Быстрый Поиска

ПРОДУКТЫ

E242 (Диметилдикарбонат)

Номер КАС: 4525-33-1
Номер ЕС: 224-859-8
Номер E: E242 (консерванты)

ПРИЛОЖЕНИЯ


E242 (Диметилдикарбонат) ( DMDC ) используется в качестве холодного стерилизующего агента для безалкогольных напитков и вин.
Обладает широким спектром противомикробного действия в отношении дрожжевых, плесневых грибков и бактерий.
E242 (Диметилдикарбонат) нестабилен в водном растворе и распадается практически сразу после добавления в напитки.
Основными продуктами разложения вина и водных жидкостей являются метанол и углекислый газ.
диметилкарбонат (ДМК) и метилэтилкарбонат (МЭК), а также карбометоксиаддукты аминов, сахаров и фруктовых кислот.
В присутствии следовых количеств аммиака или ионов аммония ( например , в вине) E242 (Диметилдикарбонат) образует следовые количества метилкарбамата (MC).

E242 (Диметилдикарбонат) является противомикробным средством, эффективным для производства яблочного сидра, не содержащего патогенов .
Также E242 (Диметилдикарбонат) полезен для уничтожения дрожжей (но не ацетогенных бактерий) в вине перед розливом в бутылки.

E242 (Диметилдикарбонат) представляет собой синтетический консервант, используемый в основном в качестве консерванта для напитков.
В индустрии упакованных пищевых продуктов наблюдается устойчивый рост, благодаря чему наблюдается значительный рост в индустрии консервирования пищевых продуктов.
E242 (Диметилдикарбонат) используется в винах , так как он подавляет рост винных дрожжей.
Благодаря своей универсальной природе E242 (Диметилдикарбонат) также находит применение в безалкогольных напитках, где он используется для стабилизации газированных или негазированных напитков, таких как чай со льдом и ароматизированная вода.
E242 (Диметилдикарбонат) легко доступен и поэтому относительно недорог.

E242 (Диметилдикарбонат) проникает в клетки и дезактивирует ферменты, что приводит к гибели микроорганизмов.
При добавлении в напиток E242 (Диметилдикарбонат) быстро распадается на незначительное количество метанола и двуокиси углерода — двух встречающихся в природе соединений во многих напитках, таких как фруктовые и овощные соки и вина.
E242 (Диметилдикарбонат) не влияет на вкус, запах и цвет напитка .
E242 (Диметилдикарбонат) подходит для газированных и негазированных сокосодержащих напитков, изотонических спортивных напитков, чая со льдом, ароматизированной воды и вина.

E242 (Диметилдикарбонат) может проникать через клеточную мембрану и блокировать метаболизм, реагируя с ферментами микроорганизмов, а затем достигать цели стерилизации.
Даже в очень небольшом количестве E242 (Диметилдикарбонат) может эффективно убивать типичные бактерии, вызывающие порчу в напитке, и не влиять на вкус, аромат и цвет напитка.
Кроме того, E242 (Диметилдикарбонат) может быть быстро и полностью гидролизован до диоксида углерода и метанола, которые являются естественными ингредиентами сока.

E242 (Диметилдикарбонат) является промежуточным продуктом, используемым в синтезе SR13668, который предназначен для имитации уникальных противораковых механизмов пищевого индол-3-карбинола для блокирования передачи сигналов Akt .
E242 (Диметилдикарбонат) ( DMDC ), химическое вещество, используемое для борьбы с бреттаномицетами в вине, классифицируется как добавка.
E242 (Диметилдикарбонат) разрешен для консервирования безалкогольных ароматизированных напитков, безалкогольных вин и жидко-чайного концентрата в исходных количествах до 250 мг/л.
Из-за своей реакционной способности по отношению к нуклеофильным группам, присутствующим в белках, он легко связывается с ними, что в случае ферментов приводит к их инактивации и, следовательно, к инактивации микроорганизмов.
В водной среде он подвергается полному гидролизу до метанола и углекислого газа в течение нескольких часов.
Директива ЕС содержит примечание о том, что остатки E242 (Диметилдикарбонат)а не обнаруживаются в напитках .

E242 (Диметилдикарбонат) в основном используется в качестве консерванта для напитков, технологической добавки или стерилизатора (номер E 242) .
Применение E242 (Диметилдикарбонат)а ( ДМДК ) особенно полезно, когда вино необходимо стерилизовать, но нельзя стерильно фильтровать, пастеризовать или сульфировать.
E242 (Диметилдикарбонат) также используется для стабилизации безалкогольных напитков, таких как газированные или негазированные сокосодержащие напитки, изотонические спортивные напитки, чай со льдом и ароматизированная вода.

E242 (Диметилдикарбонат) добавляют перед розливом напитка.
E242 (Диметилдикарбонат) распадается на небольшое количество метанола и углекислого газа, которые являются естественными составляющими фруктовых и овощных соков.
Рынок сегментирован по типу пищевого E242 (Диметилдикарбонат)а , промышленного класса DMDC и по применению кормового антиоксиданта, пищевого консерванта, стабилизатора ПВХ.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ВИНЕ

В вине E242 (Диметилдикарбонат) часто используется вместо сорбата калия, поскольку он инактивирует дрожжи, вызывающие порчу вина, такие как Brettanomyces.
После добавления E242 (Диметилдикарбонат)а в напитки эффективность химического вещества обеспечивается следующими реакциями :

E242 (Диметилдикарбонат) + вода → метанол + диоксид углерода
E242 (Диметилдикарбонат) + этанол → этилметилкарбонат
E242 (Диметилдикарбонат) + аммиак → метилкарбамат
E242 (Диметилдикарбонат) + аминокислота → производное карбоксиметила

Применение E242 (Диметилдикарбонат)а особенно полезно, когда вино должно быть стерилизовано, но не может быть стерильно отфильтровано, пастеризовано или сульфировано.
E242 (Диметилдикарбонат) также используется для стабилизации безалкогольных напитков, таких как газированные или негазированные сокосодержащие напитки, изотонические спортивные напитки, чай со льдом и ароматизированная вода.

E242 (Диметилдикарбонат) добавляют перед розливом напитка.
E242 (Диметилдикарбонат) распадается на небольшое количество метанола и углекислого газа, которые являются естественными составляющими фруктовых и овощных соков.

Научный комитет ЕС по пищевым продуктам, FDA в США и JECFA ВОЗ подтвердили безопасное использование в напитках.
FDA одобрило его использование в винах в 1988 году, при этом максимально допустимый уровень был установлен на уровне 200 мг/л и только в том случае, если на момент дозирования было менее 500 дрожжевых клеток/мл.
E242 (Диметилдикарбонат) также одобрен в ЕС, где он указан под номером E E242, а также в Австралии и Новой Зеландии .

E242 (Диметилдикарбонат) иногда используется в качестве консерванта в вине вместо диоксида серы, инактивируя дрожжи, вызывающие порчу вина, такие как Brettanomyces.
В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило его использование в винах в 1998 году, при этом максимально допустимый уровень был установлен на уровне 200 мг/л и только в том случае, если на момент дозирования было менее 500 дрожжевых клеток/мл.
Использование также было одобрено в Германии (с 1978 г.) и Новой Зеландии.
Применение E242 (Диметилдикарбонат)а особенно полезно, когда вино должно быть стерилизовано , но не может быть стерильно отфильтровано, пастеризовано или сульфировано.
E242 (Диметилдикарбонат) также использовался для стерилизации кофе, чая, сидра, фруктового вина и медовухи.

ОПИСАНИЕ


E242 (Диметилдикарбонат) ( ДМДК ) представляет собой органическое соединение, представляющее собой бесцветную жидкость с резким запахом при высокой концентрации при комнатной температуре.
E242 (Диметилдикарбонат) в основном используется в качестве консерванта для напитков, технологической добавки или стерилизатора (INS № 242) и действует путем ингибирования ферментов ацетаткиназы и декарбоксилазы L-глутаминовой кислоты.
Также было высказано предположение, что E242 (Диметилдикарбонат) ингибирует ферменты алкогольдегидрогеназы и глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназы, вызывая метоксикарбонилирование их гистидиновых компонентов.
E242 (Диметилдикарбонат) или ДМДК — бесцветная жидкость с резким запахом .

E242 (Диметилдикарбонат) является антимикробным агентом, который можно легально использовать в вине в Австралии и Новой Зеландии в дозах до 200 мг/л.
E242 (Диметилдикарбонат) работает путем связывания с определенными аминокислотными остатками, расположенными в каталитических центрах ключевых клеточных ферментов, в частности алкогольдегидрогеназы и глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназы, деактивируя их.
Когда эти ферменты деактивированы, гликолиз, необходимый для производства энергии, не может продолжаться, поэтому клетка умирает.

Действие E242 (Диметилдикарбонат)а на микроорганизмы в вине быстрое; однако он быстро гидролизуется в основном до метанола и диоксида углерода (в течение 1 часа при 30°C и в течение 5 часов при 10°C), поэтому его следует добавлять в вино в как можно более чистом виде.
Следовательно, чтобы максимально эффективно обеспечить стерильность вина, E242 (Диметилдикарбонат) следует добавлять непосредственно перед разливочной чашей в процессе розлива.
Кроме того, ДМДК необходимо тщательно перемешать, чтобы обеспечить гомогенизацию вина.

E242 (Диметилдикарбонат) является раздражающим, остротоксичным, едким и легковоспламеняющимся веществом .
Поскольку E242 (Диметилдикарбонат) вызывает коррозию кожи и глаз, а также токсичен при вдыхании и проглатывании, при работе с концентрированным DMDC необходимо соблюдать определенные меры предосторожности.
Это включает защиту рук, глаз, кожи и респиратор, если вентиляция недостаточна.
Подробные меры предосторожности для безопасного обращения, условия безопасного хранения и меры первой помощи приведены в Паспорте безопасности продукта, который можно получить у поставщиков.

Из-за быстрого гидролиза, необходимости точного и однородного смешивания в вине в сочетании с проблемами безопасности E242 (Диметилдикарбонат) необходимо добавлять в вино с помощью системы дозирования.
Такая система дозирования должна гарантировать, что добавление E242 (Диметилдикарбонат)а хорошо контролируется в соответствии с надлежащей производственной практикой.

E242 (Диметилдикарбонат) , DMDC , имеет молекулярную формулу C4H6O5 и молярную массу 134,09 г/моль.
E242 (Диметилдикарбонат) растворим в воде и смешивается с толуолом (JECFA).
И E242 (Диметилдикарбонат) в настоящее время используется в качестве консерванта в пищевых продуктах с противомикробным действием.

В 1988 году FDA одобрило E242 (Диметилдикарбонат) для использования в качестве противомикробного агента в винах.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило его использование в концентрациях, не превышающих 200 частей на миллион, и только тогда, когда количество дрожжевых клеток ниже 500 клеток/ мл. 
E242 (Диметилдикарбонат) классифицируется FDA как «технологическая добавка», а не как химический консервант, поэтому его можно использовать в пищевой промышленности без указания ингредиентов.
В водном растворе он подвергается быстрому гидролизу с образованием естественных уровней метанола и CO2.

E242 (Диметилдикарбонат) ( DMDC ), также известный как вигуолин , является своего рода консервантом для напитков из фруктовых соков.
В условиях нормальной или даже низкой температуры E242 (Диметилдикарбонат) обладает сильной способностью убивать многие загрязняющие бактерии в напитках из фруктовых соков, а его антисептический эффект тесно связан с модификацией и инактивацией ключевых ферментных белков в бактериях с помощью DMDC.
По сравнению с другими физическими технологиями стерилизации использование E242 (Диметилдикарбонат)а отличается низкой себестоимостью, простотой и безопасностью в эксплуатации, а также не влияет на вкус, запах и цвет продукта.
E242 (Диметилдикарбонат) стал одной из горячих точек в исследованиях новых технологий нетермической стерилизации.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Химическая формула: C4H6O5
Молярная масса: 134,087 г·моль-1
Внешний вид: бесцветная жидкость
Плотность: 1,25 г/мл
Температура плавления: от 16 до 18 ° C (от 61 до 64 ° F, от 289 до 291 K)
Температура кипения: 172 ° C (342 ° F, 445 K)
Вязкость: 2,1 Па·с (20 °C)

СТАНДАРТЫ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

E242 (Диметилдикарбонат) не допускается использовать для пищевых продуктов, кроме фруктовых вин и безалкогольных напитков (кроме минеральных вод).
Количество E242 (Диметилдикарбонат)а не должно превышать 0,25 г/кг в фруктовых винах (кроме виноградного вина) и безалкогольных напитках и не должно превышать 0,20 г/кг в виноградном вине.


МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ

E242 (Диметилдикарбонат) был одобрен FDA для использования в качестве ингибитора дрожжей в винах в бутылках (FR 21 октября 1988 г.).
E242 (Диметилдикарбонат) обладает высокой реакционной способностью и может химически реагировать с различными реакционноспособными группами (такими как сульфгидрильные, гидроксильные, амино и карбоксильные).
Среди них исследователи сосредоточились на характеристиках реакции между пирокарбонатными соединениями и ферментными белками.
Результаты показывают, что в реакции между ферментным белком и пирокарбонатными соединениями имидазольная группа в остатках гистидина в ферментном белке в основном участвует в реакции с образованием метиловой (или этильной) оксиформилимидазольной группы.
Кроме того, исследования также показали, что многие ферменты (такие как сукцинатполуальдегидредуктаза ткани головного мозга крупного рогатого скота, гидролаза нуклеиновых кислот, алкогольдегидрогеназа и т. д.) были модифицированы пирокарбонатными соединениями, их ферментативная активность была значительно снижена, а ферментативная активность уменьшается , а активность ферментов снижается.
Степень модификации гистидина в белке имеет значительную корреляцию.


СИНОНИМЫ

ДМДК
дикарбоновой кислоты
Диметилпирокарбонат _
Велкорин
4525-33-1
Угольная кислота, метоксикарбонилметиловый эфир
пирокарбоновой кислоты


 

  • Поделиться !
БЮЛЛЕТЕНЬ