Е 951 АСПАРТАМ

Е 951 Аспартам также может действовать на сладкий рецептор человека двух гидрофобных сайтов связывания, и поэтому сладость значительно увеличивается, в 6000-10000 раз слаще сахарозы, в 30-60 раз больше, чем сладкая Biasiba.
Е 951 Аспартам сохраняет множество превосходных характеристик, таких как аспартам, чистый сладкий вкус и хорошие свойства по улучшению вкуса, не имеет энергии, не вызывает кариеса, стабилен в кислой среде. 
В соответствии с гипотезой двойного гидрофобного связывания E 951 Аспартам является двойным гидрофобным рецептором человека. 

Номер CAS: 22839-47-0
Молекулярная формула: C14H18N2O5
Молекулярный вес: 294,31
Номер EINECS: 245-261-3

Синонимы: Аспартам, 22839-47-0, Nutrasweet, Асп-фе-ом, Аспартам, Кандерел, Асп-Пхе метиловый эфир, Аспартамо, L-аспартил-L-фенилаланин метиловый эфир, Аспартам, Равный, Сладкий дипептид, Три-сладкий, Аспартилфенилаланин метиловый эфир, Метил-аспартилфенилаланат, Дипептидный подсластитель, Пал Свит, Сладекс, Ноль-кал, Аспартам, L,L-альфа-, 1-Метил N-L-альфа-аспартил-L-фенилаланат, Аспартам (е951), Аминосвит, CCRIS 5456, CHEBI:2877, Санекта, 3-Амино-N-(альфа-карбоксифенэтил)сукцинамный N-метиловый эфир кислоты, HSDB 3915, Ins no.951, 3-амино-N-(альфа-метоксикарбонилфенэтил) сукцинная кислота, метил-L-аспартил-L-фенилаланин, метил-L-альфа-аспартил-L-фенилаланин, SC-18862, N-L-альфа-аспартил-L-фенилаланин 1-метиловый эфир, EINECS 245-261-3, Ins-951, UNII-Z0H242BBR1, MFCD00002724, NSC-758953, метил-L-альфа-аспартил-L-фенилаланаты, N-L-альфа-аспартил-L-фенилаланин метиловый эфир, Z0H242BBR1, (3S)-3-амино-4-[[(2S)-1-метокси-1-оксо-3-фенилпропан-2-ил]амино]- 4-оксобутановая кислота, DTXSID0020107, L-фенилаланин, N-L-альфа-аспартил-, 1-метиловый эфир, метил-N-L-альфа-аспартил-L-фенилаланинат, 1-метил-N-L-альфа-аспартил-L-фенилаланин, (S)-3-амино-4-((S)-1-метокси-1-оксо-3-фенилпропан-2-ил)амино)-4-оксобутановая кислота, L-аспартил-L-фенилалаланилметиловый эфир, DTXCID20107, 7421-84-3, Е 951, Е-951, 3-амино-N-(альфа-карбоксифенэтил)янтарная кислота, N-метиловый эфир, стереоизомер, янтарная кислота, 3-амино-N-(альфа-карбоксифенэтил)-, N-метиловый эфир, стереоизомер, NSC 758953, аспартам 1000 мкг/мл в метаноле, n-l-альфа-аспартил l-фенилаланин 1-МЕТИЛОВЫЙ ЭФИР, NCGC00091104-02, АСПАРТАМ (II), АСПАРТАМ [II], АСПАРТАМ (МАРТ.), АСПАРТАМ [МАРТ.], АСПАРТАМ (USP-RS), АСПАРТАМ [USP-RS], H-Asp-Phe-OMe, АСПАРТАМ (МОНОГРАФИЯ ЭП), АСПАРТАМ [монография ЭП], Аспартам [МНН-Французский], Аспартам [Латинский], Аспартамо [МНН-Испанский], (S)-3-амино-4-((S)-1-метокси-1-оксо-3-фенилпропан-2-иламино)-4-оксобутановая кислота, SMR000471870,  CAS-22839-47-0, SC 18862, L-альфа-аспартил-L-фенилаланин 2-метиловый эфир, метил-аспартилаланин, L-фенилаланин, N-L-.альфа.-аспартил-, 1-метиловый эфир, аспартилфенилаланин, метил, диета Палсвита, аспартам [USAN:INN:BAN:NF], подсластитель дипептида, NCGC00095160-01, метиловый эфир, аспартилфенилаланин, аспартам (НФ/МНН), N-(L-a-аспартил)-L-фенилаланин метиловый эфир, аспартам [FCC], аспартам [мнн], аспартам [MI], метиласпартилфенилалнат, аспартам [fhfi], аспартам [HSDB],  АСПАРТАМ [USAN], Spectrum2_001706, Spectrum3_001949, АСПАРТАМ [VANDF], Эпитоп ID:164026, АСПАРТАМ [WHO-DD], SCHEMBL3636, (3S)-3-амино-4-, BSPBio_003549, MLS001066421, MLS001306461, Аспартам, аналитический стандарт, SPECTRUM1505306, L-фенилаланин, L-альфа-аспартил-, 2-метиловый эфир, SPBio_001692, CHEMBL171679, метиловый эфир Asp-Phe, >=98%, метиловый эфир аспартилфениламина, KBio3_002839, метиловый эфир аспартилфенилаланина, HMS1922B16, HMS2093B05, HMS2233D15, Pharmakon1600-01505306, АПМ; Кандерел; L-альфа-аспартил-L-фенилаланин-метиловый эфир; (S)-3-амино-4-(((S)-1-метокси-1-оксо-3-фенилпропан-2-ил)амино)-4-оксобутановая кислота, HY-B0361, Tox21_111080, Tox21_111459, Tox21_202315, Tox21_302965, CCG-39444, NSC758953, s2036, AKOS015920055, Tox21_111080_1, DB00168, FA01501, альфа-аспартил-фенилаланин метиловый эфир, L-аспартил-L-фенил-аланин метиловый эфир, NCGC00091104-01, NCGC00091104-03, NCGC00091104-04, NCGC00091104-05, NCGC00095160-03, NCGC00256407-01, NCGC00259864-01, AC-12293, AS-13889, DA-61267, E951, L-d-аспартил-L-фенилаланин метиловый эфир, L-аспартил-L-3-фенилаланин метиловый эфир, SBI-0206757. P001, метиловый эфир Asp-Phe, >=99,99,0% (ВЭЖХ), A0997, NS00000385, SW219179-1, альфа-L-Аспартил-L-фенилаланин метиловый эфир, L-Аспартил-L-фенилаланин метиловый эфир, 96%, D02381, AB00376622_08, AB00376622_09, N-(L-альфа-Аспартил)-L-фенилаланин метиловый эфир, Q182040, SR-05000001682, SR-05000001682-1, BRD-K78841970-001-06-2, BRD-K78841970-001-11-2, BRD-K78841970-001-12-0, BRD-K78841970-001-13-8, BRD-K78841970-001-14-6, Аспартам, Референтный стандарт Европейской фармакопеи (ЕР), Аспартам, Референс-стандарт Фармакопеи США (USP), Аспартам, Вторичный фармацевтический стандарт; Сертифицированный эталонный материал, (3S)-3-амино-3-{[(2S)-1-метокси-1-оксо-3-фенилпропан-2-ил]карбамоил}пропановая кислота, (3S)-3-АМИНО-4-{[(1S)-1-БЕНЗИЛ-2-МЕТОКСИ-2-ОКСОЭТИЛ]АМИНО}-4-ОКСОБУТАНОВАЯ КИСЛОТА, (S)-3-АМИНО-4-((S)-1-метокси-1-оксо-3-фенилпропан-2-ил)амино)-4-оксобутаноевая кислота, сукцинаминовая кислота, 3-амино-N-(альфа-карбоксифенилэтил)-, N-метиловый эфир, стереоизомер, 245-261-3, 53906-69-7, с-мер; Моноклональное антитело Anti-MERTK, полученное у мышей; RP38; Е962; Asp-Phe-OMe H-Asp-Phe-OMe N-(L-α-Aspartyl)-L-фенилаланин метиловый эфир N-L-альфа-Аспартил-L-фенилаланин 1-метиловый эфир L-Aspartyl-L-фенилаланин метиловый эфир; L-АСПАРТИЛ-L-ФЕНИЛАЛАНИН МЕТИЛОВЫЙ ЭФИР; МЕТИЛОВЫЙ ЭФИР L-ASP-PHE; Asp-Phe-OMe

Е 951 Аспартам - это искусственный сахаридный подсластитель, обычно используемый в качестве заменителя сахара в продуктах питания и напитках.
В 200 раз слаще сахарозы, он представляет собой метиловый эфир дипептида аспарагиновой кислоты/фенилаланина под торговыми марками NutraSweet, Equal и Canderel.
Открытый в 1965 году, Е 951 аспартам был одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в 1974 году и повторно одобрен в 1981 году после того, как его первоначальное одобрение было ненадолго отозвано.

Е 951 Аспартам является одной из наиболее изученных пищевых добавок в продуктах питания человека.
Обзоры, проведенные более чем 100 государственными регулирующими органами, показали, что ингредиент безопасен для употребления при нормальном допустимом суточном норме.
Е 951 Аспартам является разновидностью искусственных подсластителей, относится к производным аминокислоты дипептида, химиком разработанным препаратом от язвы, найденным в 1965 году. 

Благодаря низкой дозировке, высокой сладости (сладость в 150-200 раз больше сахарозы), хорошему вкусу, усиливает аромат цитрусовых и других фруктов и снижает температуру, не вызывает кариеса зубов, токсичность сахарина и других синтетических подсластителей преимущества, широко применяется к напиткам, диабетической пище и некоторым здоровым пищам для похудения, в нашей повседневной жизни пить колу по формуле, когда-то содержащей продукт.
Е 951 Аспартам в обменных процессах в организме и основными продуктами распада являются фенилаланин, метанол и аспарагиновая кислота, не входит в кровообращение, и не накапливается в организме, пища для здоровья безвредна. 

Но из-за метаболических дефектов у пациентов с фенилкетонурией (ФКУ) избыток фенилаланина в организме может влиять на его выработку, поэтому у пациентов с заболеванием следует отключить добавление аспартама.
Неотам – это производные дипептида аспартама Е 951, это новый продукт, разработанный за 80 миллионов долларов американской компанией по производству тритонов после аспартама, представляющий собой последние достижения в области исследований подсластителей. 
В аспартаме молекула с гидрофобными группами и образованием производных аспартама. 

Более того, он все же намного лучше аспартама в сухих условиях, имеет более длительный срок хранения; В условиях нейтральной среды или мгновенной высокотемпературной стерилизации его стабильность значительно превосходит аспартам, который можно использовать в качестве подсластителя в выпечке. 
Неотам также можно использовать вместе с редуцирующим сахаром и альдегидным ароматизатором без побочных эффектов, его безопасность лучше, чем у аспартама, и значительно улучшена. 
Благодаря своей высокой сладости и т.д. Слаще – это ниже, чем стоимость аспартама. 

Поэтому неотам имеет огромный рыночный потенциал. 
В декабре 1998 года неотам в качестве пищевого подсластителя был предложен статус применения в Соединенных Штатах, а в некоторых других странах для сертификации работы по сертификации - 9 июля 2002 года. 
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) подтвердило безопасность и функциональность неотама в настоящее время 10 марта, во всем мире больше регулирующего агентства и национальный обзор в 2003 году, одобрение Министерством здравоохранения Китая для неотама в качестве подсластителя, используемого во всех видах продуктов питания.

Е 951 Аспартам представляет собой синтетический некалорийный подсластитель, который метаболизируется в кишечнике до фенилаланина, аспарагиновой кислоты и метанола. 
Е 951 аспартам (80 мг/кг в сутки в течение 90 дней) повышает активность аланинаминотрансферазы (АЛТ) и аспартатаминотрансферазы (АСТ) плазмы, индуцирует дегенерацию гепатоцитов и инфильтрацию лейкоцитов в печени, а также снижает печеночные уровни восстановленного глутатиона (ГСГ), окисленного глутатиона (ГССГ) и γ-глутамилцистеина (γ-ГК) у мышей. 

Составы, содержащие аспартам, используются в качестве подсластителей и усилителей вкуса в продуктах питания и напитках.
Е 951 Аспартам не имеет запаха, но обладает интенсивным сладким вкусом. 
Это подсластитель высокой интенсивности, примерно в 160-200 раз слаще сахарозы. 

Нормальные процессы пищеварения превращают Е 951 аспартам в фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол. 
Метаболизм аспартама в организме обеспечивает примерно 17 кДж (4 ккал)/г. 
На стабильность аспартама Е 951 влияют влага, pH и температура. Подробное описание этого соединения см. в работе Burdock (1997).

Е 951 Аспартам (N-L-аспартил-L-фенилаланин-1-метиловый эфир, 3-амино-N-(a-карбометокси-фенэтил)-янтарная кислота-N-метиловый эфир) является интенсивным подсластителем, широко используемым в продуктах питания и напитках.
Его растворимость в воде составляет примерно 10 г/л при комнатной температуре. Аспартам не полностью стабилен в обычных условиях обработки и хранения продуктов питания и напитков с самой высокой стабильностью около pH 4,3. 
Е 951 Аспартам примерно в 200 раз слаще сахарозы с чистой, но слегка затяжной сладостью. 

Е 951 Аспартам используется в качестве единственного подсластителя, но часто также в смесях с другими интенсивными подсластителями благодаря синергетическому усилению вкуса и улучшению качества вкуса, часто наблюдаемым в таких смесях.
По состоянию на 2017 год обзоры клинических испытаний показали, что использование Е 951 аспартама (или других некалорийных подсластителей) вместо сахара снижает потребление калорий и массу тела у взрослых и детей.

Обзор метаболических эффектов при употреблении аспартама в 2017 году показал, что он не влияет на глюкозу в крови, инсулин, общий холестерин, триглицериды, потребление калорий или массу тела. 
В то время как уровни липопротеинов высокой плотности были выше по сравнению с контролем, они были ниже по сравнению с сахарозой.
В 2023 году Всемирная организация здравоохранения рекомендовала не использовать распространенные подсластители без сахара (НССС), включая аспартам, для контроля массы тела или снижения риска неинфекционных заболеваний, заявив: «Рекомендация основана на результатах систематического обзора имеющихся данных, которые свидетельствуют о том, что использование НСС не дает никакой долгосрочной пользы в снижении жира в организме у взрослых или детей. 

Результаты обзора также свидетельствуют о том, что могут быть потенциальные нежелательные эффекты от длительного использования NSS, такие как повышенный риск развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и смертности у взрослых».
Высокий уровень встречающейся в природе незаменимой аминокислоты фенилаланина представляет опасность для здоровья тех, кто родился с фенилкетонурией (фенилкетонурия) – редким наследственным заболеванием, которое препятствует правильному метаболизму фенилаланина.
Поскольку аспартам содержит фенилаланин, на этикетках продуктов, содержащих аспартам, должно быть указано: «Phenylketonurics: Contains Phenylalanine».

В Великобритании продукты, содержащие аспартам Е 951, должны указывать это вещество в качестве ингредиента с предупреждением «Содержит источник фенилаланина». 
Производители также обязаны печатать «с подсластителем» на этикетке рядом с основным названием продукта на продуктах, которые содержат «подсластители, такие как аспартам» или «с сахаром и подсластителями» на «продуктах, которые содержат как сахар, так и подсластитель».
В Канаде продукты, содержащие аспартам Е 951, должны указывать аспартам среди ингредиентов, указывать количество аспартама на порцию и указывать, что продукт содержит фенилаланин.

Фенилаланин является одной из незаменимых аминокислот и необходим для нормального роста и поддержания жизни.
Опасения по поводу безопасности фенилаланина из аспартама для людей без фенилкетонурии в основном сосредоточены на гипотетических изменениях уровней нейротрансмиттеров, а также соотношения нейротрансмиттеров друг к другу в крови и мозге, которые могут привести к неврологическим симптомам. 
Обзоры литературы не обнаружили последовательных выводов, подтверждающих такие опасения, и, хотя высокие дозы потребления аспартама могут иметь некоторые биохимические эффекты, эти эффекты не наблюдались в исследованиях токсичности, чтобы предположить, что аспартам может отрицательно влиять на функцию нейронов.

Как и в случае с метанолом и аспарагиновой кислотой, обычные продукты в типичном рационе, такие как молоко, мясо и фрукты, приведут к употреблению значительно большего количества фенилаланина, чем можно было бы ожидать при употреблении аспартама.
Е 951 аспартам был случайно открыт в 1965 году Джеймсом М. Шлаттером, химиком, работавшим в компании G.D. Searle & Company в Скоки, штат Иллинойс. Шлаттер синтезировал аспартам в качестве промежуточного этапа в получении тетрапептида гормона гастрина для использования при оценке кандидата в противоязвенный препарат.

Он обнаружил его сладкий вкус, когда облизнул палец, загрязненный аспартамом, чтобы поднять лист бумаги.
Торунн Аттераас Гарин участвовал в разработке аспартама в качестве искусственного подсластителя.
В 1975 году, вызванная проблемами, связанными с флагилом и альдактоном, рабочая группа FDA рассмотрела 25 исследований, представленных производителем, в том числе 11 по аспартаму. 

Команда сообщила о «серьезных недостатках в операциях и практике Searle».
FDA стремилось проверить подлинность 15 из представленных исследований на соответствие подтверждающим данным. В 1979 году Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания (CFSAN) пришел к выводу, что, поскольку многие проблемы с исследованиями аспартама были незначительными и не влияли на выводы, исследования могут быть использованы для оценки безопасности аспартама.

В 1980 году FDA созвало Общественный совет по расследованию (PBOI), состоящий из независимых советников, которым было поручено изучить предполагаемую связь между аспартамом и раком мозга. 
PBOI пришел к выводу, что аспартам не вызывает повреждения мозга, но рекомендовал не одобрять аспартам в то время, сославшись на оставшиеся без ответа вопросы о раке у лабораторных крыс.

В 1983 году FDA одобрило аспартам для использования в газированных напитках, а в 1993 году — для использования в других напитках, хлебобулочных изделиях и кондитерских изделиях.
В 1996 году FDA сняло все ограничения с аспартама, разрешив его использование во всех продуктах питания.
По состоянию на май 2023 года FDA заявило, что считает аспартам безопасным пищевым ингредиентом при употреблении в пределах допустимого суточного уровня потребления 50 мг на кг массы тела в день.

Температура плавления: 242-248 °C
альфа: 15,5 º (c=4, 15N муравьиной кислоты)
Температура кипения: 436,08°C (приблизительная оценка)
Плотность: 1.2051 (приблизительная оценка)
показатель коэффициента преломления: 14,5 ° (C=4, 15 моль/л муравьиной кислоты)
Температура хранения: 2-8°C
Растворимость: Труднорастворимый или слаборастворимый в воде и этаноле (96%), практически нерастворимый в гексане и метиленхлориде.
pka: pKa 3,19±0,01 (H2O t=25,0 I=0,100(NaCl))(Приблизительно); 7,87±0,02(H2O t=25,0 I=0,100(NaCl)))(Приблизительно)
форма: Порошок
цвет: Белый
PH: pH (8 г/л, 25 °C): 4,5 ~ 6,0
Запах: без запаха со сладким вкусом
Биологический источник: мышь
Растворимость в воде: Растворяется в муравьиной кислоте, диметилсульфоксиде. Труднорастворим в воде и этаноле.
Merck: 14,839
BRN: 2223850
Последовательность: H-Asp-Phe-OMe
Стабильность: Стабильная. Несовместим с сильными окислителями.
InChIKey: IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N
LogP: 0.542 (est)

Поступив в организм человека, можно быстро метаболизировать суточные аспарагиновую кислоту и фенилаланин, усваиваются два вида аминокислот, которые не накапливаются в организации. 
А вот фенилкетонурию больные использовать нельзя, поэтому ее необходимо специально помечать. 
Ежегодно в Китае около 1500~2000 бензолацетонов мочевой болезни у рожденных детей, после еды может быть in vivo аномальное накопление, вызванное повреждением мозга, задержкой умственного развития и эпилепсией.

Раствор 88,5 частей Е 951 аспартама в 100 частях воды нейтрализуют добавлением разбавленного водного бикарбоната калия, затем экстрагируют примерно 900 частями этилацетата. 
Полученный органический раствор промывают водой и просушивают над безводным сульфатом магния. 
Затем к этому раствору добавляют 200 частей Nbenzyloxycarbonyl-L-аспарагиновой кислоты α-p-nitrophenyl, β-бензилдиэфира, и эту реакционную смесь выдерживают при комнатной температуре в течение примерно 24 часов, затем при приблизительно 65°C в течение примерно 24 часов. 

Реакционную смесь охлаждают до комнатной температуры, разбавляют приблизительно 390 частями циклогексана, затем охлаждают примерно до -18°С для завершения кристаллизации. 
Полученный кристаллический продукт выделяют фильтрацией и сушат с получением β-бензилового N-бензилоккарбонил-L-аспартил-L-фенилаланина метилового эфира, плавящегося при температуре около 118,5-119,5°С.
Е 951 Аспартам получают из L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина и метанола или альтернативного метилового эфира L-фенилаланина. 

В стандартном процессе используются общепринятые химические методы синтеза пептидов, также возможно ферментативное связывание двух аминокислот. 
N-формил-L-аспарагиновая кислота и метиловый эфир L- или D.L-фенилаланина могут быть конденсированы в аспартам с помощью термолизиноподобных протеаз. 
Формилированный аспартам может быть деформирован химическим путем или с помощью формилметионилпептиддеформилазы с получением подсластителя.

Ферментативное соединение не требует L-фенилаланина, но может начинаться с рацемического продукта, полученного в результате химического синтеза, а оставшийся D-фенилаланин может быть снова рацемизирован.
Производственные процессы, основанные на ферментации, доступны для двух основных компонентов: аспарагиновой кислоты и фенилаланина.
Е 951 Аспартам представляет собой метиловый эфир дипептида природных аминокислот L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина.

В сильнокислых или щелочных условиях аспартам может образовывать метанол путем гидролиза. 
В более тяжелых условиях пептидные связи также гидролизуются, в результате чего образуются свободные аминокислоты.
Е 951 Аспартам отличается от аспартама тем, что карбоксильная группа связывается с фенилаланином.

Е 951 Аспартам отличается от аспартама тем, что карбоксильная группа аспартата связывается с азотом фенилаланина.
В коммерческих целях используются два подхода к синтезу. В химическом синтезе две карбоксильные группы аспарагиновой кислоты соединяются в ангидрид, а аминогруппа защищена формильной группой в виде формамида путем обработки аспарагиновой кислоты смесью муравьиной кислоты и уксусного ангидрида.
Фенилаланин превращается в его метиловый эфир и соединяется с N-формиласпарагиновым ангидридом; Затем защитная группа удаляется из аспарагинового азота путем кислотного гидролиза. 

Недостатком этого метода является то, что побочный продукт, горькая на вкус β-форма, образуется, когда неправильная карбоксильная группа ангидрида аспарагиновой кислоты соединяется с фенилаланином, при этом желаемые и нежелательные изомеры образуются в соотношении 4:1.
Процесс с использованием фермента Bacillus thermoproteolyticus для катализа конденсации химически измененных аминокислот приведет к получению высоких выходов без побочного продукта β-формы. 
Вариант этого метода, который не применялся в промышленных масштабах, использует немодифицированную аспарагиновую кислоту, но дает низкие выходы. 

Методы непосредственного получения аспартилфенилаланина ферментативными средствами с последующим химическим метилированием также были опробованы, но не масштабировались для промышленного производства.
Е 951 Аспартам получают путем соединения L-фенилаланина (или метилового эфира фенилаланина) и L-аспарагиновой кислоты либо химическим, либо ферментативным путем. 
При первой процедуре получают как сладкий аспартам, так и несладкий β-аспартам, от которого α-аспартам должен быть отделен и очищен. 

Ферментативный процесс дает только α-аспартам.
Метиловый эфир Asp-Phe (аспартам, APM, ASP), дипептидный эфир, состоит из фенилаланина и аспарагиновой кислоты. 
Исследованы его генотоксические эффекты.

Изучено взаимодействие аспартамов с некоторыми гидроколлоидами.
Допустимая суточная норма потребления (ADI) пищевых добавок, включая аспартам, определяется как «количество пищевой добавки, выраженное на основе массы тела, которое можно принимать ежедневно в течение всей жизни без заметного риска для здоровья».
Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и Научный комитет по пищевым продуктам Европейской комиссии (позже переименованный в EFSA) определили, что это значение составляет 40 мг/кг массы тела в день для аспартама, в то время как FDA установило свой ADI для аспартама на уровне 50 мг/кг в день – количество, эквивалентное потреблению 75 пакетиков коммерческого подсластителя аспартама в день, чтобы быть в пределах безопасного верхнего предела.

Основным источником воздействия аспартама в США являются диетические безалкогольные напитки, хотя его можно употреблять и в других продуктах, таких как фармацевтические препараты, фруктовые напитки и жевательная резинка, среди прочего, в меньших количествах.
Банка диетической газировки объемом 12 унций жидкости (350 мл; 12 имп жидких унций) диетической газировки содержит 0,18 грамма (0,0063 унции) аспартама, а для взрослого человека весом 75 кг (165 фунтов) требуется примерно 21 банка диетической газировки в день, чтобы потреблять 3,7 грамма (0,13 унции) аспартама, которые превзошли бы 50 мг/кг ADI аспартама от диетической газировки FDA.

В обзорах были проанализированы исследования, в которых рассматривалось потребление аспартама в странах мира, включая США, страны Европы и Австралию, среди прочих. 
Эти обзоры показали, что даже высокий уровень потребления аспартама, изученный во многих странах и с помощью различных методов измерения потребления аспартама, значительно ниже ADI для безопасного потребления аспартама.
Обзоры также показали, что группы населения, которые, как считается, являются особенно высокими потребителями аспартама, такие как дети и диабетики, находятся ниже ADI для безопасного потребления, даже с учетом крайне наихудших сценариев расчетов потребления.

В докладе, опубликованном 10 декабря 2013 года, EFSA заявило, что после тщательного изучения доказательств оно исключило «потенциальный риск того, что аспартам может нанести ущерб генам и вызвать рак», и сочло количество, обнаруженное в диетических газированных напитках, безопасным для употребления.
Е 951 Аспартам не токсичен. Тем не менее, люди с редким генетическим заболеванием, фенилкетонурией (фенилкетонурия), не могут правильно метаболизировать фенилаланин. 
Таких людей выявляют с помощью тестирования при рождении и сажают на специальные диеты с низким содержанием фенилаланина для контроля концентрации фенилаланина в крови. 

Таким образом, люди с фенилкетонурией должны знать, что Е 951 аспартам является источником фенилаланина.
Е 951 Аспартам стабилен в сухих условиях. 
В присутствии влаги происходит гидролиз с образованием продуктов распада L-аспартил-лфенилаланина и 3-бензил-6-карбоксиметил-2,5-дикетопиперазина с последующей потерей сладости. 

Также известен третий продукт деградации, β-L-аспартил-L-фенилаланин метиловый эфир. 
Для профиля стабильности при 258°C в водных буферах.
Стабильность в водных растворах была повышена за счет добавления циклодекстринов, а также за счет добавления полиэтиленгликоля 400 при pH 2. 

Однако при рН 3,5–4,5 стабильность не усиливается заменой воды органическими растворителями.
Е 951 Разложение аспартама происходит также при длительной термической обработке; Потери аспартама могут быть сведены к минимуму за счет использования процессов, в которых в течение короткого времени используются высокие температуры с последующим быстрым охлаждением.
Сыпучий материал следует хранить в хорошо закрытой таре, в прохладном, сухом месте.

Применение аспартама Е 951:
Спаржевая сладость представляет собой искусственный синтез низкокалорийных подсластителей, часто используемых с сахаром или другими подсластителями. 
Его можно использовать для всех видов продуктов питания, в зависимости от производственной необходимости использования, общая дозировка составляет 0,5 г/кг.
Е 951 Аспартам используется в качестве пищевой добавки, высокосладости питательных подсластителей.

Согласно китайским положениям GB2760-90 для всех видов продуктов питания, максимальное количество использования в соответствии с обычными производственными потребностями. 
Согласно положениям ФАО/ВОЗ (1984 г.) для сладостей, дозировка которых составляет 0,3%, 1,0% жевательной резинки, Sнапитков 0,1%, 0,5% сухих завтраков, а также используется для приготовления сахарных диабетиков, гипертонии, ожирения, сердечно-сосудистых больных с низким содержанием сахара, низкокалорийная здоровая пища, дозировка зависит от необходимости набора. 
Также может использоваться в качестве усилителя вкуса.

Е 951 Аспартам представляет собой L-аспарагиновую кислоту и L-фенилаланин (необходимые организму питательные вещества) двухпептидного синтеза, может полностью усваиваться метаболизмом человеческого организма, нетоксичный безвредный, безопасный и надежный, прохладный и освежающий на вкус как сахар, но в 200 раз слаще сахарозы, тепло всего 1/200 сахарозы, не ешьте десны, что не влияет на уровень глюкозы в крови,  ожирение, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца. 
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) определили как уровень подсластителя, который в мире одобрен к употреблению более чем в 130 странах и регионах. 
Широко добавляемый в различные продукты питания, неосновные продукты питания и все виды крепких и безалкогольных напитков, использование аспартама имеет более 4000 разновидностей. 

Может использоваться в качестве пищевых добавок, подсластителей с высокой сладостью при питании. 
Е 951 Аспартам используется в качестве интенсивного подсластителя в напитках, пищевых продуктах и столовых подсластителях, а также в фармацевтических препаратах, включая таблетки, порошковые смеси и витаминные препараты. 
Он усиливает вкусовые системы и может быть использован для маскировки некоторых неприятных вкусовых характеристик; Приблизительная сила подслащивания в 180–200 раз выше, чем у сахарозы.

В отличие от некоторых других интенсивных подсластителей, Е 951 аспартам метаболизируется в организме и, следовательно, имеет некоторую питательную ценность: 1 г обеспечивает примерно 17 кДж (4 ккал). 
Однако на практике небольшое количество потребляемого Е 951 аспартама обеспечивает минимальный питательный эффект.
Химическое название аспартама — метиловый эфир L-аспартил-L-фенилаламина.

Е 951 Аспартам представляет собой белый кристаллический порошок и примерно в 200 раз слаще сахарозы. 
Е 951 Аспартам отличается чистым, сладким вкусом, который похож на вкус сахарозы.
Е 951 Аспартам является наиболее широко используемым искусственным подсластителем в мире. 

Е 951 Аспартам был одобрен FDA для использования в США в 1981 году, и в настоящее время разрешен к применению в ряде других стран мира. 
Одним из недостатков аспартама является его неустойчивость к теплу и кислотам. 
В кислых условиях аспартам медленно гидролизуется, что приводит к потере сладости, химическому взаимодействию и микробной деградации. 

Срок годности подслащенных аспартамом продуктов с высоким содержанием воды ограничен примерно 6 месяцами, после чего они распадаются на составляющие компоненты и теряют свои подслащивающие способности. 
При повышенных температурах твердый аспартам медленно высвобождает метанол с образованием аспартилфенилаламин и диоксопиперазина. 
Эта реакция особенно благоприятна при нейтральных и щелочных значениях pH. 

По этой причине Е 951 Аспартам нельзя использовать в горячей выпечке.
Еще один недостаток Е 951 аспартама был замечен в пищеварительной системе человека. Когда организм поглощает аспартам, он расщепляется на три составляющих компонента: фенилаламин, аспартат и метанол. 
Фенилаламин и аспартат обрабатываются ферментами в желудке и тонком кишечнике, в то время как метанол транспортируется в печень для детоксикации. 

Для метаболизма фенилаламин требуется фермент, который не вырабатывается небольшой частью населения с генетическим заболеванием, называемым фенилкетонной урией (фенилкетонурией). 
Е 951 Аспартам следует избегать лицам, страдающим фенилкетонурией. 
Во многих странах требуется предупреждение для страдающих фенилкетонурией о продуктах, содержащих аспартам.

Е 951 Аспартам примерно в 180-200 раз слаще сахарозы (столового сахара). 
Благодаря этому свойству, несмотря на то, что аспартам производит примерно такую же энергию на грамм при метаболизме, как и сахароза, 4 ккал (17 кДж), количество аспартама, необходимое для получения той же сладости, настолько мало, что его калорийный вклад незначителен.
Сладость аспартама длится дольше, чем у сахарозы, поэтому его часто смешивают с другими искусственными подсластителями, такими как ацесульфам калия, чтобы получить общий вкус, более похожий на вкус сахара.

Как и многие другие пептиды, Е 951 аспартам может гидролизоваться (расщепляться) на составляющие его аминокислоты в условиях повышенной температуры или высокого pH. 
Это делает Е 951 аспартам нежелательным в качестве подсластителя для выпечки и склонным к разложению в продуктах с высоким pH, что требуется для длительного срока хранения. 
Стабильность аспартама Е 951 при нагревании может быть в некоторой степени улучшена путем заключения его в жиры или мальтодекстрин. 

Стабильность при растворении в воде в значительной степени зависит от pH. При комнатной температуре он наиболее стабилен при pH 4,3, где его период полураспада составляет почти 300 дней. 
Однако при pH 7 его период полураспада составляет всего несколько дней. Большинство безалкогольных напитков имеют pH от 3 до 5, где аспартам достаточно стабилен. 
В продуктах, которые могут потребовать более длительного срока хранения, таких как сиропы для напитков в фонтане, аспартам иногда смешивают с более стабильным подсластителем, таким как сахарин.

Описательный анализ растворов, содержащих аспартам, сообщает о сладком послевкусии, а также о горьком и постороннем привкусе.
Е 951 Аспартам представляет собой высокоинтенсивный подсластитель, представляющий собой дипептид, содержащий 4 кал/г. 
Е 951 Аспартам синтезируется путем соединения метилового эфира фенилаланина с аспарагиновой кислотой, образуя соединение n-l-альфа-аспартил-l-фенилаланин-1-метиловый эфир. 

Е 951 Аспартам примерно в 200 раз слаще сахарозы и по вкусу похож на сахар. 
Он сравнительно слаще при низком уровне использования и при комнатной температуре. 
Его минимальная растворимость находится при pH 5,2, его изоэлектрической точке. 

Его максимальная растворимость находится при pH 2,2. 
Он имеет растворимость 1% в воде при 25°C, растворимость увеличивается с температурой. 
Аспартам обладает определенной стабильностью в жидких системах, что приводит к снижению сладости. 

Е 951 Аспартам разлагается до аспартилфенилаланина или дикетропиперазина (дкп), и ни одна из этих форм не является сладкой. 
Стабильность аспартама зависит от времени, температуры, pH и активности воды. Максимальная устойчивость находится на уровне примерно pH 4,3. 
Е 951 Аспартам обычно не используется в выпечке, потому что он разрушается при высоких температурах выпечки. 

Е 951 Аспартам содержит фенилаланин, что ограничивает его применение для страдающих фенилкетонурией, неспособностью метаболизировать фенилаланин. 
Использование включает в себя холодные сухие завтраки, десерты, смеси для начинки, жевательную резинку, напитки и замороженные десерты, уровень использования которых колеблется от 0,01 до 0,02%.
Е 951 Аспартам в виде порошка для ограниченного использования, такого как каши, порошковые напитки и жевательная резинка. 

При использовании Е 951 Аспартам в хлебобулочных изделиях и смесях для выпечки он не должен превышать 0,5% по массе. 
На упаковках сухого аспартама в свободном виде должен быть четко указан эквивалент подсластителя в чайных ложках сахара.
Под торговыми марками Equal, NutraSweet и Canderel, E 951 аспартам является ингредиентом примерно 6 000 потребительских продуктов питания и напитков, продаваемых по всему миру, включая (но не ограничиваясь) диетические газированные напитки и другие безалкогольные напитки, завтраки быстрого приготовления, мятные леденцы, хлопья, жевательную резинку без сахара, какао-смеси, замороженные десерты, желатиновые десерты, соки, слабительные, жевательные витаминные добавки, молочные напитки, фармацевтические препараты и добавки.  Коктейли, настольные подсластители, чай, растворимый кофе, смеси для топпинга, винные холодильники и йогурт. 

Е 951 Аспартам предоставляется в качестве столовой приправы в некоторых странах. 
Е 951 Аспартам менее пригоден для выпечки, чем другие подсластители, потому что он разрушается при нагревании и теряет большую часть своей сладости.

Профиль безопасности аспартама Е 951:
Системные последствия для человека при приеме внутрь: аллергический дерматит. 
Экспериментальные репродуктивные эффекты. 
При нагревании до разложения выделяет токсичные пары NOx.

Е 951 Аспартам широко используется в пероральных фармацевтических составах, напитках и пищевых продуктах в качестве интенсивного подсластителя, и обычно рассматривается как нетоксичный материал. 
Тем не менее, использование аспартама вызывает некоторую озабоченность из-за образования потенциально токсичных метаболитов метанола, аспарагиновой кислоты и фенилаланина. 
Из этих материалов только фенилаланин вырабатывается в достаточном количестве, при нормальном уровне потребления аспартама, чтобы вызывать беспокойство. 

У нормального здорового человека любой вырабатываемый фенилаланин безвреден; Тем не менее, рекомендуется избегать аспартама или ограничить его прием лицам с фенилкетонурией.
ВОЗ установила приемлемую суточную норму потребления аспартама на уровне до 40 мг/кг массы тела. 
Кроме того, ВОЗ установила допустимую суточную дозу дикетопиперазина (примеси, содержащейся в аспартаме) на уровне до 7,5 мг/кг массы тела.

Сообщалось о ряде побочных эффектов после употребления аспартама Е 951, особенно у лиц, которые пьют в больших количествах (до 8 литров в день в одном случае) подслащенных аспартамом напитков. 
К числу зарегистрированных побочных эффектов относятся: головные боли; большой малый судорог; потеря памяти; желудочно-кишечные симптомы; и дерматологические симптомы. 

Тем не менее, научно контролируемые рецензируемые исследования неизменно не смогли предоставить доказательства причинно-следственной связи между потреблением аспартама и неблагоприятными событиями для здоровья. 
Контролируемые и тщательные исследования подтвердили безопасность аспартама и не обнаружили достоверной связи между потреблением аспартама в количествах, обнаруженных в рационе человека, и состояниями, связанными с нервной системой и поведением, а также какими-либо другими симптомами или заболеваниями. 
Хорошо известно, что аспартам не является генотоксичным, и нет достоверных доказательств того, что аспартам является канцерогеном.