DICARBONATE DE DIMÉTHYLE

Dicarbonate de diméthyle est un liquide incolore avec une odeur âcre à une concentration élevée à la température ambiante.
Dicarbonate de diméthyle est principalement utilisé comme une boisson d'agent de conservation, l'aide à la transformation, ou la concentration de l'agent très actif contre la boisson typique de gâcher les micro-organismes comme les levures, les bactéries et les moisissures.

Numéro CAS: 4525-33-1 
Numéro CE: 224-859-8
Nom IUPAC: dicarbonate de Diméthyle
Formule chimique: C4H6O5

Autres noms: 4525-33-1, Velcorin, Diméthyl pyrocarbonate, Dicarbonic de diméthyle, Methoxycarbonyl de méthyle carbonate de Méthyle pyrocarbonate, Diméthyl oxydiformate, l'acide Formique, oxydi-diméthyle, Pyrocarbonic acide diméthyl ester, EINECS 224-859-8, UNII-1AY9229ZMG, HSDB 8117, MFCD00008419, Dicarbonic acide, C,C'-diméthyl ester, 1AY9229ZMG, INS PAS.242, DTXSID2052108, INS-242, DICARBONATE de DIMÉTHYLE [FCC], l'acide Formique, oxydi-, diméthyl ester (7CI,8CI), E-242, Dimethyldicarbonate, Baycovin, DEPA, Dekapex de Diéthyle, le dicarbonate, de l'Ue 5908, Diméthyl pyrocarbonate de Méthyle pyrocarbonate, Pyrocarbonic acide diméthyl ester, Velcorin, Dimethylpyrocarbonate, DMDC Diméthyl pyrocarbonate, SCHEMBL48007, DTXCID4030675, CHEBI:173546, Dicarbonic acide 1,3-diméthyl ester, AKOS015892861, FD57692, SY274597, DB-051287, NS00006957, D95912, dicarbonate de Diméthyle, pour l'histidine, la méthylation, EN300-317040, Q416985, 224-859-8

L'utilisation de la
Dicarbonate de diméthyle est utilisé pour stabiliser les boissons par la prévention de la détérioration microbienne.
Dicarbonate de diméthyle peut être utilisé dans diverses organisations non-alcoolisées ainsi que les boissons alcoolisées comme le vin, le cidre, la bière, mélanger les boissons ou dur seltzers.
Boissons gâter les microbes sont tués par methoxycarbonylation de protéines.

Dicarbonate de diméthyle agit en inhibant les enzymes impliquées dans le métabolisme microbien, par exemple l'acétate kinase et l'acide L-glutamique décarboxylase.
Dicarbonate de diméthyle a également été proposé que le DMDC inhibe les enzymes de l'alcool déshydrogénase et de la glycéraldéhyde 3-phosphate déshydrogénase en provoquant la methoxycarbonylation de leur histidine composants.

Dans le vin, il est souvent utilisé pour remplacer le sorbate de potassium, comme il inactive les vins de la pourriture des levures telles que les Brettanomyces.
Une fois qu'il a été ajouté aux boissons, l'efficacité de la substance chimique est fournie par les réactions suivantes:
DMDC + eau → méthanol + dioxyde de carbone
DMDC + éthanol → éthyle méthyle carbonate de
DMDC + ammoniac → méthyl carbamate
DMDC + acides aminés → dérivés carboxyméthyl

L'application de DMDC est particulièrement utile quand le vin a besoin d'être stérilisés, mais ne peut pas être stérile filtré, pasteurisé, ou sulfured.
Dicarbonate de diméthyle est également utilisé pour stabiliser les boissons non alcoolisées telles que gazeuses ou non gazeuses, boissons à base de jus de sport isotonique boissons, thés glacés et les eaux aromatisées.
Dicarbonate de diméthyle est produite par Lanxess sous le nom commercial Velcorin®

Dicarbonate de diméthyle est ajouté avant le remplissage de la boisson. Puis, il se décompose en petites quantités de méthanol et de dioxyde de carbone, qui sont les deux constituants naturels de fruits et jus de légumes.

L'UE Comité Scientifique de l'Alimentation, de la FDA aux États-unis et le JECFA de la QUI ont confirmé la sécurité d'utilisation dans les boissons. La FDA a approuvé son utilisation dans les vins en 1988, avec le niveau maximum autorisé fixé à 200 mg/L, et seulement si, il y avait moins de 500 cellules de levure/mL au moment de la posologie.[4] Il est également approuvé dans l'UE, où il est répertorié sous le numéro E E242,[5] ainsi que l'Australie et la Nouvelle-Zélande.

APPLICATIONS
Dicarbonate de diméthyle (DMDC) est utilisé comme agent de stérilisation à froid pour les boissons gazeuses et les vins. 
Il a un antimicrobiens à large rayon d'action contre les levures, les moisissures et les bactéries. 
Dicarbonate de diméthyle est instable en solution aqueuse et se décompose presque immédiatement après l'addition de boissons. 
Les principaux produits de dégradation dans les vins et les liquides aqueux sont le méthanol et le dioxyde de carbone. 
Dimethylcarbonate (DMC) et méthyle, éthyle, le carbonate (MEC), ainsi que carbométhoxy adduits des amines, des sucres et des acides de fruits sont également formés en quantités mineures. 
En présence de quantités infimes d'ammoniac ou d'ammonium, les ions (par exemple dans les vins), dicarbonate de Diméthyle formes de traces de methylcarbamate(MC). 

Dicarbonate de diméthyle est un agent Antimicrobien efficace pour la production exempt d'agents pathogènes de cidre de pomme. 
Aussi dicarbonate de Diméthyle est utile pour tuer les levures (mais pas les bactéries acétogènes) dans le vin avant la mise en bouteille.

Dicarbonate de diméthyle est un synthétique agent de conservation utilisé principalement comme une boisson d'agent de conservation. 
L'industrie des aliments emballés est témoin de la croissance régulière grâce à laquelle substantielle de la croissance est observée dans la conservation des aliments de l'industrie. 
Dicarbonate de diméthyle est utilisé dans les vins qu'il inhibe la croissance de vin de la pourriture des levures. 
En raison de sa nature polyvalente, dicarbonate de diméthyle trouve également des applications dans les boissons non alcoolisées où il est utilisé pour stabiliser gazeuses ou non gazeuses, les boissons, comme le thé glacé et l'eau aromatisée. 
Dicarbonate de diméthyle est facilement disponible et est donc, relativement peu coûteux.

Dicarbonate de diméthyle pénètre dans les cellules et désactive les enzymes, conduisant à la destruction des micro-organismes. 
Lorsqu'il est ajouté à une boisson, dicarbonate de diméthyle rapidement se décompose en quantités négligeables de méthanol et de dioxyde de carbone -- deux composés naturellement présents dans de nombreuses boissons, comme les fruits et les jus de légumes et de vins. 
Dicarbonate de diméthyle n'a aucun effet sur le goût, l'odeur ou la couleur de la boisson. 
Dicarbonate de diméthyle est adapté pour gazeuses ou non gazeuses, boissons à base de jus de sport isotonique boissons, thés glacés et de l'eau aromatisée et des vins.

Dicarbonate de diméthyle peut pénétrer à travers la membrane cellulaire, et de bloquer le métabolisme par réaction avec les enzymes des micro-organismes, puis atteindre le but de la stérilisation. 
Même en très faible additif quantité, dicarbonate de Diméthyle peut tuer efficacement typique de bactéries dans des boissons, et de ne pas altérer le goût, la saveur et la couleur de la boisson. 
En outre, dicarbonate de Diméthyle pourrait être rapidement et complètement hydrolysé en dioxyde de carbone et le méthanol, qui sont les ingrédients naturels de jus.

Dicarbonate de diméthyle est un intermédiaire utilisé dans la synthèse de SR13668 qui est conçu pour imiter l'unique anticancéreux mécanismes de diététique indole-3-carbinol pour bloquer la signalisation Akt.
Dicarbonate de diméthyle (DMDC), un produit chimique utilisé pour lutter contre brettanomyces dans les vins, est classé comme un additif.
Dicarbonate de diméthyle est autorisé pour la préservation de la non alcooliques, boissons aromatisées, sans alcool, le vin, et le liquide concentré de thé en entrant des montants allant jusqu'à 250 mg/L.

En raison de sa réactivité nucléophile des groupes présents dans les protéines, il se lie facilement à ces, qui, dans le cas des enzymes, conduit à l'inactivation de ces, et donc à l'inactivation des micro-organismes.
En milieu aqueux, il subit une hydrolyse complète de méthanol et de dioxyde de carbone dans un délai de quelques heures. 
La Directive européenne prévoit une remarque qui dicarbonate de diméthyle les résidus ne sont pas détectables dans les boissons.

Dicarbonate de diméthyle est principalement utilisé comme une boisson d'agent de conservation, l'aide à la transformation, ou la concentration de l'agent (E numéro 242). 
L'application de dicarbonate de Diméthyle (DMDC) est particulièrement utile quand le vin a besoin d'être stérilisés, mais ne peut pas être stérile filtré, pasteurisé, ou sulfured. 
Dicarbonate de diméthyle est également utilisé pour stabiliser les boissons non alcoolisées telles que gazeuses ou non gazeuses, boissons à base de jus de sport isotonique boissons, thés glacés, et les eaux aromatisées. 

Dicarbonate de diméthyle est ajouté avant le remplissage de la boisson. 
Dicarbonate de diméthyle puis se décompose en petites quantités de méthanol et de dioxyde de carbone, qui sont les deux constituants naturels de fruits et jus de légumes.
Le marché est segmenté par Type de catégorie Alimentaire de dicarbonate de Diméthyle, de qualité Industrielle DMDC et Par Application Aliment Antioxydant, agent de conservation Alimentaire, PVC Stabilisateur.

UTILISATION DANS LE VIN
Dans le vin, dicarbonate de Diméthyle est souvent utilisé pour remplacer le sorbate de potassium, comme il inactive les vins de la pourriture des levures telles que les Brettanomyces. 

L'application de dicarbonate de Diméthyle est particulièrement utile quand le vin a besoin d'être stérilisés, mais ne peut pas être stérile filtré, pasteurisé, ou sulfured. 
Dicarbonate de diméthyle est également utilisé pour stabiliser les boissons non alcoolisées telles que gazeuses ou non gazeuses, boissons à base de jus de sport isotonique boissons, thés glacés et les eaux aromatisées.

Dicarbonate de diméthyle est ajouté avant le remplissage de la boisson. 
Dicarbonate de diméthyle puis se décompose en petites quantités de méthanol et de dioxyde de carbone, qui sont les deux constituants naturels de fruits et jus de légumes.

L'UE Comité Scientifique de l'Alimentation, de la FDA aux États-unis et le JECFA de la QUI ont confirmé la sécurité d'utilisation dans les boissons. 
La FDA a approuvé son utilisation dans les vins en 1988, avec le niveau maximum autorisé fixé à 200 mg/L, et seulement si, il y avait moins de 500 cellules de levure/mL au moment de la posologie.
Dicarbonate de diméthyle est également approuvé dans l'UE, où il est répertorié sous le numéro E E242, ainsi que l'Australie et la Nouvelle-Zélande.

Dicarbonate de diméthyle est parfois utilisé comme conservateur dans le vin comme un remplacement pour le dioxyde de soufre, l'inactivation du vin de la pourriture des levures telles que les Brettanomyces. 
Aux états-UNIS, la FDA a approuvé son utilisation dans les vins en 1998, avec le niveau maximum autorisé est fixé à 200 mg/L, et seulement si, il y avait moins de 500 cellules de levure/mL au moment de la posologie. 
L'utilisation a également été approuvé en Allemagne (depuis 1978) et la Nouvelle-Zélande. 
L'application de dicarbonate de Diméthyle est particulièrement utile quand le vin a besoin d'être stérilisés, mais ne peut pas être stérile filtré, pasteurisé, ou sulfured.
Dicarbonate de diméthyle a également été utilisée pour stériliser le café, le thé, le cidre, le vin de fruits et d'hydromel.

DESCRIPTION
Dicarbonate de diméthyle est un composé organique qui est un liquide incolore avec une odeur âcre à une concentration élevée à la température ambiante. 
Dicarbonate de diméthyle est principalement utilisé comme une boisson d'agent de conservation, l'aide à la transformation, ou la concentration de l'agent (INS N ° 242), et agit en inhibant les enzymes de l'acétate kinase et l'acide L-glutamique décarboxylase.
Il a également été proposé de dicarbonate de Diméthyle inhibe les enzymes de l'alcool déshydrogénase et de la glycéraldéhyde 3-phosphate déshydrogénase en provoquant la methoxycarbonylation de leur histidine composants.
Dicarbonate de diméthyle ou de DMDC est un liquide incolore avec une odeur piquante.

Dicarbonate de diméthyle est un agent antimicrobien qui peut être utilisé légalement dans le vin en Australie et en Nouvelle-Zélande à des taux allant jusqu'à 200 mg/L. 
Dicarbonate de diméthyle fonctionne en liaison avec notamment les résidus d'acides aminés situés au centre catalytique de la clé des enzymes cellulaires, en particulier l'alcool déshydrogénase et de la glycéraldéhyde-3-phosphate déshydrogénase, en les désactivant. 
Avec ces enzymes désactivé, la glycolyse, qui est nécessaire pour la production d'énergie, ne peut pas continuer, de sorte que la cellule meurt.

L'action de dicarbonate de Diméthyle contre les micro-organismes du vin est rapide; cependant, il est rapidement hydrolysée principalement de méthanol et de dioxyde de carbone (dans un délai de 1 heure à 30°C et dans un délai de 5 heures à 10°C), il doit donc être ajouté au vin aussi purs que possible. 
Par conséquent, pour être le plus efficaces pour s'assurer que le vin de stérilité, de dicarbonate de Diméthyle doit être ajouté juste avant le remplissage bol dans la mise en bouteille de la séquence. 
En outre, le DMDC doit être mélangé à assurer l'homogénéisation par le vin.

Dicarbonate de diméthyle est un irritant, toxique, corrosive et inflammable. 
Parce que dicarbonate de Diméthyle est corrosive pour la peau et les yeux et toxique par inhalation et par ingestion, certaines précautions doivent être prises lors de la manipulation du concentré de DMDC. 
Cela comprend la protection des mains, protection des yeux, de la peau de protection et un appareil de protection respiratoire si la ventilation est insuffisante. 
Détaillée précautions pour la manipulation, des conditions d'un stockage sûr et mesures de premiers soins sont donnés dans la Fiche de Données de Sécurité disponibles auprès des fournisseurs.

En raison de sa rapide hydrolyse, le besoin de précision et d'un mélange homogène à travers le vin, combinée avec ses problèmes de sécurité, dicarbonate de Diméthyle doit être ajouté au vin à l'aide d'un compteur de dosage. 
Un tel système de dosage doit s'assurer que l'ajout de dicarbonate de Diméthyle est bien contrôlé d'une manière qui est conforme aux bonnes pratiques de fabrication.

Dicarbonate de diméthyle, le DMDC, a une formule moléculaire C4H6O5 et une masse molaire de 134.09 g/mol. 
Dicarbonate de diméthyle est soluble dans l'eau et soluble dans le toluène (JECFA). 
Et, dicarbonate de diméthyle est actuellement utilisé comme conservateur dans les aliments avec de l'action antimicrobienne. 

En 1988, dicarbonate de Diméthyle a été approuvé par la FDA pour une utilisation comme agent antimicrobien dans les vins. 
La FDA a approuvé son utilisation dans les niveaux de concentration à ne pas dépasser 200 ppm et seulement lorsque la levure de leucocytes est inférieur à 500 cellules/ mL. 
Dicarbonate de diméthyle est classée comme une “aide à la transformation”, pas un agent de conservation chimique, par la FDA, de sorte qu'il peut être utilisé dans la transformation des aliments sans être inscrit sur les ingrédients. 
En solution aqueuse, il subit une hydrolyse rapide à céder le présent naturellement les niveaux de méthanol et de CO2.

Dicarbonate de diméthyle (DMDC), aussi connu comme Viguolin, est une sorte de jus de fruits boissons conservateur. 
Dans des conditions normales ou même des conditions de basse température, dicarbonate de Diméthyle a une forte capacité à tuer un grand nombre de bactéries contaminantes présentes dans les fruits, boissons de jus, et son effet antiseptique est étroitement liée à la modification et l'inactivation de l'enzyme clé de protéines dans les bactéries par DMDC. 
En comparaison avec d'autres technologies de stérilisation, l'utilisation de dicarbonate de Diméthyle est peu coûteux, simple et sûr à utiliser, et n'affecte pas le goût, l'odeur et la couleur du produit. 
Dicarbonate de diméthyle est devenu l'un des points chauds dans la recherche de nouvelles non-thermique technologies de stérilisation.

PROPRIÉTÉS

Formule chimique: C4H6O5
Masse molaire: 134.087 g·mol−1
Apparence: liquide Incolore
Densité: 1.25 g/mL
Point de fusion: 16 à 18 °C (61 à 64 °F; 289 à 291 K)
Point d'ébullition: 172 °C (342 °F; 445 K)
Viscosité: 2.1 Pa·s (20 °C)

LES NORMES D'UTILISATION 
Dicarbonate de diméthyle n'est pas autorisé à utiliser pour les produits alimentaires autres que les vins de fruits et des boissons non alcoolisées (à l'exclusion des eaux minérales). 
Le montant de Dicarbonate de Diméthyle ne doit pas dépasser 0,25 g/kg dans les vins de fruits (à l'exclusion du vin de raisin) et des boissons non alcoolisées, et ne pas dépasser 0,20 g/kg dans le vin de raisin.

MÉCANISME D'ACTION
Dicarbonate de diméthyle a été approuvé par la FDA pour une utilisation comme un inhibiteur de la levure dans les vins en bouteille.
Dicarbonate de diméthyle est très réactif et peut réagir chimiquement avec une variété de groupes réactifs (tels que sulfhydryle, hydroxyle, amino et carboxyle). 
Parmi eux, les chercheurs se sont concentrés sur les caractéristiques de la réaction entre pyrocarbonate composés d'enzymes et de protéines. 

Les résultats montrent que dans la réaction entre l'enzyme protéine et pyrocarbonate composés, l'imidazole groupe dans des résidus d'histidine dans l'enzyme protéine est principalement impliqué dans la réaction pour former méthylique ou éthylique) oxyformyl imidazole groupe. 
En outre, des études ont également constaté que de nombreuses enzymes (comme les bovins tissus du cerveau de succinate de semialdehyde réductase, l'acide nucléique de l'hydrolase, de l'alcool déshydrogénase, etc.) ont été modifiés par pyrocarbonate composés, leur activité enzymatique a été considérablement réduit, et l'activité de l'enzyme a diminué et l'activité de l'enzyme a diminué. 
Le degré de l'histidine à la modification de la protéine a une corrélation significative.