E 951 ASPARTAME

E 951 L'aspartame peut également agir sur le récepteur sucré humain de deux sites de liaison hydrophobes et donc le sucre a considérablement augmenté, 6000 à 10000 fois plus sucré que le saccharose, 30 à 60 fois que le sucré Biasiba.
E 951 L'aspartame conserve de nombreuses excellentes caractéristiques telles que l'aspartame, le goût sucré pur et une bonne distribution des propriétés d'amélioration de la saveur, pas d'énergie, pas de caries, stable en milieu acide. 
E 951 L'aspartame est selon l'hypothèse de liaison hydrophobe du récepteur sucré humain. 

Numéro CAS : 22839-47-0
Formule moléculaire : C14H18N2O5
Poids moléculaire : 294,31
Numéro EINECS : 245-261-3

Synonymes : Aspartame, 22839-47-0, Nutrasweet, Asp-phe-ome, Aspartam, Canderel, Asp-Phe methyl ester, Aspartamo, L-Aspartyl-L-phenylalanine methyl ester, Aspartamum, Equal, Sweet dipeptide, Tri-sweet, Aspartylphenylalanine methyl ester, Methyl aspartylphenylalanate, Dipeptide sweetener, Pal Sweet, Sladex, Zero-cal, Aspartame, L,L-alpha-, 1-Methyl N-L-alpha-aspartyl-L-phenylalanate, Aspartame (e951), Aminosweet, CCRIS 5456, CHEBI :2877, Sanecta, 3-Amino-N-(alpha-carboxyphénéthyl)succinamic ester N-méthyle acide, HSDB 3915, Ins no.951, Acide 3-Amino-N-(alpha-méthoxycarbonylphénéthyl) succinamique, Méthyl L-aspartyl-L-phénylalanine, méthyl L-alpha-aspartyl-L-phénylalaninate, SC-18862, N-L-alpha-Aspartyl-L-phénylalanine 1-méthyl ester, EINECS 245-261-3, Ins-951, UNII-Z0H242BBR1, MFCD00002724, NSC-758953, Méthyl L-alpha-aspartyl-L-phénylalanate, N-L-alpha-Aspartyl-L-phénylalanine méthylester, Z0H242BBR1, (3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]amino]- Acide 4-oxobutanoïque, DTXSID0020107, L-phénylalanine, N-L-alpha-aspartyl-, 1-méthylester, N-L-alpha-aspartyl-L-phénylalaninate, 1-méthyl N-L-alpha-aspartyl-L-phénylalanine, (S)-3-amino-4-(((S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)amino)-4-acide oxobutanoïque, L-Aspartyl-L-phénylalanyl méthylester, DTXCID20107, 7421-84-3, E 951, E-951, 3-Amino-N-(alpha-carboxyphénéthyl)succinamique N-ester méthylique, stéréoisomère, Acide succinamique, 3-amino-N-(alpha-carboxyphénénéthyl)-, N-méthylester, stéréoisomère, NSC 758953, Aspartame 1000 microg/mL dans le méthanol, N-L-ALPHA-ASPARTYL L-PHÉNYLALANINE 1-MÉTHYLESTER, NCGC00091104-02, ASPARTAME (II), ASPARTAME [II], ASPARTAME (MART.), ASPARTAME [MART.], ASPARTAME (USP-RS), ASPARTAME [USP-RS], H-Asp-Phe-OMe, ASPARTAME (MONOGRAPHIE EP), ASPARTAME [MONOGRAPHIE EP], Aspartam [DCI-français], Aspartamum [DCI-latin], Aspartamo [DCI-espagnol], (S)-3-amino-4-((S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-ylamino)-4-oxobutanoïque, SMR000471870,  CAS-22839-47-0, SC 18862, L-alpha-Aspartyl-L-phénylalanine 2-méthyl ester, Méthyl Aspartylphénylalanine, L-Phénylalanine, N-L-.alpha.-aspartyl-, 1-méthyl ester, Aspartylphénylalanine, Méthyl, Palsweet Diet, Aspartame [USAN :INN :BAN :NF], Édulcorant dipeptide, NCGC00095160-01, Ester méthylique, Aspartylphénylalanine, Aspartame (NF/DCI), N-(L-A-Aspartyl)-L-phénylalanine méthylester, ASPARTAME [FCC], ASPARTAME [INN], ASPARTAME [MI], Méthylaspartylphénylalnate, ASPARTAME [FHFI], ASPARTAME [HSDB],  ASPARTAME [USAN], Spectrum2_001706, Spectrum3_001949, ASPARTAME [VANDF], ID d'épitope : 164026, ASPARTAME [WHO-DD], SCHEMBL3636, (3S)-3-Amino-4-, BSPBio_003549, MLS001066421, MLS001306461, Aspartame, étalon analytique, SPECTRUM1505306, L-phénylalanine, L-alpha-aspartyl-, 2-ester méthylique, SPBio_001692, CHEMBL171679, ester méthylique Asp-Phe, >=98 %, ester méthylique d'aspartyl phénylamine, KBio3_002839, ester méthylique d'aspartyl-phénylalanine, HMS1922B16, HMS2093B05, HMS2233D15, Pharmakon1600-01505306APM; Canderel ; L-alpha-aspartyl-L-phénylalanine-méthylester ; Acide (S)-3-Amino-4-(((S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)amino)-4-oxobutanoïque, HY-B0361, Tox21_111080, Tox21_111459, Tox21_202315, Tox21_302965, CCG-39444, NSC758953, S2036, AKOS015920055, Tox21_111080_1, DB00168, FA01501, ester méthylique d'alpha-aspartyl-phénylalanine, ester méthylique de L-aspartyl-L-phényl-alanine, NCGC00091104-01, NCGC00091104-03, NCGC00091104-04, NCGC00091104-05, NCGC00095160-03, NCGC00256407-01, NCGC00259864-01, AC-12293, AS-13889, DA-61267, E951, Ester méthylique de L-d-aspartyl-L-phénylalanine, ester méthylique de L-Aspartyl-L-3-phénylalanine, SBI-0206757. P001, ester méthylique Asp-Phe, >=99.0 % (HPLC), A0997, NS00000385, SW219179-1, ester méthylique alpha-L-Aspartyl-L-phénylalanine, ester méthylique L-Aspartyl-L-phénylalanine, 96 %, D02381, AB00376622_08, AB00376622_09, N-(L-alpha-Aspartyl)-L-phénylalanine ester méthylique, Q182040, SR-05000001682, SR-05000001682-1, BRD-K78841970-001-06-2, BRD-K78841970-001-11-2, BRD-K78841970-001-12-0, BRD-K78841970-001-13-8, BRD-K78841970-001-14-6, Aspartame, Étalon de référence de la pharmacopée européenne (EP), Aspartame, étalon de référence de la pharmacopée des États-Unis (USP), aspartame, étalon secondaire pharmaceutique ; Matériau de référence certifié, acide (3S)-3-amino-3-{[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]carbamoyl}acide propanoïque, (3S)-3-AMINO-4-{[(1S)-1-BENZYL-2-MÉTHOXY-2-OXOÉTHYL]AMINO}-4-ACIDE OXOBUTANOÏQUE, (S)-3-Amino-4-(((S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)amino)-4-oxobutanoïque, acide succinamine, 3-amino-N-(alpha-carboxyphényléthyl)-, N-ester méthylique, stéréoisomère, 245-261-3, 53906-69-7, c-mer ; Anticorps monoclonal anti-MERTK produit chez la souris ; RP38 ; E962 ; Asp-Phe-OMe H-Asp-Phe-OMe N-(L-α-Aspartyl)-L-phénylalanine ester méthylique N-L-alpha-Aspartyl-L-phénylalanine 1-méthyl ester méthyle L-Aspartyl-L-phénylalanine ; ESTER MÉTHYLIQUE DE L-ASPARTYL-L-PHÉNYLALANINE ; ESTER MÉTHYLIQUE DE L-ASP-PHE ; Asp-Phe-OMe

E 951 L'aspartame est un édulcorant artificiel non saccharidique couramment utilisé comme substitut du sucre dans les aliments et les boissons.
200 fois plus sucré que le saccharose, il s'agit d'un ester méthylique de l'acide aspartique/dipeptide de phénylalanine avec les noms de marque NutraSweet, Equal et Canderel.
Découvert en 1965, l'aspartame E 951 a été approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis en 1974 et réapprouvé en 1981 après que son approbation initiale ait été brièvement révoquée.

E 951 L'aspartame est l'un des additifs alimentaires les plus étudiés dans l'alimentation humaine.
Des examens effectués par plus de 100 organismes de réglementation gouvernementaux ont révélé que l'ingrédient pouvait être consommé sans danger à la limite d'apport journalier acceptable normale.
E 951 L'aspartame est une sorte d'édulcorants artificiels, appartient aux dérivés dipeptides d'acides aminés, par le chimiste a développé des médicaments contre les ulcères trouvés en 1965. 

Avec un faible dosage, une douceur élevée (la douceur est de 150 à 200 fois celle du saccharose), un bon goût, une amélioration de la saveur des agrumes et d'autres fruits et une réduction de la chaleur ne produit pas de caries dentaires, une toxicité supérieure à celle de la saccharine et d'autres avantages d'agent édulcorant synthétique, est largement appliqué aux boissons, aux aliments pour diabétiques et à certains aliments de santé amincissants, notre vie quotidienne pour boire la formule de cola une fois contenant le produit.
E 951 L'aspartame dans les processus métaboliques dans le corps et les principaux produits de dégradation sont la phénylalanine, le méthanol et l'acide aspartique, ne pénètre pas dans la circulation sanguine et ne s'accumule pas dans le corps, nourriture pour la santé inoffensive. 

Mais en raison de défauts métaboliques chez les patients atteints de phénylcétonurie (PCU), un excès de phénylalanine dans le corps peut influencer son développement, donc chez les patients atteints de la maladie pour désactiver l'ajout d'aspartame.
Le néotame est un dérivé du dipeptide d'aspartame E 951, est un nouveau produit développé au coût de 80 millions de dollars par la société américaine newt après l'aspartame, représentant les dernières réalisations du domaine de la recherche sur les édulcorants. 
Dans la molécule d'aspartame avec un groupe hydrophobe et la formation de dérivés de l'aspartame. 

De plus, il est toujours bien meilleur que l'aspartame dans des conditions sèches, il a une durée de conservation plus longue ; Dans des conditions de stérilisation en milieu neutre ou instantanée à haute température, sa stabilité dépasse largement l'aspartame, qui peut être utilisé comme édulcorant en pâtisserie. 
Le néotame peut également être utilisé avec un sucre réducteur et un arôme d'aldéhyde sans réaction indésirable, sa sécurité est meilleure que celle de l'aspartame et a été grandement améliorée. 
En raison de sa grande douceur, etc. Plus sucré est inférieur au coût de l'aspartame. 

Par conséquent, le néotame a un énorme potentiel de marché. 
En décembre 1998, le statut d'application du néotame en tant qu'édulcorants alimentaires a été proposé aux États-Unis, et certains autres pays pour le travail de certification est le 9 juillet 2002. 
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a confirmé l'innocuité et le type fonctionnel du néotame, actuellement en mars 10, l'agence mondiale plus de réglementation et l'examen national en 2003, l'approbation du ministère chinois de la Santé pour le néotame en tant qu'édulcorant utilisé dans toutes sortes d'aliments.

E 951 L'aspartame est un édulcorant synthétique non calorique qui est métabolisé en phénylalanine, en acide aspartique et en méthanol dans l'intestin. 
L'aspartame E 951 (80 mg/kg par jour pendant 90 jours) augmente l'activité plasmatique de l'alanine aminotransférase (ALT) et de l'aspartate aminotransférase (AST), induit la dégénérescence des hépatocytes et l'infiltration des leucocytes dans le foie, et réduit les taux hépatiques de glutathion réduit (GSH), de glutathion oxydé (GSSG) et de γ-glutamylcystéine (γ-GC) chez la souris. 

Les formulations contenant de l'aspartame ont été utilisées comme agents édulcorants et exhausteurs de goût dans les aliments et les boissons.
E 951 L'aspartame n'a pas d'odeur, mais a un goût sucré intense. 
C'est un édulcorant de haute intensité, environ 160 à 200 fois plus sucré que le saccharose. 

Les processus digestifs normaux convertissent l'E 951 aspartame en phénylalanine, en acide aspartique et en méthanol. 
Le métabolisme de l'aspartame dans le corps fournit environ 17 kJ (4 kcal)/g. 
La stabilité de l'aspartame E 951 est affectée par l'humidité, le pH et la température. Pour une description détaillée de ce composé, voir Burdock (1997).

E 951 L'aspartame (ester N-L-aspartyl-L-phénylalanine-1-méthyle, 3-amino-N-(a-carbomethoxy-phénéthyl)-ester N-méthylique) est un édulcorant intense largement utilisé dans les aliments et les boissons.
Sa solubilité dans l'eau est d'environ 10 g/L à température ambiante. L'aspartame n'est pas entièrement stable dans les conditions courantes de traitement et de stockage des aliments et des boissons, la stabilité la plus élevée se situant autour de pH 4,3. 
E 951 L'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose, avec une douceur nette mais légèrement persistante. 

E 951 L'aspartame est utilisé comme édulcorant unique, mais souvent aussi dans des mélanges avec d'autres édulcorants intenses en raison de l'amélioration synergique du goût et de l'amélioration de la qualité du goût souvent observée dans ces mélanges.
En 2017, des revues d'essais cliniques ont montré que l'utilisation de l'aspartame E 951 (ou d'autres édulcorants non nutritifs) à la place du sucre réduit l'apport calorique et le poids corporel chez les adultes et les enfants.

Une étude de 2017 sur les effets métaboliques de la consommation d'aspartame a révélé qu'elle n'affectait pas la glycémie, l'insuline, le cholestérol total, les triglycérides, l'apport calorique ou le poids corporel. 
Alors que les niveaux de lipoprotéines de haute densité étaient plus élevés par rapport au contrôle, ils étaient plus faibles par rapport au saccharose.
En 2023, l'Organisation mondiale de la santé a recommandé de ne pas utiliser d'édulcorants non sucrés (NSS), y compris l'aspartame, pour contrôler le poids corporel ou réduire le risque de maladies non transmissibles, déclarant : « La recommandation est basée sur les résultats d'un examen systématique des preuves disponibles qui suggèrent que l'utilisation des NSS ne confère aucun avantage à long terme dans la réduction de la graisse corporelle chez les adultes ou les enfants. 

Les résultats de l'examen suggèrent également qu'il peut y avoir des effets indésirables potentiels de l'utilisation à long terme du NSS, tels qu'un risque accru de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de mortalité chez les adultes.
Des niveaux élevés de phénylalanine, un acide aminé essentiel naturel, constituent un danger pour la santé des personnes nées avec la phénylcétonurie (PCU), une maladie héréditaire rare qui empêche la phénylalanine d'être correctement métabolisée.
Étant donné que l'aspartame contient de la phénylalanine, les aliments contenant de l'aspartame vendus aux États-Unis doivent indiquer : « Phénylcétonurique : Contient de la phénylalanine » sur les étiquettes des produits.

Au Royaume-Uni, les aliments contenant de l'aspartame E 951 sont tenus par la Food Standards Agency d'inscrire la substance comme ingrédient, avec l'avertissement « Contient une source de phénylalanine ». 
Les fabricants sont également tenus d'inscrire « avec édulcorant » sur l'étiquette près du nom principal du produit sur les aliments qui contiennent des « édulcorants comme l'aspartame » ou « avec du sucre et des édulcorants » sur les « aliments qui contiennent à la fois du sucre et un édulcorant ».
Au Canada, les aliments qui contiennent de l'aspartame E 951 doivent indiquer l'aspartame parmi les ingrédients, indiquer la quantité d'aspartame par portion et indiquer que le produit contient de la phénylalanine.

La phénylalanine est l'un des acides aminés essentiels et est nécessaire à la croissance normale et au maintien de la vie.
Les inquiétudes concernant l'innocuité de la phénylalanine de l'aspartame pour les personnes sans phénylcétonurie reposent en grande partie sur des changements hypothétiques dans les niveaux de neurotransmetteurs ainsi que sur les rapports de neurotransmetteurs les uns par rapport aux autres dans le sang et le cerveau qui pourraient entraîner des symptômes neurologiques. 
L'examen de la littérature n'a trouvé aucun résultat cohérent à l'appui de ces préoccupations et, bien que de fortes doses de consommation d'aspartame puissent avoir des effets biochimiques, ces effets ne sont pas observés dans les études de toxicité pour suggérer que l'aspartame peut nuire à la fonction neuronale.

Comme pour le méthanol et l'acide aspartique, les aliments courants dans l'alimentation typique, tels que le lait, la viande et les fruits, entraîneront l'ingestion de quantités significativement plus élevées de phénylalanine que celles attendues de la consommation d'aspartame.
E 951 L'aspartame a été découvert accidentellement en 1965 par James M. Schlatter, chimiste travaillant pour G.D. Searle & Company à Skokie, dans l'Illinois. Schlatter avait synthétisé l'aspartame comme étape intermédiaire dans la génération d'un tétrapeptide de l'hormone gastrine, pour l'évaluation d'un candidat médicament anti-ulcéreuse.

Il a découvert son goût sucré lorsqu'il s'est léché le doigt, qui avait été contaminé par l'aspartame, pour soulever un morceau de papier.
Torunn Atteraas Garin a participé au développement de l'aspartame en tant qu'édulcorant artificiel.
En 1975, à la suite de problèmes concernant le Flagyl et l'Aldactone, une équipe d'intervention de la FDA a examiné 25 études soumises par le fabricant, dont 11 sur l'aspartame. 

L'équipe a signalé « de graves lacunes dans les opérations et les pratiques de Searle ».
La FDA a cherché à authentifier 15 des études soumises par rapport aux données à l'appui. En 1979, le Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN) a conclu que, puisque de nombreux problèmes avec les études sur l'aspartame étaient mineurs et n'affectaient pas les conclusions, les études pouvaient être utilisées pour évaluer l'innocuité de l'aspartame.

En 1980, la FDA a convoqué une commission d'enquête publique (PBOI) composée de conseillers indépendants chargés d'examiner la relation présumée entre l'aspartame et le cancer du cerveau. 
Le PBOI a conclu que l'aspartame ne cause pas de lésions cérébrales, mais il a recommandé de ne pas approuver l'aspartame à ce moment-là, citant des questions sans réponse sur le cancer chez les rats de laboratoire.

En 1983, la FDA a approuvé l'utilisation de l'aspartame dans les boissons gazeuses et dans d'autres boissons, produits de boulangerie et confiseries en 1993.
En 1996, la FDA a supprimé toutes les restrictions concernant l'aspartame, lui permettant d'être utilisé dans tous les aliments.
En mai 2023, la FDA a déclaré qu'elle considérait l'aspartame comme un ingrédient alimentaire sûr lorsqu'il est consommé dans les limites de l'apport quotidien acceptable de 50 mg par kg de poids corporel et par jour.

Point de fusion : 242-248 °C
alpha : 15,5 º (c=4, acide formique 15N)
Point d'ébullition : 436,08 °C (estimation approximative)
Densité : 1,2051 (estimation approximative)
indice de réfraction : 14,5 ° (C=4, 15mol/L d'acide formique)
température de stockage : 2-8°C
solubilité : Peu soluble ou peu soluble dans l'eau et dans l'éthanol (96 %), pratiquement insoluble dans l'hexane et le chlorure de méthylène.
pka : pKa 3,19±0,01 (H2O t=25,0 I=0,100(NaCl))(approximatif) ; 7,87±0,02(H2O t=25,0 I=0,100(NaCl))(Approximatif)
forme : Poudre
couleur : Blanc
PH : pH (8g / l, 25 °C) : 4,5 ~ 6,0
Odeur : inodore avec un goût sucré
Source biologique : souris
Solubilité dans l'eau : Soluble dans l'acide formique, le diméthylsulfoxyde. Peu soluble dans l'eau et l'éthanol.
Merck : 14 839
BRN : 2223850
Séquence : H-Asp-Phe-OMe
Stabilité : Stable. Incompatibles avec les agents oxydants puissants.
InChIKey : IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N
LogP : 0,542 (est)

Pénétrer dans le corps humain peut rapidement métabolique jour acide aspartique et phénylalanine, deux types d'acides aminés sont absorbés, qui ne s'accumulent pas dans l'organisation. 
Mais les patients atteints de phénylcétonurie ne peuvent pas l'utiliser, il est donc nécessaire de le marquer spécialement. 
Chaque année en Chine, environ 1500 ~ 2000 benzène-acétone maladie urinaire chez les enfants nés, après avoir mangé peut être in vivo une accumulation anormale causée par des lésions cérébrales, un retard de développement mental et l'épilepsie.

Une solution de 88,5 parties d'aspartame E 951 dans 100 parties d'eau est neutralisée par l'ajout de bicarbonate de potassium aqueux dilué, puis est extraite avec environ 900 parties d'acétate d'éthyle. 
La solution organique résultante est lavée à l'eau et séchée sur du sulfate de magnésium anhydre. 
À cette solution sont ensuite ajoutées 200 parties d'acide Nbenzyloxycarbonyl-L-aspartique α-p-nitrophényle, β-benzyle, et ce mélange réactionnel est maintenu à température ambiante pendant environ 24 heures, puis à environ 65°C pendant environ 24 heures. 

Le mélange réactionnel est refroidi à température ambiante, dilué avec environ 390 parties de cyclohexane, puis refroidi à environ -18°C afin de terminer la cristallisation. 
Le produit cristallin résultant est isolé par filtration et séché pour produire de l'ester méthylique de β-benzyl-N-benzyloxycarbonyl-L-aspartyl-L-phénylalanine, fondant à environ 118,5-119,5 °C.
E 951 L'aspartame est produit à partir de l'acide L-aspartique et de la L-phénylalanine et du méthanol ou encore de l'ester méthylique de L-phénylalanine. 

Le procédé standard utilise des méthodes chimiques courantes de synthèse peptidique, le couplage enzymatique des deux acides aminés est également possible. 
L'acide N-formyl-L-aspartique et l'ester méthylique de L- ou D.L-phénylalanine peuvent être condensés en aspartame par des protéases de type thermolysine. 
L'aspartame formylé peut être déformylé chimiquement ou avec une déformylase du peptide de formylméthionyle pour produire l'édulcorant.

Le couplage enzymatique ne nécessite pas de L-phénylalanine mais peut partir du produit racémique obtenu par synthèse chimique, et la D-phénylalanine restante peut être racémisée à nouveau.
Des procédés de production basés sur la fermentation sont disponibles pour les deux principaux composants, l'acide aspartique et la phénylalanine.
E 951 L'aspartame est un ester méthylique du dipeptide des acides aminés naturels L-aspartique et L-phénylalanine.

Dans des conditions fortement acides ou alcalines, l'aspartame peut générer du méthanol par hydrolyse. 
Dans des conditions plus sévères, les liaisons peptidiques sont également hydrolysées, ce qui donne des acides aminés libres.
E 951 L'aspartame diffère de l'aspartame en fonction du groupe carboxyle qui se lie à la phénylalanine.

E 951 L'aspartame diffère de l'aspartame en ce que le groupe carboxyle de l'aspartate se lie à l'azote de la phénylalanine.
Deux approches de synthèse sont utilisées commercialement. Dans la synthèse chimique, les deux groupes carboxyle de l'acide aspartique sont réunis en un anhydride, et le groupe amino est protégé par un groupe formyle comme le formamide, par un traitement de l'acide aspartique avec un mélange d'acide formique et d'anhydride acétique.
La phénylalanine est convertie en son ester méthylique et combinée avec l'anhydride N-formyl aspartique ; Ensuite, le groupe protecteur est éliminé de l'azote aspartique par hydrolyse acide. 

L'inconvénient de cette technique est qu'un sous-produit, la forme β au goût amer, est produit lorsque le mauvais groupe carboxyle de l'anhydride de l'acide aspartique se lie à la phénylalanine, avec la formation d'isomères souhaités et indésirables dans un rapport de 4:1.
Un processus utilisant une enzyme de Bacillus thermoproteolyticus pour catalyser la condensation des acides aminés chimiquement modifiés produira des rendements élevés sans le sous-produit sous forme β. 
Une variante de cette méthode, qui n'a pas été utilisée dans le commerce, utilise de l'acide aspartique non modifié mais produit de faibles rendements. 

Des méthodes de production directe d'aspartyl-phénylalanine par des moyens enzymatiques, suivies d'une méthylation chimique, ont également été testées, mais n'ont pas été mises à l'échelle pour la production industrielle.
E 951 L'aspartame est produit par couplage de la L-phénylalanine (ou ester méthylique de Lphénylalanine) et de l'acide L-aspartique, soit chimiquement, soit enzymatiquement. 
La première procédure produit à la fois l'aaspartame doux et le β-aspartame non sucré dont le α-aspartame doit être séparé et purifié. 

Le processus enzymatique ne produit que du α-aspartame.
L'ester méthylique Asp-Phe (aspartame, APM, ASP), un ester dipeptide, est composé de phénylalanine et d'acide aspartique. 
Ses effets génotoxiques ont été étudiés.

E 951 L'interaction des aspartames avec certains hydrocolloïdes a été étudiée.
La dose journalière admissible (DJA) pour les additifs alimentaires, y compris l'aspartame, est définie comme la « quantité d'un additif alimentaire, exprimée en fonction du poids corporel, qui peut être ingérée quotidiennement au cours de la vie sans risque appréciable pour la santé ».
Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) et le Comité scientifique de l'alimentation humaine de la Commission européenne (devenu plus tard l'EFSA) ont déterminé que cette valeur est de 40 mg/kg de poids corporel par jour pour l'aspartame, tandis que la FDA a fixé sa DJA pour l'aspartame à 50 mg/kg par jour – une quantité équivalente à la consommation de 75 sachets d'édulcorant à l'aspartame commercial par jour pour être dans une limite supérieure de sécurité.

La principale source d'exposition à l'aspartame aux États-Unis est les boissons gazeuses diététiques, bien qu'il puisse être consommé dans d'autres produits, tels que les préparations pharmaceutiques, les boissons aux fruits et le chewing-gum, entre autres, en plus petites quantités.
Une canette de soda light de 12 onces liquides américaines (350 ml ; 12 imp fl oz) contient 0,18 gramme (0,0063 oz) d'aspartame et, pour un adulte de 75 kilogrammes (165 lb), il faut environ 21 canettes de soda light par jour pour consommer les 3,7 grammes (0,13 oz) d'aspartame qui dépasseraient les 50 mg / kg de poids corporel de la FDA de l'aspartame à partir du soda light seul.

Les revues ont analysé des études qui ont examiné la consommation d'aspartame dans des pays du monde entier, y compris les États-Unis, les pays d'Europe et l'Australie, entre autres. 
Ces revues ont révélé que même les niveaux élevés d'apport en aspartame, étudiés dans plusieurs pays et différentes méthodes de mesure de la consommation d'aspartame, sont bien inférieurs à la DJA pour une consommation sûre d'aspartame.
Des études ont également révélé que les populations qui sont considérées comme des consommateurs particulièrement élevés d'aspartame, comme les enfants et les diabétiques, sont inférieures à la DJA pour une consommation sûre, même en tenant compte des calculs extrêmes du pire scénario de consommation.

Dans un rapport publié le 10 décembre 2013, l'EFSA a déclaré qu'après un examen approfondi des preuves, elle avait exclu le « risque potentiel que l'aspartame endommage les gènes et induise le cancer » et a jugé que la quantité trouvée dans les sodas light pouvait être consommée sans danger.
E 951 L'aspartame n'est pas toxique. Cependant, les personnes atteintes d'une maladie génétique rare, la phénylcétonurie (PCU), ne peuvent pas métaboliser correctement la phénylalanine. 
Ces personnes sont détectées par des tests à la naissance et placées sur des régimes spéciaux à faible teneur en phénylalanine pour contrôler leurs concentrations sanguines de phénylalanine. 

Ainsi, les personnes atteintes de PCU doivent savoir que l'aspartame E 951 est une source de phénylalanine.
E 951 L'aspartame est stable dans des conditions sèches. 
En présence d'humidité, l'hydrolyse se produit pour former les produits de dégradation L-aspartyl-Lphénylalanine et 3-benzyl-6-carboxyméthyl-2,5-dicétopipérazine avec une perte de douceur qui en résulte. 

Un troisième produit de dégradation est également connu, l'ester méthylique β-L-aspartyl-L-phénylalanine. 
Pour le profil de stabilité à 258°C dans des tampons aqueux.
La stabilité dans les solutions aqueuses a été améliorée par l'ajout de cyclodextrines et par l'ajout de polyéthylène glycol 400 à pH 2. 

Cependant, à un pH de 3,5 à 4,5, la stabilité n'est pas améliorée par le remplacement de l'eau par des solvants organiques.
E 951 La dégradation de l'aspartame se produit également lors d'un traitement thermique prolongé ; Les pertes d'aspartame peuvent être minimisées en utilisant des procédés qui utilisent des températures élevées pendant une courte période suivie d'un refroidissement rapide.
Le produit en vrac doit être stocké dans un récipient bien fermé, dans un endroit frais et sec.

Utilisations de l'aspartame E 951 :
Les asperges sucrées sont une synthèse artificielle d'édulcorants à faible teneur en calories, souvent utilisés avec du sucre ou d'autres édulcorants. 
Il peut être utilisé pour toutes sortes d'aliments, selon la production à utiliser, la dose générale est de 0,5 g / kg.
E 951 L'aspartame est utilisé comme additif alimentaire, édulcorants nutritifs à haute teneur en sucre.

Selon les dispositions de la Chine GB2760-90 pour tous les types d'aliments, la quantité maximale d'utilisation selon les besoins de production normaux. 
Selon les dispositions de la FAO/OMS (1984) pour les bonbons, dosage de 0,3 %, 1,0 % de gomme, boisson 0,1 %, 0,5 % de céréales pour petit-déjeuner, et utilisé pour la préparation du diabète, de l'hypertension, de l'obésité, des patients cardiovasculaires à faible teneur en sucre, des aliments de santé hypocaloriques, la posologie dépend de la nécessité de fixer. 
Peut également être utilisé comme exhausteur de goût.

E 951 L'aspartame est un acide L-aspartique et la synthèse de deux peptides de L-phénylalanine (nutriments nécessaires au corps), peut être complètement absorbée par le métabolisme du corps humain, non toxique, inoffensif, sûre et fiable, fraîche et rafraîchissante au goût du sucre, mais est 200 fois plus sucrée que le saccharose, la chaleur n'est que de 1/200 saccharose, ne mangez pas de gencives qui n'affectent pas la glycémie,  l'obésité, l'hypertension, les maladies coronariennes. 
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) ont identifié le niveau A d'édulcorant, a été dans le monde plus de 130 pays et régions approuvés pour l'utilisation. 
Largement ajouté dans une variété d'aliments, d'aliments non essentiels et de toutes sortes de boissons dures et gazeuses, l'utilisation de l'aspartame compte plus de 4000 types de variétés. 

Peut être utilisé comme additifs alimentaires, édulcorants à haute teneur en douceur avec nutrition. 
E 951 L'aspartame est utilisé comme édulcorant intense dans les boissons, les produits alimentaires et les édulcorants de table, ainsi que dans les préparations pharmaceutiques, y compris les comprimés, les mélanges en poudre et les préparations vitaminées. 
Il améliore les systèmes de saveur et peut être utilisé pour masquer certaines caractéristiques gustatives désagréables ; Le pouvoir sucrant approximatif est de 180 à 200 fois celui du saccharose.

Contrairement à d'autres édulcorants intenses, l'aspartame E 951 est métabolisé dans l'organisme et a donc une certaine valeur nutritive : 1 g fournit environ 17 kJ (4 kcal). 
Cependant, dans la pratique, la petite quantité d'aspartame E 951 consommée procure un effet nutritif minimal.
Le nom chimique de l'aspartame est L-aspartyl-L-phénylalamine methylester.

E 951 L'aspartame est une poudre cristalline blanche et est environ 200 fois plus sucrée que le saccharose. 
E 951 L'aspartame se distingue par un goût net et sucré qui ressemble à celui du saccharose.
E 951 L'aspartame est l'édulcorant artificiel le plus utilisé dans le monde. 

L'utilisation de l'aspartame E 951 a été approuvée par la FDA aux États-Unis en 1981 et est maintenant approuvée dans plusieurs autres pays du monde. 
L'un des inconvénients de l'aspartame est son instabilité à la chaleur et à l'acide. 
Dans des conditions acides, l'aspartame s'hydrolyse lentement, entraînant une perte de douceur, une interaction chimique et une dégradation microbienne. 

La durée de conservation des produits édulcorés à l'aspartame à haute teneur en eau est limitée à environ 6 mois, après quoi ils se décomposent en leurs composants constitutifs et perdent leurs capacités édulcorantes. 
À des températures élevées, l'aspartame solide libère lentement du méthanol pour former de l'aspartyl, de la phénylalamine et de la dioxopipérazine. 
Cette réaction est particulièrement favorisée à des valeurs de pH neutres et alcalines. 

Pour cette raison, l'aspartame E 951 ne peut pas être utilisé dans la cuisson des aliments chauds.
Un autre inconvénient de l'aspartame E 951 a été remarqué dans le système digestif humain. Lorsque le corps ingère de l'aspartame, il se décompose en ses trois composants constitutifs : la phénylalamine, l'aspartate et le méthanol. 
La phénylalamine et l'aspartate sont gérés par des enzymes dans l'estomac et dans l'intestin grêle, tandis que le méthanol est transporté vers le foie pour la détoxification. 

Le métabolisme de la phénylalamine nécessite une enzyme qui n'est pas produite par une petite proportion de la population atteinte d'une maladie génétique appelée phénylcétonurie (PCU). 
E 951 L'aspartame doit être évité par les personnes atteintes de PCU. 
Dans de nombreux pays, il est nécessaire d'avertir les personnes atteintes de PCU sur les produits contenant de l'aspartame.

E 951 L'aspartame est environ 180 à 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table). 
En raison de cette propriété, même si l'aspartame produit à peu près la même énergie par gramme lorsqu'il est métabolisé que le saccharose, 4 kcal (17 kJ), la quantité d'aspartame nécessaire pour produire la même douceur est si petite que son apport calorique est négligeable.
La douceur de l'aspartame dure plus longtemps que celle du saccharose, il est donc souvent mélangé avec d'autres édulcorants artificiels tels que l'acésulfame de potassium pour produire un goût général plus proche de celui du sucre.

Comme beaucoup d'autres peptides, l'aspartame E 951 peut s'hydrolyser (se décomposer) en ses acides aminés constitutifs dans des conditions de température élevée ou de pH élevé. 
Cela rend l'aspartame E 951 indésirable en tant qu'édulcorant de cuisson et sujet à la dégradation dans les produits à pH élevé, comme l'exige une longue durée de conservation. 
La stabilité de l'aspartame E 951 sous chauffage peut être améliorée dans une certaine mesure en l'enfermant dans des graisses ou dans de la maltodextrine. 

La stabilité lorsqu'il est dissous dans l'eau dépend nettement du pH. À température ambiante, il est le plus stable à un pH de 4,3, où sa demi-vie est de près de 300 jours. 
À pH 7, cependant, sa demi-vie n'est que de quelques jours. La plupart des boissons gazeuses ont un pH compris entre 3 et 5, alors que l'aspartame est raisonnablement stable. 
Dans les produits qui peuvent nécessiter une durée de conservation plus longue, tels que les sirops pour boissons en fontaine, l'aspartame est parfois mélangé à un édulcorant plus stable, tel que la saccharine.

Les analyses descriptives des solutions contenant de l'aspartame font état d'un arrière-goût sucré ainsi que d'arrière-goûts amers et désagréables.
E 951 L'aspartame est un édulcorant de haute intensité qui est un dipeptide, fournissant 4 cal/g. 
E 951 L'aspartame est synthétisé en combinant l'ester méthylique de la phénylalanine avec de l'acide aspartique, formant le composé n-l-alpha-aspartyl-l-phénylalanine-1-méthylester. 

E 951 L'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose et a un goût similaire à celui du sucre. 
Il est comparativement plus sucré à de faibles niveaux d'utilisation et à température ambiante. 
Sa solubilité minimale est de ph 5,2, son point isoélectrique. 

Sa solubilité maximale est de pH 2,2. 
Il a une solubilité de 1 % dans l'eau à 25°c, la solubilité augmente avec la température. 
L'aspartame a une certaine instabilité dans les systèmes liquides, ce qui entraîne une diminution de la douceur. 

E 951 L'aspartame se décompose en aspartylphénylalanine ou en dicétropipérazine (dkp) et aucune de ces formes n'est sucrée. 
La stabilité de l'aspartame est fonction du temps, de la température, du ph et de l'activité de l'eau. La stabilité maximale est d'environ pH 4,3. 
E 951 L'aspartame n'est généralement pas utilisé dans les produits de boulangerie car il se décompose à des températures de cuisson élevées. 

E 951 L'aspartame contient de la phénylalanine, ce qui limite son utilisation pour les personnes atteintes de phénylcétonurie, l'incapacité de métaboliser la phénylalanine. 
Les utilisations comprennent les céréales froides pour petit-déjeuner, les desserts, les mélanges de garniture, le chewing-gum, les boissons et les desserts glacés, le niveau d'utilisation varie de 0,01 à 0,02 %.
E 951 Aspartame en poudre pour usages limités tels que les céréales, les boissons en poudre et les chewing-gums. 

Lorsque l'aspartame E 951 est utilisé dans les produits de boulangerie et les mélanges à pâtisserie, il ne doit pas dépasser 0,5 % en poids. 
Les emballages d'aspartame sec et libre doivent indiquer de manière bien visible l'équivalence édulcorante en cuillères à café de sucre.
Sous les marques Equal, NutraSweet et Canderel, l'aspartame E 951 est un ingrédient d'environ 6 000 aliments et boissons de consommation vendus dans le monde, y compris (mais sans s'y limiter) les sodas diététiques et autres boissons gazeuses, les petits-déjeuners instantanés, les menthes pour l'haleine, les céréales, la gomme à mâcher sans sucre, les mélanges de cacao, les desserts glacés, les desserts à la gélatine, les jus, les laxatifs, les suppléments vitaminiques à croquer, les boissons lactées, les médicaments et les suppléments,  mélanges à secouer, édulcorants de table, thés, cafés instantanés, mélanges à garniture, refroidisseurs de vin et yogourt. 

E 951 L'aspartame est fourni comme condiment de table dans certains pays. 
E 951 L'aspartame est moins adapté à la cuisson que les autres édulcorants car il se décompose lorsqu'il est chauffé et perd beaucoup de sa douceur.

Profil de sécurité de l'aspartame E 951 :
Effets systémiques humains par ingestion : dermatite allergique. 
Effets reproductifs expérimentaux. 
Lorsqu'il est chauffé jusqu'à la décomposition, il émet des fumées toxiques de NOx.

E 951 L'aspartame est largement utilisé dans les formulations pharmaceutiques orales, les boissons et les produits alimentaires en tant qu'édulcorant intense, et est généralement considéré comme une matière non toxique. 
Cependant, l'utilisation de l'aspartame a été quelque peu préoccupante en raison de la formation de métabolites potentiellement toxiques, le méthanol, l'acide aspartique et la phénylalanine. 
Parmi ces matières, seule la phénylalanine est produite en quantités suffisantes, à des niveaux normaux d'aspartame, pour susciter des inquiétudes. 

Chez l'individu normal et en bonne santé, toute phénylalanine produite est inoffensive ; Cependant, il est recommandé d'éviter l'aspartame ou de limiter sa consommation par les personnes atteintes de phénylcétonurie.
L'OMS a fixé une dose journalière acceptable d'aspartame à 40 mg/kg de poids corporel. 
De plus, l'OMS a fixé l'apport quotidien admissible de dicétopipérazine (une impureté présente dans l'aspartame) à 7,5 mg/kg de poids corporel.

Un certain nombre d'effets indésirables ont été rapportés à la suite de la consommation d'aspartame E 951, en particulier chez les personnes qui boivent de grandes quantités (jusqu'à 8 litres par jour dans un cas) de boissons sucrées à l'aspartame. 
Les effets indésirables signalés comprennent : maux de tête ; crise de grand mal ; perte de mémoire ; symptômes gastro-intestinaux ; et symptômes dermatologiques. 

Cependant, des études scientifiquement contrôlées et évaluées par des pairs n'ont jamais réussi à produire de preuves d'un effet causal entre la consommation d'aspartame et les événements indésirables pour la santé. 
Des études contrôlées et approfondies ont confirmé l'innocuité de l'aspartame et n'ont trouvé aucun lien crédible entre la consommation d'aspartame à des niveaux trouvés dans l'alimentation humaine et les conditions liées au système nerveux et au comportement, ni aucun autre symptôme ou maladie. 
E 951 Il est bien documenté que l'aspartame n'est pas génotoxique et il n'existe aucune preuve crédible que l'aspartame soit cancérogène.