ÜRÜNLER

DL-TARTARİK ASİT

DL-Tartarik asit, ilaç endüstrisinde ara ürün veya çözücü ajan olarak yaygın olarak kullanılan beyaz, kristalli bir asittir.
DL-Tartarik Asit, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan, bira köpürme ajanı, asit tadı ajanı, tadı değiştirilmiş ajan olarak kullanılan beyaz tozdur ve esas olarak potasyum sodyum tartrat gibi tartarik asit tuzları yapmak için kullanılır. bir bira kreması, gıda maddesi ekşiliği maddesi ve tatlandırıcı olarak görev yaptı. Tartarik asit, başta üzüm olmak üzere birçok bitkide doğal olarak oluşan beyaz kristalli bir organik asittir.Genellikle tartar kreması olarak bilinen tuzu, potasyum bitartrat, doğal olarak gelişir. şarap yapımı süreci. Doğal olarak oluşan tartarik asit kiraldir ve organik kimyasal sentezde yararlı bir hammaddedir. Asidin doğal olarak oluşan formu dekstrotartarik asit veya D - (-) - tartarik asittir.

CAS no .: 133-37-9
EC Numarası: 205-105-7

IUPAC isimleri
(+ -) - Tartarik asit
(+ -) - tartarik asit
(2R, 3R) -2,3-dihidroksibutandioik asit
(±) -tartarik asit
2, 3-Dihidroksibutandioik Asit
2,3 dihidroksibutandioik asit
2,3-Dihidroksibutandioik asit
2,3-dihidroksibutandioik asit
2,3-dihidroksisüksinik asit
Acide Tartrique Poudre
Butandioik asit, 2,3-dihidroksi-, (2R, 3R) -rel-
DL-Tartarik Asit
DL-Tartarik asit
DL-tartarik asit
Tartarik asit
tartarik asit

EŞ ANLAMLILARI:
(+ -) - Tartarik asit; (2RS, 3RS) -Tartarik asit; Butandioik asit, 2,3-dihidroksi-, (R *, R *) -; DL-Tartrat; Paratartarik asit; Rasemik asit; Rasemik tartarik asit; Çözülebilir tartarik asit; Tartarik asit D, L; Traubensaure; Üvik asit; dl-Tartarik asit; Butandioik asit, 2,3-dihidroksi-, (2R, 3R) -rel-; Butandioik asit, 2,3-dihidroksi-, (R *, R *) - (+ -) -; Butandioik asit, 2,3-dihidroksi-, (teta, teta) - (+ -) -; [ChemIDplus] dl-Weinsaure (Almanca); Vogesensaure (Almanca); [Merck Index]; Uvic acid; Sal tartar; DL-Tartarik; DL-TARTRATE; DL-Weinsαure; Traubensaure; Traubensαure; Vogesensαure; RACEMIC ACID; TARTARIC ACID; DL-Tartarik asit; tartarik asit; 2,3-Dihydroxysuccinic acid; 2,3-Dihydroxybutan asit; 133-37-9; 526-83-0; Rasemik asit; Uvik asit; Traubensaur ;; Rasemik tartarik asit; DL-Tartrat; Paratartarik asit; Paratartarik aicd; Threarik asit; Çözülebilir tartarik asit; BUTANEDİOİK ASİT, 2,3 -DIHYDROXY -; (+) - Tartarik asit; Doğal tartarik asit; Acidum tartaricum; NSC62778; Tartarik asit D, L; tartrat; Tartarik asit, L - (+) -; Baros; CHEBI: 15674; dl-2,3- dihidroksibutandioik asit; Dekstrotartarik asit; 2RS, 3RS) -Tartarik asit; MFCD00071626; NSC 148314; Butandioik asit, 2,3-dihidroksi-, (2R, 3R) -rel-; E-7050 (2S, 3S) -2,3 -dihidroksisüksinik asit; (2R, 3R) -rel-2,3-Dihidroksisüksinik asit; DL-Tartarik asit,% 99.5; Butandioik asit, 2,3-dihidroksi- (R *, R *) - (. + / -. ) -; Butandioik asit, 2,3-dihidroksi-, (R *, R *) -; 868-14-4; Tartarik asit, L -; (2R, 3R) -2,3-Dihidroksibernsteinsaeure; Tartarik asit (VAN ); 1007601-97-9; Kyselina vinna [C zech]; NSC155080; Butandioik asit, 2,3-dihidroksi- (2R, 3R) -; Tartarik asit [USAN: JAN]; (. + -.) - Tartarik asit, C4H6O6; (+) - (2R, 3R) -Tartarik asit; d-alfa, beta-Dihidroksisüksinik asit; NSC-6277; Kyselina 2,3-dihidroksibutandiova [Çek]; (+) tartarik asit; (-) tartarik asit; 1,2-Dihidroksietan-1,2-dikarboksilik asit; AI3-06298; 1,2-dikarboksilik asit; (-) D-Tartarik asit; ACMC-209qpg; Sal tartar (Tuz / Karışım); Tartarik asit, (DL) -; Butandioik asit, 2,3-dihidroksi- (R- (R *, R *)); Butandioik asit, 2,3-dihidroksi-, [S- (R *, R *)] -; Malik asit, 3-hidroksi-; laevo - (+) - tartarik asit; dekstro, laevo-tartarik asit; Süksinik asit, 3-dihidroksi; SCHEMBL848, ACMC-209cz3; bmse000167; Süksinik asit, 3-dihidroksi -; (. + / -.) - Tartarik asit; DSSTox_CID_26986; DSSTox_RID_82036 -dihidroksi-süksinik asit; DSSTox_GSID_46986, Oprea1_827092; TARTARİK ASİT, (L); Tartarik asit, (. + -.) -; Butandioik asit, 3-dihidroksi-; CHEMBL333714; Dihidroksisüksinik asit, (DL) -; Tartarik asit (DL) -; . + / -.) -, DTXSID5046986; L + Tartarik Asit FCC, NF, USP; 2,3-bis (oksidanil) butandioik asit, HMS3370 M15; (+) - 2,3-dihidroksibutandioik asit; (S, S) -Tartarik asit; Tartarik asit; BCP14303; Tox21_302052; BBL011588; MFCD00064206; s2997; STK387106; 2,3-Dihidroksisüksinik asit, (DL) - 3 -karboksi-2,3-dihidroksipropanoik asit; AKOS000120086; AKOS016844048; MCULE-3867000095; SMP2_000051; d-.a.,. beta.-Dihidroksisüksinik asit; NCGC00256063-01; NCGC00347131-03; -133-37-9; NCI60_001102; (+) - 2,3-dihidroksi-1,4-butandioik asit; (+/-) - 2,3-dihidroksi-1,4-butandioik asit; 1467-EP2269610A2; 1467 -EP2269986A1; 1467-EP2269988A2; 1467-EP2269989A1; 1467-EP2269990A1; 1467-EP2270003A1

DL-Tartarik asit, ekşi baharatlar gibi gıda katkı maddeleri olarak kullanılmıştır.
DL-Tartaric, deterjanlar için başlangıç malzemeleri gibi endüstriyel kimyasallar olarak da yaygın olarak kullanılabilir.
DL-Tartarik asit, beyaz, kristal bir tozdur.
DL-Tartaric, esas olarak gıda endüstrisinde bir asitleştirici veya bileşen üreten emülgatör olarak kullanılır ve piruvat için bir başlangıç materyali olarak kullanılabilir.
Kullanımı, elektrokaplama endüstrisi için bir geciktirici, metal kompleks oluşturucu ajan olarak inşaat endüstrisini de kapsar.

DL-Tartarik asit, beyaz kristal toz halinde bulunan bir dikarboksilik asittir.
DL-Tartarik asit aşağıdaki alanlarda kullanılabilir ：
1） Gıda endüstrisinde bir asitleştirici veya bileşen üreten emülgatör olarak;
2） İnşaat sektöründe geciktirici olarak;
3） İlaç endüstrisinde bir ara, çözücü ajan veya tuz oluşturucu ajan olarak;
4） Elektrokaplama ve cilalama endüstrisinde kompleks yapıcı, kenetleme ajanı veya kireç önleyici ajan olarak;
5） Kozmetik endüstrisinde meyve asidi olarak.

Tartarik asit, bir alfa-hidroksi-karboksilik asittir, asit özelliklerinde diprotik ve aldariktir ve süksinik asidin bir dihidroksil türevidir.

Tartarik asit, şarap üreticileri tarafından yüzyıllardır bilinmektedir.
Bununla birlikte, kimyasal ekstraksiyon işlemi 1769'da İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele tarafından geliştirilmiştir.

Tartarik asit, kimyasal kiralitenin keşfedilmesinde önemli bir rol oynadı.
Tartarik asidin bu özelliği ilk olarak 1832'de polarize ışığı döndürme yeteneğini gözlemleyen Jean Baptiste Biot tarafından gözlemlendi.
Louis Pasteur, kiral olduğunu bulduğu sodyum amonyum tartrat kristallerinin şekillerini araştırarak 1847'de bu araştırmaya devam etti.
Farklı şekilli kristalleri manuel olarak ayırarak, Pasteur saf bir levotartarik asit numunesi üreten ilk kişi oldu.

Stereokimya

Optik mikroskopta görülüyormuş gibi çizilmiş tartarik asit kristalleri
Doğal olarak oluşan tartarik asit kiraldir ve organik kimyasal sentezde yararlı bir hammaddedir.
Asidin doğal olarak oluşan formu dekstrotartarik asit veya DL-Tartarik Asittir.
Doğal olarak mevcut olduğundan, enantiyomerinden ve mezo izomerinden biraz daha ucuzdur.
Dextro ve levo önekleri arkaik terimlerdir.
Modern ders kitapları doğal formu (2R, 3R) -tartarik asit (L - (+) - tartarik asit) ve enantiyomeri (2S, 3S) -tartarik asit (D - (-) - tartarik asit) olarak adlandırır.
Mezo diastereomer (2R, 3S) -tartarik asittir ("(2S, 3R) -tartarik asit" ile aynıdır).

İki kiral stereoizomer düzlem polarize ışığı zıt yönlerde döndürürken, mezo-tartarik asit çözeltileri düzlem polarize ışığı döndürmez.
Optik aktivitenin olmaması, moleküldeki bir ayna düzleminden kaynaklanmaktadır.

Fehling çözeltisindeki tartarik asit, çözünmez hidroksit tuzlarının oluşumunu engelleyerek bakır (II) iyonlarına bağlanır.

Üretim
DL-Tartarik Asit
Tartarik asidin DL-Tartarik Asit izomeri endüstriyel olarak en büyük miktarlarda üretilir.
Fermantasyonların katı bir yan ürünü olan lees'den elde edilir.
Önceki yan ürünler çoğunlukla potasyum bitartrattan (KHC4H4O6) oluşur.
Bu potasyum tuzu, kireç sütü (Ca (OH) 2) ile işlendikten sonra kalsiyum tartrata (CaC4H4O6) dönüştürülür:

KO2CCH (OH) CH (OH) CO2H + Ca (OH) 2 → Ca (O2CCH (OH) CH (OH) CO2) + KOH + H2O
Pratikte, kalsiyum klorür ilavesiyle daha yüksek kalsiyum tartrat verimleri elde edilir.
Kalsiyum tartrat daha sonra tuzu sulu sülfürik asit ile işlemden geçirerek tartarik aside dönüştürülür:

Ca (O2CCH (OH) CH (OH) CO2) + H2SO4 → HO2CCH (OH) CH (OH) CO2H + CaSO4
Rasemik tartarik asit
Rasemik tartarik asit (yani: 50:50 oranında D - (-) - tartarik asit ve L - (+) - tartarik asit molekülleri, rasemik asit karışımı) maleik asitten çok aşamalı bir reaksiyonda hazırlanabilir.
İlk aşamada, maleik asit, katalizör olarak potasyum tungstat kullanılarak hidrojen peroksit ile epoksitlenir.

HO2CC2H2CO2H + H2O2 → OC2H2 (CO2H) 2
Bir sonraki adımda epoksit hidrolize edilir.

OC2H2 (CO2H) 2 + H2O → (HOCH) 2 (CO2H) 2
meso-Tartarik asit
mezo-Tartarik asit, termal izomerizasyon yoluyla oluşturulur. dekstro-Tartarik asit yaklaşık 2 gün 165 ° C'de suda ısıtılır.
mezo-Tartarik asit, gümüş hidroksit kullanılarak dibromosüksinik asitten de hazırlanabilir:

HO2CCHBrCHBrCO2H + 2 AgOH → HO2CCH (OH) CH (OH) CO2H + 2 AgBr
mezo-Tartarik asit, artık rasemik asitten kristalizasyon ile ayrılabilir, rasemat daha az çözünürdür.

Reaktivite
DL-Tartaric Acid birkaç reaksiyona katılabilir.
Aşağıdaki reaksiyon şemasında gösterildiği gibi, dihidroksimaleik asit, DL-Tartarik Asidin bir demir tuzunun varlığında hidrojen peroksit ile işlenmesi üzerine üretilir.

HO2CCH (OH) CH (OH) CO2H + H2O2 → HO2CC (OH) C (OH) CO2H + 2 H2O
Dihidroksimaleik asit daha sonra nitrik asit ile tartronik aside oksitlenebilir.

Türevler

Tartar kusturucu

Ticari olarak üretilen tartarik asit
Tartarik asitin önemli türevleri arasında tuzları, tartar kremi (potasyum bitartrat), Rochelle tuzu (potasyum sodyum tartrat, hafif bir müshil) ve tartar emetiği (antimon potasyum tartrat) yer alır.
Diizopropil tartrat, asimetrik sentezde bir ko-katalizör olarak kullanılır.

Tartar kremi suya eklendiğinde, bakır madeni paraların çok iyi temizlenmesine hizmet eden bir süspansiyon oluşur, çünkü tartrat çözeltisi madeni paranın yüzeyinde bulunan bakır (II) oksit tabakasını çözebilir. Elde edilen bakır (II) -tartrat kompleksi suda kolaylıkla çözünür.

Şarapta tartarik asit
Ayrıca bakınız: Şarap ve Tartrattaki Asitler

Saflaştırılmamış potasyum bitartrat, ayrıldığı üzüm suyunun rengini alabilir.
Tartarik asit, şarap içenler tarafından bazen şişenin mantarında veya dibinde kendiliğinden oluşan küçük potasyum bitartrat kristalleri olan "şarap elmasları" nın kaynağı olarak hemen tanınabilir.
Bu "tartratlar", bazen kırık camla karıştırılmalarına rağmen zararsızdır ve birçok şarapta soğukta stabilizasyon yoluyla engellenir (bu, şarabın profilini değiştirebildiği için her zaman tercih edilmez).

Tartarik asit kimyasal olarak önemli bir rol oynar, fermente "şıra" nın pH'ını pek çok istenmeyen bozulma bakterisinin yaşayamayacağı bir seviyeye düşürür ve fermantasyondan sonra koruyucu görevi görür.
Sitrik ve malik asitler de rol oynasa da, ağızda tartarik asit şarabın ekşiliğinin bir kısmını sağlar.

Turunçgillerde tartarik asit
Bir çalışmanın sonuçları, narenciyede organik tarımda üretilen meyvelerin, geleneksel tarımda üretilen meyvelerden daha yüksek seviyelerde tartarik asit içerdiğini göstermiştir.

Süperiletkenlerde
Tartarik asit, oksidasyon derecesini sözde yükselterek bazı süper iletkenlerde kritik sıcaklığı artırıyor gibi görünürken, bu fenomenin mekanizması hala tam olarak bilinmemektedir.

UYGULAMA ALANLARI
Tartarik asit ve türevlerinin farmasötikler alanında çok sayıda kullanımı vardır.
Örneğin, oral ilaçların tadını iyileştirmek için sitrik asit ile kombinasyon halinde efervesan tuzların üretiminde kullanılmıştır. Tartar emetiği olarak bilinen asidin potasyum antimonil türevi, balgam söktürücü olarak öksürük şurubuna küçük dozlarda dahil edilir.

Tartarik asit ayrıca endüstriyel kullanım için çeşitli uygulamalara sahiptir. Asidin kalsiyum ve magnezyum gibi metal iyonlarını şelatladığı görülmüştür.
Bu nedenle asit, tarım ve metal endüstrilerinde, toprak gübresindeki mikro besin maddelerini kompleksleştirmek ve sırasıyla alüminyum, bakır, demir ve bu metallerin alaşımlarından oluşan metal yüzeyleri temizlemek için bir kenetleme maddesi olarak hizmet etmiştir.
DL-Tartarik Asit (2,3-Dihidroksisüksinik asit), başta demirhindi ve üzüm olmak üzere birçok bitkiden izole edilen beyaz, kristalin bir organik asittir ve ekşi bir tat vermek için bir antioksidan ve katkı maddesi olarak kullanılır.

Tartarik asit, beyaz kristalli diprotik bir organik asittir.
Bileşik, özellikle üzüm, muz ve demirhindi olmak üzere birçok bitkide doğal olarak bulunur.
Aynı zamanda şarapta bulunan ana asitlerden biridir.

Ekşi bir tat istendiğinde yemeğe tartarik asit eklenebilir.
Aynı zamanda bir antioksidan olarak kullanılır. Tartarik asit tuzları tartaratlar olarak bilinir.
Kimyasal, süksinik asidin bir dihidroksi türevidir.

Tartarik asit krem tartar ve kabartma tozunda bulunur.
Kimyasal bileşik gümüş aynalarda, tabaklama derilerinde ve Rochelle Tuzunda kullanılır.
Tıbbi analizde tartarik asit, glikoz tayini için çözelti yapmak için kullanılır.

Tartarik asit, birçok meyvede doğal olarak oluşan antiinflamatuvar ve antioksidan özelliklere sahip beyaz, kristalin bir organik asittir.
Bu özellikler, genel olarak bir bireyin bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
Tartarik asit, özellikle üzüm, muz, demirhindi ve turunçgil gibi farklı meyvelerde bulunan dikarboksilik bir asittir.
Aynı zamanda tartar kremi olarak da bilinen tuzlar, potasyum bitartrat ile şarap fermantasyon yan ürünlerinden elde edilir.
Tartarik asit, unlu mamullerde kabartma tozu ile karıştırıldığında kabartma maddesi olarak görev yapan önemli bir bileşendir.
Aynı zamanda meyve aromalarını iyileştirir ve unlu mamullerde hamur yapısını ve rengini dengeler.
Tartarik asit özleri, antioksidan E334'ü, asitliği ve koruyucuları kontrol etmek için şarap yapım döngüsünde tampon görevi görür; diğer gıda maddelerinde, doğal aroma arttırıcılar ve gıda emülgatörleri olarak hareket ederler.

Tanım: Beyaz katı; Renksiz veya beyaz kokusuz katı; [JECFA] Beyaz kokusuz kristal toz; [Acros Organics MSDS]

Kaynaklar / Kullanımlar
Antioksidanlar, asit, emülgatör, tecrit edici ve tatlandırıcı ajan için sinerjist olarak kullanılır;

Dihidroksisüksinik asit [HOOC (CHOH) 2COOH]) olarak da adlandırılan Tartarik Asit, beyaz kristalli doğal olarak oluşan bir karboksilik asittir; 171 ° C'de erime, su ve alkollerde çözünür.
Tuzları ile birlikte şarap fermantasyonunun bir yan ürünü olarak doğal olarak elde edilir.
Bu doğal asit, gıdalarda antioksidan olarak kullanılır.
Tartarik asit iki asimetrik karbon atomuna ve üç kiral izomere sahiptir; dekstro-, levo-, (optik olarak aktif) ve mezo- formlar (optik olarak inaktif).
DL-Tartarik Asit'in enantiyomorf olduğu söylenir (her molekül asimetriktir ve diğerinin ayna görüntüsüne sahiptir).
Mezo-tartarik asitte iki asimetrik karbon atomu vardır, ancak molekül simetriktir ve optik aktivite göstermez; optik aktivite dahili olarak telafi edilir, bir asimetrik karbon atomunun etkisi diğerinin etkisini dengeler.
Enantiyomorf olmayan dl-tartarik asit ve mezo-tartarik asit gibi bir çift optik izomere diastereoizomerler denir. Tartarik Asit, diğer kiral bileşiklerin sentezi için yararlı bir hammaddedir.
DL-tartarik asit (aynı zamanda d-2,3-dihidroksisüksinik asit veya l-2,3-dihidroksibutandioik asit olarak da adlandırılır), başta üzüm olmak üzere birçok bitkide bulunur.
Bu form, kaynama noktalarında izomerik formlar birbirinden farklı olduğundan, sulu bir alkali (potasyum hidroksit) ile ısıtılarak kısmen diğerlerine dönüştürülebilir.
Maleik asitlerin veya fumarik asitlerin sulu potasyum permanganat ile reaksiyonu ile sentezlenebilir.
Tartarik asit biyolojik olarak parçalanabilir ve herhangi bir kirlilik sorunu bilinmemektedir.
Tartarik asit esas olarak tuzları biçiminde kullanılır, örneğin tartar kremi (potasyum hidrojen tartrat), Rochelle tuzu (potasyum sodyum tartrat) ve Tartar Emetik (antimon potasyum tartrat).
Yiyeceklerde, şekerlemelerde ve içeceklerde tatları arttırmak için kullanılır.
Kimyasal bir ara ürün ve tutucu olarak ve tabaklama, seramik, fotoğrafçılık, tekstil işleme, ayna gümüşleme ve metal renklendirmede kullanılır.

Tartarik Asit, antioksidanlar, asitler, emülgatörler, kenetleyiciler, tatlandırıcılar için bir sinerjisttir.

FONKSİYONEL KULLANIMLAR
Antioksidanlar, asit, emülgatör, tecrit edici, tatlandırıcı ajan için sinerjist

Çözünürlük
Suda serbestçe çözünür; etanolde az çözünür

Uygulama alanları
Tartarik asit ve türevlerinin farmasötikler alanında çok sayıda kullanımı vardır.
Ağızdan alınan ilaçların tadını iyileştirmek için sitrik asit ile kombinasyon halinde efervesan tuzların üretiminde kullanılmıştır.
Tartar emetiği olarak bilinen asidin potasyum antimonil türevi, balgam söktürücü olarak öksürük şurubuna küçük dozlarda dahil edilir.

Erime aralığı
200 - 206, kapalı bir kılcal tüp içinde hızlı bir şekilde ısıtıldığında bozunma ile

maddeler
Çözeltiyi 20o'de tutarken potasyum permanganat. Çözeltinin rengi 3 dakika içinde kaybolmaz.

Kimyasal özellikler
Tartarik asit, HOOC (CHOH) 2COOH, asit tadı ve 170 ° C (338 ° F) erime sıcaklığına sahip, suda ve alkolde çözünebilen renksiz bir kristal katıdır.
Aynı zamanda dihidroksi süksinik asit olarak da bilinir.
Tartarik asit, bir kimyasal ara ürün ve bir tecrit maddesi olarak, ayrıca tabaklama, efervesan içecekler, kabartma tozu, seramik, fotoğrafçılık, tekstil işleme, ayna gümüşleme ve metal renklendirmede kullanılır.

Kimyasal özellikler
Tartarik asit kokusuzdur ancak karakteristik bir asit tadı vardır.
Doğal olarak oluşan tartarik asit genellikle L-konfigürasyonundadır (D-gliserik asidin mutlak konfigürasyonuna göre).
Tartratların L-formları çözelti içinde sağa doğru döndürülür ve bu nedenle L (+) - tartratlar olarak adlandırılır.
Bu kimyasalın ayrıntılı açıklaması için Burdock (1997) 'ye bakın.

Oluşum
dl-Tartarik asit, birçok meyvede veya bitkinin diğer kısımlarında, serbest veya potasyum, kalsiyum veya magnezyum ile birlikte bulunur.
Ayrıca çiğ, yağsız balık, beyaz şarap, kırmızı şarap ve porto şarabında bulunduğu bildirilmiştir.

Hazırlık
Ticarette kullanılan tartratlar, şarap imalatının bir yan ürünü olarak elde edilir ve L (+) konfigürasyonuna sahiptir.
Şarap üretiminde potasyum asit tartratın ekstrakte edilmesi, kalsiyum tuzuna dönüştürülmesi ve ardından seyreltik sülfürik asit ile asitleştirilmesi ile oluşan argol veya şarap tortusundan üretilir; ayrıca d-glikozun nitrik asit ile oksidasyonu yoluyla.
Dl-tartarik asit, d-tartarik asidin sulu bir NaOH çözeltisi ile kaynatılmasıyla veya fumarik asidin oksidasyonu ile elde edilir.
L- ve mezo-tartarik asit de bilinmektedir, ancak daha az önemlidir.

DL-Tartarik asit Hazırlama Ürünleri ve Hammaddeler

İşlenmemiş içerikler
KALSİYUM TARTRAT Tungstik asit Maleik asit Maleik anhidrit Hidrojen peroksit Sodyum piruvat (+/-) - TRANS-EPOKSİSUKSİNİK ASİT D (-) - Tartarik asit CIS-EPOKSİSÜKSİNİK ASİT

Hazırlık Ürünleri
L (+) - Dietil L-tartrat Potasyum tartrat Disodyum tartrat dihidrat L-Antimon potasyum tartrat Amonyum L-tartrat Pirüvik asit Kitasamisin tartrat Potasyum sodyum tartrat (2S, 3S) (-) - Dihidroksibütan-1,4-dioik asit dietil ester Potasyum Bitartrat 4-Hidroksi-D - (-) - 2-fenilglisin

Tartarik asit, çoğu bitkide, özellikle üzümde doğal olarak oluşan beyaz kristalli bir organik asittir.
Yaygın olarak tartar kremi olarak bilinen tuzu, potasyum bitartrat, şarap yapım sürecinde doğal olarak gelişir.
Doğal olarak oluşan tartarik asit kiraldir ve organik kimyasal sentezde yararlı bir hammaddedir.
Asidin doğal olarak oluşan formu dekstrotartarik asit veya D - (-) - tartarik asittir.

Uygulama alanları

1. DL - TARTARİK ASİT, kullanıma ve sitrik aside benzer şekilde içecekler ve diğer gıda asitleştiricisi olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.
Tartarik asit ve tanen kombinasyonu, mordan asit boyaları olarak kullanılabilir, ancak aynı zamanda fotoğraf endüstrisi için ve ışığa duyarlı demir tuzları içeren belirli görüntüleme işlemlerinin fiksasyonu için bir plan oluşturmak için kullanılabilir.

2. DL - Çeşitli metal iyonları kompleksine sahip tartarik asit, metal yüzey temizleme maddeleri ve cilalama maddeleri için kullanılabilir.

3. Potasyum sodyum tartrat (Rochelle tuzu) Fehling ile hazırlanabilir, ancak tıpta müshil ve diüretik olarak da kullanılabilir, ancak aynı zamanda Sims eğlenceli ara ürünler olabilir

4. Kristal piezoelektrik özelliklere sahiptir, elektronik endüstrisi için kullanılabilir

5. DL - TARTARİK ASİT (CAS NO.147-71-7), reaktifin ve bir maskeleme ajanının kromatografik analizi için kullanılır. Ayrıca farmasötik, gıda katkı maddeleri, kimyasal ve biyolojik reaktifler için ayrık ajan olarak da kullanılır.

6. Bu ürün, bira köpüğü, gıda ekşi maddesi, Jiao lezzet maddesi gibi gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve alkolsüz içecekler, şekerleme, meyve suyu, soslar, soğuk tabak ve kabartma tozu vb. Bu ürün Japon gıda katkı maddeleri Kimisada kitabı ile uyumludur.

DL Tartarik Asit, ekşi bir tada sahip, renksiz ve yarı şeffaf veya beyaz bir tozdur.
Gıda maddeleri, tıp, kimya ve hafif endüstriler gibi birçok alanda yaygın olarak kullanılmaktadır ve esas olarak antimon potasyum tartrat ve potasyum sodyum tartrat gibi tartratlar (tartarik asit tuzları) yapmak için kullanılmaktadır.
Bira vesikantı, gıda maddesi ekşiliği ajanı ve tatlandırıcı vb. Olarak kullanılabilir.
Ekşiliği sitrik asidin 1,3 katıdır ve özellikle üzüm suyunun ekşilik maddesi olmaya uygundur.
Tabaklama, fotoğraf, cam, emaye ve telekomünikasyon ekipmanları endüstrileri için de çok önemlidir.

Tartarik Asit, birçok bitkide, özellikle demirhindi ve üzümde bulunan beyaz kristalli bir dikarboksilik asittir.
Tartarik asit, oral uygulamayı takiben sodyum bikarbonat ile etkileşim yoluyla karbondioksit üretmek için kullanılır.
Karbondioksit mideyi genişletir ve çift kontrastlı radyografi sırasında negatif bir kontrast ortamı sağlar.

Tartarik asit, üzüm ve demirhindi gibi meyvelerde doğal olarak bulunan organik bir asittir.
Şarabın temel bileşenidir ve ona karakteristik ekşi tadı sağlar.
Tartarik asit esas olarak doğal hammaddelerden üretilir; ancak sentetik olarak maleik anhidrürden de üretilebilir. Tartarik asit, şarap, yiyecek ve içeceklerde uygulamalar bulur. içecekler, inşaat, ilaç, kimya, deri tabaklama ve metal kaplama endüstrileri. Şarapta asitleştirici, pH kontrolü ve aroma verici olarak kullanılır. Tartarik asit ayrıca bir anti-mikrobiyal madde, unlu mamullerde topaklanmayı önleyici madde ve gıda ve yiyeceklerdeki meyve suları için tatlandırıcı olarak kullanılır. içecek endüstrisi. İlaç endüstrisinde, daha yüksek pH seviyelerinde çözünürlüğü zayıf olan ilaçlar için bir eksipiyan olarak kullanılır. Tartarik asit, inşaat sektöründe çimento formülasyonlarında anti-set ajan olarak kullanılmaktadır.

DL tartarik asit birçok uygulamada çok faydalıdır,

· Tartarik Asit, gıda üretiminde yaygın olarak antioksidan ve asitlik düzenleyici olarak kullanılmaktadır.
Antioksidan olarak: tadı ve görünümü korumak için konserve gıdalarda.
Asitlik düzenleyici olarak: tadı iyileştirmek için konserve yiyeceklerde ve şekerlemelerde.
·İçecek
Dl Tartarik Asit, içeceklerde antioksidan ve asitlik düzenleyici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Asitlik düzenleyici olarak: tadı iyileştirmek için meşrubatta.
·Eczacılığa ait
Dl Tartarik Asit, Farmasötikte ara ürün olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ara ürün olarak: ilaç üretiminde.
·Makyaj malzemeleri
· Tarım / Hayvan Yemi
· Diğer Sektörler
DL-Tartarik Asit, diğer çeşitli endüstrilerde yaygın olarak bir antioksidan olarak kullanılmaktadır.
Antioksidan olarak: deri işlemede deriyi yumuşatmak için.
DL-Tartarik Asit, gümüş aynalarda, tabaklama derisinde ve bazen müshil olarak kullanılan Rochelle tuzu yapımında kullanılır.
Tartarik Tuzları
Tartarik asit tuzları tartratlar olarak bilinir. Süksinik asidin bir dihidroksil türevidir.

AÇIKLAMA
Genel olarak, biyolojik moleküllerin optik izomerlere sahip olduğu durumlarda, izomerlerden veya formlardan yalnızca biri biyolojik olarak aktif olacaktır.
Diğeri ise canlı hücrelerdeki enzimlerden etkilenmeyecektir. Molekülün mezo formu polarize ışıktan etkilenmez.

Uygulama alanları
DL-Tartarik asit, kekler için şekerleme ve krema yapımında kullanılan tartar kremasında bulunur.
DL-Tartarik asit, sodyum bikarbonat (kabartma tozu) ile reaksiyona giren asit kaynağı olarak hizmet ettiği kabartma tozunda da kullanılır. Bu reaksiyon, karbondioksit gazı üretir ve ürünlerin "yükselmesine" izin verir, ancak bunu karbondioksit gazı kaynağı olarak aktif maya kültürlerinin kullanılmasından kaynaklanabilecek "maya" tadı olmadan yapar.

DL-Tartarik asit, gümüş aynalarda, tabaklama derisinde ve bazen müshil olarak kullanılan Rochelle Tuzunun yapımında kullanılır.
Mavi mürekkebin kaynağı olan ferrik tartarte ile çizimler yapılır.

Tıbbi analizde tartarik asit, glikoz tayini için çözelti yapmak için kullanılır.
Yaygın tartarik asit esterleri dietil tartarat ve dibutil tartrattır. Her ikisi de tartarik asidin uygun alkol, etanol veya n-butanol ile reaksiyona sokulmasıyla yapılır.
Reaksiyonda, COOH asit grubunun Hidrojeni, bir etil grubu (dietil tartarat) veya butil grubu (dibutil tartarat ile değiştirilir.
Bu esterler, cila üretiminde ve tekstillerin boyanmasında kullanılmaktadır.

DL-Tartarik asit, beyaz kristalli bir organik asittir. Pek çok bitkide, özellikle üzüm ve demirhindi doğal olarak bulunur ve şarapta bulunan ana asitlerden biridir.
Diğer yiyeceklere ekşi tat vermek için eklenir ve antioksidan olarak kullanılır. Tartarik asit tuzları tartratlar olarak bilinir.
Dikarboksilik asidin bir dihidroksi türevidir.

DL-Tartarik asit ilk önce antik çağlarda tartar olarak bilinen potasyum tartrattan izole edildi, c. 800, İranlı simyacı Jabir ibn Hayyan tarafından yazılmıştır ve aynı zamanda bugün hala kullanılmakta olan diğer birçok temel kimyasal işlemden de sorumludur.
Modern süreç 1769'da İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele tarafından geliştirildi.
Tartarik asidin kiralitesi, polarize ışığı döndürme yeteneğini gözlemleyen Jean Baptiste Biot tarafından 1832'de keşfedildi.
Louis Pasteur, asimetrik bulduğu tartarik asit kristallerinin şekillerini inceleyerek 1847'de bu araştırmaya devam etti.
Pasteur, saf bir levotartarik asit numunesi üreten ilk kişiydi.

Stereokimya
Doğal olarak oluşan tartarik asit kiraldir, yani ayna görüntülerinde üst üste bindirilemeyen moleküllere sahiptir.
Diğer kiral moleküllerin sentezi için organik kimyada yararlı bir hammaddedir.
Asidin doğal olarak oluşan formu DL-Tartarik asit veya dekstrotartarik asittir.
Ayna görüntüsü (enantiyomerik) formu, levotartarik asit veya D- (âˆ ’) - tartarik asit ve aşiral form, mezotartarik asit yapay olarak yapılabilir.

Dekstro ve levo'nun kısaltmalarıdır ve günümüzde kullanılmamalıdır.
Levotartarik ve dekstrotartarik asit, enantiyomerlerdir, mezotartarik asit, her ikisinin de bir diastereomeridir.

Nadiren ortaya çıkan optik olarak inaktif bir tartarik asit formu olan DL-tartarik asit, 1: 1 levo ve dekstroform karışımıdır.
Mezotartarik asitten farklıdır ve rasemik asit (Latince racemustan - "bir salkım üzüm") olarak adlandırılırdı.
Rasemik kelimesi daha sonra anlamını değiştirdi ve 1: 1 enantiyomerik karışımlar - rasematlar için genel bir terim haline geldi.

Tartarik asitin önemli türevleri arasında tuzları, Krem tartar (potasyum bitartrat), Rochelle tuzu (potasyum sodyum tartrat, hafif bir müshil) ve tartar emetiği (antimon potasyum tartrat) yer alır.

DL-Tartarik asit, malik asit üretimini engelleyerek çalışan ve yüksek dozlarda felç ve ölüme neden olan bir kas toksinidir.
Bir insan için kaydedilen minimum ölümcül doz yaklaşık 12 gramdır. Buna rağmen ekşi tatlılar başta olmak üzere pek çok yiyeceğin içinde yer almaktadır.
Bir gıda katkı maddesi olarak tartarik asit, E numarası E334 olan bir antioksidan olarak kullanılır, tartratlar, antioksidan veya emülgatör görevi gören diğer katkı maddeleridir.

Suya krem tartar eklendiğinde, bakır paraları çok iyi temizlemeye yarayan bir süspansiyon oluşur.
Bunun nedeni, tartrat çözeltisinin madeni para yüzeyinde bulunan bakır (II) oksit tabakasını çözebilmesidir.
Oluşan Bakır (II) -tartrat kompleksi suda kolaylıkla çözünür.

Tartarik asit, bazen mantar üzerinde kendiliğinden oluşan küçük potasyum bitartrat kristalleri olan "şarap elmaslarının" kaynağı olarak şarap içenler tarafından hemen tanınabilir.
Bu "tartratlar", bazen kırık camla karıştırılmalarına rağmen zararsızdır ve birçok şarapta soğuk stabilizasyon yoluyla engellenir.
Yaşlanan fıçıların içinde kalan tartratlar bir zamanlar potasyum bitartratın önemli bir endüstriyel kaynağıydı.

Bununla birlikte, tartarik asit kimyasal olarak önemli bir rol oynar, fermente "şırayı" pek çok istenmeyen bozulma bakterisinin yaşayamayacağı bir seviyeye düşürür ve fermantasyondan sonra bir koruyucu görevi görür.
Ağızda tartarik asit, şarap dünyasında şu anda modası geçmiş olan ekşiliği sağlar, ancak sitrik ve malik asitler de rol oynar.
Üzümlerin neredeyse kuru üzüm haline gelinceye kadar asmanın üzerinde bekletilmesine izin verilen modern uzun asma süresi uygulaması, bir şaraptaki tartarik asidin tadını önemli ölçüde azaltarak, şarabı daha pürüzsüz ancak potansiyel olarak yiyecekle daha az uyumlu hale getirebilir.

Tartarik asit
Tartarik asit, diğer organik asitlerin çoğuna (asetik, askorbik, benzoik, sitrik, formik, fumarik, laktik, levulinik, malik ve propiyonik asitler) yayınlanmış bilimsel literatürde.

Tartarik asit (2,3-dihidroksibutandioik asit), iki stereomerkez içeren doğal olarak oluşan bir dikarboksilik asittir.

Tartarik asit, sitrik asitten daha güçlü ve daha keskin bir tada sahiptir.
Üzümlerde doğal oluşumuyla ünlü olmasına rağmen elma, kiraz, papaya, şeftali, armut, ananas, çilek, mango ve turunçgillerde de bulunur.
Tartarik asit, tercihen kızılcık veya üzüm içeren yiyeceklerde, özellikle şaraplarda, jölelerde ve şekerlemelerde kullanılır.
Ticari olarak tartarik asit, şarap endüstrisinin atık ürünlerinden hazırlanır ve sitrik ve malik asitler dahil olmak üzere çoğu asit düzenleyiciden daha pahalıdır.
Tartarik asit, diğer organik asitlerin çoğuna (asetik, askorbik, benzoik, sitrik, formik, fumarik, laktik, levulinik, malik ve propiyonik asitler) yayınlanmış bilimsel literatürde.
Ayrıca, sert suda çözündüğünde, istenmeyen çözünmeyen kalsiyum tartrat çökeltileri oluşabilir.

Dl-Tartarik asit, üzüm ve muz gibi birçok meyvenin bol bir bileşenidir ve hafifçe buruk ve ferahlatıcı bir ekşi tat sergiler. Şarapta bulunan ana asitlerden biridir. Ekşi bir tat vermek için diğer yiyeceklere eklenir ve normalde sitrik asit ve malik asit gibi diğer asitlerle alkolsüz içeceklerde, şekerlemelerde vb. Katkı maddesi olarak kullanılır. Şarap üretimi sırasında yan ürün olarak elde edilen potasyum tartrattan hazırlanan kalsiyum tartratın asit hidrolizi ile üretilir. Optik olarak aktif tartarik asit, aminlerin kiral ayrıştırılması için ve ayrıca bir asimetrik katalizör olarak kullanılır.

Üzümlerde doğal olarak bulunan ve genellikle işlemede kullanılmak üzere sentetik olarak üretilen tartarik asit formu, dl-tartarik asit izomeridir.
Bu forma genel olarak 'dekstro formu' adı verilir (Church ve Blumberg, 28 1951).
Tartarik asidin D (-) formu doğada daha az yaygındır ve neredeyse hiç pratik kullanımı yoktur.
Üçüncü form, aynı zamanda üretilebilen bir aşiral izomer olan mezotartarik asittir.

Maddenin Özellikleri:
Organik bir asit olan tartarik asit, kokusuz, beyaz kristalli bir katıdır (Smith ve Hong-Shum, 2008).
Maddenin güçlü, ekşi bir tadı vardır ve birçok meyvenin aromasına katkıda bulunur (Furia, 1972).
Yüksek bir Ka'ya (asit ayrışma denge sabiti; asitlik gücünün bir ölçüsü) sahiptir ve mikrobiyal stabiliteye sahiptir.
Üzüm, muz ve demirhindi gibi bitkilerde doğal olarak bulunur.

Maddenin Özel Kullanımları:
Tartarik asit, başta üzüm, muz ve demirhindi olmak üzere birçok bitkide bulunan doğal bir organik asittir.
Tartarik asit, tartar emetiği (antimon potasyum tartrat), tartar kremi (potasyum hidrojen tartrat) ve Rochelle tuzu (potasyum sodyum tartrat) dahil olmak üzere birkaç farklı tuz oluşturmak için kullanılabilir.
Tartarik asidin birincil kullanımları tuzları ile ilişkilidir.
Tartarik asit ve tuzları çok geniş bir kullanım alanına sahiptir. Bunlar, bir asitleştirici, pH kontrol ajanı, koruyucu, emülgatör, şelatlama ajanı, lezzet arttırıcı ve modifiye edici, stabilize edici, topaklanmayı önleyici ajan ve sıkılaştırıcı ajan olarak kullanımı içerir.
Unlu mamuller ve şekerlemelerde, süt ürünleri, yenilebilir sıvı ve katı yağlar, konserve meyve ve sebzeler, deniz ürünleri, et ve kümes hayvanları ürünleri, meyve suyu içecekleri ve alkolsüz içecekler, şeker konserveleri, sakız, kakao tozu ve alkollü içecekler.

Asitlik düzenleyici ve tatlandırıcı bir madde olarak tartarik asidin, doğal bir türev olan meyvelerin lezzetlerini arttırdığı bilinmektedir.
Tartarik asit genellikle üzüm aromalarını güçlendirmek ve ahududu, portakal, limon, bektaşi üzümü ve frenk üzümü ile ilişkili lezzetleri geliştirmek için kullanılır.

Tartarik asit ve hemen hemen yan ürünleri fırınlamada özellikle yararlıdır.
Asidik özelliklerinden dolayı tartarik asit, kabartma tozu içinde kabartma tozu (sodyum bikarbonat) ile birlikte kullanılır.
Tartarik asit, sodyum bikarbonat ile reaksiyona girdiğinde, karbondioksit gazı üretilir ve çeşitli pişirme ürünlerinin, aktif maya kültürleri kullanılmadan 'yükselmesine' neden olur.
Bu eylem, birçok yiyeceğin dokusunu değiştirir. Tartarik asit ve tuzları bu özelliklerinden dolayı gözleme, kurabiye ve kek karışımlarında kullanılır.
Tartar kreması, kek kreması ve şekerlemelerde kullanılır.

Şarap yapım sürecinde, asitliği değiştirmek için tartarik asit kullanılır. Tartarik asit, şarap yapımında sıklıkla kullanılan üzümün doğal bir bileşenidir.
Ancak bazı şaraplar üzümlerle yapılmaz ve karışımın asitliğini artırmak için şaraba sentetik olmayan veya sentetik tartarik asit tableti eklenir.
Ek olarak, tartarik asit gibi organik asitlerin, onları şarapta ve diğer yiyeceklerde önemli bir bileşen haline getiren antimikrobiyal özelliklere sahip oldukları bilinmektedir.
Bu antimikrobiyal özellikler, mikroorganizmaların hayatta kalması ve büyümesi için elverişsiz bir ortam yaratan tartarik asidin doğal asitliği ile ilişkilidir.
Şaraplardaki tipik tartarik asit konsantrasyonları 1500 ila 4000 mg / L arasında değişir. Daha yüksek seviyeler tatsız ve ekşi bir tada neden olabilir.

Tartarik asit ve türevlerinin endüstriyel ve imalat amaçlı kullanımları arasında deri tabaklama, ayna gümüşleme, seramikler, fotoğrafçılık ve taslak baskı (ferrik tartrat bir mavi mürekkep kaynağı olarak işlev görür) içerir.
Dietil tartarat ve dibutil tartrat, tartarik asitin yaygın esterleridir ve tekstillerin boyanmasında ve cila imalatında kullanılır.

DL-Tartarik asit, glikoz seviyelerini belirlemek için kullanılan solüsyonların üretimi dahil olmak üzere birçok tıbbi uygulamada kullanılmaktadır.
Rochelle Salt, bazen müshil olarak kullanılır. Tartarik asit aynı zamanda bir cilt soğutucu görevi görür ve tartar kremi, etkili bir temizlik maddesidir.
Kalıcı olmayan saç boyalarında tartarik asit, hafif bir asit görevi görür.

FDA, sentetik olmayan DL-tartarik asidi ve tuzlarını (yani L (+) potasyum asit tartrat, DL sodyum potasyum tartrat asit) GRAS olarak sınıflandırır.
FDA, tüketici verilerini derledi ve gıdalara eklenen her bir tartarik asit ve potasyum asit tartratın 6 mg'ının kişi başına günlük olarak yutulduğunu belirledi (bir yetişkinde kilogram (kg) başına toplam yaklaşık 0.2 miligram (mg)).
Bu maddelerin, şu anda tipik olan veya gelecekte makul bir şekilde beklenebilecek seviyelerde kullanıldığında genel halk için tehlikeli olduğuna inanılmamaktadır.
2006 yılında FDA, sentetik bir DL tartarik asit formunun da GRAS olarak kabul edildiğine karar verdi.
Sentetik DL tartarik asit, hareketsizleştirilmiş Rhodococcus ruber hücrelerinde bulunan cis-epoksisüksinat hidrolaz enziminin enzimatik etkisiyle maleik anhidritin tartarik aside dönüştürülmesiyle üretilir.
FDA ayrıca meyve jöleleri, reçeller, konserveler, tereyağı veya ilgili ürünlerdeki meyve suyu bileşeninin doğal asitliğini telafi etmek için bir ajan olarak L (+) tartarik asidin kullanımını düzenler.

Ek olarak, DL-tartarik asidin çikolata likörü ve kahvaltı kakaosu dahil olmak üzere kakao ürünlerinde nötralize edici bir madde olarak kullanımına izin verilmektedir.
Kakao ürünlerinde kullanımına izin verilen toplam tartarik asit miktarı ağırlıkça 1.0 kısmı geçmemelidir.

Maddenin Eylemi:
Genellikle gıda uygulamalarında sadece DL-tartarik asit kullanılır. Tartarik asit, bir çözeltinin asitliğini arttırır ve yiyeceği korumak için anti-mikrobiyal bir ajan görevi görür.
Tartarik asit (veya tartarik asit içerdiği bilinen ürünler) ilavesi, bir çözeltinin pH'ını düşürür.
Meyve sularında tartarik asit, meyve sularında uygun şeker / asit dengesinin korunmasına yardımcı olur.
Bir çözeltinin pH'ını düşürerek tartarik asit, çoğu mikroorganizmanın büyümesi için fazla asidik bir ortam yaratarak etkili bir antimikrobiyal ajan olarak hareket eder.

Kabartma tozu birçok pişirme uygulamasında kullanılır ve tartarik asit, sodyum bikarbonat ile reaksiyonu takiben karbondioksit gazı üretir.
Bu eylem, pişirme ürünlerinin aktif maya kültürleri kullanılmadan "yükselmesine" neden olur.
Tartarik asit içeren kabartma tozu kullanımı birçok yiyeceğin dokusunu değiştirir.

Bir emülgatör olarak tartarik asit, bir yüzeye yapışarak etki eder ve ardından yağ ve su gibi iki itici maddeyi birbirine bağlar.
Bu eylem, süt dahil olmak üzere süt ürünlerinin üretiminde kullanışlıdır, çünkü yağlar sütün yüzeyine (yani bir krema) yerleşir ve içmek için süt oluşturmak için homojen bir şekilde karıştırılmalıdır.
DL-Tartarik asit, kenetleme maddesi olarak görev yapar ve konserve meyve ürünlerinin üretiminde kullanılır.
Şelatlar, bir organik asit metale bağlandığında ve başka bir kimyasalla reaksiyonunu engellediğinde oluşur.
Şelatlama ajanları, paylaşılmamış bir elektron çifti aracılığıyla kompleks bir serbest metal ve inhibitör oluşumu yoluyla enzimatik esmerleşmeyi önler.

Maddenin Kombinasyonları:
Şarap yapım sürecinin sonunda, DL-tartarik asit istenmeyen bir bileşendir.
Tartarik asidi çökeltmek için şarap üreticileri karışıma kalsiyum hidroksit ve potasyum hidroksit ekler ve daha sonra bu çözeltiyi buharlaştırarak diğer kimyasal bileşenlerle birlikte kalsiyum veya potasyum tartrat içeren beyaz bir toz oluşturur.

DL-tartarik asit, yabani kiraz ve ekşi elma aromaları dahil birçok çeşide ekşilik vermek için sitrik asit ile kombinasyon halinde kullanılır (Smith ve Hong-Shum, 2003).
Yiyecek ve içeceklerde, DL-Tartarik asit, diğer maddelerin antioksidan etkisini artırmak için bir sinerjist kullanmıştır (Hui, 2006a).

Durum

Tarihi Kullanım:
Eski Yunanlılar ve Romalılar ilk önce DL-tartarik asidi şarap yapımının bir yan ürünü olarak tanımladılar; bununla birlikte, şarap geleneksel olarak tahta fıçılarda veya ham tartarı içeren tortuya uygun kaplarda saklanmadığı için ürün kullanıma alınmadı.
Şarap toplamak için tahta fıçıların kullanımı arttıkça, ham tartarın toplanması da arttı.
Bazı şarap üreticileri, ham tartarın daha verimli bir şekilde toplanabilmesi için şarabı saklamak için özel olarak tahta fıçılar kullanıyor.

1400'lerde, Paracelsus tartarın ilaç olarak kullanıldığını tespit etti, ancak kimyasalı analizinde yanlıştı.
Kimyasal ilk olarak 1700'lerin ortalarında tartar kremasının tebeşirle kaynatılıp sülfürik asit ile işlenmesinden sonra izole edildi.
DL-Tartarik asit, meyve suları içeren gıdalarda asitliği geri kazandırmak için kullanılır ve ayrıca kakao ürünlerinde nötrleştirici görevi görür.
DL-tartarik asit kullanılarak yapılan ek gıda ürünleri arasında unlu mamuller, jelatin, alkolsüz içecekler ve şekerleme ürünleri bulunur.

Sentetik tartarik asit şu anda ticari kullanım için mevcuttur ve esas olarak, hareketsizleştirilmiş Rhodococcus ruber hücrelerinde bulunan cis-eposxisuccinate hidrolazın enzimatik etkisi kullanılarak maleik anhidridin tartarik aside dönüştürülmesiyle üretilir (FDA, 2009).

Sentetik olmayan tartarik asit de ticari kullanım için mevcuttur ve üzüm şaraplarının üretimi sırasında elde edilen tortu ve şarap atıklarından çökeltildikten sonra üretilir.
Tartarik asit, üzümlerde bulunan doğal olarak oluşan bir organik asittir ve şaraphane atıklarındaki ortalama tartarik asit konsantrasyonunun üzüm posasında yaklaşık 50 ila 75 kg / ton ve maya tozlarında yaklaşık 100 ila 150 kg / ton olduğu tahmin edilmektedir (Nerantzis ve Tartaridis, 2006).
Şarap yapımının sonunda kristal şeklinde tartarik asit görülmektedir.
Bu kristaller, şarapta doğal olarak bulunan potasyum ve kalsiyumun tartarik asit ile birleşmesinden sonra oluşur ve sırasıyla potasyum bitartrat ve kalsiyum tartrat bileşiklerini oluşturur.
Fermantasyon sırasında, bu bileşikler çökelir ve bu etkinin kanıtı kristal oluşumunda not edilir.

DL-tartarik asit, üzüm, kiraz, elma, mango, ahududu ve çilek gibi birçok meyvede ikincil bir organik asit olarak bulunur. Demirhindi de tartarik asit baskın bir organik asittir.
Pek çok gıda ve endüstriyel uygulamada kullanılan sentetik olmayan tartarik asit formu
şarap yapımı ile ilgili atıklardan elde edilir. Üzüm yetiştiricileri ve şarap üreticileri önemli miktarda atık madde üretirler ve üzüm posası ve maya tortusunda tartarik asit bulunur.
DL-Tartarik asit, potasyum hidroksit veya kalsiyum hidroksit eklenerek atıklardan ve gerçek şarap çözeltisinden çökeltilebilir.
Buharlaşmadan sonra kristaller halindeki tartarik asit kalır ve saflaştırmaya gönderilebilir.

Sentetik olmayan DL- tartarik asit ve tuzları (yani L (+) potasyum asit tartrat, L (+) sodyum-potasyum
308 tartrat asit) FDA tarafından GRAS olarak sınıflandırılmıştır. Bu maddelerin tehlikeli olduğuna inanılmamaktadır.
Şu anda mevcut seviyelerde kullanılıyorsa genel halk 309 (bir yetişkinde kg başına toplam yaklaşık 0.2 mg),
310 veya bu gelecekte makul bir şekilde beklenebilir.

DL-tartarik asidin birçok işlevinden biri koruyucu olarak hareket etme kabiliyetidir.
DL-tartarik asidin diğer temel işlevleri, Maddenin Özel Kullanımları ve Etkisi bölümlerinde daha ayrıntılı olarak tartışılmaktadır.

DL-Tartarik asit, asitliği değiştirerek ve bozulma mikroplarının büyümesini önleyerek çeşitli gıda ürünlerinin pH'ını kontrol ederek etkili bir koruyucu görevi görür.
Tartarik asidin birinci ayrışma sabiti veya pK1'i 2.98'e eşittir ve ikinci ayrışma sabiti veya pK2 4.34'e eşittir.
Tipik olarak asidik bir ortam, mikropların bozulmasında enzimatik işlevde bir kayba neden olarak onları yok eder.
Tartarik asit, süt, margarin, et ve kümes hayvanı ürünleri, meyve konserveleri, jöleler ve reçeller, konserve meyveler, şerbetler, içecekler (meyve suları dahil) ve alkolsüz içeceklerin asitliğini değiştirmek için kullanılır.
Karkas üzerinde bulunan mikrobiyal popülasyonların azaltılması için et karkaslarının daldırıldığı bir çözeltiye (toplam çözeltinin% 1-3'ü) az miktarda tartarik asit eklenir.

DL-tartarik asit, gıda işlemede kaybolan tatları, renkleri ve dokuları iyileştirmek için kullanılır.

Bir asit düzenleyici olarak DL-tartarik asit, meyve aromalı ürünlerin tadını iyileştirmek ve lezzetini arttırmak için kullanılır ve sükrozun tatlılığına yoğunluk katabilir (Heath, 1981).
Meyve aromalı karbonatlı ve karbonatsız içecekler, kuru içecek tozları, düşük kalorili içecekler, şekerler, meyveli sakızlar ve termal olarak işlenmiş meyveler dahil olmak üzere çok çeşitli ürünler tartarik asit içerebilir. Özellikle tartarik asit, kireç, kızılcık ve üzüm aromalarını güçlendirir.

DL-Tartarik asit aynı zamanda bir kenetleme maddesi olarak kabul edilir ve gıda işleme sırasında oluşabilecek renk bozulmasını önler.
Kenetleme maddeleri metal iyonlarını bağlayabilirler ve bu şekilde rengi, aromayı ve dokuyu iyileştirirler.
DL-Tartarik asit, ürünün renk ve aromasının stabilitesini arttırdığı için konserve meyve ürünlerine eklenir.

Gıdanın dokusu, DL-tartarik asit veya tuzlarından biri olan tartar kreminin varlığıyla değişir.
DL-Tartarik asit ve tartar kremi, hızlı etkili kabartma tozlarının örnekleridir.
Hızlı etkili pişirme tozları, karıştırma işlemi sırasında veya bir hamur veya başka bir pişirme karışımı dinlenirken kısa bir süre içinde büyük miktarda gazı açığa çıkaran asitler içerir.
DL-Tartarik asit ve tartar kreması, kurabiye, krep ve kek karışımlarının önemli bileşenleridir ve genellikle "çift etkili kabartma tozu" olarak satılır.

Hem sentetik olmayan hem de sentetik formlardaki DL-tartarik asit ve bunun tuzları (yani, L (+) potasyum asit tartrat, L (+) sodyum potasyum tartrat asit), FDA tarafından GRAS olarak sınıflandırılmıştır.

DL-Tartarik asit, pek çok meyvede, özellikle üzümde ve aynı zamanda muz, demirhindi ve turunçgillerde doğal olarak oluşan beyaz, kristalin bir organik asittir.
Yaygın olarak tartar kremi olarak bilinen tuzu, potasyum bitartrat, fermantasyon sürecinde doğal olarak gelişir.
Genellikle sodyum bikarbonat ile karıştırılır ve yemek hazırlamada kabartma maddesi olarak kullanılan kabartma tozu olarak satılır.
Asidin kendisi bir antioksidan E334 olarak gıdalara eklenir ve kendine özgü ekşi tadı verir.

Asitlik düzenleyici olarak DL-tartarik asit, adjuvan, yapışma önleyici ajan, antioksidan, hacim artırıcı ajan, emülgatör, un işleme ajanı, nemlendirici, koruyucu, kabartma ajanı, sekestran, stabilizatör.

Sanayi Kullanımları
Yakıtlar ve yakıt katkı maddeleri
Laboratuvar kimyasalları
Yağlayıcılar ve yağlayıcı katkı maddeleri
Kaplama ajanları ve yüzey işleme ajanları
İşleme yardımcıları, başka türlü listelenmemiş
Petrol üretimine özgü işleme yardımcıları

Tüketici Kullanımları
Mürekkep, toner ve renklendirici ürünler
Laboratuvar Kullanımı
Yağlayıcılar ve gresler