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NUMÉRO CAS : 147-71-7
NUMÉRO CE : 205-695-6
FORMULE MOLÉCULAIRE : C4H6O6
POIDS MOLÉCULAIRE : 150,09
E334 est un acide organique cristallin blanc présent naturellement dans de nombreux fruits, notamment dans les raisins, mais aussi dans les bananes, les tamarins et les agrumes.
Le sel E334s, le bitartrate de potassium, communément appelé crème de tartre, se développe naturellement au cours du processus de fermentation.
Le E334 est couramment mélangé avec du bicarbonate de sodium et est vendu sous forme de levure chimique utilisée comme agent levant dans la préparation des aliments.
L'acide lui-même est ajouté aux aliments en tant qu'antioxydant E334 et pour conférer son goût aigre distinctif.
L'acide tartrique naturel est une matière première utile dans la synthèse chimique organique.
E334 est un acide alpha-hydroxy-carboxylique, est diprotique et aldarique dans les caractéristiques acides, et est un dérivé dihydroxylé de l'acide succinique.
E334 est un acide tétrarique qui est un acide butanedioïque substitué par des groupes hydroxy aux positions 2 et 3.
E334 a un rôle de métabolite xénobiotique humain et de métabolite végétal.
E334 est un acide conjugué d'un 3-carboxy-2,3-dihydroxypropanoate.
E334 est un acide dicarboxylique naturel contenant deux stéréocentres.
E334 existe sous la forme d'une paire d'énantiomères et d'un composé méso achiral.
L'énantiomère dextrogyre de l'acide (R,R)-L-(+)-tartrique est largement distribué dans la nature.
Le E334 est présent dans de nombreux fruits (acide de fruit), et son sel monopotassique se retrouve en dépôt lors de la fermentation du jus de raisin.
L'acide lévogyre pur (S,S)-d-(−)-tartrique est rare.
E334 a un goût plus fort et plus prononcé que l'acide citrique.
Bien que le E334 soit réputé pour sa présence naturelle dans le raisin, il est également présent dans les pommes, les cerises, la papaye, la pêche, la poire, l'ananas, les fraises, les mangues et les agrumes.
Le E334 est utilisé préférentiellement dans les aliments contenant de la canneberge ou du raisin, notamment les vins, les gelées et les confiseries.
Commercialement, l'acide tartrique est préparé à partir des déchets de l'industrie du vin et est plus cher que la plupart des acidulants, y compris les acides citrique et malique.
E334 est l'un des acides organiques les moins antimicrobiens connus pour inactiver moins de micro-organismes et inhiber moins la croissance microbienne par rapport à la plupart des autres acides organiques (y compris acétique, ascorbique, benzoïque, citrique, formique, fumarique, lactique, lévulinique, malique et propionique). acides) dans la littérature scientifique publiée.
De plus, lorsqu'il est dissous dans de l'eau dure, des précipités insolubles indésirables de tartrate de calcium peuvent se former.
E334, également appelé acide dihydroxybutanedioïque, un acide dicarboxylique, l'un des acides végétaux les plus répandus, avec un certain nombre d'utilisations alimentaires et industrielles.
Avec plusieurs de ses sels, la crème de tartre (tartrate hydrogéné de potassium) et le sel de Rochelle (tartrate de sodium et de potassium), il est obtenu à partir des sous-produits de la fermentation du vin.
Les divers acides tartriques et les sels de tartrate courants sont tous des solides cristallins incolores facilement solubles dans l'eau.
Le E334 est largement utilisé comme acidulant dans les boissons gazeuses, les comprimés effervescents, les desserts à la gélatine et les pâtes de fruits.
Le E334 a de nombreuses applications industrielles, par exemple dans le nettoyage et le polissage des métaux, dans l'impression sur calicot, dans la teinture de la laine et dans certains processus d'impression et de développement photographiques.
La crème de tartre est incorporée dans les poudres à pâte, les bonbons durs et les tire ; et il est employé dans le nettoyage du laiton, l'étamage électrolytique du fer et de l'acier, et le revêtement d'autres métaux avec de l'or et de l'argent.
Le tartre émétique est utilisé comme insecticide et comme mordant de teinture.
E334 peut être utilisé dans la synthèse de (R,R)-1,2-diammoniumcyclohexane mono-(+)-tartrate, un intermédiaire pour préparer un catalyseur d'époxydation énantiosélectif.
E334 peut également être utilisé comme matériau de départ dans la synthèse en plusieurs étapes du 1,4-di-O-benzyl-L-thréitol.
E334 peut être utilisé comme agent de résolution chiral pour la résolution de la 2,2′-bispyrrolidine.
Le E334 est un acide organique présent dans de nombreux légumes et fruits tels que les bananes, les raisins, mais aussi dans les bananes, les agrumes et les tamarins.
E334 est également connu sous le nom d'acide 2,3-dihydroxysuccinique ou acide racémique.
E334 est utilisé pour générer du dioxyde de carbone.
E334 est un acide aldarique diprotique qui est blanc cristallin.
E334 est largement utilisé dans le domaine pharmaceutique.
Le E334 est l'acide le plus prescrit pour les modifications du moût.
E334 est un acide plus fort que l'acide malique et citrique, et moins sensible à la dégradation des micro-organismes pendant les fermentations alcooliques et malolactiques.
E334 est un sel de potassium qui a tendance à précipiter.
L'E334 est un additif alimentaire essentiel qui est généralement mélangé avec du bicarbonate de soude dans les recettes pour servir d'agent levant.
E334 peut être utilisé dans tous les types d'aliments, à l'exception des aliments non traités.
E334 est naturellement présent dans des plantes telles que les raisins, les abricots, les oranges, les bananes, les avocats et les tamarins.
E334 est un acide cristallin diprotique blanc organique.
E334 est naturellement présent dans de nombreuses plantes, en particulier dans les raisins, les bananes et les tamarins.
E334 est également l'un des acides primaires du vin.
E334 est un acide organique cristallin blanc.
Le E334 est naturellement présent dans de nombreuses plantes, en particulier les raisins et les tamarins, et est l'un des principaux acides présents dans le vin.
L'E334 est ajouté à d'autres aliments pour donner un goût amer et est utilisé comme antioxydant.
Les sels de l'acide tartrique sont appelés tartrates.
E334 est un dérivé dihydroxy de l'acide dicarboxylique.
E334 est une toxine musculaire, qui agit en inhibant la production d'acide malique et, à fortes doses, provoque la paralysie et la mort.
La dose mortelle minimale enregistrée pour un humain est d'environ 12 grammes.
L'E334 est inclus dans de nombreux aliments, en particulier les sucreries au goût acide.
En tant qu'additif alimentaire, l'acide tartrique est utilisé comme antioxydant avec le numéro E E334, les tartrates sont d'autres additifs servant d'antioxydants ou d'émulsifiants.
L'acide tartrique d'origine naturelle est chiral, ce qui signifie qu'il a des molécules qui ne sont pas superposables sur leurs images miroir.
E334 est une matière première utile en chimie organique pour la synthèse d'autres molécules chirales.
E334, cet acide cristallin, est couramment observé dans les plantes et les fruits en général.
La formule chimique de l'acide tartrique, qui est un acide organique, est C4H6O6 et sa densité est de 1,788 g/cm.
E334 est également utilisé dans différentes industries, en particulier dans l'industrie.
Cet acide est généralement préféré pour la fermentation du vin et se forme comme sous-produit du potassium pendant la fermentation.
Le E334 est fréquemment utilisé dans la teinture de la laine, le polissage, la gélatine, les desserts et les sodas.
En dehors de cela, les tartres de potassium et d'antimoine sont généralement préférés et utilisés comme mordant avec les pesticides.
E334, qui se trouve dans la majorité des raisins, est également présent dans certains fruits autres que les raisins.
Cependant, les acides tartriques observés dans ces fruits sont appelés acide dexro-tartrique.
E334, qui consiste en un mélange de racémine, est appelé levo.
Les E334 font partie des acides dicarboxyliques hydrosolubles.
E334 est un acide organique naturel présent dans de nombreuses plantes, en particulier les raisins, les bananes et les tamarins.
E334 peut être utilisé pour créer plusieurs sels différents, y compris le tartre émétique (tartrate de potassium et d'antimoine), la crème de tartre (hydrogénotartrate de potassium) et le sel de Rochelle (tartrate de potassium et de sodium).
Les principales utilisations de l'acide tartrique sont associées à ses sels.
E334 et ses sels ont une très grande variété d'utilisations.
Ceux-ci comprennent une utilisation comme acidulant, agent de contrôle du pH, conservateur, émulsifiant, agent chélatant, exhausteur et modificateur de saveur, stabilisant, agent anti-agglomérant et agent raffermissant.
Le E334 a été utilisé dans la préparation de produits de boulangerie et de confiseries, de produits laitiers, d'huiles et de graisses comestibles, de fruits et légumes en conserve, de produits de la mer, de produits à base de viande et de volaille, de jus de fruits et de boissons non alcoolisées, de sucre en conserve, de chewing-gum, de poudre de cacao et de boissons alcoolisées.
En tant qu'agent acidulant et aromatisant, l'acide tartrique est connu pour rehausser les saveurs des fruits dont il est un dérivé naturel.
E334 est couramment utilisé pour rehausser les saveurs de raisin et pour rehausser les saveurs associées à la framboise, à l'orange, au citron, à la groseille et à la groseille.
Le E334 et ses sous-produits immédiats sont particulièrement utiles en boulangerie.
En raison des propriétés acides du E334, l'acide tartrique est utilisé dans la levure chimique en combinaison avec le bicarbonate de soude.
Lorsque l'acide tartrique réagit avec le bicarbonate de sodium, du dioxyde de carbone est produit, provoquant la « montée » de divers produits de boulangerie sans l'utilisation de cultures de levure actives.
Cette action modifie la texture de nombreux aliments.
Le E334 et ses sels sont utilisés dans les préparations pour crêpes, biscuits et gâteaux en raison de ces propriétés.
La crème de tartre est utilisée pour faire du glaçage à gâteau et des bonbons.
Dans le processus de vinification, l'acide tartrique est utilisé pour modifier l'acidité.
E334 est un composant naturel du raisin, qui est fréquemment utilisé dans la production de vin.
Cependant, certains vins ne sont pas faits avec du raisin et un comprimé d'acide tartrique non synthétique ou synthétique est ajouté au vin pour augmenter l'acidité du mélange.
De plus, les acides organiques, tels que l'acide tartrique, sont connus pour avoir des propriétés antimicrobiennes qui en font un composant important du vin et d'autres aliments.
E334 est présent dans de nombreux fruits et la seule utilisation pour la production industrielle est le raisin.
E334 est un produit naturel dérivé de sous-produits du raisin.
E334 est un produit de qualité alimentaire et il est certifié casher.
Utilisé dans de nombreuses applications différentes en raison de ses propriétés comme : antioxydant, acidifiant, exhausteur de goût, stabilisant et agent séquestrant.
E334, C4H6O6, est une poudre blanche, cristalline et acide qui se produit naturellement dans de nombreuses plantes, y compris les raisins, les tamarins, les bananes, et se trouve dans le vin. Les sels d'acide tartrique sont connus sous le nom de tartrates et sont souvent des formes salines de médicaments, par exemple le tartrate de métoprolol ou le tartrate de zolpidem. E334 a d'abord été isolé du tartrate de potassium. Le E334 et ses dérivés sont largement utilisés dans la fabrication pharmaceutique.
E334 est un acide organique qui est un sous-produit de la vinification.
E334 se caractérise par son goût acidulé piquant.
Dans la production de gâteaux et de produits de boulangerie sucrés, l'acide tartrique est utilisé comme acide levant à action rapide dans certaines poudres à lever.
En tant que régulateur d'acide alimentaire, E334 peut améliorer le profil des saveurs et des couleurs des fruits et stabiliser les systèmes de pâte.
La forme saline du E334, le tartrate acide de potassium, est communément appelée crème de tartre.
Il existe trois stéréoisomères de l'acide tartrique : l'acide dextrose tartrique, l'acide lévophyllique et l'acide méso tartrique.
La rotation optique du mélange de la même quantité de dextrogyre et de lévorotisme est mutuellement décalée, connue sous le nom d'acide tartrique racémique.
Le mésomère n'existe pas dans la nature et peut être synthétisé chimiquement.
Divers acides tartriques sont des cristaux incolores facilement solubles dans l'eau.
E334 est largement utilisé comme agent acidifiant pour les boissons et autres aliments, et cette utilisation est similaire à l'acide citrique.
Le E334 peut être utilisé comme mordant de colorant acide lorsqu'il est combiné avec du tanin.
Le E334 est également utilisé pour certaines opérations de développement et de fixage dans l'industrie photographique.
Les sels de fer E334 sont photosensibles et peuvent donc être utilisés pour réaliser des plans.
E334 pourrait complexe avec une variété d'ions métalliques, et il pourrait être utilisé comme agent de nettoyage et agent de polissage de surface métallique.
Le tartrate de potassium (sel de Rochelle) peut être utilisé pour préparer le réactif de Fehling, et il est également utilisé comme laxatif et diurétique en médecine.
E334 est également utilisé comme intermédiaire du quinophan.
Le cristal a des propriétés piézoélectriques, il pourrait donc être utilisé pour l'industrie électronique.
E334 est utilisé comme réactif chromatographique et agent masquant.
E334 est utilisé comme agent de résolution de la médecine et comme réactif biochimique.
E334 est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, comme agent moussant de bière, agent acide alimentaire, agent aromatisant.
L'E334 est également utilisé pour les boissons rafraîchissantes, les bonbons, les jus de fruits, les sauces, les plats froids et la levure chimique.
E334 est conforme au certificat japonais sur les additifs alimentaires.
E334 est utilisé comme source chirale et agent de résolution pour la synthèse chirale.
E334 est principalement présent sous forme de sel de potassium dans les fruits de diverses plantes, et une petite quantité existe sous forme libre.
E334 est produit industriellement de l'acide tartrique dextrose par fermentation du glucose.
Le racémate peut être préparé par de l'acide fumarique avec du permanganate de potassium comme oxydant.
Le mésomère peut être préparé par de l'acide maléique avec du permanganate de potassium comme oxydant.
E334 peut être obtenu par résolution de racémates.
Dans l'application pratique de l'acide tartrique, l'application principale est l'acide tartrique dextrose ou son sel complexe.
Le tartre sous-produit du raisin de brassage est la principale matière première de la production réelle d'acide tartrique, et tous les acides tartriques sont des acides tartriques dextrose.
E334 est le deuxième plus grand AHA en taille (l'acide glycolique étant le plus petit AHA et l'acide citrique le plus grand).
L'E334 n'est pas fréquemment utilisé dans les préparations cosmétiques ou anti-âge car les formulateurs ont du mal à travailler avec et il peut provoquer une irritation de la peau.
Le E334 est un acidulant naturellement présent dans le raisin.
Le E334 est hygroscopique et rapidement soluble, avec une solubilité de 150 g dans 100 ml d'eau distillée à 25°c.
E334 a un goût légèrement plus acidulé que l'acide citrique, avec un équivalent d'acidité de 0,8 à 0,9.
E334 augmente la saveur des fruits dont il est un constituant naturel.
L'E334 est utilisé dans les boissons aromatisées au raisin et au citron vert et les gelées aromatisées au raisin.
E334 est utilisé comme acidulant dans la levure chimique et comme synergiste avec des antioxydants pour éviter le rancissement.
E334 est utilisé comme agent de résolution en synthèse organique.
E334 est utilisé comme précurseur pour la préparation de ses dérivés esters comme l'ester diéthylique de l'acide D-tartrique, l'ester diméthylique de l'acide D-tartrique et l'ester diisopropylique de l'acide D-tartrique.
E334 trouve une application dans la synthèse du dérivé chiral d'aziridine, un intermédiaire courant pour la préparation d'inhibiteurs de la protéase du VIH de classe hydroxyéthylamine, à savoir. comme le saquinavir, l'amprénavir et le nelfinavir.
L'E334 est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent moussant de la bière, pour les réglementations sur l'acidité des aliments et comme agent aromatisant.
DOMAINES D'UTILISATION :
-E334 est utilisé pour donner un goût aigre aux aliments.
-L'utilisation la plus courante de l'acide tartrique est dans la production de soude. Le E334, qui est presque utilisé pour aromatiser le soda, est un composant indispensable du soda.
-E334 est préféré pour teindre la laine.
-E334 peut être utilisé pour le polissage, le polissage et le nettoyage des métaux.
-E334 est utilisé dans les produits de boulangerie pour libérer du dioxyde de carbone.
-E334, indispensable pour les desserts gélatineux, est généralement préféré comme épaississant dans des produits tels que la meringue, le loukoum et la crème fouettée.
-La forme d'acide tartrique obtenue à partir du raisin est généralement préférée en pâtisserie.
-E334 peut être préféré à la place de la levure chimique pour faire lever les gâteaux.
-E334, que l'on trouve fréquemment dans les fruits et qui a un goût acide et fort, est préféré pour la fermentation du vin en vinification.
-E334 est utilisé dans la fabrication de marmelade et de confitures.
LES USAGES:
-E334 est utilisé pour améliorer le goût des médicaments oraux
-E334 est utilisé pour chélater les ions métalliques tels que le magnésium et le calcium
-E334 est utilisé dans les recettes comme agent levant avec du bicarbonate de soude
-E334 est utilisé comme antioxydant
-E334 est l'un des acides importants du vin
-E334 est utilisé dans les aliments pour donner un goût aigre
-E334 est parfois utilisé pour provoquer des vomissements
-E334 est utilisé pour fabriquer des miroirs en argent
-E334 est utilisé dans la teinture des textiles
-E334 est utilisé dans le tannage du cuir
-E334 est utilisé dans les bonbons
-E334 est utilisé comme stabilisant dans les aliments
APPLICATION:
Le E334 et ses dérivés ont une pléthore d'utilisations dans le domaine pharmaceutique.
E334 a été utilisé dans la production de sels effervescents, en combinaison avec de l'acide citrique, pour améliorer le goût des médicaments oraux.
Le dérivé d'antimoine potassique de l'acide connu sous le nom de tartre émétique est inclus, à petites doses, dans le sirop contre la toux comme expectorant.
E334 a également plusieurs applications à usage industriel.
On a observé que l'acide chélatait les ions métalliques tels que le calcium et le magnésium.
Par conséquent, l'acide a servi dans les industries agricoles et métallurgiques comme agent chélatant pour complexer les micronutriments dans les engrais du sol et pour nettoyer les surfaces métalliques constituées respectivement d'aluminium, de cuivre, de fer et d'alliages de ces métaux.
– Comme acidifiant et conservateur naturel pour les marmelades, glaces, gelées, jus, conserves et boissons.
– Comme effervescent pour l'eau gazeuse.
– Comme émulsifiant et conservateur dans l'industrie de la panification et dans la préparation de bonbons et sucreries.
PROPRIETES PHYSIQUES ET CHIMIQUES:
-Densité : 1,8 g/cm3 (20 °C)
- Point d'éclair : 210 °C
-Température d'inflammation : 425 °C
-Point de fusion : 172 - 174 °C
-Solubilité : 1394 g/l
PROPRIÉTÉS:
-grade : réactif ACS
-densité de vapeur : 5,18 (vs air)
-dosage : ≥ 99,5 %
-forme : poudre cristalline, cristaux
-activité optique : [α]20/D +12,4°, c = 20 dans H2O
- pureté optique : ee : 99% (GLC)
-température d'auto-inflammation : 797 °F
-impuretés : ≤0,002 % de composés S, ≤0,005 % d'insolubles
-ign. résidu : ≤0,02 %
SYNONYME:
Acide racémique
Acide uvique
Traubensaure
Acide tartrique racémique
DL-Tartrate
Acide paratartrique
Aide paratartrique
Acide tartrique résoluble
ACIDE BUTANEDIOIQUE, 2,3-DIHYDROXY-
Acide thréarique
Acide tartrique
NSC62778
E334 D,L
E334, L-(+)-
baros
CHEBI:15674
acide dl-2,3-dihydroxybutanedioïque
E-7050 Acide (2S,3S)-2,3-dihydroxysuccinique
(2RS, 3RS)-E334
tartrate
Acide tartrique naturel
