DELTA-GLUKONOLAKTON

Delta-glukonolakton, çözündükten sonra kademeli olarak hidrolize uğrayan, D-glukonik asidin suda çözünebilen halkalı bir esteridir.
Delta-glukonolakton kontrollü asitlendirme, pH ayarlama, protein pıhtılaştırma, kabartma, sekestrasyon ve formülasyon desteği sağlar.
Delta-glukonolakton gıda işlemede, kozmetiklerde, farmasötik formülasyonlarda, protein jellerinde, kimyasal sentezde ve belirli inşaat uygulamalarında kullanılır.

CAS Numarası: 90-80-2
EC Numarası: 202-016-5
Moleküler Formül: C₆H₁₀O₆
Moleküler Ağırlık: 178,14 g/mol

EŞ ANLAMLILAR

Delta-glukonolakton, Delta-Glukonolakton, delta-D-Glukonolakton, D-Glukono-1,5-lakton, D-Glukono-δ-lakton, D-Glukono-delta-lakton, Glukono-delta-lakton, Glukono Delta-Lakton, Glukono Delta Lakton, Glukonodeltalakton, Glukonolakton, D-Glukonolakton, Glukonik Asit Laktonu, D-Glukonik Asit Laktonu, D-Glukonik Asit Delta-Laktonu, Glukonik Asit Delta-Laktonu, Glukonik Delta-Lakton, Glukono-1,5-lakton, 1,5-D-Glukonolakton, 1,5-Glukonolakton, D-(+)-Glukono-1,5-lakton, D-(+)-Glukonik Asit Delta-Laktonu, D-Aldonolakton, D-Glukonik Asit 1,5-Laktonu, Glukonik Asit Molekül İçi Esteri, D-Glukonik Asit Halkalı Esteri, Glukonik Asit 1,5-Laktonu, GDL, Gıda Katkı Maddesi GDL, Gıda Sınıfı GDL, E575, E 575, INS 575, Asitlik Düzenleyici E575, Kabartıcı E575, Sekestran E575, Yavaş Salınımlı Asitlendirici, Gecikmeli Asitlendirme Maddesi, Gizli Gıda Asidi, Tofu Pıhtılaştırıcısı GDL, Protein Pıhtılaştırıcısı GDL, Fırıncılık Asitlendiricisi GDL, Et Kürleme Asitlendiricisi, Glukonik Asit Öncüsü, Polihidroksi Asit Glukonolakton, PHA Glukonolakton, Kozmetik Glukonolakton, Farmasötik Glukonolakton, CAS 90-80-2, EC 202-016-5, EINECS 202-016-5, PubChem CID 7027, UNII WQ29KQ9POT, C₆H₁₀O₆

UYGULAMALAR

Delta-glukonolakton, ipeksi ve yumuşak tofu üretiminde kademeli olarak asitlendiren bir pıhtılaştırıcı görevi görür.
Delta-glukonolakton, ısıtılmış soya sütünün pH’ını aşamalı olarak düşürür ve pürüzsüz, homojen bir protein jelinin oluşumunu destekler.

Delta-glukonolakton, nihai pıhtılaşmadan önce doğrudan perakende ambalajlarına doldurulan tofu sistemlerini destekler.
Delta-glukonolakton; konsantrasyon, sıcaklık, karıştırma, soya sütü katı madde içeriği ve bekletme süresi kontrol edildiğinde düzensiz lokal çökelmeyi azaltabilir.

Delta-glukonolakton, taze, olgunlaştırılmamış ve beyaz peynir üretiminde kontrollü bir asitlendirici olarak işlev görür.
Delta-glukonolakton, doğrudan güçlü asit ilavesinin oluşturduğu ani lokal asitlik olmadan süt proteinlerinin izoelektrik bölgelerine doğru ilerlemesine yardımcı olur.

Delta-glukonolakton, lor tipi peynirlerin, peynir altı suyu peynirlerinin ve asitle pıhtılaştırılmış süt ürünlerinin geliştirilmesine katkıda bulunur.
Delta-glukonolakton; dozaj ve işlem sıcaklığı yoluyla dokunun, nem tutmanın, pıhtı oluşumunun ve asitlenme hızının ayarlanmasına olanak tanır.

Delta-glukonolakton, kontrollü pH düşüşü gerektiren yoğurt benzeri ve fermente süt ürünü formülasyonlarını destekler.
Delta-glukonolakton, mikrobiyal fermantasyonun tek jelleşme mekanizması olmadığı durumlarda biyolojik asitlenmeyi tamamlayabilir veya modelleyebilir.

Delta-glukonolakton, soya, mercimek, fasulye veya diğer uyumlu protein dispersiyonlarından hazırlanan bitki bazlı yoğurt alternatiflerinde işlev görür.
Delta-glukonolakton, kademeli pH düşüşü protein çözünürlüğünü azalttığı ve agregasyonu teşvik ettiği için soğukta jelleşmeyi destekler.

Delta-glukonolakton, özelleştirilmiş doku ve su tutma amacıyla tasarlanan karışık protein ve polisakkarit jellerine katkıda bulunur.
Delta-glukonolaktonun jel davranışı; protein konsantrasyonuna, polisakkarit yapısına, ısıtma geçmişine, iyonik ortama ve nihai pH’a bağlıdır.

Delta-glukonolakton, bu kullanımın izinli olduğu kürlenmiş ve kıyılmış et formülasyonlarında yavaş etkili bir asitlendirici görevi görür.
Delta-glukonolakton, kademeli pH düşüşünü destekler ve kontrollü kürlemeyle ilişkili işleme özelliklerinin gelişimini hızlandırabilir.

Delta-glukonolakton, güçlü ekşi bir asidin doğrudan ilavesi olmadan öngörülebilir asitlenme gerektiren sosis ve işlenmiş et formülasyonlarını destekler.
Delta-glukonolakton dozajı; lezzet, renk, protein bağlanması, mikrobiyal kontroller, pişirme verimi ve mevzuata uygunluk açısından doğrulanmalıdır.

Delta-glukonolakton, geçerli mevzuat kapsamında üretilen gıda ürünlerinde kürleme veya salamura maddesi olarak işlev görür.
Delta-glukonolakton, güncel iyi üretim uygulamalarına ve bitmiş gıda kategorisi için geçerli yasal koşullara uygun olarak kullanılmalıdır.

Delta-glukonolakton, kabartma tozu ve kimyasal olarak kabartılan unlu mamul sistemlerinde gecikmeli etkili bir kabartma asidi görevi görür.
Delta-glukonolakton, karbondioksit üretmek üzere alkali bikarbonat bileşenleriyle reaksiyona giren glukonik asidi kademeli olarak sağlar.

Delta-glukonolakton, kontrollü gaz salınımı gerektiren kuru kek, ekmek, ön karışım, sıvı hamur ve hamur formülasyonlarını destekler.
Delta-glukonolakton; karıştırma toleransını, sıvı hamur viskozitesini, genleşme zamanlamasını, iç yapıyı, tadı ve nihai ürün hacmini etkileyebilir.

Delta-glukonolakton, uyumlu içeceklerde, şuruplarda, soslarda, dolgularda ve sıvı gıda sistemlerinde pH kontrol maddesi olarak işlev görür.
Delta-glukonolakton, önemli miktardaki asitlik hidrasyondan sonra aşamalı olarak geliştiği için başlangıçta daha hafif bir tat sağlar.

Delta-glukonolakton, hafif asitlendirme gerektiren şekerleme, tatlı, puding ve jelleştirilmiş gıda formülasyonlarına katkıda bulunur.
Delta-glukonolakton, hidroliz ilerlemeden önce yeterli biçimde dağıtıldığında ani lokal protein çökelmesi riskini azaltabilir.

Delta-glukonolakton, kontrollü asitlik, lezzet dengesi veya sekestrasyon gerektiren işlenmiş meyve ve sebze formülasyonlarını destekler.
Delta-glukonolakton kullanımı; izin verilen gıda kategorisine, geçerli standarda, dozaj gerekliliklerine ve etiketleme kurallarına uygun olmalıdır.

Delta-glukonolakton, izin verilen gıda formülasyonlarında aroma yardımcısı ve asitlik yönetimi bileşeni olarak işlev görür.
Delta-glukonolakton, bütün asitliği ilave edildiği anda sağlamak yerine hafif bir glukonik asit ekşiliğini zamanla geliştirir.

Delta-glukonolakton, sulu sistemlerde belirli metal iyonlarıyla etkileşebilen glukonat türleri oluşturarak sekestran görevi görür.
Delta-glukonolakton, formülasyon pH’ı, metal konsantrasyonu ve rakip şelatlayıcılar uygun olduğunda metal katalizli kararsızlığın kontrol edilmesine yardımcı olabilir.

Delta-glukonolakton, kazein, peynir altı suyu proteini, ovalbümin, soya proteini ve bitkisel protein izolatlarını içeren protein jeli araştırmalarını destekler.
Delta-glukonolakton, araştırmacıların hazırlanmış bir protein dispersiyonu boyunca kademeli ve nispeten homojen asitlenme oluşturmasına olanak tanır.

Delta-glukonolakton, gıda yapılandırması veya bileşenlerin kontrollü salınımı için tasarlanan hidrojel ve emülsiyon jel sistemlerine katkıda bulunur.
Delta-glukonolakton; ağ yoğunluğunu, viskoelastisiteyi, su tutma kapasitesini, kapsülleme verimliliğini ve salınım davranışını etkileyebilir.

Delta-glukonolakton, uyumlu oral, sıvı, yarı katı veya toz farmasötik formülasyonlarda pH ayarlayıcı bir yardımcı madde olarak işlev görür.
Delta-glukonolaktonun farmasötik kullanımı, uygun farmakope sınıfını ve dozaj formunun kararlılığı ile uyumluluğunun eksiksiz biçimde değerlendirilmesini gerektirir.

Delta-glukonolakton, gecikmeli asitlendirme gerektiren tabletleri, granülleri, pelletleri, şurupları, süspansiyonları, kremleri, macunları ve nutrasötik ön karışımları destekler.
Delta-glukonolakton, formülasyondaki suyla veya gastrointestinal sıvılarla temas ettikten sonra glukonik asidi kademeli olarak sağlayabilir.

Delta-glukonolakton, kozmetik eksfoliasyon ve cilt bakım formülasyonlarında polihidroksi asit olarak işlev görür.
Delta-glukonolakton konsantrasyonu, bitmiş ürün pH’ı, maruz kalma süresi, uygulama sıklığı ve cilt toleransı formülasyona özgü değerlendirme gerektirir.

Delta-glukonolakton, uyumlu kremlere, losyonlara, serumlara, temizleyicilere ve bakım ürünlerine nem tutucu ve nemlendirme etkileri sağlar.
Delta-glukonolakton, kontrollü uygulama koşulları altında su bağlama ve ölçülen cilt nemini artırma kabiliyeti açısından incelenmiştir.

Delta-glukonolakton, glukonat tuzlarının ve ilgili türevlerin üretilmesi için başlangıç maddesi veya kontrollü glukonik asit kaynağı görevi görür.
Delta-glukonolakton, uygulamaya özgü glukonatlar hazırlamak üzere kontrollü koşullar altında uygun metal bazlarla reaksiyona sokulabilir.

Delta-glukonolakton, çimentolu ve beton katkı sistemlerinde geciktirici bir bileşen olarak değerlendirilebilir.
Delta-glukonolakton, çimento hidratasyonunu geciktirebilen glukonat türlerini kademeli olarak oluşturur; ancak dozaj, priz süresi, dayanım ve dayanıklılık açısından doğrulanmalıdır.

TANIM

Delta-glukonolakton, D-glukonik asidin halkalı 1,5-molekül içi esteridir.
Delta-glukonolakton sistematik olarak D-glukono-1,5-lakton şeklinde tanımlanır ve aldono-1,5-lakton kimyasal sınıfına aittir.

Delta-glukonolakton C₆H₁₀O₆ moleküler formülüne ve yaklaşık 178,14 g/mol moleküler ağırlığa sahiptir.
Delta-glukonolakton CAS Numarası 90-80-2 ve EC Numarası 202-016-5 ile tanımlanır.

Delta-glukonolakton, birkaç hidroksil grubu ve bir halkalı ester karbonili içeren altı üyeli bir lakton halkasından oluşur.
Delta-glukonolaktonun moleküler yapısı, hidrolize olabilen bir lakton halkasıyla ilişkili reaktiviteyi korurken yüksek su ilgisi sağlar.

Delta-glukonolakton, D-glukozun glukonik aside oksidasyonu ve ardından laktonun kristalleştirilmesi yoluyla üretilir.
Delta-glukonolaktonun gıda üretiminde, onaylı patojen olmayan mikroorganizmalar veya uygun mikroorganizmalardan elde edilen enzimler tarafından gerçekleştirilen oksidasyon kullanılabilir.

Delta-glukonolakton normalde ince, beyaz ve neredeyse kokusuz kristal bir toz görünümündedir.
Delta-glukonolakton gıda katkı maddesi spesifikasyonları, yüksek saflık ile su, indirgen maddeler ve ağır metal safsızlıklarının kontrol edilmesini gerektirir.

Delta-glukonolakton suda kolayca çözünür ve etanolde yalnızca orta derecede veya az çözünür.
Delta-glukonolakton için bildirilen erime davranışı, temiz bir buharlaşma yerine ayrışmayla birlikte genellikle 151–160°C civarındadır.

Delta-glukonolakton suyla temas ettikten sonra hidrolize olmaya başlar ve kademeli olarak D-glukonik asit oluşturur.
Delta-glukonolakton nihayetinde D-glukonik asit ile delta ve gama lakton biçimlerini birlikte içeren sulu bir denge oluşturur.

Delta-glukonolakton, lakton hidrolizinin çözünmeden sonra zaman gerektirmesi nedeniyle gecikmeli asitlenme sağlar.
Delta-glukonolaktonun asitlenme hızı; sıcaklık, konsantrasyon, su mevcudiyeti, pH, karıştırma ve formülasyon bileşimine göre değişir.

Delta-glukonolakton, ortam pH’ı izoelektrik bölgeye yaklaştıkça protein molekülleri arasındaki elektrostatik itmeyi kademeli olarak azaltır.
Delta-glukonolakton bu nedenle nispeten homojen, asit kaynaklı protein agregasyonu ve jel oluşumu sağlayabilir.

Delta-glukonolakton, hidroliz sonrasında bikarbonatla reaksiyona girebilen glukonik asit oluşturduğunda kabartma asidi olarak işlev görür.
Delta-glukonolaktonun gaz salınım zamanlaması; hidrasyona, sıcaklığa, alkali bileşenlerin mevcudiyetine, parçacık dağılımına ve işlem sırasına bağlıdır.

Delta-glukonolakton, kalsiyum, demir ve diğer çok değerlikli metal iyonlarıyla etkileşebilen glukonat iyonları oluşturur.
Delta-glukonolaktonun sekestrasyon performansı pH’a bağlıdır; çünkü glukonik asit ayrışması ve metal kompleksi oluşumu pH aralığı boyunca değişir.

Delta-glukonolakton, Avrupa Birliği’nde E575 ve Codex gıda katkı maddesi sisteminde INS 575 olarak tanımlanır.
Delta-glukonolaktonun Codex işlevsel sınıfları arasında asitlik düzenleyici, kabartıcı ve sekestran bulunur.

Delta-glukonolakton, Amerika Birleşik Devletleri mevzuatında güncel iyi üretim uygulamaları kapsamında kürleme, salamura, kabartma, pH kontrolü ve sekestrasyon bileşeni olarak gıda kullanımına uygun kabul edilmiştir.
Delta-glukonolaktonun JECFA değerlendirmesi, glukono-delta-lakton ve belirtilen glukonat tuzları için “belirtilmemiş” olarak tanımlanan bir grup kabul edilebilir günlük alım miktarı belirler.

ÖZELLİKLER

Kimyasal Adı: D-Glukono-1,5-lakton

Kimyasal Sınıf: Aldono-1,5-Lakton ve Polihidroksi Asit Öncüsü

CAS Numarası: 90-80-2

EC Numarası: 202-016-5

Moleküler Formül: C₆H₁₀O₆

Moleküler Ağırlık: 178,14 g/mol

Fiziksel Form: Kristal Toz

Görünüm: İnce, Beyaz ve Neredeyse Kokusuz

Erime Davranışı: Ayrışmayla Birlikte Yaklaşık 151–160°C

Suda Çözünürlük: Kolayca Çözünür

Etanolde Çözünürlük: Orta ila Sınırlı

Birincil İşlevler: Kontrollü Asitlendirici, pH Düzenleyici Madde, Pıhtılaştırıcı, Kabartıcı ve Sekestran

Gıda Katkı Maddesi Tanımlaması: E575 ve INS 575

Başlıca Kullanımlar: Gıda İşleme, Kozmetik, Farmasötikler, Protein Jelleri ve Kimyasal Sentez

Depolama: Serin, Kuru, Sıkıca Kapalı ve Nemden Korunmuş

İLK YARDIM

Soluma

Delta-glukonolakton tozuna maruz kalınmasının ardından kişi temiz havaya çıkarılmalı ve rahat nefes alabileceği bir pozisyonda dinlendirilmelidir.
Delta-glukonolaktonun solunması sonrasında öksürük, boğaz tahrişi, hırıltılı solunum veya nefes alma güçlüğü devam ederse tıbbi yardım alınmalıdır.

Cilt Teması

Delta-glukonolakton bulaşması, sabun ve bol suyla ciltten giderilmelidir.
Delta-glukonolaktonun ciltle teması sonrasında kızarıklık, kuruluk, tahriş veya başka bir olumsuz tepki devam ederse tıbbi tavsiye alınmalıdır.

Göz Teması

Delta-glukonolaktona maruz kalan gözler, göz kapakları açık tutularak en az 15 dakika boyunca temiz akan suyla derhâl yıkanmalıdır.
Delta-glukonolaktonun gözle temasında, kolayca çıkarılabiliyorsa kontakt lensler çıkarılmalı; ağrı, kızarıklık veya görme bozukluğu devam ederse tıbbi yardım alınmalıdır.

Yutma

Delta-glukonolaktonun kazara yutulmasından sonra ağız çalkalanmalı ve sağlık personeli tarafından talimat verilmedikçe kusmaya neden olunmamalıdır.
Delta-glukonolakton önemli miktarda yutulduğunda, madde gıda sınıfında değilse, miktar aşırıysa veya belirtiler gelişirse tıbbi tavsiye alınmalıdır.

Doktorlara Not

Delta-glukonolakton maruziyeti semptomatik olarak tedavi edilmeli ve uygun destekleyici bakım sağlanmalıdır.
Delta-glukonolakton maruziyetinin değerlendirilmesinde sınıfı, saflığı, miktarı, maruziyet yolu, belirtiler ve güncel Güvenlik Bilgi Formu dikkate alınmalıdır.

KULLANIM VE DEPOLAMA

Kullanım

Delta-glukonolakton, toz oluşumunu, nem alımını ve kirlenmeyi en aza indiren yöntemler kullanılarak işlenmelidir.
Sertifikalı gıda sınıfı bir madde hijyenik koşullar altında işlenmediği sürece delta-glukonolakton yiyecek ve içeceklerden uzak tutulmalıdır.

Havalandırma

Delta-glukonolakton tozunun işlendiği alanlarda etkili genel havalandırma ve gerekli olduğu yerlerde lokal toz emişi bulunmalıdır.
Mühendislik kontrolleri havadaki tozu yeterli düzeyde sınırlandıramadığında delta-glukonolakton için solunum koruması kullanılmalıdır.

Depolama

Delta-glukonolakton, serin ve kuru bir alanda, sıkıca kapatılmış ve neme dayanıklı kaplarda saklanmalıdır.
Delta-glukonolakton nemden, aşırı ısıdan, doğrudan güneş ışığından, kirlenmeden ve uyumsuz reaktif kimyasallardan korunmalıdır.

Dökülme ve Sızıntı Prosedürleri

Delta-glukonolakton döküntüleri, filtreli vakum ekipmanı veya toz oluşumunu azaltan başka bir toplama yöntemi kullanılarak toplanmalıdır.
Delta-glukonolaktonun büyük miktarlarda kanalizasyona veya yüzey sularına girmesi önlenmeli ve kalan toz havada toz oluşturmadan temizlenmelidir.

Kullanım Önlemleri

Delta-glukonolaktonun işlenmesi sırasında uygun eldivenler, koruyucu giysiler ve güvenlik gözlükleri kullanılmalıdır.
Delta-glukonolaktonun kullanımı, sınıfa özgü spesifikasyona, güncel Güvenlik Bilgi Formuna ve geçerli gıda, kozmetik, farmasötik veya endüstriyel mevzuata uygun olmalıdır.