E 951 ASPARTAM

E 951 Aspartam ayrıca iki hidrofobik bağlanma bölgesinin insan tatlı reseptörü üzerinde de etkili olabilir ve bu nedenle tatlılık büyük ölçüde artmıştır, sakarozdan 6000 ila 10000 kat daha tatlıdır, Biasiba tatlısından 30 ila 60 kat daha tatlıdır.
E 951 Aspartam, aspartam, saf tatlı tat ve iyi lezzet arttırıcı özellikler dağılımı, enerji yok, çürük yok, asidik ortamda stabil gibi birçok mükemmel özelliği korur. 
E 951 Aspartam, insan tatlı reseptörü çift hidrofobik bağlanma hipotezine göredir. 

CAS Numarası: 22839-47-0
Moleküler Formül: C14H18N2O5
Molekül Ağırlığı: 294.31
EINECS Numarası: 245-261-3

Eş anlamlılar: Aspartam, 22839-47-0, Nutrasweet, Asp-phe-ome, Aspartam, Kanderel, Asp-Phe metil ester, Aspartamo, L-Aspartil-L-fenilalanin metil ester, Aspartamum, Eşit, Tatlı dipeptit, Tri-tatlı, Aspartilfenilalanin metil ester, Metil aspartilfenilalanat, Dipeptid tatlandırıcı, Pal Sweet, Sladex, Zero-cal, Aspartam, L, L-alfa-, 1-Metil N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanat, Aspartam (e951), Aminosweet, CCRIS 5456, CHEBI: 2877, Sanecta, 3-Amino-N- (alfa-karboksifenetil) süksinamik asit N-metil ester, HSDB 3915, Ins no.951, 3-Amino-N-(alfa-metoksikarbonilfenetil) süksinamik asit, Metil L-aspartil-L-fenilalanin, metil L-alfa-aspartil-L-fenilalaninat, SC-18862, N-L-alfa-Aspartil-L-fenilalanin 1-metil ester, EINECS 245-261-3, Ins-951, UNII-Z0H242BBR1, MFCD00002724, NSC-758953, Metil L-alfa-aspartil-L-fenilalanat, N-L-alfa-Aspartil-L-fenilalanin metil ester, Z0H242BBR1, (3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]amino]- 4-oksobutanoik asit, DTXSID0020107, L-Fenilalanin, N-L-alfa-aspartil-, 1-metil ester, Metil N-L-alfa-aspartil-L-fenilalaninat, 1-Metil N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanin, (S)-3-Amino-4- (((S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il) amino)-4-oksobutanoik asit, L-Aspartil-L-fenilalanil metil ester, DTXCID20107, 7421-84-3, E 951, E-951, 3-Amino-N- (alfa-karboksifenetil) süksinamik asit N-metil ester, stereoizomer, Süksinamik asit, 3-amino-N- (alfa-karboksifenetil)-, N-metil ester, stereoizomer, NSC 758953, Metanol içinde aspartam 1000 mikrog / mL, N-L-ALFA-ASPARTIL L-FENILALANIN 1-METIL ESTER, NCGC00091104-02, aspartam (II), aspartam [II], aspartam (mart.), aspartam [mart.], aspartam (usp-rs), aspartam [usp-rs], h-Asp-Phe-OMe, ASPARTAM (EP MONOGRAFİSİ), ASPARTAM [EP MONOGRAFİ], Aspartam [INN-Fransızca], Aspartamum [INN-Latince], Aspartamo [INN-İspanyolca], (S)-3-amino-4-((S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-ilamino)-4-oksobutanoik asit, SMR000471870,  CAS-22839-47-0, SC 18862, L-alfa-Aspartil-L-fenilalanin 2-metil ester, Metil Aspartilfenilalanin, L-Fenilalanin, N-L-.alfa.-aspartil-, 1-metil ester, Aspartilfenilalanin, Metil, Palsweet Diyeti, Aspartam [ABD:INN:BAN:NF], Dipeptid tatlıcı, NCGC00095160-01, Metil ester, Aspartilfenilalanin, Aspartam (NF/INN), N-(L-a-Aspartil)-L-fenilalanin metil ester, ASPARTAM [FCC], ASPARTAM [INN], ASPARTAM [MI], Metilaspartilfenilalanat, ASPARTAM [FHFI], ASPARTAM [HSDB],  ASPARTAM [USAN], Spectrum2_001706, Spectrum3_001949, ASPARTAM [VANDF], Epitop Kimliği: 164026, ASPARTAM [WHO-DD], SCHEMBL3636, (3S) -3-Amino-4-, BSPBio_003549, MLS001066421, MLS001306461, Aspartam, analitik standart, SPECTRUM1505306, L-Fenilalanin, L-alfa-aspartil-, 2-metil ester, SPBio_001692, CHEMBL171679, Asp-Phe metil ester, >=% 98, Aspartil fenilamin metil ester, KBio3_002839, aspartil-fenilalanin metil ester, HMS1922B16, HMS2093B05, HMS2233D15, Pharmakon1600-01505306APM; Kanderel; L-alfa-aspartil-L-fenilalanin-metilester; (S)-3-Amino-4-(((S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il)amino)-4-oksobutanoik asit, HY-B0361, Tox21_111080, Tox21_111459, Tox21_202315, Tox21_302965, CCG-39444, NSC758953, s2036, AKOS015920055, Tox21_111080_1, DB00168, FA01501, alfa-aspartil-fenilalanin metil ester, L-aspartil-L-fenil-alanin metil ester, NCGC00091104-01, NCGC00091104-03, NCGC00091104-04, NCGC00091104-05, NCGC00095160-03, NCGC00256407-01, NCGC00259864-01, AC-12293, AS-13889, DA-61267, E951, LD-aspartil-L-fenilalanin metil ester, L-Aspartil-L-3-fenilalanin metil ester, SBI-0206757. P001, Asp-Phe metil ester, >=99.% 0 (HPLC), A0997, NS00000385, SW219179-1, alfa-L-Aspartil-L-Fenilalanin Metil Ester, L-Aspartil-L-fenilalanin metil ester,% 96, D02381, AB00376622_08, AB00376622_09, N- (L-alfa-Aspartil) -L-fenilalanin metil ester, Q182040, SR-05000001682, SR-05000001682-1, BRD-K78841970-001-06-2, BRD-K78841970-001-11-2, BRD-K78841970-001-12-0, BRD-K78841970-001-13-8, BRD-K78841970-001-14-6, Aspartam, Avrupa Farmakopesi (EP) Referans Standardı, Aspartam, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı, Aspartam, Farmasötik İkincil Standart; Sertifikalı Referans Malzemesi, (3S)-3-amino-3-{[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]karbamoil}propanoik asit, (3S)-3-AMİNO-4-{[(1S)-1-BENZİL-2-METOKSI-2-OKSOETİL]AMİNO}-4-OKSOButanoİK ASİT, (S)-3-Amino-4-(((S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il)amino)-4-oksobutanoik asit, Süksinamoin asit, 3-amino-N-(alfa-karboksifeniletil)-, N-metil ester, stereoizomer, 245-261-3, 53906-69-7, c-mer; Farede üretilen monoklonal Anti-MERTK antikoru; RP38; E962; Asp-Phe-OMe, H-Asp-Phe-OMe, N-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanin metil ester, N-L-alfa-Aspartil-L-fenilalanin, 1-Metil Ester, L-Aspartil-L-fenilalanin metil ester; L-ASPARTIL-L-FENILALANIN METIL ESTER; L-ASP-PHE METIL ESTER; Asp-Phe-OMe

E 951 Aspartam, yiyecek ve içeceklerde şeker yerine yaygın olarak kullanılan yapay bir sakkarit olmayan tatlandırıcıdır.
Sükrozdan 200 kat daha tatlı olan bu ürün, NutraSweet, Equal ve Canderel markalarına sahip aspartik asit/fenilalanin dipeptitinin bir metil esteridir.
1965 yılında keşfedilen E 951 Aspartam, 1974 yılında ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından onaylandı ve ilk onayı kısa bir süre iptal edildikten sonra 1981 yılında yeniden onaylandı.

E 951 Aspartam, insan gıda tedarikinde en çok çalışılan gıda katkı maddelerinden biridir.
100'den fazla resmi düzenleyici kurum tarafından yapılan incelemeler, içeriğin normal kabul edilebilir günlük alım sınırında tüketim için güvenli olduğunu buldu.
E 951 Aspartam, 1965 yılında bulunan ülser ilaçlarını geliştiren kimyager tarafından amino asit dipeptit türevlerine ait bir tür yapay tatlandırıcıdır. 

Düşük dozaj, yüksek tatlılık (tatlılık 150 ila 200 kez sakarozdur), iyi tat, narenciye ve diğer meyvelerin lezzetini arttırır ve ısıyı azaltmak diş çürüğü oluşturmaz, sakarin ve diğer sentetik tatlandırıcı ajan avantajlarından daha toksisite, içeceklere, diyabetik gıdalara ve bazı zayıflama sağlık gıdalarına, günlük hayatımızda ürünü içeren kola formülü içmek için yaygın olarak uygulanır.
E 951 Aspartam vücuttaki metabolik süreçlerde ve ana bozunma ürünleri fenilalanin, metanol ve aspartik asittir, kan dolaşımına girmez ve vücutta birikmez, sağlığa zararsız gıdalardır. 

Ancak fenilketonüri (PKU) hastalarında metabolik kusurlar nedeniyle, aşırı vücut fenilalanin gelişimini etkileyebilir, bu nedenle hastalığı olan hastalarda aspartam eklemeyi devre dışı bırakabilir.
Neotam, E 951 Aspartam dipeptit türevleridir, aspartam sonrası Amerikan newt şirketi tarafından 80 milyon dolarlık bir maliyetle geliştirilen ve tatlandırıcı araştırma alanındaki en son başarıları temsil eden yeni bir üründür. 
Aspartam molekülünde hidrofobik gruplar ve aspartam türevlerinin oluşumu vardır. 

Üstelik kuru koşullarda hala aspartamdan çok daha iyidir, daha uzun raf ömrüne sahiptir; Nötr ortam veya anlık yüksek sıcaklık sterilizasyon koşullarında, stabilitesi, fırınlamada tatlandırıcı olarak kullanılabilen aspartamı büyük ölçüde aşar. 
Neotam, olumsuz reaksiyon olmaksızın indirgeyici şeker ve aldehit aroması ile birlikte de kullanılabilir, güvenliği aspartamdan daha iyidir ve büyük ölçüde geliştirilmiştir. 
Yüksek tatlılığı vb. nedeniyle. Daha tatlı, aspartamın maliyetinden daha düşüktür. 

Bu nedenle, neotam büyük bir pazar potansiyeline sahiptir. 
1998 yılının Aralık ayında, Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda tatlandırıcıları olarak neotam uygulama durumu önerilmiştir ve sertifikasyon çalışmaları için diğer bazı ülkeler 9 Temmuz 2002'dedir. 
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), şu anda 10 Mart'ta neotam güvenlik ve fonksiyonel tipini doğruladı, 2003'te dünya çapında daha fazla düzenleyici kurum ve ulusal inceleme, Çin Sağlık Bakanlığı her türlü gıdada kullanılan bir tatlandırıcı olarak neotam için onay verdi.

E 951 Aspartam, bağırsakta fenilalanin, aspartik asit ve metanole metabolize edilen sentetik, kalorisiz bir tatlandırıcıdır. 
E 951 Aspartam (90 gün boyunca günde 80 mg / kg) plazma alanin aminotransferaz (ALT) ve aspartat aminotransferaz (AST) aktivitesini arttırır, karaciğerde hepatosit dejenerasyonunu ve lökosit infiltrasyonunu indükler ve farelerde indirgenmiş glutatyon (GSH), okside glutatyon (GSSG) ve γ-glutamilsistein (γ-GC) hepatik seviyelerini azaltır. 

Aspartam içeren formülasyonlar, yiyecek ve içeceklerde tatlandırıcı maddeler ve lezzet arttırıcılar olarak kullanılmıştır.
E 951 Aspartamın kokusu yoktur, ancak yoğun tatlı bir tadı vardır. 
Sakarozdan yaklaşık 160 ila 200 kat daha tatlı olan yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcıdır. 

Normal sindirim süreçleri E 951 Aspartamı fenilalanin, aspartik asit ve metanole dönüştürür. 
Vücuttaki aspartam metabolizması yaklaşık 17 kJ (4 kcal)/g sağlar. 
E 951 Aspartam'ın stabilitesi nem, pH ve sıcaklıktan etkilenir. 

E 951 Aspartam (N-L-aspartil-L-fenilalanin-1-metil ester, 3-amino-N-(a-karbometoksi-fenetil)-süksinamik asit-N-metil ester), yiyecek ve içeceklerde yaygın olarak kullanılan yoğun bir tatlandırıcıdır.
Sudaki çözünürlüğü oda sıcaklığında yaklaşık 10 g/L'dir. Aspartam, pH 4.3 civarında en yüksek stabiliteye sahip yiyecek ve içeceklerin ortak işleme ve saklama koşulları altında tam olarak stabil değildir. 
E 951 Aspartam, sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ve temiz, ancak hafif kalıcı bir tatlılığa sahiptir. 

E 951 Aspartam, tek tatlandırıcı olarak kullanılır, ancak bu tür karışımlarda sıklıkla görülen sinerjik tat geliştirme ve tat kalitesi iyileştirmesi nedeniyle genellikle diğer yoğun tatlandırıcılarla karışımlarda da kullanılır.
2017 itibariyle, klinik çalışmaların gözden geçirilmesi, şeker yerine E 951 Aspartam (veya diğer besleyici olmayan tatlandırıcılar) kullanmanın yetişkinlerde ve çocuklarda kalori alımını ve vücut ağırlığını azalttığını göstermiştir.

Aspartam tüketerek metabolik etkilerin 2017 yılında gözden geçirilmesi, kan şekeri, insülin, toplam kolesterol, trigliseritler, kalori alımı veya vücut ağırlığını etkilemediğini buldu. 
Yüksek yoğunluklu lipoprotein düzeyleri kontrole göre daha yüksek iken, sükroza göre daha düşüktü.
2023'te Dünya Sağlık Örgütü, vücut ağırlığını kontrol etmek veya bulaşıcı olmayan hastalık riskini azaltmak için aspartam da dahil olmak üzere yaygın şekersiz tatlandırıcıların (NSS) kullanılmasına karşı tavsiyede bulundu ve şunları söyledi: "Tavsiye, NSS kullanımının yetişkinlerde veya çocuklarda vücut yağını azaltmada uzun vadeli herhangi bir fayda sağlamadığını gösteren mevcut kanıtların sistematik bir incelemesinin bulgularına dayanmaktadır. 

İncelemenin sonuçları ayrıca, yetişkinlerde tip 2 diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve mortalite riskinin artması gibi NSS'nin uzun süreli kullanımından kaynaklanan potansiyel istenmeyen etkilerin olabileceğini düşündürmektedir."
Doğal olarak oluşan esansiyel amino asit fenilalaninin yüksek seviyeleri, fenilalaninin uygun şekilde metabolize edilmesini önleyen nadir bir kalıtsal hastalık olan fenilketonüri (PKU) ile doğanlar için bir sağlık tehlikesidir.
Aspartam fenilalanin içerdiğinden, ABD'de satılan aspartam içeren gıdaların ürün etiketlerinde "Fenilketonürikler: Fenilalanin içerir" ifadesi bulunmalıdır.

Birleşik Krallık'ta, E 951 Aspartam içeren gıdaların, Gıda Standartları Ajansı tarafından "Bir fenilalanin kaynağı içerir" uyarısıyla birlikte maddeyi bir bileşen olarak listelemesi gerekmektedir. 
Üretici firmaların ayrıca "aspartam gibi tatlandırıcılar" içeren gıdaların üzerindeki etikete "aspartam gibi tatlandırıcılar" veya "hem şeker hem de tatlandırıcı içeren gıdaların" üzerine "şeker ve tatlandırıcı(larla)" ibaresini koymaları gerekmektedir.
Kanada'da, E 951 Aspartam içeren gıdaların, bileşenler arasında aspartamın listelenmesi, porsiyon başına aspartam miktarını içermesi ve ürünün fenilalanin içerdiğini belirtmesi gerekir.

Fenilalanin, esansiyel amino asitlerden biridir ve normal büyüme ve yaşamın sürdürülmesi için gereklidir.
Fenilketonürisi olmayanlar için aspartamdan fenilalaninin güvenliği ile ilgili endişeler, büyük ölçüde nörotransmitter seviyelerindeki varsayımsal değişikliklerin yanı sıra nörolojik semptomlara yol açabilecek kan ve beyindeki nörotransmiterlerin birbirine oranlarına odaklanmaktadır. 
Literatürün gözden geçirilmesi, bu tür endişeleri destekleyecek tutarlı bir bulgu bulamamıştır ve yüksek dozlarda aspartam tüketiminin bazı biyokimyasal etkileri olabilirken, bu etkiler, aspartamın nöronal fonksiyonu olumsuz yönde etkileyebileceğini düşündüren toksisite çalışmalarında görülmemektedir.

Metanol ve aspartik asitte olduğu gibi, süt, et ve meyveler gibi tipik diyetteki yaygın gıdalar, aspartam tüketiminden beklenenden önemli ölçüde daha yüksek miktarlarda fenilalanin alımına yol açacaktır.
E 951 Aspartam, 1965 yılında Skokie, Illinois'deki G.D. Searle & Company için çalışan bir kimyager olan James M. Schlatter tarafından tesadüfen keşfedildi. Schlatter, bir anti-ülser ilaç adayının değerlendirilmesinde kullanılmak üzere gastrin hormonunun bir tetrapeptidinin üretilmesinde bir ara adım olarak aspartam sentezlemişti.

Aspartam bulaşmış parmağını bir kağıt parçasını kaldırmak için yaladığında tatlı tadını keşfetti.
Torunn Atteraas Garin, yapay bir tatlandırıcı olarak aspartamın geliştirilmesine katıldı.
1975 yılında, Flagyl ve Aldactone ile ilgili sorunların yol açtığı bir FDA görev gücü ekibi, 11'i aspartam da dahil olmak üzere üretici tarafından sunulan 25 çalışmayı gözden geçirdi. 

Ekip, "Searle'ün operasyonlarında ve uygulamalarında ciddi eksiklikler" olduğunu bildirdi.
FDA, sunulan çalışmaların 15'ini destekleyici verilere karşı doğrulamaya çalıştı. 
1979'da Gıda Güvenliği ve Uygulamalı Beslenme Merkezi (CFSAN), aspartam çalışmalarıyla ilgili birçok sorunun küçük olduğu ve sonuçları etkilemediği için, çalışmaların aspartamın güvenliğini değerlendirmek için kullanılabileceği sonucuna vardı.

1980'de FDA, aspartam ve beyin kanseri arasındaki iddia edilen ilişkiyi incelemekle görevli bağımsız danışmanlardan oluşan bir Kamu Soruşturma Kurulu (PBOI) topladı. 
PBOI, aspartamın beyin hasarına neden olmadığı sonucuna vardı, ancak laboratuvar farelerinde kanserle ilgili cevaplanmamış soruları öne sürerek o sırada aspartamın onaylanmamasını tavsiye etti.

1983 yılında FDA, aspartamı gazlı içeceklerde ve 1993 yılında diğer içeceklerde, unlu mamullerde ve şekerlemelerde kullanım için onayladı.
1996 yılında FDA, aspartamın tüm kısıtlamalarını kaldırarak tüm gıdalarda kullanılmasına izin verdi.
Mayıs 2023 itibariyle FDA, aspartamı günde vücut ağırlığının kg'ı başına 50 mg kabul edilebilir günlük alım seviyesi içinde tüketildiğinde güvenli bir gıda bileşeni olarak kabul ettiğini belirtti.

Erime noktası: 242-248 °C
alfa: 15.5 º (c=4, 15N formik asit)
Kaynama noktası: 436.08°C (kaba tahmin)
Yoğunluk: 1.2051 (kaba tahmin)
kırılma indisi: 14.5 ° (C = 4, 15mol / L Formik Asit)
depolama sıcaklığı: 2-8 °C
Çözünürlük: Suda ve etanolde (yüzde 96) az çözünür veya az çözünür, heksan ve metilen klorürde pratik olarak çözünmez.
pka: pKa 3.19±0.01 (H2O t=25.0 I=0.100(NaCl))(Yaklaşık); 7.87±0.02(H2O t=25.0 I=0.100(NaCl))(Yaklaşık)
Form: Toz
Renk: Beyaz
PH: pH (8g / l, 25 ° C): 4.5 ~ 6.0
Koku: tatlı bir tat ile kokusuz
Biyolojik Kaynak: Fare
Suda Çözünürlük: Formik asit, dimetil sülfoksit içinde çözünür. Suda ve etanolde az çözünür.
Fiyat: 14.839
BRN: 2223850
Sıra: H-ASP-Phe-OMe
Kararlılık: Kararlı. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz.
InChIKey: IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N
LogP: 0.542 (tahmini)

İnsan vücuduna girmek hızlı bir şekilde metabolik gün aspartik asit ve fenilalanin olabilir, iki tür amino asit emilir, bu da organizasyonda birikmez. 
Ancak fenilketonüri hastaları kullanamaz, bu nedenle özel olarak işaretlenmesi gerekir. 
Çin'de her yıl yaklaşık 1500 ~ 2000 benzen aseton idrar hastalığı, yemek yedikten sonra doğan çocuklarda in vivo beyin hasarı, zihinsel gelişim geriliği ve epilepsinin neden olduğu anormal birikim olabilir.

100 kısım su içinde 88,5 kısım E 951 Aspartam çözeltisi, seyreltik sulu potasyum bikarbonat ilavesiyle nötralize edilir, daha sonra yaklaşık 900 kısım etil asetat ile ekstrakte edilir. 
Elde edilen organik çözelti su ile yıkanır ve susuz magnezyum sülfat üzerinde kurutulur. 
Bu çözeltiye daha sonra 200 kısım Nbenziloksikarbonil-L-aspartik asit α-p-nitrofenil, β-benzil diester eklenir ve bu reaksiyon karışımı oda sıcaklığında yaklaşık 24 saat, daha sonra yaklaşık 65 ° C'de yaklaşık 24 saat tutulur. 

Reaksiyon karışımı oda sıcaklığına soğutulur, yaklaşık 390 kısım siklohekzan ile seyreltilir, daha sonra kristalleşmeyi tamamlamak için yaklaşık -18 ° C'ye soğutulur. 
Elde edilen kristal ürün filtrasyon ile izole edilir ve yaklaşık 118.5-119.5 ° C'de eriyen β-benzil N-benziloksikarbonil-L-aspartil-L-fenilalanin metil ester elde etmek üzere kurutulur.
E 951 Aspartam, L-aspartik asit ve L-fenilalanin ve metanolden veya alternatif olarak L-fenilalanin metil esterden üretilir. 

Standart işlem, peptit sentezi için yaygın kimyasal yöntemler kullanır, iki amino asidin enzimatik bağlanması da mümkündür. 
N-formil-L-aspartik asit ve L- veya D.L-fenilalanin metil ester, termolizin benzeri proteazlar tarafından aspartama yoğunlaştırılabilir. 
Formile aspartam, tatlandırıcıyı elde etmek için kimyasal olarak veya bir formilmetiyonil peptit deformilaz ile deforme edilebilir.

Enzimatik eşleşme L-fenilalanin gerektirmez, ancak kimyasal sentezde elde edilen rasemik üründen başlayabilir ve kalan D-fenilalanin tekrar rasemize edilebilir.
Aspartik asit ve fenilalanin olmak üzere iki ana bileşen için fermantasyona dayalı üretim süreçleri mevcuttur.
E 951 Aspartam, doğal amino asitler L-aspartik asit ve L-fenilalaninin dipeptitinin bir metil esteridir.

Güçlü asidik veya alkali koşullar altında, aspartam hidroliz yoluyla metanol üretebilir. 
Daha şiddetli koşullar altında, peptit bağları da hidrolize edilir ve bu da serbest amino asitlerle sonuçlanır.
E 951 Aspartam, hangi karboksil grubunun fenilalanine bağlandığına bağlı olarak aspartamdan farklıdır.

E 951 Aspartam, aspartatın hangi karboksil grubunun fenilalanin nitrojenine bağlandığına bağlı olarak aspartamdan farklıdır.
Ticari olarak sentez için iki yaklaşım kullanılmaktadır. Kimyasal sentezde, aspartik asidin iki karboksil grubu bir anhidrit halinde birleştirilir ve amino grubu, aspartik asidin bir formik asit ve asetik anhidrit karışımı ile işlenmesiyle formamid olarak bir formil grubu ile korunur.
Fenilalanin, metil esterine dönüştürülür ve N-formil aspartik anhidrit ile birleştirilir; Daha sonra koruyucu grup, asit hidrolizi ile aspartik azottan uzaklaştırılır. 

Bu tekniğin dezavantajı, aspartik asit anhidritten yanlış karboksil grubu fenilalanine bağlandığında ve istenen ve istenmeyen izomerin 4:1 oranında oluştuğunda, acı tadı olan β formunun bir yan ürünün üretilmesidir.
Kimyasal olarak değiştirilmiş amino asitlerin yoğunlaşmasını katalize etmek için Bacillus thermoproteolyticus'tan bir enzim kullanan bir işlem, β formda yan ürün olmadan yüksek verim üretecektir. 
Bu yöntemin ticari olarak kullanılmayan bir çeşidi, modifiye edilmemiş aspartik asit kullanır ancak düşük verim üretir. 

Enzimatik yollarla doğrudan aspartil-fenilalanin üretme ve ardından kimyasal metilasyon yöntemleri de denenmiş ancak endüstriyel üretim için ölçeklendirilmemiştir.
E 951 Aspartam, kimyasal veya enzimatik olarak L-fenilalanin (veya Lfenilalanin metil ester) ve L-aspartik asidin birbirine bağlanmasıyla üretilir. 
İlk prosedür, α-aspartamın ayrılması ve saflaştırılması gereken hem tatlı aaspartam hem de tatlı olmayan β-aspartam verir. 

Enzimatik işlem sadece α-aspartam verir.
Bir dipeptit ester olan Asp-Phe metil ester (aspartam, APM, ASP), fenil alanin ve aspartik asitten oluşur genotoksik etkileri araştırılmıştır.
E 951 Aspartamların belirli hidrokolloidlerle etkileşimi incelenmiştir.

Aspartam da dahil olmak üzere gıda katkı maddeleri için kabul edilebilir günlük alım (ADI) değeri, "kayda değer bir sağlık riski olmaksızın bir ömür boyu günlük olarak alınabilen, vücut ağırlığı bazında ifade edilen bir gıda katkı maddesi miktarı" olarak tanımlanır.
FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA) ve Avrupa Komisyonu'nun Gıda Bilimsel Komitesi (daha sonra EFSA oldu) bu değerin aspartam için günde 40 mg / kg vücut ağırlığı olduğunu belirlerken, FDA aspartam için ADI'sini günde 50 mg / kg olarak belirledi - güvenli bir üst sınır içinde olmak için günde 75 paket ticari aspartam tatlandırıcı tüketmeye eşit bir miktar.

ABD'de aspartama maruz kalmanın birincil kaynağı diyet alkolsüz içeceklerdir, ancak farmasötik müstahzarlar, meyveli içecekler ve sakız gibi diğer ürünlerde daha küçük miktarlarda tüketilebilir.
12 ABD sıvı ons (350 ml; 12 imp fl oz) diyet soda kutusu 0.18 gram (0.0063 oz) aspartam içerir ve 75 kilogram (165 lb) bir yetişkin için, FDA'nın 50 mg / kg vücut ağırlığı ADI aspartamını tek başına diyet sodadan aşacak 3.7 gram (0.13 oz) aspartam tüketmek için günde yaklaşık 21 kutu diyet soda alır.

İncelemeler, diğerlerinin yanı sıra ABD, Avrupa ülkeleri ve Avustralya da dahil olmak üzere dünya çapındaki ülkelerde aspartam tüketimini inceleyen çalışmaları analiz etti. 
Bu incelemeler, birden fazla ülkede ve aspartam tüketimini ölçmek için farklı yöntemlerde incelenen yüksek aspartam alım seviyelerinin bile, güvenli aspartam tüketimi için ADI'nin oldukça altında olduğunu bulmuştur.
İncelemeler ayrıca, çocuklar ve şeker hastaları gibi özellikle yüksek aspartam tüketicisi olduğuna inanılan popülasyonların, tüketimin en kötü senaryo hesaplamaları göz önüne alındığında bile, güvenli tüketim için ADI'nin altında olduğunu bulmuştur.

10 Aralık 2013'te yayınlanan bir raporda EFSA, kapsamlı bir kanıt incelemesinden sonra, "aspartamın genlere zarar verme ve kansere neden olma potansiyel riskini" dışladığını ve diyet gazlı içeceklerde bulunan miktarın tüketilmesinin güvenli olduğunu belirtti.
E 951 Aspartam toksik değildir. Bununla birlikte, nadir, genetik bir hastalık olan fenilketonüri (PKU) olan bireyler, fenilalanini uygun şekilde metabolize edemezler. 
Bu tür bireyler doğumda test edilerek tespit edilir ve kan fenilalanin konsantrasyonlarını kontrol etmek için özel düşük fenilalanin diyetlerine yerleştirilir. 

Bu nedenle, PKU bireylerinin E 951 Aspartam'ın bir fenilalanin kaynağı olduğunun farkında olmaları gerekir.
E 951 Aspartam kuru koşullarda stabildir. 
Nem varlığında, bozunma ürünleri L-aspartil-Lfenilalanin ve 3-benzil-6-karboksimetil-2,5-diketopiperazin oluşturmak için hidroliz meydana gelir ve bunun sonucunda tatlılık kaybı olur. 

Üçüncü bir bozunma ürünü de bilinmektedir, β-L-aspartil-L-fenilalanin metil ester. 
Sulu tamponlarda 258 ° C'de stabilite profili için kullanılır.
Sulu çözeltilerdeki stabilite, siklodekstrinlerin eklenmesi ve pH 2'de polietilen glikol 400'ün eklenmesiyle geliştirilmiştir. 

Bununla birlikte, pH 3.5-4.5'te stabilite, suyun organik çözücülerle değiştirilmesiyle arttırılmaz.
E 951 Aspartam bozunması, uzun süreli ısıl işlem sırasında da meydana gelir; Aspartam kayıpları, kısa bir süre için yüksek sıcaklıklar kullanan ve ardından hızlı soğutma yapan işlemler kullanılarak en aza indirilebilir.
Dökme malzeme, iyi kapatılmış bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

E 951 Aspartam'ın Kullanım Alanları:
Kuşkonmaz tatlısı, genellikle şeker veya diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanılan düşük kalorili tatlandırıcıların yapay sentezidir. 
Her türlü gıda için kullanılabilir, üretim ihtiyacına göre genel dozaj 0,5 g / kg'dır.
E 951 Aspartam Gıda katkı maddesi, yüksek tatlılıkta besleyici tatlandırıcılar olarak kullanılır.

Her türlü gıda için Çin GB2760-90 hükümlerine göre, normal üretim ihtiyaçları olarak maksimum kullanım miktarı. 
FAO / WHO (1984) hükümlerine göre tatlılar,% 0.3, % 1.0 sakız,% 0.1 içecek,% 0.5 kahvaltılık gevreklerin dozu ve diyabet, hipertansiyon, obezite, düşük şekerli kardiyovasküler hastalar, düşük kalorili sağlık gıdaları, dozaj ayarlama ihtiyacına bağlıdır. 
Lezzet arttırıcı olarak da kullanılabilir.

E 951 Aspartam, bir L-aspartik asit ve L-fenilalanin (vücudun ihtiyaç duyduğu besinler) iki peptit sentezidir, insan vücudu metabolizması tarafından tamamen emilebilir, toksik olmayan zararsız, güvenli ve güvenilir, şeker gibi serin ve ferahlatıcı bir tat, ancak sakarozdan 200 kat daha tatlıdır, ısı sadece 1/200 sakarozdur, kan şekerini etkilemeyen diş eti yemeyin,  obezite, hipertansiyon, koroner kalp hastalığı. 
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından A seviyesi tatlandırıcı olarak tanımlanan, dünyada 130'dan fazla ülke ve bölgede kullanımı onaylanmıştır. 
Çeşitli gıdalara, temel olmayan gıdalara ve her türlü sert ve alkolsüz içeceklere yaygın olarak eklenen aspartam kullanımının 4000'den fazla çeşidi vardır. 

Gıda katkı maddeleri, beslenme ile yüksek tatlılıkta tatlandırıcılar olarak kullanılabilir. 
E 951 Aspartam, içecek ürünlerinde, gıda ürünlerinde ve masa üstü tatlandırıcılarda ve tabletler, toz karışımlar ve vitamin preparatları dahil olmak üzere farmasötik müstahzarlarda yoğun bir tatlandırıcı madde olarak kullanılır. 
Lezzet sistemlerini geliştirir ve bazı hoş olmayan tat özelliklerini maskelemek için kullanılabilir; Yaklaşık tatlandırma gücü sakarozun 180-200 katıdır.

Diğer bazı yoğun tatlandırıcıların aksine, E 951 Aspartam vücutta metabolize edilir ve sonuç olarak bir miktar besleyici değere sahiptir: 1 g yaklaşık 17 kJ (4 kcal) sağlar. 
Bununla birlikte, pratikte, tüketilen az miktarda E 951 Aspartam minimum besleyici etki sağlar.
Aspartamın kimyasal adı L-aspartil-L-fenilalamin metil esterdir.

E 951 Aspartam beyaz kristal bir tozdur ve sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır. 
E 951 Aspartam, sakarozunkine benzer temiz, tatlı bir tada sahiptir.
E 951 Aspartam, dünyada en yaygın kullanılan yapay tatlandırıcıdır. 

E 951 Aspartam, 1981 yılında ABD'de kullanım için FDA tarafından onaylanmıştır ve şimdi dünyanın diğer birçok ülkesinde kullanım için onaylanmıştır. 
Aspartamın dezavantajlarından biri, ısıya ve aside karşı kararsızlığıdır. 
Asidik koşullar altında aspartam yavaş yavaş hidrolize olur ve tatlılık kaybına, kimyasal etkileşime ve mikrobiyal bozulmaya yol açar. 

Yüksek su içeriğine sahip aspartam ile tatlandırılmış ürünlerin raf ömrü yaklaşık 6 ay ile sınırlıdır, daha sonra bileşen bileşenlerine ayrılır ve tatlandırıcı yeteneklerini kaybeder. 
Yüksek sıcaklıklarda, katı aspartam yavaş yavaş metanolü serbest bırakır ve aspartil fenilalamin ve dioksoperiperazin oluşturur. 
Bu reaksiyon özellikle nötr ve alkali pH değerlerinde tercih edilir. 

Bu nedenle E 951 Aspartam sıcak pişirme gıdalarında kullanılamaz.
E 951 Aspartam'ın bir başka dezavantajı insan sindirim sisteminde fark edildi. Vücut aspartam yuttuğunda, üç bileşen bileşenine ayrılır: fenilalamin, aspartat ve metanoldur. 
Fenilalamin ve aspartat, midede ve ince bağırsakta enzimler tarafından işlenirken, metanol detoksifikasyon için karaciğere taşınır. 

Fenilalamin metabolizması, fenil keton üri (PKU) adı verilen genetik bir bozukluğa sahip popülasyonun küçük bir kısmı tarafından üretilmeyen bir enzim gerektirir. 
E 951 PKU'dan muzdarip kişiler aspartamdan kaçınmalıdır. 
Birçok ülkede PKU hastalarına aspartam içeren ürünler konusunda bir uyarı yapılması gerekmektedir.

E 951 Aspartam, sakarozdan (sofra şekeri) yaklaşık 180 ila 200 kat daha tatlıdır. 
Bu özelliğinden dolayı, aspartam sakaroz ile metabolize edildiğinde gram başına kabaca aynı enerjiyi, 4 kcal'i (17 kJ) üretse de, aynı tatlılığı üretmek için gereken aspartam miktarı o kadar küçüktür ki, kalori katkısı ihmal edilebilir düzeydedir.
Aspartamın tatlılığı sakarozunkinden daha uzun sürer, bu nedenle şekere daha çok benzeyen bir genel tat elde etmek için genellikle asesülfam potasyum gibi diğer yapay tatlandırıcılarla karıştırılır.

Diğer birçok peptit gibi, E 951 Aspartam da yüksek sıcaklık veya yüksek pH koşulları altında kurucu amino asitlerine hidrolize olabilir (parçalanabilir). 
Bu, E 951 Aspartam'ı pişirme tatlandırıcısı olarak istenmeyen ve uzun bir raf ömrü için gerektiği gibi yüksek pH barındıran ürünlerde bozulmaya eğilimli hale getirir. 
E 951 Aspartam'ın ısıtma altındaki stabilitesi, yağlar veya maltodekstrin ile kaplanarak bir dereceye kadar iyileştirilebilir. 

Suda çözündüğünde stabilite önemli ölçüde pH'a bağlıdır. Oda sıcaklığında, yarı ömrünün yaklaşık 300 gün olduğu pH 4.3'te en stabildir. 
Bununla birlikte, pH 7'de yarı ömrü sadece birkaç gündür. Çoğu alkolsüz içeceğin pH'ı 3 ile 5 arasındadır, burada aspartam oldukça stabildir. 
Çeşme içecekleri için şuruplar gibi daha uzun raf ömrü gerektirebilecek ürünlerde, aspartam bazen sakarin gibi daha kararlı bir tatlandırıcı ile karıştırılır.

Aspartam içeren çözeltilerin tanımlayıcı analizleri, ağızda kalan tatlı bir tatın yanı sıra acı ve kötü tatlar da bildirir.
E 951 Aspartam, 4 cal/g sağlayan bir dipeptit olan yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcıdır. 
E 951 Aspartam, fenilalaninin metil esterinin aspartik asit ile birleştirilmesiyle sentezlenir ve n-l-alfa-aspartil-l-fenilalanin-1-metil ester bileşiğini oluşturur. 

E 951 Aspartam, sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ve tadı şekere benzer. 
Düşük kullanım seviyelerinde ve oda sıcaklığında nispeten daha tatlıdır. 
Minimum çözünürlüğü, izoelektrik noktası olan ph 5.2'dedir. 

25 ° C'de suda% 1 çözünürlüğe sahiptir, çözünürlük sıcaklıkla artar. 
Aspartamın sıvı sistemlerde belirli bir kararsızlığı vardır ve bu da tatlılıkta bir azalmaya neden olur. 

E 951 Aspartam, aspartilfenilalanine veya diketropiperazine (dkp) ayrışır ve bu formların hiçbiri tatlı değildir. 
Aspartamın kararlılığı zaman, sıcaklık, ph ve su aktivitesinin bir fonksiyonudur. Maksimum stabilite yaklaşık pH 4.3'tür. 
E 951 Aspartam genellikle unlu mamullerde kullanılmaz çünkü yüksek pişirme sıcaklıklarında parçalanır. 

E 951 Aspartam, fenilketonüri hastaları için kullanımını, fenilalanini metabolize edememeyi kısıtlayan fenilalanin içerir. 
Kullanım alanları arasında soğuk kahvaltılık gevrekler, tatlılar, sos karışımları, sakız, içecekler ve dondurulmuş tatlılar bulunur ve kullanım seviyesi %0,01 ile %0,02 arasında değişmektedir.
E 951 Tahıllar, toz içecekler ve sakız gibi sınırlı kullanımlar için toz formda aspartamdır. 

E 951 Aspartam unlu mamullerde ve pişirme karışımlarında kullanıldığında ağırlıkça %0,5'i geçmemelidir. 
Kuru, serbest akışlı aspartam paketleri, çay kaşığı şekerdeki tatlandırıcı eşdeğerini belirgin bir şekilde göstermek için gereklidir.
Equal, NutraSweet ve Canderel markaları altında E 951 Aspartam, diyet gazlı içecekler ve diğer alkolsüz içecekler, hazır kahvaltılar, nane şekerleri, tahıl gevrekleri, şekersiz sakız, kakao karışımları, dondurulmuş tatlılar, jelatinli tatlılar, meyve suları, müshiller, çiğnenebilir vitamin takviyeleri, sütlü içecekler, farmasötik ilaçlar ve takviyeler dahil (ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere) dünya çapında satılan yaklaşık 6.000 tüketici gıda ve içeceğinin bir bileşenidir.  Shake karışımları, masa üstü tatlandırıcılar, çaylar, hazır kahveler, sos karışımları, şarap soğutucuları ve yoğurt kullanılır. 

E 951 Aspartam bazı ülkelerde sofra çeşnisi olarak sağlanmaktadır. 
E 951 Aspartam, ısıtıldığında parçalandığı ve tatlılığının çoğunu kaybettiği için diğer tatlandırıcılara göre pişirme için daha az uygundur.

E 951 Aspartam'ın Güvenlik Profili:
İnsan sistemik etkileri yutma: alerjik dermatittir. 
Deneysel üreme etkileri vardır. 
Ayrışmaya kadar ısıtıldığında, toksik NOx dumanları yayar.

E 951 Aspartam, oral farmasötik formülasyonlarda, içeceklerde ve gıda ürünlerinde yoğun bir tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır ve genellikle toksik olmayan bir malzeme olarak kabul edilir. 
Bununla birlikte, potansiyel olarak toksik metabolitler metanol, aspartik asit ve fenilalaninin oluşumu nedeniyle aspartam kullanımı bazı endişe verici olmuştur. 
Bu malzemelerden sadece fenilalanin, normal aspartam alım seviyelerinde endişe yaratmak için yeterli miktarlarda üretilir. 

Normal sağlıklı bireyde üretilen herhangi bir fenilalanin zararsızdır; Bununla birlikte, fenilketonüri hastaları tarafından aspartamdan kaçınılması veya alımının kısıtlanması önerilir.
Dünya Sağlık Örgütü, aspartam için 40 mg/kg vücut ağırlığına kadar kabul edilebilir bir günlük alım miktarı belirlemiştir. 
Ek olarak, kabul edilebilir günlük diketopiperazin (aspartamda bulunan bir safsızlık) alımı, DSÖ tarafından 7.5 mg/kg vücut ağırlığına kadar belirlenmiştir.

E 951 Aspartam tüketimini takiben, özellikle aspartam ile tatlandırılmış içeceklerden büyük miktarlarda (bir vakada günde 8 litreye kadar) içen kişilerde bir dizi yan etki bildirilmiştir. 
Bildirilen yan etkiler şunları içerir: baş ağrısı; büyük mal nöbeti; hafıza kaybı; gastrointestinal semptomlar; ve dermatolojik semptomlar. 

Bununla birlikte, bilimsel olarak kontrol edilen hakemli çalışmalar, aspartam tüketimi ile olumsuz sağlık olayları arasında nedensel bir etkiye dair kanıt üretememiştir. 
Kontrollü ve kapsamlı çalışmalar aspartamın güvenliğini doğrulamış ve insan diyetinde bulunan seviyelerde aspartam tüketimi ile sinir sistemi ve davranışla ilgili koşullar veya başka herhangi bir semptom veya hastalık arasında güvenilir bir bağlantı bulamamıştır. 
E 951 Aspartamın genotoksik olmadığı iyi belgelenmiştir ve aspartamın kanserojen olduğuna dair güvenilir bir kanıt yoktur.