E 163

E 163

CAS : 14051-53-7
Numéro de la Communauté européenne (CE) : 600-954-3

E163 est un additif alimentaire approuvé par l'Union européenne (UE).
L'E163 est utilisé comme colorant naturel dans les produits alimentaires et les boissons.

Le nom commun pour E163 est les anthocyanes.

E163 est un colorant violet, issu de la sève cellulaire des plantes, des légumes et des fleurs.
E163 est disponible sous diverses formes, notamment :

E163(a) cyanidine, une couleur rouge,
E163(b) delphinidine, une couleur bleue, et
E163(c) malvidine, une couleur violette.
Le E163 est soluble dans l'eau et peut contenir des sucres et des minéraux.
E163 a des propriétés anti-inflammatoires et agit comme un antioxydant dans les fruits et légumes.
Les rapports suggèrent que lorsqu'il est consommé en quantités appropriées, ce colorant naturel est généralement considéré comme bénéfique pour la santé humaine.

Exemples de produits alimentaires et de boissons contenant parfois du E163 :

-les produits laitiers
-soupes
-confit aux cerises
-bonbons
-cornichons
-gelée
-boissons non alcoolisées

E163 est un flavonoïde qui est un dérivé glycoside d'anthocyanidine.
Ce sont des pigments végétaux solubles dans l'eau qui présentent une coloration brillante.
Leur couleur dépend du pH du solvant ; par conséquent, ces polyphénols sont utilisés comme indicateurs de pH.

Utilisé dans la production de boissons, de confiseries et de confitures de couleur violette

E163 et les anthocyanidines sont un grand groupe de colorants naturels.
La couleur de la plupart des fruits, des fleurs et des baies est constituée d'une combinaison d'anthocyanes et d'anthocyanidines.
Les anthocyanes contiennent toujours une molécule de glucide, alors que les anthocyanidines n'ont pas cette molécule.
Les composés individuels sont isolés de différentes espèces végétales.
E163(i)-(iii) sont des mélanges.

Fonction & caractéristiques :
E163a cyanidine : rouge
E163b delphinidine : bleu
E163c malvidine : violet
E164d pélargonidine : orange
E164e péonidine : rouge-brun
E165f pétunidine : rouge foncé

E163 est obtenu par macération ou extraction avec de l'eau sulfitée, de l'eau acidifiée, du dioxyde de carbone, du méthanol ou de l'éthanol à partir de souches de légumes et de fruits comestibles, avec concentration et/ou purification ultérieure si nécessaire.
E163 contient des composants communs du matériau source, à savoir l'anthocyanine, les acides organiques, les tanins, les sucres, les minéraux, etc., mais pas nécessairement dans les mêmes proportions que celles trouvées dans le matériau source.

L'extrait de cassis est obtenu à partir de marc de cassis par extraction aqueuse.
Les principaux principes colorants sont quatre anthocyanes (cyanidine 3-rutinoside, delphinidine 3-rutinoside, cyanidine 3-glucoside, delphinidine 3-glucoside).
L'extrait de peau de raisin se présente sous forme de poudre ou de concentré liquide rouge à violet.
Il est préparé par extraction aqueuse du marc de raisin restant du pressurage des raisins pour obtenir du jus.
L'extrait de couleur de raisin additif colorant est une solution aqueuse de pigments de raisin anthocyanes fabriqués à partir de raisins Concord ou une poudre soluble dans l'eau déshydratée préparée à partir de la solution aqueuse.
L'extrait de fleur de pois papillon est un liquide bleu foncé préparé par l'extraction aqueuse de fleurs de pois papillon séchées de Clitoria ternatea et contient des anthocyanes comme principal composant colorant.

Utilisations courantes

E163 est utilisé pour colorer les boissons, les confiseries, les desserts, les crèmes glacées, les préparations de fruits, les confitures de boulangers et les gelées et conserves non standard, les sorbets, les glaces, les sucettes glacées, les framboises, les yaourts, les desserts à la gélatine, les bonbons et les garnitures et garnitures de boulangerie.

E163 représente un très grand groupe de pigments végétaux solubles dans l'eau.
E163 est obtenu par extraction à partir de souches naturelles de légumes et de fruits comestibles.
E163 est distribué dans divers fruits et plusieurs extraits de fruits sont utilisés comme synonymes d'anthocyanes.
Les extraits les plus souvent mentionnés sont l'extrait de peau de raisin (GSKE) (contenant des glucosides des anthocyanes péonidine, malvidine, delphinidine et pétunidine) et l'extrait de cassis (contenant les matières colorantes cyanidine 3-rutinoside, delphinidine 3-rutinoside, cyanidine 3-glucoside et delphinidine 3-glucoside).
Cependant, dans les spécifications de l'UE, il n'est pas indiqué quels fruits ou légumes peuvent être utilisés pour obtenir l'additif alimentaire anthocyanes.
De plus, la composition et l'identité des anthocyanes pouvant être présentes dans l'additif alimentaire E 163 ne sont pas précisées.
Ces composés sont normalement présents dans les aliments sous forme de glycosides (anthocyanes).

E163 appartient à une classe parente de molécules appelées flavonoïdes synthétisées via la voie des phénylpropanoïdes.
Ils se produisent dans tous les tissus des plantes supérieures, y compris les feuilles, les tiges, les racines, les fleurs et les fruits.
E163 est dérivé des anthocyanidines en ajoutant des sucres.
Ils sont inodores et modérément astringents.

E163 peut avoir un rôle protecteur des plantes contre les températures extrêmes.
Les plants de tomates protègent contre le stress dû au froid grâce aux anthocyanes qui combattent les espèces réactives de l'oxygène, ce qui réduit le taux de mort cellulaire dans les feuilles

E163 se trouve dans la vacuole cellulaire, principalement dans les fleurs et les fruits, mais aussi dans les feuilles, les tiges et les racines.
Dans ces parties, on les trouve principalement dans les couches cellulaires externes telles que l'épiderme et les cellules périphériques du mésophylle.

Les glycosides les plus fréquents dans la nature sont la cyanidine, la delphinidine, la malvidine, la pélargonidine, la péonidine et la pétunidine.
Environ 2% de tous les hydrocarbures fixés lors de la photosynthèse sont convertis en flavonoïdes et leurs dérivés, tels que les anthocyanes.
Toutes les plantes terrestres ne contiennent pas d'anthocyanes; chez les Caryophyllales (y compris les cactus, les betteraves et l'amarante), ils sont remplacés par des bétalaïnes.
E163 et bétalaïnes n'ont jamais été trouvés dans la même plante.

Parfois cultivées à dessein pour des quantités élevées d'anthocyanes, les plantes ornementales telles que les poivrons doux peuvent avoir un attrait culinaire et esthétique inhabituel.

Les plantes riches en anthocyanes sont des espèces de Vaccinium, telles que la myrtille, la canneberge et la myrtille ; Baies Rubus, y compris framboise noire, framboise rouge et mûre ; cassis, cerise, zeste d'aubergine (aubergine), riz noir, ube, patate douce d'Okinawa, raisin Concord, raisin muscat, chou rouge et pétales de violette.
Les pêches et les pommes à chair rouge contiennent des anthocyanes.
E163 est moins abondant dans la banane, l'asperge, le pois, le fenouil, la poire et la pomme de terre, et peut être totalement absent chez certains cultivars de groseilles vertes.

La quantité enregistrée la plus élevée semble être spécifiquement dans le tégument du soja noir (Glycine max L. Merr.) contenant environ 2 g pour 100 g, dans les grains et les enveloppes de maïs violet, et dans les peaux et la pulpe de l'aronia noir (Aronia melanocarpa L.)
En raison de différences critiques dans l'origine des échantillons, la préparation et les méthodes d'extraction déterminant la teneur en anthocyanes, les valeurs présentées dans le tableau ci-joint ne sont pas directement comparables.

La nature, les méthodes agricoles traditionnelles et la sélection végétale ont produit diverses cultures rares contenant des anthocyanes, notamment des pommes de terre à chair bleue ou rouge et du brocoli violet ou rouge, du chou, du chou-fleur, des carottes et du maïs.
Les tomates de jardin ont été soumises à un programme de sélection utilisant des lignées d'introgression d'organismes génétiquement modifiés (mais sans les incorporer dans la tomate violette finale) pour définir la base génétique de la coloration violette chez les espèces sauvages originaires du Chili et des îles Galapagos.
La variété connue sous le nom de "Indigo Rose" est devenue disponible dans le commerce pour l'industrie agricole et les jardiniers amateurs en 2012.
L'investissement de tomates à haute teneur en anthocyanes double leur durée de conservation et inhibe la croissance d'un pathogène de moisissure post-récolte, Botrytis cinerea.

E163 est un groupe de pigments polyphénoliques présents dans le règne végétal.
Les avantages des polyphénols sont connus de la santé du cerveau à la santé cardiaque, du diabète à certains types de cancer
Le E163 donne aux plantes (surtout certains légumes et fruits que nous connaissons) leurs couleurs rouge, bleue, violette et même noire.

Pour les plantes, les anthocyanes ont un effet significatif sur leur reproduction car elles attirent les pollinisateurs tels que les abeilles et les disperseurs de graines.
Cependant, leurs effets ne se limitent pas à cela, ils offrent également une protection contre les facteurs de stress abiotiques et biotiques, grâce à leurs fortes propriétés antioxydantes.

E163 est une classe importante de flavonoïdes qui forment une partie importante des métabolites secondaires des plantes.
Puisqu'il s'agit de pigments hydrosolubles, ils sont principalement situés dans les vacuoles cellulaires et la couleur qu'ils donnent à la plante est affectée par l'environnement dans la vacuole.
Plus de 600 anthocyanes ont été identifiées dans la nature à ce jour
Les anthocyanes les plus courantes dans les plantes sont la pélargonidine, la cyanidine, la delphinidine, la péonidine, la pétunidine et la malvidine, qui sont six dérivés courants d'anthocyanes.

Bien que les avantages de l'anthocyane soient assez élevés, il gagne en popularité et des études remarquables commencent tout juste à être entendues.
Dans cet article, vous verrez des résultats fondés sur des preuves scientifiques sur les avantages des anthocyanes.

Avant de nous plonger dans les raisons pour lesquelles les anthocyanes changent de couleur, il est important de savoir ce qu'elles sont.
Les E163 sont des pigments naturels solubles dans l'eau responsables des couleurs bleu, violet, rose et rouge dans de nombreuses sources de fruits et légumes.

Les fonctions:
Colorant - Pigments ou colorants qui sont ajoutés afin de modifier ou d'améliorer la couleur.
Les anthocyanes sont des pigments vacuolaires solubles dans l'eau qui, selon leur pH, peuvent apparaître rouges, violets ou bleus.
Les plantes alimentaires riches en anthocyanes comprennent la myrtille, la framboise, le riz noir et le soja noir, parmi beaucoup d'autres qui sont rouges, bleus, violets ou noirs.
Certaines des couleurs des feuilles d'automne sont dérivées des anthocyanes.
Les anthocyanes peuvent également être ingérées par leur utilisation comme additif alimentaire et comme compléments alimentaires, sous forme d'extraits de fruits riches en anthocyanes, de poudres et de composés purifiés.
Les anthocyanes sont approuvées pour une utilisation comme colorants alimentaires et cosmétiques dans l'UE avec le numéro E 163.
E163 est également utilisé comme additif de couleur et exempté de certification et répertorié en permanence pour un usage alimentaire aux États-Unis.

SYNONYMES :

Flavylium
2-phénylchroménylium
11029-12-2
ANTHOCYANINE
Extrait de peau de raisin
Anthocyanes de raisin
Enocyanine
Anthocyanidines
Enocianine
Oenocyanine
Concentré d'énocianine
UNII-F02KPB2508
extrait de peau de vitis vinifera
SCHEMBL342020
2-Phényl-1-benzopyran-1-ium
CHEBI:36121
DTXSID60864302
F02KPB2508
2-phényl-1$l^{4}-chromène-1-ylium
14051-53-7
Q-200643
Q27116709