Быстрый Поиска
Динатриевый 5'-рибонуклеотид (E635) представляет собой смесь двух соединений, усиливающих вкус:
Динатрий инозинат (ИМП, E630)
Гуанилат динатрия (GMP, E627)
Обычно эта смесь готовится в соотношении 1:1 (хотя точное соотношение может варьироваться) и используется как синергетический усилитель вкуса.
Его часто сочетают с глутаматом натрия (MSG) для усиления вкуса умами в соленых блюдах.
Выглядит как белый или почти белый кристаллический порошок, растворимый в воде и имеющий выраженный пикантный вкус.
Номер CAS:
4691-65-0
Синонимы:
Динатриевый инозинат и гуанилат,Динатриевые 5′-рибонуклеотиды (I+G),I+G,E635,Усилитель вкуса E635
Смесь динатрия 5′-инозината и динатрия 5′-гуанилата
Введение
E635, также известный как динатриевый 5'-рибонуклеотид, представляет собой пищевую добавку, состоящую из смеси динатриевого инозината (ИМФ) и динатриевого гуанилата (ГМФ), обычно в соотношении 1:1.
Эти соединения используются в первую очередь из-за их мощных свойств усиливать вкус умами, значительно усиливая пикантный вкус пищи при использовании в сочетании с глутаматом натрия (MSG).
E635 был впервые представлен в 1960-х годах после того, как исследователи обнаружили, что определенные нуклеотиды усиливают вкус продуктов.
С тех пор его использование расширилось во всем мире, особенно в обработанных продуктах и полуфабрикатах.
Спрос на вкус умами вырос с глобальным распространением азиатской кухни и интересом потребителей к насыщенным, пикантным блюдам.
E635 позволяет производителям достигать желаемых вкусовых характеристик при более низком уровне натрия и глутамата натрия, отвечая как требованиям по охране здоровья, так и сенсорным ожиданиям.
Химический состав и структура
E635 представляет собой синергетическую смесь двух нуклеотидов:
Динатриевый инозинат (ИМФ): C10H11N4Na2O8P, производное инозинмонофосфата.
Динатриевый гуанилат (ГМП): C10H12N5Na2O8P, производное гуанозинмонофосфата.
Эти соединения представляют собой нуклеотиды, состоящие из пуринового основания (инозина или гуанина), рибозного сахара и фосфатной группы.
Они естественным образом присутствуют в клетках и играют роль в энергетическом обмене и генетическом кодировании.
В пищевой промышленности их молекулярная структура обеспечивает взаимодействие с рецепторами вкуса умами на языке человека.
Синергия умами, достигаемая при использовании I+G в присутствии глутаматов (таких как глутамат натрия), значительно усиливает интенсивность вкуса за счет взаимодействия на уровне комплекса вкусовых рецепторов T1R1/T1R3.
Физические и химические свойства
Внешний вид: Белый кристаллический порошок без запаха.
Растворимость: Хорошо растворим в воде; нерастворим в органических растворителях, таких как этанол.
Температура плавления: разлагается при нагревании; определенная температура плавления не установлена.
Диапазон pH: от нейтрального до слабощелочного при растворении в воде (около 7-8).
Стабильность: Химически стабилен при нормальных условиях хранения; деградация может происходить при экстремальных значениях pH или высоких температурах.
Гигроскопичность: Умеренно гигроскопичен, требует сухого хранения.
Производство и синтез
Первоначально полученный из тканей животных, таких как сардины или свиные кишки, современный E635 в настоящее время производится преимущественно путем микробной ферментации.
Этот метод включает в себя:
Субстрат: глюкоза или патока в качестве источника углерода.
Микроорганизмы: Генетически модифицированные штаммы Corynebacterium glutamicum или Bacillus subtilis.
Ферментация: проводится в больших биореакторах в аэробных условиях.
Очистка: включает центрифугирование, осаждение, ионообменную хроматографию и кристаллизацию.
Этот процесс обеспечивает высокий выход и чистоту, одновременно решая этические проблемы, связанные с ингредиентами животного происхождения.
Приложения
E635 широко используется в различных категориях продуктов питания:
Лапша и супы быстрого приготовления: усиливают мясной и бульонный вкус.
Закуски: Усиливает действие приправ в чипсах и крекерах.
Соусы и подливки: добавляют глубину и насыщенность.
Обработанное мясо и готовые блюда: улучшают общие вкусовые качества.
Продукты с низким содержанием глутамата натрия: позволяют улучшить вкус, одновременно снижая общее содержание глутамата натрия.
Непищевое применение включает ограниченную роль в косметике в качестве стабилизатора или буферного агента.
Механизм действия
Человеческий язык имеет рецепторы умами (T1R1 и T1R3), которые распознают аминокислоты и нуклеотиды. E635 усиливает вкус умами за счет:
Связывается с теми же рецепторами, что и глутамат.
Усиление силы сигнала при наличии глутамата.
Снижение порога вкусовой чувствительности глутамата до 10 раз.
Это приводит к более интенсивному, пикантному восприятию даже при низких концентрациях, что делает его высокоэффективным и экономически выгодным.
Преимущества
Улучшенный вкус: обеспечивает глубокий, сложный вкус умами.
Снижение содержания глутамата натрия: позволяет разрабатывать продукты с меньшим содержанием глутамата натрия.
Признание потребителей: особенно на рынках Азии и Латинской Америки.
Низкая концентрация: эффективен при очень малых дозировках (0,01–0,05%).
Универсальность: Совместимо с широким спектром типов продуктов питания.
Аналитические методы
Количественный и качественный контроль E635 в пищевых продуктах включает:
ВЭЖХ: основной метод разделения и количественного определения.
УФ-спектрофотометрия: для предварительного обнаружения.
Масс-спектрометрия (МС): в сочетании с ВЭЖХ для подтверждающего анализа.
Капиллярный электрофорез: используется для точного молекулярного профилирования.
Потребительское восприятие и тенденции рынка
Восприятие: неоднозначные взгляды; принимается в Азии, вызывает некоторый скептицизм в западных странах.
Факторы, влияющие на рынок:
Спрос на продукты с богатым вкусом и низким содержанием натрия.
Предпочтение более чистым этикеткам (часто замаскированным под «натуральные ароматизаторы»).
Темпы роста: ожидаемый среднегодовой темп роста составит 4,5% во всем мире в течение следующих пяти лет.
Основные потребители: Китай, Япония, Южная Корея, США, Бразилия.
Экологические и этические соображения
Воздействие на окружающую среду:
Низкий уровень выбросов при производстве на основе ферментации.
Возможные опасения по поводу утилизации побочных продуктов ферментации.
Этические вопросы:
Использование ГМО в производственных штаммах.
Проблемы веганов/вегетарианцев решаются с помощью источников ферментации на растительной основе.
Альтернативы и сравнения
Другие усилители:
Глютамат натрия, гидролизованный растительный белок (HVP), дрожжевые экстракты.
Естественные альтернативы:
Комбу, сушеные грибы, выдержанные сыры, помидоры.
Сравнение с глутаматом натрия:
MSG действует отдельно; I+G действует синергически.
I+G обеспечивает более низкое содержание натрия в рецептурах.
Заключение
Динатриевый 5'-рибонуклеотид (E635) — научно подтвержденный, высокоэффективный усилитель вкуса.
Он играет важную роль в рецептуре современных пищевых продуктов, особенно в обеспечении вкуса умами и одновременном снижении зависимости от глутамата натрия.
С ростом интереса потребителей к острым вкусам его роль в мировой пищевой промышленности будет расширяться.
Продолжающиеся исследования в области естественной добычи и устойчивых методов производства могут еще больше повысить его привлекательность и признание.
ИНФОРМАЦИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ E 635 ДИНАТРИЙ 5'-РИБОНУКЛЕТИД (I+G)
Меры первой помощи:
Описание мер первой помощи:
Общие советы:
Обратитесь к врачу.
Покажите этот паспорт безопасности лечащему врачу.
Выйдите из опасной зоны:
При вдыхании:
При вдыхании выведите пострадавшего на свежий воздух.
Если пострадавший не дышит, сделайте искусственное дыхание.
Обратитесь к врачу.
В случае попадания на кожу:
Немедленно снимите загрязненную одежду и обувь.
Смыть мылом и большим количеством воды.
Обратитесь к врачу.
В случае попадания в глаза:
Тщательно промойте большим количеством воды в течение не менее 15 минут и обратитесь к врачу.
Продолжайте промывать глаза во время транспортировки в больницу.
При проглатывании:
НЕ вызывайте рвоту.
Никогда ничего не давайте через рот человеку, находящемуся без сознания.
Прополощите рот водой.
Обратитесь к врачу.
Меры пожаротушения:
Средства пожаротушения:
Подходящие средства пожаротушения:
Используйте распыленную воду, спиртоустойчивую пену, сухой химикат или углекислый газ.
Особые опасности, возникающие из-за вещества или смеси
Оксиды углерода, оксиды азота (NOx), хлористый водород
Советы пожарным:
При необходимости используйте автономный дыхательный аппарат для тушения пожара.
Меры при случайном выбросе:
Меры личной предосторожности, средства индивидуальной защиты и порядок действий в чрезвычайных ситуациях
Используйте средства индивидуальной защиты.
Избегайте вдыхания паров, тумана или газа.
Эвакуировать персонал в безопасные зоны.
Меры предосторожности по защите окружающей среды:
Предотвратите дальнейшую утечку или разлив, если это безопасно.
Не допускайте попадания продукта в канализацию.
Необходимо избегать выбросов в окружающую среду.
Методы и материалы для локализации и очистки:
Собрать с помощью инертного абсорбирующего материала и утилизировать как опасные отходы.
Хранить в подходящих закрытых контейнерах для утилизации.
Обращение и хранение:
Меры предосторожности для безопасного обращения:
Избегать вдыхания паров или тумана.
Условия безопасного хранения с учетом любых несовместимостей:
Хранить контейнер плотно закрытым в сухом и хорошо проветриваемом месте.
Открытые контейнеры необходимо тщательно запечатать и хранить в вертикальном положении, чтобы предотвратить утечку.
Класс хранения (TRGS 510): 8А: Горючие, коррозионно-активные опасные материалы.
Контроль воздействия/индивидуальная защита:
Параметры контроля:
Компоненты с параметрами контроля на рабочем месте
Не содержит веществ с предельно допустимыми концентрациями на рабочем месте.
Контроль воздействия:
Соответствующие технические средства контроля:
Обращаться в соответствии с правилами промышленной гигиены и безопасности.
Мойте руки перед перерывами и в конце рабочего дня.
Средства индивидуальной защиты:
Защита глаз/лица:
Плотно прилегающие защитные очки.
Защитная маска (минимум 8 дюймов).
Используйте средства защиты глаз, протестированные и одобренные в соответствии с соответствующими государственными стандартами, такими как NIOSH (США) или EN 166 (ЕС).
Защита кожи:
Работать в перчатках.
Перед использованием перчатки необходимо осмотреть.
Используйте соответствующие перчатки.
Техника снятия (без прикосновения к внешней поверхности перчатки) позволяет избежать контакта кожи с данным продуктом.
Утилизируйте загрязненные перчатки после использования в соответствии с действующим законодательством и надлежащей лабораторной практикой.
Вымойте и высушите руки.
Полный контакт:
Материал: Нитриловый каучук
Минимальная толщина слоя: 0,11 мм.
Время прорыва: 480 мин.
Тестируемый материал: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, размер M)
Контакт с брызгами
Материал: Нитриловый каучук
Минимальная толщина слоя: 0,11 мм.
Время прорыва: 480 мин.
Тестируемый материал: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, размер M)
Его не следует толковать как одобрение какого-либо конкретного сценария использования.
Защита тела:
Полный защитный костюм от химикатов. Тип защитного снаряжения должен выбираться в зависимости от концентрации и количества опасного вещества на конкретном рабочем месте.
Защита органов дыхания:
Если оценка риска показывает, что использование воздухоочистительных респираторов является целесообразным, используйте полнолицевые респираторы с многоцелевыми комбинированными (США) или респираторными картриджами типа ABEK (EN 14387) в качестве резервной меры технического контроля.
Если респиратор является единственным средством защиты, используйте респиратор с подачей воздуха, закрывающий все лицо.
Используйте респираторы и компоненты, протестированные и одобренные в соответствии с соответствующими государственными стандартами, такими как NIOSH (США) или CEN (ЕС).
Контроль воздействия на окружающую среду
Предотвратите дальнейшую утечку или разлив, если это безопасно.
Не допускайте попадания продукта в канализацию.
Необходимо избегать выбросов в окружающую среду.
Стабильность и реакционная способность:
Химическая стабильность:
Стабилен при соблюдении рекомендуемых условий хранения.
Несовместимые материалы:
Сильные окислители:
Опасные продукты разложения:
Опасные продукты разложения, образующиеся в условиях пожара.
Оксиды углерода, оксиды азота (NOx), хлористый водород.
Рекомендации по утилизации:
Методы переработки отходов:
Продукт:
Предложите излишки и не подлежащие переработке решения лицензированной компании по утилизации.
Для утилизации данного материала обратитесь в лицензированную профессиональную службу по утилизации отходов.
Загрязненная упаковка:
Утилизировать как неиспользованный продукт.
