E 150a

КАС: 8028-89-5
МФ: C7H10O2
МВт: 0
ИНЭКС: 232-435-9

Определение
E 150a представляет собой пищевой краситель на основе сахара, полученный из жидкого кукурузного сиропа путем нагревания в присутствии катализаторов примерно до 250F (121C) в течение нескольких часов, охлаждения до 200F (93C) и фильтрации.
Коричневый цвет возникает в результате реакций Майяра, истинной карамелизации или окислительных реакций.
E 150a имеет коллоидную природу, частицы удерживаются в растворе положительными или отрицательными электрическими зарядами.
Карамельный краситель или карамельный краситель — это водорастворимый пищевой краситель.
E 150a производится путем термической обработки углеводов (сахаров), как правило, в присутствии кислот, щелочей или солей в процессе, называемом карамелизацией.
Е 150а окисляется полнее, чем карамель, имеет запах жженого сахара и несколько горьковатый вкус.
Цвет E 150a варьируется от бледно-желтого до янтарного и темно-коричневого.

E 150a — один из старейших и наиболее широко используемых пищевых красителей для усиления естественных цветов, коррекции естественных цветовых вариаций и замены цвета, который теряется под действием света во время обработки и хранения пищевых продуктов.
Использование E 150a в качестве пищевой добавки в пивоваренной промышленности в 19 веке является первым зарегистрированным случаем его производства и использования в широких масштабах.
Сегодня E 150a содержится во многих продуктах и напитках, производимых в промышленных масштабах, в том числе в жидком тесте, пиве, черном хлебе, булочках, шоколаде, печенье, леденцах от кашля, спиртных напитках, таких как бренди, ром и виски, кондитерских изделиях и глазури с шоколадным вкусом. заварной крем, украшения, начинки и начинки, картофельные чипсы, десертные смеси, пончики, спреды из рыбы и моллюсков, замороженные десерты, фруктовые консервы, таблетки глюкозы, соусы, мороженое, соленья, соусы и заправки, безалкогольные напитки (особенно кола), сладости, уксус и многое другое.
E 150a широко одобрен для использования в пищевых продуктах во всем мире, но ограничения по применению и уровню использования различаются в зависимости от страны.

E 150a Химические и физические свойства
Плотность: 1,35 г/см3
Точка кипения: 312,0 ± 42,0 ° C при 760 мм рт.ст.
Молекулярная формула: C6H8O3
Молекулярный вес: 128,126
Температура вспышки: 149,2 ± 20,7 ° С.
Точная масса: 128.047348
ЛогП: -0,44
Давление паров: 0,0±1,5 мм рт.ст. при 25°C
Индекс преломления: 1,513

Е 150а — одна из старейших и наиболее широко используемых пищевых красителей.
Е 150а имеет запах жженого сахара и приятный горьковатый вкус.
Однако при низких количествах, используемых в пище, вкус не ощущается.
На международном уровне Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и загрязнителям (JECFA) разделил карамельный краситель на четыре класса в зависимости от реагентов, используемых при производстве E 150a.

Использование
Е 150а используется в качестве красителя.
E 150a придает продуктам легкий оттенок коричневого.
Некоторые источники также утверждают, что Е 150а действует как успокаивающее средство в препаратах по уходу за кожей.
Е 150а представляет собой концентрированный раствор, полученный путем нагревания растворов сахара или глюкозы.
E 150a представляет собой краситель, представляющий собой аморфный продукт темно-коричневого цвета, полученный в результате контролируемой термической обработки углеводов, таких как декстроза, сахароза и солодовый сироп.
E 150a доступен в жидкой и порошкообразной формах, обеспечивая оттенки коричневого.

E 150a при окрашивании пищи карамелью компоненты пищи должны иметь тот же заряд, что и частицы карамели, иначе частицы будут притягиваться друг к другу и выпадать в осадок.
Е 150а может существовать в нескольких видах, например кислотоупорная карамель с отрицательным зарядом, которая используется в газированных напитках, подкисленные растворы, хлебопекарная и кондитерская карамель, которая используется в хлебобулочных изделиях; и сухая карамель для сухих смесей.
E 150a в основном используется для окрашивания напитков, таких как кола и рутбир, а также в выпечке.

Подготовка
E 150a производится путем нагревания углеводов либо отдельно, либо в присутствии кислот, щелочей и/или солей.
E 150a производится из имеющихся в продаже пищевых подсластителей, состоящих из фруктозы, декстрозы (глюкозы), инвертного сахара, сахарозы, солодового сиропа, патоки, гидролизатов крахмала и их фракций.
В качестве Е 150а можно использовать серную, сернистую, фосфорную, уксусную и лимонную кислоты; щелочи – гидроксиды аммония, натрия, калия и кальция; а соли представляют собой карбонаты аммония, натрия и калия, бикарбонаты, фосфаты (в том числе одно- и двухосновные), сульфаты и бисульфиты.
Противовспенивающие агенты, такие как сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот, могут использоваться в качестве технологических добавок во время производства.
Цвет E 150a варьируется от бледно-желтого до янтарного и темно-коричневого.

Молекулы E 150a несут положительный или отрицательный заряд в зависимости от реагентов, используемых при их производстве.
Такие проблемы, как осаждение, флокуляция или миграция, могут быть устранены при использовании правильно заряженного E 150a для предполагаемого применения.

Синонимы
3,5-диметил-1,2-циклопентандион
13494-07-0
3,5-диметилциклопентан-1,2-дион
3,5-диметил-1,2-циклопентадион
1,2-циклопентандион, 3,5-диметил-
Карамель
Фема3269
8028-89-5
карамельный дион
КАРАМЕЛЬНЫЙ ЦВЕТ А
Старблд0016612
DSSTox_CID_27660
DSSTox_RID_82483
DSSTox_GSID_47660
SCHEMBL873396
КЕМБЛ3183686
DTXSID0047660
Токс21_302565
MFCD00143076
3,5-диметилциклопентан-1,2-дион
АКОС015898994
NCGC00256668-01
AS-61756
КАС-13494-07-0
3,5-диметил-1,2-циклопентадион, >=97%
CS-0238807
Д95710
EN300-2009849
2-гидрокси-3,5-диметил-2-циклопентен-1-он, 9CI
W-108275