PRODUITS

E 406

E 406=Agar= Agar Agar

CAS : 9002-18-0
Numéro de la Communauté européenne (CE) : 232-658-1
Formule moléculaire : C14H24O9
Nom IUPAC :
(2R,3S,4S,5R)-2-(hydroxyméthyl)-6-[[(4R,5S)-4-hydroxy-3-méthyl-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl] oxy]-4-méthoxyoxane-3,5-diol

LA DESCRIPTION:

L'agar agar, ou simplement appelé agar, est un hydrocolloïde généralement fabriqué à partir de Gelidium et de Gracilaria, couramment utilisé comme agent gélifiant et épaississant dans les aliments.
Le numéro européen de l'additif alimentaire est E406.
E 406 est le premier phycocolloïde utilisé avec une histoire de 300 ans, bien avant les alginates et les carraghénanes, eux aussi extraits d'algues marines.

L'agar agar est une poudre de couleur tan.
E 406 est un produit naturel trouvé dans Gracilariopsis longissima, Gracilaria gracilis et Pterocladiella capillacea avec des données disponibles.
Polymère sulfaté complexe d'unités de galactose, extrait de Gelidium cartilagineum, Gracilaria confervoides et d'algues rouges apparentées.
E 406 est utilisé sous forme de gel dans la préparation de milieux de culture solides pour les micro-organismes, comme laxatif en vrac, dans la fabrication d'émulsions et comme milieu de support pour l'immunodiffusion et l'immunoélectrophorèse.

L'agar ou agar-agar est une substance gélatineuse constituée de polysaccharides obtenus à partir des parois cellulaires de certaines espèces d'algues rouges, principalement d'ogonori (Gracilaria) et de "tengusa" (Gelidiaceae).
E 406 est un glucide structurel existant dans les parois cellulaires des algues agarophytes.
E 406 est un mélange de deux composants, le polysaccharide linéaire agarose et un mélange hétérogène de molécules plus petites appelées agaropectine.
E 406 forme la structure de support dans les parois cellulaires de certaines espèces d'algues et est libéré lors de l'ébullition.

Ces algues sont connues sous le nom d'agarophytes, appartenant au phylum des Rhodophyta (algues rouges).
L'agar a été utilisé comme ingrédient dans les desserts dans toute l'Asie et également comme substrat solide pour contenir les milieux de culture pour les travaux microbiologiques.
E 406 peut être utilisé comme laxatif ; un coupe-faim; un substitut végétarien à la gélatine; un épaississant pour les soupes; dans les confitures de fruits, les glaces et autres desserts ; comme agent clarifiant dans le brassage; et pour le dimensionnement du papier et des tissus.
L'agar-agar est un polysaccharide séché, hydrophile et colloïdal extrait de l'une des nombreuses espèces apparentées d'algues rouges (classe Rhodophyceae)

E 406 est inodore ou a une légère odeur caractéristique.
La gélose non broyée se présente généralement en faisceaux constitués de bandes fines, membraneuses et agglutinées, ou sous forme coupée, en flocons ou en granulés.
E 406 peut être orange jaunâtre clair, gris jaunâtre à jaune pâle ou incolore.

E 406 est dur lorsqu'il est humide, cassant lorsqu'il est sec.
La gélose en poudre est blanche à blanc jaunâtre ou jaune pâle.
Lorsqu'elle est examinée dans l'eau au microscope, la poudre d'agar apparaît plus transparente.
En solution d'hydrate de chloral, la gélose en poudre apparaît plus transparente que dans l'eau, plus ou moins granuleuse, striée, anguleuse et contient parfois des frustules de diatomées.
La force du gel peut être standardisée par l'ajout de dextrose et de maltodextrines ou de saccharose

L'agar-agar est un hydrocolloïde extrait d'algues rouges largement utilisé comme gélifiant dans l'industrie alimentaire.
Par son pouvoir gélifiant, l'agar se distingue parmi les hydrocolloïdes.
Parmi ses principales propriétés, on peut citer sa force de gel élevée à de faibles concentrations, sa faible viscosité en solution, sa grande transparence en solution, son gel thermoréversible et ses températures de fusion/fixation précises.
Le E 406 peut se présenter sous plusieurs formes : en poudre, en flocons, en barres et en fils.
Outre son utilisation comme additif alimentaire, le E 406 est également utilisé à une moindre échelle dans d'autres applications industrielles.

L'agar-agar est extrait de plusieurs types et espèces d'algues rouges appartenant à la classe des Rhodophycées.
Ces algues contenant de l'agar sont appelées agarophytes et les principales espèces commerciales sont Gracilaria et Gelidium.
La teneur en E 406 des algues varie selon les conditions de l'eau de mer.
La concentration en dioxyde de carbone, la tension en oxygène, la température de l'eau et l'intensité du rayonnement solaire peuvent avoir une influence significative.

Les algues sont généralement récoltées manuellement par les pêcheurs à faible profondeur à marée basse ou en plongée avec un équipement approprié.
Après avoir été récoltées, les algues sont placées au soleil pour sécher jusqu'à ce qu'elles atteignent un taux d'humidité idéal pour la transformation.
Le gelidium est obtenu à partir de lits d'algues naturelles principalement au Maroc, en Espagne, au Portugal, au Japon et en Corée du Sud, car les tentatives de culture n'ont pas abouti.

D'autre part, les algues Gracilaria ont été cultivées avec succès à l'échelle commerciale, notamment en Chine, en Indonésie et au Chili.
E 406 est un polysaccharide obtenu par extraction d'algues rouges.
Les genres de ces algues sont principalement Gelidium et Gracilaria et sont récoltés dans différents pays.
E 406 n'est pas une substance chimique unique, c'est un polymère composé de polysaccharides d'agarose et d'agaropectine.

E 406 a couche mince est sous forme de poudre.
Caractéristiques qui différencient la qualité ; des facteurs tels que la force du gel, le degré de gélification et de fusion, la couleur, la solubilité modifient la qualité de la gélose.

Généralement, la température de gélification de la gélose est refroidie à une solution chaude de 30-40°C pour obtenir la gélification.
E 406 fond lorsqu'il est chauffé au-dessus de 90 - 95 ° C.
E 406 a la capacité d'aspirer jusqu'à vingt fois le poids de la gélose.

E 406 est préféré pour des utilisations spéciales où la formation de gel résistant à la chaleur et la température de formation de gel et la température de fusion diffèrent.
À cette fin, l'agar est utilisé comme stabilisant dans les biscuits, les puddings, les gelées de décoration, les garnitures de pâtisserie, les pâtisseries à la crème et autres aliments similaires.

E 406 est utilisé dans les décorations de gâteaux (enrobages de sucre et crèmes) pour augmenter la stabilité.
Et E 406 empêche le liquide sucré de couler et de coller à l'emballage.
L'agar agar est utilisé comme milieu dans les laboratoires.

Définition de l'additif alimentaire de l'UE :
L'agar est un polysaccharide colloïdal hydrophile constitué principalement d'unités de galactose avec une alternance régulière de formes isomères L et D.
Ces hexoses sont alternativement liés par des liaisons alpha-1,3 et bêta-1,4 dans le copolymère.
Sur environ chaque dixième d'unité D-galactopyranose, l'un des groupes hydroxyle est estérifié avec de l'acide sulfurique qui est neutralisé par du calcium, du magnésium, du potassium ou du sodium.
E 406 est extrait de certaines souches d'algues marines des familles Gelidiaceae et Gracilariaceae et des algues rouges concernées de la classe Rhodophyceae.
Le but principal de l'utilisation de l'agar dans les aliments avec ses trois avantages suivants :
•    Un ingrédient naturel, adapté aux végétariens pour remplacer la gélatine dérivée de peau et d'os d'animaux.
•    L'hystérésis de gélification élevée entre les températures de gélification et de fusion.
•    Réversibilité du gel
Processus de production d'agar :
L'agar-agar en poudre est un produit principalement utilisé pour des applications industrielles.
Les flocons, les barres et les fils sont principalement utilisés en cuisine.
La fabrication d'agar-agar en poudre et en flocons est réalisée par la méthode Gel Press en pressant le gel d'agar.
L'agar-agar sous forme de barres et de bandes est fabriqué selon une méthode de production plus traditionnelle en congelant et en décongelant le gel d'agar.

Étymologie d'agar :
Le mot "agar" vient d'agar-agar, le nom malais des algues rouges (Gigartina, Gracilaria) à partir desquelles la gelée est produite.
L'agar est également connu sous le nom de Kanten (japonais :寒天) (de l'expression kan-zarashi tokoroten (寒曬心太) ou « agar exposé au froid »), isinglass japonais, herbe de Chine, mousse de Ceylan ou mousse de Jaffna.
Gracilaria lichenoides est spécifiquement appelée agal-agal ou gélose de Ceylan.

Histoire de l'Agar :
L'agar a peut-être été découvert au Japon en 1658 par Mino Tarōzaemon (美濃太郎左衞門), un aubergiste de l'actuel Fushimi-ku, Kyoto qui, selon la légende, aurait jeté le surplus de soupe aux algues (Tokoroten) et aurait remarqué qu'il se gélifiait plus tard après le gel d'une nuit d'hiver.
Au cours des siècles suivants, l'agar est devenu un agent gélifiant courant dans plusieurs cuisines d'Asie du Sud-Est.

L'agar a été soumis pour la première fois à une analyse chimique en 1859 par le chimiste français Anselme Payen, qui avait obtenu de l'agar à partir de l'algue marine Gelidium corneum.

À partir de la fin du 19e siècle, l'agar a commencé à être utilisé comme milieu solide pour la culture de divers microbes.
L'agar a été décrit pour la première fois pour une utilisation en microbiologie en 1882 par le microbiologiste allemand Walther Hesse, un assistant travaillant dans le laboratoire de Robert Koch, sur la suggestion de sa femme Fanny Hesse.
L'agar a rapidement supplanté la gélatine comme base des milieux microbiologiques, en raison de sa température de fusion plus élevée, permettant aux microbes de se développer à des températures plus élevées sans que le milieu ne se liquéfie.
Avec sa nouvelle utilisation en microbiologie, la production d'agar a rapidement augmenté.

Cette production était centrée sur le Japon, qui a produit la majeure partie de l'agar du monde jusqu'à la Seconde Guerre mondiale.
Cependant, avec le déclenchement de la Seconde Guerre mondiale, de nombreux pays ont été contraints de créer des industries nationales de l'agar afin de poursuivre la recherche microbiologique.
À l'époque de la Seconde Guerre mondiale, environ 2 500 tonnes d'agar étaient produites chaque année.
Au milieu des années 1970, la production mondiale avait augmenté de façon spectaculaire pour atteindre environ 10 000 tonnes par an.
Depuis lors, la production d'agar a fluctué en raison de populations d'algues instables et parfois surexploitées.

Composition du E 406 :
E 406 consiste en un mélange de deux polysaccharides : l'agarose et l'agaropectine, l'agarose constituant environ 70 % du mélange.
L'agarose est un polymère linéaire, composé d'unités répétitives d'agarobiose, un disaccharide composé de D-galactose et de 3,6-anhydro-L-galactopyranose.
L'agaropectine est un mélange hétérogène de molécules plus petites qui se produisent en quantités moindres et est composé d'unités alternées de D-galactose et de L-galactose fortement modifiés avec des groupes latéraux acides, tels que le sulfate et le pyruvate.

L'agar présente une hystérésis, se solidifiant à environ 32–40 ° C (305–313 K, 90–104 ° F) mais fondant à 85 ° C (358 K, 185 ° F).
Cette propriété offre un équilibre approprié entre une fusion facile et une bonne stabilité du gel à des températures relativement élevées.
Étant donné que de nombreuses applications scientifiques nécessitent une incubation à des températures proches de la température du corps humain (37 ° C), l'agar est plus approprié que d'autres agents de solidification qui fondent à cette température, comme la gélatine.

Utilisations de l'agar :
Culinaire:
L'agar-agar est un pendant naturel de la gélatine végétale.
E 406 est blanc et semi-translucide lorsqu'il est vendu dans des emballages sous forme de bandes lavées et séchées ou sous forme de poudre.
E 406 peut être utilisé pour faire des gelées, des puddings et des crèmes anglaises.
Lors de la fabrication de la gelée, E 406 est bouilli dans de l'eau jusqu'à ce que les solides se dissolvent.

Un édulcorant, un arôme, un colorant, des fruits et/ou des légumes sont ensuite ajoutés, et le liquide est versé dans des moules pour être servi comme desserts et aspics de légumes ou incorporé à d'autres desserts comme une couche de gelée dans un gâteau.
L'agar-agar contient environ 80% de fibres alimentaires, donc le E 406 peut servir de régulateur intestinal.
Sa qualité gonflante a été à l'origine des régimes à la mode en Asie, par exemple le régime kanten (le mot japonais pour agar-agar).

Une fois ingéré, le kanten triple de volume et absorbe l'eau.
Il en résulte que les consommateurs se sentent plus rassasiés.
Ce régime a également récemment fait l'objet d'une couverture médiatique aux États-Unis.
Le régime s'est révélé prometteur dans les études sur l'obésité.

Cuisine asiatique :
Une utilisation de l'agar dans la cuisine japonaise (Wagashi) est l'anmitsu, un dessert composé de petits cubes de gelée d'agar et servi dans un bol avec divers fruits ou autres ingrédients.
Le E 406 est également l'ingrédient principal du mizu yōkan, un autre aliment japonais populaire.

Dans la cuisine philippine, l'agar est utilisé pour fabriquer les barres de gelée dans les divers rafraîchissements gulaman comme Sago't Gulaman, Samalamig, ou des desserts tels que buko pandan, flan d'agar, halo-halo, gelée de cocktail de fruits et le gulaman noir et rouge utilisé dans diverses salades de fruits.
Dans la cuisine vietnamienne, les gelées faites de couches aromatisées d'agar agar, appelées thạch, sont un dessert populaire et sont souvent préparées dans des moules ornés pour des occasions spéciales.
Dans la cuisine indienne, l'agar agar est utilisé pour la confection de desserts.
Dans la cuisine birmane, une gelée sucrée connue sous le nom de kyauk kyaw est fabriquée à partir d'agar.
La gelée d'agar est largement utilisée dans le thé à bulles taïwanais.

Autre culinaire:
Le E 406 peut être utilisé en complément ou en remplacement de la pectine dans les confitures et marmelades, comme substitut de la gélatine pour ses propriétés gélifiantes supérieures, et comme ingrédient fortifiant dans les soufflés et les crèmes anglaises.
Une autre utilisation de l'agar-agar est dans un plat russe le ptich'ye moloko (lait d'oiseau), une riche crème pâtissière gélifiée (ou meringue molle) utilisée comme garniture de gâteau ou glacée au chocolat comme bonbons individuels.

L'agar-agar peut également être utilisé comme agent gélifiant dans la clarification du gel, une technique culinaire utilisée pour clarifier les bouillons, les sauces et d'autres liquides.
Le Mexique propose des bonbons traditionnels à base de gélatine Agar, la plupart d'entre eux en forme de demi-cercle coloré qui ressemblent à une tranche de melon ou de pastèque, et généralement recouverts de sucre.
Ils sont connus en espagnol sous le nom de Dulce de Agar (bonbons Agar)

L'agar-agar est un additif non organique/non synthétique autorisé utilisé comme épaississant, gélifiant, texturant, hydratant, émulsifiant, exhausteur de goût et absorbant dans les aliments certifiés biologiques.

Microbiologie:
Une plaque de gélose ou une boîte de Pétri est utilisée pour fournir un milieu de croissance utilisant un mélange de gélose et d'autres nutriments dans lequel des micro-organismes, y compris des bactéries et des champignons, peuvent être cultivés et observés au microscope.
E 406 est indigeste pour de nombreux organismes de sorte que la croissance microbienne n'affecte pas le gel utilisé et qu'il reste stable.

L'agar est généralement vendu dans le commerce sous forme de poudre qui peut être mélangée avec de l'eau et préparée de la même manière que la gélatine avant d'être utilisée comme milieu de croissance.
D'autres ingrédients sont ajoutés à la gélose pour répondre aux besoins nutritionnels des microbes.
De nombreuses formulations spécifiques aux microbes sont disponibles car certains microbes préfèrent certaines conditions environnementales à d'autres.
E 406 est souvent distribué à l'aide d'un distributeur de milieu stérile.

Tests de motilité :
Sous forme de gel, un milieu de gélose ou d'agarose est poreux et peut donc être utilisé pour mesurer la motilité et la mobilité des micro-organismes.
La porosité du gel est directement liée à la concentration d'agarose dans le milieu, de sorte que différents niveaux de viscosité effective (du "point de vue" de la cellule) peuvent être sélectionnés, en fonction des objectifs expérimentaux.

Un test d'identification courant consiste à cultiver un échantillon de l'organisme au plus profond d'un bloc de gélose nutritive.
Les cellules tenteront de se développer dans la structure du gel.
Les espèces mobiles pourront migrer, bien que lentement, à travers le gel, et les taux d'infiltration peuvent alors être visualisés, tandis que les espèces non mobiles ne montreront une croissance que le long du chemin désormais vide introduit par le dépôt initial invasif de l'échantillon.

Une autre configuration couramment utilisée pour mesurer la chimiotaxie et la chimiokinèse utilise le test de migration cellulaire sous agarose, dans lequel une couche de gel d'agarose est placée entre une population cellulaire et un chimioattractant.
Au fur et à mesure qu'un gradient de concentration se développe à partir de la diffusion du chimioattractant dans le gel, diverses populations cellulaires nécessitant différents niveaux de stimulation pour migrer peuvent ensuite être visualisées au fil du temps à l'aide de la microphotographie alors qu'elles remontent à travers le gel contre la gravité le long du gradient.

Biologie végétale :
L'agar de qualité recherche est largement utilisé en biologie végétale car il est éventuellement complété par un mélange de nutriments et / ou de vitamines qui permet la germination des semis dans des boîtes de Pétri dans des conditions stériles (étant donné que les graines sont également stérilisées).
La supplémentation en nutriments et/ou en vitamines pour Arabidopsis thaliana est standard dans la plupart des conditions expérimentales.
Le mélange de nutriments Murashige & Skoog (MS) et le mélange de vitamines B5 de Gamborg en général sont utilisés.
Une solution à 1,0 % d'agar/0,44 % MS + vitamine dH2O convient aux milieux de croissance entre les températures de croissance normales.

Lors de l'utilisation d'agar, dans n'importe quel milieu de croissance, il est important de savoir que la solidification de l'agar dépend du pH.
La plage optimale de solidification se situe entre 5,4 et 5,7.

Habituellement, l'application d'hydroxyde de potassium est nécessaire pour augmenter le pH dans cette plage.
Une recommandation générale est d'environ 600 µl de KOH 0,1 M pour 250 ml de GM.
L'ensemble de ce mélange peut être stérilisé à l'aide du cycle liquide d'un autoclave.

Ce milieu se prête bien à l'application de concentrations spécifiques de phytohormones, etc. pour induire des schémas de croissance spécifiques en ce sens que l'on peut facilement préparer une solution contenant la quantité souhaitée d'hormone, l'ajouter au volume connu de GM et l'autoclaver pour à la fois stériliser et évaporer tout solvant qui aurait pu être utilisé pour dissoudre les hormones souvent polaires.
Cette solution hormone/OGM peut être étalée sur la surface de boîtes de Pétri ensemencées avec des plantules germées et/ou étiolées.

Des expériences avec la mousse Physcomitrella patens ont cependant montré que le choix de l'agent gélifiant - gélose ou Gelrite - influence la sensibilité aux phytohormones de la culture de cellules végétales.

Pharmacologie et Biochimie :
Média culturel:
Toute préparation liquide ou solide spécialement conçue pour la croissance, le stockage ou le transport de micro-organismes ou d'autres types de cellules.
La variété de milieux qui existent permet la culture de micro-organismes et de types de cellules spécifiques, tels que des milieux différentiels, des milieux sélectifs, des milieux de test et des milieux définis.
Les milieux solides sont constitués de milieux liquides qui ont été solidifiés avec un agent tel que l'AGAR ou la GÉLATINE.

Cuisson:
Le E 406 est utilisé comme épaississant pour les soupes, les conserves de fruits, les glaces, les sauces, les desserts à base de gelée, les crèmes anglaises, les puddings et autres gourmandises.
E 406 gélifie facilement la plupart des liquides et les gels peuvent varier de doux à dur, selon la quantité utilisée.
E 406 peut également être utilisé pour fabriquer des mousses denses lorsqu'il est utilisé dans un mousseur ISI.

Fonctionnalité et applications de l'Agar :
Industrie alimentaire:
Une solution d'agar-agar dans de l'eau chaude forme un gel caractéristique après prise, avec un point de fusion entre 85º et 95º C, et un point de gélification entre 32º et 45º C.
Cette propriété physique rend le gel très utile comme additif lorsqu'il est utilisé dans de nombreuses applications de l'industrie alimentaire.

Produits laitiers:
E 406 pour les produits laitiers :
Glaces, Yaourts, Desserts lactés, Puddings, Fromages fondus

Bonbons et Confiseries :
E 406 pour les Bonbons et Confiseries :
Barres chocolatées, bonbons à la gelée, guimauves, confitures et gelées, marmelades, desserts à la gelée de fruits, meringues

Breuvages:
E 406 pour les boissons :
Clarification et affinage de jus, bières et vins

Pâtisserie:
E 406 pour Boulangerie :
Glaçages au sucre, Garnitures pour tartes, Pâte à pain, Tartes en mousseline de soie, Glaçage à gâteau

Autres applications industrielles :
Le gel d'agar-agar a la propriété intéressante d'inhiber la liquéfaction caractéristique qui se produit dans l'action enzymatique des micro-organismes.
Cette propriété trouve une grande variété d'applications dans les industries médicales et pharmaceutiques.
L'agar-agar est utilisé comme substrat dans la préparation de cultures bactériennes en microbiologie, comme laxatifs et agents thérapeutiques dans le traitement des dysfonctionnements du tube digestif, comme agent retardateur et vecteur dans la gestion des médicaments, antibiotiques, vitamines, comme sulfate de baryum agent de suspension en radiologie, comme stabilisant dans les solutions de cholestérol et comme agent de suspension dans plusieurs types d'émulsions.
L'agar-agar a également d'autres applications industrielles où un agent gélifiant est nécessaire, comme dans les prothèses dentaires, les émulsions photographiques, la différenciation des protéines par électrophorèse, la chromatographie par exclusion des tailles, le moulage des matériaux et comme tissus de culture végétale en biotechnologie.

Industrie médicale et pharmaceutique :
Microbiologie, Laxatif, Agent thérapeutique, Agent de suspension d'émulsion, Agent stabilisant de solution

Autres applications du E 406 :
Prothèses dentaires, Électrophorèse, Chromatographie, Matériaux d'empreinte, Biotechnologie végétale

Propriétés gélifiantes du E 406 :
La partie gélifiante de l'agar-agar a une structure en double hélice.
Les doubles hélices s'agrègent pour former un cadre de structure tridimensionnelle qui maintient les molécules d'eau dans les interstices du cadre.
Ainsi, des gels thermoréversibles sont formés.
La propriété gélifiante de l'agar-agar est due aux trois atomes d'hydrogène équatoriaux sur les résidus 3,6-anhydro-L-galactose, qui contraignent la molécule à former une hélice.

L'interaction des hélices provoque la formation du gel.
En ce qui concerne son pouvoir gélifiant, l'agar-agar se distingue parmi les autres hydrocolloïdes.
Les gels d'agar-agar peuvent être formés dans des solutions très diluées, contenant une fraction de 0,5% à 1,0% d'agar-agar.

Ces gels sont rigides, cassants, ont des formes bien définies, ainsi que des points de fusion et de gélification pointus.
De plus, ils mettent clairement en évidence le phénomène intéressant de synérèse (extrusion spontanée d'eau à travers la surface du gel), et d'hystérésis (intervalle de température entre les températures de fusion et de gélification).
La gélification se produit à des températures bien inférieures à la température de fusion du gel.

Une solution d'agar-agar à 1,5 % forme un gel en refroidissant à environ 32 à 45 °C qui ne fond pas en dessous de 85 °C.
Cet intervalle d'hystérésis est une nouvelle propriété de l'agar-agar qui trouve de nombreuses utilisations dans les applications alimentaires.
La force du gel de l'agar-agar est influencée par la concentration, le temps, le pH et la teneur en sucre.
Le pH affecte sensiblement la force du gel d'agar; à mesure que le pH diminue, la résistance du gel s'affaiblit. La teneur en sucre a également un effet considérable sur le gel d'agar.
L'augmentation des niveaux de sucre donne des gels avec une texture plus dure mais moins cohésive.

Propriétés de solubilité du E 406 :
L'agar-agar est insoluble dans l'eau froide, mais il gonfle considérablement, absorbant jusqu'à vingt fois son propre poids d'eau.
L'agar se dissout facilement dans l'eau bouillante et se fixe en un gel ferme à des concentrations aussi faibles que 0,50 %. L'agar-agar sec en poudre est soluble dans l'eau et d'autres solvants à des températures comprises entre 95° et 100°C.

La gélose humidifiée floculée avec de l'éthanol, du 2-propanol ou de l'acétone, ou relarguée par de fortes concentrations d'électrolytes, est soluble dans une variété de solvants à température ambiante.
Les types spéciaux d'agar-agar qui passent par des processus supplémentaires sont solubles à des températures plus basses entre 85º et 90º C.
Ils sont commercialisés sous le nom de Quick Soluble Agar ou Instant Agar.

Propriétés de viscosité du E 406 :
La viscosité des solutions d'agar varie considérablement et dépend fortement de la source de matière première.
La viscosité d'une solution d'agar à des températures supérieures à son point de gélification est relativement constante à des pH de 4,5 à 9,0 et n'est pas grandement affectée par l'âge ou la force ionique dans la plage de pH de 6,0 à 8,0. Cependant, une fois que la gélification commence, la viscosité à température constante augmente avec le temps.

Propriétés de stabilité du E 406 :
Une solution d'agar-agar est légèrement chargée négativement.
Sa stabilité dépend de deux facteurs : l'hydratation et la charge électrique.

L'élimination des deux facteurs entraîne la floculation de l'agar-agar.
Une exposition prolongée à des températures élevées peut dégrader les solutions d'agar-agar, entraînant une diminution de la résistance du gel après la diminution de la température et la formation du gel.
L'effet est accéléré en diminuant le pH.
Par conséquent, il faut éviter d'exposer les solutions d'agar-agar à des températures élevées et à des pH inférieurs à 6,0 pendant des périodes prolongées.

L'agar-agar à l'état sec n'est pas sujet à la contamination par des micro-organismes.
Cependant, les solutions et les gels d'agar-agar sont des milieux fertiles pour les bactéries et/ou les moisissures et des précautions appropriées doivent être prises pour éviter la croissance de micro-organismes.
Prise et point de fusion du E 406 :
La solution d'agar à 1 % se solidifie à 32 ~ 42 °C, son gel a de l'élasticité et son point de fusion est de 80 ~ 96 °C.
Beaucoup de ses utilisations tirent parti de cette grande différence entre la température de gélification et la température de fusion.

Comparé aux gels de gélatine, il est insipide, inodore et durcit plus fermement, même à température ambiante.
Les gels de gélatine fondent autour de 35-40 °C.

Réversibilité du E 406 :

L'agarose produit des «gels physiques», c'est-à-dire le gel formé uniquement par des liaisons hydrogène qui rendent le gel réversible.
C'est-à-dire que le E 406 fond simplement en chauffant mais se gélifie à nouveau lors du refroidissement.

Ces transformations peuvent être répétées.
La réversibilité est une propriété importante du gel d'agar.
La gélatine a également les mêmes caractéristiques.
Cet avantage peut être utilisé dans de nombreuses applications, telles que l'alimentation, la microbiologie, la biochimie, etc.

Au contraire, les 'gels chimiques' s'effectuent par des liaisons covalentes qui peuvent être considérées par une réaction chimique et façonner le gel de manière irréversible.

Synergies du E 406 :

L'agar obtenu à partir de Gelidium est synergique avec la gomme de caroube (LBG) en raison de l'agaropectine de Gelidium.
L'augmentation de la résistance du gel, la diminution de la rigidité et l'amélioration de l'élasticité sont observées dans le gel formé par le mélange de LBG et de gélose Gelidium.

L'agar provient de Gracilaria montre une synergie avec le sucre, ce qui entraîne une force de gel accrue lorsqu'il est utilisé dans des produits à forte concentration de sucre (environ 60%), tels que les confitures et les gelées

Hydratation de la gélose :
Pour que l'agar fonctionne avec succès, il doit d'abord s'hydrater ou absorber de l'eau.
Pour bien hydrater la gélose, celle-ci doit être portée à ébullition à 212°F (100°C) et mijotée pendant 3 à 5 minutes.
L'agar ne s'hydrate pas bien dans les liquides acides, ce qui rend la gélification difficile.

Pour contourner ce problème, hydratez d'abord l'agar dans un liquide neutre, puis ajoutez-le au liquide acide. Agar Forme des gels à 88 F et ne fond pas en dessous de 136 F.
L'agar est un gel à température ambiante, restant ferme à une température aussi élevée que 65°C.
L'agar fond à environ 85°C, une température différente de celle à laquelle il se solidifie, 32-40°C.
Cette propriété est connue sous le nom d'hystérésis.
L'agar présente une hystérésis, fondant à 85 ° C (358 K, 185 ° F) et se solidifiant de 32 à 40 ° C (305 à 313 K, 90 à 104 ° F).
Cette propriété offre un équilibre approprié entre une fusion facile et une bonne stabilité du gel à des températures relativement élevées.

Autres utilisations:
E 406 est utilisé :
•    Comme matériau d'empreinte en dentisterie.
•    Comme support pour orienter avec précision l'échantillon de tissu et le fixer par pré-enrobage de gélose (particulièrement utile pour les petits échantillons de biopsie endoscopique) pour le traitement histopathologique.
•    Pour fabriquer des ponts salins et des bouchons de gel pour une utilisation en électrochimie.
•    Dans les formicariums comme substitut transparent du sable et source de nutrition.
•    Comme ingrédient naturel dans la formation de pâte à modeler avec laquelle les jeunes enfants peuvent jouer.
•    En tant que composant biofertilisant autorisé en agriculture biologique.
•    Comme substrat pour les réactions de précipitation en immunologie.
•    A différents moments comme substitut de la gélatine dans les émulsions photographiques, de l'arrow-root dans la préparation du papier argentique et comme substitut de la colle de poisson dans la gravure de réserve.
•    En tant que fantôme de gel élastique IRM pour imiter les propriétés mécaniques des tissus en élastographie par résonance magnétique.
•    Ingrédient des milieux de culture en microbiologie
•    Agent anti-collant et anti-calage dans les produits de boulangerie
•    Ingrédient dans les desserts et les boissons, les laxatifs et les aliments diététiques, les aliments pour animaux de compagnie, les matériaux d'impression
•    Ingrédient dans les préparations pharmaceutiques, les préparations Waveset
•    Agent de laboratoire dans les applications chimiques et biologiques
•    Dans la production d'encapsulations médicinales et d'onguents ; comme base de moule d'empreinte dentaire; comme inhibiteur de corrosion
•    Encollage pour soieries et papiers ; teinture et impression de tissus et textiles; dans les adhésifs ; vétérinaire : laxatif pour chiens et chats, émollient
•    Médicaments
La gélose Gelidium est principalement utilisée pour les plaques bactériologiques. La gélose Gracilaria est principalement utilisée dans les applications alimentaires.

En 2016, AMAM, une société japonaise, a développé un prototype de système d'emballage commercial à base d'agar appelé Agar Plasticity, destiné à remplacer les emballages en plastique à base d'huile.

Méthodes de fabrication :
La gélose peut être extraite des algues avec de l'eau chaude, suivie d'une congélation et d'une décongélation pour la purification.
Les procédures d'extraction commerciales impliquent le lavage, l'extraction chimique, la filtration, la gélification, la congélation, le blanchiment, le lavage, le séchage et le broyage.

Absorption, distribution et excrétion de la gélose :
La gélose traverse le tractus intestinal principalement sans être absorbée.

Mécanisme d'action :
L'agar se dissout ou gonfle dans l'eau pour former un gel émollient ou une solution visqueuse qui sert à maintenir les matières fécales douces et hydratées.
Le volume résultant favorise le péristaltisme et le temps de transit est réduit.

Structure moléculaire de l'agar-agar :
L'agarose, la fraction gélifiante, est une molécule linéaire neutre essentiellement exempte de sulfates, constituée de chaînes d'unités alternées répétées de ß-1,3-lié-D-galactose et a-1,4-lié 3,6-anhydro-L -galactose.

L'agaropectine, la fraction non gélifiante, est un polysaccharide sulfaté (3% à 10% de sulfate), composé d'agarose et de pourcentages variables d'ester sulfate, d'acide D-glucuronique et de petites quantités d'acide pyruvique.
La proportion de ces deux polymères varie selon les espèces d'algues.
L'agarose représente normalement au moins les deux tiers de l'agar-agar naturel.

Quatre types de E 406 :
Selon l'apparence et l'application différentes, l'agar de qualité alimentaire sur le marché peut être classé en 4 types.
Respectivement barre, bande (ficelle), flocon et poudre.

La poudre d'agar est principalement utilisée pour des applications industrielles.
Les flocons, les barres et les lanières sont principalement utilisés en cuisine.

Bandes et Barres :
Les bandes et les barres sont les anciennes formes qui sont fabriquées selon une méthode de production plus traditionnelle en congelant et en décongelant le gel d'agar.
Parfois, ils sont appelés agar naturel.

Les gels sont coupés en barres carrées ou extrudés pour produire des bandes de type spaghetti de 25 à 40 cm de long après refroidissement.
Ces deux types sont produits principalement à partir de Gelidium et couramment utilisés à la maison pour préparer des plats traditionnels.
Avant la cuisson, ces deux formes doivent tremper avant de ramollir, puis mettre dans de l'eau bouillie pour la dissoudre complètement.
Ajoutez ensuite d'autres ingrédients, tels que des édulcorants, des colorants, des arômes ou des fruits pour préparer les recettes.

Flocons et Poudre :
Les flocons et la poudre sont de plus petite taille et peuvent se dissoudre rapidement dans l'eau bouillante.
Le trempage peut être nécessaire pour les flocons avant la cuisson.

Propriétés chimiques et physiques du E 406 :
Poids moléculaire :    336,33 g/mol
XLogP3-AA :    -2,2
Nombre de donneurs d'obligations hydrogène :    4
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène :    9
Nombre d'obligations rotatives :    4
Masse exacte :    336,14203234g/mol
Masse monoisotopique :    336,14203234g/mol
Surface polaire topologique :    127 Å ²
Nombre d'atomes lourds :    23
Charge formelle :    0
Complexité :    408
Nombre d'atomes isotopiques :    0
Nombre de stéréocentres atomiques définis :    6
Nombre de stéréocentres d'atomes non définis :    4
Nombre de stéréocentres de liaison définis :    0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis :    0
Nombre d'unités liées par covalence :    1
Le composé est canonisé :    Oui
Couleur/Forme :
Bandes transparentes ou poudre grossière ou fine
Morceaux minces, translucides, membraneux ou poudre chamois pâle
Odeur : Inodore
Goût : Insipide
Solubilité:
•    moins de 1 mg/mL à 63° F (NTP, 1992)
•    Insoluble dans l'eau froide ; soluble dans l'eau bouillante
•    Dissoudre lentement dans de l'eau chaude jusqu'à obtenir une solution visqueuse
•    Insol en eau froide
•    Insol dans l'alcool
Décomposition:
Lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition, l'Agar émet des fumées et des vapeurs âcres.
Viscosité:
Des viscosités relativement faibles pour les extraits d'algues ; la viscosité dépend de la température et du ph, mais assez constante de ph 4,5 à 9,0
Aspect :    Poudre jaunâtre
Granulométrie :    Mesh 80
Teneur en humidité :    Max. 18 %
Absorption d'eau :    Max. 75 cm3
Cendres insolubles dans l'acide :    Max. 0,5 %
Cendres totales :    max. 6,5 %
Matières étrangères insolubles :    Max 1,0 %
pH :    6,5 à 7,5
Force du gel (sol 1,5 % à 20ºC) :    700 à 1.100 g/cm2
Viscosité (sol 1,5% à 60ºC):    10 à 100 cps
Point de fusion :    85 à 95 ºC
Point de prise :    32 à 45 ºC
Solubilité :    Eau bouillante
Arsenic :    max. 3 ppm
Plomb :    max. 5 ppm

Propriétés microbiennes :
Numération totale sur plaque :    < 5000 UFC/g
Moisissure et levure :    < 500 UFC/g
E. Coli :    Négatif
Salmonelle :    Négatif
CAS : 9002-18-0
Numéro de la Communauté européenne (CE) : 232-658-1
Formule moléculaire : C14H24O9
Nom IUPAC :
(2R,3S,4S,5R)-2-(hydroxyméthyl)-6-[[(4R,5S)-4-hydroxy-3-méthyl-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl] oxy]-4-méthoxyoxane-3,5-diol

INFORMATIONS DE SÉCURITÉ SUR E 406 :

Identification des dangers:
Risques d'incendie:
Les données de point d'éclair pour ce produit chimique ne sont pas disponibles.
L'agar est probablement combustible.

Premiers secours:
LES YEUX:
Vérifiez d'abord si la victime a des lentilles de contact et retirez-les si elles sont présentes.
Rincer les yeux de la victime avec de l'eau ou une solution saline normale pendant 20 à 30 minutes tout en appelant simultanément un hôpital ou un centre antipoison.
Ne mettez pas de pommades, d'huiles ou de médicaments dans les yeux de la victime sans instructions spécifiques d'un médecin.
Transportez IMMÉDIATEMENT la victime après avoir rincé les yeux à l'hôpital même si aucun symptôme (comme une rougeur ou une irritation) ne se développe.
LA PEAU:
Rincer IMMÉDIATEMENT la peau affectée avec de l'eau tout en enlevant et en isolant tous les vêtements contaminés. Lavez soigneusement toutes les zones de peau affectées avec du savon et de l'eau.
Si des symptômes tels que rougeur ou irritation apparaissent, appelez IMMÉDIATEMENT un médecin et soyez prêt à transporter la victime à l'hôpital pour traitement.
INHALATION:
Quitter IMMÉDIATEMENT la zone contaminée ; prendre de grandes bouffées d'air frais.
Si des symptômes (tels qu'une respiration sifflante, une toux, un essoufflement ou une sensation de brûlure dans la bouche, la gorge ou la poitrine) se développent, appelez un médecin et soyez prêt à transporter la victime à l'hôpital.
Fournir une protection respiratoire appropriée aux sauveteurs entrant dans une atmosphère inconnue.
Dans la mesure du possible, un appareil respiratoire autonome (ARA) doit être utilisé ; s'il n'est pas disponible, utilisez un niveau de protection supérieur ou égal à celui conseillé sous Vêtements de protection.
INGESTION:
NE PAS FAIRE VOMIR.
Si la victime est consciente et ne convulse pas, lui faire boire 1 ou 2 verres d'eau pour diluer le produit chimique et appeler IMMÉDIATEMENT un hôpital ou un centre antipoison.
Soyez prêt à transporter la victime à l'hôpital si cela est conseillé par un médecin.
Si la victime convulse ou est inconsciente, ne rien faire avaler, s'assurer que les voies respiratoires de la victime sont dégagées et allonger la victime sur le côté, la tête plus basse que le corps.
NE PAS FAIRE VOMIR. Transporter IMMÉDIATEMENT la victime à l'hôpital.

Lutte contre l'incendie :
Les incendies impliquant ce matériau peuvent être maîtrisés avec un extincteur à poudre chimique, au dioxyde de carbone ou au halon.
Mesures de rejet accidentel:
Méthodes d'élimination :
SRP :
Au moment de l'examen, les critères de traitement des terres ou les pratiques d'enfouissement (décharge sanitaire) font l'objet d'une révision importante.
Avant de mettre en œuvre l'élimination des résidus de déchets (y compris les boues résiduaires), consultez les organismes de réglementation environnementale pour obtenir des conseils sur les pratiques d'élimination acceptables.
Manipulation et stockage:
Intervention en cas de déversement sans incendie :
PETITS DÉVERSEMENTS ET FUITES :
Si vous renversez ce produit chimique, RETIREZ D'ABORD TOUTES LES SOURCES D'IGNITION, puis humidifiez le matériau de déversement solide avec du toluène, puis transférez le matériau humidifié dans un récipient approprié.
Utilisez du papier absorbant imbibé de toluène pour ramasser tout matériau restant.
Vos vêtements et papier absorbant contaminés doivent être scellés dans un sac en plastique étanche à la vapeur pour une éventuelle élimination.
Laver au solvant toutes les surfaces contaminées avec du toluène suivi d'un lavage avec une solution d'eau et de savon.
Ne rentrez pas dans la zone contaminée tant que l'agent de sécurité (ou une autre personne responsable) n'a pas vérifié que la zone a été correctement nettoyée.
PRÉCAUTIONS D'ENTREPOSAGE : Vous devez entreposer ce produit au réfrigérateur.

Contrôle de l'exposition et protection personnelle :
Équipement de protection individuelle (EPI) :
RESPIRATEUR RECOMMANDÉ :
Lorsque le produit chimique d'essai pur est pesé et dilué, porter un demi-masque respiratoire approuvé par le NIOSH équipé d'une cartouche contre les vapeurs organiques/gaz acides (spécifique pour les vapeurs organiques, le HCl, les gaz acides et le SO2) avec un filtre à poussière/brouillard.

Stabilité et réactivité:
Réactions de l'air et de l'eau :
Insoluble dans l'eau.
Groupe réactif :
Alcools et polyols
Éthers
Profil de réactivité :
Des gaz inflammables et/ou toxiques sont générés par la combinaison d'alcools avec des métaux alcalins, des nitrures et des agents réducteurs puissants.
Ils réagissent avec les oxoacides et les acides carboxyliques pour former des esters plus de l'eau.
Les agents oxydants les transforment en aldéhydes ou en cétones.
Ils présentent à la fois un comportement d'acide faible et de base faible.

Informations réglementaires:
Exigences de la FDA :
Substance ajoutée directement à l'alimentation humaine affirmée comme étant généralement reconnue comme sûre (GRAS).
L'agar-agar utilisé comme stabilisant dans les médicaments pour animaux, les aliments pour animaux et les produits connexes est généralement reconnu comme sûr lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication ou d'alimentation.
Les fabricants, les emballeurs et les distributeurs de médicaments et de produits pharmaceutiques à usage humain sont tenus de se conformer aux exigences d'étiquetage, de certification et d'utilisation prescrites par la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques, telle que modifiée.
L'agar ou agar-agar a été découvert à la fin des années 1650 ou au début des années 1660 par Mino Tarozaemon au Japon, où il est appelé kanten.
L'agar est dérivé du polysaccharide agarose, qui forme la structure de support dans les parois cellulaires de certaines espèces d'algues, et qui est libéré lors de l'ébullition.
L'agarose est un matériau polymère polysaccharidique, généralement extrait d'algues.
L'agarose est un polymère linéaire composé de l'unité répétitive d'agarobiose, qui est un disaccharide composé de D-galactose et de 3,6-anhydro-L-galactopyranose.
L'agarose est l'un des deux composants principaux de l'agar et est purifié de l'agar en éliminant l'autre composant de l'agar, l'agaropectine.

Autres noms pour E 406 :
Agent épaississant d'agar, algue d'agar d'agar, épaississant d'agar d'agar, additif alimentaire d'agar

QUESTIONS ET RÉPONSES SUR E 406 :

De quoi est composé le E 406 ?
D'après la définition de la FDA ci-dessus, nous pouvons savoir qu'elle est obtenue à partir des algues rouges de la classe Rhodophyceae.
En général, ces algues appartiennent à Gelidium et Gracilaria, les deux sont les principales algues pour la production commerciale d'agar.
Ces algues agar sont aussi appelées agarophytes.

1. Gélidium
L'Agar Agar pousse mieux à 15-20°C, difficile à cultiver et surtout récolté naturellement en Espagne, au Portugal, au Maroc, au Japon et au Mexique.
L'agar à forte gélification peut en être extrait directement.

L'agar agar est la source d'algues préférée pour la fabrication d'agar et d'agarose de qualité bactériologique et pharmaceutique.

2. Gracilariacées
Une bonne source végétale pour produire de l'agar de qualité alimentaire.
Des températures de 20°C ou plus sont demandées pendant au moins trois mois de l'année pour sa croissance.

L'agar agar est cultivé à l'échelle commerciale, comme au Chili, en Argentine, au Brésil, en Indonésie, en Chine, aux Philippines et au Vietnam.

Autrefois, ces espèces étaient considérées comme de mauvaise qualité en raison de la force d'un gel qu'elles forment. Mais plus tard, les fabricants trouvant cette propriété peuvent être améliorés avec un traitement alcalin pour éliminer les sulfates.

De quoi est composé le E 406 ?
L'agar agar est un polysaccharide composé principalement d'unités D- et L-galactose.
Environ chaque dixième unité D-galactopyranose contient un groupe ester sulfate.
Des cations calcium, magnésium, potassium ou sodium sont également associés au polysaccharide.

L'agar agar est un mélange complexe de polysaccharides, constitué non seulement de deux polysaccharides majeurs, l'agarose et l'agaropectine, mais également d'autres variétés, certaines riches en sulfate, d'autres en pyruvate.

Sa composition dépend des sources d'algues et du processus de production utilisé.

1. Agarose
Le composant principal de l'agar, environ 70% ou plus de son poids total.
L'agarose apporte le pouvoir gélifiant et est exempt de sulfates.
L'agarose est constitué de l'unité répétitive de l'agarobiose, qui est un disaccharide, composé de D-galactose et de 3–6,anhydro-L-galactose, contribuant à la structure principale de l'agar.

2. Agaropectine
La fraction non gélifiante, un polysaccharide sulfaté chargé qui influencera les propriétés de la solution, la force du gel et les caractéristiques du gel.

Comment est fabriqué le E 406 ?
En général, le processus de fabrication de la poudre d'agar comporte les étapes suivantes :

Récolte d'algues : les plantes d'agar mûrissent en été.
Séchage préliminaire : le taux d'humidité peut être réduit d'environ 80 % par déshydratation naturelle ou artiﬁcielle.
Blanchiment : hypochlorite de sodium et/ou H2O2 sont utilisés.
Extraction : après ce processus, l'agar est dissous dans de l'eau bouillante.
Ce processus peut être différent selon le type d'agarophyte et la qualité du produit recherché. Gelidium est traité sous pression (105–110°C pendant 2–4 h) et Gracilaria est généralement traité avec de l'eau à 95–100°C pendant 2–4 h.
Avant l'extraction, un traitement alcalin (avec de l'hydroxyde de sodium) est généralement utilisé pour Gracilaria pour hydrolyser les sulfates et ainsi la capacité de formation de gel d'agar a augmenté.
Sinon, la force du gel est trop faible pour une utilisation commerciale.
Étapes de repos : filtration, gélification et congélation/décongélation, séchage, broyage et conditionnement.

Le E 406 est-il sûr à manger ?
Oui, il n'a presque pas d'effets secondaires et la sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA).

FDA
Il est GÉNÉRALEMENT RECONNU COMME SÛR (GRAS) et peut être utilisé comme émulsifiant ou sel émulsifiant, exhausteur de goût, auxiliaire technologique, stabilisant ou épaississant, agent de finition de surface et texturant dans les aliments.

Les aliments suivants peuvent en contenir et avec les niveaux d'utilisation maximum approuvés :
Produits de boulangerie et mélanges à pâtisserie : 0,8 %
Confiseries et glaçages : 2,0 %
Bonbon mou : 1,2 %
Toutes les autres catégories d'aliments : 0,25 %
EFSA
L'agar agar (E 406) est autorisé en tant qu'additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) conformément à l'annexe II et à l'annexe III du règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires et classé dans la catégorie « additifs autres que les colorants et les édulcorants »

Réévaluation de la sécurité en 2016 :
Après l'étude de la génotoxicité, de la cancérogénicité, de la toxicité pour la reproduction, le développement, etc., l'EFSA a conclu qu'« aucun besoin d'une DJA numérique pour la gélose, et qu'il n'y a aucun problème de sécurité pour la population générale lors de l'évaluation de l'exposition affinée pour les utilisations rapportées de agar comme additif alimentaire.

Le E 406 est-il sans gluten ?
Oui, l'agar agar est sans gluten.

Synonymes :
Conditions d'entrée MeSH :
Gélose
Synonymes fournis par le déposant :
Gélose

9002-18-0

(2R,3S,4S,5R)-2-(hydroxyméthyl)-6-[[(4R,5S)-4-hydroxy-3-méthyl-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl] oxy]-4-méthoxyoxane-3,5-diol

MFCD00081288

Agar (bactériologique)

Agar, culture de cellules végétales testée

Gélose, pure, poudre Grade bactériologie et biologie moléculaire