Hızlı Arama
E353 Metatartarik asit bir gıda katkı maddesidir.
Kimyasal olarak, E353 Metatartarik asit, tartarik asidin ısıtılmasıyla dehidrasyon reaksiyonu yoluyla elde edilen, değişken bileşime ve farklı molekül ağırlıklarına sahip polimerik bir laktondur.
E353 Metatartarik asit, ekşilik verici ve antioksidan sinerjist olarak kullanılabilir.
CAS: 39469-81-3
MF: C8H8O10
MW: 264.141
Eş anlamlılar
Metatartarik asit; Metatartarik asit; Metatartarik asit USP/EP/BP
E353 Metatartarik asit, aynı zamanda 1,1-difosfonik asit olarak da bilinir, fosfonik asit grubunun organik bir kimyasal bileşiğidir.
E353 Metatartarik asit, karakteristik bir kokuya sahip, renksiz ila hafif sarımsı bir sıvıdır.
E353 Metatartarik asit, suda ve alkolde çözünür ve çeşitli metal iyonlarıyla kompleks oluşturma yeteneği gösterir.
E353 Metatartarik asit, asidik ve bazik ortamlarda nispeten kararlıdır.
E353 Metatartarik asit, öncelikle içeceklerde, özellikle şaraplarda asitlik düzenleyici ve stabilizatör olarak kullanılan, tartarik asitten türetilmiş bir gıda katkı maddesidir.
E353 Metatartarik asit, kristalleşmeyi önlemeye yardımcı olur ve tutarlı bir lezzet profili sağlamak için ürünlerin ekşiliğini kontrol eder.
Kimyasal Özellikler
Açık sarı, hafif gözenekli katı, kokusuz, soğuk suda çözünmez, higroskopik ve sulu çözeltide asidiktir.
E353 Metatartarik asit, potasyum ve kalsiyum iyonlarıyla çözünür kompleksler oluşturabilir ve bu kompleksler çok fazla ısıtıldığında kolayca tartarik aside ayrışır.
E353 Metatartarik asit, doğal olarak oluşan L-tartarik asidin (genellikle üzüm veya şeker kamışından) yaklaşık 170°C sıcaklığa ısıtılmasıyla üretilen organik bir polimerdir. Bu işlem, tartarik asit moleküllerinin birbirine bağlanmasına (esterifikasyon) ve yüksek derecede higroskopik bir toz oluşturmasına neden olur.
Kullanım Alanları
E353 Metatartarik asit, gıda katkı maddesi olarak E353 numarasına sahiptir ve asitlik düzenleyici olarak sınıflandırılır.
E353 Metatartarik asit, şaraba potasyum hidrojen tartarat ve kalsiyum tartaratın çökelmesini önlemek için eklenir.
Gıda endüstrisinde E353 Metatartarik asit, asitlik düzenleyici, antioksidan ve metal bağlayıcı madde olarak kullanılır.
E353 Metatartarik asit ayrıca kozmetik ve ilaç endüstrilerinde de kullanılabilir.
Sentez
E353 Metatartarik asit, D-tartarik asidin 168-172℃'de 3,5 saat fırınlanması veya 180-190℃'ye ısıtılıp daha sonra doğal olarak soğutulmasıyla elde edilir.
