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L'acide métatartrique E353 est un additif alimentaire.
Chimiquement, l'acide métatartrique E353 est une lactone polymère de composition et de masse moléculaire variables, obtenue par déshydratation de l'acide tartrique à chaud.
L'acide métatartrique E353 peut être utilisé comme agent acidifiant et synergiste antioxydant.
CAS : 39469-81-3
Formule de formule brute : C₈H₈O₁₀
Masse moléculaire : 264,141
Synonymes : Acide métatartrique ; Acide métatartrique ; Acide métatartrique USP/EP/BP
L'acide métatartrique E353, également connu sous le nom d'acide 1,1-diphosphonique, est un composé chimique organique du groupe des acides phosphoniques.
L'acide métatartrique E353 est un liquide incolore à légèrement jaunâtre, à l'odeur caractéristique.
L'acide métatartrique E353 est soluble dans l'eau et l'alcool et présente la capacité de former des complexes avec divers ions métalliques. L'acide métatartrique E353 est relativement stable en milieux acide et basique.
C'est un additif alimentaire dérivé de l'acide tartrique, principalement utilisé comme régulateur d'acidité et stabilisant dans les boissons, notamment les vins.
L'acide métatartrique E353 contribue à prévenir la cristallisation et à contrôler l'acidité des produits afin de maintenir un profil aromatique constant.
Propriétés chimiques : Solide légèrement poreux, de couleur jaune clair, inodore, insoluble dans l'eau froide, hygroscopique et acide en solution aqueuse.
L'acide métatartrique E353 peut former des complexes solubles avec les ions potassium et calcium, qui se décomposent facilement en acide tartrique lorsqu'ils sont chauffés à une température trop élevée.
L'acide métatartrique E353 est un polymère organique obtenu par chauffage de l'acide L-tartrique naturel (généralement issu du raisin ou de la canne à sucre) à des températures avoisinant les 170 °C.
Ce procédé provoque l'estérification des molécules d'acide tartrique, formant une poudre très hygroscopique.
Utilisations
L'acide métatartrique E353, utilisé comme additif alimentaire, est classé comme correcteur d'acidité.
Il est ajouté au vin pour prévenir la précipitation du tartrate acide de potassium et du tartrate de calcium.
Dans l'industrie agroalimentaire, il est utilisé comme correcteur d'acidité, antioxydant et agent complexant les métaux.
L'acide métatartrique E353 peut également être utilisé dans les industries cosmétique et pharmaceutique.
Synthèse
L'acide métatartrique E353 est obtenu par cuisson de l'acide D-tartrique à 168-172 °C pendant 3,5 heures, ou par chauffage à 180-190 °C, suivi d'un refroidissement naturel.
