PRODUITS

ACIDE DL-TARTARE

L'acide DL-tartrique est un acide cristallin blanc qui est largement utilisé comme agent intermédiaire ou de résolution dans l'industrie pharmaceutique.
L'acide DL-tartrique est une poudre blanche, largement utilisé dans l'industrie alimentaire, utilisé comme agent moussant de la bière, agent de goût acide, agent de goût modifié, et est principalement utilisé pour fabriquer des sels d'acide tartrique, comme le tartrate de potassium et de sodium, il peut également être sert de vésicant de bière, d'agent d'acidité et d'arôme alimentaire etc.L'acide tartrique est un acide organique cristallin blanc présent naturellement dans de nombreuses plantes, notamment dans le raisin.Son sel, le bitartrate de potassium, communément appelé crème de tartre, se développe processus de vinification. L'acide tartrique naturel est chiral et constitue une matière première utile dans la synthèse chimique organique. La forme naturelle de l'acide est l'acide dextrotartrique ou acide D - (-) - tartrique.

N ° CAS: 133-37-9
Numéro CE: 205-105-7

Noms IUPAC
(+ -) - Acide tartrique
(+ -) - acide tartrique
Acide (2R, 3R) -2,3-dihydroxybutanedioïque
Acide (±) -tartrique
Acide 2, 3-dihydroxybutanedioïque
Acide 2,3 dihydroxybutanedioïque
Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque
Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque
Acide 2,3-dihydroxysuccinique
Acide Tartrique Poudre
Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-, (2R, 3R) -rel-
Acide DL-tartrique
Acide DL-tartrique
Acide DL-tartrique
L'acide tartrique
l'acide tartrique

SYNONYMES:
(+ -) - acide tartrique; (2RS, 3RS) -acide tartrique; Acide butanedioïque 2,3-dihydroxy-, (R *, R *) -; DL-Tartrate; Acide paratartrique; Acide racémique; Acide tartrique racémique; Acide tartrique résoluble; Acide tartrique D, L; Traubensaure; Acide uvique; acide dl-tartrique; Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-, (2R, 3R) -rel-; Acide butanedioïque 2,3-dihydroxy-, (R *, R *) - (+ -) -; Acide butanedioïque 2,3-dihydroxy-, (thêta, thêta) - (+ -) -; [ChemIDplus] dl-Weinsaure (allemand); Vogesensaure (allemand); [Index Merck]; Acide uvique; tartre de sel; DL-tartrique; DL-TARTRATE; DL-Weinsαure; Traubensaure; Traubensαure; Vogesensαure; ACIDE RACÉMIQUE; ACIDE TARTRIQUE; DL-acide tartrique; acide tartrique; acide 2,3-dihydroxysuccinique; 2,3-dihydroxybutanedio acide; 133-37-9; 526-83-0; Acide racémique; Acide uvique; Traubensaur ;; Acide tartrique racémique; DL-Tartrate; Paratartaric acid; Paratartaric aicd; Threaric acid; Resolvable tartaric acid; BUTANEDIOIC ACID, 2,3 -DIHYDROXY -; (+) - Acide tartrique; Acide tartrique naturel; Acidum tartaricum; NSC62778; Acide tartrique D, L; tartrate; Acide tartrique, L - (+) -; Baros; CHEBI: 15674; dl-2,3- acide dihydroxybutanedioïque; acide dextrotartrique; 2RS, 3RS) -acide tartrique; MFCD00071626; NSC 148314; acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-, (2R, 3R) -rel-; E-7050 (2S, 3S) -2,3 acide -dihydroxysuccinique; acide (2R, 3R) -rel-2,3-dihydroxysuccinique; acide DL-tartrique, 99,5%; acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy- (R *, R *) - (. + / -. ) -; Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-, (R *, R *) -; 868-14-4; Acide tartrique, L -; (2R, 3R) -2,3-Dihydroxybernsteinsaeure; Acide tartrique (VAN ); 1007601-97-9; Kyselina vinna [C zech]; NSC155080; Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy- (2R, 3R) -; Acide tartrique [USAN: JAN]; (. + -.) - Acide tartrique, C4H6O6; (+) - (2R, 3R) -Acide tartrique; acide d-alpha, bêta-dihydroxysuccinique; NSC-6277; Kyselina 2,3-dihydroxybutandiova [tchèque]; (+) acide tartrique; (-) acide tartrique; 1,2-dihydroxyéthane-1,2-dicarboxylique acide; AI3-06298; acide 1,2-dicarboxylique; (-) acide D-tartrique; ACMC-209qpg; sal tartre (sel / mélange); acide tartrique, (DL) -; acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy- (R- (R *, R *)); acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-, [S- (R *, R *)] -; acide malique, 3-hydroxy-; laevo - (+) - tartrique acide; dextro, acide laevo-tartrique; acide succinique, 3-dihydroxy; SCHEMBL848, ACMC-209cz3; bmse000167; acide succinique, 3-dihydroxy -; (. + / -.) - acide tartrique; DSSTox_CID_26986; DSSTox_RID; 2,320_RID acide -dihydroxy-succinique; DSSTox_GSID_46986, Oprea1_827092; ACIDE TARTRIQUE, (L); acide tartrique, (. + -.) -; acide butanedioïque, 3-dihydroxy-; CHEMBL333714; acide dihydroxysuccinique, (DL), (acide tartrique, (DL) -; . + / -.) -, DTXSID5046986; L + Tartaric Acid FCC, NF, USP; 2,3-bis (oxidanyl) butanedioic acid, HMS3370 M15; (+) - acide 2,3-dihydroxybutanedioïque; (S, S) -acide tartrique; acide tartrique; BCP14303; Tox21_302052; BBL011588; MFCD00064206; s2997; STK387106; acide 2,3-dihydroxysuccinique, (DL) -; 3 acide -carboxy-2,3-dihydroxypropanoïque; AKOS000120086; AKOS016844048; MCULE-3867000095; SMP2_000051; acide d-.alpha.,. beta.-dihydroxysuccinique; NCGC00256063-01; NCGC00347131-03; AK105884; CAS-1016146 -133-37-9; NCI60_001102; (+) - acide 2,3-dihydroxy-1,4-butanedioïque; (+/-) - acide 2,3-dihydroxy-1,4-butanedioïque; 1467-EP2269610A2; 1467 -EP2269986A1; 1467-EP2269988A2; 1467-EP2269989A1; 1467-EP2269990A1; 1467-EP2270003A1

L'acide DL-tartrique a été utilisé comme additifs alimentaires tels que les assaisonnements acides.
DL-Tartaric peut également être largement utilisé comme produits chimiques industriels tels que les matières premières pour les détergents.
L'acide DL-tartrique est une poudre cristalline blanche.
Le DL-Tartaric est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire en tant qu'acidulant ou émulsifiant producteur d'ingrédients, et peut être utilisé comme matière de départ pour le pyruvate.
Son utilisation couvre également l'industrie de la construction en tant que retardateur, agent complexant des métaux pour l'industrie de la galvanoplastie.

L'acide DL-tartrique est un acide dicarboxylique disponible sous forme de poudre cristalline blanche.
L'acide DL-tartrique peut être utilisé dans les zones ci-dessous ：
1, en tant qu'acidulant ou émulsifiant producteur d'ingrédients dans l'industrie alimentaire;
2, comme ralentisseur dans l'industrie de la construction;
3） En tant qu'agent intermédiaire, de résolution ou de formation de sel dans l'industrie pharmaceutique;
4） En tant qu'agent complexant, agent chélateur ou agent anti-tartre dans l'industrie de la galvanoplastie et du polissage;
5, comme acide de fruit dans l'industrie cosmétique.

L'acide tartrique est un acide alpha-hydroxy-carboxylique, est diprotique et aldarique dans les caractéristiques acides, et est un dérivé dihydroxyle de l'acide succinique.

L'acide tartrique est connu des vignerons depuis des siècles.
Cependant, le procédé chimique d'extraction a été développé en 1769 par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele.

L'acide tartrique a joué un rôle important dans la découverte de la chiralité chimique.
Cette propriété de l'acide tartrique a été observée pour la première fois en 1832 par Jean Baptiste Biot, qui a observé sa capacité à faire tourner la lumière polarisée.
Louis Pasteur poursuit cette recherche en 1847 en étudiant les formes des cristaux de tartrate de sodium et d'ammonium, qu'il trouve chiraux.
En triant manuellement les cristaux de formes différentes, Pasteur a été le premier à produire un échantillon pur d'acide lévotartrique.

Stéréochimie

Cristaux d'acide tartrique dessinés comme s'ils étaient vus à travers un microscope optique
L'acide tartrique naturel est chiral et constitue une matière première utile dans la synthèse chimique organique.
La forme naturelle de l'acide est l'acide dextrotartrique ou l'acide DL-tartrique.
Parce qu'il est disponible naturellement, il est légèrement moins cher que son énantiomère et l'isomère méso.
Les préfixes dextro et levo sont des termes archaïques.
Les manuels modernes désignent la forme naturelle comme l'acide (2R, 3R) -tartrique (L - (+) - acide tartrique) et son énantiomère comme l'acide (2S, 3S) -tartrique (D - (-) - acide tartrique).
Le méso diastéréoisomère est l’acide (2R, 3S) -tartrique (qui est identique à «l’acide (2S, 3R) -tartrique»).

Alors que les deux stéréoisomères chiraux font tourner la lumière polarisée plane dans des directions opposées, les solutions d'acide méso-tartrique ne font pas tourner la lumière polarisée plane.
L'absence d'activité optique est due à un plan miroir dans la molécule

L'acide tartrique dans la solution de Fehling se lie aux ions cuivre (II), empêchant la formation de sels d'hydroxyde insolubles.

Production
Acide DL-tartrique
L'isomère DL-Tartaric Acid de l'acide tartrique est produit industriellement dans les plus grandes quantités.
Il est obtenu à partir de lies, un sous-produit solide des fermentations.
Les premiers sous-produits sont principalement constitués de bitartrate de potassium (KHC4H4O6).
Ce sel de potassium est transformé en tartrate de calcium (CaC4H4O6) lors d'un traitement avec du lait de chaux (Ca (OH) 2):

KO2CCH (OH) CH (OH) CO2H + Ca (OH) 2 → Ca (O2CCH (OH) CH (OH) CO2) + KOH + H2O
En pratique, des rendements plus élevés en tartrate de calcium sont obtenus avec l'ajout de chlorure de calcium.
Le tartrate de calcium est ensuite converti en acide tartrique par traitement du sel avec de l'acide sulfurique aqueux:

Ca (O2CCH (OH) CH (OH) CO2) + H2SO4 → HO2CCH (OH) CH (OH) CO2H + CaSO4
Acide tartrique racémique
L'acide tartrique racémique (c'est-à-dire: un mélange 50:50 d'acide D - (-) - tartrique et de molécules d'acide L - (+) - tartrique, acide racémique) peut être préparé dans une réaction en plusieurs étapes à partir d'acide maléique.
Dans la première étape, l'acide maléique est époxydé par du peroxyde d'hydrogène en utilisant du tungstate de potassium comme catalyseur.

HO2CC2H2CO2H + H2O2 → OC2H2 (CO2H) 2
Dans l'étape suivante, l'époxyde est hydrolysé.

OC2H2 (CO2H) 2 + H2O → (HOCH) 2 (CO2H) 2
acide méso-tartrique
L'acide méso-tartrique est formé par isomérisation thermique. L'acide dextro-tartrique est chauffé dans de l'eau à 165 ° C pendant environ 2 jours.
L'acide méso-tartrique peut également être préparé à partir d'acide dibromosuccinique en utilisant de l'hydroxyde d'argent:

HO2CCHBrCHBrCO2H + 2 AgOH → HO2CCH (OH) CH (OH) CO2H + 2 AgBr
L'acide méso-tartrique peut être séparé de l'acide racémique résiduel par cristallisation, le racémate étant moins soluble.

Réactivité
L'acide DL-tartrique peut participer à plusieurs réactions.
Comme le montre le schéma réactionnel ci-dessous, l'acide dihydroxymaléique est produit lors du traitement de l'acide DL-tartrique avec du peroxyde d'hydrogène en présence d'un sel ferreux.

HO2CCH (OH) CH (OH) CO2H + H2O2 → HO2CC (OH) C (OH) CO2H + 2 H2O
L'acide dihydroxymaléique peut ensuite être oxydé en acide tartronique avec de l'acide nitrique.

Dérivés

Émétique tartare

Acide tartrique produit commercialement
Les dérivés importants de l'acide tartrique comprennent ses sels, la crème de tartre (bitartrate de potassium), le sel de Rochelle (tartrate de potassium et de sodium, un laxatif doux) et le tartre émétique (tartrate d'antimoine et de potassium).
Le tartrate de diisopropyle est utilisé comme co-catalyseur dans la synthèse asymétrique.

Lorsqu'on ajoute de la crème de tartre à de l'eau, il en résulte une suspension qui sert à très bien nettoyer les pièces de cuivre, car la solution de tartrate peut dissoudre la couche d'oxyde de cuivre (II) présente à la surface de la pièce. Le complexe de cuivre (II) -tartrate résultant est facilement soluble dans l'eau.

Acide tartrique dans le vin
Voir aussi: Acides dans le vin et tartrate

Le bitartrate de potassium non purifié peut prendre la couleur du jus de raisin dont il a été séparé.
L'acide tartrique peut être le plus immédiatement reconnaissable par les buveurs de vin comme étant la source des «diamants du vin», les petits cristaux de bitartrate de potassium qui se forment parfois spontanément sur le bouchon ou le fond de la bouteille.
Ces "tartrates" sont inoffensifs, bien qu'ils soient parfois confondus avec du verre brisé, et sont évités dans de nombreux vins par stabilisation à froid (ce qui n'est pas toujours préféré car cela peut changer le profil du vin).

L'acide tartrique joue un rôle chimique important, abaissant le pH du «moût» en fermentation à un niveau où de nombreuses bactéries indésirables d'altération ne peuvent pas vivre, et agissant comme un conservateur après la fermentation.
En bouche, l'acide tartrique apporte une partie de l'acidité du vin, bien que les acides citrique et malique jouent également un rôle.

Acide tartrique dans les agrumes
Les résultats d'une étude ont montré que dans les agrumes, les fruits produits en agriculture biologique contiennent des niveaux plus élevés d'acide tartrique que les fruits produits en agriculture conventionnelle.

Dans les supraconducteurs
L'acide tartrique semble augmenter la température critique de certains supraconducteurs, en augmentant supposément le degré d'oxydation, alors que le mécanisme de ce phénomène n'est pas encore connu avec précision.

Applications
L'acide tartrique et ses dérivés ont une pléthore d'utilisations dans le domaine des produits pharmaceutiques.
Par exemple, il a été utilisé dans la production de sels effervescents, en combinaison avec de l'acide citrique, pour améliorer le goût des médicaments oraux. Le dérivé de potassium antimonyl de l'acide connu sous le nom de tartre émétique est inclus, à petites doses, dans le sirop contre la toux comme expectorant.

L'acide tartrique a également plusieurs applications à usage industriel. Il a été observé que l'acide chélate des ions métalliques tels que le calcium et le magnésium.
Par conséquent, l'acide a servi dans les industries agricole et métallurgique comme agent chélatant pour complexer les micronutriments dans l'engrais du sol et pour nettoyer les surfaces métalliques constituées respectivement d'aluminium, de cuivre, de fer et d'alliages de ces métaux.
L'acide DL-tartrique (acide 2,3-dihydroxysuccinique) est un acide organique cristallin blanc isolé de nombreuses plantes, en particulier les tamarins et les raisins, et est utilisé comme antioxydant et additif pour donner un goût amer.

L'acide tartrique est un acide organique diprotique cristallin blanc.
Le composé est naturellement présent dans de nombreuses plantes, en particulier dans les raisins, les bananes et les tamarins.
C'est également l'un des principaux acides du vin.

L'acide tartrique peut être ajouté aux aliments lorsqu'un goût amer est souhaité.
Il est également utilisé comme antioxydant. Les sels d'acide tartrique sont connus sous le nom de tartares.
Le produit chimique est un dérivé dihydroxy de l'acide succinique.

L'acide tartrique se trouve dans la crème de tartre et la levure chimique.
Le composé chimique est utilisé dans les miroirs argentés, le tannage du cuir et le sel de Rochelle.
Dans l'analyse médicale, l'acide tartrique est utilisé pour fabriquer des solutions pour la détermination du glucose.

L'acide tartrique est un acide organique cristallin blanc aux propriétés anti-inflammatoires et anti-oxydantes naturellement présentes dans de nombreux fruits.
Ces propriétés aident à stimuler globalement les aides à renforcer le système immunitaire d’un individu.
L'acide tartrique est un acide dicarboxylique, que l'on retrouve notamment dans différents fruits comme le raisin, la banane, le tamarin et les agrumes.
Elle est également obtenue à partir de sous-produits de fermentation du vin par des sels, le bitartrate de potassium, également appelé crème tartre.
L'acide tartrique est un ingrédient important dans les produits de boulangerie où, lorsqu'il est mélangé à de la levure chimique, il agit comme un agent levant.
Il améliore également les saveurs des fruits et, dans les produits de boulangerie, stabilise les structures et la couleur de la pâte.
Les extraits d'acide tartrique servent de tampons dans le cycle de vinification pour contrôler l'antioxydant E334, l'acidité et les conservateurs; dans d'autres produits alimentaires, ils agissent comme des exhausteurs de goût naturels et des émulsifiants alimentaires.

Description: Solide blanc; Solide incolore ou blanc inodore; [JECFA] Poudre cristalline blanche inodore; [Fiche signalétique Acros Organics]

Sources / utilisations
Utilisé comme synergiste pour les antioxydants, les acides, les émulsifiants, les séquestrants et les aromatisants;

L'acide tartrique, également appelé acide dihydroxysuccinique [HOOC (CHOH) 2COOH]), est un acide carboxylique naturel cristallin blanc; fondant à 171 C, soluble dans l'eau et les alcools.
Il est obtenu naturellement comme sous-produit de la fermentation du vin avec ses sels.
Cet acide naturel est utilisé comme antioxydant dans les aliments.
L'acide tartrique a deux atomes de carbone asymétriques et trois isomères chiraux; les formes dextro-, lévo-, (optiquement actives) et méso- (optiquement inactives).
Acide DL-tartrique dit énantiomorphe (chaque molécule est asymétrique et a l'image miroir de l'autre).
Il y a deux atomes de carbone asymétriques dans l'acide méso-tartrique, mais la molécule est symétrique et ne présente pas d'activité optique; l'activité optique est compensée en interne, l'effet d'un atome de carbone asymétrique équilibrant l'effet de l'autre.
Une paire d'isomères optiques tels que l'acide dl-tartrique et l'acide méso-tartrique, qui ne sont pas des énantiomorphes, sont appelés diastéréoisomères. L'acide tartrique est une matière première utile pour la synthèse d'autres composés chiraux.
L'acide DL-tartrique (également appelé acide d-2,3-dihydroxysuccinique ou acide l-2,3-dihydroxybutanedioïque) se trouve principalement dans de nombreuses plantes, en particulier le raisin.
Cette forme peut être partiellement convertie en les autres en la chauffant avec un alcali aqueux (hydroxyde de potassium) car les formes isomères diffèrent les unes des autres en points d'ébullition.
Il peut être synthétisé par la réaction des acides maléique ou des acides fumariques avec du permanganate de potassium aqueux.
L'acide tartrique est biodégradable et aucun problème de pollution n'est connu.
L'acide tartrique est principalement utilisé sous la forme de ses sels, par exemple la crème de tartre (hydrogénotartrate de potassium), le sel de Rochelle (tartrate de potassium et de sodium) et le tartre émétique (tartrate d'antimoine et de potassium).
Il est utilisé pour rehausser les saveurs des aliments, des confiseries et des boissons.
Il est utilisé comme intermédiaire chimique et séquestrant et dans le tannage, la céramique, la photographie, le traitement du textile, l'argenture miroir et la coloration des métaux.

L'acide tartrique est un synergiste pour les antioxydants, les acides, les émulsifiants, les séquestrants, les agents aromatisants

UTILISATIONS FONCTIONNELLES
Synergiste pour antioxydants, acide, émulsifiant, séquestrant, agent aromatisant

Solubilité
Librement soluble dans l'eau; peu soluble dans l'éthanol

Zone d'application
L'acide tartrique et ses dérivés ont une pléthore d'utilisations dans le domaine des produits pharmaceutiques.
Il a été utilisé dans la production de sels effervescents, en combinaison avec de l'acide citrique, afin d'améliorer le goût des médicaments oraux.
Le dérivé de potassium antimonyl de l'acide connu sous le nom de tartre émétique est inclus, à petites doses, dans le sirop contre la toux comme expectorant.

Gamme de fusion
200-206 avec décomposition en cas de chauffage rapide dans un tube capillaire scellé

substances
N permanganate de potassium tout en maintenant la solution à 20o. La couleur de la solution ne disparaît pas en 3 min.

Propriétés chimiques
L'acide tartrique, HOOC (CHOH) 2COOH, est un solide cristallin incolore soluble dans l'eau et dans l'alcool avec un goût acide et une température de fusion de 170 ° C (338 OF).
Il est également connu sous le nom d'acide dihydroxy succinique.
L'acide tartrique est utilisé comme intermédiaire chimique et séquestrant, ainsi que dans le bronzage, les boissons effervescentes, la levure chimique, la céramique, la photographie, le traitement du textile, l'argenture miroir et la coloration des métaux.

Propriétés chimiques
L'acide tartrique est inodore mais a un goût acide caractéristique.
L'acide tartrique naturel est généralement de configuration L (basé sur la configuration absolue de l'acide D-glycérique).
Les formes L des tartrates sont dextrogyre en solution et sont donc désignées sous le nom de L (+) - tartrates.
Pour une description détaillée de ce produit chimique, se référer à Burdock (1997).

Occurrence
L'acide dl-tartrique est présent dans de nombreux fruits ou autres parties de la plante, libre ou combiné avec du potassium, du calcium ou du magnésium.
Il est également signalé dans le poisson cru et maigre, le vin blanc, le vin rouge et le vin de Porto.

Préparation
Les tartrates utilisés dans le commerce sont obtenus comme sous-produit de la fabrication du vin et ont la configuration L (+).
Produit à partir d'argols ou de lies de vin, qui se forment dans la fabrication du vin en extrayant le tartrate acide de potassium, en le transformant en sel de calcium puis en acidifiant avec de l'acide sulfurique dilué; également par oxydation du d-glucose avec de l'acide nitrique.
L'acide dl-tartrique est obtenu par ébullition de l'acide d-tartrique avec une solution aqueuse de NaOH ou par oxydation de l'acide fumarique.
Les acides l- et méso-tartrique sont également connus mais sont moins importants.

Produits de préparation d'acide DL-tartrique et matières premières

Matières premières
TARTRATE DE CALCIUM Acide tungstique Acide maléique Anhydride maléique Peroxyde d'hydrogène Pyruvate de sodium (+/-) - ACIDE TRANS-ÉPOXYSUCCINIQUE D (-) - Acide tartrique CIS-ÉPOXYSUCCINIQUE ACIDE

Produits de préparation
L (+) - L-tartrate de diéthyle Tartrate de potassium Tartrate de disodium dihydraté Tartrate de L-antimoine et de potassium L-tartrate d'ammonium Acide pyruvique Tartrate de kitasamycine Tartrate de potassium et de sodium (2S, 3S) (-) - Dihydroxybutane-1,4-dioïque acide diéthylester de potassium Bitartrate 4-Hydroxy-D - (-) - 2-phénylglycine

L'acide tartrique est un acide organique cristallin blanc qui se produit naturellement dans de nombreuses plantes, notamment dans le raisin.
Son sel, le bitartrate de potassium, communément appelé crème de tartre, se développe naturellement au cours de la vinification.
L'acide tartrique naturel est chiral et constitue une matière première utile dans la synthèse chimique organique.
La forme naturelle de l'acide est l'acide dextrotartrique ou acide D - (-) - tartrique.

Zone d'application

1. DL - L'ACIDE TARTRIQUE est largement utilisé comme boissons et autres acidifiants alimentaires, similaire à l'utilisation et à l'acide citrique.
La combinaison d'acide tartrique et de tanin peut être utilisée comme colorants acides mordants, mais aussi pour l'industrie photographique, et pour la fixation de certaines opérations d'imagerie, qui ont un sels de fer photosensibles, elle peut être utilisée pour produire un plan

2. DL - L'acide tartrique avec une variété de complexation d'ions métalliques peut être utilisé pour les agents de nettoyage des surfaces métalliques et les agents de polissage

3. Le tartrate de potassium et de sodium (sel de Rochelle) peut être préparé Fehling, mais aussi utilisé en médecine comme laxatifs et diurétiques, mais aussi comme Sims peuvent être des intermédiaires amusants

4. Le cristal a des propriétés piézoélectriques peut être utilisé pour l'industrie électronique

5. DL - L'ACIDE TARTRIQUE (CAS NO 147-71-7) est utilisé pour l'analyse chromatographique du réactif et d'un agent masquant. Et il est également utilisé comme agent fractionné pour les produits pharmaceutiques, les additifs alimentaires, les réactifs chimiques et biologiques

6. Ce produit est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, comme la mousse de bière, l'agent acide alimentaire, l'agent aromatisant Jiao et utilisé dans les boissons gazeuses, les bonbons, les jus de fruits, les sauces, les plats froids et la levure chimique, etc. Ce produit est en ligne avec les additifs alimentaires japonais livre Kimisada

L'acide tartrique DL est une poudre incolore et semi-transparente ou blanche, au goût acidulé.
Il est largement utilisé dans de nombreux domaines tels que les produits alimentaires, la médecine, les industries chimiques et légères, etc.
Il peut être utilisé comme vésicant de bière, agent d'acidité alimentaire, arôme, etc.
Son acidité est 1,3 fois celle de l'acide citrique, et il est particulièrement adapté pour être un agent d'acidité du jus de raisin.
Il est également très important pour les industries du tannage, de la photographie, du verre, de l'émail et des équipements de télécommunication.

L'acide tartrique est un acide dicarboxylique cristallin blanc que l'on trouve dans de nombreuses plantes, en particulier les tamarins et les raisins.
L'acide tartrique est utilisé pour générer du dioxyde de carbone par interaction avec le bicarbonate de sodium après administration orale.
Le dioxyde de carbone étend l'estomac et fournit un produit de contraste négatif pendant la radiographie à double contraste.

L'acide tartrique est un acide organique naturellement présent dans les fruits, notamment le raisin et le tamarin.
C'est un ingrédient principal du vin et lui confère le goût acidulé caractéristique.
L'acide tartrique est principalement fabriqué à partir de matières premières naturelles; cependant, il peut également être fabriqué synthétiquement à partir d'anhydride maléique. L'acide tartrique trouve des applications dans le vin, la nourriture & amp; industries des boissons, de la construction, de la pharmacie, de la chimie, du tannage du cuir et de la finition des métaux. Il est utilisé comme acidulant, contrôle du pH et aromatisant dans le vin. L'acide tartrique est également utilisé comme agent antimicrobien, anti-agglomérant dans les produits de boulangerie et aromatisant pour les jus de fruits dans les aliments & amp; industrie des boissons. Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé comme excipient pour des médicaments à faible solubilité à des pH plus élevés. L'acide tartrique est utilisé comme agent anti-durcissement dans les formulations de ciment dans l'industrie de la construction.

L'acide tartrique DL est très utile dans de nombreuses applications,

· L'acide tartrique est largement utilisé comme antioxydant et régulateur d'acidité dans la production alimentaire.
En tant qu'antioxydant: dans les conserves pour conserver la saveur et l'apparence.
En tant que régulateur d'acidité: dans les conserves et les confiseries pour améliorer la saveur.
·Boisson
L'acide tartrique Dl est largement utilisé comme antioxydant et régulateur d'acidité dans les boissons.
Comme régulateur d'acidité: dans les boissons gazeuses pour améliorer la saveur.
·Pharmaceutique
L'acide tartrique Dl est largement utilisé comme intermédiaire dans l'industrie pharmaceutique.
En tant qu'intermédiaire: dans la fabrication de médicaments.
·Produits de beauté
· Agriculture / alimentation animale
· Autres industries
L'acide DL-tartrique est largement utilisé comme antioxydant dans diverses autres industries.
Comme antioxydant: dans le traitement du cuir pour assouplir le cuir.
L'acide DL-tartrique est utilisé dans les miroirs argentés, le tannage du cuir et la fabrication du sel de Rochelle, parfois utilisé comme laxatif.
Sels de tartre
Les sels d'acide tartrique sont connus sous le nom de tartrates. C'est un dérivé dihydroxylique de l'acide succinique.

LA DESCRIPTION
En général, lorsque les molécules biologiques ont des isomères optiques, un seul des isomères ou formes sera actif biologiquement.
L'autre ne sera pas affecté par les enzymes des cellules vivantes. La forme méso de la molécule n'est pas affectée par la lumière polarisée.

Zone d'application
L'acide DL-tartrique se trouve dans la crème de tartre, qui est utilisée dans la fabrication de bonbons et de glaçages pour gâteaux.
L'acide DL-tartrique est également utilisé dans la levure chimique où il sert de source d'acide qui réagit avec le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude). Cette réaction produit du dioxyde de carbone gazeux et laisse les produits «monter», mais elle le fait sans le goût de «levure» qui peut résulter de l'utilisation de cultures de levures actives comme source de gaz carbonique.

L'acide DL-tartrique est utilisé dans l'argenture des miroirs, le tannage du cuir et la fabrication du sel de Rochelle, parfois utilisé comme laxatif.
Les plans sont élaborés avec de la tartarte ferrique comme source d'encre bleue.

Dans l'analyse médicale, l'acide tartrique est utilisé pour fabriquer des solutions pour la détermination du glucose.
Les esters courants de l'acide tartrique sont le tartarate de diéthyle et le tartrate de dibutyle. Les deux sont fabriqués en faisant réagir l'acide tartrique avec l'alcool approprié, l'éthanol ou le n-butanol.
Dans la réaction, l'hydrogène du groupe acide COOH est remplacé par un groupe éthyle (tartarate de diéthyle) ou un groupe butyle (tartarate de dibutyle.
Ces esters sont utilisés dans la fabrication de laques et dans la teinture des textiles.

L'acide DL-tartrique est un acide organique cristallin blanc. Il se produit naturellement dans de nombreuses plantes, en particulier les raisins et les tamarins, et est l'un des principaux acides trouvés dans le vin.
Il est ajouté à d'autres aliments pour donner un goût amer et est utilisé comme antioxydant. Les sels d'acide tartrique sont connus sous le nom de tartrates.
C'est un dérivé dihydroxy de l'acide dicarboxylique.

L'acide DL-tartrique a été isolé pour la première fois à partir du tartrate de potassium, connu des anciens sous le nom de tartre, c. 800 par l'alchimiste persan Jabir ibn Hayyan, qui était également responsable de nombreux autres processus chimiques de base encore en usage aujourd'hui.
Le procédé moderne a été développé en 1769 par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele.
La chiralité de l'acide tartrique a été découverte en 1832 par Jean Baptiste Biot, qui a observé sa capacité à faire tourner la lumière polarisée.
Louis Pasteur poursuit cette recherche en 1847 en étudiant les formes des cristaux d'acide tartrique, qu'il trouve asymétriques.
Pasteur a été le premier à produire un échantillon pur d'acide lévotartrique.

Stéréochimie
L'acide tartrique naturel est chiral, c'est-à-dire qu'il contient des molécules non superposables à ses images miroir.
C'est une matière première utile en chimie organique pour la synthèse d'autres molécules chirales.
La forme naturelle de l'acide est l'acide DL-tartrique ou l'acide dextrotartrique.
La forme miroir (énantiomérique), l’acide lévotartrique ou acide D- (-) - tartrique, et la forme achirale, l’acide mésotartrique, peuvent être fabriquées artificiellement.

Ce sont des abréviations de dextro- et lévo-, et de nos jours ne doivent pas être utilisées.
L'acide lévotartrique et l'acide dextrotartrique sont des énantiomères, l'acide mésotartrique est un diastéréoisomère des deux.

Une forme optiquement inactive d'acide tartrique rarement présente, l'acide DL-tartrique est un mélange 1: 1 de levo et de dextroformes.
Il est distinct de l'acide mésotartrique et a été appelé acide racémique (du latin racemus - "une grappe de raisin").
Le mot racémique a changé plus tard sa signification, devenant un terme général pour les mélanges énantiomériques 1: 1 - racémates.

Les dérivés importants de l'acide tartrique comprennent ses sels, la crème de tartre (bitartrate de potassium), le sel de Rochelle (tartrate de potassium et de sodium, un laxatif doux) et le tartre émétique (tartrate d'antimoine et de potassium).

L'acide DL-tartrique est une toxine musculaire, qui agit en inhibant la production d'acide malique et, à fortes doses, provoque la paralysie et la mort.
La dose mortelle minimale enregistrée pour un être humain est d'environ 12 grammes. Malgré cela, il est inclus dans de nombreux aliments, en particulier les bonbons au goût acide.
En tant qu'additif alimentaire, l'acide tartrique est utilisé comme antioxydant avec le numéro E E334, les tartrates sont d'autres additifs servant d'antioxydants ou d'émulsifiants.

Lorsqu'on ajoute de la crème de tartre à de l'eau, il en résulte une suspension qui sert à très bien nettoyer les pièces de cuivre.
Cela est dû au fait que la solution de tartrate peut dissoudre la couche d'oxyde de cuivre (II) présente à la surface de la pièce.
Le complexe de cuivre (II) -tartrate qui se forme est facilement soluble dans l'eau.

L'acide tartrique peut être le plus immédiatement reconnaissable par les buveurs de vin comme la source de «diamants de vin», les petits cristaux de bitartrate de potassium qui se forment parfois spontanément sur le bouchon.
Ces "tartrates" sont inoffensifs, bien qu'ils soient parfois confondus avec du verre brisé, et sont évités dans de nombreux vins par stabilisation à froid.
Les tartrates qui restent à l'intérieur des fûts de vieillissement étaient à une époque une source industrielle majeure de bitartrate de potassium.

Cependant, l'acide tartrique joue un rôle chimique important, abaissant le pH du «moût» en fermentation à un niveau où de nombreuses bactéries indésirables d'altération ne peuvent pas vivre, et agissant comme un conservateur après la fermentation.
En bouche, l'acide tartrique apporte une partie de l'acidité qui est actuellement démodée dans le monde du vin, bien que les acides citrique et malique jouent également un rôle.
La pratique moderne du temps de suspension prolongé, où les raisins sont autorisés à reposer sur la vigne presque jusqu'à ce qu'ils deviennent des raisins secs, peut réduire considérablement le goût de l'acide tartrique dans un vin, le laissant plus doux mais aussi potentiellement moins compatible avec la nourriture.

L'acide tartrique
L'acide tartrique est l'un des acides organiques les moins antimicrobiens connus pour inactiver moins de micro-organismes et inhiber moins de croissance microbienne par rapport à la plupart des autres acides organiques (y compris acétique, ascorbique, benzoïque, citrique, formique, fumarique, lactique, lévulinique, malique et acides propioniques) dans la littérature scientifique publiée.

L'acide tartrique (acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est un acide dicarboxylique naturel contenant deux stéréocentres.

L'acide tartrique a un goût plus fort et plus prononcé que l'acide citrique.
Bien qu'il soit réputé pour son apparition naturelle dans le raisin, il se produit également dans les pommes, les cerises, la papaye, la pêche, la poire, l'ananas, les fraises, les mangues et les agrumes.
L'acide tartrique est utilisé préférentiellement dans les aliments contenant des canneberges ou des raisins, notamment les vins, les gelées et les confiseries.
Dans le commerce, l'acide tartrique est préparé à partir des déchets de l'industrie du vin et est plus cher que la plupart des acidulants, y compris les acides citrique et malique.
L'acide tartrique est l'un des acides organiques les moins antimicrobiens connus pour inactiver moins de micro-organismes et inhiber moins de croissance microbienne par rapport à la plupart des autres acides organiques (y compris acétique, ascorbique, benzoïque, citrique, formique, fumarique, lactique, lévulinique, malique et acides propioniques) dans la littérature scientifique publiée.
De plus, lorsqu'ils sont dissous dans de l'eau dure, des précipités insolubles indésirables de tartrate de calcium peuvent se former.

L'acide Dl-tartrique est un constituant abondant de nombreux fruits tels que les raisins et les bananes et présente un goût acidulé légèrement astringent et rafraîchissant. C'est l'un des principaux acides du vin. Il est ajouté à d'autres aliments pour donner un goût aigre et est normalement utilisé avec d'autres acides tels que l'acide citrique et l'acide malique comme additif dans les boissons gazeuses, les bonbons, etc. Il est produit par hydrolyse acide du tartrate de calcium, qui est préparé à partir du tartrate de potassium obtenu comme sous-produit lors de la production du vin. L'acide tartrique optiquement actif est utilisé pour la résolution chirale des amines et également comme catalyseur asymétrique.

La forme d'acide tartrique trouvée naturellement dans les raisins et souvent produite par synthèse pour être utilisée dans la manipulation est l'isomère de l'acide dl-tartrique.
Cette forme est généralement appelée «forme dextro» (Church et Blumberg, 28 1951).
La forme D (-) de l'acide tartrique est moins courante dans la nature et n'a presque pas d'utilisations pratiques.
La troisième forme est un isomère achiral, l'acide mésotartrique, qui peut également être fabriqué

Propriétés de la substance:
Acide organique, l'acide tartrique est un solide cristallin blanc inodore (Smith et Hong-Shum, 2008).
La substance a un goût fort et acidulé et contribue aux saveurs de nombreux fruits (Furia, 1972).
Il a un Ka élevé (constante d'équilibre de dissociation acide; une mesure de la force de l'acidité) et possède une stabilité microbienne.
On le trouve naturellement dans les plantes, y compris les raisins, les bananes et les tamarins

Utilisations spécifiques de la substance:
L'acide tartrique est un acide organique naturel présent dans de nombreuses plantes, en particulier les raisins, les bananes et les tamarins.
L'acide tartrique peut être utilisé pour créer plusieurs sels différents, y compris le tartre émétique (tartrate d'antimoine et de potassium), la crème de tartre (hydrogénotartrate de potassium) et le sel de Rochelle (tartrate de potassium et de sodium).
Les principales utilisations de l'acide tartrique sont associées à ses sels.
L'acide tartrique et ses sels ont une très grande variété d'utilisations. Ceux-ci comprennent l'utilisation comme acidulant, agent de contrôle du pH, conservateur, émulsifiant, agent chélatant, exhausteur et modificateur d'arôme, stabilisant, anti-agglomérant et agent raffermissant.
Il a été utilisé dans la préparation de produits de boulangerie et de confiserie, de produits laitiers, d'huiles et de graisses comestibles, de fruits et légumes en conserve, de produits de la mer, de produits à base de viande et de volaille, de boissons à base de jus et de boissons gazeuses, de conserves de sucre, de gomme à mâcher, de cacao en poudre, et boissons alcoolisées.

En tant qu'agent acidulant et aromatisant, l'acide tartrique est connu pour améliorer les saveurs des fruits dans lesquels se trouve un dérivé naturel.
L'acide tartrique est couramment utilisé pour rehausser les saveurs du raisin et pour rehausser les saveurs associées à la framboise, aux oranges, au citron, à la groseille à maquereau et au groseille.

L'acide tartrique et ses sous-produits immédiats sont particulièrement utiles en pâtisserie.
En raison de ses propriétés acides, l'acide tartrique est utilisé dans la levure chimique en combinaison avec du bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium).
Lorsque l’acide tartrique réagit avec le bicarbonate de sodium, du dioxyde de carbone gazeux est produit, provoquant la «montée» de divers produits de boulangerie sans l’utilisation de cultures de levures actives.
Cette action modifie la texture de nombreux aliments. L'acide tartrique et ses sels sont utilisés dans les mélanges pour crêpes, biscuits et gâteaux en raison de ces propriétés
La crème de tartre est utilisée pour faire le glaçage des gâteaux et les bonbons.

Dans le processus de vinification, l'acide tartrique est utilisé pour modifier l'acidité. L'acide tartrique est un composant naturel du raisin, qui est fréquemment utilisé dans la production de vin.
Cependant, certains vins ne sont pas élaborés avec du raisin et un comprimé d’acide tartrique non synthétique ou synthétique est ajouté au vin pour augmenter l’acidité du mélange.
De plus, les acides organiques, tels que l'acide tartrique, sont connus pour avoir des propriétés antimicrobiennes qui en font un composant important dans le vin et d'autres aliments.
Ces propriétés antimicrobiennes sont associées à l'acidité naturelle de l'acide tartrique, qui crée un environnement défavorable pour la survie et la croissance des micro-organismes.
Les concentrations typiques d'acide tartrique dans les vins varient de 1500 à 4000 mg / L. Des niveaux plus élevés peuvent provoquer un goût désagréable et aigre.

Les utilisations industrielles et manufacturières de l'acide tartrique et de ses dérivés comprennent le tannage du cuir, l'argenture miroir, la céramique, la photographie et la création de plans (le tartrate ferrique sert de source d'encre bleue).
Le tartarate de diéthyle et le tartrate de dibutyle sont des esters courants de l'acide tartrique et sont utilisés dans la teinture des textiles et la fabrication de laques.

L'acide DL-tartrique est utilisé dans plusieurs applications médicales, y compris la fabrication de solutions utilisées pour déterminer les niveaux de glucose.
Le sel de Rochelle est parfois utilisé comme laxatif. L'acide tartrique agit également comme un liquide de refroidissement pour la peau et la crème de tartre est un agent nettoyant efficace.
Dans les teintures capillaires non permanentes, l'acide tartrique agit comme un acide doux

La FDA classe l'acide DL-tartrique non synthétique et ses sels (c'est-à-dire le tartrate d'acide de potassium L (+), l'acide tartrate de sodium et de potassium DL) comme étant GRAS.
La FDA a compilé des données sur les consommateurs et a déterminé que 6 mg chacun d'acide tartrique et de tartrate acide de potassium ajoutés aux aliments sont ingérés quotidiennement par habitant (un total d'environ 0,2 milligramme (mg) par kilogramme (kg) chez un adulte).
Ces substances ne sont pas considérées comme dangereuses pour le grand public si elles sont utilisées à des niveaux qui sont maintenant habituels ou auxquels on pourrait raisonnablement s'attendre à l'avenir.
En 2006, la FDA a statué qu'une forme synthétique d'acide tartrique DL est également considérée comme GRAS.
L'acide tartrique DL synthétique est produit par la conversion de l'anhydride maléique en acide tartrique par l'action enzymatique de l'enzyme cis-époxisuccinate hydrolase contenue dans les cellules immobilisées de Rhodococcus ruber.
La FDA réglemente également l'utilisation de l'acide tartrique L (+) comme agent pour compenser l'acidité naturelle de l'ingrédient de jus de fruits dans les gelées de fruits, les confitures, les conserves, le beurre ou les produits connexes.

De plus, l'utilisation d'acide DL-tartrique est autorisée comme agent neutralisant dans les produits à base de cacao, y compris la liqueur de chocolat et le cacao pour le petit-déjeuner.
La quantité totale d'acide tartrique dont l'utilisation est autorisée dans les produits à base de cacao ne doit pas dépasser 1,0 partie en poids.

Action de la substance:
Généralement, seul l'acide DL-tartrique est utilisé dans les applications alimentaires. L'acide tartrique augmente l'acidité d'une solution et agit comme un agent antimicrobien pour conserver les aliments.
L'ajout d'acide tartrique (ou de produits déjà connus pour contenir de l'acide tartrique) abaisse le pH d'une solution.
Dans les jus de fruits, l'acide tartrique aide à maintenir le bon équilibre sucre / acide dans les jus de fruits.
En abaissant le pH d'une solution, l'acide tartrique agit comme un agent antimicrobien efficace en créant un environnement trop acide pour que la plupart des micro-organismes se développent.

La levure chimique est utilisée dans de nombreuses applications de cuisson et l'acide tartrique produit du dioxyde de carbone gazeux après réaction avec le bicarbonate de sodium.
Cette action fait «monter» les produits de boulangerie sans l’utilisation de cultures de levures actives.
L'utilisation de levure chimique contenant de l'acide tartrique modifie la texture de nombreux aliments

En tant qu'émulsifiant, l'acide tartrique agit en se fixant sur une surface, puis lie deux substances répulsives, telles que l'huile et l'eau.
Cette action est utile dans la production de produits laitiers, y compris le lait, car les graisses se déposent à la surface du lait (c'est-à-dire une crème) et doivent être mélangées de manière homogène pour créer du lait à boire.
L'acide DL-tartrique agit comme un agent chélatant et est utilisé dans la production de produits à base de fruits en conserve.
Les chélates se forment lorsqu'un acide organique se lie au métal et empêche sa réaction avec un autre produit chimique.
Les agents chélateurs empêchent le brunissement enzymatique grâce à la formation d'un métal libre complexe et des inhibiteurs grâce à une paire non partagée de

Combinaisons de la substance:
À la fin du processus de vinification, l'acide DL-tartrique est un composant indésirable.
Afin de précipiter l'acide tartrique, les vignerons ajoutent de l'hydroxyde de calcium et de l'hydroxyde de potassium au mélange, puis évaporent cette solution, produisant une poudre blanche qui contient du tartrate de calcium ou de potassium ainsi que d'autres composants chimiques.

L'acide DL-tartrique est utilisé en combinaison avec l'acide citrique pour conférer une acidité à de nombreuses saveurs, y compris les saveurs de cerise sauvage et de pomme aigre (Smith et Hong-Shum, 2003).
Dans les aliments et les boissons, l'acide DL-tartrique nous a utilisé un synergiste pour augmenter l'effet antioxydant d'autres substances (Hui, 2006a).

Statut

Utilisation historique:
Les Grecs et les Romains de l'Antiquité ont d'abord identifié l'acide DL-tartrique comme un sous-produit de la vinification; cependant, le produit n'a pas été exploité pour être utilisé parce qu'un vin n'était pas traditionnellement stocké dans des tonneaux ou des récipients en bois adaptés aux sédiments contenant le tartre brut.
Au fur et à mesure que l'utilisation de fûts en bois pour la collecte du vin augmentait, la collecte du tartre brut augmentait également.
Certains vignerons utilisent exclusivement des fûts en bois pour le stockage du vin afin que le tartre brut puisse être collecté plus efficacement.

Dans les années 1400, Paracelse a identifié l'utilisation du tartre comme médicament mais était incorrect dans son analyse du produit chimique.
Le produit chimique a été isolé pour la première fois au milieu des années 1700 après que la crème de tartre ait été bouillie avec de la craie et traitée avec de l'acide sulfurique.
L'acide DL-tartrique est utilisé pour restaurer l'acidité des aliments contenant des jus de fruits et agit également comme neutralisant dans les produits à base de cacao.
Les autres produits alimentaires à base d'acide DL-tartrique comprennent les produits de boulangerie, la gélatine, les boissons gazeuses et les produits de confiserie.

L'acide tartrique synthétique est actuellement disponible pour un usage commercial et est principalement fabriqué par la conversion de l'anhydride maléique en acide tartrique en utilisant l'action enzymatique de la cis-éposxisuccinate hydrolase contenue dans les cellules immobilisées de Rhodococcus ruber (FDA, 2009).

L'acide tartrique non synthétique est également disponible pour un usage commercial et est produit suite à la précipitation à partir de sédiments et de déchets de vin obtenus lors de la production de vins de raisin.
L'acide tartrique est un acide organique naturel présent dans le raisin et on estime que la concentration moyenne d'acide tartrique dans les déchets de cuverie est d'environ 50 à 75 kg / tonne dans le marc de raisin et d'environ 100 à 150 kg / tonne dans les lies de levure (Nerantzis et Tartaridis, 2006).
L'acide tartrique est observé en fin de vinification sous forme de cristaux.
Ces cristaux se forment après que le potassium et le calcium présents naturellement dans le vin se combinent avec l'acide tartrique et forment respectivement les composés bitartrate de potassium et tartrate de calcium.
Pendant la fermentation, ces composés précipitent et la preuve de cette action est notée dans la formation de cristaux.

L'acide DL-tartrique se trouve sous forme d'acide organique secondaire dans de nombreux fruits, notamment les raisins, les cerises, les pommes, les mangues, les framboises et les fraises. Chez les tamarins, l'acide tartrique est un acide organique prédominant.
La forme non synthétique d'acide tartrique utilisée pour de nombreuses applications alimentaires et industrielles est
dérivé des déchets associés à la vinification. Les viticulteurs et les vignerons produisent une quantité importante de déchets et l'acide tartrique est contenu dans les marcs de raisin et les lies de levure.
L'acide DL-tartrique peut être précipité à partir des déchets et de la solution de vin réelle en ajoutant de l'hydroxyde de potassium ou de l'hydroxyde de calcium.
Après évaporation, l'acide tartrique sous forme de cristaux reste et peut être envoyé pour purification

Acide DL-tartrique non synthétique et ses sels (c'est-à-dire tartrate d'acide L (+) potassium, L (+) sodium-potassium
308 tartrate acide) sont classés par la FDA comme GRAS. Ces substances ne sont pas considérées comme dangereuses pour
309 grand public s'il est utilisé à des niveaux actuellement actuels (soit un total d'environ 0,2 mg par kg chez un adulte),
310 ou à laquelle on pourrait raisonnablement s'attendre à l'avenir.

L'une des nombreuses fonctions de l'acide DL-tartrique est sa capacité à agir comme conservateur.
Les autres fonctions principales de l'acide DL-tartrique sont discutées plus en détail dans les sections sur les utilisations spécifiques et l'action de la substance.

L'acide DL-tartrique agit comme un conservateur efficace en contrôlant le pH d'une variété de produits alimentaires en modifiant l'acidité et en empêchant la croissance des microbes d'altération.
La première constante de dissociation ou pK1 de l'acide tartrique est égale à 2,98 et la seconde constante de dissociation ou pK2 est égale à 4,34.
En règle générale, un environnement acide entraîne une perte de la fonction enzymatique des microbes de détérioration, les détruisant ainsi.
L'acide tartrique est utilisé pour modifier l'acidité du lait, de la margarine, des produits à base de viande et de volaille, des conserves de fruits, des gelées et des confitures, des fruits en conserve, des sorbets, des boissons (y compris les jus de fruits) et des boissons gazeuses.
Une petite quantité d'acide tartrique est ajoutée à une solution (1 à 3% de la solution totale) dans laquelle les carcasses de viande sont plongées pour réduire les populations microbiennes présentes sur la carcasse.

L'acide DL-tartrique est utilisé pour améliorer les saveurs, les couleurs et les textures perdues lors de la transformation des aliments

En tant qu'acidulant, l'acide DL-tartrique est utilisé pour améliorer le goût et rehausser les saveurs des produits aromatisés aux fruits et peut ajouter de l'intensité à la douceur du saccharose (Heath, 1981).
Une grande variété de produits peut contenir de l'acide tartrique, y compris des boissons gazeuses et non gazeuses aromatisées aux fruits, des poudres de boissons sèches, des boissons hypocaloriques, des bonbons, des gommes de fruits et des fruits traités thermiquement. Plus précisément, l'acide tartrique rehausse les saveurs de citron vert, de canneberge et de raisin.

L'acide DL-tartrique est également considéré comme un agent chélatant et empêche la décoloration qui pourrait survenir pendant la transformation des aliments.
Les agents chélatants sont capables de lier les ions métalliques et, ce faisant, améliorent la couleur, l'arôme et la texture.
L'acide DL-tartrique est ajouté aux produits de fruits en conserve car il augmente la stab