E100

E100, Avrupa Birliği (E.U.) tarafından onaylanmış bir gıda katkı maddesidir.
E100 gıda ürünlerinde doğal renklendirici olarak kullanılır ve yapay olarak da üretilebilir.
E100'ün genel adı Kurkumin'dir.

CAS NUMARASI: 458-37-7

EC NUMARASI: 207-280-5

MOLEKÜLER FORMÜL: C21H20O6

MOLEKÜLER AĞIRLIK: 368.4

IUPAC ADI: (1E,6E)-1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)hepta-1,6-dien-3,5-dion

E100, curcuma (zerdeçal) bitkisinin kökünden elde edilir.
E100'ün rengi çevredeki pH'a bağlı olarak sarıdan kırmızıya değişir.

E100 zencefil ailesinin bir üyesidir.
E100 anti-kanserojen ve antioksidan özelliklere sahiptir.

E100 içeren yiyecek ve içecek ürünlerine örnekler:
*Peynir

*Balık kroket

*Margarin

*Tereyağı

*Bisküvi

*Asitli, alkolsüz içecekler

E100, Zerdeçal bitkisinden elde edilen parlak sarı doğal gıda boyası katkı maddesidir.
Kimyasal yapısı gereği E100, alkolde kolayca çözünen polifenollerdir.

E100 suda çözünmez.
Alkali çözeltide E100 katkı maddesi kahverengi-kırmızı bir renk alırken mineral asitlerde E100 renklendirici rengini değiştirmez.

E100'ün kimyasal formülü C21H20O6'dır.
E100, Zerdeçal kökünün tozunun petrol eteri ile alkolden sonra ekstrakte edilmesiyle üretilir.
Elde edilen alkol ekstraktının konsantrasyonu, gerekli renklendirici miktarına göre ayarlanabilir.

E100 antiinflamatuar,antioksidan ve antitümör özelliklere sahiptir.
E100'ün bu terapötik özellikleri, moleküllerin çeşitli organların hücrelerinin zarlarına nüfuz ederek onları enfeksiyona dirençli hale getirme yeteneğine dayanmaktadır.

KULLANIM ALANLARI:
E100'ün hem bitkisel hem de hayvansal lifleri sarıya boyama özelliğinden dolayı, kurkumin gıda endüstrisinde yapay azo boyalara benzer doğal bir renk olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır.
E100 gıda katkı maddesi formundaki kurkumin, aşağıdakilerin üretiminde renklendirici olarak kullanılır:
-peynirler

-Tereyağı ve margarin

-Hardal

- Köri baharatları (pirinç, sebze, hamur, et, balık yemeklerine eklenen baharatlar)

-Konserve

-Reçel ve jöle

-Susuz yağlar

-Acı gazozlu içecekler

-Süt ürünleri (yoğurt, dondurma)

-Soslar

-Hazır patates püresi ve kabuğu çıkarılmış tane.

-Yemek servisi işletmeleri için et ve balık yemekleri (pates, sosisli sandviç, sosis, haşlanmış et ve salam).

Acı bir yakıcı tada ve hafif kafur kokulu bir kokuya sahip olan E100 rengi,
E100, şekerleme endüstrisinde, likörlerde, şarapta ve diğer alkollü içecek üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

E100, et ve et ürünlerinin tadını iyileştirmek ve geliştirmek için belirgin tadı nedeniyle et endüstrisinde de kullanılır.
Bazı ülkelerde geleneksel tıpta E100 kullanılmaktadır.

E100 Hindistan'da öksürük, romatizma, iştahsızlık ve burkulmaların tedavisinde, Çin'de ise çeşitli karın ağrılarının giderilmesinde kullanılmaktadır.
E100, iki hidrojenin feruloil gruplarıyla ikame edildiği metan olan bir beta-diketondur.

E100 Curcuma longa'nın kökünde bulunan doğal bir boyar maddedir.
E100'ün bir metabolit rolü vardır

E100 bir anti-inflamatuar ajandır
E100 bir antineoplastik ajandır

E100 hepatoprotektif bir madde ve bir aroma maddesidir
E100 biyolojik bir pigmenttir

E100 bir nutrasötik ve antifungal ajandır
E100 bir boya ve bir lipoksijenaz inhibitörüdür

E100 radikal bir temizleyicidir
E100 doğum kontrol ilacı olarak kullanılır

E100 bir EC 3.5.1.98 (histon deasetilaz) inhibitörü, bir immünomodülatör, bir demir şelatörüdür
E100 nöroprotektif bir madde olarak kullanılır

E100 bir gıda boyası, bir EC 1.1.1.21 (aldehit redüktaz) inhibitörü, bir EC 1.1.1.25 (şikimat dehidrojenaz) inhibitörü, bir EC 1.1.1.205 (IMP dehidrogenaz) inhibitörü, bir EC 1.6.5.2 [NAD(P)'dir. H dehidrogenaz (kinon)] inhibitörü, bir EC 1.8.1.9 (tioredoksin redüktaz) inhibitörü, bir EC 2.7.10.2 (spesifik olmayan protein-tirozin kinaz) inhibitörü ve bir geroprotektör.
E100 bir polifenol, bir beta-diketon, bir enon, bir diarilheptanoid ve bir aromatik eterdir.

E100 fonksiyonel olarak bir ferulik asit ile ilişkilidir.
E100, çeşitli farmakolojik özelliklere sahip, yaygın olarak zerdeçal olarak bilinen Curcuma longa bitkisinden izole edilen bir fitopilfenol pigmentidir.

E100, reaktif oksijen türlerinin oluşumunu bloke eder, siklooksijenazların (COX) ve iltihaplanma ile ilgili diğer enzimlerin inhibisyonunun bir sonucu olarak anti-inflamatuar özelliklere sahiptir.
E100 turuncu-sarı iğneler olarak görünür

FİZİKSEL ÖZELLİKLER:

-Moleküler Ağırlık: 368.4

-XLogP3-AA: 3.2

-Tam Kütle: 368.12598835

-Monoizotopik Kütle: 368.12598835

-Topolojik Polar Yüzey Alanı: 93.1 Ų

-Fiziksel Açıklama: Turuncu-sarı katı

-Renk: Turuncu-sarı

-Form: Katı

-Erime Noktası: 179 °C-182 °C

-Çözünürlük: Suda az çözünür

-Yoğunluk: 0.9348

-Buhar Basıncı: 3.08X10-12 mmHg

-Çarpışma Kesiti: 201.6 Ų

E100, gıda endüstrisinde uzun süredir yaygın bir doğal pigment olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır.
E100, ağırlıklı olarak konserve, sosis ürünleri ve soya sosu ürünlerinin boyanmasında kullanılır.

E100 turuncu-kahverengi kristal tozdur ve tadı biraz acıdır
E100, alkali çözeltide kırmızımsı kahverengiye, nötr ve asidik çözeltide sarıya dönüşecektir.

E100, indirgeyici maddeye karşı güçlü bir stabiliteye sahiptir.
E100, solması kolay olmayan mükemmel bir pigmentasyona sahiptir.

KİMYASAL ÖZELLİKLER:

-Hidrojen Bağ Donör Sayısı: 2

-Hidrojen Bağ Alıcı Sayısı: 6

-Döndürülebilir Bağ Sayısı: 8

-Ağır Atom Sayısı: 27

-Formal Yük: 0

-Karmaşıklık: 507

-İzotop Atom Sayısı: 0

-Tanımlı Atom Stereocenter Sayısı: 0

-Tanımsız Atom Stereomerkez Sayısı: 0

-Tanımlı Bond Stereomerkez Sayısı: 2

-Tanımsız Bond Stereomerkez Sayısı: 0

-Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 1

-Bileşik Kanonikleştirildi: Evet

-Kimyasal Sınıflar: Biyolojik Ajanlar -> Bitki Yağları ve Ekstraktları

E100 ışığa, ısıya ve demir iyonuna duyarlıdır.
PH 8'den büyük olduğunda, E100 sarıdan pH göstergesi olarak kullanılabilen kırmızıya döner.

E100 suda veya dietil eterde çözünmez ve etanol, propilen glikol, asetik asit ve alkali solüsyonda çözünür.
E100'ün erime noktası yaklaşık 183 °C'dir.

E100 gıda ürünlerinde doğal renklendirici olarak kullanılır.
E100, curcuma (zerdeçal) bitkisinin kökünden elde edilir.

E100 anti-kanserojen ve antioksidan özelliklere sahiptir.
E100, Zerdeçal bitkisinden elde edilen parlak sarı doğal gıda boyası katkı maddesidir.

E100 antiinflamatuar,antioksidan ve antitümör özelliklere sahiptir.
E100 Konserve üretiminde renklendirici olarak kullanılmaktadır.

E100, şekerleme endüstrisinde, likörlerde, şarapta ve diğer alkollü içecek üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
E100 Curcuma longa'nın kökünde bulunan doğal bir boyar maddedir.

E100 biyolojik bir pigmenttir
E100 doğum kontrol ilacı olarak kullanılır

E100 nöroprotektif bir madde olarak kullanılır
E100 turuncu-sarı iğneler olarak görünür

SYNONYM:

E100
kurkumin
458-37-7
diferuloilmetan
zerdeçal sarısı
Doğal sarı 3
kurkumin ben
(1E,6E)-1,7-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)hepta-1,6-dien-3,5-dion
Zerdeçal yağı
portakal kökü
kurkumin
Hidrastis
Hint zerdeçal
Sarı pukun
diferaloilmetan
zerdeçal yağ reçinesi
kurkumin
Zerdeçal sarısı
salatalık
Kurkumin (sentetik)
8024-37-1
zerdeçal oleoresin
E100
1,7-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)hepta-1,6-dien-3,5-dion
kurkurmin
1,7-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion
1,6-Heptadien-3,5-dion, 1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-, (E,E)-
1,9-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-2,7-nonadien-4,6-dion
Yağlar, Zerdeçal
(1E,6E)-1,7-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion
1,6-Heptadien-3,5-dion, 1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-, (1E,6E)-
zerdeçal yağı
Zerdeçal yağı
(E,E)-1,7-bis(4-Hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion
(1E,6E)-1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksi-fenil)hepta-1,6-dien-3,5-dion
(1E,6E)-1,7-bis[4-hidroksi-3-(metiloksi)fenil]hepta-1,6-dien-3,5-dion
1,5-Di(vanilliden)asetilaseton
1,5-Divanilliden-2,4-pentandion
EINECS 207-280-5
E100 (Boya)
kurkumin solüsyonu
Zerdeçal; Zerdeçal
Kurkumin,(S)
(E/Z)-Kurkumin
trans,trans-Curcumin
4-08-00-03697
2,7-Nonadien-4,6-dion, 1,9-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-
1,3-Di(3-metoksi-4-hidroksistiril)propandial
1,5-dion, 1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-
1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion
1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)1,6-heptadien-3,5-dion
1,7-Bis-(4-hidroksi-3-metoksi-fenil)-hepta-1,6-dien-3,5-dion
1,7-bis-(4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion
((E,E)-1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion)
(1E,6E)-1,7-bis(3-metoksi-4-oksidanil-fenil)hepta-1,6-dien-3,5-dion
(1E,6E)-1,7-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion #
(1E,6E)-1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)hepta-1,6-dien-3,5-dion.
(1E,6E)-1,7-Bis-(4-hidroksi-3-metoksi-fenil)-hepta-1,6-dien-3,5-dion
(1Z,6E)-1,7-Bis-(4-hidroksi-3-metoksi-fenil)-hepta-1,6-dien-3,5-dion
1,7-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion, (E,E)-
1,7-BIS-(4-hidroksi-3-METOKSİFENİL)-HEPTA-1,6-DİEN-3,5-DİON
5-hidroksi-1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,4,6-heptatrien-3-on
5-Hidroksi-1,7-bis-(4-hidroksi-3-metoksi-fenil)-hepta-1,4,6-trien-3-on
kurkumin; 1,7-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion
(1E,4Z,6E)-5-Hidroksi-1,7-bis-(4-hidroksi-3-metoksi-fenil)-hepta-1,4,6-trien-3-on