Быстрый Поиска
Кукурузная мука, кукурузный крахмал, кукурузный крахмал или кукурузный крахмал (американский английский) — это крахмал, полученный из кукурузного зерна (маиса).
Кукурузный крахмал получают из эндосперма ядра.
Кукурузный крахмал — распространенный пищевой ингредиент, часто используемый для загущения соусов или супов, а также для приготовления кукурузного сиропа и других сахаров.
Номер CAS: 68412-29-3
Молекулярная формула: (C6H10O5)n
Молекулярный вес: 0
EINECS: 232-679-6
Синонимы:
Раствор крахмала; Кислотно модифицированный, кукурузный крахмал; Кислотно модифицированный, кукурузный крахмал; Пшеничный крахмал, кислотно модифицированный; ГИДРОЛИЗИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ; КИСЛОТНО ОБРАБОТАННЫЕ КРАХМАЛЫ; КИСЛОТНО ОБРАБОТАННЫЙ КРАХМАЛ; АМИЛУМ; АМИДОН; МАИС КРАХМАЛ; КРАХМАЛ ИЗ КОРНЯ АРРОУ; ДЕКСТРИН КАРТОФЕЛЬНЫЙ БЕЛЫЙ; КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ; РИСОВЫЙ КРАХМАЛ
Кукурузный крахмал универсален, легко модифицируется и находит множество применений в промышленности, например, в клеях, в бумажной продукции, в качестве антипригарного агента и в текстильном производстве.
Кукурузный крахмал также используется в медицине, например, для снабжения глюкозой людей с болезнью накопления гликогена.
Как и многие продукты в форме пыли, кукурузный крахмал может быть опасен в больших количествах из-за своей воспламеняемости — см. взрыв пыли.
При смешивании с жидкостью кукурузный крахмал может перестраиваться в неньютоновскую жидкость.
Например, добавление воды превращает кукурузный крахмал в материал, обычно известный как ооблеке, а добавление масла превращает кукурузный крахмал в электрореологическую (ЭР) жидкость.
Концепцию можно объяснить с помощью смеси, называемой «слизь кукурузной муки».
Кукурузный крахмал (также известный как кукурузная мука или кукурузный крахмал) — универсальный ингредиент, обычно используемый в косметике, туалетных принадлежностях и натуральных чистящих средствах.
Кукурузный крахмал действует как связующее и наполнитель, помогая улучшить текстуру и впитываемость в сухих составах.
Кроме того, кукурузный крахмал эффективно удерживает ароматы в сухих средах, что делает его идеальным для средств для ванны, пудры для тела и ароматизированных саше.
Широко используется как связующее и наполнитель в сухих туалетных принадлежностях и для удержания аромата в сухой среде.
Также полезен в натуральных чистящих средствах.
История
До 1851 года кукурузный крахмал использовался в основном для крахмаления белья и для других промышленных целей.
Метод получения чистого кулинарного крахмала из кукурузы был запатентован Джоном Полсоном из Brown & Polson в Пейсли, Шотландия, в 1854 году.
Это продавалось как «Запатентованная кукурузная мука».
Brown & Polson были производителями муслина, которые производили крахмал для стирки в индустрии шалей Paisley и стали крупнейшими производителями крахмала в Великобритании.
Применение
Хотя кукурузный крахмал в основном используется для приготовления пищи и в качестве предмета домашнего обихода, он также используется во многих целях в различных отраслях промышленности, начиная от использования в качестве химической добавки для определенных продуктов и заканчивая медицинской терапией при определенных заболеваниях.
Кислотно-модифицированный крахмал обладает противораковыми и противоопухолевыми свойствами, а также относительно хорошо влияет на диабет.
Водостойкость кукурузного крахмала увеличилась, что свидетельствует о его значительной мягкости и прочности.
Кулинария
Кукурузный крахмал используется в качестве загустителя в жидких продуктах питания (например, супах, соусах, подливках, заварном креме), обычно путем смешивания его с жидкостью при более низкой температуре для образования пасты или суспензии.
Кукурузный крахмал иногда предпочтительнее, чем мука, потому что он образует полупрозрачную, а не непрозрачную смесь.
Поскольку крахмал нагревается выше 203 °F (95 °C), молекулярные цепи распутываются, что позволяет им сталкиваться с другими цепями крахмала, образуя сетку, загустевая жидкость (желатинизация крахмала).
Однако длительное кипячение разрушает молекулы и разжижает жидкость.
Кукурузный крахмал обычно добавляют в качестве антислеживающего агента в сахарную пудру (глазурь или кондитерский сахар).
Обычным заменителем является крахмал из корнеплодов маранты, который заменяет такое же количество кукурузного крахмала.
Производители продуктов питания снижают производственные затраты, добавляя различные количества кукурузного крахмала в продукты, например, в сыр и йогурт.
Куриные наггетсы с тонким внешним слоем кукурузного крахмала обеспечивают повышенную впитываемость масла и хрусткость после последних стадий жарки.
Некулинарные
В состав детской присыпки может входить кукурузный крахмал.
Кукурузный крахмал можно использовать для производства биопластиков (например, PLA, используемого для 3D-печати) и можно использовать при производстве подушек безопасности.
Клей можно изготавливать из кукурузного крахмала, традиционно одного из клеев, которые можно использовать для изготовления клейкой бумаги.
Кукурузный крахмал высыхает с легким блеском по сравнению с пшеничным крахмалом.
Кукурузный крахмал также можно использовать в качестве клея при консервации книг и бумаги.
Медицина
Кукурузный крахмал является предпочтительным антипригарным средством для медицинских изделий из натурального латекса, включая презервативы, диафрагмы и медицинские перчатки.
Кукурузный крахмал обладает свойствами, позволяющими поставлять глюкозу для поддержания уровня сахара в крови у людей с болезнью накопления гликогена.
Кукурузный крахмал можно использовать с 6–12 месяцев, что позволяет сдерживать колебания уровня глюкозы.
Производство
Кукуруза замачивается в течение 30–48 часов, что слегка ферментирует ее.
Зародыш отделяется от эндосперма, и эти два компонента измельчаются по отдельности (все еще замоченными).
Затем крахмал удаляется из каждого путем промывания.
Крахмал отделяется от кукурузного замоченного раствора, зародыша злаков, волокон и кукурузного глютена, в основном в гидроциклонах и центрифугах, а затем высушивается.
(Остаток с каждой стадии используется в кормах для животных и для производства кукурузного масла или других применений.) Этот процесс называется мокрым помолом.
Наконец, крахмал может быть модифицирован для определенных целей.
Риски
Как и многие другие порошки, кукурузный крахмал подвержен взрывам пыли.
Считается, что перегрев порошка на основе кукурузного крахмала — несмотря на предупреждения на упаковке о том, что материал является огнеопасным — стал причиной взрыва на пляже Formosa Fun Coast в Тайване 27 июня 2015 года.
