E 163

E 163

CAS: 14051-53-7
Avrupa Topluluğu (EC) Numarası: 600-954-3

E163, Avrupa Birliği (AB) tarafından onaylanmış bir gıda katkı maddesidir.
E163 gıda ve içecek ürünlerinde doğal renklendirici olarak kullanılmaktadır.

E163'lerin ortak adı antosiyaninlerdir.

E163, bitki, sebze ve çiçeklerin hücre özünden elde edilen mor bir renklendiricidir.
E163, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli biçimlerde mevcuttur:

E163(a) siyanidin, kırmızı bir renk,
E163(b) delfinidin, mavi bir renk ve
E163(c) malvidin, mor bir renk.
E163 suda çözünür ve şekerler ve mineraller içerebilir.
E163, anti-enflamatuar özelliklere sahiptir ve meyve ve sebzelerde antioksidan görevi görür.
Raporlar, uygun miktarlarda tüketildiğinde bu doğal renklendiricinin genel olarak insan sağlığına fayda sağladığının düşünüldüğünü öne sürmektedir.

Bazı E163 içeren yiyecek ve içecek ürünlerine örnekler:

-Süt Ürünleri
-çorbalar
-glacé Kiraz
-tatlılar
-turşu
-jöle
-alkolsüz içecekler

E163, antosiyanidin'in bir glikozit türevi olan bir flavonoiddir.
Parlak renklenme sergileyen suda çözünür bitki pigmentleridir.
Renkleri çözücünün pH'ına bağlıdır; bu nedenle, bu polifenoller pH göstergeleri olarak kullanılır.

Mor renkli içecekler, şekerlemeler ve reçellerin yapımında kullanılır.

E163 ve antosiyanidinler, büyük bir doğal renk grubudur.
Çoğu meyvenin, çiçeğin ve meyvenin rengi, antosiyaninler ve antosiyanidinlerin bir kombinasyonundan oluşur.
Antosiyaninler her zaman bir karbonhidrat molekülü içerirken, antosiyanidinler bu molekülden yoksundur.
Bireysel bileşikler, farklı bitki türlerinden izole edilir.
E163(i)-(iii) karışımlardır.

İşlev ve özellikler:
E163a siyanidin : kırmızı
E163b delfinidin : mavi
E163c malvidin: mor
E164d pelargonidin: turuncu
E164e peonidin : kırmızı-kahverengi
E165f petunidin: koyu kırmızı

E163, sebze ve yenilebilir meyve suşlarından kükürtlü su, asitli su, karbon dioksit, metanol veya etanol ile maserasyon veya ekstraksiyon, ardından gerekirse konsantrasyon ve/veya saflaştırma yoluyla elde edilir.
E163, kaynak malzemenin ortak bileşenlerini, yani antosiyanin, organik asitler, tanenler, şekerler, mineraller vb. içerir, ancak kaynak malzemede bulunan oranlarla aynı olması gerekmez.

Siyah frenk üzümü özü, sulu ekstraksiyon yoluyla siyah frenk üzümü posasından elde edilir.
Ana renklendirme ilkeleri dört antosiyanindir (siyanidin 3-rutinosid, delfinidin 3-rutinosid, cyanidin 3-glucoside, delphinidin 3-glucoside).
Üzüm kabuğu özü, kırmızı ila mor bir toz veya sıvı konsantre olarak oluşur.
Üzümlerin sıkılmasından kalan üzüm cibresinin sulu özütlenmesiyle hazırlanır.
Renk katkı maddesi üzüm rengi özü, Concord üzümlerinden yapılan antosiyanin üzüm pigmentlerinin sulu bir çözeltisi veya sulu çözeltiden hazırlanan suyu alınmış suda çözünür bir tozdur.
Kelebek bezelye çiçeği özü, Clitoria ternatea'dan kurutulmuş kelebek bezelye çiçeklerinin sulu ekstraksiyonu ile hazırlanan ve ana renklendirici bileşen olarak antosiyaninler içeren koyu mavi bir sıvıdır.

Ortak Kullanımlar

E163, içecekler, şekerlemeler, tatlılar, dondurma, meyve müstahzarları, ekmek reçeli ve standart dışı jöleler ve konserveler, şerbetler, buzlar, pops, ahududu, yoğurt, jelatin tatlılar, şekerleme ve fırın dolguları ve sosları renklendirmek için kullanılır.

E163, suda çözünür bitki pigmentlerinin çok büyük bir grubunu temsil eder.
E163, sebzelerin ve yenilebilir meyvelerin doğal suşlarından ekstraksiyon yoluyla elde edilir.
E163, çeşitli meyvelerde dağıtılır ve çeşitli meyve özleri, antosiyaninler için eşanlamlı olarak kullanılır.
En sık belirtilen özler üzüm kabuğu özütü (GSKE) (peonidin, malvidin, delfinidin ve petunidin antosiyaninlerinin glikozitlerini içerir) ve frenk üzümü özüdür (siyanidin 3-rutinosid, delfinidin 3-rutinosid, cyanidin 3-glukozit ve delfinidin renklendirici maddeleri içerir) 3-glukozit).
Ancak AB spesifikasyonlarında gıda katkı maddesi olan antosiyaninleri elde etmek için hangi meyve veya sebzelerin kullanılabileceği belirtilmemiştir.
Ayrıca E 163 gıda katkı maddesinde bulunabilecek antosiyaninlerin bileşimi ve kimliği belirtilmemiştir.
Bu bileşikler normalde gıdalarda glikozitler (antosiyaninler) olarak bulunur.

E163, fenilpropanoid yolu ile sentezlenen flavonoidler adı verilen bir ana molekül sınıfına aittir.
Yapraklar, gövdeler, kökler, çiçekler ve meyveler dahil olmak üzere yüksek bitkilerin tüm dokularında bulunurlar.
E163, antosiyanidinlerden şeker eklenerek elde edilir.
Kokusuzdurlar ve orta derecede burukturlar.

E163, bitkilerde aşırı sıcaklıklara karşı koruyucu bir role sahip olabilir.
Domates bitkileri, reaktif oksijen türlerine karşı koyan antosiyaninler ile soğuk stresine karşı korur ve yapraklarda daha düşük hücre ölümü oranına yol açar

E163, hücre vakuolünde, çoğunlukla çiçek ve meyvelerde, ayrıca yapraklarda, gövdelerde ve köklerde bulunur.
Bu kısımlarda ağırlıklı olarak epidermis ve periferik mezofil hücreleri gibi dış hücre katmanlarında bulunurlar.

Doğada en sık bulunanlar siyanidin, delfinidin, malvidin, pelargonidin, peonidin ve petunidin glikozitleridir.
Fotosentezde sabitlenen tüm hidrokarbonların kabaca %2'si flavonoidlere ve bunların antosiyaninler gibi türevlerine dönüştürülür.
Tüm kara bitkileri antosiyanin içermez; Caryophyllales'te (kaktüs, pancar ve amaranth dahil), bunların yerini betalainler alır.
E163 ve betalainler hiçbir zaman aynı bitkide bulunmamıştır.

Bazen özellikle yüksek antosiyanin miktarları için yetiştirilen tatlı biber gibi süs bitkilerinin alışılmadık bir mutfak ve estetik çekiciliği olabilir.

Antosiyaninler açısından zengin bitkiler, yaban mersini, kızılcık ve yaban mersini gibi Vaccinium türleridir; siyah ahududu, kırmızı ahududu ve böğürtlen dahil Rubus meyveleri; frenk üzümü, kiraz, patlıcan (patlıcan) kabuğu, siyah pirinç, ube, Okinawa tatlı patatesi, Concord üzümü, muscadine üzümü, kırmızı lahana ve menekşe yaprakları.
Kırmızı etli şeftali ve elmalar antosiyaninler içerir.
E163 muz, kuşkonmaz, bezelye, rezene, armut ve patateste daha az bulunur ve bazı yeşil bektaşi üzümü çeşitlerinde hiç bulunmayabilir.

Kaydedilen en yüksek miktarın, özellikle 100 g'da yaklaşık 2 g içeren siyah soya fasulyesinin (Glycine max L. Merr.) tohum kabuğunda, mor mısır taneleri ve kabuklarında ve siyah chokeberry'nin (Aronia melanocarpa) kabuklarında ve posasında olduğu görülmektedir. L.)
Antosiyanin içeriğini belirleyen numune kaynağı, hazırlama ve ekstraksiyon yöntemlerindeki kritik farklılıklar nedeniyle, bitişik tabloda sunulan değerler doğrudan karşılaştırılabilir değildir.

Doğa, geleneksel tarım yöntemleri ve bitki yetiştirme, mavi veya kırmızı etli patates ve mor veya kırmızı brokoli, lahana, karnabahar, havuç ve mısır dahil olmak üzere antosiyaninler içeren çeşitli nadir ürünler üretmiştir.
Bahçe domatesleri, orijinal olarak Şili ve Galapagos Adaları'ndan gelen vahşi türlerde mor renklenmenin genetik temelini tanımlamak için genetiği değiştirilmiş organizmaların (ancak nihai mor domatese dahil edilmeyen) introgresyon hatları kullanılarak bir yetiştirme programına tabi tutulmuştur.
"Indigo Rose" olarak bilinen çeşit, 2012 yılında ticari olarak tarım endüstrisi ve ev bahçıvanlarının kullanımına sunuldu.
Yüksek antosiyanin içeriğine sahip domateslere yatırım yapmak, raf ömürlerini iki katına çıkarır ve hasat sonrası küf patojeni Botrytis cinerea'nın büyümesini engeller.

E163, bitkiler aleminde bulunan bir grup polifenolik pigmenttir.
Beyin sağlığından kalp sağlığına, şeker hastalığından bazı kanser türlerine kadar polifenollerin faydaları biliniyor.
E163 bitkilere (özellikle bildiğimiz bazı sebze ve meyvelere) kırmızı, mavi, mor ve hatta siyah renklerini verir.

Bitkiler için antosiyaninler, arılar ve tohum dağıtıcılar gibi tozlayıcıları çektikleri için üremeleri üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
Ancak etkileri sadece bununla sınırlı kalmayıp, güçlü antioksidan özellikleri sayesinde abiyotik ve biyotik stres faktörlerine karşı da koruma sağlarlar.

E163, bitkilerin sekonder metabolitlerinin önemli bir bölümünü oluşturan önemli bir flavonoid sınıfıdır.
Suda çözünen pigmentler oldukları için çoğunlukla hücre kofullarında bulunurlar ve kofulda bitkiye verdikleri renk ortamdan etkilenir.
Şimdiye kadar doğada 600'den fazla antosiyanin tanımlanmıştır.
Bitkilerde en yaygın antosiyaninler, altı yaygın antosiyanür türevi olan pelargonidin, siyanidin, delfinidin, peonidin, petunidin ve malvidindir.

Antosiyaninin faydaları oldukça yüksek olmasına rağmen popülerlik kazanmakta ve dikkat çekici çalışmalar yeni yeni duyulmaya başlamaktadır.
Bu yazıda, antosiyaninlerin faydalarına ilişkin bazı bilimsel kanıta dayalı sonuçlar göreceksiniz.

Antosiyaninlerin neden renk değiştirdiğini incelemeden önce, ne olduklarını bilmek önemlidir.
E163'ler, birçok meyve ve sebze kaynağında mavi, mor, pembe ve kırmızı renklerden sorumlu doğal, suda çözünür pigmentlerdir.

fonksiyonlar:
Renklendirici - Rengi değiştirmek veya geliştirmek için eklenen pigmentler veya boyalar.
Antosiyaninler, pH'larına bağlı olarak kırmızı, mor veya mavi görünebilen suda çözünür vakuolar pigmentlerdir.
Antosiyaninler açısından zengin gıda bitkileri arasında yaban mersini, ahududu, siyah pirinç ve siyah soya fasulyesi ile kırmızı, mavi, mor veya siyah olan diğer birçok bitki bulunur.
Sonbahar yapraklarının bazı renkleri antosiyaninlerden elde edilir.
Antosiyaninler, antosiyanin açısından zengin meyve özleri, tozları ve saflaştırılmış bileşikler olarak tedarik edilen bir gıda katkı maddesi ve diyet takviyesi olarak kullanımları yoluyla da alınabilir.
Antosiyaninler gıda ve kozmetik renklendiricileri olarak AB'de E numarası 163 ile onaylanmıştır.
E163 ayrıca bir renk katkı maddesi olarak kullanılır ve sertifikasyondan muaftır ve ABD'de gıda kullanımı için kalıcı olarak listelenmiştir.

EŞ ANLAMLI:

flavilyum
2-fenilkromenyum
11029-12-2
ANTOSİYANİN
üzüm kabuğu ekstresi
Antosiyaninler, üzüm
enosiyanin
antosiyanidinler
Enocianina
oenosiyanin
Enocianina konsantresi
UNII-F02KPB2508
vitis vinifera cilt özü
SCHEMBL342020
2-Fenil-1-benzopiran-1-yum
ÇEBİ:36121
DTXSID60864302
F02KPB2508
2-fenil-1$l^{4}-kromen-1-ilyum
14051-53-7
Q-200643
Q27116709