Hızlı Arama

ÜRÜNLER

DİMETİL DİKARBONAT

Dimetil dikarbonat, oda sıcaklığında yüksek konsantrasyonda keskin kokulu renksiz bir sıvıdır.
Dimetil dikarbonat, esas olarak, maya, bakteri veya küf gibi tipik içecek bozan mikroorganizmalara karşı oldukça aktif olan bir içecek koruyucu, işleme yardımcısı veya sterilant olarak kullanılır.

CAS Numarası: 4525-33-1
EC Numarası: 224-859-8
IUPAC Adı: Dimetil dikarbonat
Kimyasal Formül: C4H6O5

Diğer isimler: 4525-33-1, Velcorin, Dimetil pirokarbonat, Dikarbonik asit, dimetil ester, Metoksikarbonil metil karbonat, Metil pirokarbonat, Dimetil oksidiformat, Formik asit, oksidi-, dimetil ester, Pirokarbonik asit dimetil ester, EINECS 224-859-8, UNII-1AY9229ZMG, HSDB 8117, MFCD00008419, Dikarbonik asit, C,C'-dimetil ester, 1AY9229ZMG, INS NO. 242, DTXSID2052108, INS-242, DİMETİL DİKARBONAT [FCC], Formik asit, oksidi -, dimetil ester (7Cİ,8Cİ), E-242, Dimetildikarbonat, Baycovin, DEPA, Dekapex, Dietil dikarbonat, Ue 5908, Dimetil pirokarbonat, Metil pirokarbonat, Pirokarbonik asit dimetil ester, Velcorin, Dimetilpirokarbonat, DMDC Dimetil pirokarbonat, SCHEMBL48007, DTXCID4030675, CHEBI:173546, Dikarbonik asit, 1,3-dimetil ester, AKOS015892861, FD57692, SY274597, DB-051287, NS00006957, D95912, Dimetil dikarbonat, histidin metilasyonu için, EN300-317040, Q416985, 224-859-8

Kullanım
Dimetil dikarbonat, mikrobiyal bozulmayı önleyerek içecekleri stabilize etmek için kullanılır.
Dimetil dikarbonat, çeşitli alkolsüz içeceklerin yanı sıra şarap, elma şarabı, bira karışımı içecekler veya sert seltzerler gibi alkollü içeceklerde de kullanılabilir.
İçecek bozan mikroplar, proteinlerin metoksikarbonilasyonu ile öldürülür.

Dimetil dikarbonat, mikrobiyal metabolizmada yer alan enzimleri, örneğin asetat kinaz ve L-glutamik asit dekarboksilazı inhibe ederek etki eder.
Dimetil dikarbonatın ayrıca DMDC'NİN histidin bileşenlerinin metoksikarbonilasyonuna neden olarak alkol dehidrojenaz ve gliseraldehit 3-fosfat dehidrojenaz enzimlerini inhibe ettiği öne sürülmüştür.

Şarapta, Brettanomyces gibi şarap bozulma mayalarını etkisiz hale getirdiği için genellikle potasyum sorbatın yerini almak için kullanılır.
İçeceklere eklendikten sonra, kimyasalın etkinliği aşağıdaki reaksiyonlarla sağlanır:
DMDC + su → metanol + karbondioksit
DMDC + etanol → etil metil karbonat
DMDC + amonyak → metil karbamat
DMDC + amino asit → türetilmiş karboksimetil

DMDC uygulaması, şarabın sterilize edilmesi gerektiğinde özellikle yararlıdır, ancak steril olarak filtrelenemez, pastörize edilemez veya sülfürlenemez.
Dimetil dikarbonat ayrıca karbonatlı veya karbonatsız meyve suyu içecekleri, izotonik spor içecekleri, buzlu çaylar ve aromalı sular gibi alkolsüz içecekleri stabilize etmek için kullanılır.
Dimetil dikarbonat, Lanxess tarafından Velcorin ® ticari adı altında üretilmektedir

İçeceğin doldurulmasından önce dimetil dikarbonat eklenir. Daha sonra hem meyve hem de sebze sularının doğal bileşenleri olan az miktarda metanol ve karbondioksite parçalanır.

AB Gıda Bilimsel Komitesi, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki FDA ve DSÖ'NÜN jecfa'sı içeceklerde güvenli kullanımı onaylamıştır. FDA, 1988'de şaraplarda kullanımını onayladı ve izin verilen maksimum seviye 200 mg/L olarak belirlendi ve yalnızca dozaj sırasında 500'den az maya hücresi/mL olsaydı.[4] Avustralya ve Yeni Zelanda'nın yanı sıra E242, [5] E numarası altında listelendiği AB'de de onaylanmıştır.

uygulamalar
Dimetil dikarbonat (DMDC), alkolsüz içecekler ve şaraplar için soğuk sterilizasyon maddesi olarak kullanılır.  
Mayalara, küf mantarlarına ve bakterilere karşı geniş bir antimikrobiyal etki yelpazesine sahiptir. 
Dimetil dikarbonat sulu çözelti içinde kararsızdır ve içeceklere eklendikten hemen sonra parçalanır. 
Şarap ve sulu sıvılardaki başlıca parçalanma ürünleri metanol ve karbondioksittir.  
Dimetilkarbonat (DMC) ve metil etil karbonatın (MEC) yanı sıra aminlerin, şekerlerin ve meyve asitlerinin karbometoksi eklentileri de az miktarlarda oluşur. 
Eser miktarlarda amonyak veya amonyum iyonlarının varlığında (örneğin şaraplarda), Dimetil dikarbonat eser miktarlarda metilkarbamat(MC) oluşturur.  

Dimetil dikarbonat, patojensiz elma şarabı üretmek için etkili bir antimikrobiyal ajandır. 
Ayrıca Dimetil dikarbonat, şişelemeden önce şarapta mayayı (ancak asetojenik bakterileri değil) öldürmek için faydalıdır.

Dimetil dikarbonat, çoğunlukla içecek koruyucusu olarak kullanılan sentetik bir koruyucudur. 
Paketlenmiş gıda endüstrisi, gıda koruma endüstrisinde önemli bir büyümeye tanık olduğu için istikrarlı bir büyümeye tanık olmaktadır. 
Dimetil dikarbonat, şarap bozulma mayalarının büyümesini engellediği için şaraplarda kullanılır. 
Çok yönlü yapısı nedeniyle dimetil dikarbonat, buzlu çay ve aromalı su gibi karbonatlı veya karbonatsız içecekleri stabilize etmek için kullanıldığı alkolsüz içeceklerde de uygulamalar bulur. 
Dimetil dikarbonat kolayca bulunur ve bu nedenle nispeten ucuzdur.

Dimetil dikarbonat hücrelere nüfuz eder ve enzimleri etkisiz hale getirerek mikroorganizmaların yok olmasına yol açar. 
Bir içeceğe eklendiğinde, dimetil dikarbonat hızla ihmal edilebilir miktarlarda metanol ve karbondioksite ayrılır-meyve ve sebze suları ve şaraplar gibi birçok içecekte doğal olarak oluşan iki bileşik. 
Dimetil dikarbonatın içeceğin tadı, kokusu veya rengi üzerinde hiçbir etkisi yoktur. 
Dimetil dikarbonat, karbonatlı veya karbonatsız meyve suyu içecekleri, izotonik spor içecekleri, buzlu çaylar ve aromalı su ve şaraplar için uygundur.

Dimetil dikarbonat hücre zarından nüfuz edebilir ve mikroorganizmanın enzimleriyle reaksiyona girerek metabolizmayı bloke edebilir, ardından sterilizasyon amacına ulaşabilir. 
Çok düşük katkı miktarında bile, Dimetil dikarbonat, içecekteki tipik bozulma bakterilerini etkili bir şekilde öldürebilir ve içeceğin tadını, lezzetini ve rengini etkilemez. 
Ayrıca, Dimetil dikarbonat, meyve suyunun doğal bileşenleri olan karbondioksit ve metanole hızlı ve tamamen hidrolize edilebilir.

Dimetil Dikarbonat, Akt sinyalini bloke etmek için diyet indol-3-karbinolün benzersiz antikanser mekanizmalarını taklit etmek üzere tasarlanmış SR13668 sentezinde kullanılan bir ara maddedir.
Şarapta brettanomyces ile savaşmak için kullanılan bir kimyasal olan dimetil dikarbonat (DMDC) katkı maddesi olarak sınıflandırılır.
Dimetil dikarbonatın, alkolsüz aromalı içeceklerin, alkolsüz şarabın ve sıvı çay konsantresinin 250 mg/L'ye kadar alım miktarlarında korunmasına izin verilir.

Proteinlerde bulunan nükleofilik gruplara reaktivitesi nedeniyle bunlara kolayca bağlanır, bu da enzimler durumunda bunların inaktivasyonuna ve dolayısıyla mikroorganizmaların inaktivasyonuna yol açar.
Sulu bir ortamda, birkaç saat içinde metanol ve karbondioksite tam hidrolize uğrar. 
EC Direktifi, dimetil dikarbonat kalıntılarının içeceklerde tespit edilemeyeceğine dair bir açıklama sağlar.

Dimetil dikarbonat öncelikle bir içecek koruyucu, işleme yardımcısı veya sterilant olarak kullanılır (E numarası 242). 
Dimetil dikarbonatın (DMDC) uygulanması, şarabın sterilize edilmesi gerektiğinde özellikle yararlıdır, ancak steril olarak filtrelenemez, pastörize edilemez veya sülfürlenemez. 
Dimetil dikarbonat ayrıca karbonatlı veya karbonatsız meyve suyu içecekleri, izotonik spor içecekleri, buzlu çaylar ve aromalı sular gibi alkolsüz içecekleri stabilize etmek için kullanılır. 

İçeceğin doldurulmasından önce dimetil dikarbonat eklenir. 
Dimetil dikarbonat daha sonra hem meyve hem de sebze sularının doğal bileşenleri olan az miktarda metanol ve karbondioksite parçalanır.
Pazar, Tip Gıda Sınıfı Dimetil dikarbonat, Endüstriyel Sınıf DMDC ve Uygulama Yem Antioksidanı, Gıda Koruyucu, PVC Stabilizatöre göre bölümlere ayrılmıştır.

ŞARAPTA KULLANIN
Şarapta Dimetil dikarbonat, Brettanomyces gibi şarap bozulma mayalarını etkisiz hale getirdiği için genellikle potasyum sorbatın yerini almak için kullanılır. 

Dimetil dikarbonatın uygulanması, şarabın sterilize edilmesi gerektiğinde özellikle yararlıdır, ancak steril olarak filtrelenemez, pastörize edilemez veya sülfürlenemez. 
Dimetil dikarbonat ayrıca karbonatlı veya karbonatsız meyve suyu içecekleri, izotonik spor içecekleri, buzlu çaylar ve aromalı sular gibi alkolsüz içecekleri stabilize etmek için kullanılır.

İçeceğin doldurulmasından önce dimetil dikarbonat eklenir. 
Dimetil dikarbonat daha sonra hem meyve hem de sebze sularının doğal bileşenleri olan az miktarda metanol ve karbondioksite parçalanır.

AB Gıda Bilimsel Komitesi, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki FDA ve DSÖ'NÜN jecfa'sı içeceklerde güvenli kullanımı onaylamıştır. 
FDA, 1988'de şaraplarda kullanımını onayladı ve izin verilen maksimum seviye 200 mg/L olarak belirlendi ve yalnızca dozaj sırasında 500'den az maya hücresi/mL olsaydı.
Dimetil dikarbonat, Avustralya ve Yeni Zelanda'nın yanı sıra E242 numarası altında listelendiği AB'de de onaylanmıştır.

Dimetil dikarbonat bazen şarapta kükürt dioksitin yerine koruyucu olarak kullanılır ve Brettanomyces gibi şarap bozulma mayalarını etkisiz hale getirir. 
ABD'de FDA, 1998 yılında şaraplarda kullanımını onayladı ve izin verilen maksimum seviye 200 mg/L olarak belirlendi ve yalnızca dozaj sırasında 500 maya hücresi/ml'den az olsaydı. 
Kullanım Almanya (1978'den beri) ve Yeni Zelanda'da da onaylanmıştır. 
Dimetil dikarbonatın uygulanması, şarabın sterilize edilmesi gerektiğinde özellikle yararlıdır, ancak steril olarak filtrelenemez, pastörize edilemez veya sülfürlenemez.
Dimetil dikarbonat ayrıca kahve, çay, elma şarabı, meyve şarabı ve bal likörünü sterilize etmek için kullanılmıştır.

tanım
Dimetil dikarbonat, oda sıcaklığında yüksek konsantrasyonda keskin kokulu renksiz bir sıvı olan organik bir bileşiktir. 
Dimetil dikarbonat esas olarak bir içecek koruyucu, işleme yardımcısı veya sterilant (INS No. 242) olarak kullanılır ve asetat kinaz ve L-glutamik asit dekarboksilaz enzimlerini inhibe ederek etki eder.
Dimetil dikarbonatın, histidin bileşenlerinin metoksikarbonilasyonuna neden olarak alkol dehidrojenaz ve gliseraldehit 3-fosfat dehidrojenaz enzimlerini inhibe ettiği de öne sürülmüştür.
Dimetil dikarbonat veya DMDC, keskin bir kokuya sahip renksiz bir sıvıdır.

Dimetil dikarbonat, Avustralya ve Yeni Zelanda'da 200 mg/L'ye varan oranlarda yasal olarak şarapta kullanılabilen antimikrobiyal bir ajandır.
Dimetil dikarbonat, kilit hücresel enzimlerin, özellikle alkol dehidrojenaz ve gliseraldehit-3-fosfat dehidrojenazın katalitik merkezinde bulunan belirli amino asit kalıntılarına bağlanarak bunları etkisiz hale getirerek çalışır. 
Bu enzimler devre dışı bırakıldığında, enerji üretimi için gerekli olan glikoliz devam edemez, bu nedenle hücre ölür.

Dimetil dikarbonatın şaraptaki mikroorganizmalara karşı etkisi hızlıdır; Bununla birlikte, esas olarak metanol ve karbondioksite (30°C'de 1 saat içinde ve 10°C'de 5 saat içinde) hızla hidrolize olur, bu nedenle şaraba mümkün olduğunca saf bir biçimde eklenmelidir. 
Sonuç olarak, şarabın sterilitesini sağlamada en etkili olması için, şişeleme sırasındaki dolgu kabından hemen önce Dimetil dikarbonat eklenmelidir. 
Ek olarak, şarapta homojenleşmeyi sağlamak için DMDC iyice karıştırılmalıdır.

Dimetil dikarbonat tahriş edici, akut toksik, aşındırıcı ve yanıcıdır. 
Dimetil dikarbonat cilt ve gözler için aşındırıcı olduğundan ve soluma ve yutma yoluyla toksik olduğundan, konsantre DMDC kullanılırken belirli güvenlik önlemleri alınmalıdır. 
Buna el koruması, göz koruması, cilt koruması ve havalandırma yetersizse solunum cihazı dahildir. 
Güvenli kullanım için ayrıntılı önlemler, güvenli depolama koşulları ve ilk yardım önlemleri, tedarikçilerden temin edilebilen ürün Güvenliği Bilgi Formunda verilmiştir.

Hızlı hidrolizi, şarabın doğru ve homojen bir şekilde karıştırılması ihtiyacı ve güvenlik sorunları nedeniyle, ölçülü bir dozaj sistemi kullanılarak şaraba Dimetil dikarbonatın eklenmesi gerekir. 
Böyle bir dozajlama sistemi, Dimetil dikarbonatın eklenmesinin, iyi üretim uygulamaları ile tutarlı bir şekilde iyi kontrol edilmesini sağlamalıdır.

Dimetil dikarbonat, DMDC, C4H6O5 moleküler formülüne ve 134.09 g/mol'lük bir molar kütleye sahiptir. 
Dimetil dikarbonat suda çözünür ve tolüende (JECFA) karışabilir. 
Ve dimetil dikarbonat şu anda antimikrobiyal etkiye sahip gıdalarda koruyucu olarak kullanılmaktadır. 

1988'de Dimetil dikarbonat, şaraplarda antimikrobiyal ajan olarak kullanılmak üzere FDA tarafından onaylandı. 
FDA, konsantrasyon seviyelerinde 200 ppm'yi geçmemek üzere ve sadece maya hücre sayıları 500 hücre/ ml'nin altında olduğunda kullanımını onayladı. 
Dimetil dikarbonat, FDA tarafından kimyasal bir koruyucu değil “işleme yardımcısı” olarak sınıflandırılır, bu nedenle bileşenlerde listelenmeden gıda işlemede kullanılabilir. 
Sulu çözeltide, doğal olarak mevcut metanol ve CO2 seviyelerini elde etmek için hızlı hidrolize uğrar.

Viguolin olarak da bilinen dimetil dikarbonat (DMDC), bir tür meyve suyu içecek koruyucusudur. 
Normal ve hatta düşük sıcaklık koşulları altında, Dimetil dikarbonat, meyve suyu içeceklerinde birçok kirletici bakteriyi öldürme konusunda güçlü bir kabiliyete sahiptir ve antiseptik etkisi, bakterilerdeki anahtar enzim proteinlerinin DMDC tarafından modifikasyonu ve inaktivasyonu ile yakından ilişkilidir. 
Diğer fiziksel sterilizasyon teknolojileriyle karşılaştırıldığında, Dimetil dikarbonatın kullanımı düşük maliyetli, basit ve kullanımı güvenlidir ve ürünün tadını, kokusunu ve rengini etkilemez. 
Dimetil dikarbonat, ortaya çıkan termal olmayan sterilizasyon teknolojilerinin araştırılmasında sıcak noktalardan biri haline gelmiştir.

özellikleri

Kimyasal formül: C4H6O5
Molar kütle: 134.087 g·mol-1
Görünüş: Renksiz sıvı
Yoğunluk: 1.25 g / mL
Erime noktası: 16 ila 18 °C (61 ila 64 °F; 289 ila 291 K)
Kaynama noktası: 172 °C (342 °F; 445 K)
Viskozite: 2.1 Pa·s (20 °C)

Kullanım STANDARTLARI
Dimetil Dikarbonatın meyve şarapları ve alkolsüz içecekler (maden suları hariç) dışındaki gıda ürünlerinde kullanılmasına izin verilmez. 
Meyve şaraplarında (üzüm şarabı hariç) ve alkolsüz içeceklerde Dimetil Dikarbonat miktarı 0,25 g/kg'ı, üzüm şarabında ise 0,20 g/kg'ı geçmemelidir.

ETKİ MEKANİZMASI
Dimetil dikarbonat, şişelenmiş şaraplarda maya inhibitörü olarak kullanılmak üzere FDA tarafından onaylanmıştır.
Dimetil dikarbonat oldukça reaktiftir ve çeşitli reaktif gruplarla (sülfhidril, hidroksil, amino ve karboksil gibi) kimyasal olarak reaksiyona girebilir. 
Bunlar arasında araştırmacılar, pirokarbonat bileşikleri ve enzim proteinleri arasındaki reaksiyonun özelliklerine odaklandılar. 

Sonuçlar, enzim proteini ile pirokarbonat bileşikleri arasındaki reaksiyonda, enzim proteinindeki histidin kalıntılarındaki imidazol grubunun esas olarak metil (veya etil) oksiformil imidazol grubu oluşturma reaksiyonunda rol oynadığını göstermektedir. 
Ek olarak, çalışmalar ayrıca birçok enzimin (sığır beyin dokusu süksinat semialdehit redüktaz, nükleik asit hidrolaz, alkol dehidrojenaz vb.) pirokarbonat bileşikleri tarafından modifiye edilmiş, enzim aktiviteleri önemli ölçüde azalmış ve enzim aktivitesi azalmış ve enzim aktivitesi azalmıştır. 
Proteindeki histidin modifikasyon derecesi önemli bir korelasyona sahiptir.

  • Paylaş !
E-BÜLTEN