PRODUITS

E353 (Acide métatartrique)

N° CAS 39469-81-3
Nom chimique : Acide métatartrique
Numéro CB : CB 31214106
Formule moléculaire : C8H8O10
Poids de la formule : 264.141

E353 (Acide métatartrique) est une lactone polymère de composition variable obtenue par chauffage de l'acide tartrique.
Ajouté au vin avant mise en bouteille, ou au vin effervescent avant dégorgement, E353 (Acide métatartrique) préviendra le risque de précipitation tartrique.

Description de Métatartrique
Ajouté au vin avant mise en bouteille, ou au vin effervescent avant dégorgement, E353 (Acide métatartrique) préviendra le risque de précipitation tartrique.

Acide métatartrique
Le stabilisateur d'acide métatartrique est une poudre spéciale utilisée pour la prévention de la précipitation du tartrate dans les vins en bouteille.
En utilisant des produits de stabilisation, les boissons sont microbiologiquement et chimiquement/physiquement stabilisées et leur durée de conservation est augmentée.

Utilisations de E353 (Acide métatartrique)
E353 (Acide métatartrique) est utilisé pour empêcher la précipitation dans le vin et est répertorié sous le numéro E E353 en tant qu'additif alimentaire.

Applications de E353 (Acide métatartrique)
Le stabilisateur d'acide métatartrique ne doit être ajouté qu'au vin préfiltré, prêt à être mis en bouteille, car toute filtration éliminera une partie des grosses molécules du produit et réduira ainsi son efficacité.
Après l'ajout du stabilisateur d'acide métatartrique , seule la filtration finale doit être effectuée.
Lors de l'utilisation de cartouches filtrantes à membrane, E353 (Acide métatartrique) doit être ajouté au vin au moins cinq jours avant la filtration.
Sinon, un blocage des membranes lors de la mise en bouteille peut se produire.
Le stabilisateur d'acide métatartrique ne doit pas être ajouté au vin avec des agents de collage ou d'autres substances très adsorbantes, car cela entraînerait inévitablement une réduction considérable de l'efficacité.
Tout processus de collage doit être effectué avant et les vins doivent être vérifiés pour leur stabilité protéique.
Comme l'effet stabilisant du stabilisateur d'acide métatartrique diminue avec le temps, le produit ne doit être utilisé que pour les vins stockés dans les conditions suivantes.

Le stockage de Acide métatartrique
Conserver les emballages d'origine non ouverts dans un local sec et inodore à une température comprise entre 5 et 25°C.
E353 (Acide métatartrique) en solution se conserve bien à + 4°C pendant 15 jours maximum.

Utilisation de E353 (Acide métatartrique)
24 heures avant utilisation, préparer une solution d'Acide Métatartrique à 375 g/L.
Filtrer la solution avant utilisation. La dissolution doit se faire exclusivement dans de l'eau froide.
La dissolution dans l'eau chaude générerait l' hydrolyse immédiate de E353 (Acide métatartrique).
De ce fait, l'efficacité serait perdue, et pourrait de surcroît augmenter le risque de précipitations tartriques.
En solution : Ajouter la quantité nécessaire de solution d'acide métatartrique à vos vins ou liqueur de finition. Un mélange minutieux est essentiel.

Propriétés calculées de E353 (Acide métatartrique)
Poids moléculaire : 264,14
XLogP3-AA : -1.1
Nombre de donneurs d'obligations hydrogène : 4
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 10
Nombre d'obligations rotatives : 4
Masse exacte : 264.01174645
Masse monoisotopique : 264,01174645
Surface polaire topologique : 168 Å ²
Nombre d'atomes lourds : 18
Charge formelle : 0
Complexité : 363
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis     0
Nombre de stéréocentres d'atomes non définis : 4
Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0
Nombre d'unités     liées par covalence : 1
Le composé est canonisé : Oui

Description de E353 (Acide métatartrique)
E353 (Acide métatartrique) est utilisé pour empêcher la précipitation du tartrate, bien que son effet diminue à des températures plus élevées et ne soit pas permanent.
Les ajouts d'acide métatartrique aux États-Unis ne sont pas autorisés.

RÈGLEMENTS
Codex œnologique international
Règlement CE 606/2009 concernant les catégories de produits vitivinicoles et les pratiques œnologiques
Règlement CE 231/2012 relatif aux additifs alimentaires

APPLICATIONS ŒNOLOGIQUES de E353 (Acide métatartrique)
E353 (Acide métatartrique) est un inhibiteur de la cristallisation des sels de bitartrate de potassium.
E353 (Acide métatartrique) évite la cristallisation du tartre.
E353 (Acide métatartrique) a une action très longue, son utilisation de préférence avant la dernière étape de filtration permet une stabilisation efficace du vin.
E353 (Acide métatartrique) empêche les précipitations de tartrates dans le vin pendant plus d'un an.
E353 (Acide métatartrique) ne donne ni goût ni odeur au vin.
Pour l'utilisation, Acide métatartrique est conseillé de préparer 24 H avant le dosage une solution d' acide métatartrique à 375 g/l.
La dose maximale est de 10 g/hl (2,6 cl de solution préparée selon les recommandations citées ci-dessus) de vin à préparer.

Attention, l'utilisation sur des vins trop froids ou trop riches en protéines peut entraîner des flous réversibles ou irréversibles.
En cas de flou irréversible, filtrer le vin avant tout autre traitement.

Utilisation de E353 (Acide métatartrique)
Attention, E353 (Acide métatartrique) est nécessaire pour dissoudre E353 (Acide métatartrique) dans l'eau froide.
L'eau chaude entraîne une hydrolyse immédiate de l'acide méta tartrique qui au-delà du fait qu'il perdra toute son efficacité augmente le risque de formation de précipitations tartriques .

Emballage d'acide métatartrique
Cartons de 20 kg composés de 20 sacs de 1 kg.

Description du produit
E353 (Acide métatartrique) (E353) est un produit blanc à légèrement jaunâtre issu de la déshydratation de l' acide tartrique L( +).
E353 (Acide métatartrique) est disponible avec différents indices d'estérification.
E353 (Acide métatartrique) est utilisé dans la production de vin.
Acide métatartrique avec indice d'estérification spécifique.

stabilisant très efficace , est produit à partir de matières premières sélectionnées et contrôlées afin de toujours garantir un produit fini de haute qualité et la possibilité d'être également utilisé avant la microfiltration finale.
E353 (Acide métatartrique) assure une stabilisation efficace contre les précipitations tartriques de potassium, et partiellement de calcium.
E353 (Acide métatartrique) est utilisé dans le traitement des vins caractérisés par des durées de conservation limitées, comme alternative à la stabilisation tartrique à froid ou en général aux techniques soustractives.
E353 (Acide métatartrique) est une lactone polymère de composition variable obtenue en chauffant de l'acide tartrique.

Description de E353 (Acide métatartrique)
Haut degré d'estérification, excellente efficacité à long terme.
Ne contient pas de substances polymères indésirables ou de dérivés de tartrate.
Aucune perte de substances aromatiques et gustatives.

Température de stockage
50 – 53,6 °F (10 – 12 °C)     env. 2 années
53,6 – 60,8 °F (12 – 16 °C)     jusqu'à 18 mois
59 – 64,4 °F (15 – 18 °C)     jusqu'à 12 mois

Attributs de base
Numéro CAS ： 39469-81-3
Formule moléculaire ： C8H8O10
Masse moléculaire ： 264.141
Masse exacte ： 264.01200
Message d'intérêt public ： 168
LogP ： -1.1
EINECS ： 609-694-5
InChIKeys ： KWBYTEOPKORPPY-UHFFFAOYSA-N
Accepteur de liaison H ： 10
Donneur de liaison H ： 4
RBN ： 4

Les caractéristiques
Solubilité ：
Très soluble dans l'eau et l'éthanol

Information sur la sécurité
Code SH ： 2918120000

Usage
En tant qu'agent acide et synergiste antioxydant, E353 (Acide métatartrique) peut être utilisé dans les raisins en conserve conformément à la réglementation de mon pays.

Méthodes de production
L'acide D-tartrique est cuit à 168 ～ 172 ℃ pendant 3,5h, ou chauffé à 180 ～ 190 ℃ , puis refroidi naturellement pour obtenir le produit.

Caractéristiques de E353 (Acide métatartrique)
E353 (Acide métatartrique) est un polyester issu de l'acide tartrique, sa capacité anticristallisante dépend de son indice d'estérification.
Dérivés Vínicos SA assure un indice d'estérification supérieur à 38 et garantit un effet protecteur de longue durée .
Le processus d'hydrolyse du produit dans le vin augmente sa vitesse, plus la vitesse est rapide, plus la conservation du vin sera élevée.

PRÉCAUTIONS D'EMPLOI:
Précautions à prendre : avant utilisation s'assurer d'une déprotéinisation complète du vin, ainsi que de sa faible teneur en calcium ; E353 (Acide métatartrique) peut provoquer une nébulosité réversible ou irréversible.
En cas de trouble irréversible, filtrer le vin avant tout autre traitement.
Appliqué sur des vins extrêmement froids, il peut produire un trouble dû à la formation de cristaux anormaux.
E353 (Acide métatartrique) est déconseillé pour les vins très riches en calcium, car il peut provoquer un léger trouble.
Les précipités d'acide métatartrique avec le lysozyme résiduel garantissent qu'il n'y a pas de lysozyme dans le vin avant le traitement.
dose légale d'acide métatartrique est de 10 g/hl.

Utilisations de E353 (Acide métatartrique)
Agent stabilisant des précipitations tartriques dans les vins finis.

DES INSTRUCTIONS
Dissoudre 1 kilogramme tous les 10 litres d'eau ou de vin.
Ajouter la préparation avant filtration, lors des remontages.
Utilisez une pompe doseuse pour ce processus. Ne pas utiliser d'eau chaude pendant la préparation.

DOSAGE
Dose maximale légale 10 g/l.

STOCKAGE ET PRESENTATION
Conserver dans un endroit frais et aéré.
Une fois ouvert consommé rapidement.

Sur:
Fonctions de E353 (Acide métatartrique) :
Régulateur d'acidité / Agent tampon
Modifie ou maintient l'acidité ou la basicité des aliments/cosmétiques.
Émulsifiant
Permet à l'eau et aux huiles de rester mélangées pour former une émulsion.
E353 (Acide métatartrique) est une lactone polymère de composition variable obtenue par chauffage de l'acide tartrique.
E353 (Acide métatartrique) est utilisé pour empêcher la précipitation dans le vin et est répertorié sous le numéro E E353 en tant qu'additif alimentaire.
E353 (Acide métatartrique) est approuvé pour être utilisé comme additif alimentaire dans l'UE.

Origine:
Acide, présent dans la canne à sucre et produit à partir du glucose.

Fonction & caractéristiques :
Régulateur d'acidité et piégeur de métaux.

Des produits:
Vins, jus de fruits, etc.

Apport journalier acceptable :
Jusqu'à 30 mg/kg de poids corporel

Effets secondaires:
Aucun connu, métabolisé dans le corps en acide tartrique.

Restrictions diététiques:
E353 peut être utilisé par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens.

Informations chimiques
Catégorie : Produit principal
Formule moléculaire : C8H8O10
Poids moléculaire : 264,141
spécification
Propriétés
Lecture de référence
Pureté 95%
Synonymes : acide métatartrique

Description de E353 (Acide métatartrique)
Le stabilisateur d'acide métatartrique est une poudre spéciale utilisée pour la prévention de la précipitation du tartrate dans les vins en bouteille.

Les avantages spécifiques du stabilisant Acide Métatartrique :
Haut degré d'estérification, excellente efficacité à long terme
Ne contient pas de substances polymères indésirables ou de dérivés de tartrate
Pas de perte de substances aromatiques et gustatives

Composition de Acide métatartrique
E353 acide métatartrique.
Les caractéristiques
Aspect : granulés et poudre.
Couleur : beige
Indice d'estérification : 36-38
Solubilité : complète
Métaux lourds < 10 mg/kg
Arsenic < 3 mg/kg
Plomb < 2 mg/kg
Mercure < 1 mg/kg
Dosage
10 g/hl max.

Comment utiliser?
Dissoudre soigneusement Metacremor Instant dans le vin (rapport 1:10) et utiliser immédiatement après la préparation.

Le stockage de Acide métatartrique
Le produit est hygroscopique. Protéger de l'humidité et conserver au sec dans son emballage d'origine bien fermé.

Avertissement
Ne pas utiliser en même temps que des traitements de clarification ou en présence de matériaux adsorbants.

Tailles d'emballage
Code 117100 - Sachets de 1kg

Acide métatartrique
L'effet de E353 (Acide métatartrique) (MTA) pour s'opposer à la croissance des noyaux submicroscopiques des cristaux et pour retarder la précipitation tartrique dans la bouteille est bien connu.
Plus précisément, la présence de ses molécules lors de la cristallisation du tartrate empêche le phénomène de gavage.
MTA, également appelé acide ditartarique , est une substance polymérisée issue de l'estérification intermoléculaire de l'acide L-tartrique, entre une fonction acide d'une molécule et une fonction alcool secondaire d'une autre molécule.
Cette réaction d'estérification est favorisée à une température de 150-170C sous pression atmosphérique ou sous pression réduite afin d'obtenir un taux d'estérification supérieur au taux d'équilibre théorique (33%).
Cette réaction est réversible car l'acide tartrique peut se reformer par hydrolyse.
Plus exactement, le MTA est un mélange de polymères de poids moléculaires différents.
Les principaux constituants de E353 (Acide métatartrique) sont le monoester et le diester ditartrique en proportions variables, mélangés à des quantités variables d'acide tartrique non estérifié, d'acide pyruvique (représentant 1 à 6 % p/p de MTA) et de petites quantités d'acides polyesters mal connus.
E353 (Acide métatartrique) est disponible sous forme cristalline ou sous forme de poudre de couleur blanche ou jaune.
Cet additif présente une solubilité élevée dans l'eau et l'alcool étant rapidement hydrolysé en solution aqueuse à 100C.
Comme le MTA est hautement hygroscopique, il doit être stocké dans des conditions sèches.

Caractéristique de E353 (Acide métatartrique)
L'additif alimentaire E 353 ( acide métatartrique ou acide tartrique) est destiné à être utilisé comme acide et régulateur d'acide.
Représente des cristaux blancs hygroscopiques solubles dans l'eau.
E353 (Acide métatartrique) est obtenu en chauffant de l'acide tartrique naturel à une température de 180-200°C. Lorsque l'alliage refroidit, il se casse. Impuretés : oligomères et monomères d'acide tartrique. La solubilité de la substance dans l'eau est bonne, dans l'alcool - moyen et dans les graisses, elle ne se dissout pas.

E353 (Acide métatartrique) est un mélange de polymères polydispersés.
E353 (Acide métatartrique) consiste en un composé polymérisé formé par estérification intermoléculaire entre le groupe carboxyle d'une unité d'acide L-tartrique et le groupe alcool secondaire d'une autre molécule d'acide L-tartrique.
Les principaux composants du E 353 sont le dinitrate de monoester et de diester, le monomère d'acide L-tartrique et les chaînes de polyester avec différents degrés de polymérisation.

E353 (Acide métatartrique) est présent dans la canne à sucre, est produit à partir de glucose et est un type d'acide de sucre. Il est utilisé comme régulateur d'acidité.
Dans les fruits, l'acide peut être libre ou combiné avec du potassium, du calcium ou du magnésium.
E353 (Acide métatartrique) se dépose parfois sous forme de cristaux dans le vin.
L'acide tartrique a été isolé pour la première fois du tartrate de potassium (tartre, tartre) et, en 1769, Karl Wilhelm Schele l'a isolé de manière moderne.
Sous forme partiellement purifiée, l'acide tartrique du tartre (tartre) est connu depuis l'époque des anciens Grecs et Romains.

La plupart de l'acide L-tartrique est produit en tant que sous-produit de l'industrie du vin.
Les précipités et autres déchets de fermentation sont chauffés et neutralisés avec de l'hydroxyde de calcium, puis le tartrate de calcium précipité est traité avec de l'acide sulfurique pour donner de l'acide tartrique libre.
E353 (Acide métatartrique) peut également être extrait de la pulpe de tamarin.

Utilisation de E353 (Acide métatartrique)
E353 (Acide métatartrique) est ajouté dans la production du vin, il élimine ou réduit sa turbidité.
Le tartrate est l'un des acides qui donnent à la bouche un goût acidulé lors de la consommation de vin.
Les deux autres sont l'acide malique et l'acide citrique. Le E 353 est destiné à être utilisé comme stabilisant et est utilisé pour empêcher la croissance et la précipitation de cristaux de bitartate de potassium et de tartrate de calcium dans le vin.
L'acide tartrique est approuvé pour une utilisation dans les vins rouges et blancs dans l'Union européenne, en Argentine, en Australie, au Brésil, au Chili, en Nouvelle-Zélande, en Norvège, au Paraguay, en Uruguay, en Russie, en Afrique du Sud et en Turquie.

E353 (Acide métatartrique) est produit en chauffant de l'acide L-tartrique à partir de sources naturelles, telles que le raisin, à 150-170 ° C à pression atmosphérique ou réduite pendant moins d'une heure.
Cela donne un liquide incolore qui est refroidi, séché et broyé en une poudre presque blanche.
Les écarts de température, de pression et de temps de production permettent aux fabricants de contrôler le degré d'estérification du produit final.
Hydrolyse de E353 (Acide métatartrique) en acide tartrique en solution, la vitesse dépendant à la fois du pH et du temps.
métatarique est utilisé pour précipiter l'excès de calcium dans la production de vin.
Cet acide se trouve dans le vin, les jus de fruits et ailleurs.

Propriétés
Nom du produit Acide métatartrique
N° CAS : 39469-81-3
Formule : C8H8O10
Poids moléculaire : 264,14300
LogP :- 3.28540
Message d'intérêt public : 167,66 000

Synonymes
ACIDE METATARTRIQUE
39469-81-3
469M813
Acide 2,2'-(3,6-dioxo-1,4-dioxane-2,5-diyl )bis (2-hydroxyacétique)
4450-95-7