ÜRÜNLER

E 406

E 406=Agar= Agar Agar

CAS: 9002-18-0
Avrupa Topluluğu (EC) Numarası: 232-658-1
Moleküler Formül: C14H24O9
IUPAC Adı:
(2R,3S,4S,5R)-2-(hidroksimetil)-6-[[(4R,5S)-4-hidroksi-3-metil-2,6-dioksabisiklo[3.2.1]oktan-8-il] oksi]-4-metoksioksan-3,5-diol

TANIM:

Agar agar veya basitçe agar olarak adlandırılan, genellikle Gelidium ve Gracilaria'dan yapılan ve gıdada jelleştirici ve koyulaştırıcı olarak yaygın olarak kullanılan bir hidrokolloiddir.
Bunun için Avrupa gıda katkı maddesi numarası E406'dır.
E 406, aynı zamanda deniz yosunlarından elde edilen aljinatlardan ve karagenandan çok daha önce, 300 yıllık bir geçmişe sahip ilk kullanılan fikokolloiddir.

Agar agar ten rengi bir tozdur.
E 406, mevcut verilerle Gracilariopsis longissima, Gracilaria gracilis ve Pterocladiella capillacea'da bulunan doğal bir üründür.
Gelidium cartilagineum, Gracilaria confervoides ve ilgili kırmızı alglerden ekstrakte edilen kompleks sülfatlanmış galaktoz birimleri polimeridir.
E 406, mikroorganizmalar için katı kültür ortamının hazırlanmasında jel olarak, toplu müshil olarak, emülsiyon yapımında ve immünodifüzyon ve immünoelektroforez için destekleyici bir ortam olarak kullanılır.

Agar veya agar-agar, başta ogonori (Gracilaria) ve "tengusa" (Gelidiaceae) olmak üzere bazı kırmızı alg türlerinin hücre duvarlarından elde edilen polisakkaritlerden oluşan jöle benzeri bir maddedir.
E 406, agarofit alglerinin hücre duvarlarında bulunan yapısal bir karbonhidrattır.
E 406, lineer polisakkarit agaroz ve agaropektin adı verilen daha küçük moleküllerin heterojen bir karışımı olmak üzere iki bileşenin bir karışımıdır.
E 406, belirli alg türlerinin hücre duvarlarında destekleyici yapıyı oluşturur ve kaynama sırasında salınır.

Bu algler, Rhodophyta (kırmızı alg) filumuna ait agarofitler olarak bilinir.
Agar, Asya'daki tatlılarda bir bileşen olarak ve ayrıca mikrobiyolojik çalışma için kültür ortamını içeren katı bir substrat olarak kullanılmıştır.
E 406 müshil olarak kullanılabilir; iştah kesici; jelatin için bir vejeteryan ikamesi; çorbalar için koyulaştırıcı; meyve konservelerinde, dondurmada ve diğer tatlılarda; demlemede berraklaştırıcı bir madde olarak; ve kağıt ve kumaşların boyutlandırılması için kullanılır.
Agar-agar, bir dizi ilgili kırmızı alg türünden (sınıf Rhodophyceae) birinden ekstrakte edilen kurutulmuş, hidrofilik, kolloidal bir polisakkarittir.

E 406 kokusuzdur veya hafif bir karakteristik kokusu vardır.
Öğütülmemiş agar genellikle ince, membranöz, aglütine şeritlerden oluşan demetler halinde veya kesilmiş, pul pul veya granül formlarda oluşur.
E 406, açık sarımsı-turuncu, sarımsı-gri ila soluk sarı veya renksiz olabilir.

E 406 nemliyken sert, kuruyken kırılgandır.
Toz agar beyaz ila sarımsı beyaz veya soluk sarıdır.
Suda mikroskop altında incelendiğinde agar tozu daha şeffaf görünür.
Kloral hidrat solüsyonunda, toz haline getirilmiş agar sudakinden daha şeffaf, az ya da çok granüler, çizgili, köşeli görünür ve ara sıra diatom füstülleri içerir.
Jel gücü, dekstroz ve maltodekstrinler veya sakaroz ilavesiyle standardize edilebilir.

Agar-agar, gıda endüstrisinde jelleştirici olarak yaygın olarak kullanılan kırmızı deniz yosunlarından elde edilen bir hidrokolloiddir.
Jelleşme gücünde agar, hidrokolloidler arasında öne çıkmaktadır.
Başlıca özellikleri arasında düşük konsantrasyonlarda yüksek jel mukavemeti, çözeltide düşük viskozite, çözeltide yüksek şeffaflık, termo-tersinir jel ve keskin erime/ayar sıcaklıkları sayılabilir.
E 406 çeşitli şekillerde olabilir: toz, pul, çubuk ve iplik.
Gıda katkı maddesi olarak kullanımının yanı sıra E 406, diğer endüstriyel uygulamalarda da daha az ölçekte kullanılmaktadır.

Agar-agar, Rhodophyceae sınıfına ait çeşitli kırmızı yosun türlerinden ve türlerinden elde edilir.
Bu agar içeren deniz yosunlarına agarofitler denir ve başlıca ticari türler Gracilaria ve Gelidium'dur.
Deniz yosunlarının E 406 içeriği deniz suyunun koşullarına göre değişir.
Karbondioksit konsantrasyonu, oksijen gerilimi, su sıcaklığı ve güneş radyasyonunun yoğunluğu önemli etkiye sahip olabilir.

Yosunlar genellikle balıkçılar tarafından düşük gelgitlerde düşük derinliklerde veya uygun ekipman kullanılarak dalış yapılarak elle toplanır.
Yosunlar hasat edildikten sonra, işleme için ideal olan nem seviyesine ulaşana kadar güneş altında kurutulur.
Gelidium, yetiştirme girişimleri başarılı olmadığı için başta Fas, İspanya, Portekiz, Japonya ve Güney Kore'de doğal deniz yosunu yataklarından elde edilir.

Öte yandan, Gracilaria deniz yosunları, özellikle Çin, Endonezya ve Şili'de ticari ölçekte başarıyla yetiştirilmektedir.
E 406, kırmızı deniz yosunlarının çıkarılmasıyla elde edilen bir polisakkarittir.
Bu deniz yosunlarının cinsleri çoğunlukla Gelidium ve Gracilaria'dır ve farklı ülkelerden toplanmaktadır.
E 406 tek bir kimyasal madde değildir, Agaroz ve Agaropektin polisakkaritlerinden oluşan bir polimerdir.

E 406 ince tabakalı olup toz halindedir.
Kaliteyi farklılaştıran özellikler; jel gücü, jelleşme ve erime derecesi, renk, çözünürlük gibi faktörler agarın kalitesini değiştirir.

Genellikle jelleşme elde etmek için agarın jelleşme sıcaklığı 30-40 °C'lik sıcak bir çözeltiye soğutulur.
E 406, 90 - 95 ° C'nin üzerinde ısıtıldığında erir.
E 406, agar ağırlığının yirmi katına kadar çekme kabiliyetine sahiptir.

E 406, ısıya dayanıklı jel oluşumu ile jel oluşum sıcaklığı ve erime sıcaklığının farklılık gösterdiği özel kullanımlar için tercih edilir.
Bu amaçla kurabiyelerde, pudinglerde, dekorasyon jölelerinde, pasta dolgularında, kremalı hamur işlerinde ve benzeri diğer gıdalarda stabilizatör olarak kullanılır.

E 406, pasta süslemelerinde (şeker kaplamalar ve kremler) stabiliteyi arttırmak için kullanılır.
E 406 ise şekerli sıvının akıp pakete yapışmasını engeller.
Agar Agar, laboratuvarlarda besiyeri olarak kullanılır.

AB Gıda Katkı Maddesi Tanımı:
Agar, esas olarak düzenli bir L ve D izomerik form değişimine sahip galaktoz birimlerinden oluşan hidrofilik kolloidal bir polisakarittir.
Bu heksozlar, kopolimerdeki alfa-1,3 ve beta-1,4 bağları ile dönüşümlü olarak bağlanır.
Yaklaşık her onuncu D-galaktopiranoz biriminde, hidroksil gruplarından biri, kalsiyum, magnezyum, potasyum veya sodyum ile nötralize edilen sülfürik asit ile esterleştirilir.
E 406, Gelidiaceae ve Gracilariaceae familyalarının belirli deniz yosunu suşlarından ve Rhodophyceae sınıfının ilgili kırmızı yosunlarından elde edilir.
Aşağıdaki üç avantajı ile agarın gıdalarda kullanılmasının temel amacı:
•    Hayvan derisinden ve kemiklerinden elde edilen jelatinin yerini almak üzere vejetaryenler için uygun doğal bir bileşen.
•    Jelleşme ve erime sıcaklıkları arasındaki yüksek jelleşme histerezisi.
•    Jel tersine çevrilebilirliği
Agar Üretim Süreci:
Toz agar-agar, çoğunlukla endüstriyel uygulamalar için kullanılan bir üründür.
Pullar, çubuklar ve iplikler çoğunlukla yemek pişirmede kullanılır.
Toz ve pul benzeri agar-agar üretimi, agar jele basılarak Gel Press yöntemiyle gerçekleştirilir.
Agar-agar çubuk ve şerit formlarda, agar jelin dondurulup çözülmesiyle daha geleneksel bir üretim yöntemiyle üretilir.

Agar'ın Etimolojisi:
"Agar" kelimesi, jölenin üretildiği kırmızı alglerin (Gigartina, Gracilaria) Malayca adı olan agar-agar'dan gelir.
Agar ayrıca Kanten (Japonca:寒天) (kan-zarashi tokoroten (寒曬心太) veya “soğuğa maruz kalan agar” ifadesinden), Japonca isinglass, Çin otu, Seylan yosunu veya Jaffna yosunu olarak da bilinir.
Gracilaria lichenoides, özellikle agal-agal veya Seylan agar olarak adlandırılır.

Agar'ın Tarihi:
Agar, 1658'de Mino Tarōzaemon tarafından Japonya'da keşfedilmiş olabilir (美濃太郎左衞門), efsaneye göre, fazla deniz yosunu çorbasını (Tokoroten) attığı ve bir kış gecesinin donmasından sonra daha sonra jelleştiğini fark ettiği söylenen, şu anki Fushimi-ku, Kyoto'da bir hancı.
Sonraki yüzyıllarda, agar birkaç Güneydoğu Asya mutfağında yaygın bir jelleştirici madde haline geldi.

Agar ilk olarak 1859'da deniz yosunu Gelidium corneum'dan agar elde eden Fransız kimyager Anselme Payen tarafından kimyasal analize tabi tutuldu.

19. yüzyılın sonlarından itibaren agar, çeşitli mikropların yetiştirilmesi için katı bir ortam olarak kullanılmaya başlandı.
Agar ilk kez 1882'de Robert Koch'un laboratuvarında çalışan bir asistan olan Alman mikrobiyolog Walther Hesse tarafından karısı Fanny Hesse'nin önerisiyle mikrobiyolojide kullanılmak üzere tanımlandı.
Agar, yüksek erime sıcaklığı nedeniyle mikrobiyolojik ortamın temeli olarak jelatinin yerini hızla aldı ve mikropların ortamı sıvılaştırmadan daha yüksek sıcaklıklarda büyümesine izin verdi.
Mikrobiyolojide yeni keşfedilen kullanımı ile agar üretimi hızla arttı.

Bu üretim, İkinci Dünya Savaşı'na kadar dünyadaki agarın çoğunu üreten Japonya'ya odaklandı.
Ancak İkinci Dünya Savaşı'nın patlak vermesiyle birlikte birçok ülke mikrobiyolojik araştırmalara devam edebilmek için yerli agar endüstrileri kurmaya zorlandı.
Dünya Savaşı sırasında, yılda yaklaşık 2.500 ton agar üretildi.
1970'lerin ortalarına gelindiğinde, dünya çapındaki üretim çarpıcı bir şekilde her yıl yaklaşık 10.000 tona yükseldi.
O zamandan beri, agar üretimi, dengesiz ve bazen aşırı kullanılan deniz yosunu popülasyonları nedeniyle dalgalandı.

E 406'nın Bileşimi:
E 406, iki polisakarit karışımından oluşur: agaroz ve agaropektin, agaroz karışımın yaklaşık %70'ini oluşturur.
Agaroz, D-galaktoz ve 3,6-anhidro-L-galaktopiranozdan oluşan bir disakkarit olan agarobiyozun tekrar eden birimlerinden oluşan doğrusal bir polimerdir.
Agaropektin, daha az miktarlarda oluşan daha küçük moleküllerin heterojen bir karışımıdır ve sülfat ve piruvat gibi asidik yan gruplarla yoğun şekilde modifiye edilmiş D-galaktoz ve L-galaktoz birimlerinden oluşur.

Agar histerezis sergiler, yaklaşık 32–40 °C'de (305–313 K, 90–104 °F) katılaşır, ancak 85 °C'de (358 K, 185 °F) erir.
Bu özellik, nispeten yüksek sıcaklıklarda kolay erime ve iyi jel stabilitesi arasında uygun bir denge sağlar.
Birçok bilimsel uygulama, insan vücut sıcaklığına (37 °C) yakın sıcaklıklarda inkübasyon gerektirdiğinden, jelatin gibi bu sıcaklıkta eriyen diğer katılaştırıcı ajanlardan agar daha uygundur.

Agar'ın Kullanım Alanları:
Mutfakla ilgili:
Agar-agar, doğal bir bitkisel jelatin muadili.
E 406, yıkanmış ve kurutulmuş şeritler veya toz halinde paketler halinde satıldığında beyaz ve yarı saydamdır.
E 406 jöle, puding ve krema yapmak için kullanılabilir.
Jöle yaparken E 406, katılar eriyene kadar suda kaynatılır.

Daha sonra tatlandırıcı, tatlandırıcı, renklendirici, meyve ve/veya sebzeler eklenir ve sıvı, tatlılar ve sebze jölesi olarak servis edilmek üzere veya bir pastadaki jöle tabakası gibi diğer tatlılarla birleştirilmek üzere kalıplara dökülür.
Agar-agar yaklaşık olarak %80 diyet lifidir, bu nedenle E 406 bir bağırsak düzenleyici görevi görebilir.
Asya'daki moda diyetlerin, örneğin kanten (Japonca agar-agar kelimesi) diyetinin arkasında şişkinlik kalitesi vardır.

Yutulduğunda kanten üç katına çıkar ve suyu emer.
Bu, tüketicilerin kendilerini daha tok hissetmelerine neden olur.
Bu diyet son zamanlarda Amerika Birleşik Devletleri'nde de bazı basında yer aldı.
Diyet, obezite araştırmalarında umut vaat ediyor.

Asya mutfağı:
Japon mutfağında (Wagashi) agarın bir kullanımı, küçük küpler halinde agar jölesinden yapılan ve çeşitli meyveler veya diğer malzemelerle birlikte bir kapta servis edilen bir tatlı olan anmitsu'dur.
E 406 aynı zamanda bir başka popüler Japon yemeği olan mizu yōkan'ın da ana maddesidir.

Filipin mutfağında, Agar, Sago't Gulaman, Samalamig gibi çeşitli gulaman içeceklerinde veya buko pandan, agar flan, halo-halo, meyve kokteyli jölesi ve kullanılan siyah ve kırmızı gulaman gibi tatlılarda jöle çubukları yapmak için kullanılır. çeşitli meyve salatalarında.
Vietnam mutfağında, thạch adı verilen aromalı agar agar katmanlarından yapılan jöleler popüler bir tatlıdır ve genellikle özel günler için süslü kalıplarda yapılır.
Hint mutfağında agar agar tatlı yapmak için kullanılır.
Birmanya mutfağında, agardan kyauk kyaw olarak bilinen tatlı bir jöle yapılır.
Agar jöle Tayvanlı kabarcık çayında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Diğer mutfak:
E 406, reçellerde ve marmelatlarda pektine ilave veya ikame olarak, üstün jelleşme özellikleri nedeniyle jelatinin ikamesi olarak ve sufle ve muhallebilerde güçlendirici bir bileşen olarak kullanılabilir.
Agar-agar'ın başka bir kullanımı, bir Rus yemeği ptich'ye moloko (kuş sütü), zengin bir jöleli muhallebi (ya da yumuşak beze), kek dolgusu olarak veya ayrı tatlılar olarak çikolata kaplıdır.

Agar-agar, stokları, sosları ve diğer sıvıları berraklaştırmak için kullanılan bir mutfak tekniği olan jel berraklaştırmada jelleştirici madde olarak da kullanılabilir.
Meksika'da, çoğu kavun veya karpuz meyve dilimini andıran renkli, yarım daire biçimli ve genellikle şekerle kaplı Agar jelatinden yapılmış geleneksel şekerler bulunur.
İspanyolca'da Dulce de Agar (Agar tatlıları) olarak bilinirler.

Agar-agar, sertifikalı organik gıdalarda koyulaştırıcı, jelleştirici ajan, tekstüre edici, nemlendirici, emülgatör, lezzet arttırıcı ve emici olarak kullanılan izin verilen organik olmayan/sentetik olmayan bir katkı maddesidir.

Mikrobiyoloji:
Bir agar plakası veya Petri kabı, içinde bakteri ve mantarlar dahil olmak üzere mikroorganizmaların kültürlenebildiği ve mikroskop altında gözlemlenebildiği agar ve diğer besinlerin bir karışımını kullanan bir büyüme ortamı sağlamak için kullanılır.
E 406, birçok organizma için sindirilemez, bu nedenle mikrobiyal büyüme kullanılan jeli etkilemez ve stabil kalır.

Agar tipik olarak ticari olarak su ile karıştırılabilen ve bir büyüme ortamı olarak kullanılmadan önce jelatine benzer şekilde hazırlanabilen bir toz olarak satılmaktadır.
Mikropların beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için agara başka bileşenler eklenir.
Mikroplara özel birçok formülasyon mevcuttur çünkü bazı mikroplar belirli çevresel koşulları diğerlerine tercih eder.
E 406 genellikle steril bir ortam dağıtıcısı kullanılarak dağıtılır.

Motilite tahlilleri:
Jel olarak, bir agar veya agaroz ortamı gözeneklidir ve bu nedenle mikroorganizma hareketliliğini ve hareketliliğini ölçmek için kullanılabilir.
Jelin gözenekliliği, ortamdaki agaroz konsantrasyonu ile doğrudan ilişkilidir, bu nedenle, deneysel hedeflere bağlı olarak (hücrenin "bakış açısına göre") çeşitli etkili viskozite seviyeleri seçilebilir.

Yaygın bir tanımlama tahlili, bir besin agar bloğu içinde derin bir organizma örneğinin kültürlenmesini içerir.
Hücreler jel yapısı içinde büyümeye çalışacaktır.
Hareketli türler jel boyunca yavaş da olsa göç edebilecek ve infiltrasyon oranları daha sonra görselleştirilebilir, oysa hareketli olmayan türler yalnızca istilacı ilk numune birikimi tarafından sunulan şimdi boş yol boyunca büyüme gösterecektir.

Kemotaksi ve kemokinezi ölçmek için yaygın olarak kullanılan başka bir kurulum, agaroz altı hücre göçü tahlilini kullanır, burada bir hücre popülasyonu ve bir kemoatraktan arasına bir agaroz jel tabakası yerleştirilir.
Jel içine kemo-çekici maddenin difüzyonundan bir konsantrasyon gradyanı geliştikçe, farklı stimülasyon seviyelerinin göç etmesini gerektiren çeşitli hücre popülasyonları, gradyan boyunca yerçekimine karşı jel boyunca yukarı doğru tünel oluşturduklarında mikrofotoğraf kullanılarak zaman içinde görselleştirilebilir.

Bitki biyolojisi:
Araştırma sınıfı agar, isteğe bağlı olarak, steril koşullar altında (tohumların da sterilize edildiği göz önüne alındığında) Petri kaplarında fide çimlenmesine izin veren bir besin ve/veya vitamin karışımı ile desteklendiğinden, bitki biyolojisinde yaygın olarak kullanılır.
Arabidopsis thaliana için besin ve/veya vitamin takviyesi çoğu deney koşulunda standarttır.
Genel olarak Murashige & Skoog (MS) besin karışımı ve Gamborg'un B5 vitamin karışımı kullanılmaktadır.
%1.0 agar/%0.44 MS+vitamin dH2O çözeltisi, normal büyüme sıcaklıkları arasındaki büyüme ortamı için uygundur.

Agarı herhangi bir büyüme ortamında kullanırken, agarın katılaşmasının pH'a bağlı olduğunu bilmek önemlidir.
Katılaşma için optimal aralık 5.4 ile 5.7 arasındadır.

Genellikle, pH'ı bu aralığa yükseltmek için potasyum hidroksit uygulaması gerekir.
Genel bir kılavuz, 250 ml GM başına yaklaşık 600 ul 0.1M KOH'dir.
Bu karışımın tamamı bir otoklavın sıvı döngüsü kullanılarak sterilize edilebilir.

Bu besiyeri, istenen miktarda hormon içeren bir çözeltinin kolayca hazırlanabilmesi, bilinen hacimdeki GM'ye eklenmesi ve hem sterilize etmek hem de otoklavlamak için belirli büyüme modellerini indüklemek için fitohormonların vb. belirli konsantrasyonlarının uygulanmasına çok uygundur. genellikle polar hormonları çözmek için kullanılmış olabilecek herhangi bir çözücüyü buharlaştırın.
Bu hormon/GM solüsyonu, çimlenmiş ve/veya etiolize edilmiş fidelerle ekilen Petri kaplarının yüzeyine yayılabilir.

Bununla birlikte, Physcomitrella patens yosunu ile yapılan deneyler, jelleştirici ajan seçiminin - agar veya Gelrite - bitki hücre kültürünün fitohormon duyarlılığını etkilediğini göstermiştir.

Farmakoloji ve Biyokimya:
Kültür Medyası:
Mikroorganizmaların veya diğer hücre türlerinin büyümesi, depolanması veya taşınması için özel olarak yapılmış herhangi bir sıvı veya katı müstahzar.
Mevcut ortam çeşitliliği, diferansiyel ortam, seçici ortam, test ortamı ve tanımlanmış ortam gibi belirli mikroorganizmaların ve hücre tiplerinin kültürlenmesine izin verir.
Katı ortam, AGAR veya JELATIN gibi bir ajanla katılaştırılmış sıvı ortamlardan oluşur.

Yemekte kullanımı:
E 406 çorbalar, meyve konserveleri, dondurma, soslar, jöle bazlı tatlılar, muhallebiler, pudingler ve diğer lezzetli ikramlar için kıvam arttırıcı olarak kullanılır.
E 406 çoğu sıvıyı kolayca jelleştirir ve kullanılan miktara bağlı olarak jeller yumuşaktan serte kadar değişebilir.
E 406, bir ISI köpürtücüde kullanıldığında yoğun köpükler yapmak için de kullanılabilir.

Agar'ın işlevselliği ve uygulamaları:
Gıda endüstrisi:
Sıcak suda bir agar-agar çözeltisi, sertleştikten sonra 85º ila 95º C arasında bir erime noktası ve 32º ile 45º C arasında bir jelleşme noktası ile karakteristik bir jel oluşturur.
Bu fiziksel özellik, jeli gıda endüstrisinde birçok uygulamada kullanıldığında katkı maddesi olarak çok kullanışlı hale getirir.

Süt ürünleri:
Süt Ürünleri için E 406:
Dondurmalar, Yoğurtlar, Sütlü tatlılar, Pudingler, İşlenmiş peynirler

Tatlılar ve Şekerlemeler:
Tatlılar ve Şekerlemeler için E 406:
Şeker çubukları, Jöle şekerler, Marshmallow, Reçeller ve Jöleler, Marmelatlar, Meyve Jölesi Tatlısı, Bezeler

İçecekler:
İçecekler için E 406:
Meyve sularının, biraların ve şarapların arıtılması ve rafine edilmesi

Fırın:
Fırın için E 406:
Şekerlemeler, Pasta dolguları, Ekmek hamuru, Şifon turtalar, Pasta cilası

Diğer endüstriyel uygulamalar:
Agar-agar jeli, mikroorganizmaların enzim faaliyetinde meydana gelen karakteristik sıvılaşmayı inhibe etme gibi ilginç bir özelliğe sahiptir.
Bu özellik, tıp ve ilaç endüstrilerinde çok çeşitli uygulamalar bulur.
Agar-agar, mikrobiyolojide bakteri kültürlerinin hazırlanmasında bir alt tabaka olarak, sindirim sistemi bozukluklarının tedavisinde müshil ve terapötik ajan olarak, ilaçların, antibiyotiklerin, vitaminlerin yönetiminde geciktirici bir ajan ve taşıyıcı olarak, bir baryum sülfat olarak kullanılır. radyolojide süspansiyon ajanı, kolesterol solüsyonlarında stabilizatör olarak ve çeşitli emülsiyon tiplerinde süspansiyon ajanı olarak.
Agar-agar, diş protezleri, fotoğraf emülsiyonları, elektroforez yoluyla proteinlerin farklılaşması, boyutların dışlanması yoluyla kromatografi, malzemelerin kalıplanması ve biyoteknolojide bitki kültürü dokuları gibi bir jelleştirici maddenin gerekli olduğu diğer endüstriyel uygulamalara da sahiptir.

Medikal ve İlaç Endüstrisi:
Mikrobiyoloji, Müshil, Terapötik ajan, Emülsiyonun süspansiyon ajanı, Çözeltinin stabilize edici ajanı

E 406'nın Diğer Uygulamaları:
Diş protezleri, Elektroforez, Kromatografi, Ölçü materyalleri, Bitki Biyoteknolojisi

E 406'nın Jelleşme Özellikleri:
Agar-agarın jelleşen kısmı çift sarmal bir yapıya sahiptir.
Çift sarmallar, su moleküllerini çerçevenin boşlukları içinde tutan üç boyutlu bir yapı çerçevesi oluşturmak için toplanır.
Böylece termo-tersinir jeller oluşur.
Agar-agarın jelleşme özelliği, molekülü bir sarmal oluşturmak üzere sınırlayan 3,6-anhidro-L-galaktoz kalıntıları üzerindeki üç ekvatoral hidrojen atomundan kaynaklanır.

Sarmalların etkileşimi jel oluşumuna neden olur.
Jelleşme gücü ile ilgili olarak, agar-agar diğer hidrokolloidler arasında öne çıkmaktadır.
Agar-agar jelleri, %0.5 ila %1.0 agar-agar fraksiyonu içeren çok seyreltik çözeltilerde oluşturulabilir.

Bu jeller sert, kırılgandır, iyi tanımlanmış şekillere ve ayrıca keskin erime ve jelleşme noktalarına sahiptir.
Ayrıca, ilginç sinerez (jelin yüzeyinden suyun kendiliğinden ekstrüzyonu) ve histerezis (erime ve jelleşme sıcaklıkları arasındaki sıcaklık aralığı) gibi ilginç fenomeni açıkça gösterirler.
Jelleşme, jel erime sıcaklığının çok altındaki sıcaklıklarda gerçekleşir.

%1.5'lik bir agar-agar çözeltisi, yaklaşık 32°C ila 45°C'ye soğutulduğunda 85°C'nin altında erimeyen bir jel oluşturur.
Bu histerezis aralığı, gıda uygulamalarında birçok kullanım bulan agar-agar'ın yeni bir özelliğidir.
Agar-agarın jel gücü konsantrasyon, süre, pH ve şeker içeriğinden etkilenir.
pH, agar jelin gücünü belirgin şekilde etkiler; pH düştükçe jel gücü zayıflar. Şeker içeriği de agar jel üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
Artan şeker seviyeleri, jelleri daha sert fakat daha az yapışkan dokuya sahip hale getirir.

E 406'nın Çözünürlük Özellikleri:
Agar-agar soğuk suda çözünmez, ancak önemli ölçüde şişer, kendi ağırlığının yirmi katı kadar suyu emer.
Agar, kaynar suda kolayca çözünür ve %0.50 gibi düşük konsantrasyonlarda sert bir jele dönüşür. Toz haline getirilmiş kuru agar-agar, 95º ila 100ºC arasındaki sıcaklıklarda suda ve diğer çözücülerde çözünür.

Etanol, 2-propanol veya aseton ile floküle edilmiş veya yüksek konsantrasyonlarda elektrolitlerle tuzlanmış nemlendirilmiş agar, oda sıcaklığında çeşitli solventlerde çözünür.
Ek işlemlerden geçen özel agar-agar türleri 85º ila 90º C arasındaki daha düşük sıcaklıklarda çözünür.
Quick Soluble Agar veya Instant Agar olarak pazarlanırlar.

E 406'nın Viskozite Özellikleri:
Agar çözeltilerinin viskozitesi büyük ölçüde değişir ve belirgin şekilde ham madde kaynağına bağlıdır.
Jelleşme noktasının üzerindeki sıcaklıklarda bir agar çözeltisinin viskozitesi, pH 4.5 ila 9.0 arasında nispeten sabittir ve pH 6.0 ila 8.0 aralığında yaştan veya iyonik kuvvetten büyük ölçüde etkilenmez. Bununla birlikte, jelleşme bir kez başladığında viskozite sabit sıcaklıkta zamanla artar.

E 406'nın Stabilite Özellikleri:
Bir agar-agar çözeltisi biraz negatif yüklüdür.
Kararlılığı iki faktöre bağlıdır: hidrasyon ve elektrik yükü.

Her iki faktörün de ortadan kaldırılması, agar-agarın topaklaşmasına neden olur.
Yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalma, agar-agar çözeltilerini bozabilir, bu da sıcaklık düşüşünden ve jel oluşumundan sonra daha düşük jel kuvvetine neden olabilir.
pH düşürülerek etki hızlandırılır.
Bu nedenle, agar-agar solüsyonlarını uzun süre yüksek sıcaklıklara ve 6,0'dan düşük pH'lara maruz bırakmaktan kaçınılmalıdır.

Agar-agar kuru haldeyken mikroorganizmalar tarafından kontaminasyona maruz kalmaz.
Ancak agar-agar solüsyonları ve jeller bakteri ve/veya küfler için verimli ortamlardır ve mikroorganizmaların büyümesini önlemek için uygun önlemler alınmalıdır.
E 406'nın ayar ve erime noktası:
%1 agar çözeltisi 32 ~ 42 °C'de katılaşır, jeli elastikiyete sahiptir ve erime noktası 80 ~ 96 °C'dir.
Kullanımlarının çoğu, jelleşme ve erime sıcaklığı arasındaki bu büyük farktan yararlanır.

Jelatin jellerle karşılaştırıldığında, tatsız, kokusuzdur ve oda sıcaklığında bile daha sıkı bir şekilde sertleşir.
Jelatin jeller 35-40 °C civarında erir.

E 406'nın tersine çevrilebilirliği:

Agaroz 'fiziksel jeller' üretir, bu da sadece jeli tersinir hale getiren hidrojen bağlarından oluşan jel anlamına gelir.
Yani E 406 sadece ısıtılarak erir, ancak soğuyunca tekrar jelleşir.

Bu dönüşümler tekrarlanabilir.
Tersinirlik, agar jelin önemli bir özelliğidir.
Jelatin de aynı özelliklere sahiptir.
Bu avantaj, gıda, mikrobiyoloji, biyokimya vb. gibi birçok uygulamada kullanılabilir.

Aksine, 'kimyasal jeller', kimyasal bir reaksiyon yoluyla kabul edilebilecek ve jeli geri dönüşümsüz olarak şekillendirebilecek kovalent bağlarla gerçekleşir.

E 406'nın Sinerjileri:

Gelidium'dan elde edilen agar, Gelidium'daki agaropektin nedeniyle keçiboynuzu zamkı (LBG) ile sinerjiktir.
LBG ve Gelidium agar karışımı ile oluşturulan jelde artan jel mukavemeti, azalan sertlik ve arttırılmış elastikiyet gözlenir.

Agar, Gracilaria'dan gelir, şekerle sinerji gösterir ve reçeller ve jöleler gibi yüksek şeker konsantrasyonlu (yaklaşık %60) ürünlerde kullanıldığında jel mukavemetinde artış sağlar.

Agar Nemlendirmesi:
Agar'ın başarılı bir şekilde çalışması için önce hidratlanması veya suyu emmesi gerekir.
Agarı uygun şekilde hidratlamak için 212°F (100°C) sıcaklıkta kaynatılmalı ve 3 ila 5 dakika kaynatılmalıdır.
Agar, asidik sıvılarda iyi hidratlanmaz, bu da jelleşmeyi zorlaştırır.

Bu sorunu aşmak için önce agarı nötr bir sıvıda nemlendirin ve ardından asidik sıvıya ekleyin. Agar 88 F'de jeller oluşturur ve 136 F'nin altında erimez.
Agar, oda sıcaklığında bir jeldir ve 65°C gibi yüksek bir sıcaklıkta sertliğini korur.
Agar yaklaşık 85°C'de erir, katılaştığı sıcaklıktan farklı bir sıcaklıkta, 32-40°C.
Bu özellik histerezis olarak bilinir.
Agar histerezis sergiler, 85 °C'de (358 K, 185 °F) erir ve 32–40 °C'den (305–313 K, 90–104 °F) katılaşır.
Bu özellik, nispeten yüksek sıcaklıklarda kolay erime ve iyi jel stabilitesi arasında uygun bir denge sağlar.

Diğer kullanımlar:
E 406 kullanılır:
•    Diş hekimliğinde ölçü materyali olarak.
•    Doku örneğini hassas bir şekilde yönlendirmek ve histopatoloji işleme için agar ön gömme (özellikle küçük endoskopi biyopsi örnekleri için yararlıdır) ile sabitlemek için bir ortam olarak.
•    Elektrokimyada kullanılmak üzere tuz köprüleri ve jel tıkaçlar yapmak.
•    Kumun şeffaf bir ikamesi ve bir besin kaynağı olarak formikariumlarda.
•    Küçük çocukların oynaması için kil şekillendirmede doğal bir bileşen olarak.
•    Organik tarımda izin verilen bir biyogübre bileşeni olarak.
•    İmmünolojide presipitin reaksiyonları için bir substrat olarak.
•    Farklı zamanlarda fotoğraf emülsiyonlarında jelatin yerine, gümüş kağıt hazırlamada ararot ve rezistans aşındırmada balık tutkalı yerine kullanılabilir.
•    Manyetik Rezonans Elastografide doku mekanik özelliklerini taklit etmek için bir MRI elastik jel fantomu olarak.
•    Mikrobiyolojide Kültür Ortamının İçeriği
•    Unlu Mamüllerde Yapışkanlık ve Donma Önleyici Madde
•    Tatlılar ve İçecekler, Müshil ve Sağlık Gıdaları, Evcil Hayvan Mamaları, Ölçü Malzemeleri İçindeki Malzemeler
•    Farmasötik Müstahzarlardaki Malzemeler, Waveset Müstahzarları
•    Kimya ve Biyolojik Uygulamalarda Laboratuvar Maddesi
•    Tıbbi kapsüller ve merhemlerin üretiminde; diş ölçü kalıbı tabanı olarak; korozyon önleyici olarak
•    İpek ve kağıt için boyutlandırma; kumaş ve tekstillerin boyanması ve basılması; yapıştırıcılarda; veteriner: köpekler ve kediler için müshil, yatıştırıcı
•    İlaç
Gelidium agar, öncelikle bakteriyolojik plakalar için kullanılır. Gracilaria agar esas olarak gıda uygulamalarında kullanılır.

2016 yılında, bir Japon şirketi olan AMAM, yağ bazlı plastik ambalajın yerine geçmesi amaçlanan Agar Plastisite adlı Agar bazlı ticari ambalaj sistemi için bir prototip geliştirdi.

İmalat Yöntemleri:
Agar, deniz yosunundan sıcak su ile ekstrakte edilebilir, ardından saflaştırma için dondurulup çözülebilir.
Ticari ekstraksiyon prosedürleri, yıkama, kimyasal ekstraksiyon, filtrasyon, jelleşme, dondurma, ağartma, yıkama, kurutma ve öğütmeyi içerir.

Agar'ın Emilimi, Dağılımı ve Atılımı:
Agar, çoğunlukla emilmeden bağırsak yolundan geçer.

Hareket mekanizması:
Agar, dışkıyı yumuşak ve nemli tutmaya yarayan yumuşatıcı bir jel veya yapışkan bir soln oluşturmak üzere suda çözünür veya şişer.
Ortaya çıkan yığın, peristalsis'i teşvik eder ve geçiş süresi azalır.

Agar Agar'ın Moleküler Yapısı:
Jelleşen fraksiyon olan agaroz, ß-1,3-bağlı-D-galaktoz ve a-1,4-bağlı 3,6-anhidro-L'nin tekrar eden alternatif birimlerinin zincirlerinden oluşan, esasen sülfat içermeyen nötr doğrusal bir moleküldür. -galaktoz.

Jelleşmeyen fraksiyon olan agaropektin, agaroz ve değişen yüzdelerde ester sülfat, D-glukuronik asit ve küçük miktarlarda piruvik asitten oluşan sülfatlanmış bir polisakarittir (%3 ila %10 sülfat).
Bu iki polimerin oranı deniz yosununun türüne göre değişir.
Agaroz normalde doğal agar-agarın en az üçte ikisini temsil eder.

Dört tip E 406:
Farklı görünüm ve uygulamaya göre, piyasadaki gıda sınıfı agar 4 tipte sınıflandırılabilir.
Sırasıyla çubuk, şerit (ip), pul ve toz.

Agar tozu çoğunlukla endüstriyel uygulamalar için kullanılır.
Pullar, çubuklar ve şeritler çoğunlukla yemek pişirmede kullanılır.

Şeritler ve Barlar :
Şeritler ve çubuklar, agar jelin dondurulup çözülmesiyle daha geleneksel bir üretim yöntemiyle üretilen eski formlardır.
Bazen doğal agar olarak adlandırılırlar.

Jeller, soğuduktan sonra 25-40 cm uzunluğunda spagetti benzeri şeritler üretmek için kare çubuklar halinde kesilir veya ekstrüde edilir.
Bu iki tür çoğunlukla Gelidium'dan üretilir ve evde geleneksel yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.
Pişirmeden önce, bu iki formun yumuşamadan önce ıslatılması ve ardından tamamen çözülmesi için kaynamış suya konulması gerekir.
Daha sonra tarifleri yapmak için tatlandırıcılar, renkler, tatlar veya meyveler gibi diğer malzemeleri ekleyin.

Pul ve Toz:
Pullar ve toz, kaynar suda hızla çözülebilen daha küçük boyutlu olanlardır.
Pişirmeden önce pullar için ıslatma gerekebilir.

E 406'nın Kimyasal ve Fiziksel Özellikleri:
Molekül Ağırlığı:    336.33g/mol
XLogP3-AA:    -2.2
Hidrojen Bağ Donör Sayısı:    4
Hidrojen Bağ Alıcı Sayısı:    9
Dönebilen Bağ Sayısı:    4
Tam Kütle:    336.14203234g/mol
Kütle:    336.14203234g/mol
Topolojik Polar Yüzey Alanı:    127 Å ²
Ağır Atom Sayısı:    23
Karmaşıklık:    408
İzotop Atom Sayısı:    0
Tanımlı Atom Stereocenter Sayısı:    6
Tanımsız Atom Stereocenter Sayısı:    4
Tanımlı Bond Stereocenter Sayısı:    0
Tanımsız Bond Stereocenter Sayısı:    0
Kovalent Bağlı Birim Sayısı:    1
Bileşik Kanonikleştirildi:    Evet
Renk/Form:
Şeffaf şeritler veya kaba veya ince toz
İnce, yarı saydam, zarımsı parçalar veya uçuk devetüyü tozu
Koku: Kokusuz
Tat: Tatsız

çözünürlük:
•    63° F'de 1 mg/mL'den az (NTP, 1992)
•    Soğuk suda çözünmez; kaynar suda çözünür
•    Sıcak suda yavaşça viskoz bir soln elde etmek için çözün
•    Soğuk suda insol
•    Alkolde insol

Ayrışma:
Agar, ayrışmaya kadar ısıtıldığında keskin duman ve dumanlar yayar.
viskozite:
Deniz yosunu özleri için nispeten düşük viskoziteler; viskozite, sıcaklığa ve ph'a bağlıdır, ancak ph 4.5-9.0 arasında oldukça sabittir
Görünüm:    Sarımsı toz
Parçacık boyutu:    Mesh 80
Nem içeriği:    Maks. %18
Su emme:    Maks. 75 cc
Asitte çözünmeyen kül:    Maks. 0,5 %
Toplam kül:    Maks. 6,5 %
Yabancı çözünmeyen malzeme:    Max 1,0 %
PH:    6,5 ila 7,5
Jel Mukavemeti (20ºC'de sol %1.5):    700 ila 1.100 g/cm2
Viskozite (60ºC'de sol %1,5):    10 ila 100 cps
Erime Noktası:    85 - 95 ºC
Ayar Noktası:    32 - 45 ºC
Çözünürlük:    Kaynar su
Arsenik:    Maks. 3 sayfa/dk
Kurşun:    Maks. 5 sayfa/dk

Mikrobiyal Özellikler:
Toplam Plaka Sayısı:    < 5000 CFU / g
Küf ve Maya:    < 500 CFU / g
E.Coli:    Negatif
Salmonella:    Negatif
CAS: 9002-18-0
Avrupa Topluluğu (EC) Numarası: 232-658-1
Moleküler Formül: C14H24O9
IUPAC Adı:
(2R,3S,4S,5R)-2-(hidroksimetil)-6-[[(4R,5S)-4-hidroksi-3-metil-2,6-dioksabisiklo[3.2.1]oktan-8-il] oksi]-4-metoksioksan-3,5-diol

E 406 HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİSİ:

Tehlike TANITIMI:
Yangın Tehlikeleri:
Bu kimyasal için parlama noktası verileri mevcut değildir.
Agar muhtemelen yanıcıdır.

İlk YARDIM TEDBİRLERİ:
GÖZLER:
Önce kurbanda kontakt lens olup olmadığını kontrol edin ve varsa çıkarın.
Aynı anda bir hastaneyi veya zehir kontrol merkezini ararken, kurbanın gözlerini 20 ila 30 dakika boyunca su veya normal tuzlu su ile yıkayın.
Bir doktorun özel talimatları olmadan kurbanın gözlerine herhangi bir merhem, yağ veya ilaç koymayın.
Herhangi bir semptom (kızarıklık veya tahriş gibi) gelişmese bile, gözleri yıkadıktan sonra kurbanı DERHAL hastaneye nakledin.
DERİ:
DERHAL kontamine olmuş tüm giysileri çıkarırken ve izole ederken etkilenen cildi suyla yıkayın. Etkilenen tüm cilt bölgelerini sabun ve suyla nazikçe yıkayın.
Kızarıklık veya tahriş gibi belirtiler ortaya çıkarsa, DERHAL bir doktor çağırın ve kurbanı tedavi için hastaneye nakletmeye hazır olun.
SOLUNUM:
DERHAL kontamine alanı terk edin; temiz hava için derin nefesler alın.
Semptomlar (hırıltı, öksürük, nefes darlığı veya ağızda, boğazda veya göğüste yanma gibi) gelişirse, bir doktor çağırın ve kurbanı hastaneye nakletmeye hazır olun.
Bilinmeyen bir atmosfere giren kurtarıcılara uygun solunum koruması sağlayın.
Mümkün olduğunda Bağımsız Solunum Aparatı (SCBA) kullanılmalıdır; yoksa, Koruyucu Giysiler altında tavsiye edilenden daha yüksek veya buna eşit bir koruma seviyesi kullanın.
YUTMA:
KUSTURMAYA BAŞLAMAYIN.
Kurbanın bilinci yerindeyse ve kıvranmıyorsa, kimyasalı seyreltmek için 1 veya 2 bardak su verin ve DERHAL bir hastane veya zehir kontrol merkezini arayın.
Bir doktor tarafından tavsiye edilirse, kurbanı hastaneye nakletmeye hazır olun.
Mağdur nöbet geçiriyorsa veya bilinci kapalıysa, ağızdan hiçbir şey vermeyin, hava yolunun açık olduğundan emin olun ve kurbanı, başı vücudundan daha aşağıda olacak şekilde yan yatırın.
KUSTURMAYA BAŞLAMAYIN. DERHAL kurbanı hastaneye nakledin.

Yangın söndürme:
Bu malzemeyi içeren yangınlar kuru kimyasal, karbon dioksit veya Halon söndürücü ile kontrol edilebilir.
Kazalara KARŞI ALINACAK ÖNLEMLER:
Bertaraf Yöntemleri:
SRP:
İnceleme sırasında, arazi işleme veya gömme (sıhhi düzenli depolama) bertaraf uygulamalarına ilişkin kriterler önemli bir revizyona tabidir.
Atık tortusunun (atık çamuru dahil) arazide bertarafını uygulamadan önce, kabul edilebilir bertaraf uygulamaları hakkında rehberlik için çevresel düzenleyici kurumlara danışın.
TAŞIMA VE DEPOLAMA:
Yangın Dışı Dökülme Müdahalesi:
KÜÇÜK DÖKÜLMELER VE SIZINTILAR:
Bu kimyasalı dökerseniz, ÖNCE TÜM ATEŞLEME KAYNAKLARINI ÇIKARIN, ardından dökülen katı malzemeyi toluen ile nemlendirin, ardından nemlendirilmiş malzemeyi uygun bir kaba aktarın.
Kalan malzemeyi toplamak için toluen ile nemlendirilmiş emici kağıt kullanın.
Kirlenmiş giysileriniz ve emici kağıdınız, nihai imha için buhar geçirmeyen plastik bir torbaya kapatılmalıdır.
Tüm kirlenmiş yüzeyleri toluen ile solvent ile yıkayın, ardından sabun ve su solüsyonu ile yıkayın.
Güvenlik Görevlisi (veya diğer sorumlu kişi) alanın uygun şekilde temizlendiğini doğrulayana kadar kontamine alana tekrar girmeyin.
SAKLAMA ÖNLEMLERİ: Bu malzemeyi buzdolabında saklamalısınız.

Maruziyet Kontrolü ve Kişisel Koruma:
Kişisel Koruyucu Donanım (PPE):
TAVSİYE EDİLEN SOLUNUM CİHAZI:
Saf test kimyasalının tartılıp seyreltildiği durumlarda, toz/sis filtreli bir organik buhar/asit gaz kartuşu (organik buharlar, HCl, asit gazı ve SO2 için özel) ile donatılmış NIOSH onaylı yarım yüz solunum cihazı kullanın.

KARARLILIK VE reaktivite:
Hava ve Su Reaksiyonları:
Suda çözünmez.
Reaktif Grup:
Alkoller ve Polioller
eterler
Reaktivite Profili:
Alkollerin alkali metaller, nitrürler ve güçlü indirgeyici maddelerle birleştirilmesiyle yanıcı ve/veya zehirli gazlar üretilir.
Oksoasitler ve karboksilik asitlerle reaksiyona girerek ester artı su oluştururlar.
Oksitleyici maddeler onları aldehitlere veya ketonlara dönüştürür.
Hem zayıf asit hem de zayıf baz davranışı sergilerler.

Mevzuat bilgisi:
FDA Gereksinimleri:
Genel olarak güvenli olarak kabul edilen (GRAS) insan gıdasına doğrudan eklenen madde.
Hayvan ilaçları, yemler ve ilgili ürünlerde stabilizatör olarak kullanılan agar-agar, iyi üretim veya besleme uygulamalarına uygun olarak kullanıldığında genellikle güvenli olarak kabul edilir.
İnsan kullanımına yönelik ilaç ve ilaç ürünlerinin üreticileri, paketleyicileri ve dağıtıcıları, değiştirildiği şekliyle Federal Gıda, İlaç ve Kozmetik Yasası tarafından öngörülen etiketleme, sertifikalandırma ve kullanım gereksinimlerine uymaktan sorumludur.
Agar veya agar-agar 1650'lerin sonlarında veya 1660'ların başlarında Japonya'da Mino Tarozaemon tarafından keşfedildi ve buna kanten denir.
Agar, belirli alg türlerinin hücre duvarlarında destekleyici yapıyı oluşturan ve kaynama sırasında salınan polisakkarit agarozdan türetilir.
Agaroz, genellikle deniz yosunundan elde edilen bir polisakkarit polimer malzemedir.
Agaroz, D-galaktoz ve 3,6-anhidro-L-galaktopiranozdan oluşan bir disakkarit olan agarobiyozun tekrar eden biriminden oluşan doğrusal bir polimerdir.
Agaroz, agarın iki ana bileşeninden biridir ve agarın diğer bileşeni olan agaropektin çıkarılarak agardan saflaştırılır.

E 406 için diğer isimler:
Agar kıvam arttırıcı, agar agar deniz yosunu, agar agar koyulaştırıcı, agar gıda katkı maddesi

E 406 İLE İLGİLİ SORULAR VE CEVAPLAR:

E 406 neyden yapılmıştır?
Yukarıdaki FDA tanımından, Rhodophyceae sınıfının kırmızı alglerinden elde edildiğini bilebiliriz.
Genel olarak, bu algler Gelidium ve Gracilaria'ya aittir, her ikisi de ticari olarak agar üreten başlıca deniz yosunlarıdır.
Bu agar deniz yosunlarına agarofitler de denir.

1. Gelidyum
Agar Agar en iyi 15-20°C'de büyür, yetiştirilmesi zordur ve en çok İspanya, Portekiz, Fas, Japonya ve Meksika'da doğal olarak hasat edilir.
Güçlü jelleşen agar doğrudan ondan ekstrakte edilebilir.

Agar Agar, bakteriyolojik ve farmasötik dereceli agar ve agaroz yapmak için tercih edilen deniz yosunu kaynağıdır.

2. Gracilariaceae
Gıda sınıfı agar üretmek için iyi bir bitki kaynağı.
Büyümesi için yılın en az üç ayı 20°C veya daha yüksek sıcaklıklar talep edilir.

Agar Agar, Şili, Arjantin, Brezilya, Endonezya, Çin, Filipinler ve Vietnam gibi ticari ölçekte yetiştirilmektedir.

Bir zamanlar bu türler, oluşturduğu bir jelin gücü nedeniyle düşük kaliteli olarak kabul edildi. Ancak daha sonra, bu özelliği bulan üreticiler, sülfatları gidermek için alkali muamelesi ile geliştirilebilir.

E 406 neyden yapılmıştır?
Agar Agar, esas olarak D- ve L-galaktoz birimlerinden oluşan bir polisakkarittir.
Yaklaşık her onuncu D-galaktopiranoz birimi bir sülfat ester grubu içerir.
Kalsiyum, magnezyum, potasyum veya sodyum katyonları da polisakkarit ile ilişkilidir.

Agar Agar, polisakkaritlerin karmaşık bir karışımıdır, sadece iki ana polisakkaritten, agaroz ve agaropektin'den oluşmaz, aynı zamanda bazıları sülfat açısından zengin, diğerleri piruvat bakımından zengin olan diğer çeşitlerle birlikte.

Bileşimi, deniz yosunu kaynaklarına ve kullanılan üretim sürecine bağlıdır.

1. Agaroz
Agarın ana bileşeni, toplam ağırlığının yaklaşık %70'i veya daha fazlası.
Agaroz jelleşme gücünü sağlar ve sülfat içermez.
Agaroz, agarın ana yapısına katkıda bulunan D-galaktoz ve 3-6,anhidro-L-galaktozdan oluşan bir disakkarit olan agarobiyozun tekrarlayan biriminden oluşur.

2. Agaropektin
Jelleşmeyen fraksiyon, çözelti özelliklerini, jel gücünü ve jel özelliklerini etkileyecek yüklü bir sülfatlanmış polisakarit.

E 406 nasıl yapılır?
Genel olarak, agar tozunun üretim süreci aşağıdaki adımlara sahiptir:

Yosun hasadı: agar bitkileri yazın olgunlaşır.
Ön kurutma: nem içeriği, doğal veya yapay dehidrasyon ile yaklaşık %80 oranında azaltılabilir.
Ağartma: Sodyum hipoklorit ve/veya H2O2 kullanılır.
Ekstraksiyon: Bu işlemden sonra agar kaynar suda çözülür.
Bu işlem agarofitin tipine ve ihtiyaç duyulan ürün kalitesine göre farklılık gösterebilir. Gelidium basınç altında işlenir (2-4 saat boyunca 105–110°C) ve Gracilaria genellikle 2–4 saat boyunca 95–100°C'de su ile işlenir.
Ekstraksiyondan önce, Gracilaria'nın sülfatları hidrolize etmesi için genellikle alkali muamelesi (sodyum hidroksit ile) kullanılır ve böylece agar jel oluşturma yeteneği artar.
Aksi takdirde jel gücü ticari kullanım için çok düşüktür.
Dinlenme adımları: filtrasyon, jelleştirme ve dondurma/çözme, kurutma, öğütme ve paketleme.

E 406 yemek güvenli midir?
Evet, neredeyse hiç yan etkisi yoktur ve güvenlik, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ile Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi (JECFA) tarafından onaylanmıştır.

FDA
GENEL OLARAK GÜVENLİ (GRAS) OLARAK TANINIR ve gıdalarda emülgatör veya emülgatör tuzu, lezzet arttırıcı, işleme yardımcısı, stabilizatör veya koyulaştırıcı, yüzey bitirme maddesi ve tekstüre edici olarak kullanılabilir.

Aşağıdaki yiyecekler, onaylanmış maksimum kullanım seviyelerinde içerebilir:
Unlu mamüller ve fırın karışımları: %0,8
Şekerlemeler ve şekerlemeler: %2,0
Yumuşak şeker: %1,2
Diğer tüm yiyecek kategorileri: %0,25
EFSA
Agar Agar (E 406), gıda katkı maddeleri hakkındaki (EC) 1333/2008 Sayılı Yönetmeliğin Ek II ve Ek III'ü uyarınca Avrupa Birliği'nde (AB) bir gıda katkı maddesi olarak yetkilendirilmiştir ve “renkler ve tatlandırıcılar dışındaki katkı maddeleri” olarak sınıflandırılmıştır.

2016'da güvenlik yeniden değerlendirmesi:
Genotoksisite, kanserojenite, üreme, gelişimsel toksisite ve benzeri çalışmalardan sonra, EFSA “agar için sayısal bir ADI'ye gerek olmadığı ve rapor edilen kullanımlar için rafine maruziyet değerlendirmesinde genel popülasyon için herhangi bir güvenlik endişesi olmadığı sonucuna varmıştır. gıda katkı maddesi olarak agar.”

E 406 glutensiz mi?
Evet, Agar agar glutensizdir.

Eş anlamlı:
MeSH Giriş Koşulları:
agar
Mevduat Sahibi Tarafından Sağlanan Eş Anlamlılar:
agar

9002-18-0

(2R,3S,4S,5R)-2-(hidroksimetil)-6-[[(4R,5S)-4-hidroksi-3-metil-2,6-dioksabisiklo[3.2.1]oktan-8-il] oksi]-4-metoksioksan-3,5-diol

MFCD00081288

Agar (bakteriyolojik)

Agar, bitki hücre kültürü test edildi

Agar, saf, toz Bakteriyoloji ve moleküler biyoloji sınıfı