E 163

Е 163

КАС: 14051-53-7
Номер Европейского сообщества (ЕС): 600-954-3

E163 является пищевой добавкой, одобренной Европейским союзом (ЕС).
Е163 используется в качестве натурального красителя в продуктах питания и напитках.

Общее название Е163 — антоцианы.

Е163 — фиолетовый краситель, получаемый из клеточного сока растений, овощей и цветов.
E163 доступен в различных формах, в том числе:

E163(a) цианидин, красный краситель,
E163(b) дельфинидин синего цвета и
E163(c) мальвидин, фиолетового цвета.
E163 растворяется в воде и может содержать сахара и минералы.
Е163 обладает противовоспалительными свойствами и действует как антиоксидант во фруктах и овощах.
Отчеты предполагают, что при употреблении в соответствующих количествах этот натуральный краситель обычно считается полезным для здоровья человека.

Примеры продуктов питания и напитков, которые иногда содержат Е163:

-молочные продукты
-супы
- глазированная вишня
-сладости
-соленья
-желе
-безалкогольные напитки

Е163 представляет собой флавоноид, являющийся гликозидным производным антоцианидина.
Это водорастворимые растительные пигменты, имеющие яркую окраску.
Их цвет зависит от рН растворителя; поэтому эти полифенолы используются в качестве индикаторов pH.

Используется в производстве напитков фиолетового цвета, кондитерских изделий и джемов.

E163 и антоцианидины представляют собой большую группу натуральных красителей.
Цвет большинства фруктов, цветов и ягод обусловлен комбинацией антоцианов и антоцианидинов.
Антоцианы всегда содержат молекулу углевода, тогда как антоцианидины не содержат этой молекулы.
Индивидуальные соединения выделены из разных видов растений.
E163(i)-(iii) представляют собой смеси.

Функции и характеристики:
E163a цианидин: красный
E163b дельфинидин: синий
E163c мальвидин: фиолетовый
E164d пеларгонидин: оранжевый
E164e пеонидин: красно-коричневый
E165f петунидин: темно-красный

Е163 получают мацерацией или экстракцией сульфитированной водой, подкисленной водой, диоксидом углерода, метанолом или этанолом из штаммов овощей и съедобных фруктов с последующим концентрированием и/или очисткой при необходимости.
E163 содержит общие компоненты исходного материала, а именно антоцианин, органические кислоты, дубильные вещества, сахара, минералы и т. д., но не обязательно в тех же пропорциях, что и в исходном материале.

Экстракт черной смородины получают из жмыха черной смородины путем водной экстракции.
Основными принципами окраски являются четыре антоциана (цианидин-3-рутинозид, дельфинидин-3-рутинозид, цианидин-3-глюкозид, дельфинидин-3-глюкозид).
Экстракт кожуры винограда представляет собой порошок или жидкий концентрат от красного до фиолетового.
Его получают путем водной экстракции виноградных выжимок, оставшихся после прессования винограда, с получением сока.
Экстракт виноградного красителя с красящей добавкой представляет собой водный раствор антоциановых пигментов винограда, полученных из винограда сорта Конкорд, или обезвоженный водорастворимый порошок, приготовленный из водного раствора.
Экстракт цветков гороха бабочки представляет собой жидкость темно-синего цвета, приготовленную путем водной экстракции высушенных цветков гороха бабочки Clitoria ternatea, и содержит антоцианы в качестве основного красящего компонента.

Общее использование

Е163 используется для окрашивания напитков, кондитерских изделий, десертов, мороженого, фруктовых наполнителей, варенья и нестандартных желе и варенья, щербетов, мороженого, шипучки, малины, йогурта, желатиновых десертов, конфет, начинок и начинок для выпечки.

Е163 представляет очень большую группу водорастворимых растительных пигментов.
Е163 получают путем экстракции из натуральных штаммов овощей и съедобных фруктов.
Е163 содержится в различных фруктах, и несколько фруктовых экстрактов используются в качестве синонимов антоцианов.
Наиболее часто упоминаемыми экстрактами являются экстракт кожицы винограда (GSKE) (содержащий глюкозиды антоцианов пеонидин, мальвидин, дельфинидин и петунидин) и экстракт черной смородины (содержащий красящие вещества цианидин-3-рутинозид, дельфинидин-3-рутинозид, цианидин-3-глюкозид и дельфинидин). 3-глюкозид).
Однако в спецификациях ЕС не указано, какие фрукты или овощи можно использовать для получения пищевой добавки антоцианов.
Кроме того, состав и состав антоцианов, которые могут присутствовать в пищевой добавке Е 163, не уточняются.
Эти соединения обычно присутствуют в пище в виде гликозидов (антоцианов).

E163 принадлежит к родительскому классу молекул, называемых флавоноидами, синтезируемых фенилпропаноидным путем.
Они встречаются во всех тканях высших растений, включая листья, стебли, корни, цветы и плоды.
Е163 получают из антоцианидинов путем добавления сахаров.
Они не имеют запаха и умеренно вяжут.

Е163 может играть защитную роль в растениях от экстремальных температур.
Растения помидоров защищают от холодового стресса с помощью антоцианов, противодействующих активным формам кислорода, что приводит к более низкой скорости гибели клеток в листьях.

E163 находится в клеточных вакуолях, в основном в цветках и плодах, а также в листьях, стеблях и корнях.
В этих частях они обнаруживаются преимущественно во внешних слоях клеток, таких как эпидермис и периферические клетки мезофилла.

Наиболее часто в природе встречаются гликозиды цианидина, дельфинидина, мальвидина, пеларгонидина, пеонидина, петунидина.
Примерно 2% всех углеводородов, зафиксированных в процессе фотосинтеза, превращаются во флавоноиды и их производные, такие как антоцианы.
Не все наземные растения содержат антоцианы; у Caryophyllales (включая кактус, свеклу и амарант) они замещены беталаинами.
Е163 и беталаины никогда не обнаруживались в одном и том же растении.

Декоративные растения, такие как сладкий перец, иногда намеренно выращиваемые для получения большого количества антоцианов, могут иметь необычную кулинарную и эстетическую привлекательность.

Растениями, богатыми антоцианами, являются виды Vaccinium, такие как черника, клюква и черника; Ягоды малины, в том числе черная малина, красная малина и ежевика; черная смородина, вишня, кожура баклажана (баклажана), черный рис, убэ, окинавский сладкий картофель, виноград Конкорд, виноград мускатный, красная капуста и лепестки фиалки.
Персики и яблоки с красной мякотью содержат антоцианы.
E163 менее распространен в бананах, спарже, горохе, фенхеле, грушах и картофеле и может полностью отсутствовать в некоторых сортах зеленого крыжовника.

Наибольшее зарегистрированное количество содержится в кожуре семян черной сои (Glycine max L. Merr.), содержащей примерно 2 г на 100 г, в зернах и шелухе пурпурной кукурузы, а также в кожице и мякоти черноплодной рябины (Aronia melanocarpa). Л.)
Из-за критических различий в происхождении образцов, методах подготовки и экстракции, определяющих содержание антоцианов, значения, представленные в соседней таблице, нельзя сравнивать напрямую.

Природа, традиционные методы ведения сельского хозяйства и селекция растений дали различные необычные культуры, содержащие антоцианы, в том числе картофель с синей или красной мякотью и пурпурную или красную брокколи, капусту, цветную капусту, морковь и кукурузу.
Садовые помидоры были подвергнуты программе селекции с использованием интрогрессивных линий генетически модифицированных организмов (но без включения их в окончательный фиолетовый помидор), чтобы определить генетическую основу пурпурной окраски диких видов, которые изначально были из Чили и Галапагосских островов.
Сорт, известный как «Индиго Роуз», стал коммерчески доступным для сельского хозяйства и домашних садоводов в 2012 году.
Добавление томатов с высоким содержанием антоцианов удваивает срок их хранения и подавляет рост возбудителя послеуборочной плесени Botrytis cinerea.

E163 представляет собой группу полифенольных пигментов, встречающихся в царстве растений.
Польза полифенолов известна для здоровья мозга и сердца, от диабета до некоторых видов рака.
Е163 придает растениям (особенно некоторым известным нам овощам и фруктам) их красный, синий, фиолетовый и даже черный цвет.

Для растений антоцианы оказывают значительное влияние на их воспроизводство, поскольку они привлекают опылителей, таких как пчелы и распространители семян.
Однако их действие не ограничивается только этим, они также обеспечивают защиту от абиотических и биотических факторов стресса благодаря своим сильным антиоксидантным свойствам.

Е163 представляет собой важный класс флавоноидов, которые составляют важную часть вторичных метаболитов растений.
Поскольку они являются водорастворимыми пигментами, они в основном расположены в клеточных вакуолях, и на цвет, который они придают растению, влияет окружающая среда в вакуоли.
К настоящему времени в природе идентифицировано более 600 антоцианов.
Наиболее распространенными антоцианами в растениях являются пеларгонидин, цианидин, дельфинидин, пеонидин, петунидин и мальвидин, которые представляют собой шесть распространенных производных антоцианидов.

Хотя польза антоциана довольно высока, он набирает популярность и о замечательных исследованиях только начинают слышать.
В этой статье вы увидите некоторые научно обоснованные результаты о пользе антоцианов.

Прежде чем мы углубимся в то, почему антоцианы меняют цвет, важно знать, что они из себя представляют.
Е163 — это натуральные водорастворимые пигменты, отвечающие за синий, фиолетовый, розовый и красный цвета многих фруктов и овощей.

Функции:
Краситель — Пигменты или красители, добавляемые для изменения или усиления цвета.
Антоцианы представляют собой водорастворимые вакуолярные пигменты, которые в зависимости от их рН могут иметь красный, фиолетовый или синий цвет.
Пищевые растения, богатые антоцианами, включают чернику, малину, черный рис и черную сою, а также многие другие растения красного, синего, фиолетового или черного цвета.
Некоторые цвета осенних листьев обусловлены антоцианами.
Антоцианы также могут поступать внутрь при их использовании в качестве пищевых добавок и пищевых добавок в виде богатых антоцианами фруктовых экстрактов, порошков и очищенных соединений.
Антоцианы одобрены для использования в качестве пищевых и косметических красителей в ЕС под номером E 163.
E163 также используется в качестве красящей добавки, освобожден от сертификации и постоянно внесен в список пищевых продуктов в США.

СИНОНИМЫ:

флавилиум
2-фенилхроменилий
11029-12-2
АНТОЦИАНИН
Экстракт кожуры винограда
Антоцианы, виноград
эноцианин
антоцианидины
Эноцианина
эноцианин
концентрат эноцианина
УНИИ-F02KPB2508
Экстракт кожи Vitis vinifera
SCHEMBL342020
2-фенил-1-бензопиран-1-ий
ЧЕБИ:36121
DTXSID60864302
Ф02КПБ2508
2-фенил-1$1^{4}-хромен-1-илий
14051-53-7
Q-200643
Q27116709