Vite Recherche
E282 Propionate de Calcium est la désignation européenne du propionate de calcium, le sel de calcium de l'acide propionique.
E282 Propionate de Calcium appartient au groupe des conservateurs et est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour prolonger la durée de conservation des produits en inhibant la croissance des moisissures et de certaines bactéries.
Numéro CAS: 4075-81-4 check
Modèle 3D (JSmol): Image interactive
ChemSpider: 18840
Fiche InfoCard ECHA: 100.021.633
Numéro CE: 223-795-8
Numéro E: E282 (conservateurs)
KEGG: D09875
UNII: 8AI80040KW
Masse molaire: 186.2192 g/mol
Synonymes: propionic acid calcium, Calcium dipropionate, CALCIUM PROPIONATE POWDER, CALCIUM PROPIONATE FOOD GRADE, Encapsulated Calcium Propionate, bioban-c, CAPROSIL SALZ, MAGNESIA 87264, MAGGRAN(R) CPR, CAPROSIL SALT G
Description
Le propionate de calcium, également connu sous le nom de propanoate de calcium, est une poudre blanche qui a une légère odeur.
Le composé est stable à température ambiante.
Il est hygroscopique et incompatible avec les agents comburants forts.
Il a un point de fusion de 300°C et une valeur de pH de 7 à 9.
Il est légèrement soluble dans l'alcool et entièrement soluble dans l'eau.
Le Propionate de Calcium, en tant qu'agent antifongique alimentaire plus récent, est le sel de calcium de l'acide propanoïque qui est un agent antifongique.
Il apparaît sous forme de cristal blanc ou de poudre, inodore ou ayant une légère odeur spécifique d'acide propionique, stable à la lumière et à la chaleur, hygroscopique, soluble dans l'eau tandis que la solution aqueuse est alcaline, légèrement soluble dans le méthanol et l'éthanol, non soluble dans le benzène et l'acétone.
Il est déliquescent dans l'air humide et perd son eau de cristallisation lorsqu'il est chauffé à 120°C .
Il change de phase à 200~210°C et se décompose en carbonate de calcium à 330~340°C .
Sous conditions acides, il génère de l'acide propanoïque libre qui est plus faible que l'acide sorbique mais plus fort que l'acide acétique, et a un effet antibactérien sur Aspergillus niger et le bacille du groupe gazogène plutôt que sur la levure.
Le Propionate de Calcium est un produit intermédiaire normal du métabolisme animal et peut être consommé en toute sécurité par les animaux.
Il possède une large activité antibactérienne contre les bactéries de moisissure et les bactéries de levure, inhibant la propagation des micro-organismes, empêchant le moulage des aliments, qui peut être utilisé comme fongicide sur les aliments pour l'homme et les animaux et comme conservateur pour le pain et les pâtisseries.
En tant qu'additif pour l'alimentation animale, il peut prévenir efficacement le moulage des aliments et prolonger la durée de conservation des aliments.
S'il est combiné avec d'autres complexes inorganiques, il peut également améliorer l'appétit du bétail, augmenter la production de lait chez les vaches, et son dosage est inférieur à 0.3% de l'aliment combiné (utiliser l'acide propionique pour le calcul).
Le propanoate de calcium ou propionate de calcium a pour formule Ca(C2H5COO)2.
C'est le sel de calcium de l'acide propanoïque.
C'est un conservateur couramment utilisé dans les produits de boulangerie à travers le monde, où il prolonge leur durée de conservation en inhibant la croissance des micro-organismes d'altération, à savoir les moisissures et les bactéries filantes (rope).
L'E282 (Propionate de Calcium) est un conservateur alimentaire synthétique utilisé pour prolonger la durée de conservation en empêchant la croissance des moisissures et des bactéries.
L'E282 Propionate de Calcium se trouve le plus souvent dans le pain, les gâteaux et les produits de boulangerie.
Description Générale
Le propionate de calcium est généralement utilisé comme conservateur alimentaire dans le pain.
Il a également été rapporté qu'il réduit la fièvre de lait chez les vaches laitières. Le propionate de calcium est le plus efficace en dessous de pH 5.5.
En dessous de ce pH, le composant actif, l'acide propionique, n'est pas dissocié et devient actif.
Le pH de la pâte doit être inférieur à 5.5 et bien contrôlé pour lutter efficacement contre les moisissures.
Propriétés Chimiques
Le propionate de calcium est une poudre cristalline blanche avec une légère odeur de fromage.
L'E282 Propionate de Calcium est facilement soluble dans l'eau et stable à la chaleur, ce qui rend l'E282 Propionate de Calcium particulièrement adapté à une utilisation dans les processus de cuisson.
Sa formule chimique est Ca(C₂H₅COO)₂.
Le propanoate de calcium ou propionate de calcium est un composé chimique de formule chimique Ca(C2H5COO)2.
L'E282 Propionate de Calcium est le sel de calcium de l'acide propanoïque.
Utilisations Courantes et Propriétés
Application Principale: Largement utilisé dans les produits de boulangerie, les viandes transformées et les produits laitiers comme le fromage.
Dosage: Généralement ajouté aux formulations de pain commercial en petites quantités, entre 0.1% et 0.4%.
Respectueux de la Levure: Il cible efficacement les moisissures sans interférer avec le processus de fermentation de la levure de boulangerie.
Statut Diététique: Végétalien, sans gluten et conforme halal/cascher car l'E282 Propionate de Calcium ne contient aucun ingrédient d'origine animale ni de lactose.
Préparation
Le propionate de calcium est produit en faisant réagir de l'hydroxyde de calcium avec de l'acide propionique.
La production industrielle de propionate de calcium et de propionate de sodium est réalisée par la neutralisation de l'acide propionique avec les hydroxydes correspondants et le séchage par atomisation (spray drying) ultérieur des solutions aqueuses concentrées.
Utilisations
Additif alimentaire
En tant qu'additif alimentaire, l'E282 Propionate de Calcium est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius.
Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans une variété de produits, notamment le pain, les produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et les produits laitiers.
L'E282 Propionate de Calcium n'est efficace que dans les aliments ayant un pH de 5.5 ou moins (c'est-à-dire les aliments qui sont relativement plus acides).
Dans les produits de boulangerie, l'E282 Propionate de Calcium agit comme un inhibiteur de moisissure, généralement ajouté à raison de 0.1 à 0.4%.
Le propionate de calcium et le propionate de sodium sont efficaces à la fois contre Bacillus mesentericus (bactérie filante) et les moisissures.
Le propionate de calcium (E 282) est utilisé comme conservateur alimentaire dans la production alimentaire.
Le propionate de calcium est également utilisé dans la production d'aliments pour animaux, les produits du tabac et les produits pharmaceutiques.
Agriculture
En agriculture, l'E282 Propionate de Calcium est utilisé pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme supplément d'alimentation.
L'E282 Propionate de Calcium peut être utilisé comme fongicide sur les fruits.
Industriel
L'E282 Propionate de Calcium présente un intérêt pour la recherche dans la production de clinkers de ciment bélite et en tant qu'agent réducteur double NOx/SOx dans les fours à charbon.
Utilisations
Dans l'Alimentation
Lors de la préparation de la pâte, le propionate de calcium est ajouté avec d'autres ingrédients en tant que conservateur et supplément nutritionnel dans la production alimentaire telle que le pain, la viande transformée, d'autres produits de boulangerie, les produits laitiers et le lactosérum.
Le propionate de calcium est principalement efficace en dessous de pH 5.5, ce qui est relativement égal au pH requis dans la préparation de la pâte pour contrôler efficacement la moisissure. Le propionate de calcium peut aider à réduire les niveaux de sodium dans le pain.
Le propionate de calcium peut être utilisé comme agent de brunissement dans les légumes et les fruits transformés.
Le propionate de sodium est un autre produit chimique qui peut être utilisé comme alternative au propionate de calcium.
Dans les Boissons
Le propionate de calcium est utilisé pour empêcher la croissance des micro-organismes dans les boissons.
Dans les Produits Pharmaceutiques
La poudre de propionate de calcium est utilisée comme agent antimicrobien.
Elle est également utilisée pour retarder la moisissure dans la thérapie holistique clé à l'aloe vera pour traiter de nombreuses infections.
Les grandes concentrations de liquide d'aloe vera qui sont normalement ajoutées aux granulés d'aliments ne peuvent pas être fabriquées sans utiliser de propionate de calcium pour inhiber la croissance de moisissures sur le produit.
Dans l'Agriculture
Le propionate de calcium est utilisé comme supplément alimentaire et pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches.
Le composé peut également être utilisé dans les aliments pour volailles, les aliments pour animaux, par exemple pour le bétail et les chiens.
Il est également utilisé comme pesticide.
Dans les Cosmétiques
Le propionate de calcium E282 inhibe ou prévient la croissance bactérienne, protégeant ainsi les produits cosmétiques de l'altération.
Le matériau est également utilisé pour contrôler le pH des produits de soins personnels et cosmétiques.
Utilisations Industrielles
Le propionate de calcium est utilisé dans les additifs pour peintures et revêtements.
Il est également utilisé comme agent de placage et de traitement de surface.
Dans la Photographie
Le propionate de calcium est utilisé dans la fabrication de produits chimiques photo et de fournitures photographiques.
Utilisations
Le Propionate de Calcium est le sel de l'acide propionique qui fonctionne comme un conservateur.
C'est l'antimycosique le plus largement utilisé dans la fabrication du pain.
Il est efficace contre les moisissures, a une activité limitée contre les bactéries et aucune activité contre les levures.
Il est soluble dans l'eau avec une solubilité de 49 g/100 ml d'eau à 0°C et insoluble dans l'alcool.
Il est moins soluble que le propionate de sodium. Son efficacité optimale va jusqu'à un pH de 5.0 et son action est réduite au-dessus d'un pH de 6.0.
Il est souvent utilisé à environ 0.2%, sur la base de la farine; des concentrations plus élevées entraînent des problèmes de saveur et commencent à inhiber la fermentation de la levure.
Il est utilisé dans les produits de boulangerie, les pains et la pâte à pizza pour protéger contre la moisissure et la corde (rope).
Il est également utilisé dans les aliments à base de fromage transformé à froid (cold-pack) et les garnitures de tarte.
Le niveau d'utilisation typique est de 0.2 à 0.3% et de 0.1 à 0.4% sur la base du poids de la farine.
Application
En tant qu'additif alimentaire, il est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius. Le propanoate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, y compris, mais sans s'y limiter, le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.
En agriculture, il est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme supplément d'alimentation. Les propanoates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, tout comme le font les benzoates. Cependant, contrairement aux benzoates, les propanoates ne nécessitent pas d'environnement acide.
Le propanoate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à raison de 0.1 à 0.4% (bien que les aliments pour animaux puissent en contenir jusqu'à 1%).
Lorsque l'acide propanoïque est infusé directement dans le cerveau des rongeurs, il produit des changements de comportement réversibles (par exemple, hyperactivité, dystonie, altération sociale, persévération) et des changements cérébraux (par exemple, neuroinflammation innée, déplétion du glutathion) qui peuvent être utilisés comme modèle d'autisme humain chez le rat.
Selon le Pesticide Action Network North America, le propionate de calcium est légèrement toxique.
Cette note n'est pas rare pour les produits alimentaires; la vitamine C est également classée selon les mêmes normes comme étant légèrement toxique.
Le propanoate de calcium peut être utilisé comme fongicide sur les fruits.
Applications
L'E282 Propionate de Calcium est principalement utilisé dans les produits alimentaires suivants:
Pain et produits de boulangerie (par exemple, pain de mie, pain de mie grillé)
Produits précuits et mélanges de cuisson
Fromage fondu et produits à base de fromage
Certains produits de charcuterie
Quantité Réglementaire
FAO/OMS (1984): Fromage fondu 3000 mg/kg (seul ou en combinaison avec l'acide propionique, l'acide sorbique et ses sels).
Japon (utiliser l'acide propionique pour le calcul): 2.5 g/kg (le produit 3.15 g).
Il est principalement utilisé pour le pain et la pâtisserie.
1.0 g de sel de kalsiyum (monohydrate) équivaut à 0.790 g d'acide propanoïque.
L'excès de quantité empêchera la croissance de la levure dans le pain, ce qui nuit à la saveur.
Il peut être utilisé pour prévenir la croissance d'Aspergillus niger (Asp.Niger), et de bactéries aérobies sporulées (B.Subtilis).
USDA, 9CFR, §318.7 (2000): produits de farine, 0.32% (utiliser la quantité de farine de blé pour le calcul, seul ou en association avec la quantité de propionate de sodium).
USDA§381.147 (1994): La nouvelle pâte à tarte 3% (utiliser la quantité de farine de blé pour le calcul).
Le sel de calcium est généralement utilisé dans le pain tandis que le sel de sodium est utilisé à West Point (pâtisserie de style occidental).
L'alcalinité résultant de l'utilisation du sodium entraîne le retard de la fermentation de la pâte mais l'utilisation du calcium peut renforcer le rôle du calcium.
Si le sel de calcium est utilisé à West Point, il peut alors réagir avec le bicarbonate de sodium du levain, produisant du carbonate de calcium insoluble, ce qui réduit la quantité de CO2 générée, c'est pourquoi le sel de sodium est principalement utilisé.
Mécanisme d'Action
L'acide propionique et ses sels exercent des effets antimicrobiens en interférant avec le métabolisme cellulaire des moisissures et des bactéries gram-négatives.
La forme non dissociée de l'acide propionique pénètre la membrane cellulaire des micro-organismes, abaisse le pH intracellulaire et perturbe les réactions enzymatiques vitales, inhibant ainsi la croissance ou tuant les organismes.
L'E282 Propionate de Calcium est moins efficace contre les levures, c'est pourquoi l'E282 Propionate de Calcium peut être utilisé dans des produits à base de levure sans interférer avec le processus de fermentation.
Propriétés
Formule chimique: C6H10CaO4
Masse molaire : 186.2192 g/mol
Apparence: Solide cristallin blanc
Point de fusion: 385 °C (725 °F; 658 K)[2]
Solubilité dans l'eau: 49 g/100 mL (0 °C)
55.8 g/100 mL (100 °C)
Solubilité :légèrement soluble dans le méthanol, l'éthanol, insoluble dans l'acétone, le benzène
Évaluation de la Sécurité et de la Santé
L'acide propionique est une substance d'origine naturelle qui est également produite dans le métabolisme humain, par exemple lors de la fermentation intestinale. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a classé l'E282 comme sûr et n'a pas établi de valeur de DJA (Dose Journalière Admissible) numérique, car les propionates sont présents naturellement dans le métabolisme normal et sont généralement bien tolérés.
Néanmoins, la discussion scientifique a soulevé la possibilité qu'une consommation élevée de propionate puisse être associée à des modifications du métabolisme du glucose et à des effets neurobiologiques.
Certaines études ont examiné un lien potentiel avec des problèmes comportementaux chez les enfants, mais les preuves dans ce domaine n'ont pas encore été évaluées de manière concluante. Pour les niveaux d'apport alimentaire typiques, l'E282 est considéré comme sûr.
Sécurité et Effets Secondaires
Statut Réglementaire: Reconnu comme généralement sûr (GRAS) par les autorités mondiales, y compris la FDA et l'EFSA.
Métabolisme: Le corps métabolise l'E282 Propionate de Calcium en acide propionique (un acide gras à chaîne courte) et en calcium, ne laissant aucune accumulation toxique.
Risques Potentiels: Extrêmement sûr pour le grand public, bien que de rares sensibilités chez les individus très prédisposés puissent lier une consommation excessive à de légers maux de tête ou à un inconfort digestif.
Sécurité
Le propionate de calcium est affirmé comme GRAS pour une utilisation en tant qu'antimicrobien en vertu de la norme 21 C.F.R.184.122 1 sans aucune limitation sur le niveau d'utilisation autre que les bonnes pratiques de fabrication actuelles (gmp).
Il n'y a pas de limite évidente sur le niveau d'utilisation.
Dans la pratique commerciale, la quantité de propionate de calcium utilisée sera limitée par le coût et la possibilité de donner des goûts ou des textures désagréables aux aliments lorsque les concentrations des gmp sont dépassées.
Bien que le Propionate de Calcium E282 soit considéré comme un supplément sûr, il peut y avoir certains effets secondaires: endommager la muqueuse de votre estomac en exacerbant la gastrite et en induisant de graves ulcères, et provoquer de l'irritabilité, de l'agitation, de l'inattention et des troubles du sommeil.
Occurrence Naturelle
L'acide propionique est présent naturellement dans les produits laitiers, en particulier dans certains fromages comme l'Emmental, ainsi qu'en tant que sous-produit métabolique dans l'intestin humain et animal.
Le propionate de calcium, en tant que sel de cet acide, est donc structurellement très proche des composés d'origine naturelle.
