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La Delta-Gluconolactone est un ester cyclique hydrosoluble de l’acide D-gluconique qui s’hydrolyse progressivement dans les systèmes aqueux pour produire de l’acide gluconique.
La Delta-Gluconolactone agit comme acidifiant à libération lente, régulateur d’acidité, agent levant, séquestrant, auxiliaire de salaison, agent de saumurage, coagulant, agent de contrôle du pH et auxiliaire de formulation.
La Delta-Gluconolactone est largement utilisée dans les produits de boulangerie, les produits laitiers, le tofu, les viandes transformées, les produits de la mer, les boissons, la transformation des fruits et légumes, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques, les détergents et les formulations chimiques de spécialité.
Numéro CAS : 90-80-2
Numéro CE : 202-016-5
Formule moléculaire : C6H10O6
Poids moléculaire : 178,14 g/mol
Synonymes : Delta-Gluconolactone, δ-Gluconolactone, Glucono Delta-Lactone, Glucono-Delta-Lactone, Glucono-d-Lactone, GDL, D-Glucono-1,5-Lactone, Delta-Lactone de l’Acide D-Gluconique, δ-Lactone de l’Acide D-Gluconique, Lactone de l’Acide Gluconique, Gluconolactone, D-Gluconolactone, D-(+)-Glucono-Delta-Lactone, δ-Lactone de l’Acide D-(+)-Gluconique, D-Glucono-d-Lactone, 1,5-Lactone de l’Acide D-Gluconique, 1,5-Lactone de l’Acide Gluconique, Delta-Lactone Gluconique, 1,5-Gluconolactone, Glucono-1,5-Lactone, Ester Cyclique de l’Acide D-Gluconique, Delta-Lactone de l’Acide Dextronique, δ-Lactone de l’Acide D-(+)-Dextronique, δ-Lactone de l’Acide 1,2,3,4,5-Pentahydroxycaproïque, E575, E 575, INS 575, Gluconolactone de Qualité Alimentaire, Gluconolactone de Qualité Pharmaceutique, Gluconolactone de Qualité Cosmétique, Acidifiant Alimentaire à Libération Lente, Acidifiant à Effet Encapsulé, Coagulant pour Tofu, Acidifiant pour Produits Laitiers, Acidifiant pour la Salaison des Viandes, Acide Levant pour Produits de Boulangerie, Séquestrant Alimentaire, Acide Polyhydroxylé, Gluconolactone PHA, Précurseur de l’Acide Gluconique
APPLICATIONS
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme acidifiant à libération lente dans les applications de transformation alimentaire.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour abaisser progressivement le pH après dissolution dans l’eau.
La Delta-Gluconolactone est utilisée lorsque l’ajout immédiat d’un acide alimentaire fort provoquerait une suracidification localisée.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour assurer un développement contrôlé et uniforme de l’acidité dans l’ensemble d’un produit alimentaire.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme régulateur d’acidité.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour établir le pH final souhaité dans les aliments formulés.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour stabiliser l’acidité pendant la transformation et le stockage.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour modifier la saveur, la texture, la conservation et le comportement des protéines par une acidification contrôlée.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme additif alimentaire E575.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme additif alimentaire INS 575.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits alimentaires conformément aux bonnes pratiques de fabrication applicables.
La Delta-Gluconolactone est utilisée uniquement dans des qualités répondant aux spécifications applicables de pureté alimentaire et aux exigences réglementaires correspondantes.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme agent levant dans les formulations de boulangerie.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme acide levant avec le bicarbonate de sodium.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour libérer progressivement du dioxyde de carbone pendant la transformation de la pâte ou de la pâte liquide.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour assurer un levage contrôlé dans les produits nécessitant une production différée de gaz.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits de boulangerie à levage chimique.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les gâteaux nécessitant une structure interne uniforme.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les muffins et les pains rapides.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les systèmes de boulangerie où une libération contrôlée de l’acide améliore la tolérance du procédé.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les biscuits et les petits gâteaux.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les crackers et les produits de boulangerie croustillants.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les mélanges pour gaufres et crêpes.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les mélanges secs pour boulangerie contenant des composants levants alcalins.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les systèmes de pâtes réfrigérées et surgelées.
La Delta-Gluconolactone est utilisée lorsque la libération prématurée de dioxyde de carbone doit être réduite au minimum.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour séparer l’activité de mélange du développement ultérieur du levage.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour améliorer la régularité entre la préparation et la cuisson.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de beignets et de pâtes liquides frites.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les aliments enrobés et trempés dans une pâte liquide.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les systèmes de pâte liquide de type tempura.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réguler la formation de gaz et la structure de la pâte liquide pendant le chauffage.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de tortillas et de pains plats.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits de boulangerie nécessitant une acidification légère.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour modifier le pH de la pâte sans créer de goût fortement acide.
La Delta-Gluconolactone est utilisée avec d’autres acides levants lorsqu’un profil de réaction plus large est nécessaire.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme coagulant dans la production de tofu.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour coaguler progressivement et uniformément les protéines de soja.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de tofu soyeux.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour produire un caillé de soja lisse et à texture fine.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans le tofu tendre.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans le tofu emballé et coagulé dans son récipient final.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réduire la formation de gros grains de caillé pendant la coagulation des protéines de soja.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour assurer une rétention d’humidité constante dans les produits à base de tofu.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les desserts à base de soja.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les gels de protéines de soja.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les systèmes de puddings et de crèmes dessert d’origine végétale.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour créer une gélification contrôlée dans les formulations compatibles à base de protéines végétales.
La Delta-Gluconolactone est utilisée avec du sulfate de calcium dans les systèmes mixtes de coagulants pour tofu.
La Delta-Gluconolactone est utilisée avec des sels de magnésium lorsqu’une structure de caillé modifiée est recherchée.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour équilibrer la vitesse de coagulation et la fermeté du gel.
La Delta-Gluconolactone est utilisée après que des essais pilotes ont établi la combinaison appropriée de coagulants.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits laitiers comme agent acidifiant progressif.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour abaisser le pH des systèmes de protéines laitières.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour favoriser une coagulation contrôlée de la caséine.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour former des gels laitiers lisses obtenus par acidification.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans la production de fromages frais.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de fromages à pâte molle.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits de type fromage à la crème.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour contrôler l’acidification sans dépendre entièrement de la fermentation bactérienne.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits de type cottage cheese et caillé.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour favoriser une précipitation uniforme des protéines du lait.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réduire les dommages localisés aux protéines pendant l’ajout d’acide.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour obtenir une séparation contrôlée du lactosérum.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de fromages fondus lorsque cela est autorisé.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réguler le pH et les interactions entre les protéines.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour contribuer au développement des propriétés de fusion et de texture recherchées.
La Delta-Gluconolactone est utilisée avec des sels émulsifiants après des essais de formulation.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits laitiers fermentés.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de produits laitiers fermentés soumis à un traitement thermique lorsque cela est autorisé.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour compléter la production biologique d’acide.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour standardiser l’acidité finale lorsque les variations de fermentation doivent être maîtrisées.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits de type yaourt.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les desserts laitiers nécessitant une structure obtenue par acidification.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les puddings et les gels à base de lait.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour ajuster l’acidité tout en maintenant un profil de saveur relativement doux.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les fromages à base de protéines de lactosérum.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour favoriser la précipitation contrôlée des protéines de lactosérum.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour ajuster le pH pendant le traitement thermique des protéines.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les systèmes fromagers conformément aux normes applicables au produit.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits imitant le fromage et les fromages d’origine végétale.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour acidifier les systèmes protéiques à base de soja, de pois, d’avoine et de fruits à coque.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour favoriser la gélification dans certaines formulations de substituts de produits laitiers.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour ajuster la texture et la saveur après des essais propres à chaque protéine.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits carnés transformés.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme auxiliaire de salaison et d’acidification.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réduire progressivement le pH dans les formulations de viandes hachées.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour améliorer la régularité du procédé dans les systèmes de viandes fermentées et salées.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les saucisses sèches et semi-sèches.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de saucisses fermentées.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour compléter ou remplacer partiellement le développement microbien de l’acidité.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour accélérer l’obtention du pH cible du produit.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les saucisses d’été.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits de type salami.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les bâtonnets apéritifs et les barres de viande salée.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour favoriser un développement prévisible de la texture et de la saveur acidulée.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits de saucisserie cuits.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les systèmes de viande émulsionnée.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les pains de viande et les produits formés.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour influencer la liaison des protéines, la rétention d’humidité et la texture finale.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les jambons et produits de porc salés lorsque cela est autorisé.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réguler l’acidité de la saumure ou du système carné.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour favoriser des réactions de salaison régulières.
La Delta-Gluconolactone est utilisée uniquement après évaluation de la couleur, de la saveur, du rendement et de la stabilité microbiologique.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits à base de volaille.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de poulet et de dinde transformés.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour ajuster le pH des marinades et des solutions d’injection.
La Delta-Gluconolactone est utilisée après évaluation de la fonctionnalité des protéines et de la capacité de rétention d’eau.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans la transformation des produits de la mer.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits de poisson transformés.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans le surimi et les formulations de produits de la mer formés.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réguler le pH et la formation du gel dans les systèmes compatibles à base de protéines de poisson.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans la transformation des crevettes et des coquillages lorsque cela est autorisé.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réguler l’acidité dans les préparations de produits de la mer.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour soutenir les systèmes de conservation contenant du sel ou d’autres facteurs barrières.
La Delta-Gluconolactone est utilisée après des essais sensoriels et de durée de conservation.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme agent de saumurage.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour produire une acidité progressive dans les solutions de saumurage des légumes.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réguler le pH des saumures.
La Delta-Gluconolactone est utilisée lorsqu’un profil d’acidification plus doux et mieux contrôlé est recherché.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les concombres marinés.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les oignons marinés et les mélanges de légumes.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les olives et les antipasti de légumes.
La Delta-Gluconolactone est utilisée avec du sel, du vinaigre et d’autres composants de conservation autorisés.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les légumes en conserve.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réduire le pH du produit avant ou pendant le traitement thermique.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour améliorer l’uniformité de l’acidité dans les aliments conditionnés.
La Delta-Gluconolactone est utilisée uniquement après validation de l’ensemble du procédé thermique.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les tomates en conserve et les préparations à base de tomate.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les sauces, les purées et les concentrés de légumes.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour ajuster l’acidité tout en réduisant au minimum son effet immédiat sur la saveur.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour soutenir les systèmes de conservation et de contrôle de la texture.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les préparations à base de fruits.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les confitures, les gelées et les garnitures aux fruits.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour ajuster le pH nécessaire à la gélification de la pectine.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour assurer un développement progressif de l’acidité pendant la cuisson ou le refroidissement.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les conserves de fruits.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les garnitures aux fruits destinées aux produits de boulangerie.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les nappages pour desserts et les sauces aux fruits.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour équilibrer la douceur et l’acidité dans les produits formulés.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme régulateur d’acidité dans les boissons.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations d’eaux aromatisées et de boissons sans alcool.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les boissons pour sportifs et les boissons électrolytiques lorsque cela est autorisé.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour produire un goût acide progressif et relativement doux.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les mélanges pour boissons en poudre.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les poudres pour boissons instantanées.
La Delta-Gluconolactone est utilisée lorsque le développement de l’acidité est souhaité uniquement après l’ajout d’eau.
La Delta-Gluconolactone est utilisée avec des bicarbonates dans les systèmes de boissons effervescentes.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les boissons aux fruits.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les boissons aux légumes.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les boissons à base de produits laitiers après évaluation de la stabilité des protéines.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réguler l’acidité sans introduire le profil de saveur d’acides organiques plus forts.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans la bière et les boissons maltées lorsque cela est autorisé.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour ajuster l’acidité pendant la transformation ou celle du produit fini.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les boissons fermentées de spécialité.
La Delta-Gluconolactone est utilisée uniquement après évaluation de la fermentation, de la saveur et des exigences réglementaires.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans le cidre, le poiré et les boissons de type vin de fruits lorsque cela est autorisé.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour standardiser l’acidité.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour améliorer l’équilibre de la saveur.
La Delta-Gluconolactone est utilisée après des essais de fermentation et de stabilité au stockage.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits de confiserie.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de bonbons durs et tendres.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les chewing-gums et les confiseries comprimées.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour produire une acidité retardée ou un développement progressif de l’acidité.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les fondants et les glaçages.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les garnitures de confiserie à base de crème et de gel.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réguler le pH dans les systèmes à base de sucre.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour favoriser le développement de la saveur et de la texture sans acidification brutale.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les ovoproduits.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations à base d’œufs secs et liquides lorsque cela est autorisé.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réguler l’acidité avant une transformation ultérieure.
La Delta-Gluconolactone est utilisée après évaluation de la coagulation des protéines et des effets sensoriels.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les pâtes fraîches et les nouilles lorsque cela est autorisé.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réguler l’acidité de la pâte.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour influencer la texture et la stabilité microbiologique.
La Delta-Gluconolactone est utilisée conformément aux exigences applicables à la catégorie alimentaire concernée.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les aliments salés prêts à consommer.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les sauces, les vinaigrettes, les trempettes et les produits à tartiner.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réguler l’acidité et soutenir la conservation.
La Delta-Gluconolactone est utilisée après évaluation de la stabilité de l’émulsion et de la saveur.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les émulsions de type mayonnaise.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les sauces pour salades.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les trempettes à base de légumes et de produits laitiers.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour assurer une acidité contrôlée pendant le mélange et le stockage.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les soupes et les bouillons.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les préparations d’assaisonnements secs.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les mélanges d’épices lorsque cela est autorisé.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réguler l’acidité et améliorer la stabilité des ingrédients.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme séquestrant.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour produire de l’acide gluconique capable de complexer certains ions métalliques.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réduire les réactions indésirables catalysées par les métaux.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour soutenir la stabilité de la couleur, de la saveur et à l’oxydation.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour lier le calcium, le fer et d’autres ions polyvalents dans des conditions appropriées.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réduire l’effet catalytique des métaux à l’état de traces.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour améliorer la stabilité des formulations sensibles à la contamination métallique.
La Delta-Gluconolactone est utilisée avec d’autres agents chélatants lorsqu’une séquestration plus importante est nécessaire.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour empêcher les décolorations provoquées par les ions métalliques.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réduire la détérioration oxydative de la saveur.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits contenant des colorants et des composés aromatiques sensibles.
La Delta-Gluconolactone est utilisée après vérification de son effet au pH de la formulation.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme auxiliaire de formulation.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour contrôler le moment des réactions sensibles au pH.
La Delta-Gluconolactone est utilisée lorsque sa conversion progressive en acide gluconique facilite la transformation.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour améliorer l’uniformité dans les opérations de mélange à grande échelle.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les procédés d’isolement des protéines.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour précipiter les protéines à leur point isoélectrique ou à proximité de celui-ci.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans le fractionnement des protéines végétales.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour produire des caillés et des gels protéiques à texture contrôlée.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations à base de protéines de pois.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les systèmes à base de protéines de fèves et de légumineuses.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les aliments à base de protéines alternatives.
La Delta-Gluconolactone est utilisée après évaluation de la saveur, de la texture et des interactions avec les minéraux.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de substituts de viande.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour acidifier les émulsions de protéines végétales.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour favoriser la gélification et le développement de la texture.
La Delta-Gluconolactone est utilisée avec des sels, des hydrocolloïdes et un traitement thermique.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les systèmes alimentaires encapsulés et à libération contrôlée.
La Delta-Gluconolactone est utilisée lorsque l’activation par l’eau déclenche une production progressive d’acide.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour séparer les ingrédients sensibles aux acides pendant le stockage à sec.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations en poudre nécessitant une bonne stabilité au stockage.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les comprimés effervescents.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme composant acide avec des sels de bicarbonate ou de carbonate.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour favoriser une libération contrôlée de dioxyde de carbone après contact avec l’eau.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les systèmes effervescents alimentaires, de compléments et pharmaceutiques.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations pharmaceutiques.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme ingrédient d’ajustement du pH et de soutien de la formulation.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits oraux et topiques lorsqu’une qualité pharmaceutique appropriée est sélectionnée.
La Delta-Gluconolactone est utilisée uniquement après des essais de compatibilité avec les excipients et de stabilité.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les comprimés et les poudres pharmaceutiques.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formes posologiques effervescentes.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations orales nécessitant une acidification progressive.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits fabriqués conformément aux normes pharmacopéiques applicables.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les préparations de minéraux et d’électrolytes.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme précurseur des sels de gluconate.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les réactions produisant des gluconates de calcium, de magnésium, de fer, de zinc et d’autres métaux.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans la chimie pharmaceutique et nutritionnelle après contrôle de la pureté.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans la production de gluconate de calcium.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans la production de gluconate de sodium.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans la production de gluconates de potassium et de magnésium.
La Delta-Gluconolactone est utilisée lorsque l’hydrolyse contrôlée fournit de l’acide gluconique destiné à la neutralisation.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de soins personnels sous le nom INCI Gluconolactone.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme acide polyhydroxylé dans les produits de soins de la peau.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme ingrédient exfoliant doux et revitalisant pour la peau.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits cosmétiques après évaluation de la sécurité et du potentiel d’irritation.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les sérums pour le visage.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les hydratants et les crèmes pour le visage.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les lotions toniques et les lotions de soin.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits sans rinçage nécessitant une acidification douce.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits destinés aux peaux sèches ou sensibles.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations pour lesquelles des acides alpha-hydroxylés plus forts peuvent être inadaptés.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour favoriser l’hydratation de la surface cutanée.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour améliorer l’aspect des peaux rugueuses ou irrégulières.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations cosmétiques anti-âge.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits destinés à améliorer la douceur de la surface cutanée.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations ciblant le teint terne et la texture irrégulière.
La Delta-Gluconolactone est utilisée à des concentrations adaptées au type de produit et au temps de contact prévu.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les peelings cosmétiques.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits exfoliants à rincer.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les masques et les disques de soin.
La Delta-Gluconolactone est utilisée uniquement après évaluation du pH final, de la concentration en acide libre et de la tolérance cutanée.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les nettoyants.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits nettoyants pour le visage et les gels nettoyants.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réguler le pH dans les systèmes tensioactifs.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour apporter une fonctionnalité douce d’acide polyhydroxylé dans les produits à rincer.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les shampooings et les produits de soins du cuir chevelu.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour ajuster le pH de la formulation.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits revitalisants et de traitement après des essais de compatibilité.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour soutenir la stabilité du produit grâce à la liaison contrôlée des ions métalliques.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme ingrédient chélatant dans les formulations cosmétiques.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réduire l’effet des ions métalliques à l’état de traces sur la stabilité du produit.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour soutenir les systèmes de conservation et d’antioxydants.
La Delta-Gluconolactone est utilisée avec le benzoate de sodium et d’autres ingrédients de conservation autorisés.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les systèmes de conservation naturels et positionnés comme naturels.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour abaisser progressivement le pH des formulations aqueuses de soins personnels.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour améliorer l’environnement fonctionnel des conservateurs dépendants du pH.
La Delta-Gluconolactone est utilisée uniquement après des essais de provocation microbiologique sur la formulation finie.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les déodorants.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réguler le pH des produits déodorants à base d’eau.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations à bille, en crème et en spray après des essais de compatibilité.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour soutenir les systèmes de conservation et de contrôle des odeurs.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits d’hygiène bucco-dentaire.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme composant d’ajustement du pH ou de séquestration.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de dentifrices et de bains de bouche après évaluation de la sécurité buccale.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour lier les ions métalliques à l’état de traces et soutenir la stabilité de la formulation.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les savons et les pains nettoyants.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réduire l’alcalinité dans les formulations nettoyantes compatibles.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les pains syndet et les systèmes nettoyants doux.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour ajuster le pH pendant la transformation et celui du produit fini.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de produits d’entretien ménager.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme composant acidifiant et chélatant biodégradable.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réduire les dépôts minéraux dans certains nettoyants aqueux.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations nécessitant une acidité contrôlée.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les nettoyants pour surfaces dures.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits de nettoyage pour salles de bains et cuisines.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour faciliter l’élimination des résidus alcalins et des dépôts minéraux.
La Delta-Gluconolactone est utilisée après évaluation de la compatibilité des matériaux avec la pierre, le métal, les joints et les revêtements.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations pour le lavage du linge et de la vaisselle.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme composant séquestrant et de contrôle du pH.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour réduire l’effet des ions responsables de la dureté de l’eau.
La Delta-Gluconolactone est utilisée avec d’autres adjuvants de lavage et agents chélatants.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les produits de nettoyage industriels.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour produire progressivement de l’acide gluconique dans les systèmes aqueux.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour l’élimination contrôlée de certains dépôts minéraux.
La Delta-Gluconolactone est utilisée uniquement après des essais de corrosion et de compatibilité avec le substrat.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans la recherche sur le béton et les produits chimiques de construction.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme composant modificateur de prise ou chélatant dans certains systèmes cimentaires.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour influencer la disponibilité des ions métalliques et le comportement d’hydratation.
La Delta-Gluconolactone est utilisée uniquement après une évaluation à grande échelle du temps de prise et de la résistance.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de traitement textile.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme donneur progressif d’acide dans certains bains de teinture et de finition.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour contrôler le pH pendant les procédés textiles dépendants de la température.
La Delta-Gluconolactone est utilisée après une évaluation propre à la fibre, au colorant et au bain.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations de traitement du cuir.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour assurer une acidification progressive pendant certaines étapes du procédé.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour contrôler le pH plus uniformément que par l’ajout direct d’un acide fort.
La Delta-Gluconolactone est utilisée après évaluation de la qualité de la peau et de la compatibilité du procédé.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme réactif de laboratoire.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme source d’acide gluconique dans les systèmes réactionnels aqueux.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans la chimie des glucides et des lactones.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans la recherche biochimique et analytique.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les études de tampons et de contrôle du pH.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les expériences de précipitation contrôlée des protéines.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les études d’acidification progressive et de formation de gels.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les travaux de laboratoire avec une pureté adaptée à la méthode analytique.
La Delta-Gluconolactone est utilisée comme intermédiaire dans la chimie des gluconates.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour préparer des gluconates métalliques.
La Delta-Gluconolactone est utilisée pour préparer des dérivés de l’acide gluconique.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les synthèses de spécialité nécessitant une lactone fortement fonctionnalisée dérivée des glucides.
La Delta-Gluconolactone est utilisée dans les formulations commerciales après des essais propres à la qualité.
La Delta-Gluconolactone est utilisée en fonction de sa qualité alimentaire, pharmaceutique, cosmétique ou technique prévue.
La Delta-Gluconolactone est utilisée à des concentrations établies au moyen d’études de développement du produit et de stabilité.
La Delta-Gluconolactone est utilisée conformément à la documentation technique, de sécurité et réglementaire applicable.
DESCRIPTION
La Delta-Gluconolactone est l’ester cyclique 1,5 intramoléculaire de l’acide D-gluconique.
La Delta-Gluconolactone est chimiquement identifiée comme D-glucono-1,5-lactone.
La Delta-Gluconolactone est une lactone d’acide aldonique dérivée du D-glucose.
La Delta-Gluconolactone contient plusieurs groupes hydroxyle et un groupe ester cyclique.
La Delta-Gluconolactone possède la formule moléculaire C6H10O6.
La Delta-Gluconolactone possède un poids moléculaire d’environ 178,14 g/mol.
La Delta-Gluconolactone porte le numéro CAS 90-80-2.
La Delta-Gluconolactone porte le numéro CE 202-016-5.
La Delta-Gluconolactone est généralement fournie sous forme de cristaux blancs ou de poudre cristalline blanche.
La Delta-Gluconolactone est inodore ou presque inodore.
La Delta-Gluconolactone présente un goût initial légèrement sucré, suivi d’une acidité croissante dans les systèmes aqueux.
La Delta-Gluconolactone est solide dans les conditions ambiantes normales.
La Delta-Gluconolactone est très soluble dans l’eau.
La Delta-Gluconolactone est peu soluble dans l’éthanol.
La Delta-Gluconolactone est pratiquement insoluble dans de nombreux solvants organiques non polaires.
La Delta-Gluconolactone se dissout facilement lorsqu’elle est ajoutée à des formulations aqueuses correctement agitées.
La Delta-Gluconolactone s’hydrolyse après contact avec l’eau.
La Delta-Gluconolactone se transforme progressivement en acide D-gluconique.
La Delta-Gluconolactone établit un équilibre contenant de l’acide gluconique ainsi que les formes delta- et gamma-lactones.
La Delta-Gluconolactone développe progressivement son acidité plutôt qu’instantanément.
La vitesse d’hydrolyse de la Delta-Gluconolactone dépend de la température.
La vitesse d’hydrolyse de la Delta-Gluconolactone dépend du pH de la solution.
La vitesse d’hydrolyse de la Delta-Gluconolactone dépend de la concentration et de la formulation environnante.
Le comportement acidifiant de la Delta-Gluconolactone doit être évalué dans les conditions réelles de transformation.
La Delta-Gluconolactone présente initialement un goût doux parce que la lactone sèche n’est pas totalement transformée en acide gluconique.
La Delta-Gluconolactone devient plus acide à mesure que l’hydrolyse progresse.
La Delta-Gluconolactone peut donc retarder la perception et les effets technologiques de l’acidité.
La Delta-Gluconolactone est particulièrement utile lorsqu’une libération contrôlée de l’acide est nécessaire.
La Delta-Gluconolactone est produite à partir d’acide gluconique.
La Delta-Gluconolactone peut être préparée par cristallisation directe à partir d’une solution aqueuse concentrée d’acide gluconique.
La matière première d’acide gluconique utilisée pour la Delta-Gluconolactone est couramment produite par oxydation ou fermentation du D-glucose.
La production commerciale de Delta-Gluconolactone utilise couramment des matières premières renouvelables dérivées des glucides.
La Delta-Gluconolactone de qualité alimentaire contient au moins environ 99,0 % de substance active sur matière sèche.
La Delta-Gluconolactone de qualité alimentaire présente couramment une perte à la dessiccation ne dépassant pas environ 1,0 %.
La Delta-Gluconolactone de qualité alimentaire présente couramment une teneur en cendres sulfatées ne dépassant pas environ 0,1 %.
La Delta-Gluconolactone doit respecter les limites de pureté applicables aux substances réductrices et aux contaminants à l’état de traces.
La Delta-Gluconolactone fond généralement avec décomposition à environ 150–160 °C.
La Delta-Gluconolactone ne doit pas être inutilement exposée à des températures de traitement élevées lorsqu’elle est sèche.
La Delta-Gluconolactone peut foncer ou se décomposer dans des conditions thermiques sévères.
La Delta-Gluconolactone ne possède pas de point d’éclair conventionnel en tant que solide cristallin non volatil.
La Delta-Gluconolactone est non volatile dans les conditions normales de stockage.
La Delta-Gluconolactone n’est pas considérée comme facilement inflammable.
La Delta-Gluconolactone peut se décomposer lors d’un incendie et produire des oxydes de carbone et des fumées irritantes.
La Delta-Gluconolactone doit être tenue à l’écart de la chaleur incontrôlée et des sources d’inflammation.
Les solutions aqueuses de Delta-Gluconolactone sont acides.
Le pH d’une solution de Delta-Gluconolactone diminue progressivement pendant l’hydrolyse.
L’acidité finale de la Delta-Gluconolactone dépend de la concentration, de la température et de la capacité tampon.
Le dosage de la Delta-Gluconolactone doit être choisi en fonction du pH final visé.
La Delta-Gluconolactone peut agir comme séquestrant par l’intermédiaire de l’acide gluconique et du gluconate formés pendant l’hydrolyse.
La Delta-Gluconolactone interagit avec le calcium, le fer et d’autres ions métalliques.
La Delta-Gluconolactone peut réduire la disponibilité des ions métalliques qui catalysent des réactions indésirables.
L’efficacité de séquestration de la Delta-Gluconolactone varie en fonction du pH et des composants concurrents présents dans la formulation.
La Delta-Gluconolactone favorise la coagulation des protéines en rapprochant le système de la région isoélectrique de la protéine.
La Delta-Gluconolactone produit une acidification relativement uniforme dans les systèmes protéiques correctement mélangés.
La Delta-Gluconolactone peut créer des structures de gels protéiques fines et lisses.
Les performances de gélification de la Delta-Gluconolactone dépendent de la concentration en protéines, des sels, de la température et du temps de traitement.
La Delta-Gluconolactone est reconnue internationalement comme additif alimentaire INS 575.
La Delta-Gluconolactone porte la désignation européenne d’additif alimentaire E575.
La Delta-Gluconolactone est classée par le JECFA comme acidifiant, agent levant et séquestrant.
La dose journalière admissible de groupe attribuée par le JECFA à la Delta-Gluconolactone est désignée comme non spécifiée.
La Delta-Gluconolactone est autorisée pour des utilisations alimentaires uniquement dans les conditions régionales applicables.
Les niveaux maximaux d’utilisation de la Delta-Gluconolactone ou les dispositions relatives aux bonnes pratiques de fabrication dépendent de la catégorie alimentaire.
Les utilisations pharmaceutiques de la Delta-Gluconolactone nécessitent un matériau de qualité pharmacopéique ou pharmaceutique appropriée.
Les utilisations cosmétiques de la Delta-Gluconolactone nécessitent une pureté, une formulation et une évaluation de sécurité appropriées.
La Delta-Gluconolactone est disponible en qualités alimentaire, pharmaceutique, cosmétique, laboratoire et technique.
Les qualités de Delta-Gluconolactone peuvent différer par leur dosage, leur taille de particules, leur masse volumique apparente, leur humidité et leurs impuretés à l’état de traces.
La Delta-Gluconolactone ne doit pas être substituée entre des applications réglementées sans documentation.
La Delta-Gluconolactone doit être sélectionnée en fonction du certificat d’analyse en vigueur et de l’utilisation prévue.
PROPRIÉTÉS
Nom Chimique : D-Glucono-1,5-Lactone
Nom Courant : Delta-Gluconolactone
Abréviation : GDL
Numéro d’Additif Alimentaire : E575
Numéro INS : 575
Numéro CAS : 90-80-2
Numéro CE : 202-016-5
CID PubChem : 7027
UNII : WQ29KQ9POT
Famille Chimique : Lactones d’acides de sucre et lactones d’acides aldoniques
Type Chimique : Ester cyclique 1,5 intramoléculaire de l’acide D-gluconique
Formule Moléculaire : C6H10O6
Poids Moléculaire : 178,14 g/mol
Forme Physique : Solide cristallin
Aspect : Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche
Odeur : Inodore ou presque inodore
Goût : Initialement légèrement sucré, devenant acide après hydratation
Solubilité dans l’Eau : Très soluble
Solubilité dans l’Éthanol : Peu soluble
Solubilité dans les Solvants Non Polaires : Généralement très faible
Comportement à la Fusion : Environ 150–160 °C avec décomposition
Point d’Éclair : Non applicable au solide non volatil
Volatilité : Très faible
Combustibilité : Pas facilement combustible dans les conditions normales
Comportement en Milieu Aqueux : Hydrolyse progressive en acide D-gluconique
Produits d’Hydrolyse : Acide D-gluconique et quantités d’équilibre de delta- et gamma-lactones
Dosage JECFA : Au moins 99,0 % sur matière sèche
Perte à la Dessiccation : Au maximum environ 1,0 % selon la spécification du JECFA
Cendres Sulfatées : Au maximum environ 0,1 % selon la spécification du JECFA
pH de la Solution : Dépend de la concentration et du temps en raison de l’hydrolyse progressive
Activité Optique : Isomère D et optiquement active
Fonctions Principales : Acidifiant, régulateur d’acidité, agent levant, séquestrant, agent de salaison, agent de saumurage, coagulant, agent de contrôle du pH et auxiliaire de formulation
PREMIERS SECOURS
Inhalation :
Transporter la personne affectée à l’air frais.
Demander un avis médical si les poussières provoquent une toux persistante ou une irritation respiratoire.
Contact avec la Peau :
Laver soigneusement avec de l’eau et du savon.
Demander un avis médical si l’irritation persiste.
Contact avec les Yeux :
Rincer avec précaution à l’eau propre pendant au moins 15 minutes.
Retirer les lentilles de contact si cela peut être fait facilement et obtenir des soins médicaux si la gêne persiste.
Ingestion :
Rincer la bouche et faire boire de l’eau si la personne est consciente.
Demander un avis médical après une ingestion accidentelle importante ou si des symptômes apparaissent.
Note aux Médecins :
Traiter les symptômes et fournir des soins de soutien.
Prendre en compte le caractère acide qui se développe après dissolution.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation :
Éviter de générer ou d’inhaler des poussières et porter des gants ainsi que des lunettes de sécurité.
Maintenir les ustensiles et les équipements de transformation propres et secs avant utilisation.
Ventilation :
Prévoir une ventilation générale normale et une aspiration locale des poussières aux points de transfert.
Utiliser une protection respiratoire contre les particules lorsque les poussières en suspension dans l’air ne peuvent pas être maîtrisées.
Stockage :
Stocker dans un emballage résistant à l’humidité et hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sec.
Protéger le produit de l’humidité, de la contamination, de la chaleur excessive et de la lumière directe du soleil.
Procédures en Cas de Déversement et de Fuite :
Recueillir la matière sèche sans générer de poussières en suspension dans l’air.
Éviter de rejeter directement de grandes quantités dans les canalisations et nettoyer rapidement les résidus humides.
Précautions de Manipulation :
Refermer immédiatement tout emballage ouvert, car le produit peut absorber l’humidité et s’hydrolyser.
Respecter la fiche technique, la fiche de données de sécurité et les exigences alimentaires ou pharmaceutiques applicables propres à la qualité.
