Hızlı Arama
E282 Kalsiyum Propiyonat, propiyonik asidin kalsiyum tuzu olan kalsiyum propiyonatın Avrupa'daki tanımlamasıdır.
E282 Kalsiyum Propiyonat, koruyucular grubuna aittir ve küf ile belirli bakterilerin büyümesini engelleyerek ürünlerin raf ömrünü uzatmak amacıyla gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
CAS Numarası: 4075-81-4 kontrol
3D model (JSmol): İnteraktif görüntü
ChemSpider: 18840
ECHA InfoCard: 100.021.633
EC Numarası: 223-795-8
E numarası: E282 (koruyucular)
KEGG: D09875
UNII: 8AI80040KW
Molar kütle: 186.2192 g/mol
Eş anlamlılar: propionic acid calcium, Calcium dipropionate, CALCIUM PROPIONATE POWDER, CALCIUM PROPIONATE FOOD GRADE, Encapsulated Calcium Propionate, bioban-c, CAPROSIL SALZ, MAGNESIA 87264, MAGGRAN(R) CPR, CAPROSIL SALT G
Tanım
E282 Kalsiyum Propiyonat, kalsiyum propanoat olarak da yaygın olarak bilinir, hafif bir kokuya sahip beyaz bir tozdur.
Bileşik oda sıcaklığında stabildir.
Higroskopiktir ve güçlü oksitleyici ajanlarla uyumsuzdur.
300°C erime noktasına ve 7 ila 9 pH değerine sahiptir.
Alkolde hafif çözünür ve suda tamamen çözünür.
Kalsiyum Propiyonat, daha yeni bir gıda antifungal ajanı olarak, bir antifungal ajan olan propanoik asidin kalsiyum tuzudur.
Beyaz kristal veya toz halinde görünür, kokusuzdur veya propiyonik asidin hafif spesifik kokusuna sahiptir, ışık ve ısı altında stabildir, higroskopiktir, suda çözünürken sulu çözeltisi alkalidir, metanol ve etanolde hafif çözünür, benzen ve asetonda çözünmez.
Nemli havada nem çekicidir ve 120°C'ye ısıtıldığında kristal suyunu kaybeder.
200~210°C'de faz değiştirir ve 330~340°C'de kalsiyum karbonata ayrışır.
Asidik koşullar altında, sorbik asitten daha zayıf ancak asetik asitten daha güçlü olan ve maya yerine Aspergillus niger ve gaz basili üzerinde antibakteriyel etkiye sahip olan serbest propanoik asit üretir.
Kalsiyum Propiyonat, hayvan metabolizmasının normal bir ara ürünüdür ve hayvanlar tarafından güvenle yenir.
Küf bakterilerine ve maya bakterilerine karşı geniş bir antibakteriyel aktiviteye sahiptir, mikroorganizmaların çoğalmasını engeller, yem küflenmesini önler; gıda ve yemlerde fungisit, ekmek ve hamur işlerinde ise koruyucu olarak kullanılabilir.
Bir yem katkı maddesi olarak, yem küflenmesini etkili bir şekilde önleyebilir ve yemin raf ömrünü uzatabilir.
Diğer inorganik komplekslerle birleştirilirse, çiftlik hayvanlarının iştahını da artırabilir, ineklerde süt üretimini artırabilir ve dozu karma yemin %0.3'ünden azdır (hesaplamak için propiyonik asit kullanın).
Kalsiyum propanoat veya kalsiyum propiyonat Ca(C2H5COO)2 formülüne sahiptir.
Propiyonik asidin kalsiyum tuzudur.
Dünya genelinde fırın ürünlerinde yaygın olarak kullanılan bir koruyucudur; burada bozulmaya neden olan mikroorganizmaların, yani küf ve sünme (rope) bakterilerinin büyümesini engelleyerek ürünlerin raf ömrünü uzatır.
E282 (Kalsiyum Propiyonat), küf ve bakteri üremesini önleyerek raf ömrünü uzatmak için kullanılan sentetik bir gıda koruyucusudur.
E282 Kalsiyum Propiyonat en yaygın olarak ekmek, kek ve unlu mamullerde bulunur.
Genel Tanım
Kalsiyum propiyonat genellikle ekmekte gıda koruyucusu olarak kullanılır.
Ayrıca süt ineklerinde süt hummasını azalttığı bildirilmiştir.
Kalsiyum propiyonat en çok pH 5.5'in altında etkilidir.
Bu pH'ın altında, aktif bileşen olan propiyonik asit ayrışmamış haldedir ve aktif hale gelir.
Küfü etkili bir şekilde kontrol etmek için hamur pH'ının 5.5'in altında olması ve iyi kontrol edilmesi gerekir.
Kimyasal Özellikler
Kalsiyum propiyonat, hafif peynirimsi bir kokuya sahip, beyaz, kristal bir tozdur.
E282 Kalsiyum Propiyonat suda kolayca çözünür ve ısıya dayanıklıdır, bu da E282 Kalsiyum Propiyonat'ı özellikle pişirme işlemlerinde kullanım için uygun hale getirir.
Kimyasal formülü Ca(C₂H₅COO)₂'dir.
Kalsiyum propanoat veya kalsiyum propiyonat, Ca(C2H5COO)2 kimyasal formülüne sahip kimyasal bir bileşiktir.
E282 Kalsiyum Propiyonat, propanoik asidin kalsiyum tuzudur.
Yaygın Kullanımlar ve Özellikler
Birincil Uygulama: Unlu mamullerde, işlenmiş etlerde ve peynir gibi süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılır.
Dozaj: Ticari ekmek formülasyonlarına genellikle %0.1 ile %0.4 arasında küçük miktarlarda eklenir.
Maya Dostu: Ekmek mayasının fermantasyon sürecine müdahale etmeden küfü etkili bir şekilde hedefler.
Diyet Durumu: E282 Kalsiyum Propiyonat hayvan türevli bileşenler veya laktoz içermediğinden vegan, glütensiz ve helal/koşer uyumludur.
Hazırlanışı
Kalsiyum propiyonat, kalsiyum hidroksitin propiyonik asit ile reaksiyona sokulmasıyla üretilir.
Kalsiyum propiyonat ve sodyum propiyonatın endüstriyel üretimi, propiyonik asidin ilgili hidroksitlerle nötralizasyonu ve ardından konsantre sulu çözeltilerin püskürtülerek kurutulması (spray drying) ile gerçekleştirilir.
Kullanım Alanları
Gıda katkı maddesi
Bir gıda katkı maddesi olarak, E282 Kalsiyum Propiyonat, Codex Alimentarius'ta E numarası 282 olarak listelenmiştir.
Kalsiyum propiyonat; ekmek, unlu mamuller, işlenmiş et, peynir altı suyu ve süt ürünleri dahil olmak üzere çeşitli ürünlerde koruyucu olarak kullanılır.
E282 Kalsiyum Propiyonat yalnızca pH değeri 5.5 veya daha düşük olan (yani nispeten daha asidik olan) gıdalarda etkilidir.
Fırın ürünlerinde, E282 Kalsiyum Propiyonat bir küf önleyici olarak işlev görür ve genellikle %0.1-0.4 oranında eklenir.
Kalsiyum propiyonat ve sodyum propiyonat hem Bacillus mesentericus (sünme bakterisi) hem de küfe karşı etkilidir.
Kalsiyum propiyonat (E 282) gıda üretiminde gıda koruyucusu olarak kullanılır.
Kalsiyum propiyonat ayrıca hayvan yemi üretiminde, tütün ürünlerinde ve farmasötiklerde kullanılır.
Tarım
Tarımda, E282 Kalsiyum Propiyonat ineklerde süt hummasını önlemek ve yem katkısı olarak kullanılır.
E282 Kalsiyum Propiyonat meyvelerde fungisit olarak kullanılabilir.
Endüstriyel
E282 Kalsiyum Propiyonat, belit çimento klinkeri üretiminde ve kömür fırınlarında ikili NOx/SOx azaltıcı ajan olarak araştırma konusudur.
Kullanım Alanları
Gıdada
Hamur hazırlama sırasında, ekmek, işlenmiş et, diğer unlu mamuller, süt ürünleri ve peynir altı suyu gibi gıda üretiminde koruyucu ve besin takviyesi olarak diğer malzemelerle birlikte kalsiyum propiyonat eklenir.
Kalsiyum propiyonat çoğunlikle pH 5.5'in altında etkilidir, bu da küfü etkili bir şekilde kontrol etmek için hamur hazırlamada gereken pH'a nispeten eşittir.
Kalsiyum propiyonat, ekmekteki sodyum seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olabilir.
Kalsiyum propiyonat, işlenmiş sebze ve meyvelerde esmerleşme önleyici ajan olarak kullanılabilir.
Kalsiyum propiyonata alternatif olarak kullanılabilecek diğer kimyasallar sodyum propiyonattır.
İçecekte
Kalsiyum propiyonat, içeceklerde mikroorganizmaların büyümesini önlemede kullanılır.
Farmasötiklerde
Kalsiyum propiyonat tozu, anti-mikrobiyal ajan olarak kullanılır.
Ayrıca sayısız enfeksiyonun tedavisinde temel aloe vera bütünsel tedavisinde küfü geciktirmek için kullanılır.
Genellikle yem peletlerine eklenen büyük konsantrasyonlardaki aloe vera sıvısı, üründe küf büyümesini engellemek için kalsiyum propiyonat kullanılmadan üretilemez.
Tarımda
Kalsiyum propiyonat, gıda takviyesi olarak ve ineklerde süt hummasını önlemede kullanılır.
Bileşik ayrıca kümes hayvanı yemlerinde, hayvan yemlerinde, örneğin sığır ve köpek mamalarında kullanılabilir.
Aynı zamanda pestisit olarak da kullanılır.
Kozmetikte
Kalsiyum propiyonat E282 bakteriyel büyümeyi engeller veya önler, bu nedenle kozmetik ürünleri bozulmaktan korur.
Malzeme ayrıca kişisel bakım ve kozmetik ürünlerinin pH'ını kontrol etmede kullanılır.
Endüstriyel Kullanımlar
Kalsiyum propiyonat, boya ve kaplama katkı maddelerinde kullanılır.
Aynı zamanda kaplama ve yüzey işlem maddeleri olarak da kullanılır.
Fotoğrafçılıkta
Kalsiyum propiyonat, fotoğraf kimyasalları ve fotoğraf malzemeleri yapımında kullanılır.
Kullanım Alanları
Kalsiyum Propiyonat, koruyucu olarak işlev gören propiyonik asidin tuzudur.
Ekmek yapımında en yaygın kullanılan antimikotiktir.
Küfe karşı etkilidir, bakterilere karşı sınırlı aktiviteye sahiptir ve mayaya karşı aktivitesi yoktur.
0°C'de 100 ml suda 49 g çözünürlüğe sahip olup suda çözünür ve alkolde çözünmez.
Sodyum propiyonattan daha az çözünürdür. Optimum etkinliği pH 5.0'e kadardır ve pH 6.0'ın üzerinde etkisi azalır.
Genellikle un bazında yaklaşık %0.2 oranında kullanılır; daha yüksek konsantrasyonlar lezzet sorunlarına yol açar ve maya fermantasyonunu engellemeye başlar.
Unlu mamullerde, ekmeklerde ve pizza tabanında küf ve sünmeye (rope) karşı koruma sağlamak için kullanılır.
Ayrıca soğuk paketlenmiş peynir gıdalarında ve turta içlerinde kullanılır.
Tipik kullanım seviyesi un ağırlığına bağlı olarak %0.2-0.3 ve %0.1-0.4'tür.
Uygulama
Bir gıda katkı maddesi olarak, Codex Alimentarius'ta E numarası 282 olarak listelenmiştir. Kalsiyum propanoat; ekmek, diğer unlu mamuller, işlenmiş et, peynir altı suyu ve diğer süt ürünleri dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere çok çeşitli ürünlerde koruyucu olarak kullanılır.
Tarımda, diğer şeylerin yanı sıra, ineklerde süt hummasını önlemek ve bir yem katkısı olarak kullanılır. Propanoatlar, benzoatların yaptığı gibi mikropların ihtiyaç duydukları enerjiyi üretmelerini engeller.
Ancak benzoatların aksine, propanoatlar asidik bir ortama ihtiyaç duymazlar.
Kalsiyum propanoat fırın ürünlerinde küf önleyici olarak genellikle %0.1-0.4 oranında kullanılır (ancak hayvan yemi %1'e kadar içerebilir).
Propiyonik asit doğrudan kemirgenlerin beyinlerine enjekte edildiğinde, sıçanlarda insan otizminin bir modeli olarak kullanılabilecek geri dönüşümlü davranış değişiklikleri (örneğin hiperaktivite, distoni, sosyal bozukluk, perseverasyon) ve beyin değişiklikleri (örneğin doğuştan gelen nöroenflamasyon, glutatyon tükenmesi) üretir.
Pesticide Action Network North America'ya göre, kalsiyum propiyonat hafif toksiktir.
Bu derecelendirme gıda ürünleri için alışılmadık bir durum değildir; C vitamini de aynı standartlara göre hafif toksik olarak derecelendirilmiştir.
Kalsiyum propanoat meyvelerde fungisit olarak kullanılabilir.
Uygulamalar
E282 Kalsiyum Propiyonat öncelikle aşağıdaki gıda ürünlerinde kullanılır:
Ekmek ve unlu mamuller (örneğin dilimlenmiş ekmek, tost ekmeği)
Önceden pişirilmiş ürünler ve pişirme karışımları
İşlenmiş peynir ve peynir ürünleri
Belirli şarküteri ürünleri
Mevzuatsal Miktar
FAO/WHO (1984): İşlenmiş peynir 3000mg/kg (tek başına veya propiyonik asit, sorbik asit ve tuzları ile kombinasyon halinde).
Japonya (hesaplamak için propiyonik asit kullanın): 2.5g/kg (ürün 3.15g).
Esas olarak ekmek ve pasta için kullanılır.
1.0g kalsiyum tuzu (monohidrat) 0.790g propanoik aside eşittir.
Miktarın fazlası, ekmekteki mayanın büyümesini engelleyerek lezzete zarar verir.
Aspergillus niger (Asp.Niger), aerobik spor oluşturan bakterilerin (B.Subtilis) büyümesini önlemek için kullanılabilir.
USDA, 9CFR, §318.7 (2000): un ürünleri, %0.32 (hesaplamak için buğday unu miktarını kullanın, tek başına veya sodyum propiyonat miktarı ile birlikte).
USDA§381.147 (1994): Yeni turta hamuru %3 (hesaplamak için buğday unu miktarını kullanın).
E282 Calcium Propionate genellikle ekmekte kullanılırken sodyum tuzu West Point'te (batı tarzı pastacılıkta) kullanılır.
Sodyum kullanımından kaynaklanan alkalilik, hamur fermantasyonunun gecikmesine neden olur ancak kalsiyum kullanımı kalsiyumun rolünü güçlendirebilir.
West Point'te kalsiyum tuzu kullanılırsa, kabartma ajanındaki sodyum bikarbonat ile reaksiyona girerek çözünmeyen kalsiyum karbonat üretebilir ve bu da üretilen CO2 miktarını azaltır, bu nedenle esas olarak sodyum tuzu kullanılır.
Etki Mekanizması
Propiyonik asit ve tuzları, küflerin ve gram-negatif bakterilerin hücresel metabolizmasına müdahale ederek antimikrobiyal etkiler gösterir.
Propiyonik asidin ayrışmamış formu, mikroorganizmaların hücre zarına nüfuz eder, hücre içi pH'ı düşürür ve hayati enzimatik reaksiyonları bozarak büyümeyi engeller veya organizmaları öldürür.
E282 Kalsiyum Propiyonat mayalara karşı daha az etkilidir, bu nedenle E282 Kalsiyum Propiyonat, fermantasyon sürecine müdahale etmeden maya ile kabartılmış ürünlerde kullanılabilir.
Özellikler
Kimyasal formülü: C6H10CaO4
Molar kütle: 186.2192 g/mol
Görünüm: Beyaz kristal katı
Erime noktası: 385 °C (725 °F; 658 K)
Suda çözünürlük: 49 g/100 mL (0 °C), 55.8 g/100 mL (100 °C)
Çözünürlük: metanol, etanolde hafif çözünür, aseton, benzende çözünmez
Güvenlik ve Sağlık Değerlendirmesi
Propiyonik asit, insan metabolizmasında da, örneğin bağırsak fermantasyonu sırasında üretilen, doğal olarak oluşan bir maddedir.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), propiyonatların normal metabolizmada doğal olarak bulunması ve genel olarak iyi tolere edilmesi nedeniyle E282'yi güvenli olarak sınıflandırmış ve sayısal bir ADI (Kabul Edilebilir Günlük Alım) değeri belirlememiştir.
Buna rağmen bilimsel tartışmalar, yüksek propiyonat alımının glikoz metabolizmasındaki değişiklikler ve nörobiyolojik etkilerle ilişkili olabileceği olasılığını ortaya koymuştur.
Bazı çalışmalar çocuklarda davranışsal sorunlarla potansiyel bir bağlantıyı tartışmıştır, ancak bu alandaki kanıtlar henüz kesin olarak değerlendirilmemiştir.
Tipik beslenme alım seviyeleri için E282 güvenli kabul edilir.
Güvenlik ve Yan Etkiler
Mevzuat Durumu: FDA ve EFSA dahil olmak üzere küresel otoriteler tarafından genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir.
Metabolizma: Vücut, E282 Kalsiyum Propiyonat'ı propiyonik aside (bir kısa zincirli yağ asidi) ve kalsiyuma metabolize eder ve toksik birikim bırakmaz.
Potansiyel Riskler: Genel halk için son derece güvenlidir, ancak son derece yatkın bireylerdeki nadir hassasiyetler, aşırı alımı hafif baş ağrıları veya sindirim rahatsızlığı ile ilişkilendirebilir.
Güvenlik
E282 Kalsiyum Propiyonat, mevcut iyi üretim uygulamaları (gmp) dışındaki kullanım seviyesinde herhangi bir sınırlama olmaksızın 21 C.F.R.184.122 1 kapsamında bir antimikrobiyal olarak kullanım için GRAS olarak onaylanmıştır.
Kullanım seviyesinde bariz bir kendi kendini sınırlama yoktur.
Ticari uygulamada kullanılan kalsiyum propiyonat miktarı, maliyet ve gmp konsantrasyonları aşıldığında gıdaya hoş olmayan tatlar veya dokular verme olasılığı ile sınırlı olacaktır.
Kalsiyum Propiyonat E282 güvenli bir takviye olarak kabul edilse de, bazı yan etkileri olabilir: gastriti şiddetlendirerek ve şiddetli ülserlere neden ederek mide astarınıza zarar verebilir ve sinirlilik, huzursuzluk, dikkat dağınıklığı ve uyku bozukluğuna neden olabilir.
Doğal Oluşum
E282 Kalsiyum Propiyonat, süt ürünlerinde, özellikle Emmental gibi belirli peynirlerde doğal olarak bulunmasının yanı sıra insan ve hayvan bağırsağında bir metabolik yan ürün olarak da oluşur.
Kalsiyum propiyonat, bu asidin tuzu olarak, bu nedenle doğal olarak oluşan bileşiklerle yapısal olarak yakından ilişkilidir.
