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La riboflavine, communément appelée vitamine B2, est une vitamine hydrosoluble qui joue un rôle crucial dans la production d’énergie et le métabolisme global.
Il participe à la conversion des glucides, des graisses et des protéines en énergie et soutient également le bon fonctionnement de la peau, des yeux et du système nerveux.
La riboflavine se trouve couramment dans des aliments tels que les produits laitiers, les œufs, les légumes à feuilles vertes et les céréales enrichies.
Numéro CAS : 83-88-5
Synonymes:
Vitamine B2, lactoflavine, ovoflavine, E101 (comme additif alimentaire), riboflavine, 7,8-diméthyl-10-ribityl-1,3,6,7-tétrahydroptéridine-2,4-dione
Introduction
Présentation : La riboflavine (vitamine B2, E101) est une vitamine hydrosoluble essentielle au maintien de la santé.
Identifiée pour la première fois dans les années 1920, elle joue un rôle crucial dans la production d'énergie et le fonctionnement cellulaire. Elle est essentielle à la croissance, au maintien de la santé de la peau et à la synthèse des globules rouges.
Développement historique : La riboflavine a été découverte par Richard Kuhn au début des années 1930 et son rôle dans la santé humaine a rapidement été reconnu.
La découverte de sa maladie de carence, l’ariboflavinose, a mis en évidence son importance.
Importance en biochimie : La riboflavine est nécessaire à la synthèse de deux coenzymes majeurs, le mononucléotide de flavine (FMN) et le dinucléotide d'adénine de flavine (FAD), qui sont impliqués dans de nombreuses réactions enzymatiques dans l'organisme.
Structure chimique et propriétés
Structure chimique : La riboflavine a une structure bicyclique, constituée d'un groupe flavine (cycle isoalloxazine) attaché à une chaîne latérale ribityle.
Cette structure permet à la riboflavine de participer aux réactions redox.
Poids moléculaire : La riboflavine a un poids moléculaire de 376,4 g/mol.
Propriétés physiques : C'est un composé cristallin jaune-orange, soluble dans l'eau, mais pas dans les graisses ni les huiles. Il est sensible à la lumière et peut se dégrader sous l'effet des rayons UV.
Solubilité : La riboflavine est très soluble dans l’eau mais est insoluble dans les solvants organiques.
Stabilité : Le composé est stable dans les environnements acides et neutres mais peut se décomposer dans des conditions alcalines ou lorsqu'il est exposé à la lumière.
Biosynthèse et sources
Biosynthèse : La riboflavine est synthétisée dans le foie et d’autres tissus par des voies enzymatiques complexes impliquant des micro-organismes du tube digestif.
La voie de biosynthèse chez les microbes est bien étudiée.
Sources naturelles : La riboflavine est présente dans une grande variété de sources alimentaires.
Les sources animales comprennent le lait, les œufs, le foie et d'autres viandes. Les sources végétales comprennent les légumes à feuilles vertes, les céréales enrichies et les noix.
Enrichissement et suppléments : La riboflavine est couramment ajoutée aux aliments tels que les céréales du petit-déjeuner et les boissons énergisantes pour prévenir les carences. Elle est également disponible sous forme de complément alimentaire.
Fonction dans le corps
Rôle de la coenzyme : La riboflavine est un précurseur de la FMN et de la FAD, qui agissent comme coenzymes dans de nombreuses réactions biologiques, notamment le métabolisme des glucides, des graisses et des protéines.
Production d'énergie : La riboflavine joue un rôle central dans le cycle de Krebs et la chaîne de transport d'électrons, qui sont essentiels à la production d'énergie au niveau cellulaire.
Fonction antioxydante : Dans le cadre du processus de réaction redox, la riboflavine contribue à la défense de l'organisme contre le stress oxydatif en aidant les enzymes dans les processus de détoxification cellulaire.
Soutien du système immunitaire : la riboflavine joue un rôle dans le maintien de la fonction du système immunitaire et dans la promotion d’une peau et de muqueuses saines.
Métabolisme et absorption
Absorption : La riboflavine est absorbée principalement dans l’intestin grêle par des mécanismes de transport actifs impliquant des protéines porteuses spécialisées.
L’efficacité d’absorption peut diminuer avec l’âge ou certains problèmes de santé.
Transport et stockage : Après absorption, la riboflavine est transportée vers le foie et d’autres tissus, où elle est convertie en FMN et FAD.
Le corps a une capacité de stockage limitée en riboflavine, un apport régulier est donc nécessaire.
Excrétion : L'excès de riboflavine est excrété dans l'urine, ce qui lui donne une couleur jaune caractéristique.
Carences et troubles associés
Symptômes de carence : La carence en riboflavine entraîne une série de symptômes, notamment des maux de gorge, des fissures autour des lèvres (chéilose), une inflammation de la langue (glossite) et une gorge douloureuse, rouge et enflée.
Ariboflavinose : Il s’agit de la manifestation clinique d’une carence en riboflavine, caractérisée par des lésions cutanées, des maux de gorge et des problèmes oculaires.
Facteurs de risque : Certaines populations, comme les personnes âgées, les femmes enceintes ou les personnes souffrant d’une consommation chronique d’alcool, présentent un risque plus élevé de carence en riboflavine.
Traitement : La supplémentation en riboflavine ou les ajustements alimentaires constituent le principal traitement en cas de carence.
Supplémentation et utilisations
Compléments alimentaires : La riboflavine est disponible sous forme de multivitamines ou de supplément isolé.
Il est souvent utilisé pour traiter ou prévenir les carences.
Utilisations thérapeutiques : La supplémentation en riboflavine a été étudiée pour son rôle dans la prévention de la migraine, réduisant la fréquence des maux de tête chez certains individus.
Antioxydant et détoxification : Des études ont suggéré que la riboflavine joue un rôle dans la réduction du stress oxydatif et la promotion de la détoxification.
Production industrielle
Méthodes de production : La riboflavine est produite commercialement par fermentation microbienne. Des souches de micro-organismes comme Ashbya gossypii et Brevibacterium sont couramment utilisées pour la production à grande échelle.
Matières premières : Les principales matières premières utilisées pour la production comprennent le glucose et d’autres sources de carbone, ainsi que des composés azotés pour favoriser la croissance microbienne.
Contrôle de la qualité : Les méthodes de production industrielle comprennent des mesures de contrôle de la qualité rigoureuses pour garantir que la riboflavine produite répond aux normes réglementaires pour les applications alimentaires et pharmaceutiques.
Applications dans l'alimentation et les cosmétiques
Colorant alimentaire (E101) : La riboflavine est utilisée comme colorant alimentaire naturel (E101) dans des produits tels que les produits laitiers, les boissons et les aliments transformés.
Il offre une teinte jaune et est reconnu comme sûr par les autorités de réglementation alimentaire.
Enrichissement des aliments : la riboflavine est ajoutée à la farine, aux céréales et au lait pour prévenir les carences dans les populations ayant un accès limité aux sources naturelles.
Cosmétiques et soins de la peau : La riboflavine est utilisée dans certains cosmétiques pour son rôle dans la santé de la peau et comme antioxydant. Elle est souvent incluse dans les formules pour son potentiel à améliorer la régénération cutanée.
Aspects réglementaires
Réglementation mondiale : La riboflavine est reconnue comme sûre par des organismes de réglementation tels que la FDA, l'EFSA et l'OMS. Son utilisation comme additif alimentaire (E101) est réglementée en fonction de ses niveaux de consommation sûrs.
Exigences d’étiquetage : Les aliments et les suppléments contenant de la riboflavine doivent répondre à des exigences d’étiquetage spécifiques qui indiquent sa présence et la quantité par portion.
Impact environnemental
Déchets de production : La production industrielle de riboflavine peut générer des déchets, qui doivent être gérés correctement pour éviter la contamination de l’environnement.
Des efforts sont en cours pour rendre les processus de production plus durables.
Durabilité : De nouvelles méthodes de production de riboflavine, notamment l’utilisation de souches de bactéries génétiquement modifiées, pourraient conduire à des méthodes plus efficaces et plus respectueuses de l’environnement.
Élimination : La riboflavine est biodégradable et ne persiste pas dans l’environnement, mais la gestion des sous-produits de fabrication est essentielle pour minimiser l’empreinte écologique.
Sources alternatives et méthodes de synthèse
Riboflavine naturelle ou synthétique : La riboflavine provenant de sources naturelles, telles que les produits laitiers et les légumes-feuilles, offre des avantages essentiels.
Cependant, la riboflavine synthétique produite par fermentation reste la principale source commerciale.
Comparaison des méthodes de production : la riboflavine naturelle nécessite la récolte et la transformation des aliments, tandis que la production synthétique par fermentation est un processus plus rentable et évolutif.
Biotechnologies émergentes : Les progrès de la biotechnologie, notamment l’ingénierie métabolique et l’optimisation de la fermentation, améliorent l’efficacité de la production de riboflavine et offrent de nouvelles voies pour des pratiques plus durables.
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ CONCERNANT LA RIBOFLAVINE E101
Mesures de premiers secours :
Description des mesures de premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Sortez de la zone dangereuse :
En cas d'inhalation :
En cas d'inhalation, déplacer la personne à l'air frais.
En cas d'arrêt respiratoire, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Laver avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec les yeux :
Rincer abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consulter un médecin.
Continuer à rincer les yeux pendant le transport vers l’hôpital.
En cas d'ingestion :
NE PAS faire vomir.
Ne jamais rien donner par voie orale à une personne inconsciente.
Rincer la bouche avec de l'eau.
Consultez un médecin.
Mesures de lutte contre l'incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d’extinction appropriés :
Utiliser de l’eau pulvérisée, de la mousse résistante à l’alcool, un produit chimique sec ou du dioxyde de carbone.
Dangers particuliers résultant de la substance ou du mélange
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), gaz chlorhydrique
Conseils aux pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome pour lutter contre l'incendie si nécessaire.
Mesures en cas de déversement accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utiliser un équipement de protection individuelle.
Évitez de respirer les vapeurs, les brouillards ou les gaz.
Évacuer le personnel vers des zones sûres.
Précautions environnementales :
Empêcher toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
Le rejet dans l’environnement doit être évité.
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés pour l'élimination.
Manipulation et stockage :
Précautions pour une manipulation sans danger :
Éviter l’inhalation de vapeurs ou de brouillards.
Conditions de stockage sûr, y compris d’éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : matières dangereuses combustibles et corrosives
Contrôles de l'exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance présentant des valeurs limites d’exposition professionnelle.
Contrôles d'exposition :
Contrôles techniques appropriés :
Manipuler conformément aux bonnes pratiques d’hygiène industrielle et de sécurité.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection oculaire testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utiliser des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter tout contact cutané avec ce produit.
Jetez les gants contaminés après utilisation conformément aux lois en vigueur et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Se laver et se sécher les mains.
Contact complet :
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Contact par éclaboussures
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation pour un scénario d’utilisation spécifique.
Protection du corps :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être sélectionné en fonction de la concentration et de la quantité de la substance dangereuse sur le lieu de travail spécifique.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs à épuration d'air sont appropriés, utilisez un respirateur complet avec des cartouches respiratoires combinées polyvalentes (US) ou de type ABEK (EN 14387) comme solution de secours aux contrôles techniques.
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d’air complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés conformément aux normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêcher toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
Le rejet dans l’environnement doit être évité.
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matériaux incompatibles :
Agents oxydants forts :
Produits de décomposition dangereux :
Des produits de décomposition dangereux se forment en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), gaz chlorhydrique.
Considérations relatives à l’élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Proposez les solutions excédentaires et non recyclables à une entreprise d’élimination agréée.
Contactez un service professionnel agréé d’élimination des déchets pour éliminer ce matériau.
Emballage contaminé :
Éliminer comme produit non utilisé
