya bunların bazı kombinasyonlarını içeren santrifüjleri ve ön işlemleri kullanır. Çok sayıda varyasyona ve teknolojiye rağmen, kuru işlemeyle bozulma ve zararlı böceklerden kaynaklanan kayıplara kıyasla% 10-15 daha düşük verim nedeniyle ıslak işleme kuru işlemeye göre daha az uygulanabilirdir. Islak süreçler ayrıca ekipman ve enerji yatırımı gerektirir ve bu da yüksek sermaye ve işletme maliyetlerine neden olur. . Olgunlaşmamış kuruyemişlerden yapılan Copra ile çalışmak daha zordur ve daha düşük verime sahip daha düşük bir ürün üretir.Geleneksel hindistancevizi yağı, döner değirmenler ve sürgüler kullanmaya kıyasla% 10'a kadar daha fazla yağ çıkarmak için çözücü olarak heksan kullanır. Daha sonra yağ, küflenmeye yatkınlığı azaltmak için belirli serbest yağ asitlerini gidermek için rafine edilir. Raf ömrünü artırmaya yönelik diğer işlemler arasında nem içeriği% 6'nın altında olan kopra kullanımı, yağın nem içeriğini% 0,2'nin altında tutma, yağı 130-150 ° C'ye (266–302 ° F) ısıtmak ve tuz veya sitrik asit eklemek yer alır. Bakire hindistancevizi yağı (VCO) taze hindistan cevizi eti, süt veya kalıntısından üretilebilir. Taze etten elde etmek, kabuğun çıkarılmasını ve yıkanmasını, ardından tortuyu ıslak öğütmeyi veya kurutmayı ve yağı çıkarmak için bir vidalı pres kullanmayı içerir. VCO ayrıca taze etten rendeleyerek ve nem içeriği% 10-12 olacak şekilde kurutulup ardından yağı çıkarmak için manuel bir pres kullanılarak elde edilebilir. Hindistan cevizi sütünden elde etmek, hindistancevizi rendelemeyi ve suyla karıştırmayı ve ardından yağı sıkmayı içerir. Süt ayrıca 36-48 saat fermente edilebilir, yağ çıkarılabilir ve kalan yağı çıkarmak için krema ısıtılabilir. Üçüncü bir seçenek, yağı diğer sıvılardan ayırmak için bir santrifüj kullanmayı içerir. Hindistan cevizi yağı, hindistancevizi sütü üretiminden kalan kuru artıklardan da çıkarılabilir. 1.440 kilogram (3.200 lb) ağırlığındaki bin olgun hindistancevizi, yaklaşık 70 litre (15 imp gal ) Hindistan cevizi yağı ekstrakte edilebilir. Hindistan cevizi yağı,% 80-90'ı doymuş yağ olmak üzere% 100 yağdır. Bu, ona soğuk veya oda sıcaklığında sağlam bir doku verir. Yağ, yağ asitleri adı verilen daha küçük moleküllerden oluşur ve hindistancevizi yağında birkaç çeşit doymuş yağ asidi vardır. Baskın tip laurik asittir (% 47), miristik ve palmitik asitler daha küçük miktarlarda bulunur ve araştırmada zararlı LDL seviyelerini yükselttiği gösterilmiştir. Ayrıca eser miktarlarda tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar bulunur.Hindistan cevizi yağı kolesterol içermez, lif içermez ve sadece eser miktarda vitamin, mineral ve bitki sterolü içerir. Bitki sterolleri, kan kolesterolünü taklit eden kimyasal bir yapıya sahiptir ve vücutta kolesterol emilimini engellemeye yardımcı olabilir. Bununla birlikte, birkaç yemek kaşığı hindistancevizi yağında bulunan miktar, yararlı bir etki yaratmak için çok küçüktür.Hindistan cevizi yağı için sağlıkla ilgili iddiaların çoğu,% 100 orta zincirli trigliseritlerden (MCT'ler) yapılmış özel bir hindistancevizi yağı formülasyonu kullanan araştırmaya atıfta bulunur. ), süpermarket raflarında en çok bulunan ticari hindistancevizi yağı değil. MCT'ler diğer yağlardan daha kısa kimyasal yapıya sahiptir ve bu nedenle vücut tarafından hızla emilir ve kullanılır. Sindirimden sonra, MCT'ler hemen enerji için kullanıldıkları karaciğere gider. Teori, bu hızlı emilen formun tokluğu arttırması ve yağ depolamasını engellemesidir. Hindistan cevizi yağı çoğunlukla bir MCT olmayan laurik asit içerir. Laurik asit, diğer uzun zincirli yağ asitleri gibi daha yavaş emilir ve metabolize edilir. Bu nedenle, laurik asit dışında orta zincirli trigliseritler içeren özel olarak oluşturulmuş bir MCT hindistancevizi yağından bildirilen sağlık yararları, ticari hindistancevizi yağlarına doğrudan uygulanamaz. AlthouEpidemiyolojik araştırmalar, doğal diyetlerinin bir parçası olarak hindistancevizi içeren insan gruplarının (örneğin, Hindistan, Filipinler, Polinezya) düşük kardiyovasküler hastalık oranlarına sahip olduğunu bulmuştur; diyet ve diğer birçok özelliğin açıklayıcı olabileceğini belirtmek önemlidir . Ayrıca, yedikleri hindistancevizi türü, tipik bir Batı diyetinde kullanılandan farklıdır. Bu gruplar işlenmiş hindistancevizi yağı tüketmezler, ancak hindistancevizi eti veya sıkıştırılmış hindistan cevizi kreması olarak hindistan cevizinin tamamı, lif bakımından zengin ve işlenmiş ve şekerli yiyecekler bakımından düşük yiyeceklerden oluşan yerel bir diyetle birlikte. Hindistan cevizi yağı orta zincirli yağ asitlerinden oluşur. kuruluğu azaltmaya ve cildinizin nemi korumasına yardımcı olur. Hindistan cevizi yağı, cildi çevresel toksinlerden, kirden ve her gün karşılaştığınız diğer iğrenç şeylerden korumaya yardımcı olan koruyucu bir bariyer sağlar. yumuşak, pürüzsüzleştirici etkisini hissedin. Ve zamanla dokuyu iyileştirmeye yardımcı olabilir.Hindistan cevizi yağı, düzenli olarak kullanıldığında yaşlanma belirtilerini azaltmaya yardımcı olabilir. Cildi ıslatır ve bu küçük çizgileri ve kırışıklıkları çok daha az belirgin hale getirir.Bu ceviz yağı yatıştırıcı, sakinleştirici bir etkiye sahiptir ve ortaya çıktığında geçici kızarıklığı azaltmaya yardımcı olabilir. Besin faktörünüzü artırmanıza ve yaşlanma belirtilerini hızlandıran çevresel stres faktörlerine karşı savaşmanıza yardımcı olabilir. Hindistan cevizi yağı cildi kolayca ve hızlı bir şekilde pürüzsüzleştirir, anında nemlendirme ve koruma sağlar. şeker veya kaba deniz tuzu gibi granül bir madde. Sadece ikisini karıştırın, yüzünüzün her yerine sürün ve ılık, ıslak bir bezle silin. Tahriş veya hassasiyete yatkınsanız, hindistancevizi yağı herhangi bir rahatsızlığı hafifletmeye ve yatıştırıcı bir rahatlama sağlamaya yardımcı olabilir.

Moleküler Ağırlık 554,8 g / mol
XLogP3-AA 12.2
Hidrojen Bağ Donör Sayısı 0
Hidrojen Bağı Alıcısı Sayısı 6
Dönebilen Tahvil Sayısı 32
Tam Kütle 554.45464 g / mol
Monoizotopik Kütle 554.45464 g / mol
Topolojik Polar Yüzey Alanı 78,9 Ų
Ağır Atom Sayısı 39
Resmi Ücret 0
Karmaşıklık 577
İzotop Atom Sayısı 0
Tanımlı Atom Stereo Merkez Sayısı 0
Tanımsız Atom Stereo Merkez Sayısı 1
Tanımlı Bond Stereocenter Sayısı 0
Tanımsız Bağ Stereocenter Sayısı 0
Kovalent Bağlı Birim Sayısı 1
Bileşik Kanonikleştirilmiştir Evet