E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)

МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ = Глутамат водорода натрия

Номер CAS: 142-47-2
Номер ЕС: 205-538-1
Информационная карточка ECHA : 100.005.035
Идентификационный код PubChem : 23672308
Химспидер : 76943
E номер : E621
Химическая формула : C5H8NO4Na
Молярная масса: 169,111 г / моль
Температура плавления: 232 °C

Название IUPAC: 2-аминопентандиоат натрия

Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ), также известный как глутамат натрия, представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) содержится естественным образом в некоторых продуктах, включая помидоры и сыр, в этой форме глутаминовой кислоты.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) используется в кулинарии в качестве усилителя вкуса со вкусом умами, который усиливает мясной, пикантный вкус пищи, как это делает природный глутамат в таких продуктах, как рагу и мясные супы.

Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) был впервые получен в 1908 году японским биохимиком Кикунае Икедой, который пытался выделить и воспроизвести пикантный вкус комбу, съедобной морской капусты, используемой в качестве основы для многих японских супов.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) уравновешивает, смешивает и дополняет восприятие других вкусов.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) широко используется и содержится в бульонных кубиках, супах, рамене, соусах, рагу, приправах, пикантных закусках и т.д.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США присвоило Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) общепризнанное обозначение безопасности (GRAS).
E 621 (МОНОГЛЮТОМАТ НАТРИЯ) - распространенное мнение, что глутамат НАТРИЯ может вызывать головные боли и другие чувства дискомфорта, известные как "синдром китайского ресторана", но слепые исследования не показывают таких эффектов, когда E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) сочетается с пищей в нормальных концентрациях, и являются неубедительными, когда E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) добавляют в бульон в больших концентрациях.
Европейский союз классифицирует Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) как пищевую добавку, разрешенную к использованию в определенных пищевых продуктах и подлежащую количественным ограничениям.
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) имеет код ТН ВЭД 29224220 и номер E E621.

Использование E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
Сообщается, что чистый Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) не обладает очень приятным вкусом, пока его не смешают с пикантным ароматом.
Основная сенсорная функция E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) объясняется его способностью усиливать пикантный вкус - активные соединения при добавлении в надлежащей концентрации.
Оптимальная концентрация зависит от пищи; в прозрачном супе "показатель удовольствия" быстро падает при добавлении более одного грамма E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) на 100 мл.

Содержание натрия (в массовых процентах) в MSG, равное 12,28%, составляет примерно одну треть от содержания натрия в хлориде натрия (39,34%) из-за большей массы противоиона глутамата.
Хотя другие соли глутамата использовались в супах с низким содержанием соли, они менее вкусны, чем глутамат натрия.
"Глутамат натрия может даже способствовать здоровому питанию, - предполагает [специалист по кулинарии Стив Уитерли], - не только делая капусту более вкусной, но и позволяя вам обходиться меньшим количеством соли".
Рибонуклеотидные пищевые добавки динатриевый инозинат (E631) и динатриевый гуанилат (E627), а также обычная соль обычно используются с ингредиентами, содержащими глутамат натрия, поскольку они, по-видимому, обладают синергическим эффектом.
"Супер соль" представляет собой смесь из 9 частей соли, одной части Е 621 (МОНОГЛУТОМАТА НАТРИЯ) и 0,1 частей инозината и гуанилата натрия.

Производство Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) был получен тремя методами: гидролизом растительных белков соляной кислотой для разрушения пептидных связей (1909-1962); прямым химическим синтезом с акрилонитрилом (1962-1973) и бактериальной ферментацией (текущий метод).
Пшеничный глютен первоначально использовался для гидролиза, потому что E 621 (МОНОГЛЮТЕНАТ НАТРИЯ) содержит более 30 г глутамата и глутамина в 100 г белка.
По мере увеличения спроса на MSG были изучены химический синтез и ферментация.
Производство полиакриловых волокон началось в Японии в середине 1950-х годов, и акрилонитрил был принят в качестве основного материала для синтеза E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ).

По состоянию на 2016 год, большая часть Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) во всем мире производится путем бактериальной ферментации в процессе, аналогичном приготовлению уксуса или йогурта.
Натрий добавляется позже, для нейтрализации.
Во время ферментации виды Corynebacterium, культивируемые с аммиаком и углеводами из сахарной свеклы, сахарного тростника, тапиоки или патоки, выделяют аминокислоты в культуральный бульон, из которого
Выделен L-глутамат.
Компания Kyowa Hakko Kogyo разработала промышленную ферментацию для получения L-глутамата.
При промышленном производстве глутамата глутамата выход и скорость превращения (из сахара в глутамат) продолжают улучшаться, не отставая от спроса.
Продукт после фильтрации, концентрирования, подкисления и кристаллизации представляет собой глутамат, натрий и воду.

Химические свойства E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) обычно выпускается в виде моногидрата, белого кристаллического порошка без запаха.
Твердое вещество содержит отдельные катионы натрия Na+ и анионы глутамата в цвиттерионной форме, −OOC-CH(NH+3)-(CH2)2-COO−.
В растворе Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) диссоциирует на ионы глутамата и натрия.

Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) свободно растворим в воде, но Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) не гигроскопичен и нерастворим в обычных органических растворителях (таких как эфир).
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ), как правило, стабилен в условиях пищевой промышленности.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) не разрушается при варке и, как и другие аминокислоты, проявляет реакцию Майяра (потемнение) в присутствии сахаров при очень высоких температурах.

История применения E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
Глутаминовая кислота была открыта и идентифицирована в 1866 году немецким химиком Карлом Генрихом Риттхаузеном, который обработал пшеничную клейковину (в честь которой она и была названа) серной кислотой.
Кикунаэ Икеда из Токийского императорского университета выделил глутаминовую кислоту в качестве вкусового вещества в 1908 году из морской капусты Laminaria japonica (комбу) методом водной экстракции и кристаллизации, назвав ее вкус умами ("приятный пикантный вкус").

Икеда заметил, что даси, японский бульон из кацуобуси и комбу, обладает уникальным вкусом, который еще не описан научно (не сладкий, не соленый, не кислый и не горький).
Чтобы определить, какой глутамат может повлиять на вкус умами, он изучил вкусовые свойства многочисленных глутаматных солей, таких как глутамат кальция, калия, аммония и магния. Из этих солей глутамат натрия был наиболее растворимым и приятным на вкус, а также легче всего поддавался кристаллизации.
Икеда назвал свой продукт "глутамат натрия" и подал патент на производство E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ); братья Судзуки начали коммерческое производство E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) в 1909 году, используя термин Ajinomoto ("эссенция вкуса")

Безопасность Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ), как правило, признан безопасным для употребления в пищу.
Распространено мнение, что Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) может вызывать головные боли и другие ощущения дискомфорта, но слепые тесты не предоставили убедительных доказательств этого.
Международные органы, регулирующие пищевые добавки, в настоящее время считают ME 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) безопасным для потребления человеком в качестве усилителя вкуса.

В нормальных условиях люди могут усваивать относительно большие количества глутамата, который естественным образом вырабатывается в кишечнике в процессе гидролиза белка.
Средняя смертельная доза (LD50) составляет от 15 до 18 г/ кг массы тела у крыс и мышей соответственно, что в пять раз превышает LD50 хлорида натрия (3 г / кг у крыс).
Использование Е 621 (МОНОГЛУТОМАТА НАТРИЯ) в качестве пищевой добавки и естественные уровни глутаминовой кислоты в пищевых продуктах не вызывают токсических опасений у людей.
В частности, Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) в рационе не увеличивает содержание глутамата в мозге и не влияет на функцию мозга.

В отчете Федерации американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) за 1995 год для Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) был сделан вывод о том, что Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) безопасен при "употреблении в обычном количестве", и, хотя у подгруппы здоровых людей развивается Е 621 (МОНО ГЛУТОМАТ НАТРИЯ) симптомокомплекс при воздействии 3 г E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) в отсутствие пищи, E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) в качестве причины не установлен, поскольку сообщения о симптомах носят эпизодический характер.
Согласно отчету, нет данных, подтверждающих роль глутамата в развитии хронических заболеваний.
Высококачественные доказательства не смогли продемонстрировать взаимосвязь между симптомокомплексом Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) и фактическим потреблением Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ).
Никакой связи продемонстрировано не было, и несколько ответов были противоречивыми.
Никаких симптомов не наблюдалось при употреблении в пищу Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ).

Адекватный контроль за экспериментальной тенденциозностью включает слепой, плацебо-контролируемый экспериментальный дизайн и введение в капсулах из-за уникального послевкусия глутаматов.
В исследовании 1993 года 71 участнику натощак дали 5 г Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ), а затем стандартный завтрак.
Произошла одна реакция (на плацебо, у самоидентифицированного человека, чувствительного к MSG).
В исследовании 2000 года была проверена реакция 130 испытуемых с зарегистрированной чувствительностью к Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ).
Было проведено несколько исследований, в ходе которых у испытуемых сохранялись по крайней мере два симптома.

Два человека из 130 ответили на все четыре вызова.
Из-за низкой распространенности исследователи пришли к выводу, что реакция на Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) не была воспроизводимой.
Исследования, изучающие роль глутамата натрия в развитии ожирения, дали неоднозначные результаты.
Хотя в нескольких исследованиях были изучены отдельные связи между E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) и астмой, имеющиеся данные не подтверждают причинно-следственную связь.
Поскольку глутаматы являются важными нейромедиаторами в человеческом мозге, играющими ключевую роль в обучении и памяти, текущие неврологические исследования указывают на необходимость дальнейших исследований.

Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) выглядит как белый или не совсем белый кристаллический порошок со слабым пептоноподобным запахом.

Использование и производство E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
Природная аминокислота; Используется в качестве усилителя вкуса, добавки к корму для свиней и добавки для улучшения вкуса горьких лекарств; Используется в терапевтических целях для снижения уровня аммиака в крови; [HSDB]
Один из АРОМАТИЗАТОРОВ, используемых для придания мясного вкуса.
В медицине Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) используется для снижения уровня аммиака в крови при аммиачной азотемии, терапии печеночной комы, при психозах и умственной отсталости.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) используется в качестве кормовой добавки для свиней в США с 1963 года.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) иногда используется с обычным сахаром для улучшения вкусовых качеств горьких лекарств.

Промышленное применение E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
-Наполнители

Потребительское использование E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
-Строительные/строительные материалы, не описанные в других разделах

Бытовые продукты с содержанием Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
Бытовые и Коммерческие / Институциональные Продукты
Представлена информация о 4 потребительских товарах, содержащих глутамат натрия, в следующих категориях:
-Внутри дома
-Личная гигиена

Способы получения Е 621 (МОНОГЛУТОМАТА НАТРИЯ)
Для промышленного производства Е 621 (МОНОГЛУТОМАТА НАТРИЯ) в настоящее время в качестве сырья обычно используются меласса и гидролизат крахмала.
Соли аммония и мочевина используются в качестве источников азота как для роста микроорганизмов, так и для образования продуктов.
Питательная среда становится кислой из-за ассимиляции ионов аммония и образования l-глутаминовой кислоты.
Газообразный аммиак используют преимущественно для поддержания нейтрального рН и для предотвращения разбавления бульона, поскольку Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) не содержит ни гидроксильных ионов, ни воды.
Прогресс в технологии ферментации позволил повысить накопление и выход l-глутаминовой кислоты E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) выше 100 г/л и 60% соответственно.
рН ферментационного бульона доводят до 3,2 для извлечения кристаллов l-глутаминовой кислоты, которые затем преобразуют в Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) тем же методом, что и в процессе экстракции.

MSG - это сокращение от E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ).
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) - это усилитель вкуса, полученный из L-глутаминовой кислоты, которая естественным образом присутствует во многих продуктах питания.
L-глутаминовая кислота является несущественной аминокислотой, что означает, что ваш организм может вырабатывать ее сам и не нуждается в получении из пищи (1 Ненадежный источник).
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, обычно используемый в качестве пищевой добавки.
В пищевой промышленности он известен как E621.

E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) легко растворяется в воде, разделяясь на натрий и свободный глутамат (2 Ненадежный источник).
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) производится путем ферментации источников углеводов, таких как сахарная свекла, сахарный тростник и меласса (3 Ненадежный источник).
Нет никакой химической разницы между глутаминовой кислотой, которая содержится в некоторых продуктах естественным образом, и той, которая содержится в E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ).
Это означает, что ваше тело не может различать два типа (3 ненадежный источник, 4 ненадежный источник, 5 ненадежный источник).

Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) обладает специфическим вкусом, известным как умами, — пятым основным вкусом наряду со сладким, кислым, соленым и горьким.
Умами имеет мясной вкус, который указывает на наличие белков в пище (2 достоверных источника, 6 достоверных источников).
Помимо E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ), другие соединения umami включают инозин 5’-монофосфат (IMP) и гуанозин 5’-монофосфат (GMP) (1 Ненадежный источник).
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) популярен в азиатской кулинарии и используется в различных обработанных пищевых продуктах на Западе.
По оценкам E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ), среднесуточное потребление людьми составляет 0,3–1,0 грамма

Улучшающие вкус эффекты Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) обусловлены его вкусом умами, который вызывает выделение слюны.
Другими словами, вкусы умами вызывают у вас слюнки, что может улучшить вкус пищи (6 Ненадежный источник).
Более того, исследования показывают, что вещества умами могут снизить желание солить пищу.
Соль - еще один усилитель вкуса (6 ненадежных источников, 8 ненадежных источников).
актически, в некоторых исследованиях утверждается, что замена части соли на глутамат натрия может снизить потребление натрия людьми примерно на 3% без ущерба для вкуса (1 достоверныйисточник, 8 достоверных источников).
Аналогичным образом, Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) может использоваться в качестве заменителя соли в продуктах с низким содержанием натрия, таких как супы, расфасованные блюда, мясное ассорти и молочные продукты.

Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ), также известный как ГЛУТАМАТ НАТРИЯ, витамин Е или Е621, используется в качестве улучшителя вкуса во многих видах пищевых продуктов для улучшения их первоначального вкуса.
Глутаминовая кислота, а также различные соли глутаминовой кислоты, отличные от глутамата натрия, такие как глутамат монокалия, проявляют тот же эффект.
Глутамат также придает пище уникальный вкус, называемый "умами", и он был научно признан пятым основным вкусом наряду со сладким, кислым, соленым и горьким.
Поскольку глутамат является основным компонентом белка, Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) естественным образом содержится практически во всех продуктах, содержащих белок, таких как мясо, птица, морепродукты, овощи и молоко.
Природный глутамат традиционно использовался для придания вкуса умами.

В прошлом было несколько анекдотических сообщений о том, что глутамат вызывал субъективные симптомы, такие как онемение, слабость и сердцебиение.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) был назван "синдромом китайского ресторана".
Однако E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) никогда не был научно подтвержден с помощью двойных слепых перекрестных плацебо-контролируемых исследований, что эти реакции действительно вызваны глутаматом.

Количество глутамата, используемого в пищевых продуктах, обычно находится в пределах от 0,1% до 0,8% от количества подаваемой пищи.
Это аналогично уровню природного глутамата, содержащегося в традиционных блюдах.
Вкус глутамата самоограничивается.
Это означает, что после включения соответствующего количества в рецепт добавление большего количества мало влияет на вкус или даже может нанести ущерб вкусовому балансу блюда.

Чтобы внести немного больше ясности и лучше понять, что такое глутамат, приведенные ниже тексты содержат ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о глутамате.
Также предоставляется информация о маркировке Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) и других веществ, усиливающих вкус.
Глутамат натрия - это соль глутаминовой кислоты.
Глутаминовая кислота - одна из 20 аминокислот, входящих в состав белков.
С точки зрения питания его называют незаменимой аминокислотой, что означает, что он может синтезироваться в нашем организме.

В пище, а также в тканях глутаминовая кислота может присутствовать в двух формах: в "связанной" форме, когда Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) соединяется с другими аминокислотами, образуя белки, или в "свободной" форме, когда присутствует в виде одной аминокислоты.
Только свободный глутамат играет важную роль в формировании вкуса пищи.
Недавние исследования показали, что глутамат пищевого происхождения является основным источником энергии для кишечника.
Кишечник имеет такой ненасытный аппетит к глутамату, и было показано, что E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ), что из всего глутамата, употребляемого в пищу, в организм попадает только около 4%.
Это означает, что остальная часть организма должна синтезировать почти весь необходимый ему глутамат.

Любой глутамат в пище, будь то связанный с белком или свободный, или добавленный, превращается в кишечнике в свободный глутамат и используется кишечником для производства энергии.
Глутамат также используется в мозге в качестве нейромедиатора.
Однако гематоэнцефалический барьер, который контролирует, какие типы молекул могут проникать в мозг, не пропускает их.
Поэтому мозгу приходится синтезировать свой собственный глутамат из глюкозы и других аминокислот.
Благодаря центральному положению глутамата в метаболизме, Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) выполняет важные функции, такие как субстрат для синтеза белка, предшественник глутамина, транспорт азота и так далее.

Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) растворим в воде и спирте.
Е 621 (МОНОГЛЮТОМАТ НАТРИЯ) не является ароматизирующим материалом, Е 621 (МОНОГЛЮТОМАТ НАТРИЯ) известен тем, что выдвигает на первый план существующий аромат.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ), который является усилителем вкуса или аромата, добавляется во многие пищевые продукты и усиливает их вкус.
Когда Е 621 (МОНОГЛЮТОМАТ НАТРИЯ) используется в качестве пищевой добавки, на этикетке должно быть указано Е 621 (МОНОГЛЮТОМАТ НАТРИЯ).
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) (E 621): 1-2 г / кг мононатриевого глутамата (E621) Области применения: E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) часто используется в супах быстрого приготовления, чипсах, консервах, соусах и многих обработанных пищевых продуктах.

Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) не придает неповторимого вкуса.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) придает пище естественный вкус.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) обеспечивает полноту и непрерывность при приеме пищи, в которой он используется, в рот.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) повышает жевательность и удовольствие от пищи, тем самым облегчая переваривание съеденной пищи.

E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) (MSG) используется в кулинарии в качестве усилителя вкуса со вкусом умами, который усиливает мясной, пикантный вкус пищи, как это делает природный глутамат в таких продуктах, как рагу и мясные супы.
Глутамат натрия обладает сильным мясным вкусом умами, и вкус умами все еще ощущается, когда MSG E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) разбавляется водой в 3000 раз.
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) широко используется в домашней кулинарии, в сфере общественного питания, в пищевой промышленности и т.д.

E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) (MSG) представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты и широко известна как китайская соль.
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) (MSG) очень широко используется в готовых блюдах и ресторанах, особенно в азиатских странах.
Большинство соленых продуктов, таких как супы, чипсы, бульоны и пикантные закуски, крекеры, заправки для салатов, лапша, сосиски, соусы и во многих других сочетаниях, могут содержать глутамат натрия.
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) (MSG) используется в качестве усилителя вкуса и в качестве приправы, особенно в азиатской кулинарии.
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) (MSG) не имеет собственного вкуса, но он стимулирует вкусовые рецепторы на человеческом языке, так что язык ощущает другие вкусы более ярко.
Это может звучать хорошо, но другой вред заключается в том, что, когда вы начинаете употреблять продукт, содержащий глутамат натрия, вы продолжаете есть его, даже если вы сыты, что приводит к ожирению.

В настоящее время MSG запрещен в детском питании примерно в 50 странах, включая страны ЕС.
Можно усомниться в халяльности Е 621 (МОНОГЛУТОМАТА НАТРИЯ) (ГЛУТАМАТ НАТРИЯ), поскольку ГЛУТАМАТ НАТРИЯ в основном производится из растительного происхождения.
Таким образом, Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) (MSG) не содержит ингредиентов животного происхождения.
Однако халяль означает не только отсутствие свинины и алкоголя: халяль также должен быть полезным и полезным.

Меры первой помощи E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)

Глаза:
Немедленно промойте глаза большим количеством воды в течение не менее 15 минут, время от времени приподнимая верхние и нижние веки.
Если развивается раздражение, обратитесь за медицинской помощью.

Кожа:
Немедленно промойте кожу большим количеством воды в течение не менее 15 минут, одновременно снимая загрязненную одежду и обувь.
Обратитесь за медицинской помощью, если раздражение развивается или сохраняется.

Проглатывание:
НЕ вызывайте рвоту.
Если вы в сознании и бодры, прополощите рот и выпейте 2-4 стакана молока или воды.
При появлении раздражения или симптомов обратитесь за медицинской помощью.

Вдыхание:
Немедленно снимите с огня и перенесите на свежий воздух.
Если не дышит, сделайте искусственное дыхание.
Если дыхание затруднено, дайте кислород.
При появлении кашля или других симптомов обратитесь за медицинской помощью.

Идентификация вещества

ЕС / Список №: 205-538-1
Номер CAS: 142-47-2
Мол. формула: C5H9NO4.Na

Классификация и маркировка опасности E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
Согласно уведомлениям, предоставленным компаниями ECHA при регистрации в REACH, никакие опасности не были классифицированы.

О E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) зарегистрирован в соответствии с Регламентом REACH и производится и / или импортируется в Европейскую экономическую зону в объеме от ≥ 1000 до < 10 000 тонн в год.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) используется потребителями, в изделиях, профессиональными работниками (широко распространенное применение), в рецептуре или повторной упаковке и на промышленных объектах.

Потребительское использование E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) используется в следующих продуктах: моющие и чистящие средства, клеи и герметики, средства по уходу за воздухом, средства против замерзания, биоциды (например, дезинфицирующие средства, средства для борьбы с вредителями), средства для нанесения покрытий, наполнители, шпаклевки, штукатурки, пластилин для лепки, средства для ухода за кожей, смазочные материалы и смазки, духи и отдушки, полироли и воски, косметика и средства личной гигиены.
Другие выбросы в окружающую среду E 621 (МОНОГЛУТОМАТА НАТРИЯ), вероятно, происходят при: использовании внутри помещений (например, жидкости для машинной стирки / моющие средства, средства по уходу за автомобилем, краски и покрытия или клеи, ароматизаторы и освежители воздуха), наружном использовании в качестве вспомогательного средства для обработки и использовании внутри помещений в долговечные материалы с низким скорость высвобождения (например, напольные покрытия, мебель, игрушки, строительные материалы, шторы, обувь, изделия из кожи, изделия из бумаги и картона, электронное оборудование).

Срок службы изделия E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
Другие выбросы в окружающую среду E 621 (МОНОГЛУТОМАТА НАТРИЯ), вероятно, происходят в результате: использования в помещениях с долговечными материалами с высокой скоростью выделения (например, выделения из тканей, текстиля во время стирки, удаления внутренних красок) и использования в помещениях в качестве вспомогательного средства для обработки.
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) предназначен для выделения из ароматизированной одежды, бумажных изделий и компакт-дисков.

Широкое применение профессиональными работниками Е 621 (МОНОГЛУТОМАТА НАТРИЯ)
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) используется в следующих продуктах: моющие и чистящие средства, лабораторные химикаты, клеи и герметики, средства для ухода за воздухом, антифриз, биоциды (например, дезинфицирующие средства, средства для борьбы с вредителями), средства для нанесения покрытий, наполнители, шпаклевки, штукатурки, пластилин для лепки, средства для обработки кожи, смазочные материалы и пластичные смазки, фотохимия, полироли и воски, а также косметика и средства личной гигиены.
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) используется в следующих областях: здравоохранение, научные исследования и разработки, сельское хозяйство, лесное хозяйство и рыболовство.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) используется для производства: химических веществ.
Другие выбросы в окружающую среду E 621 (МОНОГЛУТОМАТА НАТРИЯ), вероятно, происходят при: использовании внутри помещений (например, жидкости для машинной стирки / моющие средства, средства по уходу за автомобилем, краски и покрытия или клеи, ароматизаторы и освежители воздуха) и наружном использовании.

Рецептура или повторная упаковка E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) используется в следующих продуктах: удобрения и лабораторные химикаты.
Выброс в окружающую среду E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) может происходить при промышленном использовании: составлении смесей и составлении материалов.

Применение на промышленных объектах E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) используется в следующих продуктах: лабораторные химикаты, фармацевтические препараты, косметика и средства личной гигиены, парфюмерия и ароматизаторы, а также моющие и чистящие средства.
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) имеет промышленное применение, приводящее к получению другого вещества (использование промежуточных продуктов).
Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) используется в следующих областях: приготовление смесей и/или переупаковка, научные исследования и разработки, здравоохранение и добыча полезных ископаемых.
E 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) используется для производства: химических веществ и электрического, электронного и оптического оборудования.
Выброс в окружающую среду E 621 (МОНОГЛУТОМАТА НАТРИЯ) может происходить при промышленном использовании: в качестве промежуточной стадии в дальнейшем производстве другого вещества (использование промежуточных продуктов), при производстве изделий, в технологических средствах на промышленных объектах и в качестве вспомогательного средства для обработки.

Производство Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ)
ECHA не располагает общедоступными зарегистрированными данными о путях, по которым Е 621 (МОНОГЛУТОМАТ НАТРИЯ) с наибольшей вероятностью попадает в окружающую среду.

Синонимы:

ГЛУТАМАТ НАТРИЯ
142-47-2
L-глутамат натрия
Глутамат натрия
Аджиномото
Глутацил
Глутавен
L-глутаминовая кислота, мононатриевая соль
L-глутамат натрия
Натриевая соль L-глутаминовой кислоты
l-Глутамат натрия
Китайская приправа
16177-21-2
Глутаминовая кислота, натриевая соль
L(+) Глутамат натрия
Мононатриевая соль L-глутаминовой кислоты
Мононатриевая соль глутамата натрия
Глутамат водорода натрия
Глутаминат натрия
Глутамат натрия
Natrium L-hydrogenglutamat
Monosodioglutammato
Glutammato monosodico
Вецин
Изюминка
РЛ-50
натрий;(2S)-2-амино-5-гидрокси-5-оксопентаноат
UNII-C3C196L9FG
MSG
Натрий (Ы)-2-амино-4-карбоксибутаноат
натрий (2S)-2-амино-4-карбоксибутаноат
Анкома
Мононатриевая L-глутаминовая кислота
Акцент (пищевая добавка)
Глутамат содный [чешский]
Глутамат содный
Глутамат натрия (VAN)
Натриумглутаминат [немецкий]
C3C196L9FG
L-глутамат натрия (VAN)
Моносодиоглутаммато [итальянский]
FEMA № 2756
CCRIS 3625
HSDB 580
Glutammato monosodico [Italian]
Моноглутамат натрия
Глутаминовая кислота, L-натриевая соль
Глутамат натрия [ЯНВАРЬ]
EINECS 205-538-1
L-глутаминовая кислота, натриевая соль (VAN)
NSC 135529
Глутамат натрия безводный
АИ3-18393
EINECS 240-313-1
Глутаминовая кислота, мононатриевая соль, Л-
L-глутаминовая кислота, натриевая соль (1:1)
H-Glu-OH.Na
6106-04-3
ЕС 205-538-1
СХЕМА 16336
DTXSID9020906
АКОС027257231
L-глутаминовая кислота, натриевая соль (1:1)
2-амино-5-гидрокси-5-оксопентаноат натрия
G0188
J-007661
Глутамат водорода натрия
глутамат водорода натрия
L-глутаминовая кислота, натриевая соль (1:1)
(S)-2-аминопентандиевая кислота, мононатриевая соль L-глутаминовой кислоты, глутамат натрия, глутамат натрия
Мононатриевая соль L-глутаминовой кислоты
L-глутаминовая кислота, натриевая соль (1:1)
Глутамат натрия
MSG
натрий (2S)-2-амино-5-гидрокси-5-оксопентаноат
2-амино-4-карбоксибутаноат натрия
2-амино-5-гидрокси-5-оксопентаноат натрия
2-аминопентандиоат водорода натрия
Глутамат водорода натрия
глутамат водорода натрия
глутамат гидрогена натрия
Натрий-L-глутамат-моногидрат
натрий4-амино-4-карбоксибутаноат
Глутамат натрия
L-Глутамат натрия
Моногидрат L-глутамата натрия
MSG
L-Глутамат водорода натрия
L-Глутамат натрия
116268-41-8
142-47-2
51959-41-2
56974-54-0